Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

Pozdrav Vanya28 i svi ovdje prisutni. U poslu pečenja nova sam osoba, ali do jučer su se svi kruhovi iz krušnice (Panas 2502) pokazali uspješnima, ali sada sam želio pravu kremu od ražene kreme. Kruh je vani izišao kao ništa, krov nije pao, iako je malo pukao, mrvica je također bila manje-više uspješna, iako je jutros rezana - malo se lijepi na nož. Ali okus ... Volim kiselost u raži, ali to je samo prirodna kiselina. Nisam odstupio od recepta - sve je u strogom skladu s onim što je opisano na prvoj stranici. Možda, nakon svega, sastojci nisu pravilno izmjereni? Na primjer, agram - 35 ml., To su 2 velike i 1 mala Panasonic mjerna žlica, slad 50 ml., - 3 velike i 1 mala. Ili nešto nije u redu? Ne znam na čemu bih griješio, ali želim reći da je sada vrlo vruće vrijeme, temperatura vani je oko 40, možda se kruh ukiselio od vrućine. Iskreno, ne znam što da mislim. Možda je takva kiselost norma ovog recepta, ali nisam primijetila da bi se netko žalio na kiselkasti okus.
U svakom slučaju, zahvaljujući autoru, isprobat ću i druge Vanjine recepte28.

[Volim kiselost u raži, ali to je samo prirodna kiselina.]

...
Volim kiselost u raži, ali to je samo prirodna kiselina. Nisam odstupio od recepta - sve je u strogom skladu s onim što je opisano na prvoj stranici. Je li moguće da sastojke nisam ispravno odmjerio? Na primjer, agram - 35 ml., To su 2 velike i 1 mala Panasonic mjerna žlica, slad 50 ml., - 3 velike i 1 mala. Ili nešto nije u redu?
...

Dvije su mogućnosti:
1. Zbunili su Agram svjetlo s Agramom tamno, iako u ovom slučaju kruh nije trebao normalno ustajati.
2. Individualne preferencije okusa - smanjite količinu zakiseljavanja za 2-3 puta.

Napiši i prikaži rezultat u rezanju.

[raž i raž pšenica od cjelovitog zrna 100%]

Zdravo!
Imam pitanje o kruhu od cjelovitih žitarica. Stvarno želim peći raž i raž pšenica od cjelovitog zrna 100% .
Na forumu sam pronašao nekoliko recepata za kiselo tijesto -
(evo primjera: Raženo-pšenični kruh 100% cjelovito zrno iz Vikija).
Iako se broj pečenih kruhova može izbrojati s jedne strane, bojim se peći s kiselim tijestom (trebam steći iskustvo s kvascem).
Općenito, pomozite, molim vas, prilagodite neki recept (skokovito i brzo) za proizvođač kruha Panasonic SD-ZB 2502, tako da možete raž i pšenično raženu žitaricu od cjelovitog zrna 100% peći s kvascem.
Hvala vam!

[Russell Hobbs Model br. 18036]

napravio stol za proizvođača kruha Russell Hobbs Model br. 18036, što možete savjetovati o načinima pečenja?

[Russell Hobbs Model br. 18036]

napravio stol za proizvođača kruha Russell Hobbs Model br. 18036, što možete savjetovati o načinima pečenja?

Odličan posao i važan.
Sada je prilično lako odabrati programe za recepte za pečenje.
Evo tri mogućnosti za vas:
1. Pokrenite program Posebna, Nadalje sve je automatski, pomažu samo u izvođenju peći za gnječenje.
Vrijeme pečenja od 70 minuta trebalo bi biti dovoljno.
2. Program Tijesto, na kraju serije uklonite veslo i pričekajte kraj uspona, a zatim pređite na program Pečenje 2.
Međutim, 63 minute nije dovoljno vremena.
3. Program je također pogodan za ovaj kruh Cijelo zrno, vrijeme uspona je pola sata duže, što je važno.
Vrijeme pečenja 70 minuta.
Također, provjerite mogućnost dodavanja vremena Pečenje 10-20 minuta nakon završetka bilo kojeg programa. Ako je moguće, bit će jednostavno sjajno.

Napišite, ako imate bilo kakvih pitanja, mi ćemo vam pomoći!
Pokažite svoje rezultate.
Uspjeh!

prilika za dodavanje vremena - ne, probao sam, a problem je u tome što kada uključite program pečenja uklonjenom lopaticom, tijesto pada zbog rotacije,

[dodajte vrijeme - ne, pokušao sam,]

mogućnosti dodajte vrijeme - ne, pokušao sam,a nevolja je u tome kako uključiti program pečenja? uklonjenom lopaticom tijesto otpada zbog rotacije ,

To ne bi trebalo biti tako ako se tijesto pravilno miješa, ali u redu je, imate program Posebna.
Na njoj će sve uspjeti.

Vrijeme se može dodati iznošenjem kante i prekrivanjem ručnikom te prisilnim hlađenjem temperaturnog senzora ledom.
Skapula se mora ukloniti unaprijed, budući da je način rada Pekarski proizvodi kod vaše peći s Gnječenje.
Sve će trajati 3-4 minute. Zatim dodajte vrijeme pečenja + 10 minuta da se pećnica zagrije.

[raž i raž pšenica od cjelovitog zrna 100%]

Zdravo!
Imam pitanje o kruhu od cjelovitih žitarica. Stvarno želim peći raž i raž pšenica od cjelovitog zrna 100% .
Na forumu sam pronašao nekoliko recepata za kiselo tijesto -
(evo primjera: Raženo-pšenični kruh 100% cjelovito zrno iz Vikija).
Iako se broj pečenih kruhova može nabrojati na prstima, pa se bojim peći s kiselim tijestom (trebam steći iskustvo s kvascem).
Općenito, molim vas da mi pomognete da prilagodim neki recept (skokovito i brzo) za proizvođač kruha Panasonic SD-ZB 2502, tako da možete raž i pšenicu od cjelovite žitarice peći 100% s kvascem.
Hvala vam!

Pa, budući da želite prilagoditi kruh iz Vikija, učinimo to.
Iako su vam strahovi od neiskustva suvišni, vaše se oči boje i vaše ruke to čine.
Već sam napisao da postoje samo tri faze pečenja kruha:
1. Dobivanje (gnječenje) tijesta.
2. Probno tijesto.
3. Pečenje kruha.
Posljednja dva, u pravilu, ne uzrokuju poteškoće.

Recept iz Vikija
Kiselo tijesto od ražene cjelovite žitarice (100%) 300 g
Punomasno raženo brašno 130 g
Cjelovito pšenično brašno 200 g
Voda 230 g
Tekućina ekstrakta raženog slada 1 st. l.
Sol 10 g
Biljno ulje 1 st. l.

Ekstrakt raženog slada je tekući - ne koristim ga, jer postoji suhi slad, ali to nije od temeljne važnosti.
Sa suhim sladom ili ekstraktom slada, kvascem i suhim kiselim tijestom (zakiseljivačem) ovu je vrstu kruha jednostavno napraviti.

Ovdje ću uzeti pauzu.
Napišite za koje sastojke već imate ili što možete brzo kupiti, a mi ćemo nastaviti prilagođavati ovaj recept.

Dostupnost (i dostupnost):
1. Brašno - raž, pšenica (i cjelovita i redovna)
2. Raženi slad (crveno fermentirani - obično pečem s njim)
3. Tamni Agram (svjetlost još nismo vidjeli)
4. Pa, ostalo - naravno - kvasac, ulje, voda, sol

Isprva "crijevo"originalni recept za sastojke:
Kiselo tijesto od ražene cjelovite žitarice (100%) 300 g = 150 ml. voda + 150 gr. raženo brašno
Punomasno raženo brašno 130 g
Cjelovito pšenično brašno 200 g
Voda 230 g
Tekućina ekstrakta raženog slada 1 st. l. = 15 ml.
Sol 10 g
Biljno ulje 1 st. l.

Recept od cjelovitog pšeničnog brašna 60/40
Punomasno raženo brašno - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Pšenično brašno od cjelovitih žitarica - 200 g
Tekućina ekstrakta raženog slada - 15 ml.
Sol - 10 gr
Biljno ulje - 15 ml
Voda 230 ml + 150 ml. = 380 ml

dalje, uklonite tekućinu ekstrakta raženog slada - 15 ml kako ne biste narušili ravnotežu tekuće-suhi sastojci dodajte 15 ml u vodu. Ukupna voda = 395 ml.
sada, da biste zamijenili ekstrakt slada, dodajte u recept oko 30 g suhog slada. a Agram tamni ne više od 10 gr. Ukupno dodatni suhi sastojci - 40 gr.
Praćenje ravnoteže tekuće-suhi sastojci a količinu brašna smanjite za 40 gr.
U recept dodajte 8-12 grama suhog kvasca.
Sve je spremno.

Gnječenje 15-20 minuta, ako nemate vremena za gnječenje, onda samo Gnječenje ponovite, licitari bi trebali biti gotovo oblikovani i pomalo mutni.
Ispravak količine vode u receptu + - 30 ml. - moram pokupiti.
Nadalje, uspon tijesta je oko 1,5-2 puta, ne više. To traje od 50 minuta do 2-3 sata.
Da biste se zagrijavali dok se tijesto diže, možete uključiti način pečenja na 1,5-2 minute svakih 20 minuta.
Kako se tijesto diže, prijeđite na pečenje - 1 sat 30 minuta.
Svi.
Rezultat prikazujemo velik i u presjeku.
Drugi put, uspjeh će biti zajamčen 100%.
Prvi put će, po sreći, kruh biti ukusan, ali krov se može srušiti, to jako ovisi o iskustvu i različitim nesrećama.

Ukupni recept 60/40 cjelovitog pšeničnog brašna
Ražano brašno od cjelovitih žitarica - 260 gr
Pšenično brašno od cjelovitih žitarica - 180 gr
Sol - 10 gr
Biljno ulje - 15 ml
Crveni slad - 30 gr
Agram tamni - 10 gr
Suhi kvasac - 8-12 gr
Voda - 295 ml (g) + 100 ml (g) kipuće vode za pripremu slada.
Ispravak vode u receptu za lokalno brašno + - 30 ml.

Uspjeh!

puno hvala na savjetu, pokušat ću

[pročitajte gornji odgovor kroz jednu poruku]

Dostupnost (i dostupnost):
1. Brašno - raž, pšenica (i cjelovita i redovna)
2. Raženi slad (crveno fermentirani - obično pečem s njim)
3. Tamni Agram (svjetlost još nismo vidjeli)
4. Pa, ostalo - naravno - kvasac, ulje, voda, sol

pročitajte gornji odgovor kroz jednu poruku

Zdravo! Kupio sam stroj za kruh Panasonic SD2501. Pečeno pšenično-mlijeko prema receptu. Ispalo je jako dobro, ukusan kruh. Htio bih ispeći raženi kruh. No, nakon čitanja na forumu, shvatio sam da bez određenih sastojaka to neće uspjeti. Kupio sam samo oguljeno raženo brašno i naivno vjerovao da ništa drugo nije potrebno. Naravno da imam soli, šećera, vode i kvasca, inače ne bih napravio pšenični kruh. Recite mi gdje da kupim sastojke? Recimo slad. Napokon, nikad ga nisam sreo. Hvala vam!

[gdje kupiti sastojke?]

...
Kupio sam samo oguljeno raženo brašno i naivno vjerovao da ništa drugo nije potrebno. Naravno da imam soli, šećera, vode i kvasca, inače ne bih napravio pšenični kruh. IZgdje kupiti sastojke? Recimo slad. Napokon, nikad ga nisam sreo. Hvala vam!

Za jednostavni raženi kruh već imate sve.
Za kruh od ražene kreme potreban je crveni raženi slad; može se privremeno zamijeniti suhim kvasom, na primjer Saf-. U njegovom sastavu prisutan je kvas, slad.
Sve ovo također možete kupiti ovdje na web mjestu u odjeljku - Proizvođači i trgovačke kuće poštanskim paketom.
Ili tako što ćete pogledati odjeljak Zemljaci, gdje će vam lokalne trgovine reći.

[Marka 3801]

Upravo sam uzeo kruh iz pećnice, jesam Marka 3801... Vrtoglavica od fantastičnog mirisa

Pečenje na programu ručnog podešavanja. Još nema rez, zasad se odmara ...

Vanja28, puno hvala na vašem receptu, savjetima i savjetima!

[Marka 3801]

Upravo sam uzeo kruh iz pećnice, jesam Marka 3801... Vrtoglavica od fantastičnog mirisa

Pečenje na programu ručnog podešavanja. Još nema ureza, za sada se odmara ...

Vanja28, puno hvala na vašem receptu, savjetima i savjetima!

Marka 3801 Učinio sam to jako dobro pod vašim vodstvom!
Sjajno!
Nadam se da je sve uspjelo u prvom pokušaju!

Brand je uspio u prvom pokušaju. Ovdje je rez


Kruh je nevjerojatan.
Prije toga, ispekla ga je u Binatonu 2169 s različitim stupnjem uspjeha,
ali vrlo ukusno


Hvala na pravom raženom kruhu!

["Bez glutena"]

Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi.
.....
Nakon što završite s pomaganjem miješanja tijesta, zatvorite poklopac, uzmite sat i postavite alarm na 60 minuta, to će vam omogućiti da ne zaboravite resetirati program "Bez glutena" u aparatu za kruh 50 minuta prije kraja, bez podizanja poklopcainače će se tijesto slegnuti. Resetiranje programa "Bez glutena", odaberite program "Pekarski proizvodi".

II. Program "Pekarski proizvodi", postavite vrijeme pečenja 1 sat 30 minuta.

Nešto nije uspjelo u ovom receptu za moj HP Pan-2502. Nakon resetiranja programa '' Bez glutena '', pećnica na programu '' BAKE '' se nije uključila. : o Označeno pregrijavanje - U50. Sada će se hladiti 1 sat, tek tada ga možete ponovo uključiti. Općenito, vjerojatno neće ispasti kruh, već smeće

Nešto nije uspjelo u ovom receptu za moj HP Pan-2502. Nakon resetiranja programa '' Bez glutena '', pećnica na programu '' BAKING '' se nije uključila. : o Označeno pregrijavanje - U50. Sad će se hladiti 1 sat, tek tada ga možete ponovno uključiti. Općenito, vjerojatno neće ispasti kruh, već smeće

Vrlo čudno! Imamo istog proizvođača kruha. Pečemo na ovaj način redovito - nikada nije bilo takvog uboda

Dobro jutro svima na ovoj stranici! Vanya28, hvala na strpljenju i objašnjenjima tijekom našeg razgovora koji se održao prije nekoliko mjeseci na Skypeu (oh, Vanya28, opet sam ti tamo postavio pitanja).
Tek jučer sam dobio slad, i zato sam od jučer hranio svoju raž "vječnom" kiselom tijestom (1 tbsp. L. Kiselo tijesto iz hladnjaka + 50g brašna i 50g vode, nakon 6 sati opet + 50g vode i 50g brašna), a danas se NADAM da ću ispeći moj prvi "Taj isti Borodinski".
Prije toga želio bih (zbog kiselog tijesta) pomoći mi da ispravim recept:
1. Očišćeno raženo brašno -500 g (moje brašno se zove "raženo brašno od cjelovitih žitarica", nadam se da to stvar neće puno promijeniti?)
2. Suhi raženi slad -40g
3. Vrela voda za slad -100ml
4. Agram 50ml ne, postoji kvasac - koliko ga staviti? Oko 40g?
5. Med od tamnih datulja -40ml (koliko žlica L.? 2 žlice L. može biti dovoljno?)
6. Voda za miješanje. med -100ml
7. Sol -1 žličica.
8. Mljeveni korijander -2 žlice. l.
9. Suhi kvasac -2 žličice.
10. Prostorija s prokuhanom vodom. tempo. -250ml
Ovdje. Sumnjam u proporcionalnu ispravnost omjera kiselo tijesto / brašno / voda ... Ako je moguće, molim vas odgovorite mi, radujem se tome! ..

Molim vas, još uvijek imam pitanje! ZAŠTO se kruh naziva "Skuhan"? Što se tu uopće kuha? (Osim da se slad popari kipućom vodom) ...

do 1/2 šalice pšeničnog brašna okus raži se gotovo ne mijenja, ali poroznost mrvice osjetno se povećava.
...
Vječni raženi kiseli tijesto - 3 žlice. l
...
Kisela tijesta nisu dovoljna za dobivanje tradicionalnog slatko-kiselog okusa raženog kruha, ali ako vam se sviđa, onda dobar.
...
1/2 žlice. l gorušičinog ulja ..
...
Ulje je stvar osobnog ukusa. U tehnološkom smislu to ovdje nije kritično.

ako dodate više kvasca od 3 žlice, kako će to utjecati?

Vrlo čudno! Imamo istog proizvođača kruha. Pečemo na ovaj način redovito - nikada nije bilo takvog uboda

Tada je vrlo umirujuće da ovo nije problem ovog HP-a, ali propustio sam neke nijanse. Možda zato što u programu bez glutena nisam imao vremena isključiti postupak pečenja, ali trajao je samo 2 minute, onda sam odmah resetirao program bez glutena, a program Pečenje nije započeo ...
Pokušat ću ponovo, budući da se pokazalo da je kruh suludo ukusan, samo je kupola otpala i pogled je nezamisliv. Hvala vam o kolege

[i propustila sam neku nijansu.]

Tada je vrlo umirujuće da ovo nije problem ovog HP-a,i propustila sam neku nijansu.Možda zato što u programu bez glutena nisam imao vremena isključiti postupak pečenja, ali trajao je samo 2 minute, onda sam odmah resetirao program bez glutena, a program Pečenje nije započeo ...
Pokušat ću ponovo, budući da se pokazalo da je kruh suludo ukusan, samo je kupola otpala i pogled je nezamisliv. Hvala vam o kolege

Naravno da su nešto propustili!
Na primjer, zbunivši se s izborom željene kombinacije programa za 2502 - oko 70. retka recepta.
Događa se!
Napišite ako još uvijek imate pitanja.

[Oko 40g?]

Dobro jutro svima na ovoj stranici! Vanya28, hvala na strpljenju i objašnjenjima tijekom našeg razgovora koji se održao prije nekoliko mjeseci na Skypeu (oh, Vanya28, opet sam ti tamo postavio pitanja).
Tek jučer sam dobio slad, i zato sam od jučer hranio svoju raž "vječnom" kiselom tijestom (1 tbsp. L. Kiselo tijesto iz hladnjaka + 50g brašna i 50g vode, nakon 6 sati opet + 50g vode i 50g brašna), a danas se NADAM da ću ispeći moj prvi "Taj isti Borodinski".
Prije toga želio bih (zbog kiselog tijesta) pomoći mi da ispravim recept:
1. Očišćeno raženo brašno -500 g (moje brašno se zove "raženo brašno od cjelovitih žitarica", nadam se da to stvar neće puno promijeniti?)
2. Suhi raženi slad -40g
3. Vrela voda za slad -100ml
4. Agram 50ml ne, postoji kvasac - koliko ga staviti?Oko 40g?
5. Med od tamnih datulja -40ml (koliko žlica L.? 2 žlice L. može biti dovoljno?)
6. Voda za miješanje. med -100ml
7. Sol -1 žličica.
8. Mljeveni korijander -2 žlice. l.
9. Suhi kvasac -2 žličice.
10. Prostorija s prokuhanom vodom. tempo. -250ml
Ovdje. Sumnjam u proporcionalnu ispravnost omjera kiselo tijesto / brašno / voda ...Ako je moguće, molim vas odgovorite mi, radujem se! ..

Kiselo tijesto trebat će oko 200 grama i, sukladno tome, smanjiti količinu brašna i vode, a ako stavite 40 grama, morat ćete dodati 1-2 žlice. žlice octa 6-9% da daju slatko-kiseli okus.

Početnim kulturama trebat će oko 200 grama i u skladu s tim smanjiti količinu brašna i vode

Vanya28 znači:
1) u receptu uzimam 200 g kiselog tijesta (i ne hladnog, već osvježenog?)
2), odnosno iz recepta smanjujem brašno i vodu za 100 g. Kako onda biti s težinom Agrama od 50 g, predviđenom receptom? Kamo će ovih 50g?
I svačiji slad je tako jak ... miriše na korice kruha, izgorio u pepeo? Činim li ispravno, da je prelijem kipućom vodom, promiješam i nakon nekoliko minuta u tijesto? Čini mi se da slad mijenja strukturu tijesta u viskozniju ljepljivu.
Ipak, ponavljam svoje pitanje - zašto se kruh naziva "Skuhan"? Kako to mislite ako se tamo ne kuha ništa, osim parenja slada kipućom vodom? Hvala!

[Što se tu uopće kuha? (Osim da se slad popari kipućom vodom) ...]

Molim vas, još uvijek imam pitanje! ZAŠTO se kruh naziva "Skuhan"?Što se tu uopće kuha? (Osim da se slad popari kipućom vodom) ...

Ovo je postupak kuhanja i vrlo je kratak s sladom.
Ako se umjesto slada koristi brašno, postupak traje puno duže.

ako dodate više kvasca od 3 žlice, kako će to utjecati?

Kiselo tijesto (zrelo) uvelike mijenja mrvicu nabolje, kao i okus rezultirajućeg kruha, dajući mu slatko-kiseli okus.

[odnosno iz recepta smanjujem brašno i vodu za 100 g]

Vanya28 znači:
1) u receptu uzimam 200 g kiselog tijesta (i ne hladnog, već osvježenog?)
2)odnosno iz recepta smanjujem brašno i vodu za 100 g... Kako onda biti s težinom Agrama od 50 g, predviđenom receptom?Kamo će ovih 50g?
I slad svi imaju toliko .. mirisa kao kore kruha, izgorjele u pepeo? Činim li ispravno, da je prelijem kipućom vodom, promiješam i nakon nekoliko minuta u tijesto?Čini mi se da slad mijenja strukturu tijesta u viskozniju ljepljivu.
Ipak, ponavljam svoje pitanje - zašto se kruh naziva "Skuhan"? Što znači ako se tamo ne kuha ništa, osim parenja slada kipućom vodom? Hvala!

Sve dobro razumiješ.
I Agram da održi ravnotežu tekućina-suha zamijeniti brašnom.

Kiselo tijesto (zrelo) uvelike mijenja mrvicu nabolje, kao i okus rezultirajućeg kruha, dajući mu slatko-kiseli okus.

Dakle, možete zanemariti 35ml kiselog tijesta po receptu, ali uzeti 200g uzgojenog kiselog tijesta i smanjiti vodu i brašno?

Dakle, možete zanemariti 35ml kiselog tijesta po receptu, ali uzeti 200g uzgojenog kiselog tijesta i smanjiti vodu i brašno?

Da, to možete učiniti.

Da, to možete učiniti.

[kruh je gotov, uzeo sam pola norme, plus 100g kiselog tijesta i minus brašno i vodu za ovu količinu, pečeno po posebnom 12 programu - nije programirano, u procesu uzgoja bilo je dovoljno da se digne 2 puta, 4 prošli su sati otkako sam izvadio kruh s puknutog i blago spuštenog krova, lagano zalijepljenog za nož, fino poroznog i mokrog usred cigle, vjerojatno ima puno tekućine i možda treba dodati vrijeme pečenja, posebno ako uzmete cijenu cijenu, molim vas savjetujte

Vanja 28, ali recite mi molim vas, ako ja, umjesto agrama, dodam 2 žlice kreme u raženu kremu. l octa, je li potrebno podesiti tekućinu (vodu) prema dolje? Ispalo je da je tijesto, u usporedbi s video tečajem, malo rjeđe

Već dugo gledam ovaj kruh. Imam štednjak Hitachi 303. Nemam puni postupak 3 sata. Postoje glavni 4h10m, 3h50m i 2h50m. Hoće li tijesto završiti na glavnom načinu rada? A način rada od 3h50m vjerojatno nije prikladan. Hoće li način biti dovoljan za 2h50?

[kruh je gotov, uzeo sam pola norme, plus 100g kiselog tijesta i minus brašno i vodu za ovu količinu, pečeno po posebnom 12 programu - nije programirano, u procesu uzgoja bilo je dovoljno da se digne 2 puta, 4 prošli su sati otkako sam izvadio kruh s puknutog i malo spuštenog krova, lagano zalijepljenog za nož,fino porozna i mokra u sredini cigle, vjerojatno ima puno tekućine i možda treba dodati vrijeme pečenja, pogotovo ako uzimate cijelu količinu, molimo savjetujte

Ako se težina smanji na pola, tada je dovoljno 70 minuta pečenja.
Sljedeći put smanjite količinu vode za 30 ml i bit ćete dobro.
Pokažite fotografiju u velikom odjeljku za precizniji vodič.

Vanja 28, ali recite mi molim vas, ako ja, umjesto agrama, dodam 2 žlice kreme u raženu kremu. l octa, je li potrebno podesiti tekućinu (vodu) prema dolje? Ispalo je da je tijesto, u usporedbi s video tečajem, malo rjeđe

Ispravak u ovom slučaju je potreban.
Smanjite količinu vode za 50 ml (2 žlice octa),
i zamijenite Agram brašnom, kako ne biste izračunali novu količinu vode za ovaj slučaj.

[Admin]

Već dugo gledam ovaj kruh. Imam štednjak Hitachi 303. Nemam puni postupak 3 sata. Postoje glavni 4h10m, 3h50m i 2h50m. Hoće li tijesto završiti na glavnom načinu rada? A način rada od 3h50m vjerojatno nije prikladan. Hoće li način biti dovoljan za 2h50?

Ako pokažete pločicu programskih načina rada za vrijeme gnječenja, dizanja i pečenja, tada će biti vrlo lako odabrati ili dati savjet.
Ako je ploču teško pronaći, pogledajte Admin, ona ima isti model.
Čim to shvatite, dođite i pomozite.

KRUH / MJEŠAVI KRUH - Vremenski način rada 4,10 sati za pečenje kruha i kruha s dodacima
KRUH BRZ - vremenski način rada 2,50 sati za pečenje brzeg kruha i raženog kruha.
KRUH OD CJELOVITOG PŠENIČNOG ZRNA - vremenski način rada 3,50 minuta za pečenje pšeničnog kruha (glavni način rada)
TIJESTO - vremenski način rada 1,40 sati za miješenje tijesta bez pečenja kruha.
SAKE - 75/85 minuta za pečenje slastičarskih proizvoda (muffini, keksi).
JAM - vremenski način rada 70 minuta, za stvaranje zastoja.
PIZZA - 52 minute na vrijeme, za izradu tijesta za pizzu. (možete napraviti i tijesto za rezance i okruglice).

Evo jedne od mogućih opcija:
TIJESTO - umijesite i izvadite lopaticu.
Čim je tijesto gotovo spremno, uključite SAKE tijekom 85 minuta. Pretpostavljam da bi vrijeme pečenja trebalo biti dovoljno.

Ako se težina smanji na pola, tada je dovoljno 70 minuta pečenja.
Sljedeći put smanjite količinu vode za 30 ml i bit ćete dobro.
Pokažite fotografiju u velikom odjeljku za precizniji vodič.

Izvrsni rezultat!
Kruh je definitivno pečen.
Vaše je tijesto malo stajalo, trebate smanjiti vrijeme dizanja za 15 minuta (u vašem slučaju to je teško) i krov neće propasti niti smanjiti količinu vode, što će također pridonijeti porastu tijesta na nižu visinu.
Ako imate pitanja, napišite.

Izvrsni rezultat!
Kruh je definitivno pečen.
Vaše je tijesto malo stajalo, trebate smanjiti vrijeme dizanja za 15 minuta (u vašem slučaju to je teško) i krov neće propasti niti smanjiti količinu vode, što će također pridonijeti porastu tijesta na nižu visinu.
Ako imate pitanja, napišite.

Izgled je dobar, okus je vlažan i mekan i, vjerojatno zbog toga, okus nije baš dobar, već dugo pečem bijeli kruh na francuskom programu - lijepo mi je, krov je konveksan i vrlo ukusno, pa želim postići rezultat na crnom, pogotovo jer cijela obitelj voli crno.

Izgled je dobar, okus je vlažan i mekan, a vjerojatno zbog toga i okus nije baš dobar, već dugo pečem bijeli kruh u francuskom programu - postajem zgodan, krov je konveksan i vrlo ukusno, pa želim postići rezultate na crnom, pogotovo jer cijela obitelj voli crno.

Možda vaša obitelj voli raženi pšenični kruh,
a ne na kremu od ražene kreme?
Isprobajte recept Darnitskog iz Fugasce, odjeljak raženo-pšenični kruh.
U njemu nema slada i mrvica neće biti tako mekana i vlažna,
a krov kruha bit će ispupčeniji.

Vjerojatno pripadam kategoriji ljudi: "neuspješni, jer su glupi" .. I naravno, moje prvo iskustvo Borodinskog bilo je neuspješno (i nitko osim mene nije kriv!).Jučer, za vikend, pronašao sam inspiraciju, sretno sam jurio između računala s receptima (želio sam probati puno i različitih stvari), tijesta za ciabattu za pećnicu prethodno izmiješanog u mikseru i utovara proizvoda u aparat za izradu kruha Borodinski kruh. U tom trenutku, neočekivano (i što je najvažnije, sasvim neprimjereno) nazvala je daleka teta koja je pitala za sve ukućane. A onda mi izletjelo iz glave - Jesam li stavio vodu u tijesto Borodinskog ?? Ali ne mogu se sjetiti .. Sjećam se, odmjerio sam, ali u kojem tijestu jabetta ili Borodinsk ... Ne sjećam se, čak ni puknuo! Odlučio sam da ako HP neće biti teško izvrtati, tamo nema vode. Stavim laptop s video miksanjem i provjerim. Moj slad je puno tamniji od vanilije, a tijesto je i puno tamnije nego u video smjesi i hladnjaku (a moj slad čini tijesto hladnijim). Uzeo sam i malo natočio vodu. Naravno, tijesto se tijekom dizanja diglo, ali tijekom pečenja sve se srušilo, u sredini se stvorila rupa koja je dokazala da sam još uvijek u početku točio vodu. Također sam napravio razliku u receptu - iz nekog sam razloga iznenada odlučio da ne stavljam kiselo tijesto, a kruh je bio kiselog okusa bez kiselosti. Imao je i okus spaljene čađe - suprug i ja smo zaključili da je slad vrlo jak (probala sam i u drugim receptima), trebalo bi ga dodatno smanjiti.
Ukratko, ovo će se vrijeme smatrati nevaljanim. Sad sam poput poslušnog studenta sjeo, prebrojio i zapisao sastojke na listu kako ne bi (kako ne bi uskočio u receptu rastavljajući suho-mokro, Vanya28 knjižicu savjetovao upravo suprotno: kvasce, tada je sve suho, tekuće odozgo):
1. suhi kvasac -2h. l.
2. Mljeveni korijander -2 dimenzionalni sv. L. (moja se nije molila, trčala je kupiti u susjednoj trgovini)
3. sol -1h. l.
4. Kiselo tijesto 100% -200g
5. Rzh slad. -30 mg
6. Vrela voda za pivski slad -100 mg
7. Tamni med. -50 ml
8. Voda, promiješajte med -100 mg
9. Rzh brašno. - 500g minus 100g (od kiselog tijesta) = 400 i + 10g (od slada) i + 50 g (umjesto agrama) = 460g
10. Voda 250ml minus 100g. (Iz kvasca) = 150g.
Samo što se ja sada borim s pećnicom. Imam nešto s kvascem. Držao sam ga u hladnjaku, a zatim sam puno pročitao na forumu da je to loše i da ga treba držati na površini. Držim ga u kuhinji. Samo na kojoj temperaturi ga držite na površini? Sad smo na 32-34 stupnja. Prije par dana hranio sam je. A danas miriši na aceton i mjehuriće na tijesto. Nekako mi kruh od dizanog tijesta ne izlazi, čak i ako ga puknete! Prije pečenja hranio sam ponovno mojom kiselom tijestom 50g raži. brašno + 50g vode. Mislim da bismo je trebali pustiti da pričeka nekoliko sati, a zatim umijesiti tijesto? ..
Vanya28, kronično (već 6 puta) NE dobivam kruh Darnitskog prema GOST Viki.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Stajala je tijesto dugo vremena, gotovo se ne diže. I u HP-u i u pećnici pečenoj (na kamenu!) - rezultat je isti: težak, neometani komad tijesta, poput kamena, kiselog okusa - odvratan
Nakon neuspješnog Borodinskog, odlučio sam odložiti veliku količinu kiselog tijesta i OPET pečeno PONOVO NEUSPJESNO:
Sito za HP za 400 g kiselog tijesta (100%) od grožđice:
4007 početna kultura
250g bijelog brašna
1 žličica sol
2 žlice. l. Sahara
70g vode
0,5 žličice kvasac
Navečer se tijesto nije puno diglo, pa preko noći u hladnjaku, ali ni to nije pomoglo. Ujutro tako loše uzgojeno i pečeno. Vanja 28, možeš li još poslati kvasac u hladnjak? Možda ga ne koristim "u to vrijeme" u tijestu?

...
Navečer se tijesto nije puno diglo, pa preko noći u hladnjaku, ali ni to nije pomoglo. Ujutro tako loše uzgojeno i pečeno. Vanja 28, možeš li još poslati kvasac u hladnjak? Možda ga ne koristim "u to vrijeme" u tijestu?

Kiselo tijesto, ovo nije suhi kvasac, zahtjeva oprez, pogotovo jer je tamo dobro - vruće je.
I velika pauza u hranjenju - 2 dana.
Sad ću napisati kako u ovom slučaju ispravno raditi i sve će se riješiti ...
Približna shema -
1,50 g brašna + 50 g vode + 1-2 g kvasca + aditivi po ukusu
2. - 6,25 g brašna + 25 g vode svakih 12 sati
stavite ga u hladnjak na 4 dana
6-8 sati prije upotrebe, izvadite iz hladnjaka i osvježite dodavanjem
25 grama brašna + 25 grama vode.
Ukupno: 400 g početne kulture.

Dizanje tijesta na 32-35C oko 2-3-4 sata.

Ako je kvasac prilično slab, dodavanje 0,5-1 g kvasca rješava problem.

I sve treba zapisati, a odjeljak fotografirati - ovo je pomoć u radu na pogreškama.

Hvala, Vanya28, čekam. Još ne uzgajam Borodinskog. Kiselo tijesto već se hrani dva sata, ali se ne povećava, iznutra je mjehurićasto. Izgleda živa i radna, ali nešto ne vuče kruh. Možda ju je u stanu "probavilo" +35? Čiabati u pećnici na kiselom tijestu ispali su, pomalo zamagljeni, ali ovo je prvi put.
Ali mogu biti ponosan - jesam! sebe! pečene lepinje u pećnici prema GOST-u iz mog djetinjstva za 9 kopejki! Ne znam jesu li sada, ali moj suprug, kad se vratio s posla u 22.00 - i po vruće lepinje - nostalgičan! Ukusno! Zasad nam ne prijeti gradnja ...

Mislite li da bih trebao izbaciti svoj starter i pokrenuti novi? Moji su odradili 100: 100, ali za tri dana po ljetnoj vrućini i u hladnjaku. Jednom tjedno hranio sam ih .. Tada su rekli da nije potrebno čuvati u takvom volumenu u hladnjaku, ne više od 1 žlice. l. A ja sam je imao ... da psi nisu posječeni. Svi. Dok vi odgovarate hoćete li podići novu, ja ću prijeći s nahranjene i staviti Borodinskog. Jedva čekam da .. .

Vanya28, pričekaj malo, u potjeru .. Kiselo tijesto od tijesta i dalje miriši na aceton. Ovo je kraj?

ako je aceton, najvjerojatnije ga nema

Vanya28, pričekaj malo, u potjeru .. Kiselo tijesto od tijesta i dalje miriši na aceton. Ovo je kraj?

Ako ne jak miris octene kiseline, onda je to normalno, ali miris acetona, ako nije zbunjen, alarmantan je.
I potpuno ste zbunjeni u brojkama.
Žlica kiselog tijesta, kada se koristi kao predjelo za izradu tijesta, a zatim dizanje tijesta, naravno, podići će tijesto, ali s raženom kremom ili Borodinom to nije dovoljno da se dobije slatko-kiselkasti okus.
Početne kulture ovdje zahtijevaju 200-300 grama, ili ćete morati dodati šećer, med, melasu, ocat ili limunsku ili mliječnu kiselinu.

Morate odlučiti o receptu i načinu postizanja cilja.

Opet sam ja .. Aparat za izradu kruha mijesi, tijesto je vrlo strmo (sve prema gornjoj preračunu, prema električnoj vagi). Napisali ste da se kolobok ne stvara od raži. brašno. Imam samo gipsani cement. Dodao sam 50 g vode - a ujedno i postojana lepinja, dno kante je potpuno suho, tijesto se ni ne lijepi za ruke. Prva serija je prošla, sada tijesto odmara. Boji se dodati još vode nakon jučerašnje priče. Vjerojatno tako slad iskrivljava konzistenciju. Ili raženo brašno nije to (ja imam cijelo brašno).
Recept je ovdje (pomogli ste mi preračunati):

1. suhi kvasac -2h. l.
2. Mljeveni korijander -2 dimenzionalni sv. L. (moja se nije molila, trčala je kupiti u susjednoj trgovini)
3. sol -1h. l.
4. Kiselo tijesto 100% -200g
5. Rzh slad. -30 mg
6. Vrela voda za pivski slad -100 mg
7. Tamni med. -50 ml
8. Voda, promiješajte med -100 mg
9. Rzh brašno. - 500g minus 100g (od kiselog tijesta) = 400 i + 10g (od slada) i + 50 g (umjesto agrama) = 460g
10. Voda 250ml minus 100g. (Iz kvasca) = 150g.
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Mog kvasca više nema. Započet ću novi. A kakvo je vaše mišljenje o tome da u kiselom tijestu u hladnjaku umiru potrebne bakterije? A ako je četvrti dan kvasac u hladnjaku, isti dan ga možete koristiti odmah sada bez hranjenja "7 sati prije upotrebe"?

Pa, i "žlica kvasca" za čuvanje u hladnjaku - mislim, ne ja, već mnogi suci s Interneta, da je dovoljno da se aktivira. Primjerice, recept bi trebao sadržavati 200 g kiselog tijesta, što znači da na žlicu hranite + 100 g brašna i 100 g vode, pa će tako u receptu izaći 200 g kiselog tijesta, a žlica će se vratiti u skladište u hladnjak. Ovo sam shvatila. Stoga preporučuju stavljanje ažurirane žlice kiselog tijesta u hladnjak i ne držanje 400g stalno.
Ali ja se ne svađam, ja slušam i učim.
Vanya28, u novoj budućoj kiseloj tijesti, kad je izvadite iz hladnjaka, razmišljate li o tome da je sve hranite ili oduzmete dio i nahranite taj dio?
Bila sam jednostavno očajna. Toliko sam puta postavljao pitanja o kiselom tijestu, kako na temu kiselog tijesta, tako i na temu kruha Darnitsky za GOST, ali nisu mi odgovorili (ili su svi otišli na odmor, ili su umorni). Morao sam progurati brojne stranice foruma do 2 sata ujutro, tražeći slične probleme i savjete za njih.
Evo recepta za kiselo tijesto u koje sam se nekako zaljubila:

1. faza:

100 grama raženog brašna i 100 ml. U posudi promiješajte toplu vodu, pokrijte i držite na toplom mjestu 24 sata na temperaturi od oko 30 *.
Bakterije mliječne kiseline sadržane u tijestu se množe.

2. faza:
dodajte još 100 g raženog brašna i 100 ml tople vode, sve promiješajte. Ostavite da odstoji 24 sata na sobnoj temperaturi. 25 *.
U tom slučaju nastaje octena kiselina, pojavit će se aroma.

3. faza:

sada dodajte 200 g raženog brašna i 200 ml tople vode i smjesa se ostavi stajati još 24 sata.
Fermentacija tijesta se odvija, kiseline i aromatične tvari razvijaju se u optimalnoj količini.

Nakon tri dana postupak fermentacije završit će i kvasac se može koristiti za pripremu tijesta:

Količina navedena u receptu se vaga i dodaje brašnu i ostalim sastojcima.
Iz preostale količine uklonite oko 2 šake i stavite u staklenu posudu s poklopcem na vijak. Čuvati na hladnom mjestu otprilike tjedan dana.
Uz to, kvasac se može zamrznuti, tada će prestati sve aktivnosti u njemu.
Samo u toplini, uz dodatak tekućine, uz upotrebu zraka i raženog brašna, ono ponovno stječe aktivnost i sposobnost fermentacije.
Ako se kiselo tijesto neprestano isprepliće na taj način, tada će živjeti 100 godina i prenosit će se s koljena na koljeno zahvaljujući redovito ponavljanim danima pečenja.
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Hoće li kvasac s dodatkom 1-2 g suhog kvasca biti konstantan? Čitao sam da je kiselo tijesto s kvascem nemoguće čuvati dulje od mjesec dana, je li tako? Trebam visokokvalitetnu, kako je ne bih uzgajao svaki mjesec. jer se očekuje znatna količina pečenja kruha.

[mali opseg]

Opet sam ja .. Aparat za izradu kruha mijesi, tijesto je vrlo strmo (sve prema gornjoj preračunu, prema električnoj vagi). Napisali ste da se kolobok ne stvara od raži. brašno. Imam samo gipsani cement. Dodao sam 50 g vode - a ujedno i postojana lepinja, dno kante je potpuno suho, tijesto se ni ne lijepi za ruke. Prva serija je prošla, sada tijesto odmara. Boji se dodati još vode nakon jučerašnje priče. Vjerojatno tako slad iskrivljava konzistenciju. Ili raženo brašno nije to (ja imam cijelo brašno).
Recept je ovdje (pomogli ste mi preračunati): Mog kvasca više nema. Započet ću novi. A kakvo je vaše mišljenje o tome da u kiselom tijestu u hladnjaku umiru potrebne bakterije? A ako je četvrti dan kvasac u hladnjaku, onda isti dan dio možete koristiti izravno bez hranjenja "7 sati prije upotrebe"?

Ne žurite s dodavanjem vode, ako nemate vremena napraviti uobičajenu seriju, ponovite je dodavanjem još vode.
Ono što je napisao o kvascu odnosi se na krem ​​od kreme.
Četvrti dan kvasac je spreman, nalazi se ili u hladnjaku, ili ponovnim predhranjenjem za rad 6-8 sati prije upotrebe.
Ako već upotrebljavate 400 grama iz hladnjaka, hranite cijelih 6-8 sati prije upotrebe i podijelite ih na potrebne dijelove neposredno prije miješenja tijesta, slanje nepovratnog dijela natrag u hladnjak ili prije uzgoja.
Naravno, ovdje postoje različiti klaunovi - pa, koje korisne bakterije umiru od kvasca u hladnjaku?
IZ mali opseg očito ne prestaje špijunirati!
Tamo je glavna flora kvasac!
Pa, nekoliko će stvari umrijeti, pa se za to nekoliko sati prije glavne upotrebe koristi osvježavanje (hranjenje brašnom) kiselog tijesta, a to je obnavljanje količine kvasca i njegovo aktiviranje iz zimskog sna.

Vanya28, napisao sam prethodno pitanje (gore) za kiselo tijesto. Mislite li da je bolje da je napravim s kvascem? Jednostavno su mi se svidjele riječi "vječni kvasac" .. Ali vjerojatno ne biste trebali udarati glavom u zid 2 puta.
Ne znam za bakterije (imam drugu profesiju), ali napisali su da potrebni mliječnokiselinski proizvodi umiru u hladnjaku, a štetni kiselinski se množe. Uf na njima uopće, imam toliko vreća brašna koje su išle na muke s kiselim tijestom!
p.s. 1 sat 10. tijesta na programu gnječenja, prvo ga isključite i ponovno dodajte i dodajte još 50 g vode. Svejedno, tijesto je lepinja, ne ostaje na prstima. moja jadna 2 vijka u HP-u ..