Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

Sa serijom nastavite postizati cilj, uspjet će.
Postoji kino - nema čuda.
Dok gnječite, uspon nije veći od dvostruke visine, bolje je ako je malo niži.

Pečeni kruh od ražene kreme s jabučnim octom. umjesto agrama. Ispostavilo se da je uspon bio 50 minuta u programu "Osnovni brzi", ispustio sam ga prije dostizanja 1 sata, jer sam se bojao da će postupak "Pečenja" ponovno započeti, kao i prethodni put, kada je nakon resetiranja pokazao U50 ( Pregrijavanje).
Jako mi je drago što kupola nije pala, ali na njoj su brazde. Kvasac je dodan u dozator jer se izlije nakon 3 minute od početka šarže.
Trebam li temeljito zaglađivati ​​DOME tijesta lopaticom nakon završetka gnječenja, to nije u video tečaju?
Vanya28, molim vas komentirajte fotografiju:

[Trebam li temeljito zaglađivati ​​DOME tijesta lopaticom nakon završetka gnječenja]

Pečeni kruh od ražene kreme s jabučnim octom. umjesto agrama. Ispostavilo se da je uspon bio 50 minuta u programu "Osnovni brzi", ispustio sam ga prije dostizanja 1 sata, jer sam se bojao da će postupak "Pečenja" ponovno započeti, kao i prethodni put, kada je nakon resetiranja pokazao U50 ( Pregrijavanje).
Jako mi je drago što kupola nije pala, ali na njoj su brazde. Kvasac je dodan u dozator jer se izlije nakon 3 minute od početka šarže.
Trebam li temeljito zaglađivati ​​DOME tijesta lopaticom nakon završetka gnječenja, nije li to u video tečaju?
Vanya28, molim vas komentirajte fotografiju:

Na kraju gnječenja vrh kruha naravno mora biti oblikovan zaglađivanjem mokrom lopaticom ili mokrim prstima.
Čini se da kruh nije u potpunosti narastao, trebalo je oko 15 minuta.
To se događa i ispravlja se resetiranjem programa, ovdje su sve učinili kako treba i dodatno čekali.
Čim tijesto naraste, to se može vidjeti na trenutak lagano podigavši ​​poklopac, a zatim odmah prebacite HP na Pečena roba.
Teško je preciznije reći jer rez prilikom fotografiranja nije bio oštar.
U sljedećem pokušaju povećajte količinu kvasca za 1/3 kako biste zadržali unutar 58 minuta od podizanja tijesta ili povećajte temperaturu dodane vode na 40C i nemojte žuriti s resetiranjem programa, štednjak se neće početi zagrijavati dok indikator pokazuje 45 minuta.
Inače ste napokon uspjeli, što je naravno jako lijepo!
Napiši mi voliš li ovaj kruh.
Što nije jasno pitajte.

Napiši mi voliš li ovaj kruh.
Što nije jasno pitajte.

Hvala na detaljnom odgovoru. UKUS KRUHA JE ODLIČAN, SVE OD JEDNOGA ŽELIM JESTI.
Predivan recept i ne oduzima puno vremena, hvala 100 puta

[mali opseg]

Ne žurite s dodavanjem vode, ako nemate vremena napraviti uobičajenu seriju, ponovite je dodavanjem još vode.
Ono što je napisao o kvascu odnosi se na krem ​​od kreme.
Četvrti dan kvasac je spreman, nalazi se ili u hladnjaku, ili ponovnim predhranjenjem za rad 6-8 sati prije upotrebe.
Ako već upotrebljavate 400 grama iz hladnjaka, hranite cijelih 6-8 sati prije upotrebe i podijelite ih na potrebne dijelove neposredno prije miješenja tijesta, slanje nepovratnog dijela natrag u hladnjak ili prije uzgoja.
Naravno, ovdje postoje različiti klaunovi - pa, koje korisne bakterije umiru od kvasca u hladnjaku?
IZ mali opseg očito ne prestaje špijunirati!
Tamo je glavna flora kvasac!
Pa, nekoliko će stvari umrijeti, pa se za to nekoliko sati prije glavne upotrebe koristi osvježavanje (hranjenje brašnom) kiselog tijesta, a to je obnavljanje količine kvasca i njegovo aktiviranje iz zimskog sna.

Vidim koliko ljudi ima toliko mišljenja i mogućnosti kiselog tijesta, kiselo tijesto sam radio na odležanom kefiru i bez kvasca, samo brašno i kefir, držalo ga je u hladnjaku, a u stanu je bilo jako vruće i nije bilo loše kruh koji se dizao, ali recept od kiselog tijesta i redoslijed hranjenja, ne sjećam se gdje sam ga kopirao

Možda vaša obitelj voli raženi pšenični kruh,
a ne do kreme od ražene kreme?
Isprobajte recept Darnitskog iz Fugasce, odjeljak raženo-pšenični kruh.
U njemu nema slada i mrvica neće biti tako mekana i vlažna,
a krov kruha bit će ispupčeniji.

Ja to već znam ispeći, ali želim čistu raž, moram postići tako nešto

Ja to već znam ispeći, ali želim čistu raž, moram postići tako nešto

Smanjite količinu vode i gledajte porast tijesta, to je jedino rješenje u vašem slučaju.

Isprobajte recept Darnitskog iz Fugasce, odjeljak raženo-pšenični kruh.

I ne nalazim ovaj recept, mogu li ga i ja dobiti? .. I na vrhu stranice popunjavam tražilicu "Pronađi", ali nema mjesta za klik na samo pretraživanje ...
Vanya28, opet nisam uslikao posljednjeg koji nije uskrsnuo Borodinskog, zbog činjenice da ga je moj suprug ujutro vukao na posao i usput, bio je savršeno dobro pojeđen. Posebna hvala od vašeg supruga: a) za vaše strpljenje sa mnom, toliko "čuvanja djece" sa mnom; b) za izvrstan okus, iako nepodignut - moj suprug jako voli kruh, a zatim ima žgaravicu, tablete. A onda me odjednom nazove i kaže da je nevjerojatno, nije mogao prestati jesti (i to noću!) - i NEMA žgaravice !!! Fantastičan!
Također, Vanya, možeš li pogledati ovaj recept za pećnicu (djevojka koja ju je ugasila, ne odgovara, vjerojatno ne stupi u kontakt):
🔗
Opis i postupak su mi se toliko svidjeli da sam to učinio već dva puta, ali zapravo nije sve tako lako kao što se čini .. Tijesto je lijepo pristajalo, povećavalo se, puhalo. Tada je sve pošlo po zlu. Nemam probne košare. Tijesto sam jedva izvukao iz posude, ili bolje rečeno, izlio - bilo je deformirano. Pečeno na pari, na kamenu u tavi. Kora je izašla poput stakla. Ali iznutra su ukusne i lijepe pore. Što sam učinio krivo? I kako se može dopustiti da se takvo tekuće tijesto za mazanje ističe u obliku u kojem će ga se kasnije peći (preporučuje se oblik zagrijati u pećnici i staviti vrući)?
Podijelite sa mnom uspješnu i ukusnu pšenicu. kruh s lijepim porama.

.. I na vrh stranice popunjavam tražilicu "Pronađi", ali nema se gdje kliknuti na samo pretraživanje ....

Pritisni enter

Evo mojih čudotvornih slika već tri tjedna, ali još uvijek se ne usuđujem izreći svoju sramotu. Ne znam u čemu sam pogriješio, ali nešto nije uspjelo. Ovo je početak, čini se da je prekrasno:

Pa, dalje, slike će biti male, odmah ćete shvatiti zašto:

Evo što je unutra, čak i oblikujte figure:


Pa dobro, gotovo torbica, morate se potruditi da se to dogodi:

I kako sam bila sretna u tom procesu (iako je tijesto bilo dobro, jako razmazano, zajedno s aparatom za kruh mijesili smo ga 20 minuta, točnije razmazali, ali čini se da je ovo čisto raž ...). I pojavio se dva puta više nego što se podučavalo i pekao sat i pol kako se očekivalo, bio sam tako sretan kad sam ga izvukao, a kad sam ga uzeo, osjetio sam nešto teško ... i moja "torbica" se zatim otkopčala ... ... ... Ovo je takva zasjeda ... Što nije u redu, ne mogu to učiniti. Sve sam učinio pismeno ... Možete li mi pomoći ili inače tko je imao takvo čudo?

[inusya]

Evo mojih čudotvornih slika već tri tjedna, ali još uvijek se ne usuđujem izreći svoju sramotu. Ne znam u čemu sam pogriješio, ali nešto nije uspjelo. Ovo je početak, čini se da je prekrasno:

Pa, dalje, slike će biti male, odmah ćete shvatiti zašto:

Evo što je unutra, čak i oblikujte figure:

Pa dobro, gotovo torbica, morate se potruditi da se to dogodi:

I kako sam bila sretna u tom procesu (iako je tijesto bilo dobro, jako razmazano, zajedno s aparatom za kruh mijesili smo ga 20 minuta, točnije razmazali, ali čini se da je ovo čisto raž ...). I pojavio se dva puta više nego što se podučavalo i pekao sat i pol kako se očekivalo, bio sam tako sretan kad sam ga izvukao, a kad sam ga uzeo, osjetio sam nešto teško ... Pa, kad sam ga protresao i moja "torbica" se zatim otkopčala ...... Ovo je takva zasjeda ... Što nije u redu, neću o tome razmišljati. Sve sam učinio pismeno ... Možete li pomoći ili tko je još imao takvo čudo?

Kora je prilično jestiva!

Stavit ću čašu čaja i shvatiti o čemu se radi.
U arhivaru ima čuda i zabavnije je, u usporedbi s tim, vaš je jednostavno zgodan.
Otišao sam na čaj.
...

inusya, pa, evo imate samo klasiku, pažljivo sam pogledao, ima puno vode, trebate je smanjiti za 50-70 ml i sve će uspjeti.
Počnite s minus 100 ml i mijesite 10 minuta, ako ne uspije, zatim ponovite šaržu dodavanjem 20 ml i tako dok šarža ne pobijedi.
Pogledajte film na prvoj stranici, tijesto treba biti dobro izmiješano i može biti malo hladnije, dobro ili kao u videu.
Nakon gnječenja (polaganja u kalup), tijesto se mora oblikovati na vrh mokrim prstima - izgladiti.
Čekamo pobjednički rezultat !!!

[I ne nalazim ovaj recept, mogu li ga i ja dobiti?]

I ne nalazim ovaj recept, mogu li ga i ja dobiti?... I na vrh stranice popunjavam tražilicu "Pronađi", ali nema se gdje kliknuti na samo pretraživanje ....
Vanya28, opet nisam uslikao posljednjeg koji nije uskrsnuo Borodinskog, jer ga je moj suprug ujutro odveo na posao i usput, bio je savršeno dobro pojeđen. Posebna hvala od vašeg supruga: a) za vaše strpljenje sa mnom, što se toliko "njegovate" sa mnom; b) zbog izvrsnog okusa, iako nepodignutog - moj suprug jako voli kruh, a zatim ima žgaravicu, tablete. A onda me odjednom nazove i kaže da je nevjerojatno, nije se mogao otrgnuti (i noću!) - i NEMA žgaravice !!! Fantastičan!
Također, Vanya, možeš li pogledati ovaj recept za pećnicu (djevojka koja ju je ugasila, ne odgovara, vjerojatno ne stupi u kontakt):
🔗
Opis i postupak su mi se toliko svidjeli da sam to učinio već dva puta, ali zapravo nije sve tako lako kao što se čini .. Tijesto je lijepo pristajalo, povećavalo se, mjehurićalo. Tada je sve pošlo po zlu. Nemam probnih košara. Jedva sam izvukao tijesto iz posude, ili bolje rečeno, izlio - bilo je deformirano. Pečeno na pari, na kamenu u tavi. Kora je izašla poput stakla. Ali iznutra su ukusne i lijepe pore. Što sam učinio krivo? I kako se može dopustiti da se takvo tekuće tijesto za mazanje ističe u obliku u kojem će ga se kasnije peći (preporuča se oblik zagrijati u pećnici i staviti vrući)?
Podijelite sa mnom uspješnu i ukusnu pšenicu. kruh s lijepim porama .

Darnitsa kruh (Autor fugaska) (proizvođač kruha)

U vezi sa žgaravicom, već sam ranije napisao u temi, pročitao sam da je mnogo puta testiran na različitim izjelicama, ne uzrokuje žgaravicu.

Što se tiče Borodinskog, trebate uzimati ricinusovo ulje da biste se smirili (šalim se) i ne žurite s receptima, već dosljedno idete prema pobjedničkom rezultatu.
Detaljan zapis o tome što je i kako dodano i pečeno.
Fotografija rezultata.
Opis leta.
Izvrsna ponovljena izvedba.
Otprilike ovako.
Pisati.


Što se tiče pšeničnog kruha, ovdje imamo stručnjake, po mom mišljenju, puno obučenije.
Ja se iz različitih razloga nisam specijalizirao za sorte pšenice.
Pogledajte popis moderatora i njihove majstorske tečajeve i samo recepte od njih.
Svidjet će vam se!

oko. do., vidim.
Vanja 28, Borodinski je pekao SAMO prema vašem receptu s kiselim tijestom. Budući da sada uzgajam novu, pričekat ćemo još dva dana - a ja ću se "ponovno boriti" s novom.
Možda biste to već trebali isprobati skokovito?
No, je li u vašem receptu agram suh ili mokar?
je li fruktoza poput meda?

oko. do., vidim.
Vanja 28, Borodinski je pekao SAMO po vašem receptu, ali s kiselim tijestom.
Budući da sada uzgajam novu, pričekat ćemo još dva dana - a ja ću se "ponovno boriti" s novom.
Možda biste to već trebali isprobati skokovito?
No, je li u vašem receptu agram suh ili mokar?
je li fruktoza poput meda?

Preskočimo zasad slad.
Kruh je gotovo ispao, okus je izvrstan, ostaje postići normalan rast tijesta.
Slijed je sljedeći:
Sve radite s novom kiselom tijestom, ako ne uspije za 3 sata na 40C, dodajte suhi kvasac 12 grama, ponovno umijesite i pričekajte da tijesto naraste.
Prebacite na pečenje.
Agram je prah.
Fruktoza je gotovo poput granuliranog šećera.

Snimate, fotografirate, pokazujete.

Evo mojih "uspjeha" s Rženom pšenicom Maxa Panasona. Lagane cigle točno su prema receptu, dok su još bile vruće, nisam ih rezala.Odozgo s rezom - to je to s sladom (jamica je vidljiva na fotografiji - ovo je od vijka škapule), ukusnog okusa. Ali oboje NISU LIKOVI !!!
Recept:
Sastojci

Pšenično brašno 90 g
Raženo brašno 255 g
Voda 270 ml
Sol 1 žličica
Šećer 1 žlica. l.
Rast. ulje 2 žlice. l.
Suhi kvasac 1,5 žličice
Pahuljice 3 žlice l.
Ocat 2 žlice l.

Sladu je dodano 10 g, odnosno -10 g raženog brašna. Pečeno tamno s sladom na programu "Whole Grain", svijetlo na "French roll" (režim raži Max Panason - ne znam koji, ali vrijeme je 3,5 sata).

Evo mojih "uspjeha" s Rženom pšenicom Maxa Panasona. Lagane cigle točno su prema receptu, dok su još bile vruće, nisam ih rezala. Odozgo s rezom - to je to s sladom (jamica je vidljiva na fotografiji - ovo je od vijka škapule), ukusnog okusa. Ali oboje NISU LIKOVI !!!
Recept:
Sastojci

Pšenično brašno 90 g
Raženo brašno 255 g
Voda 270 ml
Sol 1 žličica
Šećer 1 žlica. l.
Rast. ulje 2 žlice. l.
Suhi kvasac 1,5 žličice
Pahuljice 3 žlice l.
Ocat 2 žlice l.

Sladu je dodano 10 g, odnosno -10 g raženog brašna. Pečeno tamno s sladom na programu "Whole Grain", svijetlo na "French roll" (režim raži Max Panason - ne znam koji, ali vrijeme je 3,5 sata).

Mijesite u načinu tijesta i podignite na 40C.

Vanya28, ovo je moj Borodinski s kvascem po tvom receptu (kvasac se još radi):
raženo brašno - (500g -20g reduciranog slada-24g bez agrama) = 456g
slad - 20g (umjesto 40g ima puno ukusa)
kipuća voda - 100g za slad
med -2 ​​žlice. l.
voda za med -100g

mljeveni korijander - 2 žlice. l.
sol - 2 žličice (imate 15 g, što je više od 2 žličice težine?)
suhi kvasac -2 žličice
voda -250g
Odvojeno, program "Gnječenje" izvukao je lopatice
, na kraju još 15 minuta. pričekao i vidio da se tijesto diglo otprilike 1,5 puta (napisali ste od 1,5 do ne više od 1,8, tako da se krov nije slegnuo) i odlučio peći. Pečeno na "Pecivu" 1.30h.
Po ukusu:
1. Slad. Mislim da čak 20 g slada kvari okus (mogu osjetiti čađu, zagorjelu). Ili nije dovoljno zavaren, ili ga još treba smanjiti. Nazvali smo dobavljača kako bismo pojasnili može li se slad u Izraelu razlikovati i zahtijeva li drugačiji udio. Rekao je da se u 1 kg ne smije stavljati više od 20% slada. Ali nekako nismo razumjeli, za 1 kg brašna? ili gotov kruh? Ispada da ga trebate staviti 5g?
2. Čini se da nedostaje kiseline. Treba li receptu bez kvasine ocat?
Opća pitanja:
-Je li moja proporcija točna?
-Moram li dulje čekati na ispruživaču? Imam osjećaj da je ovo maksimalno moguće povećanje kruha, koje više neće dati ..
- Opet sam pogrešno razumio ona pitanja o sladu
što ste pitali - slad "tjera" tijesto, ne dopušta mu da se digne - može li to biti?
- pretraživao je web mjesto u tražilici za "žgaravicu od kruha" - daje replike ljudi, ali ne i podatke o tome što točno uspješno utječe na odsutnost žgaravice. Vanja 28, ako nije teško, molim te ubaci par primjedbi - slad, kiselo tijesto, raženo brašno, sam Borodinski? (Jednostavno ću razumjeti kakav kruh treba poskliznuti mužu ...)
- Također mislim da imam Moulinex do 1,5 kg kruha. Možda je ovo "mali" recept za moj HP? Što ako se omjer udvostruči (naravno, ne prije nego što uopće odobrimo recept)?
Recept za prethodnu raženu pšenicu. Max Panason odlučio ga je izbaciti. Kakva radost, potrošnja brašna-električne energije i tako nesretan rezultat ...

[da za 1 kg trebate staviti najviše 20% slada]

Vanya28, ovo je moj Borodinski s kvascem po tvom receptu (kvasac se još radi):
raženo brašno - (500g -20g reduciranog slada-24g bez agrama) = 456g
slad - 20g (umjesto 40g ima puno ukusa)
kipuća voda - 100g za slad
med -2 ​​žlice. l.
voda za med -100g

mljeveni korijander - 2 žlice. l.
sol - 2 žličice (imate 15 g, što je više od 2 žličice težine?)
suhi kvasac -2 žličice
voda -250g
Odvojeno, program "Gnječenje" izvukao je lopatice
, na kraju još 15 minuta. pričekao i vidio da se tijesto diglo otprilike 1,5 puta (napisali ste od 1,5 do ne više od 1,8, tako da se krov nije slegnuo) i odlučio peći. Pečeno na "Pecivu" 1.30h.
Po ukusu:
1. Slad. Mislim da čak 20 g slada kvari okus (mogu osjetiti čađu, zagorjelu). Ili nije dovoljno zavaren, ili ga još treba smanjiti. Nazvali smo dobavljača kako bismo pojasnili može li se slad u Izraelu razlikovati i zahtijeva li drugačiji udio. On je rekao,da za 1 kg trebate staviti najviše 20% slada... Ali nekako nismo razumjeli, za 1 kg brašna? ili gotov kruh?Ispada da ga trebate staviti 5g?
2.Čini se da nedostaje kiseline. Treba li receptu bez kvasine ocat?
Opća pitanja:
-Je li moja proporcija točna?
-Moram li dulje čekati na ispruživaču? Imam osjećaj da je ovo maksimalno moguće povećanje kruha, koje više neće dati ..
- Opet sam pogrešno razumio ona pitanja o sladu
što ste pitali - slad "tjera" tijesto, ne dopušta mu da se digne - može li to biti?
- pretraživao web mjesto u tražilici za "žgaravicu od kruha" - daje replike ljudi, ali ne i informacije o tome što točno uspješno utječe na odsutnost žgaravice. Vanja 28, ako nije teško, molim te, ubaci par primjedbi - slad, kiselo tijesto, raženo brašno, sam Borodinski? (Jednostavno ću razumjeti kakav kruh nataknuti na svog supruga ...)
- (naravno, ne prije nego što uopće odobrimo recept)?
Recept za prethodnu raženu pšenicu. Max Panason odlučio ga je izbaciti. Kakva radost, potrošnja brašna-električne energije i tako nesretan rezultat ...

Slad od crvene raži ima okus i miris krušnog kvasa, ako imate miris izgaranja, onda promijenite slad.
Na ostalo ću odgovoriti kasnije.
...
Slad je potreban za krem ​​od kreme oko 5% mase brašna. Možete dodati 10%, manje od 2-3% ne treba dodavati, jer će se okus i mrvica osjetno promijeniti.
5% od 500 g brašna čini 25 g slada.
Ako ne koristite suhu Agram početnu kulturu (sredstvo za zakiseljavanje), dodajte ocat da sačuvate slatko-kiselkasti okus nužno.
Tema o sladu -
Slad, pripravci od slada - uporaba u pekarstvu

I ovo sam ispekao Darnitskog iz Fugaskog:

Voda u sobi tempo. 300 ml
Maslinovo ulje 2 žlice l.
Heljdin med (može se zamijeniti šećerom) 1 žlica. l.
Fina sol 1,5 žličice.
Pšenično brašno 325 g
Raženo brašno 150 g
Suhi kvasac 1,5 žličice.
Također, otvorila sam kutiju organskog jogurta od bivola. Tamo sam vidio tekućinu i 2 žlice. l. upravo se ta tekućina miješala u vodi. Samo sam mislio da gore ne može biti. I začudo, kruh se dizao. Vjerojatno mi je jogurt od bivola dao snagu bivolu od kruha
Zasebno, način gnječenja, a zatim sam na kraju pričekao još pola sata, tijesto se lijepo diglo i pečenje 1h 20min.
Čini mi se da ovo nije baš Darnitsky (ni med ni maslac ne ulaze u to), ali ukusno i lijepo.
Što mislite, ako je moj cilj dobiti maksimalnu količinu kruha za jedno pečenje, mogu li povećati ovaj recept 2 ili 1,5 puta tako da stane u HP dizajniran za 1,5 kg kruha? Ili će izaći iz kante?

Što se tiče Borodinskog, trebate uzeti ricinusovo ulje kako biste se smirili (šala) i ne žurite s receptima, već dosljedno idite prema pobjedniku

Divo mi je žao, ali ricinusovo ulje je sve više i više za prozera, ali za smirivanje Valerijane bit će bolje!

[SchuMakher]

Divo mi je žao, ali ricinusovo ulje je sve više i više za prozera, ali za smirivanje Valerijane bit će bolje!

Kastorochka ovdje od gluposti i spašava, razmišljajući na jednom mjestu kako si rekao!
Za ostatak, SchuMakher, sve je točno.

U receptu za kruh od raženog brašna s kiselim tijestom od kefira iz fugaskog, kako mislite da tijesto fermentira u ovom receptu noću - je li to normalno?

U receptu za kruh od raženog brašna s kefir kiselim tijestom od fugaskog, kako mislite da tijesto fermentira u ovom receptu noću - je li to normalno?

Kiselo tijesto zahtijeva dobro razumijevanje što i kako s njim učiniti i lako uvodi nestabilnost u rad
i, shodno tome, rezultat u ovom slučaju može biti tužan.
Ne mogu komentirati vaše pitanje.

A ovo sam ja pekao Darnitskog iz Fugaskog:
Također, otvorila sam kutiju organskog jogurta od bivola. Tamo sam vidio tekućinu i 2 žlice. l. upravo se ta tekućina miješala u vodi. Samo sam mislio da gore ne može biti. I začudo, kruh se dizao. Vjerojatno mi je jogurt od bivola dao snagu bivolu od kruha

Očito imate problem s kvascem! Pokušajte ih promijeniti u novije, promijenite marku. Izmjerite brašno na vagi.
Imate li Morphy Richards? Pecite u osnovnom načinu!
Recept u smislu velikog kruha
Darnitsky kruh od fugaske Veličina XL Osnovni način rada, svijetla kora (srednja - tko voli tamnije)
Sve je kao u originalnom receptu. Povećam ga samo jedan i pol puta.
2,25 žličice kvasca
225 g raženog brašna
375 g pšeničnog brašna
2,25 sati sitne soli (sol, bolje je povećati na 3 sata l)
1,5 kašika šećera (šećer, bolje je smanjiti)
3 žlice maslinovog ulja (može se koristiti ulje suncokreta ili senfa)
370 ml vode
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
I pokušajte postići dobar rezultat bez upotrebe aditiva od sebe (mlijeko, jogurt, ovo je dobro, ali bolje s oprezom)

U REDU.! Hvala vam!

Imam Moulinex 2000, na kojim programima mogu peći takav kruh?

[Moulinex 2000]

imam Moulinex 2000, na kojim programima možete peći takav kruh?

Gnječenje i dizanje 60 minuta u načinu rada - Tijesto
Dvaput pečenje u načinu rada 12 - Pečenje 60 + 30 minuta.

Pozdrav, članovi foruma! Usvojite novopečene pekare u kampanju. Toliko je pitanja odjednom, pomozite Vanji savjetima. Pekla sam kruh prema receptu za aparat za kruh, ali samo želim dobar raženi kruh, tek je mjesec dana kako imam aparat za kruh (HB-1001CJ) i čitajući vaše recepte razumijem da se ništa ne razumijem. Šalim se. Imate recept u gramima, a u mojim uputama sve je u šalicama, kako bih pravilno izračunao štrucu tešku 500 grama. Još uvijek plivam po mnogim pitanjima, pa ću poslušati sve savjete o svom proizvođaču kruha i kako ispravno ispeći ukusni raženi kruh, zahvaljujući svim nastavnicima i koji su sudjelovali u mojim studijama.

[Imate recept u gramima, a u mojim uputama sve je u šalicama, kako bih pravilno izračunao štrucu tešku 500 grama.]

Pozdrav, članovi foruma! Usvojite novopečene pekare u kampanju. Toliko je pitanja odjednom, pomozite Vanji savjetima. Pekla sam kruh prema receptu za aparat za kruh, ali samo želim dobar raženi kruh, tek je mjesec dana kako imam aparat za kruh (HB-1001CJ) i čitajući vaše recepte razumijem da se ništa ne razumijem. Šalim se. Imate recept u gramima, a u mojim uputama sve je u šalicama, kako bih pravilno izračunao štrucu tešku 500 grama. Još uvijek plivam po mnogim pitanjima, pa ću poslušati sve savjete o svom proizvođaču kruha i kako ispravno ispeći ukusni raženi kruh, zahvaljujući svim nastavnicima i koji su sudjelovali u mojim studijama.

Sve je vrlo jednostavno!
Kupite vagu, izvažite šalicu, vratite vagu na Nultu, ulijte brašno u šalicu i ponovno izvažite.

Pozdrav, dobio sam ovakvu raž .. Okus je užasan, previše kiselkast, koristila sam fermentirani slad po receptu, skuhan s kipućom vodom i agram prema receptu. Pa, vrlo kiselo I također dosadna mrvica, zalijepi se za nož ... ohladi i drži 3 sata ...
Pšenični kruh je izvrstan, ali s raženim kruhom to je samo katastrofa ...

Pozdrav, dobio sam ovakvu raž .. Okus je užasan, previše kiselkast, koristila sam fermentirani slad po receptu, skuhan s kipućom vodom i agram prema receptu. Pa, vrlo kiselo I također dosadna mrvica, zalijepi se za nož ... ohladi i drži 3 sata ...
Pšenični kruh je izvrstan, ali s raženim kruhom to je samo katastrofa ...

Prilično!
Detaljno napišite što je, kako i koliko dodano.
Da vidimo što imate tamo.
Nož uvijek namaže ovaj kruh.
Nema očitih pogrešaka.
Pisati.

Prilično!
Detaljno napišite što je, kako i koliko dodano.

raženo brašno - 500 gr.
suhi fementni slad. - 50 ml.
agram - 35 ml.
šećer (fruktoza) - 15 ml.
sol - 5 ml.
kvasac - 8 ml.
voda - 400 toplo prokuhanih i + 100 za kuhanje slada.
Mijesiti na "bez glutena", pomagao lopaticom, nije promatrao kolobok, ali je dobro umijesio, ustati - 60 minuta i još 45 minuta - 2 puta, peciva 1,50.

Okus je blizu kreme, samo bez začina, ali kiseline - toliko agrama, čini mi se da je tako.
A pitanje je - zašto je tako crno? Vjerojatno zbog slada?

raženo brašno - 500 gr.
suhi fementni slad. - 50 ml.
agram - 35 ml.
šećer (fruktoza) - 15 ml.
sol - 5 ml.
kvasac - 8 ml.
voda - 400 toplo prokuhanih i + 100 za kuhanje slada.
Mijesiti na "bez glutena", pomagao lopaticom, nije promatrao kolobok, ali dobro je umijesio, ustati - 60 minuta i još 45 minuta - 2 puta, peciva 1,50.

Nema očite pogreške, pitanje je samo količina vode i agram.
Vjerujem da je vaš agram svijetli, s tamnim tijestom nije trebao ustajati, ali provjerite, koji je vaš agram?
Da, i dajte vezu na recept. Nešto nije u redu s njim.

Nema očite pogreške, pitanje je samo količina vode i agram.
Vjerujem da je vaš agram svijetli, s tamnim tijestom nije trebao ustajati, ali provjerite, koji je vaš agram?
Da, i dajte vezu na recept. Nešto nije u redu s njim.

Agram svijetlo, kao da je svijetlo, tamno stoji mirno zapečaćeno.

Agram svijetlo, kao da je svijetlo, tamno stoji mirno zapečaćeno.

Da, i dajte vezu na recept. Nešto nije u redu s njim.

Da, i dajte vezu na recept. Nešto nije u redu s njim.

🔗

🔗

Čisto!
Smanjujemo vodu za 50 ml, to će poboljšati mrvicu, neće biti tako mokra.
Možete povećati količinu šećera ili ga ostaviti nepromijenjenim, smanjiti količinu Agram svjetlosti za 2-3 puta ili ga ostaviti nepromijenjenim povećavanjem količine šećera.
Ali mislim da bi bilo bolje da
Šećer 30-50 ml.
Voda - 450 ml.
Agram svjetlo - 15-20 ml, jer se za vas okus pokazao vrlo oštrim kiselim. Ovo je individualno.
Pisati.

Čisto!
Smanjujemo vodu za 50 ml, to će poboljšati mrvicu, neće biti tako mokra.
Možete povećati količinu šećera ili ga ostaviti nepromijenjenim, smanjiti količinu Agram svjetlosti za 2-3 puta ili ga ostaviti nepromijenjenim povećavanjem količine šećera.
Ali mislim da bi bilo bolje da
Šećer 30-50 ml.
Voda - 450 ml.
Agram svjetlo - 15-20 ml, jer se za vas okus pokazao vrlo oštrim kiselim. Ovo je individualno.
Pisati.

Da, puno hvala,
Tako sam i mislio - kriv je agram, tako kiselkast i u takvoj količini! Pokušat ću ponovo sutra.
Ispravno mislite da agram kiselosti može biti različit?

[Da, evo još jednog, usporedite oba svoja Agrama s okusom kiseline (lizanja), nije li slučajno za njih isto?]

Da, puno hvala,
Tako sam i mislio - kriv je agram, tako kiselkast i u takvoj količini! Pokušat ću ponovo sutra.
Ispravno mislite da agram kiselosti može biti različit?

Mislim da se agram ne može jako razlikovati od serije do serije, razlika je samo između tamne i svijetle, ovdje se kiselost razlikuje gotovo trostruko. Tamno, vrlo kiselo.
Da, evo još jednog, usporedite oba svoja Agrama s okusom kiseline (lizanja), nije li slučajno za njih isto?
Obratite pažnju i na promjenu ukupne količine vode i šećera.
A recept pročitajte bolje ovdje - Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi.

Vanya, hvala na savjetu, pekla sam kruh već 3 puta, prvi put nije uspjelo, odnosno skoro sam se ispekla, napravila sam ga po vašem receptu, ali budući da sam koristila metodu poke (imam sve recepte u šalicama, ako se sjećate) prvi put to smatram samo postignućem. Okusa je vrlo ukusnog, a zatim je za pečenje smanjio recept za 2 puta, jako dobro pečen. U pravu ste što kupujete e-poštu. vage za preciznije vaganje, mehanika nije sasvim prikladna. Da, tu je i nijansa - imam model štednjaka lg-1001, pečem prema vašem savjetu na dva programa 1-brzi, 2-cupcake, prvi put mi se čini da nije bilo dovoljno vremena za pečenje, štruca je bila 500 grama brašna, a smanjivši se 2 puta, počela se peći za 60 minuta na programu kolača, ali kako dobro ispeći za 500 gr. brašno?

Vanya, hvala na savjetu, pekla sam kruh već 3 puta, prvi put nije uspjelo, odnosno skoro sam se ispekla, napravila sam ga po vašem receptu, ali budući da sam koristila metodu poke (imam sve recepte u šalicama, ako se sjećate) prvi put to smatram samo postignućem. Okusa je vrlo ukusnog, a zatim je za pečenje smanjio recept za 2 puta, jako dobro pečen. U pravu ste što kupujete e-poštu. vage za preciznije vaganje, mehanika nije sasvim prikladna. Da, tu je i nijansa - imam model štednjaka lg-1001, pečem prema vašem savjetu na dva programa 1-brzi, 2-cupcake, prvi put mi se čini da nije bilo dovoljno vremena za pečenje, štruca je bila 500 grama brašna, a smanjivši se 2 puta, počela se peći za 60 minuta na programu kolača, ali kako dobro ispeći za 500 gr. brašno?

Super je što iako je malen, ispadne i pečen je!
Vaša pećnica može imati program pečenja, ako je nakon završetka programa kolača ili pečenja moguće započeti program pečenja odmah nakon dodavanja 30-40 minuta, tada će problem biti riješen.
Pisati!

I jučer je prvi put stajao naš kruh. Uvijek pečemo "krema od ražene kreme gotovo zaboravljeni okus", recept je već razrađen. Dok je gužvao oko kuhinje, stajao je na mom "usponu". Kao rezultat toga, nisam ga isključio na vrijeme jer sam kasnio 10 minuta. Više nisam mogao isključiti program - štednjak više nije reagirao ni na jedan pritisak na tipku.Prvi put sam požalio što je štednjak morao spremati program 10 minuta nakon isključivanja struje
Nikako nisam mogao srušiti ovaj program. Kao rezultat, kruh je stajao - vrućina na ulici bila je pri ruci (sada razumijem kako Vanya28 iz pečenog kruha razumije da je "prošao" - pogled odozgo je vrlo karakterističan). Pećnice više nije bilo. Mislim da nije bilo smisla.
Za budućnost - alarm morate precizno postaviti!

Za budućnost - alarm morate precizno postaviti!

Po savjetu Vanje postavit ću alarm, inače će mi sigurno nedostajati, ali sve je tako dobro popravljeno))) Vanja, postoji program pečenja, pokušat ću ga dodati za veliki kruh, hvala

I jučer je prvi put stajao naš kruh. Uvijek pečemo "krema od ražene kreme gotovo zaboravljeni okus", recept je već razrađen. Dok je gužvao oko kuhinje, stajao je na mom "usponu". Kao rezultat toga, nisam ga isključio na vrijeme jer sam kasnio 10 minuta. Više nisam mogao isključiti program - štednjak više nije reagirao ni na jedan pritisak na tipku. Prvi put sam požalio što je štednjak morao spremati program 10 minuta nakon isključivanja struje
Nikako nisam mogao srušiti ovaj program. Kao rezultat, kruh je stajao - vrućina na ulici bila je pri ruci (sada razumijem kako Vanya28 iz pečenog kruha razumije da je "prošao" - pogled odozgo je vrlo karakterističan). Pećnice više nije bilo. Mislim da nije bilo smisla.
Za budućnost - alarm morate precizno postaviti!

U vašem Panasonicu to se rješava na sljedeći način - nastavite s pečenjem, nakon što je započelo, na kraju pokrijte vruću kantu ručnikom i izvadite je iz štednjaka, a zatim prislonite komad leda na temperaturni senzor i pričekajte oko 1-2 minute, provjeravajući da li se štednjak povremeno uključuje bilo koji program ili ne, čim se to dogodi, resetirajte program držanjem tipke Start 2-3 sekunde. i odaberite način pečenja sa željenim vremenom plus 10 minuta za zagrijavanje. Uključite štednjak, zagrijte ga par minuta i vratite kantu na svoje mjesto. Pokazaće se da kruh nije tako elegantan, ali dobar.
Sljedeći put ćete peći s budilicom.

VANYA28! HVALA VAM!!! VELIKO, LJUDO!
Opet "kiksanula" sa svojim proizvođačem kruha. Danas je sve na budilici, čak sam i ranije došao srušiti program s "osnovno brzo" na "pečenje". Dakle, ona opet ne reagira na naredbu "stop". Kao jučer. Čekao sam 10 minuta (bez mreže). Ali ne, tehnika djeluje, i dalje pamti program. 2 minute sam nanosio led na senzor temperature. - pomoglo je !!! Otkazano. Sad je uključila pečenje. Neka malo odstoji, možda, ali nikako ne peroksid. Idemo jesti. Moj suprug je vrlo skroman u pogledu bacanja kruha (u bilo kojoj fazi), pa sam mu zahvalna na tako brzom odgovoru!
Ali onda je pitanje: zašto je prije sve išlo kako treba - isključio sam program u točno 51 minuti. prije kraja (na granici dizanja i pečenja), a danas - ni za 57 minuta nije "uzvratila"? Vidim samo jedan odgovor - da je u kuhinji prilično vruće (oko 25-27). Ne vidim drugo objašnjenje. Sve je kao i obično (strogo prema receptu), isti programi, ista ljubav prema poslu.
HVALA VAM!

VANYA28! HVALA VAM!!! VELIKO, LJUDO!
Opet "kiksanula" sa svojim proizvođačem kruha. Danas je sve na budilici, čak sam i ranije došao srušiti program s "osnovno brzo" na "pečenje". Dakle, ona opet ne reagira na naredbu "stop". Kao jučer. Čekao sam 10 minuta (bez mreže). Ali ne, tehnika djeluje, i dalje pamti program. 2 minute sam nanosio led na senzor temperature. - pomoglo je !!! Otkazano. Sad je uključila pečenje. Neka malo odstoji, možda, ali nikako ne peroksid. Idemo jesti. Moj suprug je vrlo skroman u pogledu bacanja kruha (u bilo kojoj fazi), pa sam mu zahvalna na tako brzom odgovoru!
Ali onda je pitanje: zašto je prije sve išlo kako treba - isključio sam program u točno 51 minuti. prije kraja (na granici dizanja i pečenja), a danas - ni za 57 minuta nije "uzvratila"? Vidim samo jedan odgovor - da je u kuhinji prilično vruće (oko 25-27). Ne vidim drugo objašnjenje. Sve je kao i obično (strogo prema receptu), isti programi, ista ljubav prema poslu.
HVALA VAM!

Ovaj se program može resetirati na indikatoru do 45 minuta, a zatim prelazi na grijanje i može se resetirati samo s ledom.
Budući da je u stanu vrlo vruće, može se pokrenuti termičko blokiranje peći, što se opet tretira ledom.

Vanya28,
Hvala puno na receptu!
Prva dva pokušaja pečenja raženog kruha izvršena su na dači u potpuno starom, nepoznatom proizvođaču kruha "Ide Line" s izgubljenom uputom. Nema fotografija tih pokušaja, ali mogu reći da je prvi put (po receptu pekla "raženi kruh" bez slada) bio poprilično uspješan. Odabrao sam program cjelovitog zrna kruha i nakon završetka pečenja ponovno uključio program pečenja. Zatim je bio "Borodinski", ali dogodilo mu se nekoliko dovratnika, jer me u trenutku polaganja sastojaka odvraćao pozornost telefon, a s HP-ovim programima eksperimentirao sam ne baš uspješno, općenito je bio premali i nedovoljno kuhani , ali svejedno je imao predivan okus, pojeli smo ga
Jučer je bio moj treći pokušaj pečenja raženog kruha u novom HP Kenwood bm450, općenito i kupljen za ovaj posao (stari će sada živjeti u zemlji).
Čini mi se da je sve ispalo dobro, evo fotografije:

Manje promjene u receptu:
1. Očišćeno raženo brašno 500 gr
2. Fermentirani suhi raženi slad 50 ml = 40 gr
3. Kiselo tijesto (sredstvo za zakiseljavanje) "Agram light" 35 ml = 24 gr stavite 30 ml
ili ("Agram tamno") u krajnjem slučaju (10 ml = 8 g)
4. Fruktoza, šećer može biti 50 ml = 50 gr uzeo tamni med 50 ml
5. Fina sol 10 ml = 15 gr
6. Suhi kvasac 10 ml = 8 gr
7. Prokuhana voda + -30 ml. 450 ml Dobila sam 510 ml
Temperatura porasta tijesta 32C - 35C
Vrijeme dizanja tijesta 60 min
Visina uspona tijesta 1,5 - 2 puta
Temperatura pečenja 170C - 180C
Vrijeme pečenja 1 h 30 min

Pitanje je zapravo jedno, u količini vode. Sva tri pokušaja činilo mi se da 450 ml nije dovoljno, na dači sam slomio 2 drvene lopatice kad sam pomogao u gnječenju! Tijesto je jako cool, puno hladnije nego u video tečaju. Stoga sam jučer dodala još 50 ml tijekom gnječenja, ali ipak, u 12 minuta koliko sam pomogla miješati, ruka mi je skoro otpala. Jesam li tako "mrtav" ili bih trebao biti?
p.s. da, ovakvo brašno, ako je važno:

[- s ovom serijom brašna]

Vanya28,
Hvala puno na receptu!
Prva dva pokušaja pečenja raženog kruha izvršena su na dači u potpuno starom, nepoznatom proizvođaču kruha "Ide Line" s izgubljenom uputom. Nema fotografija tih pokušaja, ali mogu reći da je prvi put (po receptu pekla "raženi kruh" bez slada) bio poprilično uspješan. Odabrao sam program cjelovitog zrna kruha i nakon završetka pečenja ponovno uključio program pečenja. Zatim je bio "Borodinski", ali dogodilo mu se nekoliko dovratnika, jer me u trenutku polaganja sastojaka odvraćao pozornost telefon, a s HP-ovim programima eksperimentirao sam ne baš uspješno, općenito je bio premali i nedovoljno kuhani , ali svejedno je imao predivan okus, pojeli smo ga
Jučer je bio moj treći pokušaj pečenja raženog kruha u novom HP Kenwood bm450, općenito i kupljen za ovaj posao (stari će sada živjeti u zemlji).
Čini mi se da je sve ispalo dobro, evo fotografije:

Manje promjene u receptu:
1. Očišćeno raženo brašno 500 gr
2. Fermentirani suhi raženi slad 50 ml = 40 gr
3. Kiselo tijesto (sredstvo za zakiseljavanje) "Agram light" 35 ml = 24 gr stavite 30 ml
ili ("Agram tamno") u krajnjem slučaju (10 ml = 8 g)
4. Fruktoza, šećer može biti 50 ml = 50 gr uzeo tamni med 50 ml
5. Fina sol 10 ml = 15 gr
6. Suhi kvasac 10 ml = 8 gr
7. Prokuhana voda + -30 ml. 450 ml Dobila sam 510 ml
Temperatura porasta tijesta 32C - 35C
Vrijeme dizanja tijesta 60 min
Visina uspona tijesta 1,5 - 2 puta
Temperatura pečenja 170C - 180C
Vrijeme pečenja 1 h 30 min

Pitanje je zapravo jedno, u količini vode. Sva tri pokušaja činilo mi se da 450 ml nije dovoljno, na dači sam slomio 2 drvene lopatice kad sam pomogao u gnječenju! Tijesto je jako cool, puno hladnije nego u video tečaju. Stoga sam jučer dodala još 50 ml tijekom gnječenja, ali ipak, u 12 minuta koliko sam pomogla miješati, ruka mi je skoro otpala. Jesam li tako "mrtav" ili bih trebao biti?
p.s. da, ovakvo brašno, ako je važno:

Pitanje je točno!
Previše vode.
Također je potrebno uzeti u obzir med, odnosno tekućina na kraju iznosi 550 ml.
To se jasno vidi na strukturi mrvice, jako je nejednake visine.
To će nestati ako ukupnu količinu tekućine smanjite za oko 30, a u vašem slučaju bolje za 50 ml. - s ovom serijom brašna.
Vrijeme uspona vjerojatno će se povećati za 15-20 minuta, morat ćete slijediti.
Gnječenje u Kenwoodu 450 vrlo je jednostavno izvesti i ruka se neće umoriti, samo trebate razumjeti što treba učiniti.
Prvih 5-7 minuta mijesite na načinu gnječenja 1 - spora brzina.
Mijesite sljedećih 10-15 minuta na Gnječenju 2 - brza brzina.
Prvih 5 minuta trebate samo pokušati ravnomjerno umiješati (navlažiti) glavinu laganim pritiskom na mješalicu.
Preostalo vrijeme je zadatak pri većoj brzini, lako je zakuhati brašno do sredine kante i lagano ga pritisnuti odozgo na mikser. Ostalo će učiniti proizvođač kruha.
Na kraju serije, zagladite vrh vlažnim prstima ili vlažnom lopaticom.
Sretno!

Kakvo je lijepo vrijeme u Sankt Peterburgu - kiša, prohladno - samo pečenje kruha.
Jučer sam je pekla u svojoj nesretnoj tvornici kruha - sve je u redu, svi su se programi isključili po potrebi. Sve je pečeno - ljepota!

Hvala na receptu. Mislim da je uspjelo. Podružnica je savladala do pola

Recept nije promijenila, osim što nismo imali agram, a niti ćemo ga imati. Zamijenjen je jabučnim octom. I svi su sastojci proporcionalno smanjeni na 400g brašna. Ne znam kakvo brašno, ali ne i zasijano sigurno. Svježi prešani kvasac.

Pri gnječenju pomagala je snažno i glavom lopaticom. Zamiješeno i pečeno u Kenwood BM 450. Samo pečeno u nestandardnoj keramičkoj posudi. Dobrodošli u kremaste nepravilne forme u Panasonicu

Nisam čekao dva sata - nisam mogao izdržati, izrezao sam ga i pojeo komad s mlijekom



Neka dozrije sad i do jutra