Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

moja je osovina ispred pećnice. tamo se mogu vidjeti neke jamice s prsta. provjerili jesu li spremni za solarij ili ne. pečeni su 1 sat i 10 minuta. izvadio najmanju. ostalo je prekrila papirom. inače su šeširi previše preplanuli

gotove pokažite kasnije!

evo gotovih. ohladiti se naopako. izgleda kao da ovaj recept ne možete reći drugom. namiriši malo kvasca. Nadam se da će miris nestati.

To sam dobila, samo što tijesto nisam dobro rasporedila, stavila sam malo u papirnate oblike, htjela sam da ga bude dovoljno u malim kalupima. Pokazalo se da je to 2/3 norme.

evo gotovih. ohladiti se naopako.

I zašto su ga stavili naopako da se ohladi?

Kruna će biti zgužvana.

S drugom serijom srušili su mi se krovovi. U ovoj šarži moje je tijesto bilo tekuće, nisam dodavao brašno, odlučio sam vidjeti što se dogodilo pa sam pogledao

Vrijeme za posljednju probu u kalupima moralo se smanjiti. Tijesto je samo stajalo prije pečenja, pa je tijekom pečenja otpalo.

Djevojke, hitno je potreban savjet! Pekla sam po ovom receptu dvije godine, sve je bilo u redu. I ove godine Stormozila - stavite sve proizvode na 2/3 recepta, a Opara je za dva sata pustio punu normu kvasca, pao i sada ponovno raste. Što uraditi? Baci i stavi novu, ili ovo nekako možeš spasiti?

Učinite na ovom tijestu. Ništa se loše neće dogoditi. Samo skratite vrijeme provjere.

Vrijeme za posljednju probu u kalupima moralo se smanjiti. Tijesto je samo stajalo prije pečenja, pa je tijekom pečenja otpalo.

Lil, koliko ti treba

I zašto su ga stavili naopako da se ohladi?

Kruna će biti zgužvana.

dno je tako nježno, da nisam htio postrance. Usput sam malo pekla. vrh kucanja zvoni poput kore vodenog busa. solidan. tada se možemo odmaknuti. ali zasad normalno ne prihvaća ništa. već se okrenuo dnu. u toku, stajao malo prije pečenja. hvala svima na pomoći.

[Laročka]

Evo što sam dobio, samo je tijesto bilo slabo raspoređeno, stavljao sam malo u papirnate oblike, želio sam da ga bude dovoljno u malim kalupima. Ovo je proizašlo iz 2/3 norme.

Laročka, jeste li uspjeli s punom normom (odnosno s 1 kg brašna)?
I također mi recite koliko je vremena potrebno za gnječenje, probiranje i pečenje (približno). A onda moram raditi u 8-00. Planiram ustati u 5. Mogu li prije osam?

[chapic]

chapic
Ispale su dobre uskršnje pogače i veliki oblici - 1 sat 10 minuta - ne previše?
Najmanje papirnate izvadio sam nakon 25 minuta, a čini mi se da ih je bilo moguće svake godine manje držati u pećnici, imam osjećaj da ih malo ispečem

I također mi recite koliko je vremena potrebno za gnječenje, probiranje i pečenje (približno). A onda moram raditi u 8-00. Planiram ustati u 5. Mogu li prije osam?

Mislim da nećete imati vremena, još uvijek morate na posao. Svoje sam pomiješala u 5 sati s ostatkom brašna i tek u 7.20 stavila u limenke na probu

[chapic]

Lil, koliko ti treba

Ne znam koliko je sati, jer se trebate usredotočiti na samo tijesto. Pokušajte prstom.

chapic
Ispale su dobre uskršnje pogače i veliki oblici - 1 sat 10 minuta - ne previše?
Najmanje papirnate izvadio sam nakon 25 minuta, a čini mi se da ih je bilo moguće svake godine manje držati u pećnici, imam osjećaj da ih malo ispečem

Tako da mislim da je 1.10 puno. Istina, sve ovisi o težini kolača. Ako je kolač za 1 kg tijesta, tada je normalno pečenje od 1 sata.

Kolače od 500g pečem 30-35 minuta. Mala za 150g -15-20 minuta.

Ali svaka ima svoju pećnicu i svoje karakteristike. Provjerite drvenim štapićem.

Ako je štap suh, klijent je spreman.

[Laročka]

Laročka, jeste li uspjeli s punom normom (odnosno s 1 kg brašna)?
I također mi recite koliko je vremena potrebno za gnječenje, probiranje i pečenje (približno). A onda moram raditi u 8-00. Planiram ustati u 5. Mogu li prije osam?

Ne riskirajte! pripremu kolača bolje je odgoditi za slobodno vrijeme. Uskršnji kolač nije predvidljiv.

Mislim da nećete imati vremena, još uvijek morate na posao. Svoje sam pomiješala u 5 sati s ostatkom brašna i tek u 7.20 stavila u limenke na probu

Mogu ustati u četiri (samo kako pogoditi kada će tijesto sazrijeti?). Imam termonuklearni kvasac "Record". Gdje je bolje staviti tijesto u pećnicu ili samo u kuhinju? Trenutno imamo takvu vrućinu, vani je 25 stupnjeva.

[chapic]

chapic
Ispale su dobre torte, a oblici su veliki - 1 sat 10 minuta - ne previše?
Najmanje papirnate izvadio sam nakon 25 minuta, a čini mi se da ih je svake godine bilo moguće manje držati u pećnici, imam osjećaj da ih malo ispečem

najveći je 2 litre. Uskršnji kolač u njemu ispao je 750 gr. Nisam ih izvadio odjednom. najmanji vrlo prvi. zatim nakon 10 minuta ostatka. samo su se dva veća pekla duže. da, zapečeno malo na kori od vrha. dobro ispečeno malo. Znam sljedeći put. ako ne zaboravim)))) pa sam provjerio štapom. suho. i počeo vaditi. ali bilo je potrebno provjeriti ranije ((((

Ne riskirajte! pripremu kolača bolje je odgoditi za slobodno vrijeme. Uskršnji kolač nije predvidljiv.

Ne mogu to odgoditi, odlazimo u subotu (radim sutra i prekosutra). Osim ako to ne mogu odgoditi do spomen-dana.

Ne mogu to odgoditi, odlazimo u subotu (radim sutra i prekosutra). Osim ako to ne mogu odgoditi do spomen-dana.

Stavio bih ga sada i provjerio za 5 sati, dok će dva sata ujutro tijesto (ako je kvasac termonuklearno) fermentirati, mijesiti brašnom 15 minuta, dokaz 1,5 sat, opet umijesiti + grožđice u kalupe trajat će 20 minuta, najmanje 1 sat u kalupima + pečenje najmanje 30 minuta (ako je u malim oblicima) i treba vremena za izvlačenje

Mogu ustati u četiri (samo kako pogoditi kada će tijesto sazrijeti?). Imam termonuklearni kvasac "Record". Gdje je bolje staviti tijesto u pećnicu ili samo u kuhinju? Trenutno imamo takvu vrućinu, vani je 25 stupnjeva.

a u 4 možda niste stigli na vrijeme, odradio sam probu: počelo je u 5 ujutro, mijesilo se 40 minuta, iako sam gnječio rukama, bez tehnike (+ 30 minuta sam odabrao kvržice, i kako ih ne bi odabrali kad su sami iskočili na površinu, pa su tražili uklanjanje), + 1,5 sata za namaz + vrijeme za pečenje, na kraju sam pucao oko 10.30 - 11.00
budući da je potrebno da tijesto brže sazrije, stavite ga negdje toplije, kava je podijelila svoje iskustvo:
"1. Vrijeme sazrijevanja tijesta:

Na živom kvascu Kryvyi Rig sazrijevanje tijesta bilo je sljedeće:

na 20-21S - 12 sati
na 27-30S - 9 sati
na 35S i više - može naglo sazrijeti i za 4-4,5 sata

Štoviše, što je temperatura zrenja tijesta viša, to je konačniji rezultat više okusa vina "

Hvala djevojke na savjetu. Odložit ću ga sa strane dok žice

Trenutno ću napraviti ovu tortu. Prvi put ću raditi uskršnji kolač. Super ....
Zanatske djevojke kako napraviti glazuru? Samo proteini sa šećerom, poput beze? Tako? Osušiti sušilom za kosu?

[crvendać]

crvendać
Ne boj se! Kulich treba peći u dobrom raspoloženju: girl_wink: Imamo temu za glazure, ako se u dvije riječi: protein, šećer u prahu i limunov sok na kraju sam osuši, nije potreban sušilo za kosu. Sretni uskrsni kolači

Zanatske djevojke kako napraviti glazuru? Samo proteini sa šećerom, poput beze? Tako? Osušiti sušilom za kosu?

Istucite 1 protein i 150 g šećera u prahu, možete dodati 1 žlicu. l. sok od limuna.

Namazati na tople kolače. Ova će se glazura sama osušiti.

Evo teme o glazuri:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44565.0

[N @ T @]

N @ T @, Lyulëk, Hvala vam
Djevojke, koliko je kritično mljeti žumanjke dok se šećer potpuno ne otopi? Bez miješalice
A također, recite mi nešto o glazuri, pzhlst. U temi ispod poveznice je napisano, kažu, sušit će se do jutra. A sutra sam planirao peći i odnijeti ga na put. Nema mogućnosti?

[N @ T @]

N @ T @, Lyulëk, Hvala vam
Djevojke, koliko je kritično mljeti žumanjke dok se šećer potpuno ne otopi? Bez miješalice

Nije baš kritično.

Evo mojih ljepotica! Prvi put sam radila uskršnje kolače! Ne sudite strogo

Nešto ne baš uspješno s početka zamijesilo je tijesto, a ono je sve u tijesnim grudicama ... Male, ali puno. Pomiješat ću još malo i doći što smije ...

Nešto ne baš uspješno s početka zamijesilo je tijesto, a ono je sve u tijesnim grudicama ... Male, ali puno. Pomiješat ću još malo i doći što smije ...

Samo pročitajte nekoliko zadnjih stranica, ima ih o grudama.

Evo mojih ljepotica! Prvi put sam radila uskršnje kolače! Ne sudite strogo

Ali nema fotografija
Cure, stavila sam i tijesto. Sve sam radila po pravilima, nema grudica, ali priznajem da sam proizvode stavljala po svom receptu. To je navika ... i svi ih vole, ne volim riskirati na odmoru (već sam riskirao i ostavio tijesto za noć, a želim dodati i kandirano voće, nikada nisam dodao) Ali Na spomen nedjelju još uvijek pečem prave kolače koji jedu meso, recept mi ​​se jako svidio i opisao sam da je sve dostupno. Hvala Izumenki!

Zest, pomozi! Zamijesila sam tijesto, želim ga staviti u pećnicu na probu, recite mi molim vas, trebate li ga čvrsto prekriti polietilenskim filmom?

Pokrivao sam i uvijek pokrivam

Pokrivao sam i uvijek pokrivam

A što je s vašim tradicionalnim sastavom hrane? Da ne bih i riskirao!

[Lozja]

Samo pročitajte nekoliko zadnjih stranica, ima ih o grudama.

Lozja, hvala, pronađeno, pročitano. Možda i hoće. Sad neću mijesiti, prekasno je, suprug pije
Cure, pitat ću još. Kupila sam papirnate obrasce za pečenje na bazaru, jednokratne, koliko razumijem. Podmazati ih uljem? A onda izvaditi kolače iz njih? I sam razumijem da je pitanje glupo, ali pred očima mi je slika, da je ovaj kolač čvrsto zalijepljen za papir i što želite s njim učiniti ...

Cure, hvala!

Kupila sam papirnate obrasce za pečenje na bazaru, jednokratne, koliko razumijem. Podmazati ih uljem? A onda izvaditi kolače iz njih? I sam razumijem da je pitanje glupo, ali pred mojim je očima slika, da je ovaj kolač čvrsto zalijepljen za papir i što želite s njim učiniti ...

Nije potrebno podmazivati ​​papirnate kalupe.
Torta u njima prolazi čitav ciklus: od probe do jedenja: probe, pečenja, hlađenja, ukrašavanja, skladištenja.

Prije upotrebe kolače jednostavno režemo nožem točno uz papirni oblik.

[Lozja]

Lozja, hvala, pronađeno, pročitano. Možda i hoće. Sad neću mijesiti, prekasno je, suprug pije
Cure, pitat ću još. Kupila sam papirnate obrasce za pečenje na bazaru, jednokratne, koliko razumijem. Podmazati ih uljem? A onda izvaditi kolače iz njih? I sam razumijem da je pitanje glupo, ali pred mojim je očima slika, da je ovaj kolač čvrsto zalijepljen za papir i što želite s njim učiniti ...

Podmažite kalupe maslacem - bolje je maslacem (umočite četkom u otopljeni maslac i u obliku ... sa svih strana). Nakon pečenja stavite posudu sa sadržajem na bok da se ohladi i nakon nekoliko minuta možete lagano šetati nožem po obodu posude i kolač će tiho izaći. Neće ostati mrtvi! Kako se hladi - možete ga vratiti u istom obliku - manje će se sušiti.

[Ukusno]

I ja sam ispekla ove kolače. Zamijesila sam tijesto kombajnom. Nije bilo grudica. Ostavite da odstoji 2,5 sata na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak 7,5 sati preko noći. Za to vrijeme tijesto se tek počelo taložiti. Sudeći po oznakama na zidovima zdjele aero-friteze 5-7 mm. Izvadila ga je iz hladnjaka i ostavila da stoji toplo dok je vagala i prosijala brašno. Mijesite rukama + strugalicom, na stolu francuskom metodom dok vam ruke ne budu čiste. Od 1 porcije (za 1 kg brašna) dobio sam 4 uskrsne torte u velikim papirnatim oblicima. Ispitivanje za svaki kalup bilo je malo više od 600 g. Poklopci su bili malo iznad ruba kalupa. Jedna torta je već pojedena. Ukusno... Sutra stavljam tijesto na sljedeću porciju. Recept je odličan. Gnječenje rukama je sasvim stvarno. Fotografije ću izložiti kasnije.
Pečeno na suhom kvascu saf instant zlatu.

Gotovo, odlučio sam ih peći u multivarku. Podijeljen u dvije posude, u obje je bio poduprt poklopac. Imam velikog Panasonica, ako je to tako. Fotografija će doći kasnije.

Dobro jutro! : girl_love: Izvještavanje: tijesto je vjerojatno izlazilo tri sata na temperaturi od 24,5g. Obukao sam ga u 22.30 i svaki sat iskakao iz kreveta, gledao ga, kad sam ustao u 2 ujutro, ona je već pala i već se ustajala, evo kako sam to shvatila: girl_red: Pa , Odlučio sam zamijesiti tijesto, mijesio 50 minuta rukama i stalno mi se lijepilo za ruke, neprekidno praškalo stol brašnom. a zatim također podmazana biljnim uljem. i to uvijek radim !!! : mad: Tijesto je išlo u lavor od 3 sata do 5.30. Sad je prvi poziv već u tijeku

Stavio sam i tijesto jučer u 23.30, danas u 6.00 već je dobro palo, zamijesio sam tijesto u HP-u, u dva prolaza. Sad raste. Test je 2.300 kg.
Jučer, kad sam mijesila tijesto, bilo je i grudica, a zatim sam dobro pogledala, a upravo su tučeni proteini tako loše intervenirali. Pa sam ih brzo promiješao pjenjačom i to je to.

Diplomirao! Za sve je trebalo gotovo 12 sati. Evo slika, kalupe sam namjerno stavio jedan do drugog kako bih bio jasniji. Male pite teže 100-120g staklenki sa kondenziranim mlijekom (prva zdesna uopće ne uključuje dječju hranu), srednje velike mahune kukuruza 150-190g, velike litre 350-380g



Pečeni malo, ali lagani su. Pokušao sam ga izvući ranije, probao, ali oni su teški, odlučio sam ga zadržati: girl_red: Moj je fotograf poput pekara ...

Djevojke, iako ovaj recept pečem već nekoliko godina - ove godine sam imala najljepše tijesto. Kuhala sam ovom tehnologijom. Možda mu netko dobro dođe.

1. Smrznuti kvasac - 52 grama - izvađen iz zamrzivača, pola sata na stolu, zatim zgnječite vilicom i otopite u 350 ml svježeg mlijeka.

2. Otopite 300 g maslaca, pustite da se ohladi.

3. Pet jaja, svako teško oko 60 grama, odvaja bjelanjke od žumanjaka. Istucite bjelanjke do "snijega", kao na beze. Istucite žumanjke s 0,5 žličice. sol u bujnu izbijeljenu kremu.

4. Otopiti 420 g šećera u smjesi mlijeko-kvasac.

5. Prosijte 500 g brašna.

6. Smjesi mlijeko-kvasca dodajte malo brašna - 3-4 žlice. l. Zatim sve promiješajte pjenjačom miksera.

7. Dodajte žumanjke.

8. Dodajte proteine.

9. U smjesu ulijte vrlo male porcije brašna. Negdje u sredini - dodajte sl. topljeni maslac.

10. Sve mijesite mikserom dok ne postane glatko. Ispada tijesto - gozba za oči!

11. Tijesto stavite preko noći na sobnu temperaturu blizu baterije. Pokrijte lonac sa folijom. (Nemam ogromnu šerpu, pa sam je stavio u dvije posude od pet litara.) U 24-00 stavio sam je, u 8-30 počeo je padati. (Prošle godine sam imao reaktivni kvasac. Tijestu je trebalo 5, 5 sati da sazrije. Ne smijemo propustiti trenutak kad počne padati, a zatim početi izrađivati ​​tijesto. S takvim kvascem, bolje je staviti tijesto u jutro da ga nadgledam.)

12. Grožđice namočite preko noći.

Za nadjev trebate 150 grama suhih višanja, 100 grama tamnih grožđica i čašu konjaka. Namočite višnje jedan dan u konjaku, a grožđice radite kad stavite tijesto. Isperite, držite u toploj vodi pola sata, a zatim iscijedite i dodajte trešnji i konjaku. Prije miješanja savijte ga na sito, pustite da se osuši, nemojte uvaljati u brašno. Kad se miješa, tijesto mora biti elastično i ne smije se trgati.

13. Kad se tijesto počne taložiti, umiješajte 500 grama prosijanog brašna i tri vrećice vanilin šećera.

14. Podijelite tijesto na pola. Mijesite na programu Pizza 25 (15 + 10) minuta svakog dijela. Kad se tijesto umijesi u HP, trebalo bi biti tekuće, tek u posljednjim minutama nastaje vrsta koloboka. Pizza - jedna serija 15 minuta. Stop. Druga serija je 10 minuta.

15. Kombinirajte dvije polovice tijesta u velikoj loncu. Pokrijte folijom i stavite u pećnicu s upaljenim svjetlom na otprilike sat i pol.

11. Tijesto stavite preko noći na sobnu temperaturu blizu baterije. Pokrijte lonac sa folijom. (Nemam ogromnu šerpu, pa sam je stavio u dvije posude od pet litara.) U 24-00 stavio sam je, u 8-30 počeo je padati. (Prošle godine imao sam reaktivni kvasac. Tijesto je sazrijevalo 5, 5 sati.Ne smijemo propustiti trenutak kada počne padati, a zatim započeti pripremu tijesta. S takvim je kvascem bolje staviti tijesto ujutro da ga pratite.)

Toga sam se i bojala da se to nije dogodilo! Dobio sam vrlo jak kvasac, tijesto se vrlo brzo diglo i nisam pratio kada je palo. Pa, hvala Bogu, to nije utjecalo na daljnji proces i sve je uspjelo, s vremenom sam se probudio. Istina, nemoj mi reći, a noću je teško raditi.

Puno vam hvala na receptu. Puno sam ih pročitala, ali odlučila sam skuhati ovu, jer mi se činilo da ti kolači imaju pravu vlažnu mrvicu, koju bi uskrsni kolači trebali imati i pravu aromu kolača. Počeo sam peći sa samo 500 grama brašna (nema više plijesni, nisam prije pekao kolače), koristio sam brašno Ryazanochka i živi prešani kvasac. Držeći se točnog recepta, Nomuki je uzeo par žlica. više žlica (bez krune). Tijesto se mijesilo običnom miješalicom s kukama. I evo što sam učinio.
🔗 🔗

Još ih nisam okusio - trebali bi biti posvećeni u crkvi, pa tek onda jesti. Da, za ove uskršnje kolače skuhala sam i uskrsnu kremu od "Careve" kreme - sad sazrijeva u hladnjaku. Fotografiju uskrsnog kolača, s pastom i obojenim jajima, uslikat ću u nedjelju.

Mirišu li ukusno? : nyam: Ni ja ga nisam rezala, izdržat ćemo do Uskrsa

A i ja s kolačima koji jedu meso



Opisat ću svoje iskustvo:

1. Kvasac koristi suhi Saf-moment 15g.
2. Žumanjke nisam samljela sa šećerom, već sam ih pomiješala sa soli.
3. Bjelanjke umutite sa šećerom.
4. Tijesto je bilo gotovo za 6 sati.
5. Bogumila je uzela brašno, dodala dodatnih 50 g tijekom završnog gnječenja.
6. Moj je HP umijesio punu normu za 1 sat (3 puta sam uključio način Pelmeni)
7. Tijesto je postavljeno u papirnate oblike strogo prema njihovoj veličini:

Srednjeg oblika 134/100, izračunato u prosjeku za 550g tijesta
Srednjeg oblika 110/85, dizajniran je u prosjeku za 350 g tijesta
Mali oblik 70/85, dizajniran u prosjeku za 150 g tijesta

8. Prije sadnje u pećnicu, obilno pospite po vrhu kolača.
9. Pečeno na 160 stupnjeva (imam konvekcijsku pećnicu). Stavila je kolače u hladnu pećnicu.
Pekla sam male kolače - 20 minuta, srednje (250g) - 30 minuta, 550g - 40 minuta.
10. Čitav ciklus kuhanja 1 standarda uskršnjih kolača trajao je 12 sati.
Ukupno se ispostavilo:

2 torte po 550g
4 torte po 350g
1 torta za 150g

Ljiljan! Jeste li ih sve fotografirali? A koliko jedna gotova teži tih 550gr tijesta? Mali i srednji? Zanima me koliko dobivate od porcije?

A i ja s kolačima koji jedu meso

Jeste li toliko dobili od jedne porcije ili ste preračunali recept?

Ljiljan! Jeste li ih sve fotografirali? A koliko jedna gotova teži tih 550gr tijesta? Mali i srednji? Zanima me koliko dobivate od porcije?

Fotografirao sam sve torte.

Napravio točno 1 ocjenu prema receptu na prvoj stranici. Upravo sam dodao 50 g brašna u zadnjoj šarži. I 1,5 puta više grožđica i kandiranog voća - 350g

Ukupno se pokazalo:

2 torte po 550g
4 torte po 350g
1 torta za 150g
Sad sam izvagao gotove kolače:

550g - teška 520g
za 350g - 335g
za 150g-145g

Ali nisu se potpuno ohladili, odnosno još će izgubiti 5-10g.

Ispada da kolači tijekom pečenja izgube 5-6% svoje težine, a zatim još 3-4%.

Hvala vam! ispada da moja obitelj mora napraviti dvostruki standard. Ja ću znati!

A i ja s kolačima koji jedu meso

Jeste li toliko dobili od jedne porcije ili ste preračunali recept?

Pokazati!!!!! Napravio sam ga prema svom receptu, ali pridržavao sam se tehnologije grožđica

Razumljivo, a također moram započeti s dva dijela, vrijeme je da započnem, inače ću morati peći noću.