Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

svetlana))), Pa tko jede kolače odmah nakon pečenja?! Moraju stajati, sazrijevati, nakon dan-dva miris i okus kvasca nestane, pa se peku na Čisti četvrtak. Samo nemojte misliti da vas pokušavam nagovoriti, ispecite recept koji vam se najviše sviđa. Ovo sam ja, za informaciju.

Ali zaboravio sam reći susjedu da ne jede odmah, također nisam volio peći u papirnatim oblicima, stranice su blijede, nikad nisam pekao u posudama od nehrđajućeg čelika, ne bih li pokvario kolače?

Koliko puta se diže i spušta tamo-amo, ni sam ne znam.

Maria, hvala ti. Evo mog početka ponovnog odrastanja. Možda treba izdržati devet sati?

ispalo je 620 grama, gotova torta izašla je 570 grama. Izvagali posebno.

S cijelom porcijom dobio sam 4 kolača gotove težine, tri komada od 572 g, svaki po 484 g

[svetlana)))]

svetlana))), Pekao sam i u aluminijskim posudama i u nehrđajućem čeliku, samo su dno i zidovi položeni podmazanim pergamentom, uvijek je super funkcioniralo, stranice su rumene i s loncima se ništa ne radi.

Dodano u utorak, 26. travnja 2016. 15:14

GTI Tatiana, probajte, tako dugo izlaganje daje sasvim poseban okus kolača!

svetlana))), pekla sam i u aluminijskim posudama i od nehrđajućeg čelika, samo su dno i zidovi položeni podmazanim pergamentom, uvijek je super funkcioniralo, stranice su rumene i s loncima se ništa ne radi.

Hvala ti, Maria, večeras ću opet staviti tijesto.

[svetlana]

svetlana, sretno!

[svetlana)))]

svetlana))), tava je mala, trebate više, tijesto bi moglo duže stajati, ali prepreka (poklopac) ga je opkolila

Dodano u utorak, 26. travnja 2016. 15:44

svetlana))), ne kvarite nehrđajući čelik, oni se normalno peku, ali moja šalica je stvarno još uvijek sovjetska, teška. Dobro se ispeče i pocrveni

[Vera]

Vera, dobro, ako je tijesto već palo, vrijedi li pričekati još jedan porast?

Djevice, ako odjednom napravim trostruku porciju, koliko tijesta treba na vrijeme fermentirati?! Ili glavni uvjet proporcije?

[kojix]

kojix, ista količina, glavna stvar je promatrati proporcije, dobro, osigurati tijestu mjesto za fermentaciju, čak je i zastrašujuće zamisliti takvu posudu, imam jedan dio iz bazena od 10 litara koji pokušava pobjeći, ali ovdje čak tri ...

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,. Tanya, mijesio sam

Dodano u utorak, 26. travnja 2016. 18:40

Djevice, ako odjednom napravim trostruku porciju, koliko tijesta treba na vrijeme fermentirati?! Ili glavni uvjet proporcije?

Stalno sam gnječio ujutro u šest, vraćao se kući s posla u 15:00, tijesto još nije palo i počeo raditi tijesto. Podijeljeno tijesto u dvije posude od 7 i 10 litara. Ove godine ću također staviti tri porcije i podijelit ću ih s tri ili odmah posebno umutiti. Bojim se da u zdjelu kombajna neće stati toliko jaja

Nemam problema s spremnikom, posudice sam ažurirao u godini pauze i sada set od 2 litre do 50 od izvrsnog nehrđajućeg čelika !!! Hvala Bogu!!!
I sam sam zabrinut mogu li ga povući ručno?! Iako možete naručiti od dječaka u trajnici u blizini
Ali danas bez problema umijesim 11 kg OBITELJI, a pekli su se i normalni kolači !!! Samo pečem tri dana za trostruku porciju, dok ima toliko narudžbi
Dakle, ne mogu se sjetiti produžiti ga za tri dana ili nakon određenog razdoblja uzimajući u obzir pečenje !!!
Ljudi su se možda povukli u posljednji put, ali ne želim to raditi u svećenicima, to je solidno. Živci i frka

Ipak, tko je pekao ovaj kolač s orasima?! Prošle godine sam napravio kape od oraha,

nije bilo dovoljno proteina, morao sam izaći ... dogodilo se da su u početku ljudi jeli šešire, a zatim uskršnji kolač ...
Pa recite mi, pliz, pržite orašaste plodove, kako samljeti i tako dalje?!

, moj muž iz dače donio mi je još jednu veliku šerpu

[kojix]

kojix, Radim s orašastim plodovima i suhim voćem (suhe marelice, trešnje, grožđice i brusnice). Od orašastih plodova uzimam lješnjake, bademe, indijske oraščiće i pinjole. Lješnjake prelijte bademima kipućom vodom, uklonite im kožicu, a zatim pržite. Kupujem gotove indijske oraščiće, a cedrove orahe pržim odvojeno i na laganoj vatri, inače brzo izgore. Zatim nožem usitnim lješnjake, bademe i indijske oraščiće, te dodam cijele orahe cedrovine. Volim kad orašasti plodovi nisu samljeveni u brašno. A suho voće namočim u konjak.

Ali danas sam bez problema umijesila 11 kg OBITELJI i ispekla normalek !!!

Ekaterina, ovo je naziv recepta "obitelj"

Irina1607, koliko si dugo ispunjavala obrazac tijestom? Imam ga zauvijek, ili nedostatak ili previše

Uvijek napunim 1/3, ali ovaj put stavljam svo tijesto kao i 1/4 recepta

TATIANA GNEZDILOVA hvala na orasima !!! Odmah kupujem oguljene bademe, cijena nam je ista

Ekaterina, ovo je naziv recepta "obitelj"

Da, ovo je takav kolač, ali otprilike šest godina sam ga samo pekao)))

zamijesiti tijesto koje je tekuće poput palačinki? samo mijesiti bez dodavanja brašna?
i još jedno pitanje je li bolje peći u načinu konvekcije ili ne?

U svako tijesto sam stavila ne onu 1/3, ali čini mi se 1/5, a oni su se razvukli čak 5-6 cm iznad forme.

Usudio bih se sugerirati da je upravo to slučaj. Tijesto jako dobro raste za ovaj recept, čak postoje izvješća na početku niti da su ljudi smanjili količinu kvasca. Sumnjam da je kvasac posljednjih godina postao termonuklearniji, pa ispada da se čak i ako ispunite samo 1/5 obrasca, kolač i dalje proteže prema gore. Ali gustoća nije dovoljna za takvu količinu tijesta za takvu visinu, pa propada.
Dodajte 1/3 i pecite kad naraste. A ako stavite 1/2, postat će punašni i nimalo nježni, općenito ih možete sigurno uhvatiti za bokove odmah nakon pećnice

Sumnjam da je kvasac posljednjih godina postao termonuklearniji, pa ispada da se čak i ako ispunite samo 1/5 obrasca, kolač i dalje proteže prema gore.

Tako sam sjedio jučer i razmišljao o kvascu, možda su nekad bili drugačije kvalitete (slabiji), a danas sam prerezao kolač da vidim što je unutra, a smrdi na kvasac, pa čak i ako leži barem tjedan dana, mislim da kvasac ne provodi vrijeme

Kvasac smanjim za 10 grama. Za Ukrajinke bi to, naravno, kupilo Lavov na Krivi Riju, te se godine spužva digla i slegla za 4 sata, ali na Lavovu je to normalno. Također ga smanjujem jer pečem u dva dijela odjednom i prikladno je staviti pakiranje, ne trebate odmjeriti još 20 grama

Kvasac sam smanjio na 20g. Dobije se 40 grama na 1 kg brašna. Kvasac Lux, kupite u Moskvi.
Ako se ne varam, ovi su se Luxevi pojavili u našoj tvrtki godine kada je pokrenuta ova tema o uskrsnoj torti Myasoedovsky. A onda su mnogi napisali da je kvasac neka vrsta termonukleara.
Istina, moje tijesto ne luta oko 9, uopće 11-12 sati, ne mogu doći k njoj ranije. Ali mislim da nije važno.

A koji sadržaj masti trebate? koza dobro?

Tijesto ne luta oko 9, uopće 11-12 sati, nemoguće joj je doći ranije. Ali mislim da nije važno.

Djeluje li tijesto dobro nakon toga?
Tijesto mi se diglo i srušilo za 4 sata. Preostalih 5 sati se više nisam penjao. I tijesto se pojavilo vrlo lijeno. Tri sata u formi.

Dodano u srijedu, 27. travnja 2016. 11:35

Pa, unatoč svim mojim strahovima i brigama, torta je ispala vrlo ukusna. Loša fotografija (ne mogu dobro snimati)


Vlaknasta, mekana i vrlo dobra. mirisna. Možda bi rezultat bio bolji ako bih tijesto stavio odmah nakon što se tijesto diglo, kada je na vrhuncu uspona.
Ili je možda potrebno izdržati vrijeme prema receptu. Ne znam sada.
Kalup za papir i kalup koji se ne lijepi napunjeni su 1/3.Išli su istim putem. Fotografija pokazuje da kupola iznad oblika nije velika. Ali cjelovito i ujednačeno.
Gotovo tijesto snažno je mirisalo na alkohol i kvasac. Uskrsni kolač nema ovaj miris nakon potpunog hlađenja.
Veliko hvala grožđici na receptu.

Djeluje li tijesto dobro nakon toga?
Tijesto mi se diglo i srušilo za 4 sata. Preostalih 5 sati se više nisam penjao. I tijesto se pojavilo vrlo lijeno. Tri sata u formi.

Obično se uklapamo s njim (s tijestom) u raspored za recept

Možda bi rezultat bio bolji ako bih tijesto stavio odmah nakon što se tijesto diglo, kada je na vrhuncu uspona.

Ispravnije je kladiti se na vrhuncu. Torta će biti veličanstvenija.
Je li netko mlijeko zamijenio vrhnjem? Imam 20 posto smrznutog. Možete li malo mlijeka zamijeniti šljivama? Kruh je nekako bio kremastog okusa, ali s 10%.

Djevojke, molim vas recite mi koliko se kolača dobije od 2/3 recepta?

Djevojke, molim vas recite mi koliko se kolača dobije od 2/3 recepta?

Yul, ja imam punu stopu od 1 kg brašna + 100 g. pečena u tavi od 2 litre, kutlači od 1,5 litre i teflonskom kalupu koji sadrži 1450 grama vode. Može pomoći brojati.
Za 1 kg. brašno, izlaz gotovog tijesta je oko 2 kg. 500 gr.-2 kg. 600 gr.

Yul, ja imam punu stopu od 1 kg brašna + 100 g. pečeno u loncu od 2 litre, kutlači od 1,5 litre i teflonskom kalupu koji sadrži 1450 grama vode. Može pomoći brojati.
Za 1 kg. brašno, izlaz gotovog tijesta je oko 2 kg. 500 gr.-2 kg. 600 gr.

Hvala vam
Vjerojatno sam malo gnječio. Pogledajmo što će se dogoditi, a zatim otkažite pretplatu)

Kupujem lavovske, na krivijskim rigama te se godine spužva digla i slegla za 4 sata, ali na lavovskim je normalno

Vera, ali u mom slučaju te se godine, naprotiv, tijesto smjestilo na kvasac iz Lavova. I mnogi od nas te su se godine požalili, tko je Paski na Lavovu ispao lošiji.
A suprug mi je jučer u Silpu kupio Lviv kvasac aktivni kvasac.

Pročitao sam da su prikladniji za alkoholna pića. Sad sjedim i razmišljam što da radim, ili odem kupiti druge, ili ispeći ove Paskije. Probao sam ih na lepinjama, kao i obično.

Fuh je odradio prvu seriju, sutra drugu.
Naravno, kape su bile poderane, čini mi se kao da sam tijesto stavila u kalup, htjela sam kape za palačinke ... sutra ću staviti manje tijesta.

[Olga]

Olga, ne već pokazati ................

[Tanja]

Tanja, jeste li zadržali tijesto još pet sati nakon što je palo? Pa, napisao sam vam da sam gnječio, vjerojatno prekomjerno ako tijesto nije dobro pristajalo. Na fotografiji ili nepečeni uskršnji kolač ili izrezani nestabilan, kao da je vruće izrezan?! Općenito, shvatit ćete s fotografije

Dodano u srijedu, 27. travnja 2016. 15:44

Nelya, dobro, da, ovo je bolje za domaću mjesečinu, ali za pečenje treba pisati "kruh"

Zest, kakav krasan uskršnji kolač, a ime je općenito otmjeno! Recite mi, neće li se tijesto zakiseliti preko noći?

Ne, tijesto se neće zakiseliti. Ovo nije klasično tijesto, ovdje se sva pečena hrana odmah pričvrsti na kućište. Tijesto fermentira, dobiva aromu, ali ne kiseli. O tome nije bilo ni naznake. Moje tijesto provodilo sam u pećnici sa žaruljom (oko 30 *) oko 9 sati. Za to je vrijeme narastao do maksimuma i tek je počeo padati.

Što se tiče imena ... pa, tako da „Ulica, ulica, rodna ulica, ulica Myasoedovskaya je moja.“ Tamo gdje pečem, ja to zovem

Da, zadržao sam ga još 5 sati, jer sam pročitao ovaj komentar. Pa sam bio zbunjen.

Vera, a torta na fotografiji je tako ružna. Ne mogu se slikati. Zapravo je bilo savršeno pečeno. Mrvica je vrlo nježna.

Djevojke, zamijesile tijesto u 12:00 na suhom kvascu Saf-moment za pečenje, bavile se svojim poslom ... sad je došla, tijesto se već sleglo i smrdi na užas ... poput mjesečine. Preveliko sam izložio slučaj ... ali pomiješao sam dalje, vidjet ću što će se dogoditi (((

Djevojke, zamijesile tijesto u 12:00 na suhom kvascu Saf-moment za pečenje, bavile se svojim poslom ... sad je došla, tijesto se već sleglo i smrdi na užas ... poput mjesečine. Prekomjerno sam izložio slučaj ...ali mijesiti dalje, vidjet ću što će se dogoditi (((

Mislim da je s vama s tijestom sve u redu, ima jak miris alkohola, pogotovo ako otvorite poklopac i odmah zabodete nos u tavu

Mislim da je s vama s tijestom sve u redu, ima jak miris alkohola, pogotovo ako otvorite poklopac i odmah zabodete nos u tavu

Fuh ... upravo sam to učinio ... uvjerili ste me)))

[Yu]

Yu, tako bi i trebalo biti, morate se usredotočiti ne na miris, već na vrhunac uspona tijesta! Ovo je njegov trik. Prošle godine sa suhim kvascem dobio sam drugačiji okus. I zračni kolač

[Oksana]

potrebno se usredotočiti ne na miris, već na vrhunac dizanja tijesta!

Oksana, tijesto ili tijesto?

Tijesto, kanesh! Dugo luta s nama.

Yu-yu, trebalo bi biti tako, ne morate se usredotočiti na miris, već na vrhunac uspona tijesta! Ovo je njegov trik. Prošle godine sa suhim kvascem dobio sam drugačiji okus. I zračni kolač

Propustio sam vrhunac samog uspona (((Ali jasno je da se dobro dizao, cijela tava je bila u tijestu ... kad sam stigla, tijesto je već palo.

Pa sve mučim pitanjem. Ne orijentirati se po vremenu, već prema vrhuncu?

[Tatjana]

Tatjana, moje mišljenje, dok je snaga tijesta prisutna, trebate mijesiti dalje, inače tijesto možda neće stati, ponovit će se

Dodano u srijedu, 27. travnja 2016. 19:59

[GTI Tatiana]

GTI Tatianaako postoji prilika da se tijesto uhvati na vrhuncu, kada se diglo i počne ispuhati, najbolje je vrijeme. Pa, ako je potonuo više, pa, što možete učiniti, nema ništa katastrofalno. Dodajte ostalo i krenite. Toplo vam savjetujem da pogledate preporučenu temperaturu fermentacije na prvoj stranici. Provjerio sam, sve je tako. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi u sobi. Naći ću vezu.

[Oksana]

Sutra ću. Obući ću je ujutro i neumorno je promatrati

Dodano u srijedu, 27. travnja 2016. 20:05

Oksana, Puno ti hvala. Sve sam to već proučio)))

Stajao sam u pećnici s prekidačem. žarulja. Sad ću je staviti bez žarulje.

Danas već dugo tražim svoje bilješke ovdje i u svojoj bilježnici. Na nekoj stranici teme pronašao sam bilješke o težini tijesta u gramima za oblike, ali došlo je do pogreške. Napisat ću opet, možda nekome bude korisno. Pečem u limenkama od kukuruza, ananasa i limenkama od kondenziranog mlijeka. Tijesto treba staviti u veliku staklenku od 300 grama, u prosječnu teglu od 160 grama, u malu staklenku od 140 grama

[julifera]

Zove se: vrijeme sazrijevanja tijesta, na prvoj stranici nalazi se hiperveza, pročitajte. Ako znate sobnu temperaturu, vrlo je lako navigirati se po vremenu. Sve je onako kako piše julifera,

[Tatjana]

Tatjana, što je vruće, brže će sazrijevati, a trebamo 9 sati sporije, moje mišljenje

Dodano u srijedu, 27. travnja 2016. 20:10

Stavim je naprotiv, bilo u hladnjak ili na lođu, izvadim je, pa odlazim na posao i ne želim da se ranije slegne

[Vera]

Vera, otišao do Varusa, kupio drugi kvasac. A tu su bili Krivoy Rog 100g Lux i Odesa 500g AKMAYA. I sad opet, u mislima, na koje je bolje staviti tijesto.
Ali sad imam kvasca dovoljno za pola godine. Sad spakiram po 25 grama i pošaljem u zamrzivač. Alkoholna pića morat će se koristiti ljeti za kvas.
Čekam X-sat, već sam pripremio hranu da umijesim tijesto i ostavim preko noći. Najneugodnije je što se kuća ne grije, ali vani je zahladilo, vjerojatno ćete morati zamotati tavu. Neće biti praćenja mogućnosti za tijesto, u 23 sata ću ga staviti i krenuti na posao. U tavu mogu gledati tek u 6 sati ujutro, ali tijesto mogu umijesiti ne prije 7 sati. Zabrinuta sam kako ne bih nadigrala tijesto.
Prvi put ću ispeći Mjasoedovskog. Cijeli život pekla sam paschi po svojim receptima, ali ove godine odlučila sam se promijeniti i početi isprobavati recepte iz Mašine za kruh. Myasoedovsky će biti prvi!

I moje ime se nije poklapalo ... Temperatura u kuhinji je bila +19, tijesto je počelo padati točno 8 sati kasnije. Istina, odradio sam samo četvrtinu norme (sonda). Miris, kako ga preciznije opisati, oh, perspektivan, višeznačan, ali je li vino, ne znam ...A koje vino? Kakvo je domaće vino? Nadam se da ću pričekati sutra da se otvorim i njuškam unutra))