Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

ukrasiti umućenim vjevericama tople kolače ili one ohlađene, nešto sam zaboravio

Ukrasim ohlađene

Djevojke, stavite tijesto. Tekuća je poput kiselog vrhnja, PA JE LI POTREBNO? ... Recept sadrži 5 jaja, po 60 grama, uzela sam 6 do 45.

Djevojke, stavite tijesto. Tečna je poput vrhnja, TAKO JE I POTREBNA

Tijesto je tekuće s grudicama, ne bojte se, kasnije ćete dodati 500 g brašna

A ja žurim 100 gr. dodano brašno. Šećer s kvascem ne trebate sada dodavati?

Mislim da nije. Trenutno sam savjetnik za uskrsnu tortu Myasoedosky

N @ T @ Hvala sunčevom sjaju Već ste dodali 2 žlice pijeska. l. s malo Stavim ga na lođu i bježim na posao ..

[Scops sova]

Scops sova, Držim šake za tebe

[Zest]

ZestPuno vam hvala na receptu i MK-u. Učinio sam! Uskrsne kolače ispekla sam prvi put u životu! Prije toga sam 2 godine pekao u KhP-u, ali htio sam prave po obliku i sadržaju.
Slijedio sam recept za tuniku u tuniki, minuta u minuti, gram po gramu. Sve sam strogo promatrao, skupljajući volju u šaku - obično počnem trpjeti geg, a onda se pitam zašto je nešto sa mnom pošlo po zlu. Ovdje se sve poklopilo u vrijeme naznačeno u vašem MK - i dizanje tijesta - 9 sati 30 minuta, i sva dokazivanja. Pekla sam pola dijela, jer moja mini pećnica više neće odgovarati veličini lima za pečenje i visini.
Postavila sam se za miješenje rukama, ali iskustvo naših djevojaka nadahnulo me da mijesim tijesto u aparatu za izradu kruha. Tijesto je izašlo sjajno, glatko, elastično, iako sam na početku gnječenja još uvijek pokušavao dodati brašno, ali izdržao sam test. Svih 45 minuta gnječenja iz HP-a nije napustilo - gledao sam ovu čaroliju - kako se iz ljepljive, ne guste mase dobiva neopisiva ljepota.
Polovica porcije ispala je u 6 komada dimenzija 10x8 cm. Namjerno sam napravila tekuću glazuru - htjela sam mrlje (sviđaju mi ​​se). Glazura je bila tanka, ali već sam je osušila u pećnici za 50 grama.
Evo mojih uskršnjih kolača - dok su samo na paleti, čekaju sljedeće zabave (barem dvije). Još ga niste probali, ali miris sugerira da je ovo nešto neusporedivo! Hvala još jednom!

Također želim zahvaliti svima koji su podijelili svoje iskustvo od početka ove teme. Čitao sam temu dva tjedna, pravio bilješke, tako da je sve prošlo bez problema, bez problema. Svačije iskustvo je puno pomoglo. Inače se jednostavno ne bih usudio.
Inače, kupio sam kvasac, ali kad se provjeri pokazalo se beskorisnim. Tada sam se sjetio da sam od prošlog Uskrsa imao kvasac u zamrzivaču (spakirao sam ih u 20 grama i svaku porciju zamotao u plastičnu foliju). Pokušala sam na njima ispeći kruh, ispalo je predivno. Tada ih provodim u djelo.
Stavio sam tijesto uz topli zid grijane peći, jer posuda s tijestom ne bi stala u pećnicu. Tijesto se ružilo, poput Zesta i napisao - 9-30. Mijesiti navečer, ujutro se probudio, izgledalo je kao da je porasla, ali još uvijek nije počelo padati. Dok sam doručkovao, pogledao sam i tamo je tijesto već palo za par centimetara. Pa, i odmah odlučio umijesiti tijesto, ne čekajući nekoliko uspona. Miris je bio nježnog vina, a ne oštra.
Puno su pomogli i savjeti nekih djevojaka, prenesite dio šećera namijenjenog mljevenju žumanjaka u mliječno-kvasnu smjesu. Kao rezultat, u tijestu nije bilo zrna šećera, žumanjci su se lako trljali i nije bilo grudica.
Savjeti su mi također pomogli da mijesim tijesto dok se gluten ne razvije. Ispada da ga nikad nisam vidio (gluten), iako kruh pečem već 4 godine. Trebalo mi je 45 minuta da zamijesim tijesto u HP-u na modu "Pelmeni" (20 + 20 + 5 = 45 minuta) da se stvori.
Odmrznula je prazne u pećnici, povremeno je uključujejući je na minimum (50 g) - pa, u moje bebe nema žarulje. Tada, kad sam vidio da su se uskršnji kolači popeli na 2/3, uključio sam ga za 160 grama, a nakon 20 minuta - za 180 grama.
Sve ovo pišem kako bih rekao: "Djevojke koje ovu tortu peku već nekoliko godina i koje su ovdje napisale komentare - olakšali ste mi život! Hvala! Vaše je iskustvo bilo korisno!" Uz MK Iziuminki i vaše, djevojke, komentare, pokazalo se da Kulich s Myasoedovskaya nije toliko zastrašujući!
Možda će moji komentari nekome biti korisni ...
I opet sam otišao staviti tijesto - sutra opet pečem ovaj kolač ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Također nemam žarulju i kuća je preko noći na istoj temperaturi kao i vaša, hladi se.
Savjetovao bih vam da pronađete neku kutiju, izolirajte je iznutra svakakvim starim pokrivačima (jakne, džemperi), tamo stavite posudu s tijestom, a pored nje - staklenku vruće vode ili plastične boce. Samo način na koji oni (boce) ne dodiruju izravno posudu s tijestom. Pokrijte kutiju dobro odozgo. Dakle, temperatura će tamo ostati. Stavio sam jogurt u lonac za to. Na koju temperaturu stavljam tavu, kužim.

[Zest]

Zestcure spasiteeeee! Redom: Odlučio sam peći kolače prema ovom receptu. Problem je nastao odmah - na 4. i 5. jajima malo žumanjka ušlo je u protein. Prirodno, proteini se nisu potukli do vrhova (ili nisu dovršili?), Ali pjena je ispala prilično hladna. A onda ... Dok su se izvodile ostale manipulacije, ova se pjena odlijepila u malo pjene i bjelančevina ... Pokušao sam je ponovno pobijediti, ali naravno nije uspjela kao hladna pjena kao prvi put . Dodano tijestu, kakvo je bilo. Da, i miješao sam ga mikserom - svejedno, proteini se zapravo ne bičevaju ... Sada se mučim, brinem - to će uvelike utjecati na konačni rezultat ili je još uvijek moguće nadati se uspjehu? Koliko su tučeni bjelanjci kritični za ovaj recept? Razumijem da je tehnologija takva, ali mislim da možda nije vrlo kritična? A onda već lude misli posjete novi dio kako bi ga isporučili

Problem je nastao odmah - na 4. i 5. jajetu malo je žumanjka ušlo u bjelanjku. Prirodno, proteini nisu pobijedili do vrhova (ili nisu dokrajčili?)

Yulia, i ja uglavnom tučem jaja sa šećerom - i sve je u redu. Prve 2 godine - protrljala sam žumanjke, a onda sam pročitala da je jedna od djevojaka pokušala na ovaj način i počela to raditi sama.

Hvala Natasha! I sljedeće godine ću to učiniti. U međuvremenu se nadam da će sve biti ok :-) Moje tijesto je u pećnici, aroma je neusporediva u kuhinji! Sutra ću izvještavati o svojim, nadam se, uspjesima.

I mogu sada izvijestiti, za danas sam ispekao 2 šarže (prvo tijesto sam stavio sinoć, drugo u 13:00). Prvo na kvascu Lavov, drugo na kvascu Krivij Rih, drugo tijesto diglo se tri puta za 6 sati i otpalo, nakon 6 sati dodalo 500 g brašna. Druga je serija malo porasla, ali općenito - ispalo je oboje! (y) Stavit ću još jedan sutra ujutro.

A na kojoj je temperaturi bilo tijesto?

Razrijediti u toplom mlijeku. Može biti sa šećerom (chuchut). Sve će to nestati. i zamijesiti tijesto.

Hvala vam) Pustite ga da radi 10 minuta i to poput 1 stranice? a iz recepta oduzeti količinu mlijeka kojom sam razrijedio tijesto? Ili postoji dovoljna žlica za razrjeđivanje?

Jučer sam pekla uskršnje kolače.
Tijesto se stavljalo na suhi kvasac Saf-moment za pečenje (18 grama). Opara je stajala noću u kuhinji (kod kuće je toplo). Ujutro sam bila prekrivena mjehurićima, tako živahna, miris je alkoholni, ugodan - ne kiselkast, ne oštar. Popeo sam se do ruba posudice od 7 litara, dok sam dodavao još 500 grama. brašno je malo palo.
Ostatak brašna miješao je Kenwood, dugo je mijesio, ali kao rezultat toga tijesto prikupljeno na udici, u tako mekoj, mirisnoj kuglici.
Nakon dokazivanja, kad se tijesto ponovno diglo dva puta - domaćim sam rukama umiješao grožđice i kandirano voće - tijesto je bilo vrlo mekano, ali tako elastično, vlakna su se jako osjećala, bilo je teško izravno miješati grožđice i kandirano voće, odoljelo .
Složeni u obrasce, poslani na probu. Naravno, bilo je potrebno izvagati komade (imao sam 3 dijametra oblika papira.12, visina 10, prečnik metala. 12 za tortu, unutra sam umetnula papir za pečenje i još jedan metalni dija. 15, ali s rupom u sredini). Tijesto sam podijelila na oko, pa su se ispostavilo da su različita po visini. Dugo su stajali u limenkama za probu, vjerojatno sam jako ometao tijesto dok sam u njega umiješao grožđice. Prvo sam prekrila kalupe folijom, uklonila film prije pečenja, poškropila vrhove vodom i uključila pećnicu za grijanje, nakon što je peć zacviljela da je dosegnuta temperatura od 160 stupnjeva, navlažila sam vrhove s bačve vodom i počeo peći.
Pekla sam na 160 stupnjeva u kapljičnom načinu rada (s njom vlaga koja izlazi iz pečenog proizvoda ostaje unutar pećnice). Pekla je 40-45 minuta, općenito je malo zaspala. Probudio sam se - miriše na uskršnje kolače. Otvorila je pećnicu, bocnula ih iverjem - iver je bio suh, kore su bile rumene.
Evo rezultata:

Po težini: u papirnatim kalupima (s kalupima): 468, 542, 620 grama. u metalu: 364 i 450. Danas ću ukrašavati.
Naravno, pitam se što je unutra i kakvog je okusa. Pričekajmo nedjelju!
Hvala na receptu!

Oh, kako si rana, već pečena u srijedu. Dobivam ga samo od petka do subote.
Pitanje je sljedeće: uskršnje kolače uvijek stavljam samo u dobro zagrijanu pećnicu. Ovdje mnogi pišu da uključuju pećnicu s već isporučenim uskršnjim kolačima. Koji je najbolji?
I dalje. U videu, gdje peku u samostanskoj kuhinji, rekli su da bi prvo tijesto trebalo iskrsnuti 3 puta, a zatim još jedno tijesto, također tri puta. Ne previše ?? Nikad nisam čuo da je tijesto izlazilo nekoliko puta ...

Zapravo, uskršnje kolače također stavljam obično u zagrijanu pećnicu, ali u temi sam pročitao da neki ljudi peku bez vađenja uskršnjih kolača nakon probe. Tako sam se i ja bojao izvući ih, protresti ih još jednom, da ne padnem. Vrh sam poškropila vodom da se kora ne osuši odmah, kako bi se i dalje mogle pojaviti dok temperatura raste. I pečeno rano, također sam pročitao da trebaju sazrijeti. Nikad pečena tako rano. Samo ću biti jako zauzet sutra i prekosutra, pa sam ga odlučio ispeći unaprijed. Pa, da vidimo što će se dogoditi.
I otprilike tri puta da priđem - ovdje nisam savjetnik. Naučio sam kuhati pećnicu sam, malo iskustva, da tako kažem, nije provjereno stoljećima. Čini mi se da ako je samo tijesto već palo, odakle onda snage da se opet pojavi.

Dobro jutro! S početkom vas djevojke! Stavio sam i tijesto. Ali požurio sam kao i uvijek, mijesio tijesto kombajnom i aparatom za kruh 30 minuta i nije mi se skupilo u kifli i dodao sam 250 g brašna. Zamijesila sam tijesto noću u 3 sata, brinula sam se da susjedi ne dam spavati pa sam požurila. Ali, naravno, naše brašno i nije tako vrhunsko. Prema Admin receptu, pečem kruh i uvijek dodajem preko norme za kolobok. Ovdje i onda dodano. Tijesto je već u limenkama. Kao što je onaj na fotografiji. Miris je strašan, nadam se da će sve uspjeti. Uskršnji kolači po narudžbi, ako samo ispadnu ukusni. onda ću vam pokazati fotografiju.

A na kojoj je temperaturi bilo tijesto?

Kad se upalilo svjetlo, prvo je tijesto stajalo na isti način i fermentiralo je (prvo) za 9 sati. Sve osim kvasca je isto.

Pitanje je sljedeće: uskršnje kolače uvijek stavljam samo u dobro zagrijanu pećnicu. Ovdje mnogi pišu da uključuju pećnicu s već isporučenim uskršnjim kolačima. Koji je najbolji?

Uvijek pečem na taj način, ne kidam krovove.

Djevojke, recite mi, molim vas, možete li koristiti margarin za pečenje umjesto maslaca ili na pola, ili samo maslac sam? Prošle godine sam pekla u jednom ulju, kolač je jako ukusan!

Djevojke, možete li mi reći, možete li koristiti margarin za pečenje umjesto maslaca ili na pola, ili samo jedan maslac? Prošle godine sam pekla u jednom ulju, kolač je jako ukusan!

Bio bih oprezan, sjećam se kako sam u kolač dodavao margarin umjesto maslaca, ispalo je gore nego kod margarina. Iako, ako je moguće, možete pokušati.

Djevojke, zamijesile tijesto do jednog ujutro, malo je pobjegla od mene, ali nakon 8 sati je ispala.Namjerno sam ga stavljao noću da ga mijesim ujutro. Temperatura u pećnici bila je 21 stupanj. Što učiniti sada ?! Čekajte novi uspon ili tako miješajte ?!
U panici sam.

Čekajte novi uspon ili tako miješajte ?!

zamijesite, dovoljno je 8 sati da tijesto sazri.

[Nataljuška]

NataljuškaUpotreba ili ne korištenje margarina stvar je ukusa i vjerovanja. Pekla sam u margarinu (jako dobro), sve je ispalo super. Znam da margarin nije jednoznačan proizvod, ali više volim pekarske proizvode na njemu nego na maslacu.

Evo što sam mislio
Vjerojatno, onaj tko stavi tavu s vodom u pećnicu, one palete s vratima ne ostavljaju zajedno. Otvorio vrata, spustio tavu i gotovo. I moji uskršnji kolači se gase s vratima. Mislim da ovo nije dobro za uskršnje kolače tijekom pečenja. Kakva su vaša razmišljanja o ovome?

Hvala na savjetu, mislim da neću eksperimentirati, stavit ću dobro ulje. Sretni uskrsni kolači svima!

Djevojke, želim s vama podijeliti informacije koje će vam pomoći poboljšati kvalitetu pekarskih proizvoda s mlijekom, uključujući uskršnje kolače. Ovu je informaciju Luda, koju su znali svi pekari, prije 2 godine objavila u svom dnevnom časopisu uživo.
Citiram Ludu (odlomci iz njezinog članka):

Ako se na običnom mlijeku ispostavi da su proizvodi bezukusni, niski i mrvičasti, ako se proizvodi nakon pečenja skupljaju i postaju ustajali pred vašim očima, tada biste trebali prijeći na mlijeko za pečenje, jer dobivate potpuno nezemaljski okus i ljepotu proizvoda : kruh, challah, kiflice i lepinje.
Pekarima je važno znati da mlijeko sadrži glutation - enzim koji pekaru onemogućuje dobivanje paperjastijih proizvoda, tijesta stabilnog u obliku: manje ljepljivo, tromo i tečno. Vrenjem mlijeka denaturira se ovaj enzim i zadržavanjem mlijeka nakon vrenja na visokoj T daje se glutation vrijeme za neutralizaciju. Zato trebate mlijeko prokuhati na 100C i držati na 90C 30 minuta (u termosici, pećnici ...) prije hlađenja i upotrebe u tijestu.
Tako dobivamo pekarsko mlijeko s neutraliziranim glutationom.

Potvrđujem Ljudine riječi. Otkako sam mlijeko u pekarskim proizvodima zamijenio prokuhanim i odležavao pola sata na visokoj temperaturi (radim to u pećnici), moji su pekarski proizvodi postali potpuno drugačiji - pahuljastiji i ukusniji, a ne mrvičasti. Probaj. Mislim da ćete primijetiti rezultat.

[lappl1]

lappl1, zanimljive informacije! Hvala vam! Shvaćam li dobro da pečeno mlijeko nije to?

cure mi govore što da radim. stavite tijesto u 7 litara. tava prije 12 sati (u 22 sata), pobjegla je u 1 ujutro i sada nastavlja bježati, ispod posude u tijestu već je čitav lim za pečenje, a ona neće pasti. Kvasac Saf Lux (60g). pričekati još ili već gnječiti?

Zamijesila sam tijesto u pečenom mlijeku, miris baldeža, domaća jaja, tijesto je tako lijepo !!!

domaća jaja

sretno, ovo samo sanjam. )))

[Rezlina]

Rezlina, u pečenom mlijeku postiže se upravo taj učinak, pa ga možete sigurno koristiti.

[1oksi1]

1oksi1, Vjerojatno bih to već umijesio. A kakav je miris tijesta? Ako je očit vinski alkohol, onda je vrijeme ...

[1oksi1]

1oksi1, tijesto može narasti nekoliko puta i otpasti. Možda ste propustili noć kad je spužva ispala i ponovno se digla?

[lappl1]

lappl1, da, čini se kao da ovaj miris, možda mi je nedostajao, ići ću gnječiti, hvala

Danas ću ove kolače peći prvi put. I jedan u MV Redmont 02. Jako sam zabrinut što će se dogoditi?

Djevojke, recite mi, upravo sam pekla uskršnje kolače prema ovom receptu, probala jedan mali, još uvijek topli - i ima vrlo jak vinski miris, gotovo kašu. Hoće li ovaj miris nestati? Ili je sve nestalo?
Nije odstupala od recepta, sve se diglo i mijesilo se kao po notama, kvasac je bio najsvježiji, tijesto je stajalo 8,5 sati, činilo pola porcije.

a on ima jako jaki miris vina, gotovo kašu. Hoće li ovaj miris nestati? Ili je sve nestalo?

ne brinite, miris će nestati

Molim vas recite mi, je li netko koristio kvasac Doctor Otker, u njemu stoji vrećica za 500 g brašna, nije li to puno? Obično 1kg

Molim vas recite mi, je li netko koristio kvasac Dr. Otter

Koristio sam 60 g svježeg kvasca - što odgovara 16 g suhog

[N @ T @]

N @ T @, Hvala vam!

Danas ću prvi put ispeći ove kolače. I jedan u MV Redmont 02. Jako sam zabrinut što će se dogoditi?

Jako sam znatiželjan, pekao sam u Panasu (mislim da to nije važno) - nije mi se svidjelo. Istina, prema drugim receptima, pa je teško usporediti. A ovaj pečen u pećnici -. Zatim podijelite svoje dojmove, u redu?

[medunak]

medunak, danas sam također odlučio ispeći jedan kolač u malom Panasonicu. Pokazalo se da je normalno izgleda, ne znam kušati :) Pečenje 65 minuta plus još 20.
Anna1957Nije li vam se svidio okus?

[1oksi1]

1oksi1, sretno!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, ovdje su napisali da nakon par dana miris vina nestaje, a kolači postaju još ukusniji.

[medunak]

medunak, danas sam također odlučio ispeći jedan kolač u malom Panasonicu. Pokazalo se da je normalno izgleda, ne znam kušati :) Pečenje 65 minuta plus još 20.
Anna1957Nije li vam se svidio okus?

Da, ispalo je mrvičasto, donja kora je gusta. Ali recept je bio drugačiji. iako, po mom mišljenju, dobar, također dugo vremena. Volim kekse u crtiću. Ali možda je to samo moje loše iskustvo. Moji se jedu, hvale. I nalazim grešku

Molim vas recite mi, je li netko koristio kvasac Doctor Otker, u njemu stoji vrećica za 500 g brašna, nije li to puno? Obično 1kg

Malo. Zaista postoji vrećica za 0,5 kg brašna. Imam prikladno pakiranje za bijeli kruh u HP-u.