Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Djevojke, a ako se šećer tijekom bičevanja potpuno ne rasprši, hoće li se to osjetiti kasnije? Mogu li ga zamijeniti prahom?

[Tatjana]

Tatjana, sve će biti u redu. Ne brini. Šećer će se raspršiti i neće se osjetiti

Zaboravila sam pitati, ali koliko tijesta treba staviti u kalup za torte, trećinu visine kalupa ili polovicu ???

Hvala vam.

Sergey, položio sam 1/3, pečen u aluminijskim kalupima Biol, pokazala je gornja fotografija

[Sergej]

Sergej, ako je 1/3 kolača bujnija, jer ima više prostora za probu. A ako do 1/2, bit će gušći.

Je li normalno da je tijesto, kad se zamijesi, ispalo poput tekuće kisele pavlake? Da ga stavite preko noći u ovaj oblik ili ipak dodate brašno za gustoću? Poštovane sve proporcije.

Ove godine sam odlučila isprobati ovaj recept za kolače. Napravio sam dvije serije za 60 g i 40 g kvasca.
Prva porcija je već pečena. Ispeći ću samo drugi) Noć je duga, imat ću vremena do jutra)
Hvala na receptu !!!



Pa, rezač. Nisam mogao odoljeti

i oštre kvržice sa osovinom, kao da je dodan svježi sir, nije ih moguće nikako umijesiti. Možda dok se tijesto digne, raziđu se?

Mogu reći da druga serija nije uspjela, moj uspon je bio loš i užasan. Griješim na suhom kvascu, očito ova težina nije izvađena.
Svi su tako pahuljasti, tijesto je ravno promijenjeno

[Sergej]

Sergej, djevojke kažu da će se razići nakon parenja. Pronašao sam ga ovdje:

skorpiosha, ne brinite, kvržice će se tada razići. Ovo je čest problem ovog tijesta. Prekjučer sam stavio tijesto navečer, bilo je pristojnih grudica, ujutro ih je kvasac očito olabavio, što je rezultiralo time da je masa postala homogena.

A tijesto je tekuće, da.

Dodano u petak 29. travnja 2016. 00:43

Julija, Wow! a mrvica je lijepa.

Ne vidim razliku, pobijediti zajedno ili odvojeno. Šećer nije restoran. Jednostavnim kombiniranjem sa žumanjcima dovodim do homogenosti. Sve se razilazi.

Damo, kakvo brašno? Ove godine uzeo sam farmu i Dnipromlin. 1 na 1 stane na put. Ali morate dodati još 50 grama. Vrlo tečno ... A trebam šešir.
Bog pomogao svima!

Spužva se podigla dva puta, a zatim lagano pala do jutra. Sumnjam da bi, umjesto da sam svježe bacio suhi saf u trenutku kad bi učinak bio puno bolji.

Dodano u petak, 29. travnja 2016. 06:37

Oh, zaboravio sam pitati. Koliko bi trebalo trajati posljednje gnječenje tijesta kad umiješamo grožđice?

Dodano u petak, 29. travnja 2016. 06:47

A da li grožđice namočiti, nakon čega bi se iskoštilo u brašnu, ili ih umiješati u tijesto takvo kakvo je, suho?

Dodano u petak, 29. travnja 2016. 06:52

Usput, grudice se nisu tijesto potpuno otopile preko noći. Jednako žilav i isto toliko. Ne znam da li nastaviti šaržu ili ponovo staviti tijesto.

Dobro jutro, djevojke, recite mi, kad istodobno umijesite 4 porcije, uskršnji kolači su manje slatki nego kad su jedna ili dvije porcije? Kvasac ima vremena pojesti šećer dok čeka u redu u pećnici?

[aton4]

aton4, o grudicama, nekome grude nestanu tijekom fermentacije tijesta, poput mog, nekome kada se tijesto provjeri. Ne mogu se sjetiti da se netko žalio na kvržice u gotovom kuliču, na mnogim stranicama) Ako ste zabrinuti zbog rezultata, možete ih pokušati razbiti potapajućim miješalicom ili protrljati kroz sito, djevojke su to učinile ovdje .

Pekla sam test prije tjedan dana - tijesto je bilo normalno, danas je tekuće i lijepi se za ruke. Prirodno, sve je objesila na vagu. Dodao sam 60-70 g brašna, više sam se bojao, s tijestom i dalje na "ti", ali još uvijek je tekuće. Ne znam kako će ispasti, kupola će se podići ili ne. Čak se i bojim. Vidim da mnogi od njih ispadnu vodenasti, ovu sam tortu pekla 3 puta i ovo je prvi put.

[Kseny @]

Kseny @ Hvala vam.
proshka, Imam tekućinu, otprilike istu.

Općenito, nakon pola sata gnječenja tijesta, grudice su doista postale malo manje, nadam se da će nestati tijekom probe, jer obično stvarno odlaze, ali samo tijesto nije se oblikovalo u nikakvu kiflu i je blizu, lijepi se za ruke, tavu. I dodao sam malo brašna, svejedno, iako može dati krutost, što ja ne želim. Mislim da ne možeš računati na kupolu.
Učinio sve prema receptu, računao, čak i redoslijed oznaka. Griješiti na hrani ......... malo je vjerojatno. Sve je testirano na različitim vrstama kruha. Sve osim kvasca. Mislim da se neću odmaknuti od trenutka suhog safa. Iako je, u svakom slučaju, uspon bio normalan. Općenito, djevojke, nešto ne uspijeva s mojim receptom. Sumnjam da su na 134 stranice teme uređivanja sašivena na različitim mjestima.
Šteta što nema videozapisa, možda bi se nešto raščistilo. navikao na vizualnu percepciju. Pečem sav kruh ne prema receptu, već prema konzistenciji (znajući kako bi na kraju trebao biti, vizualno dodam ono što je potrebno u odgovarajućem omjeru, ali ako me u čašama ili gramima pitaju koliko stavim ...........)))))))))

Općenito, ljepljivo tijesto s grudicama sada se pokazuje. Ako netko savjetuje da se ne lijepi i barem ne formira kolobok, bit će mi drago). Opet, tamo mogu dodati još 200 grama brašna, više od 1 kg mogu, ali kakav će to proizvod biti u pogledu krutosti.

Sergej, ove kolače pečem već treću godinu, nikada nisam odstupao od recepta, međutim, ovaj put tijesto nije stajalo 9 sati, trebalo je 2-3 sata, a onda je počelo padati, ja sam odlučio odmah zamijesiti tijesto. Grožđice namočim u konjaku nekoliko sati, a zatim se mora malo osušiti, uvaljati u brašno. KM Kenwood mijesi tijesto ukupno 30 minuta s pauzama. Kao rezultat dugog gnječenja, tijesto se uopće ne lijepi za vaše ruke, iako je vrlo nježne konzistencije. Da biste formirali licitara, trebate ruke podmazati hrđom ulje

["Dnepromlin"]

Larissa, htjeli bismo tvoju makfu u Ukrajinu

Vera, pekarske proizvode uvijek pečem s brašnom "Dnepromlin" - ovo, naravno, nije Makfa, ali dugi niz godina me nikada nije iznevjerilo,
i puno pečem ... kupujem ga u vrećama, ali sigurno se prodaje i u paketima na ATB-u, a čini se da se to događa u Kishenu.

[Sergej]

Sergej, Zamijesio sam tijesto u HP-u u načinu Pizza. Uključeno 4 puta zaredom. Tijekom prve dvije serije bila je vodenasta, a tijekom treće počela se skupljati. Nakon četvrte serije dobili smo mekani kolobok sa zarezom. Tijesto se nije lijepilo za ruke.

Sad sam radio "bečko" tijesto. Na glavnom načinu rada "ubrzano". Uključeno tri puta zaredom. Pri prvom gnječenju nalazila se kaša, pri drugom je bila podignuta, a pri trećem izvrsna kiflica.

Možda dok se tijesto digne, raziđu se?

Imala sam i kvržice (Opara se nije puno lomila, ali onda je zamijesila tijesto običnom miješalicom, kukama. 15-20 minuta. Tada su se grudice razdvojile.
Druga serija mijesila se na malo drugačiji način.
Umiješanu smjesu brašna i mlijeko-kvasca prvo sam dodala žumanjke sa šećerom, izmiješala miješalicom (kuke), a zatim dodala bjelančevine i maslac. Pokazalo se da je tijesto glatko!

Dvije godine čitam ovaj recept, nisam mogla odlučiti o svemu, ove godine sam ipak odlučila da ću peći po ovom receptu. Nakon što sam pročitao sve stranice komentara, ponovno sam počeo sumnjati, općenito, sinoć sam odlučio napraviti probnu seriju, trećinu recepta, napravio tijesto u 12 navečer, stavio u lonac od 5 litara, tijesto je bilo razmazano po dnu, pa, mislim da sam potrošio tako veliko. Ujutro sam ostala zapanjena - tijesto se diglo na vrh tave !!! Miris je odličan! Zamijesila sam tijesto - u porastu je, ispalo je da je to glatka, mekana lepinja. Inače, uvijek uzimam brašno Khutorok, još ga nisam iznevjerio, mmm

Djevojke su u pola šest mijesile tijesto, sad je 10 sati, tijesto se dizalo i spuštalo. Nešto vrlo brzo, zar ne? Povišene litre na 6 (lonac od 10 litara)
Idite mijesiti? Ili čekati?

Dobila sam isto spretno tijesto, odmah sam počela mijesiti, uskršnji kolači su ispali izvrsno

Za sat i pol probe grudice su zaista nestale.Što se tiče volumena, bilo je toliko puno da sam razmišljao gdje nabaviti toliko oblika, ali kad sam se počeo gužvati, pao je za 2/3), što se tiče elastičnosti bio je takav da je podigao poklopac od 7 litara tava.
Kad se počeo gužvati i počeo ispuštati zrak, pukao je takav miris kaše da se nije mogao prenijeti. Općenito, pomiješao sam ga s grožđicama, složio u forme, sada čekam sat i pol i u pećnici na 160 C.

Ispalo je pet obrazaca ispunjenih trećinom testa, negdje možda malo više, ali svugdje manje od polovice. Istina, oblici se po volumenu ne razlikuju puno.




Od 14 do 20 cm visine. Složit ću ih sve, velike ću držati oko sat vremena na 160-170 C i pokušat ću izvaditi 14 centimetara za 45 minuta. Nadam se da ću uspjeti.

[aton4]

trećina recepta, napravio tijesto u 12 navečer, stavio ga u lonac od 5 litara, tijesto je bilo razmazano po dnu, pa, mislim da sam uzalud uzeo tako veliko. Ujutro sam ostala zapanjena - tijesto se diglo na vrh tave !!!

Joj, Yul, a koji si kvasac uzeo? Polovica moje norme o živom kvascu u zrnu od 5,6 litara malo iznad srednje ruže ...

Uvijek uzimam brašno Khutorok, još ga nisam iznevjerio

Dakle, koristim Khutorok, sviđa mi se, ali ponekad vam treba malo više nego što recepti naznačuju.

Nedavno sam u trgovini vidio dvije vrste MacFoo-a, u bijelom i žutom pakiranju. Obje su ukrajinske proizvodnje, na bijeloj je napisano na ukrajinskom, a na žutoj na ruskom. Pa, cijena ... u bijelom pakiranju za 2! puta jeftinije. Ali pitam se, trebao bih probati. Nitko nije slučajno usporedio ove 2 brašne? Ili možda onaj koji je jeftiniji, takav kakav se koristi?

Dodano u petak, 29. travnja 2016. 10:30

aton4, Sergej, pa, brinuli ste se zbog kvrga. A kako ste dodali još brašna?

Nitko nije slučajno usporedio ove 2 brašne? Ili možda onaj koji je jeftiniji, takav kakav se koristi?

Brašno biram prema roku trajanja i količini bjelančevina od 10,5%. Reagensi od slijepljenja dodaju se u brašno za više od 6 mjeseci skladištenja.

Znam da je netko već napisao, ali nema vremena za gledanje, recite mi, molim vas, koliko je pećnica 500 g u papiru i 650 g u metalnim. U staroj maminoj plinskoj pećnici ne mogu se orijentirati.

[Sergej,]

Sergej, dobro je da ste povećali oblik, i ja to radim, tada je uvijek lijep vrh! 45 minuta, možda puno? Vodim se težinom boje.
Već sam sinterovala. Tijesto mi je naraslo za 4,5 sata, morao sam peći noću! Pečeno 35 minuta. Stavio sam je u hladnu, grijanje u srednjem načinu rada, jer je temperatura porasla na 150 stupnjeva, držao je 30 minuta, a zatim provjerio termometrom. Velike uskršnje kolače držao sam još 5 minuta.
Brašno "francuska stvar" + askorbinska kiselina na vrhu noža. Njegov protein iznosi 10,3. Nordijski nije uzeo, cijena je ubojita! Ovdje je također potrebno napisati da se moj proizvođač kruha nije dobro pomiješao 2/3 recepta za 666g. brašno, koje se koristilo za pečenje 500g. brašno. 3 mala kolača pečena u crtiću, na progresiji: klonulih 115 stupnjeva, 25 minuta. Volim pečenu hranu od više kvasca.

[Tatjana]

Brašno biram prema roku trajanja i količini proteina od 10,5%. Reagensi od slijepljenja dodaju se u brašno za više od 6 mjeseci skladištenja.

Tatjana, zahvaljujem na informaciji. Potrebno je istražiti postoji li ovdje takvo brašno. U našoj zemlji vidim bijelo sunce, uglavnom na 10,3% bjelančevina, uvjeti su jednogodišnji, to je obično potrošačko brašno. A u onim Makfama koje sam gore opisao, svi podaci na pakiranjima su identični, samo su boja pakiranja i cijena različite))

[proshka]

proshka, Takvu bih tortu ispekla za 150, poput pećnice, pržila?
Zaboravio sam napisati: tijesto nije bilo tekuće, grudasto. Uštedjela sam ipak 2 žlice brašna. Brašno je, vidite, bilo suho!

[aton4]

aton4, Sergej, pa, brinuli ste se zbog kvrga. A kako ste dodali još brašna?
[/ citat]
Ne, namazao sam ruke suncokretovim uljem). Sada je glavna stvar pogoditi s vremenom pečenja takvih šarolikih oblika.

[aton4]

aton4, sudeći prema vašim oblicima, 45 minuta može biti puno, provjerite nakon 35 minuta od početka pečenja (zadana temperatura). Za 45 godina moja se pećnica već peče!

Već sam sinterovala. Tijesto mi je naraslo za 4,5 sata, morao sam peći noću

Oh, kako okretno! Moje tijesto stoji već 12 sati, točno na tanjuru) Kao i u pokusnom slučaju, nakon 8 sati počelo je padati, ali ovaj put sam odlučio vidjeti što će dalje biti ... Pao sam 1,5 cm i to je to, zaustavljeno. Tada je malo ustala i nije se micala. Čekam ... Ali zapaaah, nešto postane zabavno poput njuškanja. Izgleda točno

držano 30 minuta, a zatim provjereno termometrom

Oksan, možeš li reći utikaču za spremnost u stupnjevima?

+ askorbinska kiselina na vrhu noža

Nešto novo, ali za što? Još nisam postigao takve suptilnosti

O brašnu - Belyaevskaya također s proteinima 12

[aton4]

aton4, sudeći prema vašim oblicima, 45 minuta može biti puno, provjerite nakon 35 minuta od početka pečenja (zadana temperatura). Za 45 godina moja se pećnica već peče!

Tamo, u svaki oblik, mislim da se položi od 300 do 500 grama tijesta. Ako 300-500 grama ima vremena za pečenje za 35 minuta.

Jednostavno, da budem iskren, što se tiče provjere ... kruhom, razumijem kad je gotov, ali paska ... Probijanje drvenim štapićem za mene nikad nije bio pokazatelj, nisam mogao razumjeti je li pečen ili ne takvim štapom), ali kako drugačije shvatiti ne znam je li tjestenina bila pečena.

Cure Moskovljane! Gdje kod sebe možete kupiti sirovi kvasac?
Želim da moj brat napravi narudžbu

U Auchanu definitivno postoji Raskrižje!

svi lanci trgovina imaju

[Olga]

Olga, U velikim supermarketima i malim trgovinama nalaze se svi Dixie, Pyatorochka, Coins .......

U Auchan 10 rubalja pakiranje od 100 grama, u Crossroads 14 rubalja. Lux koji, dobar kvasac.
Tijekom gnječenja imao sam i kvržice, zatim sam ih glupo vadio iz miješanog tijesta, jednostavno su ispali poput samih grožđica, vjerojatno sam pola sata brao tijesto. Idući put ću definitivno uzeti u obzir da morate tijesto odmah razbiti u tijestu dok ne postane glatko čak i tijekom prvog gnječenja.

namazao ruke suncokretovim uljem)

I ja sam ispekao prvu šaržu, podmazao ruke uljem. Ispalo je debelo, činilo mi se.
Nakon gnječenja stavljam drugu šaržu u kalupe sa žlicom!
Prvo, ne treba vam maslac, prstom sam skinuo tijesto sa žlice.
Drugo, kalup je bio na vagi i mirno sam rasporedio potrebnu količinu tijesta po težini!
A kalupi za papir nakon pečenja nisu bili natopljeni uljem.
Može nekome biti korisno)

I ja sam ispekao prvu šaržu, podmazao ruke uljem. Ispostavilo se Masno, kako mi se činilo.
Nakon gnječenja stavljam drugu šaržu u kalupe sa žlicom!
Prvo, nema potrebe za maslacem, prstom sam skinuo tijesto sa žlice.
Drugo, kalup je bio na vagi i mirno sam rasporedio potrebnu količinu tijesta po težini!
A kalupi za papir nakon pečenja nisu bili natopljeni uljem.
Može nekome biti korisno)

Hvala vam! Upravo sam pomislio, s obzirom da u testu već ima 350 g ulja, + - neće se odraziti na rukama). Žlicom bi trebalo biti lakše. Imam samo željezne oblike, pa bih mogao probati.)

Dodano u petak 29. travnja 2016. 12:01

Moji su sada pečeni. Prvih 10 minuta stajalo je na 150 C, s kipućom vodom ispod, mislim da ih sada treba držati oko 170 - 175 C još 30 minuta, tako da imam ukupno 40 minuta u pećnici.

I ako u 40 minuta pečenja nisu rumene, već iste bijele boje kao sada, vrijedi li 10 minuta donijeti vatru na 200 C?

Objavljeno u petak, 29. travnja 2016. 12:34

Sinterirani. ukupno su bili u pećnici oko 40 minuta. prvih 10 minuta na 150 C s vodom ispod pare, ostatak pola sata na 170-175 C bez vode. Kapa je otpala, jer sam morao često otvarati pećnicu (tehnička pitanja vezana uz značajke regulacije temperature).
Rezultat je lagan, ali rumen. Jedina nijansa, uzimam je u ruke vruće - jako se savijaju pod prstima, čini se da unutra ima zraka. Ne znam je li ispravno.

Sad sam ih izvadio iz kalupa i ostavio na stolu da se ohlade. Ne prekrivam ga ničim, ne želim stvoriti višak kondenzacije ispod ručnika ili papira. Ili biste trebali pokriti?

Kapa je otpala, jer sam morao često otvarati pećnicu (tehnička pitanja vezana uz značajke regulacije temperature).

Kakva šteta za šešir (
Torte stavljam u kalupe na probu odmah u pećnicu, nakon što se tijesto diglo (gotovo do ruba), postavim na 100 *, kako temperatura raste, držim ga 10 minuta. Tada 160 * + konvekcija = 40 minuta.
Nikad ne otvaram pećnicu. Otprilike 5 minuta prije spremnosti (kad je vrh već na mjestu) provjeravam štapom.

[aton4]

aton4, ne trebaju ih pokriti, pustite ih da se ohlade.

[aton4]

aton4, ne trebaju ih pokriti, pustite ih da se ohlade.

Hvala vam! kao da postaju tvrđe dok se hlade).

[Kseny @]

Kseny @, čini se da je torta gotova na 95 stupnjeva, ja sam ih imala 94 s repom, pomislila sam: dosta je!

[Kseny @]

Kakva šteta za šešir (
Torte stavljam u kalupe na probu odmah u pećnicu, nakon što se tijesto diglo (gotovo do ruba), postavim na 100 *, kako temperatura raste, držim ga 10 minuta. Tada 160 * + konvekcija = 40 minuta.
Nikad ne otvaram pećnicu. Otprilike 5 minuta prije spremnosti (kad je vrh već na mjestu) provjeravam štapom.

Stavio sam ih u uniformu da se penju na toplu plahtu ispod pokrivača. Za sat i pol dobili smo maksimum. Na drugim mjestima nisam siguran u temperaturni režim.

Kad sam stavio čep u pećnicu, bio je šešir, ali da nisam otvorio provjeru vatre, ne bih mogao kontrolirati temperaturu, ili bi gorjeli ili ne pekli. Imam redovitu plinsku pećnicu.)

Objavljeno u petak, 29. travnja 2016. 12:51

Kseny @, čini se da je torta gotova na 95 stupnjeva, ja sam ih imala 94 s repom, pomislila sam: dosta je!

95 je li u pećnici ???

[aton4]

aton4, 95 = unutar uskršnje torte stavite u nju termometar, na primjer od proizvođača šunke. A ako je temperatura 95, onda spremno. Ali volim mekše!

Dodano u petak, 29. travnja 2016. 12:57

Kapice ispuštam i kad je tijesto vrlo nježno, tekuće. U strmijim bolje zadržavaju oblik, ali kolači su ukusniji od onih nježnih.

Dodano u petak, 29. travnja 2016. 12:58

Panettone, bili su toliko osjetljivi da sam se bojao probiti ih, ali nisam mogao držati kape.

Djevojke, gdje u Auchanu potražiti kvasac?

Bok cure. Želim podijeliti svoja zapažanja o kvržicama, možda netko dobro dođe. Grudice nastaju kada se zamijese svi sastojci tijesta. Prvo sam dodala sve, osim proteina. Počeo tući nastavcima za tijesto (jednostavna miješalica). Stvorene kvržice. Preuredio sam ga na vjenčićima i sve je prošlo u redu, bez grudica. Tada sam dodala proteine. Pečem drugu godinu. A kako ne ispeći - Myasoedovskaya je u blizini.Prvi put je ispalo sjajno. Ove godine sam dodala 100 grama za eksperiment. svinjska mast umjesto maslaca. Želio bih još žumanjaka, ali nisam se usudio. Volim teške guste pasočke.