Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

[Ukupan recept 60/40 brašna od cjelovitog zrnaRažano brašno od cjelovitih žitarica - 260 grPšenično brašno od cjelovitih žitarica - 180 grSol - 10 grBiljno ulje - 15 mlCrveni slad - 30 grAgram tamni - 10 grSuhi kvasac - 8-12 grVoda - 295 ml (g) + 100 ml (g) kipuće vode za pripremu slada.Ispravak vode u receptu za lokalno brašno + - 30 ml.]

Zdravo! Napokon su moje ruke došle do foruma i ljubazno predloženog recepta!
Zbog činjenice da kod kuće nije bilo brašna, osim cjelovitog zrna, napokon smo ga ispekli.
Evo ga, zgodnog.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Laganom rukom Vanya28, recept je prerađen tako da se umjesto kiselog tijesta koristi kvasac.

Ukupan recept 60/40 brašna od cjelovitog zrna
Ražano brašno od cjelovitih žitarica - 260 gr
Pšenično brašno od cjelovitih žitarica - 180 gr
Sol - 10 gr
Biljno ulje - 15 ml
Crveni slad - 30 gr
Agram tamni - 10 gr
Suhi kvasac - 8-12 gr
Voda - 295 ml (g) + 100 ml (g) kipuće vode za pripremu slada.
Ispravak vode u receptu za lokalno brašno + - 30 ml. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Pekao se po principu „gotovo zaboravljenog okusa raži“ - gnječenje, stajanje, pečenje - sve, kao u originalnom receptu, i vremenski i u akcijama. Jedino što sam dodala ovom receptu je 1,5 žlica. l. Sahara.
Što se okusa tiče, činilo mi se da šećer nije bio dovoljan, nekako kiselkast ("taj isti zaboravljeni okus" je nekako zanimljiviji).
Vanya28, možeš li mi reći kako da kruh izgleda više poput "onog", možda dodati još šećera? ili raženog brašna u omjeru, na primjer, 80/20? Što mislite, što je uopće vrijedno doraditi?
Hvala vam!

Molim te, reci mladom pekaru. Zasad se bojim eksperimentirati, radim sve prema receptu. Ali ne postoji svijetli agram, samo taman. Čitao sam da je potrebno manje. A koliko manje, pola, trećina?

Mogu li vam odgovoriti? Zaista se želim pokazati kao iskusan pekar
I ja za sada samo strogo prema receptu. Ali ovaj kruh (raženi gotovo zaboravljeni okus, recept za koji je na 1. stranici) pečemo stalno, a također strogo prema receptu. Sadrži ili 35 ml svijetlog agrama ili 10 ml tamnog. Također imam samo tamni agram, strogo 10 ml - i sve je ok. U skladu s tim, njegovi udjeli u svjetlosti - 10 do 35, respektivno, ako u receptu "x" svijetli agram, tada treba uzeti tamni agram "x / 3,5". Neka me profesionalci isprave, ako ne u pravu

Mogu li vam odgovoriti? Zaista se želim pokazati kao iskusan pekar
I ja za sada samo strogo prema receptu. Ali ovaj kruh (raženi gotovo zaboravljeni okus, recept za koji je na 1. stranici) pečemo stalno, a također strogo prema receptu. Sadrži ili 35 ml svijetlog agrama ili 10 ml tamnog. Također imam samo tamni agram, strogo 10 ml - i sve je ok. U skladu s tim, njegovi udjeli u svjetlosti - 10 do 35, respektivno, ako u receptu "x" svijetli agram, tada treba uzeti tamni agram "x / 3,5". Neka me profesionalci isprave, ako ne u pravu

Hvala vam puno! Kako sam mogao, nevaljalac, čitati tako nepažljivo? I sve ovo vrijeme čekam da se barem netko javi :) Hvala, draga osoba!

Tako mi je drago!!!! !

Reci mi kolika je težina štruce prema receptu iz prvog posta?
Sada želim probati ovaj kruh, ali u mojoj pećnici (mulinex ow 1101) kruh je do 900 grama, a u receptima ima više od 450 grama. brašno i 270 ml vode koji se ne koriste ... Pretvoriti u manje? Ili kruh neće puno narasti?

Imam 912 grama kruha. (zajedno s lopaticom) od 500 grama brašna (netom pečeno, još nije izvađeno)

[Olanwo]

Olanwo, Hvala vam.
Već sam riskirao, stavio kruh. Vidjet ću što će se dogoditi. Nadam se da neće izaći iz kante))

Samo sam htio ispraviti svoju poruku i napisati da se moj kruh ne povećava puno, kako autor piše - trebate ga udvostručiti - a to, u pravilu, nije puno

: girl_sad: Pomozite mi da smislim program za Kenwood 450. za kruh Borodino.
koliko je sati za što?

Da li dobro razumijem da postoji samo jedan talog - 60min?
i pečenje 1 sat 30 minuta?
- ovdje je VAŠ način kenwood: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...=9345.0

I objasni mi zašto, ovisno o aparatu za kruh, mogu postojati dvije probe - što će povećati ukupno vrijeme provjere za 2 ili čak više puta ???
A vrijeme pečenja od 60 minuta do 120, kako pišete o mom kenwoodu?

: girl_sad: Pomozite mi da smislim program za Kenwood 450. za kruh Borodino.
koliko je sati za što?

Da li dobro razumijem da postoji samo jedan talog - 60min?
i pečenje 1 sat 30 minuta?
- ovdje je VAŠ način kenwood: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...=9345.0

I objasni mi zašto, ovisno o aparatu za kruh, mogu postojati dvije probe - što će povećati ukupno vrijeme provjere za 2 ili čak više puta ???
A vrijeme pečenja od 60 minuta do 120, kako pišete o mom kenwoodu?

Molim te, oprosti mi, Maruska, što sam ušla, nisam puno iskusnija od tebe (ili možda čak i manje), ali Vanje već dugo nema (stvarno želim razmišljati o dobrim stvarima i nadam se da je na odmoru)
Možda pokušajmo to skužiti zajedno?
Koliko razumijem, različita vremena provjere ovise o tome je li kruh pečen s kiselim tijestom ili kvascem. Na potonjem, u pravilu, brže (samo oko 1 sat), a na kiselom tijestu - više (Citat: "Za pečenje s kiselim tijestom povećajte vrijeme dizanja tijesta za 1 - 3 sata."). Dakle, u teoriji se u bilo kojem proizvođaču kruha, kod pečenja raženog kvasnog kruha, umijesi (tko ima koliko), ostavi stajati oko 1 sat (dok se ne udvostruči) i peče 1 sat i 30 minuta . U teoriji bi to trebao biti slučaj za sve.
Što misliš?

Molim te, oprosti mi, Maruska, što sam ušla, nisam puno iskusnija od tebe (ili možda čak i manje), ali Vanje već dugo nema (stvarno želim razmišljati o dobrim stvarima i nadam se da je na odmoru)
Možda pokušajmo to skužiti zajedno?
Koliko razumijem, različita vremena provjere ovise o tome je li kruh pečen s kiselim tijestom ili kvascem. Na potonjem, u pravilu, brže (samo oko 1 sat), a na kiselom tijestu - više (Citat: "Za pečenje s kiselim tijestom povećajte vrijeme dizanja tijesta za 1 - 3 sata."). Dakle, u teoriji se u bilo kojem proizvođaču kruha, kod pečenja raženog kvasnog kruha, umijesi (tko ima koliko), ostavi stajati oko 1 sat (dok se ne udvostruči) i peče 1 sat i 30 minuta . U teoriji bi to trebao biti slučaj za sve.
Što misliš?

Ne znam još! Sad ću ga probati skuhati - napisat ću sutra!

Sretno!
Ne zaboravite kako su bili izloženi programi - koji, za koliko, da biste kasnije znali točno kako su se pripremali

Imam sjajan kruh. Prvo sam stavio program "Tijesto" (njezino miješenje je bilo 20 minuta, a 1 sat 10 minuta uspona), zatim program "Pečenje" 1 sat, a zatim odmah još 30 minuta. Način sa srednjom korom. Ali mislim sljedeće. samo stavi koru svjetlosti. Čini mi se da u bilo kojoj pećnici postoje programi za "tijesto" i "pečenje", pa je ovaj redoslijed programa univerzalan.
Agram je dodao tamno, 8 gr. Općenito, mjerio sam sve u gramima, a ne u ml.

Jučer sam ispekla prvi crni kruh.
UKUSNO!
Jedino kod pečenja je malo opala u sredini - ali ovo ne mogu nazvati ni nedostatkom, jer se to ne vidi na izrezanim komadima.
- Nisam imala tamni med, stavila sam ga u srednje tamni.
-Na pakovanju s agramom uopće nije napisano je li mrak ili nije. To je samo napisani agram.
-Mrvica je divno pečena, vrlo ujednačene rupe - samo gozba za oči.

-Jedino što bih želio promijeniti - kora je žilava, morao sam odrezati bočni rub, rade li to svi? MOLIM VAS, imajte na umu da sam je umotavao u ručnik 2 sata. Može li se to promijeniti ???

a gdje uzeti kvasac od nas u Ukrajini ?? Stvarno želim jednostavan raženi kruh bez ikakvih dodataka (slad itd.), Ne mogu ih podnijeti

Ovdje potražite mjesto prebivališta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-Jedino što bih želio promijeniti - kora je žilava, morao sam odrezati bočni rub, rade li to svi? MOLIM VAS, imajte na umu da sam je umotavao u ručnik 2 sata. Može li se to promijeniti ???

Također sam prvi put dobio tvrdu koru, ali danas sam postavio način lagane kore, a ispalo je jako dobro, kora je tanka i nije tvrda.

Jučer sam ispekla prvi crni kruh.
UKUSNO!

-Jedino što bih želio promijeniti - kora je žilava, morao sam odrezati bočni rub, rade li to svi? MOLIM VAS, imajte na umu da sam je umotavao u ručnik 2 sata. Može li se to promijeniti ???

Sjajno! Kakav dobar kruh! Sigurna sam da je ukusna!
Nikad u stvarnosti nisam vidio svijetli agram, ali vidio sam ga u nekoj internetskoj trgovini, stvarno je lagan, a tamni agram je poput pepela, pa se može odrediti po boji.
A i naš krov je tako malo otpao - Vanya28 je to rekao ili da smanji vodu, ili da smanji količinu kvasca, ili da skrati vrijeme dizanja. Smanjio vodu i ispalo je jako lijepo.
Evo, pogledajte, na ovoj je stranici moj kruh na samom dnu:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Slijede komentari autora.
Je li kora i danas žilava? inače je obično teško samo prvi dan, drugi je mekši, čak mi je i žao, volim koru (čuvam je bez vrećice u kanti za kruh)

Ali moja ražena krema u jabučnom octu umjesto u agramu. Kora je tamna, pa malo tamna, sljedeći put ću probati svijetlu. Ali okus je nešto !!!!!!!!! A KUPOLA NIJE PALA.
SVI jedači u SAVJETU
🔗 🔗Brza fotografija na telefonu, leglo

Imam sjajan kruh. Prvo sam stavio program "Tijesto" (njezino miješenje je bilo 20 minuta, a 1 sat 10 minuta uspona), zatim program "Pečenje" 1 sat, a zatim odmah još 30 minuta. Način sa srednjom korom. Ali mislim sljedeće. samo stavi koru svjetlosti. Čini mi se da u bilo kojoj pećnici postoje programi za "tijesto" i "pečenje", pa je ovaj redoslijed programa univerzalan.
Agram je dodao tamno, 8 gr. Općenito, mjerio sam sve u gramima, a ne u ml.

Čestitamo!
I dobijem 25 minuta gnječenja i 40 minuta. podizanje, ako više - zaustavit će se.
A vaga, nažalost, nije toliko precizna, iako elektronička, pa kad vam treba malo - ono u ml i velike mase - za vagu.

Je li kora i danas žilava? inače je obično teško samo prvi dan, drugi je mekši, čak mi je i žao, volim koru (čuvam je bez vrećice u kanti za kruh)

Da, kora je ona sa strane (prvi komad) - morao sam je odrezati. Ostala je oštra. Na primjer, u bijelom kruhu - ispada mekano.
Na štetu vode, odmah sam je smanjio, pa sam možda tijekom pečenja otvorio prozor u susjednoj sobi, bi li to moglo utjecati?

I još uvijek želim pitati - je li moguće kruh učiniti tamnijom bojom, za mene je tamno smeđi, a kruh sam donio s putovanja - pa je gotovo crn (boja gorke tamne čokolade), i struktura čini se da je sama "mokra". Zanima me kako se to radi ??

Da, kora je ona sa strane (prvi komad) - morao sam je odrezati. Ostala je oštra. Na primjer, u bijelom kruhu - ispada mekano.
Na štetu vode, odmah sam je smanjio, pa sam možda tijekom pečenja otvorio prozor u susjednoj sobi, bi li to moglo utjecati?

I još uvijek želim pitati - je li moguće kruh učiniti tamnijom bojom, za mene je tamno smeđi, a kruh sam donio s putovanja - pa je gotovo crn (boja gorke tamne čokolade), i struktura čini se da je sama "mokra". Zanima me kako se to radi ??

Ovdje vjerojatno trebate pričekati profesionalce, jer moje vještine više nisu dovoljne
Što se tiče boje - dobivam samo tamno smeđu boju. Možda samo smeđa, ovisno o boji slada. Ali ne znam kako se to radi s crnom. Možda više ovog slada?
A prozor u susjednoj sobi, po mom mišljenju, nije mogao utjecati. Ipak, u sljedećem nema takvog nacrta.
Općenito, odgovarala je iz poštovanja prema razgovoru, ali ne sasvim meritorno

Zdravo. početničko pitanje o raženom kruhu, gdje dobiti slad i kiselo tijesto? Gdje se uopće mogu prodati, u nekim specijaliziranim trgovinama?

Zdravo. početničko pitanje o raženom kruhu, gdje dobiti slad i kiselo tijesto? Gdje se uopće mogu prodati, u nekim specijaliziranim trgovinama?

U svoj profil unesite mjesto prebivališta, a zatim postavite pitanje u odjeljku Komunikacija sa sunarodnjacima https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, oni će zatražiti

Danas nije problem kupiti bilo kakav slad, posebno raž.
Kvas uzgajamo sami https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Na kraju nisam uspio postaviti 1h 30min. Pogreška U50 uključena. Morao sam pričekati, a zatim ga uključiti 30 minuta, kruh se pokazao sirov iznutra, stavio ga još 30 minuta, čekam što će se dogoditi

prva ražena palačinka je kvrgava. Kruh se peče izvana, a sirovi iznutra. Ponovno sam ga stavio pod program za raženu kremu, aparat za kruh Panasonic 2502

U svoj profil unesite mjesto prebivališta, a zatim postavite pitanje u odjeljku Komunikacija sa sunarodnjacima https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, oni će zatražiti

Danas nije problem kupiti bilo kakav slad, posebno raž.
Kvas uzgajamo sami https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Hvala, već sam pronašao i slad i kiselo tijesto

Na kraju nisam uspio postaviti 1h 30min. Pogreška U50 uključena. Morao sam pričekati, a zatim ga uključiti 30 minuta, kruh se pokazao sirov iznutra, stavio ga još 30 minuta, čekam što će se dogoditi

I ja imam istu pećnicu. I prvi put kad se pekao takav kruh po receptu Vanje 28, dogodio se poput vašeg. Pečenje nije započelo, jer niste ulovili trenutak resetiranja programa Basic Fast. U njemu uspon može trajati manje od 60 minuta (ovisno o sezoni). Očito je, kad je program 02 resetiran, pečenje već počelo. Stoga je pećnica pokazala pogrešku pregrijavanja U50.

Ponovno sam ga stavio pod program za raženu kremu, aparat za kruh Panasonic 2502

A u programu Raž ovaj kruh neće uspjeti - malo je vremena za pečenje.

Na kraju nisam uspio postaviti 1h 30min. Pogreška U50 uključena. Morao sam pričekati, a zatim ga uključiti 30 minuta, kruh se pokazao sirov iznutra, stavio ga još 30 minuta, čekam što će se dogoditi

Imao sam i ovo, ali Vanya28 je pomogao.U aparatu za kruh postoji temperaturni senzor. Ako se dogodio takav incident, trebate izvaditi zdjelu s kruhom, prekriti je ručnikom (kako ne bi potonula) i na ovaj senzor nanijeti led na dvije minute, a zatim je proizvođač kruha "prevaren" i možete uključite ga za pečenje. Provjereno!
I za svaki slučaj isključim način stajanja 5 minuta ranije prije "pečenja"

Pozdrav svima !
Nedavno sam se pridružio vlasnicima strojeva za kruh, jer mi fotografija pravog raženog kruha zaboravljenog okusa ne silazi s glave.
Ne opterećujući se puno izborom, kupio sam Panasonic 2502 (iako bez programiranja). Obični bijeli kruh dva sata ispada dobro. Ali cilj je raž zaboravljenog okusa.
Pitanja će vjerojatnije biti Vanya28 (ili kome neće biti teško odgovoriti) - u opisu recepta naznačeno je da se crveni slad može bez problema zamijeniti svojim tekućim ekstraktom (koliko razumijem, poput Glofa), ali s rezervacije u vezi s kvasnom sladovinom - ovdje sam još uvijek amater ...
- koliki je volumen u mililitrima / mjernim žlicama Panas2502 potrebno uzeti ekstrakt slada umjesto 50 ml suhog fermentiranog slada i kako prilagoditi količinu vode? Inače, s dostupnim vagama SOEHNLE je, radi interesa, težio 50 ml suhog slada izmjerenog duž izreza mjerne žlice iz Panasa - to su 3 žlice i 1 žličica, sudeći prema uputama za štednjak (a kantina 15 ml i žličica 5 ml). Ali 40 grama mi nije pošlo za rukom - još manje! Provjerio sam vagu - točno. Gdje sam to "nabavio" ?!
Sjedim i čekam iz pećnice svoju prvu raž zaboravljenog okusa - uzeo sam 50 ml suhog slada, a ne 40 g kako je gore objašnjeno
Pokazalo se da je tijesto kada se mijesilo puno gušće nego u video tutorialu o miješenju tijesta, premda se ostatak recepta točno slijedio.
Nešto je pokušalo namotati u obliku punđe, ali samo u sredini (a lopatica je stajala - češalj), ali naravno da sam sve izvadio iz kutova i razbio "punđu" gurajući izvučenu sredinom i dolje u lopaticu da se dobro promiješa.
Ne mogu čekati....

Čak i ako ne uspije - MNOGO HVALA Vanya28 na receptu i objašnjenjima.

Pozdrav svima !
Nedavno sam se pridružio vlasnicima strojeva za kruh, jer mi fotografija pravog raženog kruha zaboravljenog okusa ne silazi s glave.
Ne opterećujući se puno izborom, kupio sam Panasonic 2502 (iako bez programiranja). Obični bijeli kruh dva sata ispada dobro. Ali cilj je raž zaboravljenog okusa.
Pitanja će vjerojatnije biti Vanya28 (ili kome neće biti teško odgovoriti) - u opisu recepta naznačeno je da se crveni slad može bez problema zamijeniti svojim tekućim ekstraktom (koliko razumijem, poput Glofa), ali s rezervacije u vezi s kvasnom sladovinom - ovdje sam još uvijek amater ...
- koliki je volumen u mililitrima / mjernim žlicama Panas2502 potrebno uzeti ekstrakt slada umjesto 50 ml suhog fermentiranog slada i kako prilagoditi količinu vode? Inače, s dostupnim vagama SOEHNLE je, radi interesa, težio 50 ml suhog slada izmjerenog duž izreza mjerne žlice iz Panasa - to su 3 žlice i 1 žličica, sudeći prema uputama za štednjak (a kantina 15 ml i žličica 5 ml). Ali 40 grama mi nije pošlo za rukom - još manje! Provjerio sam vagu - točno. Gdje sam to "nabavio" ?!
Sjedim i čekam iz pećnice svoju prvu raž zaboravljenog okusa - uzeo sam 50 ml suhog slada, a ne 40 g kako je gore objašnjeno
Pokazalo se da je tijesto kada se mijesilo puno gušće nego u video tutorialu o miješenju tijesta, premda se ostatak recepta točno slijedio.
Nešto je pokušalo namotati u obliku punđe, ali samo u sredini (a lopatica je stajala - češalj), ali naravno da sam sve izvadio iz kutova i razbio "punđu" gurajući izvučenu sredinom i dolje u lopaticu da se dobro promiješa.
Ne mogu čekati....

Čak i ako ne uspije - MNOGO HVALA Vanya28 na receptu i objašnjenjima.

Levis, koliko sam shvatio, dosljednost prikazana u videu o miješenju raženog kruha, kako i sam Vanya piše28, najtanja je, odnosno dobra je kad je tijesto gušće i hladnije.
- Što se tiče slada i njegove težine / volumena - čini mi se da to ovisi o samoj marki slada (ima ih, koliko razumijem, puno), na primjer, nekako sam shvatio - truljenje-truljenje , on će, u istom volumenu, težiti manje. Moje mišljenje, mogao bih pogriješiti.
- Što se tiče slada i njegove zamjene sladovinom, postoji primjer upotrebe sladovine (pišem odlomak, vidi stranicu 6 ove teme): "Inače, kad sam pekao svoj prvi raženi kruh, nije bilo slada, ali bilo je sladovine. Stavio sam je u kruh umjesto slada, ali na isti način, nisam ni smanjio vodu (na tada je štednjak bio star tjedan dana, nisam znao sve suptilnosti). Kao rezultat toga, kruh se jako dobro dizao i vrlo je porozan. Istina, mošt je sladak, to se mora uzeti u obzir :)
Pa ako to ne uspije s sladom i postoji prilika da se zamijeni sladovina, onda možete probati, to bi definitivno trebalo uspjeti. "
I evo što Vanya sam piše28 (stranica 16 ove teme):
Mogu li koristiti koncentrat slada ili sladovine?
Možete, ako ste sigurni u kvalitetu proizvoda.
Nekoliko poteškoća pojavit će se s obzirom na količinu vode koju ti proizvodi dodaju gotovom receptu. Ovu količinu vode trebat će oduzeti od ukupne količine vode u receptu.
Početnici nesvjesno uvijek zaborave na ovo, što gotovom kruhu čini okus sirovim. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
U skladu s tim, koliko razumijem, Vanya28 bi predložio da se od početnog volumena vode oduzme količina ml koju dodate kao sladovinu. Ako napišete da se pokazalo da je tijesto prilično gusto, možete pokušati ne smanjivati ​​količinu vode i samo zamijeniti slad sladom, pogledajte što će se dogoditi. U krajnjem slučaju, ako u procesu pomaganja u šarži shvatite da je tekućina (sjećajući se da je na videozapisu naznačen maksimum tekućine), dodajte 2-3 žlice brašna.
Opet, ponavljam, ovo je moje mišljenje.

Usput, također sam pronašao (naizgled na 20. ili 21. stranici) da autor recepta pri vaganju piše o malim masama (uvijek se pozivam na samog Vanju28, jer doista ne želim prisvajati tuđa znanja i vještine , pa citiram autora kao "klasika"):
"Razlika u brojkama prilikom vaganja samo je velika pogreška u mjerenju vage pri malim vrijednostima. Zbog toga toplo preporučujemo da se mali vagani dijelovi izrađuju mjernim žlicama, što je brže, preciznije i prikladnije."
To je, koliko razumijem, na vrijeme za pitanje mase i volumena slada.

S vagom je sve jasno. Nije jasno kako pretvoriti suhi slad u koncentrat.Različite vrste suhog slada - slažem se.
Pokazalo se da je kruh dobar, sadašnji se krov malo srušio. Htio bih uvježbati recept s pravim krovom i koncentrirati se. Zanimljivo je i kako na jabučnom octu umjesto kiselom tijestu. Isprobala sam Extra-R

Vjerojatno preračunajte suhi slad da se koncentrira ovako: ako recept sadrži 50 ml suhog slada, trebate uzeti 50 ml koncentrata uz smanjenje ukupnog volumena vode za 50 ml. Ako je bezobrazno. Tako bih smanjio količinu vode ml za 35 i vidio kakva se konzistencija dobije tijekom postupka gnječenja.
Ali, krov se srušio najvjerojatnije ako je tijesto stalo. Budući da su glavni razlozi
- previše vode
- višak kvasca
- stajao predugo.
S vodom teško da biste imali viška ako je tijesto bilo strmo, ali, eto, kvasaca može biti puno (ako ste ih vagali vagom, a niste ih mjerili žlicom). Vaga još uvijek nije medicinska (u pravilu je i dalje kućanstvo), a pogreška od 10 g je lagana, ali što se tiče kvasca, ispada puno.
A također, ako je tijesto stajalo više nego prije, narastalo je 2 puta.
Pokušajte slijediti. samo izmjerite kvasac ne vagom, već mjernom žlicom i pogledajte jednom (malo otvorivši poklopac) ako previše naraste (na boku kante na kraju kante treba napraviti oznake brašna šaržu, uz napomenu da je razina tijesta udvostručena)

Zanimljivo je i kako na jabučnom octu umjesto kiselom tijestu. Isprobala sam Extra-R

Kao što mi je sugerirao iskusniji pekar:
"2 žlice jabučnog octa i +18 grama brašna za uravnoteženje, a vodu smanjite na 380 ml (ako padne više kupole)"
Razumijem da se umjesto Agrama koristi ocat.

Olanwo, hvala na savjetu, zajedno s nadolazećim!
Vaga nije medicinska, ali drži točno 1 g i na njima težim samo brašno. Kvasac, kao i ostatak finog praha - UVIJEK odmjerim mjernom žlicom iz Panasa uz rez. Na istom kvascu dobiva se isključivo bijeli kruh. A tko može izmjeriti težinu kvasca na vagi s pogreškom od + -10g ako je sam kvasac u 1 mjernoj žličici grama 2, a postoje žlice i potrebne su samo 2?!?!?!
Voda se mjeri mjernom čašom iz istog Panasa. Tijesto nije moglo stajati, jer je bilo potrebno prebaciti se s jednog programa na drugi u pećnici 2502 - inače bi se već počelo peći. Mogu li dobiti Agram "stari" ...
Što se tiče koncentrata, i dalje mislim da ga treba uzimati 5 puta manje od suhog slada, to je KONCENTRAT. Morat ćete probati s octom!
A o serifima s brašnom - još ne znam što je i kako :-(
Znam jedno - moj je kruh narastao za faktor 1,5, širina štruce veća je od visine.
Možemo, naprotiv, trebati još kvasca ... tijesto je gusto, ovo bijelo dobro nabubri, a ovo je raženo tijesto, kad sam pomogao štednjaku da se gnječi onoliko koliko je moja ruka bila umorna od manipulacije lopaticom.

Hvala na čestitkama! A vi s dolaskom!
Ne uzimajte moje komentare kao smjernice ili podučavanja samo da bi poslužili općoj svrsi pečenja.
Što se tiče "kruha je stalo". Činjenica je da, možda, u vašim uvjetima (temperatura zraka, kvaliteta kvasca itd.) Vrijeme koje pećnica troši na gnječenje i stajanje (a to je, koliko razumijem, oko sat vremena) može biti puno za kruha i imat će vremena uzgajati više nego što je potrebno. Stoga mu je lako popeti se više prije nego što trebate isključiti program i prebaciti ga na pečenje. Stoga je upravo potrebno napraviti ove notorne serife brašnom. I to ovako: kada štednjak završi s gnječenjem, poravnate površinu tijesta (istodobno će krov biti glađi, bez tragova gnječenja) i uzimajući prstohvat brašna, kao da je nacrtajte crtica unutar kante na razini gdje će se tijesto povećati za 2 puta. A onda, na primjer, 10 minuta prije kraja stajanja, lagano i brzo podignite poklopac da vidite je li kruh i dalje "prerastao". Ako je iznenada već - isključite program i prijeđite na pečenje.
Ali to je tako, više riječi nego djela. A budući da pišete da kruh nije narastao više od 1,5 puta, onda to nije slučaj. Samo napomena.
I također, usput, moje osobno iskustvo.Imam istu pećnicu, a ako se kruh umijesi i pusti da stoji na programu "02" - glavnom brzom, tada krov malo tone, a ako je na "09" - pecivo bez glutena, onda je sve u redu . Ne mogu objasniti ovaj fenomen, Vanya28 je s tim u vezi rekao da treba pokušati smanjiti količinu kvasca. Da budem iskren, lakše mi je gnječiti i stajati na programu "bez glutena" - to i dalje djeluje i ne morate raditi tragove brašna - u programu ima toliko vremena da se digne koliko je potrebno. Koji program koristite?

Skoro sam zaboravio na koncentrat. Moje mišljenje je da ga ne trebate uzimati toliko manje od slada (kao 5 puta, na primjer). Ovo je KVASS koncentrat, a ne slad. Slad je također prilično jaka stvar (pa, to je moje mišljenje). I tako, mislim da će kruh i dalje raditi, čak i ako uzmete malo slada (pa, ili koncentrata kvasine), samo ako ga uzmete puno manje nego što vam treba, tada kruh više neće biti potpuno kremasti i ne tako mračno. Usput, u korist mog obrazloženja: Ne sjećam se točno, ali čini mi se da za pripremu 3 litre kvas treba uzeti negdje 8-10 žlica. l. koncentrat, odnosno oko 3,5 žlice. l. (samo oko 50 ml) po litri. Ako uzmete 5 puta manje, bit će manje od 1 žlice. l., to jest, jednako je činjenici da u kruhu koristite 1 čašu gotovog kvasca, ne mislim da je to dovoljno za bogatu boju i okus našeg "onog zaboravljenog okusa".
Ali, možete podijeliti svoje iskustvo, kako uspijevate. Moje mišljenje je samo moje mišljenje, prilično mlad (u smislu iskustva) pekar.

Sretna Nova godina svima! : rose: Također sam odlučio kupiti proizvođača kruha i postao njegov vlasnik, kupio sam ORION-204. Odmah sam počeo peći kruh, gotovo sve iz knjige izašlo je bez problema. Ali želite raž "Darnitsky" ili, kao što imamo u regiji Herson - "Dachny", ali avaj. nedostajale su neke komponente, baš jučer sam ih primio, a danas sam pokušao peći po programu - "s mekinjama" i sad se, nažalost - srušio krov, čekam da završi pečenje - da vidim što je unutra, ali po savjetu pekara došao sam do zaključka da ga treba peći u 2 faze - prvo gnječenje - a zatim odvojeno - pečenje. Još jednom SREĆNA NOVA GODINA svima

Ali želite raž "Darnitsky" ili, kao što imamo u regiji Herson - "Dachny", ali avaj. nedostajale su neke komponente, baš jučer sam ih primio, a danas sam pokušao peći po programu - "s mekinjama" i sad se, nažalost - srušio krov, čekam da završi pečenje - da vidim što je unutra, ali po savjetu pekara došao sam do zaključka da ga treba peći u 2 faze - prvo gnječenje - a zatim odvojeno - pečenje. Još jednom SREĆNA NOVA GODINA svima

Darnitsa kruh ovdje imamo Darnitsa kruh (Autor fugaska) (proizvođač kruha) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Prema ovom receptu, kruh Darnitsky je pšenični raženi kruh, pa plesovi uz tambure nisu potrebni i možete ga peći na glavnom programu (bez kombinacije programa).

Krov pada ako je ravnoteža brašna i tekućine u ravnoteži u tijestu i doda se više vode nego što je potrebno za tijesto. Ili dodan još kvasac.
Da bismo razumjeli zamršenost gnječenja i pečenja kruha, idemo na temu Kruh opet nije uspio, sve sam radio strogo prema receptu. Što može biti loše? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 i učiti, učiti, učiti ... prije svega napraviti tijesto za kruh

[Olanwo]

Imam istu pećnicu, a ako se kruh umijesi i pusti da stoji na programu "02" - glavnom brzom, tada krov malo tone, a ako je na "09" - pecivo bez glutena, onda je sve u redu . Da budem iskren, lakše mi je gnječiti i stajati na programu "bez glutena" - to i dalje djeluje i ne morate raditi tragove brašna - u programu ima toliko vremena za ustajanje koliko vam treba.

I na mom programu 02 krov tone - izlazim samo smanjenjem tekućine, tada je sve u redu. Nisam probao program 09.Olanwo , ideja je da isprobate u 09, a u 09 ste pekli bez prilagođavanja recepta Vanya28.

Hvala na savjetu, ali tamo sam pronašao recept za kruh od Darnice, ali vidi se da imam samo malo kvasca i previše vode. da, i kiselo tijesto trebat će smanjiti, inače mi je ispalo kiselo, nastavit ću raditi s raženim kruhom, mislio sam dodati slad, ali nisam htio, jer ne volim Borodino jer ovog mirisa. jer za okus i boju ne postoje drugovi, svatko voli nešto svoje Ali kruh se pokazao ukusnim

Valentine, propuštaš jednu bitnu točku:
- Darnitsky kruh je pšenično-raženi kruh
- kruh u ovoj niti prema receptu - cjeloviti raženi kruh

Stoga će se principi gnječenja i probe i način rada programa u x / pećnici razlikovati! Stoga od sada vaš kruh može imati neuspjeli poklopac i druge probleme - to se mora uzeti u obzir, jer ćete dugo tražiti razloge

Hvala vam

[Olanwo]

I na mom programu 02 krov tone - izlazim samo smanjenjem tekućine, tada je sve u redu. Nisam probao program 09.Olanwo , ideja je da isprobate u 09, a u 09 ste pekli bez prilagođavanja recepta Vanya28.

Da, držim gnječenje na programu 09. Da budem iskren, počeo sam to raditi slučajno - nisam primijetio da je za moj HP Panasonic 2502 preporučen način 02; a za neke druge Panasonic se preporučuje 09, pokrenuo sam ga. A kad sam vidio svoju pogrešku, ispravio sam je, dobio sam blago opušten krov. Rezultat - bez promjene recepta, gram po gramu koji pečem u 09 i "Pecivo" - sve je u redu!
Bilo bi mi drago ako vam moje iskustvo "nepažljivog" čitanja bude korisno

Pozdrav svima, recite mi provjereni recept za raženi kruh za Electrolux 8000

Dobar dan! Nisam pronašao aparat za kruh Venga BBA 1 na forumu, postoji papirnata uputa, ali ne na mom materinjem jeziku, pronašao sam PDF na Internetu
🔗
prevedeno pomoću GoogleTranslatea.
Sad je pitanje kako ispeći raženi (crni) kruh, ne postoji takav program (svi stranci jedu pšenični kruh)
Pokušali smo s glavnim programima - sve je u redu, ali s problemima raženog kruha, pokušao sam u programu broj 5 - CIJELO-PŠENICINI KRUH (kruh od cjelovitih žitarica) - ništa se nije dogodilo, sve su izbacili, tijesto se loše promiješalo, kruh nije narastao, unutra je sve nepečeno ...
Pomoć u adaptaciji pećnice za raženi kruh

Pristupajući ovom receptu, odlučio sam se pridružiti temi.

Prvo, želim zahvaliti autoru recepta i svima koji pomažu početnicima i dijele njihove tajne. Puno vam hvala, dajete nadu u uspjeh čak i u kulinarskim osrednjostima poput mene.

Sad o kruhu. Napravio sam ga jasno prema receptu, ali povremeno su izlazili isti pekari. Mašina za izradu kruha Panasonic 2502.
1. Kruh se nije dobro dizao. Pa, pogača je dobivena u volumenu gotovo poput sirovog tijesta u kanti.
Ali tu je, pretpostavljam, moja arogancija igrala ulogu, koristim SAF kvasac i nikad mi nije palo na pamet griješiti na njima, jer se pokazalo da je mliječni kruh iz knjige Panasonic savršen.
Danas sam iznenada otkrio da nemam samo SAF, već neki SAF-levure, koji treba razrijediti u toploj vodi.Vjerujem da je malo ljudi poput mene na forumu, međutim, možda će nekome trebati ove informacije.
Da, na aktiviranoj PAF-levuri, tijesto se diglo točno do moje oznake u sat vremena.
2. Propuštanje na dnu štruce. Štoviše, na dnu su bili takvi ... kvržice, ili nešto slično, vrlo tvrde, kao da je kora čvrsta.
3. Slična pojava, kao ovdje


Deblji nego u video klasi, ali očito tanji nego u prethodnim vremenima. Čekat ću rezultat.

Sad su se iznenada pojavila pitanja:
1. U receptu, u objašnjenjima za Panasonic, naznačeno je vrijeme gnječenja - 15 minuta. Moj Panas na programu Basic brzo ometa 24 minute - je li to normalno? Ili isključiti program nakon 15 minuta? Ili neka se miješa?

2. Fotografija pokazuje da površina tijesta nije glatka - izgladiti? Lijepi se. Mokra ruka? Ili ne dirati?

3. Najgluplje pitanje odnosi se na podudarnost grama i mililitara. Skrupulozno sam vagala sve na vagi za nakit (ne kuhinjske, već one ... s 0,1 grama koje idu), razmišljala sam o rezultatu ...
Suhi slad 50 ml = 40 g (imao sam 35 g u 50 ml)
Starter kultura 35 ml = 24 g (ja imam 20 g)
Šećer 50 ml = 50 g (ja imam 40 g)
Fina sol 10 ml = 15 g (ja imam 10 g)
Suhi kvasac 10 ml = 8 g (izašlo je 7 g)
Pa, s brašnom se čini jasno, u receptu je u gramima.
Zapravo, pitanje je na što se usredotočiti? U gramima (neka bude više u mililitrima) ili mililitrima? Iskreno sam se usredotočio na mililitre, jer se u gramima dobiju neke gigantske količine soli i druge stvari. Kako je to točno?

Sad su se iznenada pojavila pitanja:
1. U receptu, u objašnjenjima za Panasonic, naznačeno je vrijeme gnječenja - 15 minuta. Moj Panas na programu Basic brzo ometa 24 minute - je li to normalno? Ili isključiti program nakon 15 minuta? Ili neka se miješa?

2. Fotografija pokazuje da površina tijesta nije glatka - izgladiti? Lijepi se. Mokra ruka? Ili ne dirati?

3. Najgluplje pitanje odnosi se na podudarnost grama i mililitara. Skrupulozno sam vagala sve na vagi za nakit (ne kuhinjske, već one ... s 0,1 grama koje idu), razmišljala sam o rezultatu ...
Suhi slad 50 ml = 40 g (imao sam 35 g u 50 ml)
Starter kultura 35 ml = 24 g (ja imam 20 g)
Šećer 50 ml = 50 g (ja imam 40 g)
Fina sol 10 ml = 15 g (ja imam 10 g)
Suhi kvasac 10 ml = 8 g (izašlo je 7 g)
Pa, s brašnom se čini jasno, u receptu je u gramima.
Zapravo, pitanje je - na što se usredotočiti? U gramima (neka bude više u mililitrima) ili mililitrima? Iskreno sam se usredotočio na mililitre, jer se u gramima dobiju neke gigantske količine soli i druge stvari. Kako je to točno?

Zdravo!
1. Što se tiče gnječenja, iz vlastitog iskustva mogu reći (imam isti HP) da imam i oko 25 minuta gnječenja, čini mi se da je to samo dobro - tijesto je u to vrijeme vrlo dobro istisnuto, imate vrijeme da se prisjetimo da mu treba pomoć lopata
2. Uglađivati ​​ili ne, vaša je stvar, u početku ga nisam zagladio, no ponekad se pokaže da je kruh vrlo neobičnog oblika ako ga zagladite mokrom rukom (čim je gnječenje gotovo) , vrh se pokazuje glatkim i lijepim. Naravno, to ne utječe na okus.
3. I oko ml i grami - moji se grami također razlikuju od danih, pa koristim ml i sve jako dobro uspijeva. Stoga je moj savjet da se usredotočite na ml gdje su doze vrlo male (manje od 50 g)

[Olanwo]

usredotočite se na ml gdje su doze vrlo male (manje od 50 g)

Oh, to znači da nisam potpuno izgubljen u društvu kao pekar. Jer ako uzmete grame, nekako ispadne puno stvari.

- tijesto se vrlo dobro vadi za to vrijeme,

Čini mi se da nakon 15 minuta gnječenja tijesto počinje malo posvjetljivati ​​ili tako nešto. Ne razumijem jesu li to moje fatamorgane ili stvarno razvedrava.

OlanwoPuno vam hvala što ste primijetili moje mucanje

Evo što se dogodilo ovaj put:



Po 26. put se pokazalo da je kruh ujednačen, bez progiba odozdo i bez kvrga na krovu. Ali malo neugodno dovoljno tvrdo i nekakva sjajna, ili tako nešto, kora sa strane i na dnu. Krov je mekši i neravan. Je li to zbog teflona, ​​ili što već?

Ne bih rekao "dogodilo se ovo", već "pogledajte kakav krasan kruh"! Čini mi se prilično uspješnim. još ga niste izravnali.
A moji su rubovi potpuno isti sjajni, čini mi se da je čak i lijep. A što je oštro - iskreno, ne znam zašto, možda zato što se kruh peče prilično dugo, ali neće se ispeći za manje vremena, stoga, mislim, osobitost recepta, uostalom, je čisti raženi kruh. I slažem se s vama, nikad se nisam pitao zašto, ali, mislim da ste u pravu što je ovo iz teflona.
A krov mi je glađi ako ga pečem s brašnom od cjelovitih žitarica.
Možete li objaviti sliku u odjeljku?