Pšenični raženi kruh "Air black" (aparat za kruh)

Odličan recept!
Kruh je ispao prekrasno, nisam dodala sjemenke i grožđice, jer ćemo jesti s prvim i drugim tečajevima, panifarina uopće nemam, ali dodala sam 1 žličicu limunovog soka (volim malo raži s kiselim kiselinama), 1 žlica. l. raste. maslac i uzeo kefir + voda, bez mlijeka. Licitar se odmah pokazao prekrasnim, samo je prišla KHP-u da provjeri medenjaka, a onda je došla kad je kruh bio gotov. Pa, svidjelo mi se sve - i okus i aroma i prekrasan oblik, a recept je vrlo jednostavan. Tako ću često peći ovaj kruh.

[Galin]

Odličan recept!
Pokazalo se da je kruh prekrasan ... Tako da ću često peći ovaj kruh.

Galina- Galin
Kako sam zadovoljna tvojim lijepim riječima o receptu !!! Hvala vam puno! Jedite u svoje zdravlje!

Crveni fermentirani raženi slad, kvašena sladovina i prah cikorije daju prelijepu boju. Cikorija je topljiva, a boja je potpuno crna

Pa možete li staviti cikoriju za boju? Hoće li utjecati na okus? Jednostavno ne znam kakvog je okusa cikorija

[Albina]

Pa možete li staviti cikoriju za boju? Hoće li utjecati na okus? Jednostavno ne znam kakvog je okusa cikorija

Albina
Cikorija nema izražen okus. Cikorija ima okus poput kave, malo je gorka i nema jaku aromu kave.
Morate ga staviti malo ... A koliko? Može objasniti Admin Ne koristim ga jer slobodno kupujem visokokvalitetni slad.

Još jednom hvala na receptu! Ovakav kruh se nikada nije dogodio.

Danas sam eksperimentirao s receptom - nisam dodao aditive (moje dijete to ne voli), pšenično brašno 200 + cjelovito zrno 100 + raž 100, mekinje llya, tekući slad Irex 2 žlice. l.
i postavite brzi način na 2 sata. (svi sastojci bili su na sobnoj temperaturi)

Pokazao se izvrsnim kruhom i to vrlo brzo. Kao ovo



krov se malo potrgao, vjerojatno je trebalo dati malo manje tekućine (nisam dodavala grožđice i sjemenke)

[lilia_z]

Još jednom hvala na receptu! Ovakav kruh se nikada nije dogodio.

lilia_z-Ljiljan!
Divan kruh i ... nasmiješen !!! Smješkajući se tebi i ... meni! Radostan! Hvala na kreativnom pristupu receptu!

Cure!
Stvarno želim ispeći vaš kruh, ali u mom Boroku nema četverosatnog programa.
Treba li tijesto s dodatkom raženog brašna dulje sazrijevati od čistog pšeničnog tijesta? U temi sam pročitao da ne volim dugu šaržu. Koliko treba pečenja?
Ako netko ima minutu, molim da se javi.

[Mali miš]

Mali miš, provjerom možete pratiti. Ali povećao sam pečenje raži na 1 sat i 25 minuta. U mom Hitachiju samo 1h10min. pečenje i možete dodati 15 minuta poput. Ali raženi kruh pekao se u to vrijeme.

[Mali miš]

Mali miš, provjerom možete pratiti. Ali povećao sam pečenje raži na 1 sat i 25 minuta. U mom Hitachiju samo 1h10min. pečenje i možete dodati 15 minuta poput. Ali raženi kruh pekao se u to vrijeme.

Albina! Puno ti hvala.
Odnosno, dobro sam razumio da bi se nakon miješenja tijesta trebao povećati volumen za 2 puta? A tada već možete uključiti pečenje, usredotočujući se na vrijeme koje ste odredili.

[Mali miš]

Mali miš
Oprostite mi što nisam mogao odmah odgovoriti na vaše pitanje. Ovaj recept nije raženi kruh, već samo s dodatkom raženog brašna, pa pecite na Glavnom programu, na kojem pečete pšenični kruh u svojim KS, ne mijenjajući ništa. Sretno! Veselit ću se rezultatu.

[Mali miš]

Mali miš
Oprostite mi što nisam odmah mogao odgovoriti na vaše pitanje. Ovaj recept nije za raženi kruh, već samo s dodatkom raženog brašna, pa pecite na Glavnom programu, na kojem pečete pšenični kruh u svojim KS, ne mijenjajući ništa. Sretno! Veselit ću se rezultatu.

Hvala puno na pojašnjenju.
Tada neću ništa mijenjati u programu.
Nemam slada i mekinja, ali volio bih sve napraviti kako treba.
Tako da planiram izvijestiti sutra.

[Mali miš]

Mali miš
Sretno ti! Siguran sam da će i vaš proizvođač kruha napraviti izvrsni kruh! Čekam ....

Cure! Dobar dan!
Tako sam obećao sve što je nedostajalo, kupio sam i stavio šaržu.
Također umjesto 80 gr. pšenica dodana cjelovito zrno. I vodu je trebalo povećati. Ja sam, iskreno, dodao žličicu za desert / oko 8 grama vode /.
Licitar je vrlo mekan, vrlo je ljepljiv za ruke, ali lokve uopće nema.
To je točno?
Kako se peče, poslat ću izvještaj)).

[Mali miš]

Mali miš
Sve je prema opisu recepta točno! Imat ćete kruha! Ako vam se nešto ne sviđa, onda to popravite sljedeći put. Ja sam sebi postavio pravilo da prvi kruh ispečem točno prema receptu, a zatim ga prilagodim vašem ukusu, vašim proizvodima, HP-u!
Sretno!

[Lana]

Djevojke i osobno LanaVELIKO HVALA NA OVOM RECEPTU !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pekao sam kruh prema receptu, ALI pšenični kruh zamijenio cjelovitim zrnom u količini od 80 grama, uz tremu dodao 1 desertnu žlicu / ovo je 8 grama / i nisam stavio sjeme.
Stavio sam sve na popis u kruharu, malo zacviljevši od straha i upalio auto. Stroj nije osjećao teret, punđa je bila umiješena ravnomjerno, nije bilo lokve. Licitar je bio vrlo mekan, prilično ljepljiv za ruke. Dodao sam dodatnih 8 grama tijekom druge šarže, jer mi je iznenada, zbog slabog poznavanja pečenja, palo na pamet da brašno od cjelovitih žitarica uzima više vode.

Sada u načinu rada: Bork. Osnovni način rada 3 sata. Težina 900g. Boja kore je tamna.
Prethodno izmiješati 10 min.
Uspon 20 min.
Mijesiti 20 min.
1. uspon 30 min
2. šarža 40 min
Pečenje 1 sat.

Nisam ni očekivao da ću tako lako dobiti vrlo, vrlo ukusan kruh. Na neki me način podsjetio na Rižkog.
Evo fotografije. Ako netko prokomentira, bit ću mu zahvalan.

Ako je moguće, imam pitanja. Odgovorite nekome.
Činjenica je da pečem sasvim nedavno u aparatu za izradu kruha, i zaista pečem općenito. A jedine vrste kruha koje sam savladao uz pomoć pravila "Kolobok" su pšenične, čim se u krugu od kilometra pojavi miris raženog brašna, sve mi ispada iz ruku. DOBRO NE RADI NIGdje.
Zbog toga sam tako odgovorno pristupila svim sastavnicama ovog recepta.
A pitanje je ovo. Na Forumu imamo recept za prekrasan bijeli kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146019.0, ispostavi se da je kruh za trećinu veći od crnog. Tako bi trebalo biti ili možda u crni možete dodati malo kvasca.? Samo se nemojte uvrijediti, molim vas, da uspoređujem ove kruhove. NIKADA NIJE TIJELO NIKO DJELA.
Evo fotografije za usporedbu.


Iskreno.

Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate znati svojstva brašna i sastojke koji, zajedno s brašnom i tekućinom, daju različit učinak u visini i okusu.

Obratite pažnju na kruh s poveznice:
- kruh od 100% pšeničnog brašna, koji je lakši od raženog i uvijek se dobro diže
- pšenično brašno ima izvrstan gluten
- u tijesto se doda jaje, maslac, ovo je već malo pečenja, što također daje pahuljastu mrvicu i rast tijesta
- kefir u tijestu, koji djelomice djeluje kao sredstvo za kvašenje, pogotovo ako je stari kefir.
Sve ove komponente dovele su do ovog izgleda gotovog kruha.

Ovaj kruh sadrži trećinu raženog brašna, koje je "teško" brašno bez glutena. Rad s takvim brašnom zahtijeva iskustvo i znanje o dodacima za poboljšanje svojstava mrvice i kruha. Samo kvasac neće biti dovoljan, jer raste, krov se može srušiti do samog dna.

Sažetak: učenje pečenja kruha

[Admin]

Admin, Hvala vam puno!
Zato pokušavam naučiti.
Ali ne bih želio stavljati panifarin, možda mogu dodati griz ili limunov sok?
Možda biste mi nešto savjetovali, ako je moguće?

Iskreno.

Ali ne bih želio stavljati panifarin, možda mogu dodati griz ili limunov sok?
Možda biste mi nešto savjetovali, ako je moguće?

Sve što vam je potrebno za pečenje domaćeg kruha za sreću je dugotrajno naseljavanje u odjeljku KRUH - SVA GLAVA, gdje se prikupljaju sve informacije o tehnologiji pečenja i o sastojcima - prođite kroz obrazac MENU.
Započni ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Pečem kruh bez panifarina, agrama i sličnih njima, nikada nisam koristila aditive, a kruh je prekrasan.
Na forumu postoji mnogo pristojnih recepata za x / štednjak, započnite ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0 i ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 gledamo, biramo, kopiramo, pitamo autore, na kraju će to uspjeti.
Glavno je da se ne trebate bojati peći kruh.

[Admin]

Ali ne bih želio stavljati panifarin, možda mogu dodati griz ili limunov sok?

Admin-Tanyusha
Kao i uvijek, zahvalan sam na vašoj pomoći!
Mali miš
Iako je to već bilo davno, dobro se sjećam kako sam se osjećao kad sam prvi put pekao kruh! Reći ću da sada svaki put kad sa zebnjom otvorim poklopac xn, što se dogodilo, koji je kruh ovaj put ... Stoga, savršeno razumijem vašu strepnju. Slušaj draga Admin i otiđite do skladišta znanja koje je HP nakupio.
Vaš je kruh izvrstan! Sada ne pečem samo bez panifarina (čak i u receptu zapisujem da sam ga rijetko koristio!), Već i bez grama kvasca, samo na vlastitom kiselom tijestu.
Hvala na povjerenju u recept! Hvala na foto izvještaju. Imat ćete najbolji kruh i pobjede na natjecanjima za HP !!! Sretno!

[Lana]

Lana, Svetlana vam je vrlo zahvalna na receptu za kruh. Aparat za kruh imam već 2,5 godine i na web mjestu tražim recepte prikladne za sebe. Zato se redovito služim vašim izvrsnim receptom. Dajem ga na ispis, a na listu je veliki uskličnik. Jednostavno nisam mislio napisati recenziju ranije. Zadovoljna sam svim ukusom ovog recepta. Žao mi je što pišem s velikim zakašnjenjem, ali sve je nekako pretplaćeno na slatka peciva. Puno vam hvala, inače, uvijek pečem bez sjemenki bundeve, ponekad dodam sjemenke suncokreta.

[degteva]

degteva- Natalia
Bio sam jako zadovoljan i čak ganut vašim komentarom. Tako ljubazno i ​​iskreno napisani dijelim recepte kako bi se mogli koristiti, a ne hvaliti, ali, iskreno, takvu zahvalnost je lijepo primiti. Hvala dragi! Neka vam kruh prija Zdravlje

[Lana]

Lana, recite mi molim vas, ovdje se moj kruh po vašem receptu uvijek pokaže neravnim krovom. Iako mi okus opet potpuno odgovara i zapravo je prozračan. Vidim na ranije izloženoj fotografiji, korisnici foruma nemaju takvih problema. Što bi to moglo biti zbog?

[Lana]

Lana, molim vas recite mi, evo imam kruha po vašem receptu uvijek imam neravan krov. Iako mi okus opet potpuno odgovara i zapravo je prozračan. Što bi to moglo biti zbog?

Natasha
Razloga može biti nekoliko: ako radite točno prema mom receptu i pečete u ks "Panasonic", onda u različitim kvalitetama brašna, njegovom sadržaju vlage ...
Kako se boriti za "lijepi krov" pročitajte ovdje ili ovdje I što je najbolje, proučite teoriju o Koloboku od administratora)))
Oprostite, ali ne mogu si više pomoći ...

Svima dobar kruh!
Posebno autorici recepta Lana Bread je na fotografiji toliko lijepa i apetitna da je jednostavno zastrašujuće promijeniti recept (pogotovo jer sam potpuno neiskusan laik na polju pečenja). Ali stvarno želim probati crni kruh bez grožđica i sjemenki. To je "prozračna" crna, a ne "klasična" raž - bolni želudac ne voli gustu mrvicu s izraženom kiselošću, a u mom modelu proizvođača kruha (Panasonic SD-2510) ne postoji način "raži" (biti pametan s lupanjem punđe i izvlačenjem peći iz utičnice nekako zastrašujuće).Općenito, pokupio sam živce i pokušao kombinirati Lanin recept i aditive "Borodino" u receptu od raženog krema od autorice Vanya28. Ali, budući da se još uvijek ne razumijem puno u pečenje, molim autora glavnog recepta i iskusne pekare da procijene ravnotežu recepta i razjasne neke točke.
Mješoviti recepti izgledaju otprilike ovako:
Pšenično brašno - 300 g
Raženo brašno - 100 g
Kefir - 100 ml
mlijeko - 100 ml
voda - 80 ml
prethodno skuhane mljevene sjemenke kima i infuzirane 5-10 min. - 30 ml
Sol - 1 žličica
Šećer - 1 žlica. l.
Rast. ulje - 1 žlica. l.
Suhi kvasac brzog djelovanja - 1 žličica.
Suhi slad - 2 žlice l.
mljeveni korijander - 15 ml
Bran: 2 žlice. l.
Med - 70 mg
Panifarin - 2 žlice. l.
Pitanja: 1) Suhi slad - kupuje li se u trgovinama ili priprema samostalno?
2) Bran: ovdje dalje u tekstu bila je rasprava, puno hvala na savjetu da ih potražite u ljekarni, ali ako i mi imamo na raspolaganju mnogo različitih, koje je bolje uzeti?
3) Med (vjerojatno će heljda biti posebno ukusna), ali ne mogu shvatiti kako je uzeti u obzir - kao analog šećera (s odgovarajućim smanjenjem šećera u receptu) ili još uvijek kao tekućina s odgovarajućim smanjenjem količine vode? Ili, naprotiv, trebate više vode, uzimajući u obzir dodatak suhog korijandera?
4) Panifarin - Nemam jasnu predodžbu o kakvoj je životinji riječ i čemu služi - za formiranje tijesta ili za okus? Možete pokušati ispeći kruh uopće bez njega ili ga ipak trebate nečim "nadoknaditi" - na primjer, koliki griz naveden u temi i što daje?
5) Grožđice - je li to zbog okusa ili je također nekako uključeno u formiranje tijesta i bez njega ništa neće uspjeti?
Bio bih vrlo zahvalan na vašoj pomoći pri uvođenju željene ideje u jestivi sadržaj. A također i za obrazloženu preporuku da ne stvaram sebi novu grablju ako sam nesvjesno pokvario recept do stanja nejestivog

[Veronika]

Veronika
Odgovaram na pitanja čim postanu dostupna))))
1) Suhi slad - kupuje li se u trgovinama ili priprema samostalno?
Oni to kupuju. To sada nije problem, sve za domaći kruh se prodaje, internetske trgovine će uvijek pomoći)))
2) Bran: ovdje dalje u tekstu bila je rasprava, puno hvala na savjetu da ih potražite u ljekarni, ali ako i mi imamo na raspolaganju mnogo različitih, koje je bolje uzeti?
Bilo koji koji vam se sviđa))) Bolje mrvljiv, kako sebi ne biste stvarali dodatne poteškoće)))
3) Med (vjerojatno će heljda biti posebno ukusna), ali ne mogu shvatiti kako je uzeti u obzir - kao analog šećera (s odgovarajućim smanjenjem šećera u receptu) ili još uvijek kao tekućina s odgovarajućim smanjenjem količine vode? Ili, naprotiv, trebate više vode, uzimajući u obzir dodatak suhog korijandera?
Ne zamarajte se))) volite slatki kruh - stavite med i malo šećera))) Sve empirijski ... Zapišite proizvode, njihovu težinu, dok ne napuhnete TAJ kruh)))
4) Panifarin - Nemam jasnu predodžbu o kakvoj je životinji riječ i čemu služi - za formiranje tijesta ili za okus? Možete pokušati ispeći kruh uopće bez njega ili ga ipak trebate nečim "nadoknaditi" - na primjer, koliki griz naveden u temi i što daje?
Jednom kad sam ga otpisala na Internetu)))) Pečem bez njega!
5) Grožđice - je li to zbog okusa ili je također nekako uključeno u formiranje tijesta i bez njega ništa neće uspjeti?
Samo za okus i aromu u ovom receptu!
Bio bih vrlo zahvalan na vašoj pomoći pri uvođenju željene ideje u jestivi sadržaj. A također i za obrazloženu preporuku da ne stvaram sebi novu grablju ako sam nesvjesno pokvario recept do stanja nejestivog
I evo, draga moja, sve je to SAMO !!! Prvi put to radim, ako vas zanima, točno prema receptu, a zatim ga prilagodim svom ukusu. Admin stvaram nove recepte temeljene na znanosti.
To je vjerojatno sve. Ako imate pitanja o mom receptu, pitajte. Sretno !!!
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=86176.160

Još jednom hvala Lani na brzim i detaljnim objašnjenjima! Slad ću tražiti u trgovinama, a mekinje u ljekarnama)) Istodobno ću morati pogledati vlakna iz sjemenki bundeve (ne sjećam se tko je ovdje savjetovao umjesto panifarina, ali ako ispadne bolje, morat ću pronaći osobu i zahvaliti mu se posebno). Glavna stvar je da uopće ne možete uliti taj isti panifarin (nekako me višak askorbinske kiseline, pa čak ni pržena ne nadahnjuje))) S točnim omjerom sastojaka, naravno, moram eksperimentirati "na licu mjesta", a prema okolnostima, glavno mi je bilo dobiti općenito preporuke poput "bez ove komponente neće raditi na bilo koji način" ili "gdje ste planirali toliko tekućine, treba vam puno manje." Ako pronađem sve što mi treba, svakako ću ga pokušati ispeći, a zatim otkazati pretplatu što se dogodilo

Sretno draga!

Opet sam to ja - nemirna dosada!
Doživljavanje Laninih riječi: "A evo, draga moja, sve je to SAMO !!!" Kao prepuštanje kovanju recepta, pretresao sam trgovine. Čudno je, ali slad i mekinje koji su me najviše zabrinuli brzo su pronađeni u fito-ljekarni, u tvrtki s medom od kestena i brašnom od bučinih sjemenki (cink je, što god se moglo reći, puno zdraviji od pržene askorbinske kiseline u panifarinu, koja je izuzeta iz originalnog recepta, jer je Lana dopušteno). Pravi slad bio je posljednji paket, ali dobio sam ga - Hura. I tko bi rekao da obilaskom 6 trgovina nikada neću naći banalni kim! Morao sam ispraviti planove i recept:
suhi kvasac brzog djelovanja - 1 žličica,
pšenično brašno - 310 g,
raženo brašno - 80 g,
bučino sjeme brašno - čvrsto zdrobljeno 2/3 žlice (tako se i dogodilo),
kefir 2,5% masti. (kratkotrajno - 7 dana u trajanju) - 100 ml.,
mlijeko 3,2% masti. (kratkotrajno - rok trajanja 5 dana) - 100 ml.,
voda - 110 ml.,
sol - 1 žličica,
šećer - 0,5 žlice. l.,
med od kestena - 0,5 žlice. l. (Nisam ga mislio otopiti u vodi, ali možda nije potrebno?),
kukuruzno ulje - 1 žlica l.,
suhi crveni fermentirani slad - 2 žlice l.,
oguljene ražene mekinje - 2 žlice. l.,
mljeveni korijander - 1,5 žličice
Pekla je na "glavnom" načinu, malu kiflicu s "srednjom" bojom kore.
Činilo se da je jež sladak (za punđu je bio previše dlakav - zahvaljujući mekinjama), ponašao se pristojno, nije pokušao pobjeći po zidovima. No, "krov" je propao - nisam smio smanjiti količinu pšeničnog brašna za 10 grama. računajući na buču, a zatim stavite i manje bundeve. Takav crni kruh kao na "naslovnoj" fotografiji nije uspio - možda zbog činjenice da sam uzeo manje raženog brašna. Ili je to možda zbog nedostatka panifarina ili osobitosti slada? Je li moguće slijediti Adminove preporuke i sipati radič za ljepotu ili je to bila šala Gurua? Ali glavna stvar - kruh je ispao JAKO UKUSAN !!! A miriše samo očaravajuće - gorki med s notama slada i korijandera. Zbog toga sam žurio s rezanjem, na fotografiji je malo uočljivo da je kruh bio "nedovoljno odmoran"
Općenito, još jednom hvala Lani na prekrasnom receptu !!! Unatoč minimalnom iskustvu u pečenju i zezanciji s receptom, prvi put je bilo ukusno! Iako perfekcionizam zahtijeva dodavanje najmanje 5 g brašna i nešto tamno za estetiku ...

Veronichka!
Ispao izvrstan kruh !!! Podudarite se sa svojim tako ukusnim, veselim opisom recepta i peciva)))) Prihvatite moje divljenje, Veronica dolje perfekcionizmom))) Živio ukusan i zdrav kruh !!!
Da sam na vašem mjestu, radio bih s tekućinom u receptu ... malo smanjio ... A crno nije najbolja stvar u kruhu))) Slažem se !!!!
Imam fermentirani raženi slad koji daje intenzivnu boju. Glavna stvar je okus i aroma
Pametna cura! Poradite na receptu (skuhajte slad, kako Rama uči, dodatno pojačajte njegovu aromu i okus), jedite rezultirajući kruh sa zadovoljstvom ... I imat ćete izvrstan autorski kruh))))
Sretno! Jako mi je drago što smo se upoznali !!! Doviđenja...
p.s. Zaboravili smo na panifarin, neka recept bude i bez njega))))

[Lana]

Lana, Svetlana, i zahvalan sam vam na ovom divnom kruhu! Moja kći, koja je vrlo previdna, kao i sva djeca, sanjarski žvačući mali komadić ovog divnog kruha, poučno mi je rekla: Tako da samo peče ovako !! Hvala vam puno! Ovaj kruh pečem sada i zaista često. Nerealno je mekan, ne drobi se prilikom rezanja. Dijete sa sobom u školu rado nosi sendviče. Obećavam da ću objaviti fotografiju

[Melalenka]

Melalenka,
Kako je lijepo čitati takve kritike na svojim receptima. Riječi djece - pravo u dušu melemom U vaše zdravlje, draga! Kćeri želim zdravlje! Hvala na toplini!

[Lana,]

Lana, hvala na tako ukusnom prozračnom crnom kruhu. Jučer sam je pekla. To je nešto! Nekad sam pekao raž od pšenice, ali uvijek je ispalo teško. A onda je tako dobro narastao, štruca je jednostavno bestežinska! Ispada da je sve u vezi s mekinjama. Ovdje je pas petljao. Sad ćemo imati na našem stolu zrak crni kruh. Živjet će s nama zauvijek

[alma17]

alma17
Zahvaljujemo na ljubaznim povratnim informacijama o crnom i zračnom. Također ga volimo Izvrsni kruh za vaše zdravlje, draga