Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Sve je sranje. O aluminijskoj tavi. U tijestu i tijestu nema ništa kiselo, što bi moglo dovesti do bilo kakvih loših reakcija. Već nekoliko godina stavljam tijesto u aluminijske posude od 15 ili 40 litara. Tave su netaknute, a isto tako i moja obitelj. Djevojke, ne brinite zbog toga ispočetka. Pecite sa zadovoljstvom!

Pa, mislim to ozbiljno. svijetle za mene, majko moja. otprilike 5 godina radim ovaj kolač u njemu, tijesto divno smrdi samo po sebi.

[slatka]

slatka, Sveta, da, s njom je sve u redu, iako je stara i hrapava iznutra :) Samo što sam u mnogim izvorima o uskršnjim kolačima (koliko sam ih morao pročitati) naišao na informaciju da se tijesto možda ne diže u aluminiju . Nisam riskirao dobre proizvode i svoje vrijeme :)

dobro je što prije pet godina nisam znao za to. sva su pravila u svjetlećem. toliko žurno tijesto da je i s psima čuvaju, da ne pobjegne.

: mail1: Priprema ...

A ako kolače pečete nekoliko tjedana i zamrznete, hoće li se pogoršati nakon odmrzavanja u hladnjaku?
Koji je najbolji način da ih nježno odmrznete kako ne bi izgubili okus?

[Mila_Toronto]

Mila_Toronto, Sjećam se iz djetinjstva kako je moja baka ispekla stotinu oooo kolača i različitih kiflica koje smo jeli dva tjedna. Tako je moja baka izvadila peciva u lonce, kante, bazene na hladnu verandu, gdje su se sigurno smrzla, a zatim ih unijela, položila na lim i malo stavila u pećnicu.
Tortu pečem u srijedu-četvrtak, čuvam u kutiji na hladnom mjestu, jedem tjedan dana, okus je tijekom cijelog vremena prekrasan. Također pečem u velikom obliku, ovo jedemo na uskrsni dan, ali puno pečem u papirnatim kapsulama za cupcakes - to jedemo sljedećih dana.

[Dama s @]

Dama s @, Hvala vam

Što se mene tiče, ovo je najbolji recept za uskršnji kolač, pečen po mnogim receptima, ali tako ekskluzivne ne možete pronaći po ukusu !!! Zest, hvala ti i duboki naklon za recept !!!

Nešto sam dobio samo punđu s grožđicama ... Izgleda da sam nešto skrivio

Djevojke iz Ukrajine, molim vas, recite mi kakvo brašno koristite u ovom kulichu. Uzeo sam MacFu, ali sada je ne mogu pronaći, čime mogu zamijeniti i je li potrebno promijeniti njezinu količinu ako uzmemo uobičajenu Novopokrovskuju?

[vikikika75]

vikikika75, Dugo kupujem najčešće odmjereno u "Silpu". Uzimam za sve, sviđa mi se. Uzeo sam ga nekako u rinfuzi na tržištu - A „Silpovskaya“ me iznevjerio samo jednom, kad je uzbuđenje počelo prije godinu dana sa žitaricama i drugim stvarima - tada su, očito, izbacili bilo kakvu blokadu, ali u redu je, s mojim količinama pečenja na skupom brašnu, neće trebati puno vremena da se slomi i nije činjenica da draga znači dobro

[Scarlett]

Scarlett, hvala, ali trebate li računati količinu brašna? jer je makfa jača nego inače. Ne pečem baš često i nimalo puno, želim odabrati najprikladnije brašno kako ne bih pokvario ostatak, skuplje sastojke i kako bi uskršnji kolači bili uspjeh

[Zest]

Nisam se mogao sprijateljiti s "Macfoyem" - teže je, treba vam manje, općenito, nije mi se svidjelo .... iako ovo nije pokazatelj. U svakom slučaju, trebate pogledati dosljednost od tijesta, svako brašno može biti različite vlage, pa je sukladno tome ponekad potrebna drugačija količina. Gledam konzistenciju tijesta. Nekad sam pekla kolače od tijesta kao za pite - tako je radila moja baka. Sad tijesto radim tečnijim, više mi se sviđa. Još uvijek imate vremena - probajte pola ili četvrtinu porcije - i sve ćete shvatiti sami. Ako ste napisali nešto nerazumljivo - kontaktirajte nas, uvijek nam je drago
Pronašao! Pogledajte tamo na prvoj stranici Zest naš piše da "Makfa" uzima oko 20% više tekućine - možete početi od ovoga, iako je za mene u takvim slučajevima naznačena količina brašna samo približna smjernica, to je kao u kruhu, plus-minus nekoliko žlica po štruci Ali budući da ste - još uvijek početnik pekar, morate barem malo poštivati ​​uvjete recepta. Uzmite četvrtinu recepta i učinite to - samo će jedna pasta izaći za uzorak

[vikikika75]

vikikika75Te sam godine pekao dnipromlin, ali ove godine također ne znam što da radim. da mi se to već ne sviđa. Novopokrovskaja mi se već dugo ne sviđa. Ulila sam više brašna nego u recept. U temi su napisani svi moji detalji, pekla sam dvije godine prema ovom receptu

Dodano u ponedjeljak 28. ožujka 2016. 17:12

Tatjana, ali kolače dobivam samo za Uskrs. sredinom godine to možda neće uspjeti, neka vrsta pravilnosti

Dodano u ponedjeljak 28. ožujka 2016. 17:13

Nešto sam dobio samo punđu s grožđicama ... Izgleda da sam nešto pogriješio

o čemu sam govorio

Dvije godine sam pekla po ovom receptu, koristila Makfa brašno, radila sve točno prema uputama, kolači su bili ukusni (iako mi je ovo općenito prvo i jedino iskustvo s kvasnim tijestom). I ove godine nemamo Makfu, sreo sam ga jednom u bijelom čoporu, ali ni sam ne znam o kakvoj je životinji riječ. Neću moći osjetiti koliko je dobro (loše) brašno, kao ni shvatiti vrijedi li dodavati još brašna, dijagnosticirati uzrok kvara u gotovom kuliku, također jako sumnjam da će uspjeti . Možda je netko koristio određeno ukrajinsko brašno koje mu se svidjelo i zna koliko točiti? Uzeo sam ga na brod za sebe (ako brašno nije makfa, onda kao u receptu + 20 posto), ali ne znam je li ispravno, molim vas recite mi kako da budem

Djevojke mi kažu ako to radite u papirnatim oblicima za 500 gr. tijesto, kolika je težina gotovog pečenog kolača

Brašno Bogumila Odessa nije baš loše. Istina, u recept ga uvijek dodam malo više od 20-30 grama. Ali nikad nisam zakazao.

[Skarlett]

Skarlett, Hvala vam puno!

Cure, pomozite!

Odlučio sam dogovoriti generalnu probu. U 11:30 stavio sam tijesto u pola dijela, probnu u posudu od Kenwooda za 6,5 ​​litara. Prošla su samo 3 sata, a tijesto će uskoro krenuti van posude.U kuhinji, najviše 25 stupnjeva, mislim da ih nema. Zašto je tako brzo? Što onda učiniti? Svježe prešani kvasac Lesaffre (Saf-Neva)

Opara sada izgleda ovako



Prije nego što sam stigao napisati prethodni post, ovo se dogodilo.


Gledao sam ga svakih 10 minuta. Kao rezultat, tijesto je stiglo do filma i gotovo trenutno sjelo. Zamijesiti tijesto?

Kara, Irina, imala sam isto neki dan. U 20.00 stavila je tijesto, u 22 je već bila blizu ruba zdjele s km 020, odlučila je što će se dogoditi i otišla spavati, no zdjelu je stavila u lavor. Ujutro u 5.50 vidio sam da je djelomično uletjela u lavor, ali opet pokušao ustati i dodao sam preostalo brašno, umiješano itd. I u kuhinji nije bilo jako vruće. Ne sjećam se kakav kvasac, dao sam ga izrezati na 25 g iz zamrzivača. Sve je uspjelo i okus i krov su bili ujednačeni, poprskao sam ga iz "spreja", ali drugi put sam ih jako preplanuo, jao. Što griješim, imam termometar za pećnicu i sondu, bilo je 180, spustio sam vodu. Pa, crna kao noć, ali okus je izvrstan. Pišem s tableta, možda ima pogrešaka.

Čudnosti za danas nisu gotove. Tijesto od grožđica dizalo se za 1 sat u oblicima. Pokazalo se da je pećnica savršena kupola, to je jednostavno savršeno !! Izvadila ga je iz pećnice, održala u formi još 10 minuta, skinula dasku i sada



Stranice su odmah bile takve, odnosno kolač nije postepeno sjeo nakon što sam uklonio stranice, već je "propao". Vidite, krov je još uvijek ravan. Koji je razlog? Što nije u redu?

Dodano u subotu 16. travnja 2016. 18:55

Drugi je nešto bolji, ali s jedne strane to je i takav neuspjeh

Dodano u subotu 16. travnja 2016. 18:58

šokiran sam

Možda je kvasac previše termonuklearni i trebate ga staviti manje? Zaustavili? Nedovoljno? Sada se bojim ispeći ovaj recept za Uskrs za Uskrs Pa, kako će ispasti isto

Dodano u nedjelju, 17. travnja 2016. 11:40

I dalje ću izvještavati o rezultatu. Uskrsni kolači pokazali su se vrlo, vrlo ukusni, moji su im rekli da ih prave za Uskrs. Struktura uopće nije onakva kakva bi trebala biti. Rezultat je prozračan, lagan, ali ne i suh. Sad sam u nedoumici kako natjerati kolače da imaju isti okus, ali istodobno izgled ne pati

[Irina]

Izvadila ga je iz pećnice, održala u formi još 10 minuta, skinula dasku i sada

Irina, bilo ih je potrebno odmah staviti na bačvu, povremeno ih okrećući dok se ne ohlade. Ako ste u papirnatom obliku - onda zajedno s oblikom možete, a ako ste pečeni u metalu, odmah ga nabavite. Uskršnji kolači prema ovom receptu vrlo su nježni, ravnoga disanja i dok se ne ohlade, lako se deformiraju.

[Kara]

Kara, Ira, pečem ih u papiru i u obliku, čini mi se da bolje rastu i da se poslije ne smire tako. Ohladim ga ne uklanjajući ga s papira. Zapravo, onda to čuvam u papiru, koji je njegovao svoju struju.

Oh, deFFchonki, hvala. To jest, ja sam sama kriva. Pa ću ih ispeći. Odrasli su sa mnom vrlo brzo i dobro u svim fazama. Pečem već treću godinu u podijeljenim oblicima, pa, jako sam zadovoljan s njima. U svako tijesto stavljam ne to 1/3, ali čini mi se 1/5, a oni su se razvukli čak 5- 6 cm viši od kalupa.
Općenito, izvadite ga iz pećnice, odmah uklonite bočne stranice i stavite na bačvu? I neprestano se okrećite poput bebe Jasno

uklonite strane i sa strane

Irci, i bolje je da im je to bio mekani krevet, na primjer jastuk

a sa strane?

Da, u njihovim puhastim jastučićima već dugo nisam imao takvu struju ...

Zadovoljan sam onima koji su dostupni ...

[Kara]

Kara, Irci, možda su bili previše u zraku? 1/5 tijesta u obliku, ovo je vrlo bestežinski kolač, a rast mu je velik

Da, u njihovim puhastim jastučićima,

Sjećam se da je moja baka slagala kolače na krevet. A njezin je krevet bio na mreži s pernatim krevetom. Tek sada shvaćam da nije samo to.

Irac, spreman sam se složiti s tobom. Ali kako to onda izbjeći? Sve sam radila prema receptu, točno do 1 grama. Ali iz nekog su razloga sve faze bile super ubrzane. Kad bih tijesto stavila u 1/3 kalupa, onda bi sigurno izašlo za sat vremena!

1/3, onda bi za sat vremena sigurno sve ispuzalo!

i ako dok pužete? (ako stvarno ne mogu podnijeti)

Pa, za nekoliko tjedana vidjet ćemo ih. I ispeći ću ih.

[Zest]

Zest, Zahvalna sam na ovom receptu za kolače. Kad je moja kći prije par godina kupila sporo kuhalo, odlučio sam joj ispeći ovu tortu u svom crtanom filmu "Redmond", kako bi kasnije mogla sve fazno slikati, "žvakati", u tom je trenutku imala punu pećnicu . Majčino srce nije kamen. Od pola norme, odmah sam ispao dobro. Evo ga :



A moja je kći izašla još ljepše, kad je otišla na sveti kolač rekla je - "Mama! Svi su došli s uskršnjim kolačima, a ja s kolačem, gledali su me s poštovanjem." A unuka je uopće bila tako sretna. I to kakav slasni !!!!

Pa, u mojoj pećnici su također ispali cool:


Nedavno (jučer) sam se registrirao i svima zahvaljujem, mučio sam savjest.

Čudnosti za danas nisu gotove

To sam imao prošle godine. Tijesto je vrlo pahuljasto. Možda, opet, sve ovisi o brašnu. Ponekad vam treba malo više ili malo manje ...

Nakon pečenja ohladio sam se točno na bačvi, povremeno je okrećući. I u oblicima, također sa strane, a zatim, nakon što se ohlade, oblik se također malo smanjuje.



Pogotovo s lijeve strane može se vidjeti kako je popustila.

Ovaj recept pečem dvije godine i planiram to učiniti. Puno vam hvala Izumenka na ovako super receptu za torte. Prošle godine sam dodao šećer i kvasac, ali koliko ....... Ne sjećam se, nije realno pronaći zapise nakon popravka. Molim vas recite mi koliko se šećera i kvasca može dodati glavnom receptu, tako da budu malo slađi. Napravit ću dvije serije. Jedan s receptom, a drugi s dodanim šećerom, za ... ... punicu.

[Irina]

Ne sjećam se, jesam li pokazao ovu fotografiju? I moji izgube malo oblika kad se ohlade.Mislim da ih se više može držati u pećnici, takoreći sušene, ali više volim one mekane. A ako centimetar dobro drži oblik (pržen), onda ih hladim naopako.

Dodano u ponedjeljak, 18. travnja 2016. 15:47

Irina, vaše je ispalo vrlo prozračno, tako je bilo i sa mnom prošle godine! Ali ukusno ?!

[Oksana]

Oksana, a štruca je također prema ovom receptu?

[Kara]

Kara, Ira, ispalo je tako cool. kape su prekrasne, jasno je da su dobro izmiješane. Morao sam ga staviti na bačvu, zbog mekoće magarca je bilo malo. Imala sam je i kad sam prvi put pekla

Dodano u nedjelju, 24. travnja 2016. 07:40

Djevojke, već slinite gledajući vaše uskršnje kolače. Ne pečem prije vremena. A vi to već želite. Ali nakon Uskrsa moći će se peći još dugo. Ove godine ga ne mijenjam i opet ću peći po ovom receptu. Zahvaljujući autorici Iziuminki, šteta je što ona ne ulazi

To sam imao prošle godine. Tijesto je vrlo pahuljasto. Možda, opet, sve ovisi o brašnu. Ponekad vam treba malo više ili malo manje ...

Doista sam dodala malo brašna, za pola porcije od 50 grama.

Cure, hvala vam puno na savjetima. Pokušat ću ga ohladiti sa strane. Ali što je bolje? Ravnog oblika ili odmah skinuti bočne strane?

Oksanochka, ispalo je stvarno jako ukusno!

[Kara]

Kara, u papirnatom obliku možete, a od drugih to trebate dobiti! Napravite sigurnosnu kopiju papira za obrazac!
Albina, zeko, čak si propustio i tvoje pitanje, ali cigla je također Myasoedovsky. Moja se kći tako našalila uoči Uskrsa, grizla: pekla sam i kolače, morala sam hitno pokrenuti tijesto, oblici nisu bili dovoljni, u onome što je mogla, u tome i pekla. Bio je tako dobar, vrlo nježan dolje, ohladio ga je naopako između jastuka.

Tako sam jučer odradio generalnu probu za ovu tortu i evo rezultata

I u kontekstu
Nisam ga ukrao jučer jer je bilo vruće, ali danas sam uspio uslikati samo zadnji komad u rezu. Pokazalo se da je pečenje za 1/4 tijesta bilo 620 grama, gotovi kolač izašao je 570 grama. Izvagali posebno.

[Irina1607]

Irina1607, lijepa uskršnja torta! Kakvog je okusa? Također planiram napraviti sondu. I molim vas recite mi veličinu oblika u kojem su se pekli.

Kakvog je okusa? Također planiram napraviti sondu. I molim vas recite mi veličinu oblika u kojem su se pekli.

Upravo je neopisivo ukusnog okusa, pečem ga 4 godine zaredom i ne varam ga, ali pečem i druge. Veličina kalupa je promjera 13 cm, visine 11, idu kao za 500 gr.

nevjerojatno ukusno, pečem ga 4 godine zaredom

Evo intrigantnog opisa)) mnogima je ovaj kolač jedan od najdražih, ističu njegov poseban ukus. Bum probati!

[Irina1607]

Irina1607Koliko dugo ste ispunjavali obrazac testom? Imam ga zauvijek, ili nedostatak ili previše

Cure, pečem treću verziju uskršnjih kolača. Tako reći, proba prije glavnog pečenja. Pečeno noćno izlaganje od hladnog tijesta iz Sonadore i "nježnosti" od Ilone. Ispale su izvrsne uskršnje pogače. Pokušavam s ovim receptom.
Moje pitanje je o tijestu. Danas sam u 9:30 stavio 500 kg brašna. Smješten u lonac od 3 litre i prekriven poklopcem. Tako se u 14 sati tijesto naslonilo na poklopac i opale. Ispada da je prošlo 4,5 sata. A recept traje oko devet sati. Što uraditi? Čekati ili zamijesiti tijesto?

Ispada da je prošlo 4,5 sata. A recept traje oko devet sati. Što uraditi? Čekati ili zamijesiti tijesto?

Tako sam stavio tijesto, uzimajući u obzir 9 sati fermentacije, i ustao dva sata ranije i pogledao, a tijesto je već bilo slegnuto, a kad se sleglo, nije poznato, ali iz kante se vidi da je naraslo visoko, dobro, zamijesio sam tijesto na palom tijestu, pekao, dao susjedu na testiranje (htjela je uzeti ovaj recept), ali nije joj se svidio okus, kvasac, oh, ne znam što da radim i koji recept sada ispeći?!

[svetlana)))]

Ali što god želite, možete pričekati, opet će narasti, ili ga možete ispeći sada, ja obično stavljam tijesto za noć, koliko puta se diže i spušta naprijed-natrag, ni sama ne znam.

Dodano u utorak, 26. travnja 2016. 15:04

svetlana)))Pa tko jede kolače odmah nakon pečenja?! Moraju stajati, sazrijevati, nakon dan-dva miris i okus kvasca nestane, pa se peku na Čisti četvrtak. Samo nemojte misliti da vas pokušavam nagovoriti, ispecite recept koji vam se najviše sviđa. Ovo sam ja, za informaciju.

Svi toliko hvale ovaj recept, pokušajte ga ponovno staviti na noć i već pripazite kako će tijesto odmah početi padati?

Cijeli sam život pekla ovaj recept, što se jednostavno nije dogodilo, kakvi pekmezi nisu, ali uvijek je ispalo ukusno, nikada nijedna mrvica nije potrošena na odbacivanje. I ne trebate ga gledati, pustite ga da luta naokolo kako želi, samo što ne trebate odmah jesti, ali opet, ne pokušavam ga nagovoriti.