Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Sutra ću prvi put ispeći pola porcije po ovom receptu, tijesto je već spremno, vrlo je znatiželjno kakva će pasta ispasti. Volim teške, mokre, mirisne, nadam se da će biti

Volim teške, mokre, mirisne, nadam se da će biti

Ol, da, upravo to dobivate!

Bilo je nesretnih kvrga

I ove godine imam kvržice, u prošlosti nisam pekao. Neće li utjecati na strukturu mrvice?

[ledi]

ledi, Vera, Odrekao sam se kvasca iz Lava ove godine, te godine sam imao punkcije s njima. Ove godine kupio sam Krivoy Rog Lux. I sam se iznenadio, ali tijesto i tijesto, i to već u limenkama, diglo se, ravno prema algoritmu Zest. Tijesto je bilo posebno dobro! Ujutro, kad sam podigao poklopac, nisam mogao vjerovati svojim očima, par se povećao vjerojatno 4 ili 5 puta. Ako sam ga gnječio i stavljao u lonac, bilo je na dnu. Kad sam ga otvorio, vidio sam tijesto koje se diglo i nije palo gotovo ispod poklopca. Već sam gore napisao da je tava bila 9 litara, nije se dobro zatvorila, ostavila je prazninu i pokrila je s 2 makhrushkija. Noću je u kuhinji bilo prohladno, kotao je bio minimalan, a od tijesta se palio samo noću. I oni su to već isključili.
Tepsija je noću bila samo na stolu. Ujutro sam jedva čekao da se malo slegne, očito posrćući iza izbočine. Nakon gnječenja stajalo je 1,5 sata i gotovo isto u oblicima.
U receptu nisam promijenio gotovo ništa. Peklo se samo moje mlijeko. Još mi nisu donijeli jaja, a jučer kad sam htio staviti tijesto, pojurili su, a u kući imam samo 4 jaja. Bio sam uznemiren, a onda sam se sjetio da su u zamrzivaču ostale 2 vjeverice. Odmrznuto, a u tijesto stavite 4 jaja i 1 protein, a 1 glazuru ostavite u glazuri.
I malo promijenio postupak usitnjavanja tijesta. Budući da sam prvi put mijesio tijesto u miješalici, a bio sam lijen da ga još jednom pomaknem i zaprljao posuđe, prvo sam žumanjke samljeo u posudi miješalice, prvo solju, a zatim šećerom. Zasebno, podvodnom miješalicom srušili smo proteine. U žumanjke ulijte rastopljeni maslac sa šećerom, a zatim mlijeko s kvascem. Promijenio sam nastavak na kuku i počeo sipati brašno s koricom vanilije i naranče. Brašno je težilo točno 1 kg, a toliko je ostalo. Nije bilo komada. Srušeni proteini uvedeni su uredno već na samom kraju serije. Prebačeno u lonac i ostavljeno preko noći.
Imao sam aditive prethodno namočene u konjaku - bijele i crne grožđice, suhe marelice, trešnje, kandirano voće, bademe i orahe. U pastu sam stavila 300 gr.
Pišem tako detaljno da se ne bih zaboravio do sljedeće godine, iako sam bilježio i na papiru
Ispalo je 1 veliko tijesto za više od 600 grama, 5 u papirnatim kalupima za 260-270 grama tijesta i 2 mala, u njih su stavili 165 grama tijesta.
Imam stolnu pećnicu, za 46 litara, teško je smjestiti sve odjednom, a prilikom pečenja povezano je nekoliko šešira.
Pečeno na 180 ', s konvekcijom i na pari. Nije to zasun u vremenu.
Suprug je rekao da to nije dovoljno. Tako ću sutra ispeći i Dream i Aleksandriju.
Danas ga nismo dali rezati, mazali smo ga i išli raditi. Pa izrežite i testirajte sutra.

Nelya, uskršnji kolači su divni

ledi, Vera, ove godine sam se odrekao kvasca iz Lavova, te godine sam imao punkcije s njima

I mislio sam da su to moje nevolje s ovim kvascem. Tko neće pitati sve, s Lavovima je sve u redu, ali iz nekog razloga ne. Ove godine kupila sam Kharkovskie u žutom omotu za peciva, sve je uspjelo sjajno.

[nila]

Ove godine sam nešto zabrljao! : girl_sad: Tijesto se teško diglo, trznula sam se i rano stavila u pećnicu. Ispalo je prilično nisko. Ti si kriv.Od frustracije je slomila i najmanju i pojela je s majkom, MMMMM !!!! Ukusno u svakom slučaju! Mokro, bogato, mirisno! Hvala Iziumka !!!



nila, Nelya, Zgodni uskršnji kolači !!

Kharkiv u žutom omotu za peciva,

I nikad nisam čuo za takav kvasac! Ne prodajemo ih, u svakom slučaju ih nisam vidio. Imam suhu mrežu za pečenje, dr. Oetker. Ali nisam se usudila uzeti ih, htjela sam se što više držati recepta.

[nila]

Brašno je težilo točno 1 kg i toliko je otišlo

nila, Nelya, odnosno je li sve brašno išlo ravno u tijesto? Ne pola?

Ove godine moje je tijesto fermentiralo Lux kvascem 12 sati. Stavi ih 35 grama, obično vrlo jakih. Ali dojam je da je slabiji nego prije. Te je godine tijesto bilo puno aktivnije sa 30 grama. I u ovom, nakon gnječenja porasla su 4 sata! I u kalupima dulje od 2 sata.

sutra ću još ispeći Dream i Aleksandriju

Prvi put? Ili ste već imali iskustva s njima? Ukusno?
Torte na fotografiji su ukusne !!
Sutra ću peći Sonadorin u hladnoj fermentaciji. Već sve umijesio, sakrio

[Zest]

I ispale su moje uskršnje torte iz Lavova!
Sve sam radila prema receptu, osim što sam tukla jaja bez podjele. Samo do bijele, guste pjene. Brašno je uzela talijanska Manitoba.
Položila sam malo tijesta u kalupe, otprilike 1/4 u kalup, bojala sam se da ne pobjegnu. Ali ne, nisu uspjeli: šeširi pažljivo vire iz neravnih rubova papirnatih kalupa) Ali ispalo je tako lijepo)
Jedna je izrezana, pa jako ukusna !!! Mrvica je idealna: prozračna, nije suha i nije grudava, okus je umjereno sladak. Općenito, idealno) Mogu zamisliti kad će dobiti "snagu", mmm ...
Zest, veliko hvala na divnom receptu! Igrao sam sa zadovoljstvom)
p.s. "Trail" s vanilijom gdje god sam išao. Jedna gospođa, iznenađeno podigavši ​​obrvu, komentirala je moj "lapsus": -Pa, kakva nježna ukusna aroma, idealno oponaša slastičarsku vaniliju! Je li ovo niša?
Da, niša. U kuhinjskom ormariću

Nelya, kvasac je ovakav
.
Stvarno, ne znam zašto sam odlučio da su za pecivo? Ali svidjeli su mi se.

Djevojke, još jedno pitanje za nadarene u receptu kaže 200 g grožđica, slijedi link grožđice na konjaku, ima ih 400 g. Ili je moguće samo tko više ili manje voli grožđice, utječe li to nekako na tijesto?

[jslada]

je li sve brašno odmah ušlo u tijesto? Ne pola?

Daša, ne, ne, vjerojatno to nisam jasno napisao. Navečer sam skuhala sve sastojke na stolu kako bi se ugrijala i bilo na istoj temperaturi. I uključujući točno 1 kg brašna utonulog u vrč. Zatim sam pola ulila u tijesto, a ujutro u tijesto drugu polovicu.
Kvasac nisam reducirao, stavio sam malo više od polovice zareza od 100 g. Sutra ću probati kakav je okus, kvasac se neće osjetiti.

Prvi put? Ili ste već imali iskustva s njima? Ukusno?

San se još nije ispekao, odlučio sam isprobati novi. A Aleksandrija mi se jako sviđa. Istina, moj recept nije s foruma, odavno je. Ali tu razlike nisu velike s aleksandrijskim forumima.

Brašno je uzela talijanska Manitoba.

Lidočka, pa je tvoja Manitoba izvadila slabi kvas Lvov! Ne znam, možda su već postali kvalitetniji. Ali te godine neki su moji kolači patili od ovog kvasca, sve dok ih nisu zamijenili Krivi Rihom. Ove godine imam i pčelinjak YLvovskys, kupio ga je moj suprug. Ne znam ni da li riskirati s njima ili ne

Svidjeli su mi se.

Ne, nisam ovdje upoznao takve ljude. Šteta, volio bih ih probati.



jslada, Julijasigurno ima! Tijesto otežava grožđice, pa je stavljanje puno u njega rizično, puno je 400g na 1 kg brašna!
Smjesu sam stavila (gore sam napisala), nešto manje od 300 grama, sasvim dovoljno. Ali moglo je biti i manje.

Stavite tijesto brzinom 2/3

mijesite u kuhaču oko 25 minuta

nemojte mi reći jeste li mijesili "kukom" ili mlaznicom "K" hvala!

Uskršnji kolači nisu uspjeli, peku se u pećnici, ali već miris peroksidiranog tijesta, oparu sam stavio u 9 sati, u 21 sat kćer je natočila preostalo brašno, s posla sam se vratio u 22:30, umiješao grožđice, čekao sat vremena dok nije narastao u limenkama. Općenito, razočaran., Ne znam što nije u redu ?!

[kargeorge]

kargeorge, George, Zamijesio sam tijesto kukom, a glavno tijesto kukom.

čekao sat vremena dok se ne digne u kalupima

svetlana))), Svetlanakvasca je vjerojatno previše, a samim tim i prezasićen.
kratka proba također govori da se za sat vremena takvo tijesto diglo.
Trebalo im je više od 4 sata da se odmore u kalupima, i dalje nisu stigli do kraja. I nije bilo vremena, pa sam ga stavio u pećnicu. a zbog nedostatka snage krovovi su svi dignuti u zrak.
Ali miris je dobar.

[nila]

Te sam godine imao punkcije s njima

I mislio sam da su to moje nevolje s tim kvascem

Što točno? Jednom sam imao i tijesto za Kryvyi Rig, termonuklearno



nila, s njima je sve u redu, osim tijesta, dolazi brzo. Glavna stvar je da bi nakon gnječenja tijesta bilo toplo. Jučer sam odradio dvije serije. Tijesto u posudi bilo je prikladno 1,5 sata .. Nisam ga primijetio u oblicima. Kuhinja je bila 32 stupnja.
Ali odradio sam probne, nisam razmišljao o vrućini (dobro, bilo je toplo, bilo je prostora t), ali nije htio doći

Uskršnji kolači nisu uspjeli, peku se u pećnici, ali već miris peroksidiranog tijesta, oparu sam stavio u 9 sati, u 21 sat kćer je natočila preostalo brašno, s posla sam došla u 22:30, miješala u grožđicama, pričekao sat vremena dok se ne digne u limenkama. Općenito, razočaran., Ne znam što nije u redu ?!

nije razumio, zar nije porastao?



Olga VB, Olya, i bojim se zadržati ga tako dugo. Kvasac ne gubi snagu? Stavim ih u pećnicu na minimalno t, otvorim vrata i tamo bolje pristaju. i nemam vremena toliko dugo čekati, ne pečem samo za sebe

Tijesto je dobro došlo, miris alkohola i vina počeo se taložiti. Trebalo je 8 sati. Zamijesio sam tijesto u dva koraka u aparatu za izradu kruha.
Ono što je zasad neugodno: tijesto se prilično dobro skupilo u kifli. Čini se da bi trebao biti tanji. Radio sam sve gram u gramu, očito takvo brašno. Inače, radim to na kazahstanskoj Želajevskoj.
A također mi se čini da uskrsni kolači neće biti dovoljni, možda je bilo potrebno napraviti puni tečaj. S druge strane, rezultat je nepoznat. Ako se pokaže dobro, onda ga možete staviti na noć i sutra peći. Ako nešto ne uspije sasvim u redu, onda još uvijek ima vremena za drugi recept.
Prošle godine sam napravila kremšnite od Svette, ispale su prekrasne, ali nedostajalo mi je malo pijanstva u okusu i aromi, pa sam odlučila isprobati ovaj recept.

Par dobrih uskršnjih kolača trebalo bi uspjeti
Jučer sam imao 4 velike i 2 djece. Iz pune porcije.

Dobro jutro svima!

Dugo nisam bio ovdje, nisam mogao ni oporaviti lozinku, ali zakleo sam se u korisničko ime da je zauzeto, čudno je))))) u redu)))))

Je li netko probao ovaj kolač s tekućim kvascem i brašnom od cjelovitih žitarica?

Ovaj recept mi ​​se jako sviđa nekoliko puta, prvi je jako davno)))))))))) kako je kupljena pekač kruha, onda sam ovdje sjeo)))) Recepte sam uzeo ovdje))))) )))))
Sada mom sinu nije dopušteno bijelo brašno i kvasac, pa pokušavam pronaći ili izmijeniti recept, ne znam gdje se zaustaviti i kako prevesti, ako je zamijenjen i potpuno ili sa ocjenom 2 ...
Nadam se da moje misli ovdje nisu jako zbunjene i da će biti jasno što sam ovdje napisao)))))))

Hvala svima unaprijed !!!

[ćufta]

ćuftaJe li vam 3,5 sata u oblicima odgovaralo? A onda snažno narasla u pećnici? Danas sam stajao 2 sata i činilo mi se da je vrijeme, ali nisu stvarno rasli u pećnici, ali toliko sam želio šešir. Ako ga sutra poduprem malo duže, neće li peroksid? Bojim se.
Danas mi je smetalo što nisam odrastao.

Da, u oblicima. Čak nešto više od 3,5 sata. I odrasli su u pećnici, a šešir je ispao! Stavio sam je u hladnu pećnicu. Dobro vam pečenje! Nadam se da bih mogao pomoći

Evo mojih kolača od kiselog tijesta, napravila sam želatinastu glazuru, bez jaja.

# pid = 315864

djemma, kakvi krasni uskršnji kolači.



Evo mojih uskršnjih kolača, prošle godine nisam znala umetnuti slike, ali sad ću vam pokazati.

Okus ćemo saznati u nedjelju. Prošle godine su bili jako ukusni, iako se tijesto gotovo nije diglo, ali ove godine je sve kao na slikama iz Iziuminke, veliko joj hvala za takav MK.

[ledi]

a na kojem kvascu? Pao sam u Lavovu na 17 stupnjeva na lođi u četiri sata. Bile su dvije tepsije s jednakim udjelom tijesta. Jedno je opalo, drugo nije.

ledi, Također mi se nije svidio Lviv u pakiranju od 100 g, ove godine sam ih pekao prema Pokhlebkinu, isprva su bili "ah" - vrlo naglo, a onda jedva ... Ali nisam vidio Harkovske ... iako u Harkovu i živim.
O Myasoedovskom ... Pečem sa 55 godina, Krivij Rih. Brašno Makfa u bijelom pakiranju, kupujem od jeseni. Ove godine sam uzela 400 g mlijeka (pečeno mlijeko), i sve je strogo prema receptu, nakon 15 minuta. Kesha je skupljala tijesto u kuglu brzinom od 1 brzine, mijesila nešto više od 20 minuta. do mjehurića s tankim stijenkama na površini. Sad ću ukrasiti.
O kvržicama ... bilo je i vremena. Obratite pažnju na mljevenje žumanjaka sa šećerom, prvo sameljem, poput autora, miješalicom, a zatim tučem ručnom miješalicom.

Dobila sam uskršnje kolače! Kvasac Krivoy Rog, Dnipromlin brašno. Vrijeme je isto kao u Zest masterclassu. Nisam morao ništa mijenjati.
Puno vam hvala na receptu

Par dobrih uskršnjih kolača trebalo bi uspjeti

Tri. Jedan neljepljivi najveći kalup i dva papirnata. To nije dovoljno, čak i ako uzmemo u obzir da su na putu još 2 Kolumbe.
I dalje će to staviti. Ne znam još koji: drugi Myasoedovskaya ili krema od Svette. mislim

Ja pečem. Krov je bio rastrgan, iako sam ga dugo branio i bojao se dalje, jer je tijesto već stiglo do rubova kalupa. Pa ... zakamuflirana glazurom. Ali svejedno sam uzrujan, krov se nikad nije srušio.

O bogovi! Učinio sam!!!
Općenito, prvi put, osobi koja se testom bavila samo iz trgovine, sve je ispalo jako dobro. Sve se radi strogo prema receptu. Istina, tijekom druge serije autor nije uspio dobiti takvu kuglu kao na slici, dodao sam par žlica brašna, više sam se bojao. Da je prvi put, a drugi put tijesto narastalo četiri puta. Nemam pojma kakav kvasac je moj suprug donio s tržišta umotan u prozirnu foliju, bez imena i roka trajanja. No budući da je ovo jedno od rijetkih mjesta na kojem se poslužuje živi kvasac i postojao je red, riskirao sam ...
Prvi put nisam osjetio miris, ali nakon drugog porasta, mmmmmmm, razumio sam vas djevojke i dječaci
Istina je upala u omamljenost, kako intervenirati grožđice, guglala, ali čini mi se, nekako mi je to nezgodno ispalo. Na posljednjoj probi u limenkama i oni su se vrlo dobro digli, ali iz nekog su razloga bili na mjestu tijekom pečenja, čak mi se čini da nije puno otpalo, možda nije bilo potrebno otvarati vrata i vaditi posudu sa voda?
Djevojke, nisu previše izvan teme, savjetuju ukusne lagane uskršnje kolače od svježeg svježeg sira? Drugu seriju ovih neću svladati, ali gomila grožđica je ostala ...

Ja sam i pekla. Pokušat ćemo u nedjelju. Izgledaju cool. Djevojke, recite mi, čitala sam da mnogi ljudi zamrzavaju uskrsne kolače, kako i kada je bolje napraviti ih svježim ili pustiti da dozriju?

Uskršnji kolači nisu uspjeli, peku se u pećnici, ali već miris peroksidiranog tijesta, oparu sam stavio u 9 sati, u 21 sat kćer je natočila preostalo brašno, s posla sam došla u 22:30, miješala u grožđicama, pričekao sat vremena dok se ne digne u limenkama. Općenito, razočaran., Ne znam što nije u redu ?!

A moje tijesto je palo za 3 sata i više se nije dizalo (((. Suprug i ja smo očajnički koraknuli i dodali malo svježeg tijesta u gotovo tijesto kako bi se tijesto u limenkama diglo. Dobro je da je trebalo samo pola porcije. 2 od 3 kuglice su se loše slomile. Zrnca su malo ispružena, ali kakav će okus imati, znat ćemo tek u nedjelju.

[Zest]

Zest, veliko hvala na receptu. Otpjevala je ovaj recept i još jedan. Pogrešno sam izračunao kvasac, stavio sam ga kao u receptu, ali moj kvasac je jakooo spretan, što je rezultiralo time da je malo puhao krov. Međutim, nakon prekrivanja zaleđivanjem, vanjske mane nisu toliko uočljive. Miris je nevjerojatan, jedva čekamo Uskrs da okusi i obraduje rodbinu slatkim poklonima. Hvala vam!

[Mona1]

A moje tijesto je palo za 3 sata i više se nije dizalo (((. Suprug i ja smo očajnički koraknuli i dodali malo svježeg tijesta u gotovo tijesto kako bi se tijesto u limenkama diglo. Dobro je da je trebalo samo pola porcije. 2 od 3 kuglice su se loše slomile. Zrnca su malo ispružena, ali kakav će okus imati, znat ćemo tek u nedjelju.

Da, tužno je .... Pokušavam ako postoji prilika da se zamijesi nakon opala tijesta, bojim se da se više neće dignuti



Mona1, Tanja, ljepota!!!!!



Da, ovaj tajanstveni Myasoedovky! Danas sam stavio dva dijela u hladnjak u razmaku od dva sata. Prvo tijesto se sleglo nakon 6 sati, drugo je već 8 sati, izvadilo se iz hladnjaka i toplo je. Kvasac je isti Lavov, samo što su pakiranja različita



nila, Nelya je pročitala okvir s osobnim porukama

Zahvalna sam i na receptu. Vrlo jednostavan postupak i izvrsni rezultati. Pasochka, kakvu volimo - mirisna, vlažna, ukusna！

/userpics/148851/P80406-204216~0.jpg]

kaže da je takav test porastao za sat vremena

Ne znam tko je koliko porastao, danas smo pekli sa svježim francuskim kvascem i jakim kanadskim brašnom, odnosno sve je u redu, ali na probu smo čekali gotovo 2 sata u toploj pećnici. Pekli su se izvrsno, lijepo, ali još nisu probali !! Mislite li da je u redu, toliko vremena za provjeru? Hvala vam!

[kargeorge]

čekao na probu gotovo 2 sata u toploj pećnici. Pekli su se izvrsno, lijepo, ali još nisu probali !! Mislite li da je u redu, toliko vremena za provjeru? Hvala vam!

kargeorge, GeorgeVrijeme provjere ovisi o mnogim čimbenicima. 2 sata je sasvim normalno. Ne bi bilo dovoljno ni sat vremena, a to je normalno.
Ove godine su ovaj i drugi recepti provjereni gotovo 5 sati. Iako su tijesta bila prilično razigrana.
Rezultati mi se jako sviđaju. Duh dolazi od vina, opojna.
Općenito, volim dugo provjeravanje.
Stoga mislim da ako imate lijepe kolače, tada će okus biti izvrstan.
Sretno!

Olga VB, Olya, i bojim se izdržati toliko dugo. Kvasac ne gubi snagu? Stavim je u pećnicu na minimalnu t, otvorim vrata i tamo bolje pristaju. I nemam vremena toliko dugo čekati, ne pečem samo za sebe

Ne, Vera, nemaju.
I usput, uzimam kvasac ispod norme (pakiranje saf-zlata 12 g za puni recept), ali djeluju u redu i u takvim količinama.
I ja, također, u pećnici pod žaruljom distribuiram.
Imao sam 1/4 velike kalupe, a prilikom pečenja uskrsni su kolači izlazili 3-4 prsta iznad kalupa. I to unatoč činjenici da su u to vrijeme bili čak i malo neodlučni.
Već sam gore napisao da jako volim dugotrajne provjere.
Naravno, ako je vremena malo, onda trebate ubrzati. Ali možete gnječiti paralelno, t.j. s razmakom od nekoliko sati svake sljedeće serije, bez čekanja na završetak postupka za prethodnu. Pa čak i ako bi dugo stajali, količinski i vremenski rezultat bit će gotovo jednak.
Naravno, posuđa i prostora trebat će 3 puta više, ali rezultat će, vjerujte mi, biti zanimljiviji.
Okus je, vjerujte mi, zanimljiviji s dugom probom. Barem mi tako djeluje.
Inače, postoje brži recepti s vrlo dobrim rezultatom. Možda bi bili praktičniji za prodaju.
Sretno!

djevojke, kako tijesto u jednokratnim oblicima? Želio bih ne baš velike uskršnje kolače .. A otprilike koliko se dobije od ovih sastojaka?

[mowgli]

drži tijesto u jednokratnim kalupima? Želio bih ne baš velike uskršnje kolače .. A otprilike koliko se dobije od ovih sastojaka?

mowgli, Natasha, savršeno pečena u papirnatim oblicima! Dobio sam od 1 norme 12 kolača u srednjim oblicima 9 * 9 cm. Položio sam ih na 1/3 visine, oko 240 g

Možda postoje neke nijanse, ali u papirnatim oblicima strane su se pokazale "gole", kad sam odrezao obrazac da vidim "kako je tamo", vrh je ostao na papiru. Prije polaganja tijesta lagano sam ga rukama obrisao rastom. ulje. Možda kalupi nisu isti (poput običnih, perforiranih). Dio u metal. tave, kao i prošle godine, pokazale su se normalnima. Odnosno, za sebe sam zaključio: u bakinim loncima - pouzdanije je ...

Jučer sam skuhao napitak sa suhim kvascem Pakmaya, 5 punih žličica. od CP za 1 normu (20g). Nakon 4 sata povećao se 3 puta, nakon još sat vremena lagano je pao, za oko 1 cm i ostao takav do kraja, ni gore ni dolje.
Tijesto sam umijesila nakon 9,5 sati.Iz nekog je razloga bio prilično guste konzistencije, a ne poput palačinki. Iako sam sve radila točno prema receptu. Ravno poskakuje kad se pritisne. Već sam se pitao kako ću u nju umiješati grožđice?!
Iako je nakon korekcije postalo kao na fotografiji u Iziuminki. Pitam se zašto se to dogodilo?
Kao rezultat, tijesto je viskozno, nije ljepljivo, glatko, zaostaje za zidovima! Pri gnječenju ulazi u kolobok, ali nakon zaustavljanja gnječenja lagano se raspršuje.
Sad sam to već složio u forme.
Peći ću u srednjim papirnatim kalupima u SN i AG i jednom velikom u 3L SN.




Čitala sam u temi o različitom postotku bjelančevina u brašnu, nikad prije nisam obraćala pažnju na to. A sada sam pronašao posebno pakiranje s 12% proteina Pomeshchik Krupnov i tu je bilo još 10,3% Makfe. Tijesto, u kojem je samo 12% proteina ugodnije na dodir, uopće se ne lijepi, satensko. A tamo gdje je bilo 50/50 u tijestu (12% i 10,3%), onda se malo više lijepi, lošije se odmaknuo od zidova.
Zanima me hoće li biti razlike u gotovim uskršnjim kolačima?!

blago difuzno. Pitam se zašto se to dogodilo?

Mislim da je to rezultat činjenice da različita brašna imaju različitu količinu panifarina (glutena), stoga se različito ponašaju tijekom miješanja.

[Georg_ars]

Možda postoje neke nijanse, ali u papirnatim oblicima strane su se pokazale "gole", kad sam odrezao obrazac da vidim "kako je tamo", vrh je ostao na papiru.

Georg_ars, George, ispale su izvrsne torte!
Što se tiče papirnatih oblika - a ja ih nakon pečenja ne skidam, oni i dalje stoje u kalupima. Pa, možda na jednoj kuli da vidim kako se peku dno i zidovi
Prvo, na taj se način kolač manje suši tijekom skladištenja, a drugo, ljepši je i higijenskiji ako ga uzmete rukama. A pomaže i kolaču da ne padne ako je tijesto prenježno. Obično se u ovom slučaju kolači stavljaju na bačvu u mekane jastuke i okreću dok se kolači ne ohlade.

Možda postoje nijanse, ali ispalo je da su moje strane "gole" u papirnatim obrascima ..

Tamo je.
Također mi se više sviđa u metalu, ali imam ih malo. U papiru je ljepše dati opet. Dakle, o nijansama. Ove godine sam to učinio: izrezao sam krug i stranice odmah iznad samog kalupa za papir za pečenje (imam Paklan), ubacio cijelu stvar u kalup i podmazao je maslacem. Kao rezultat, stranice su iste kao u metalnim kalupima. Dno je bilo malo prženo, morao sam ga očistiti finom ribežom nakon hlađenja. Potrebno je napomenuti da ću sljedeći put staviti foliju na lim - pročitao sam da štiti od pretjeranog prženja.
Još malo o papiru, možda netko dobro dođe. Izvadila je kolače iz pećnice i stavila ih na meke bačve. Zatim ga je okrenula tri puta kako se ne bi zgužvao na jednoj strani. Kad su se potpuno ohladili, izvadio sam kolače, uklonio krug i stranice s papira i vratio ih u papirnati kalup.
Inače, iste sam šalice i trake papira koristio za pečenje u sljedećoj šarži - budući da su bili apsolutno čisti.

da različita brašna imaju različitu količinu panifarina (glutena), stoga se različito ponašaju tijekom miješanja.

Ne, shvatio sam! niste razumjeli zašto je tijesto tijekom gnječenja ispalo gusto i ponovno omekšalo nakon korekcije? U receptu bi tijesto trebalo imati gusto tijesto za palačinke, ali ja sam to učinila puno hladnije

Tijesto nije predvidljivo, poput žene ... Ako odmori, također postaje "mekše" ...
Hvala na savjetu! I njih uvijek stavljam u krevet nakon pečenja i povremeno ih okrećem dok se ne ohlade.

[Georg_ars]

nepredvidljiva, poput žene ... Ako se odmori, postaje i "mekša" ...

Georg_arsGeorge, pa ti si komičar! Ismijao sam se!
A ja već imam gotove uskršnje kolače! Gotovi se ne talože u papirnatim kalupima i ne stavljam ih na bačvu, već ih stavljam okomito.
To su iz AG-a. Ispale su tako sjajne kape! okrugli, rumeni!

Zaista, slavni leptiri!
A za pečenje i druga kulinarska istraživanja trebate biti samo dobrog, samozadovoljnog raspoloženja (naravno, koliko je to moguće ...)

[lana svjetlost]

lana svjetlost, Sveta, lijep!

Ne, Vera, ne gubi

Olya, hvala! Moramo razmisliti o tome!




Georg_ars, George, ili su možda jako brzo otkinuli papirnati obrazac? Svoje sam pokazao na 159 stranica, uvelike zaostajem! Pekla sam prvu godinu, nisam presretna koliko mi posao olakšava. pogotovo ne samo da se pečem

[Wiki]

Wiki, kakav sjajan savjet - definitivno ću ga uzeti u službu, čak sam i zapisao, kako ne bih zaboravio / izgubio. Bilo bi lijepo uputiti ovaj savjet na temu "Potreba za izumom je lukava" (nemojte se uvrijediti zbog "potrebe" - samo od Pjesmene možete izbaciti poslovice riječi), mnogima bi bilo korisno.

Kakve pritužbe?
Na primjer, nije mi žao novca za metalne / odvojive / silikonske kalupe, samo ga koristite jednom godišnje, a zatim ga trebate spremiti negdje drugdje. Barem imam privatnu kuću i imam prilično prostranu ljetnu kuhinju u kojoj čuvam rijetko korištene predmete, ali ni ona nije gumena.
A papirnati obrasci su jeftini i u njima izgledaju lijepo. Ali ne volim strane - za života mene. Papir je sasvim druga stvar.
Radi preglednosti pokazat ću vam: veliki je metalni neljepljivi oblik, a ostala dva su u papirnatom. U ovom su slučaju stranice gotovo iste i ništa se nije zalijepilo.
Fotografija nije umetnuta

Ne, Vera, okomito sam je podrezao škarama, a zatim pažljivo podrezujući promjer na dnu, skinuo sam košulju (zašto se ne mogu razodjenuti? ..). I ostali su goli, a koža na papiru. Pa, jednom riječju, nije mi se svidjelo. Morao bih eksperimentirati, uzimajući u obzir savjete, ali uskrsne stvari ne pečem baš često. Pokušat ću nekako drugo ... (Oni na fotografiji su iz aluminijskih posuda) Hvala na pažnji.

Ovdje su pisali o suhom kvascu Pakmaya, a jučer sam se bojao to učiniti, prošetao sam pola grada u potrazi za svježim), kao rezultat, dogodilo se to, sa svježim