Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

bilo u hladnjaku bilo na lođi koju uzmem

Vau! Meso tijesto u hladnjaku?
Prema receptu, onda na toplom mjestu morate odrediti. Domaćica ima recept od 30 * 9 sati.
Imam 23 * u kuhinji s otvorenim prozorom.
Gospodar! Gdje to definirati? u hladnjaku, u kuhinji, u pećnici? Neka vrsta čuvara.

[Oksana,]

U micri nema propuha!
Oksana, možda je vaš kvasac aktivniji ili je količina mala. I miriši na kašu, otvoriš je, zabodeš nos tamo i na vrijeme doneseš krastavac! Zanimljivo je da nakon pečenja dio okusa ostaje. Čini se da sam napisao, ponovit ću: na suhom instant kvascu i s dužim gnječenjem (2 puta po 20 minuta na progi s okruglicama) ispostavilo se da je kolač bio više pahuljast, a spužva je mirisala manje alkohola, pa sam kupio pakiranje sirovog kvasca, za svaki slučaj!

[Oksan]

Oksan, kvasac je živ i količina prema receptu, ovdje sam ih koristila kao specijalist, htjela sam pijani uskršnji kolač. Izašao je vrlo, vrlo mirisan, ako postoji alkoholni miris, onda neka vrsta nježne, nimalo pivske. A kad je tijesto odlutalo, bilo je isto. Tako da ne znam je li dobro ili kako))) vjerojatno bismo ga trebali kušati)

[Olga]

Olga, ne već pokazati ................

Da Lako
Prirodno, još nema ukrasa.

da tijesto koje imam homogeno ne djeluje. mnogo malih grudica. Što uraditi?

[skorpiosha]

skorpiosha, ne brinite, kvržice će se zatim raspršiti. Ovo je čest problem ovog tijesta. Prekjučer sam stavio tijesto u noć, bilo je pristojnih grudica, ujutro ih je kvasac olabavio, što je rezultiralo time da je masa postala homogena.

Dodano u četvrtak, 28. travnja 2016. 09:09

Pokazat ću vam svoj rezač:

Miris nije prevario - kolač je bio vrlo zadovoljan okusom, slatkast, mirisan, pomalo vlažne mrvice, gust, ne sitan. Ali uopće nema mirisa na kašu, samo grožđice daju malo ruma.

Stavim ga obrnuto ili u hladnjak ili na lođu koju izvadim

Na lođu stavljam i tijesto, tamo lijepo raste. Izvadio sam ga za 9 sati i 30 minuta te godine. Ustao i trebao je pasti.

Djevojke, tko će vam reći? Moje tijesto vrijedi više od 10 sati i čini se da je i dalje prikladno. Kako razumjeti kada će pasti? Ili je na njemu već moguće umijesiti tijesto?

Tijesto sam stavila u 23.30, došla u 5.30 - i čini se da se tek počela približavati. Tijesto je homogeno, prozračno, miris je vrlo ugodan, bogat laganom kiselinom i laganim alkoholom. Zarez u sredini bio je tamo od samog početka, a trun lijevo, a zatim sam probao prstom.
Temperatura u kuhinji noću nije porasla iznad + 19`, a ni sada nije vruće. Kvasac stavite 50 grama.

Nel, probaj tijesto prstom. Ako se fossa brzo ispravi, tada još uvijek raste, a ako se polako ili pritisne, počnite raditi s njom, inače može odmah brzo otpasti. Bolje uhvatiti u porastu nego kad počne padati.

[Vera]

Vera, otišao do Varusa, kupio drugi kvasac. A tu su bili Krivoy Rog 100g Lux i Odesa 500g AKMAYA. I sad opet, u mislima, na koje je bolje staviti tijesto.
Ali sad imam kvasca dovoljno za pola godine. Sad spakiram po 25 grama i pošaljem u zamrzivač. Alkoholna pića morat će se koristiti ljeti za kvas.
Čekam X-sat, već sam pripremio hranu da umijesim tijesto i ostavim preko noći. Najneugodnije je što se kuća ne grije, ali vani je zahladilo, vjerojatno ćete morati zamotati tavu. Neće biti praćenja mogućnosti za tijesto, u 23 sata ću ga staviti i krenuti na posao. U tavu mogu gledati tek u 6 sati ujutro, ali tijesto mogu umijesiti ne prije 7 sati. Zabrinuta sam kako ne bih nadigrala tijesto.
Prvi put ću ispeći Mjasoedovskog.Cijeli život pekla sam paschi po svojim receptima, ali ove godine odlučila sam se promijeniti i početi isprobavati recepte iz Mašine za kruh. Myasoedovsky će biti prvi!

... Nelya, zašto zamotati? Post je viši, stavio sam ga naprotiv kako ne bih nadigrao lođu. Danas sam gnječila u sedam ujutro, stavila u kuhinju, prekrila folijom. Ali danas imam nešto slabo. Tijesto se udvostručilo za 3,5 sata

Dodano u četvrtak, 28. travnja 2016. 12:16

U micri nema propuha!

: lol: neeeeeeeeee, ne odgovara mi, sad imam dvije posude od 10 litara i jednu posudu od 7 litara

stavite u pećnicu na 30 stupnjeva, već je 4 sata i ne stane ni, samo mjehuriće. okusila je vruće. pa bi trebalo biti? ili je bolje isključiti pećnicu?

[Marina]

Marin, ni sama ne znam što bih savjetovala. Peći ću ovu tortu treću godinu zaredom. Uvijek izlazim iz kuće, ne gledam je. Sada stoji u sobi na 18 stupnjeva (bilo je ujutro, vjerojatno je već toplije). Iznad sam napisala da se nakon tri i pol sata udvostručila, rekao mi je suprug telefonom. Imam jedan dio u staklenoj tavi, jasno se vidi koliko stane

Dodano u četvrtak, 28. travnja 2016. 12:29

MarinaMarina, jesi li sigurna da je pećnica 30 stupnjeva? Je li se već više zagrijalo?

Dodano u četvrtak, 28. travnja 2016. 12:31

Nelya vjerojatno već peče. Čekamo slike !!!!!

Nisam siguran, ali temperaturu sam namjestio na 30g.
Pa, općenito, isključio sam pećnicu i pustio u nju šalicu tijesta. Vidjet ću što će biti navečer
ehhh, peći ću cijelu noć

Danas sam u devet sati stavila tijesto na pola kilograma brašna. Stavio sam ga u šerpu od šest litara (koja nije uključena u mikro) u pećnici sa žaruljom. Dakle, kad je temperatura porasla na 32 *, ugasio sam žarulju. Ne znam koliko bi još temperatura porasla, ali odlučila sam je smanjiti. Bez žarulje - 27 *. Tijesto se diglo gotovo do vrha, otvorilo pećnicu. Bojim se da će naletjeti na film i sjesti. Možete li ukloniti film i zatvoriti pećnicu (od propuha)?

Čemu takva peh! Tijesto nije stiglo do vrha, nije odoljelo nigdje, ali OPALA Trebalo je samo 4,5 sata. Pa, što moraš mijesiti?
Napravio sam šaržu, tijesto se savršeno ponašalo. Nakon uspona, kad su se grožđice ometale, čak su i zacvilele. A u oblicima se pojavila zabava.

očito sam je pregrijao
iako je pećnica bila 30 stupnjeva, ali temperatura u tijestu izmjerila je 52 stupnja

Puno hvala na receptu za recept, stvarno mi se svidio !!! Sad ću ga samo koristiti !!!

Jučer sam pekla uskršnje kolače od 2/3 recepta (morala sam uzeti više))) Imala sam kandirano voće i orahe, iako su ispali malo mračni, prije nego što su ih morali izvući iz pećnice. Evo što se dogodilo:


Već je danas bila ukrašena:

Djevojke, u plinskoj pećnici, koliko dugo treba peći mesnu pećnicu na 160 C i nakon koliko i za koji vremenski period prebaciti na 180 C?

I pitanje o kvascu. Ne znam koji je bolji za upotrebu. U vrećicama suhi Saf moment ili Lviv aktivni (briketi, svježi). Hoće li sirovi dati fermentirani miris ili okus. jer suhi saf ne daje trenutak.
Hvala vam!

Hoće li sirovi dati fermentirani miris ili okus.

Nakon pečenja nema mirisa na fermentaciju. Svi savjetuju o svježim stvarima.

Shvaćam, hvala, ali što je s vremenom pečenja u plinskoj pećnici i temperaturnim uvjetima. Koliko dugo držati na 160, a koliko na 180 C?

[Larissa]

Nelya vjerojatno već peče. Čekamo slike !!!!!

Ne, Vera, još ne pečem. Tek sada ću grožđice pomiješati sa ušećerenim voćem i orašastim plodovima (oni se ulijevaju u moju rakiju)
Čekao sam još sat vremena, dok se tijesto diglo i u 11.20 počelo dodavati brašno. Moje tijesto u ovom trenutku očito nije padalo, ali nije ni puno narastalo. Nije se opirala poklopcu posude, nije pokazivala znakove leta i nije bilo jakog alkoholnog mirisa. Ali bilo je vrlo prozračno.

Nel, probaj tijesto prstom

Larissa, Učinio sam. Fotografija prikazuje urez na prstu. Samo to je samo poanta koja nije jasna. Tijesto je bilo toliko prozračno da mi prst nije ušao u tijesto, već u pjenu.

Nelya, zašto zamotati?

Pa sam pročitao vaš post i odlučio ga ne završavati. Pokrila sam tavu poklopcem, ostavila je na stolu i krenula na posao. Pogledao sam termometar, temperatura u kuhinji bila je 18-19 stupnjeva, koliko je noću pao - ne znam. Ali ispada da je moje tijesto provelo noć u špartanskim umovima.
Brinulo me kako ću zamijesiti tijesto, jer imam punu porciju. Zapravo nisam želio to raditi ručno, bojao sam se da se neću snaći u posudi miješalice od 2 litre. Preostalo brašno sam izlio u lonac, dobro promiješao silikonskom lopaticom i prebacio u posudu miksera.
Iznenađujuće, moja stacionarna miješalica za 30 minuta (s jednim zaustavljanjem) mijesila mi je tijesto da bi se stvorila mjehurića. Prilikom vraćanja iz posude natrag u posudu, sama je iskočila, bez ostataka tijesta u posudi.
Otišao sam umiješati grožđice u tijesto. Danas želim staviti još neki recept za Pascu. Odlučujem - ili Sveta krema ili moj stari, ali još ne isprobani recept, također krema, ali imam je s medom.

Dodano u četvrtak, 28. travnja 2016. 14:29

Hitno može netko odgovoriti !!!
Izmjerio sam 200 grama iejuma (prema receptu), čini mi se vrlo malo čak.
Općenito znam da se na 1 kg tijesta dodaje 200 g. Tko je dodao koliko grožđica i aditiva?

što učiniti s vremenom pečenja u plinskoj pećnici i temperaturnim uvjetima. Koliko dugo držati na 160, a koliko na 180 C?

Imam električni, pa nisam odgovorio.

cure, pa što da izbacim ovo tijesto i napravim novo? izgleda pomalo mjehurićasto, poraslo je poprilično, oko 3 centimetra

[Marina]

Marina, ovo je moje jučer iskustvo))))) pravila sam tijesto i pekla. Uskrsni kolači pokazali su se jestivima i vrlo ukusnima. U kalupima su izlazili dugo, oko tri sata.
U tijesto možete dodati malo kvasca za osiguranje. Tatiana (Admin) mi je to savjetovala.

Shvaćam, hvala, ali što je s vremenom pečenja u plinskoj pećnici i temperaturnim uvjetima. Koliko dugo držati na 160, a koliko na 180 C?

Pekao sam 160 45 minuta, trebao sam ga i prije izvući - ispalo je tamno.

Zahvalan sam grožđici na receptu i djevojkama koje su podijelile svoje najbolje prakse. Čitao sam 2 tjedna, napisao bilješke za sebe. Čak sam nekoliko puta pekla strašne uskršnje kolače u mozgu. Učinio sam to koristeći ovu tehnologiju: stranica 65, odgovor 1289. Napisao Gasha (posebna hvala)
Tijesto se mijesilo u 22-00 u bazenu od 11 litara. Uzeli smo pekarsko mlijeko, Lux kvasac ekstra (Saf-Neva). Bio je samo u pećnici (bez žarulje, od propuha). Kuhinja je oko 19 stupnjeva. U 7-30 bio je pun lavor, čak je pokušala pobjeći, a već u 7-50 srušila se gotovo do dna. Izlio sam sve brašno, umijesio ga najbolje što sam mogao, podijelio na 2 dijela i u HP. Svaki je dio gnječen 2 puta u načinu "Pelmeni" (po 25 minuta). U to je vrijeme mijesila slobodne ruke. Sve miješano i probno 1,5 sata. Zatim je dodala grožđice i još 1,5 sati u obrasce. Iz cijelog dijela ispalo je 5 komada. u papirnatim obrascima 110/85 (popunjeno po 350 g) i 1 u teflonu (preostalih 500 g). Kape su mi u ravnini s rubovima obrasca. Žao nam je, neće biti fotografija.
Neuspješna torta napravljena od teflonskog kalupa (tijesto je malo puzlo preko rubova i nije dobro izašlo iz kalupa) već je pojedena. Oduševljenje!
Ostali se sada odmaraju u perjanom krevetu, uvijajući ih naprijed-natrag.

[aton4]

aton4, vrijeme i način pečenja uvelike ovise o veličini kolača, kolač od kilograma pečem na 150 stupnjeva 1,5 sata, petsto grama - na 160 45 minuta, a djeca 100-150 grama - 15 minuta na 180, ali sve je ovo vrlo grubo, morate se usredotočiti na svoju pećnicu.

[nila]

nila, možete dodati još grožđica!

Djevojke, u plinskoj pećnici, koliko dugo treba peći mesnu pećnicu na 160 C i nakon koliko i za koji vremenski period prebaciti na 180 C?

I pitanje o kvascu. Ne znam koji je bolji za upotrebu. U vrećicama suhi Saf moment ili Lviv aktivni (briketi, svježi). Hoće li sirovi dati fermentirani miris ili okus. jer suhi saf ne daje trenutak.
Hvala vam!

a koja je veličina kolača?

Dodano u četvrtak, 28. travnja 2016. 16:55

Danas se moje tijesto počelo taložiti za 7 sati. Prvo se pojavila rupa (poput Nelijeve na fotografiji), a deset minuta kasnije slegla se.Sad ću pomiješati grožđice. Nelya, kakvo brašno kupuješ? Jeste li dobili glatku punđu kad ste gnječili? Jeste li točili brašno prema receptu?

[Kseny @]

Kseny @, pa ako stoji, ulije se, onda je vrlo ukusno i miriše!

[aton4]

Pekao sam 160 45 minuta, trebao sam ga i prije izvući - ispalo je tamno.

Hvala vam!

Dodano u četvrtak, 28. travnja 2016. 18:11

aton4, vrijeme i način pečenja uvelike ovise o veličini kolača, kilogram kolač pečem na 150 stupnjeva 1,5 sata, petsto grama na 160 45 minuta, a bebe od 100-150 grama - 15 minuta na 180, ali sve je to vrlo grubo, morate se usredotočiti na svoju pećnicu.

Ni sama ne znam koliku ću težinu imati.

1 kalup visok približno 20 cm, promjera 12 cm;
2 kalupa visine 16, promjera 10 cm;
3 kalupa visine 11, promjera 8 cm.

Ali koja će težina ispasti u tim oblicima i kako se mogu istovremeno peći u različitim veličinama, ne može se ni zamisliti.

Dodano u četvrtak, 28. travnja 2016. 18:12

a koja je veličina kolača?

Veličina samih obrazaca:
1 kalup visine 20 cm, promjera 12 cm;
2 kalupa visine 16, promjera 10 cm;
3 kalupa visine 11, promjera 8 cm.

[Loksa]

Loksa, Oksan, pa, ne znam gdje je još ukusnije)) Uzorci su sada gadni (imam ih), a ja ću inzistirati na svečanim kolačima

[Kseny @]

Kseny @, fl, brinem se da ne jedeš sve odjednom! neka se torta skuha! Bacio sam tamo pasiBku za prekrasnu tortu, ali s telefona je odletjela prije nego što sam završio s pisanjem

Djevojke, što se vlage tiče. Dajte pari pećnici prvih 10 minuta pečenja ili želite da voda cijelo vrijeme ključa ispod kalupa dok se pasći peku?

Hvala vam!

[aton4]

aton4, prvi put: djevojka-da: 10-15 minuta

[Oksan]

Oksan, Čak sam i zapisao u svojoj knjizi recepata: ne sve odjednom jesti jedi, pusti da se skuha, zato ne brini
Da, uletjela je pasiba, drago mi je što su je cijenili, samo pogledam ostale odjeljke djevojaka, čini mi se da je moja prilično suha, što kažeš?

ali sada patim, ono što tamo niste dodali

[aton4]

aton4, prvi put: djevojka-da: 10-15 minuta

Hvala vam!!!

Cure, recite mi, je li netko probao culet od čokolade kao nadjev? Umjesto grožđica, kandiranog voća itd.? Već sam pitao u drugoj temi, ali nitko nije odgovorio

[Kara]

Kara, Irina, Osobno ga nisam probao, a prema ovom receptu, čini se da ga nisam upoznao u recenzijama, ali vidio sam u jednom od lokalnih recepata da koriste čoko-culets

[Irina]

Irina, Zašto ne? Dodajte u cupcakes! Možete i probati! Ira, nisam prije pisao, kupio sam struju grožđica. Možda se otopi, bit će lokve, a zatim će se smrznuti i bit će ljepote!

Oksanochka, pa ovdje sam

Cure, želim probati culet od čokolade kao nadjev. Mislite li da se neće uvući unutra? Hoće li se tijesto ozlijediti? Možda je netko već probao?

Moje tijesto jako raste, prošlo je 1,5 sata, a već se udvostručilo!

Djevojke, a ako je pećnica na pari, koju brzinu treba postaviti 160-180 ili 10 minuta da se para postavi na visoku temperaturu (dobro, kao kod kruha), a zatim je odbiti?

Mislim da je s parom potrebno biti visoko, s parom na niskoj može se dugo peći!

Hvala vam, isprobat ću isti LCD algoritam kao što pečemo kruh

[Kara]

Kara, Irina, hodala je, dud Pogledaj

Djevojke su ovu tortu pekle mnogo puta i neprestano odvajale bjelanjke od žumanjaka, ali ako sve zajedno ne odvojite i ne istučete, to neće promijeniti njegov okus?

Danas sam pekla bez odvajanja bjelanjaka od žumanjaka, ne znam kako će to utjecati na okus, ali bila sam jako zadovoljna izgledom, fotografiju ću pokazati kasnije, moji uskrsni kolači leže u jastucima, hlade se

[Irina1607]

Irina1607, Irina, koliko se sjećam iz svega ovdje napisanog, oni koji su radili i to i ono i o tome pisali u temi, čini se da nisu primijetili razliku

Izlio sam sve brašno, umijesio ga najbolje što sam mogao, podijelio na 2 dijela i u HP.

Vika, kad je bačeno sve brašno, imao sam strašnu borbu s grudama. Nisam mogao mijesiti rukama. Dio je stavljen u aparat za izradu kruha. Ali s druge strane koju sam pretrpio, brašno se ondje zgužvalo dok sam gnječio pola. Sad sam odlučila tijesto podijeliti na pola i u svako umiješati brašno.

[Larissa]

Larissa, malo bismo dobili vašu makfu za Ukrajinu. Danas sam imala takvu noćnu moru, tijesto se jednostavno moglo uliti u kalupe. Normalno je zaostajao za posuđem, činilo se da je pomiješan, ali užasno mi se zalijepio za ruke. općenito, uzrujan sam, opet sam morao staviti više brašna