|
 Život breskve je kratak. Usporedite: maslina živi dvije tisuće godina, jabuka dvjesto, a breskva samo petnaest! Vrtlari još manje koriste njegove darove.
Istina, u planinskom Dagestanu ti su pojmovi povećani, ali samo udvostručeni. I tamo raste u visinu ne za četiri metra, već za osam, ali ovo je iznimka.
Pa ipak, unatoč takvoj nedostatku, čini se da breskvu svi vole i štuju je. A posebno radnici u industriji konzervi. Nakon ananasa, nalazi se na drugom mjestu na svijetu! Dobro voće breskve umjetničko je djelo. Nije ga bez razloga umjetnik V. Serov prikazao na svojoj slici "Djevojka s breskvama". Blijedo ružičasta, boja zore, s tamnocrvenom preplanulošću. Istina, ne u svim vam zemljama klima omogućuje savršeno rumenilo. U Japanu je plod blijed. Japanski vrtlari uvijek su bili uznemireni zbog toga. Proizvodi nisu udovoljavali međunarodnim standardima. Pa su smislili sljedeće. Nekoliko dana prije berbe u vrt se unose listovi aluminija, široki poput lima. Oni su položeni u prolaze. Oni poput zrcala odražavaju svjetlost na drveću. I plodovi odmah pokupe nedostajuću gustoću boje.
 Pokazalo se da je ova operacija bila korisna s drugog gledišta. Aluminijski listovi drže ptice, pa čak i ... lisne uši! Kako bi spriječili pucanje plodova i kvarenje štetnika, u stara vremena Japanci su svaku jajnicu stavljali u papirnatu vrećicu natopljenu parafinom. Torbu su skinuli neposredno prije čišćenja. Ovo više nije potrebno. Aluminij je pomogao.
Četveronožci su također oduševljeni breskvom. Lisica ga posebno voli. Sočna kaša ne zavodi je posebno, ali kost ... Lukava Patrikeevna dobro zna da sjeme sadrži sjeme jednako masno kao ono marelica... I s istim neusporedivim mirisom marelice. Naravno, varalica ne bere plodove s drveća, ali u proljeće, kada ljudi počnu sijati sjeme u vrtiću, ona dođe noću i sve iskopa čisto. Vrtlari doline Ararat drugih godina jednostavno zastenjuju od invazija lisica. Patrikeevna nepogrešivo određuje mjesta na kojima se sije sjeme, kao da ih je sama posadila.
Ptice su također odmah cijenile breskvu. Akademik P. Žukovski više je puta vidio kako sojke vuku plodove ružičastih obraza iz vrtova.
A sada, pohvalivši breskvu, razgovarajmo o njezinim slabostima. Bez obzira koliko je božansko voće ukusno, bez obzira kako se topilo u ustima, biokemičari nisu nimalo zadovoljni njime. Šećeri nisu isti! Bilo da se radi o grožđu - gotovo je čista glukoza. A breskva je poput repe. Sadrži jednu saharozu. Gotovo da nema glukoze i fruktoze.
Drugi se nedostatak odnosi na kost.
Ili zaostaje za pulpom, onda ne. Kako odrediti? Kažu da morate znati ocjenu. Stoga, odlazeći na odmor u Feodosiju, na Crno more, supruga i ja smo se opskrbili vodičem.
Pronašli su u njemu vrlo dobru sortu Alexander i otišli na tržište. Naravno, Aleksandra smo odmah prepoznali po njegovom plemenitom matiranom sjaju.
Za osiguranje su naveli: Aleksandar?
- Sasvim točno - kimnuo je prodavač.
 Kupili smo cijelu vrećicu sa žicama. Donijeli su ga kući. Prereži jednu. Kost se ne skida. Činilo se da je zalemljena.
Mislili smo da je riječ o drugoj vrsti. Izrezali su drugu, treću, desetu ... Jao, ispalo je da su svi na isti način.
Skupio sam ostatke i vratio se na tržište.
- I nisam obećao da koštica zaostaje, - odgovorio je vlasnik bresaka ne trepnuvši - Moje plodovi imaju takvo svojstvo.
„Dakle, ovo je druga vrsta", rekao sam, ponovno otvorivši identifikator. „Gle, ovdje stoji da zaostaje!"
Uzeo je knjigu, ali ju je odmah vratio.
- Tako je. Ali vidite, moje tlo nije sasvim u redu. Aleksandar voli vapno, tada se odvaja kost. Nemam ga u tlu.
Radi pravednosti, moramo priznati da se prema košticama breskve odnosimo vrlo lagano i nepažljivo ih ispljunemo i bacimo. Nitko se neće potruditi razbiti i upotrijebiti nukleole zatvorene u njima. Ili istisnite ulje iz njih. Bojimo se već poznatog amigdalina. I on je definitivno tamo. Usudite se jesti - i odjednom slučajno dobijete svoj dio cijanovodične kiseline. A tko zna kako će cijela stvar završiti? No prije nego što su jeli, a u nekim su se zemljama sačuvali čak i kulinarski recepti o tome kako aromatizirati željeno jelo sjemenkama breskve.
Strah se pojavio na samom početku našeg stoljeća, kada su u nukleolusu, pa čak i u pulpi, pronađeni tragovi amigdalina. Istina, kasnije provjere, vrlo temeljite, nisu potvrdile rezultate o pulpi, ali nastavljaju provjeravati, što znači da nema potpune sigurnosti.
Što se tiče kosti, svi imaju amigdalin u sebi. Možete i to osjetiti. Međutim, prije nego što su pojeli nukleole! I nitko nije bio bolestan. Koliko možete jesti bez štete? Postoje točni brojevi. Jedan kilogram nukleola sadrži 450 miligrama amigdalina. Minimalna doza za smrtni ishod prepoznata je kao 10 miligrama po kilogramu tjelesne težine. Svatko tko ima 50 kilograma mora progutati oko pola kilograma nukleola da bi se osjećao loše. U stvarnosti, naravno, nitko toliko ne jede.
 Za usporedbu, možete se sjetiti poznatog sibirskog pite s ptičjom trešnjom... Ukusnije je teško pronaći. Ali brašno za nadjev mljeveno je od sušene ptičje trešnje, zajedno sa sjemenkama i nukleolima. A miris badema iz pita nekoliko je puta jači nego u jezgri breskve. Ni devedesetogodišnjaci se ne boje jesti pite. I to ne jedan po jedan komad! Svaki komad ima nadjev debljine prsta. I nema problema.
Promatrajući istinu, napominjem da su otrovna svojstva amigdadina kod pečenja pita smanjena.
No, vratimo se nedostacima breskve. Treća po redu je hladnoća. Čak se i u toplim regijama, u Armeniji, javljaju mrazevi - a deblo puca. Kratki životni vijek breskve dodatno se smanjuje.
Armenski vrtlari osmislili su originalan način zaštite. Debla prskaju polimernim materijalom - perlitom. Nakon dana perlit se stvrdne poroznom korom. Ispada kao drugi sloj kore. Omogućuje prolaz zraka, odražava višak sunčeve svjetlosti. Štiti od mraza.
Četvrti nedostatak našeg klijenta tiče se voća. Vani je plod rumenih obraza prekriven pahuljastim filcem. Poput teniske loptice. Fino obrubljen mekanim flanelom. Ne vole svi pubescenciju. Postoje ljudi sa savršeno jakim živcima, u kojih se jedna vrsta breskve naježi. Nikada se ne usude zagristi kroz pahuljastu koru, čak se boje i dodirnuti. Jedan od ovih bojažljivih sasvim je ozbiljno predložio znanstvenicima iz vrtlarstva da eliminiraju dlakavi pokrov bresaka. Ali niti jedan se vrtlar nije usudio poduzeti tako strmu mjeru. „Budući da je priroda stvorila pubescenciju, znači li to da je za nešto potrebna? - razmišljali su - Najvjerojatnije, radi zaštite od neprijatelja.
Zapravo, postoji gola, ne pahuljasta breskva. Ovo je nektarina. Priroda ga je stvorila prije tisuće godina. Međutim, s uobičajenim, pahuljastim, ne može se usporediti. Vrtlari je u šali nazivaju breskvom koja je izgubila okus. Postoje, međutim, nektarine dobrog okusa, ali one su toliko kisele da ih ne možete jesti sirove. Priroda je ispravno izračunala. Budući da nema pubescencije, morate se braniti nečim drugim. Barem kiselinom.
Peti nedostatak pahuljastog voća je problem povratka. Njegova je bit sljedeća. Kad voćnjak breskve ostari, drveće se zamjenjuje mladim. Ali druga generacija sporo raste. Drveće brzo odumire. Život, kratak kao trenutak, skraćuje se još više.
O trećoj generaciji nije potrebno govoriti. I što je najviše iznenađujuće - ova se pasmina ponaša jednako u raznim dijelovima svijeta, ali u nekim vrtovima i druga i treća generacija uspijevaju bez muke. Što je bilo? Sumnja se da amigdalin ovdje igra neku ulogu, ali što? Pitanje je još uvijek otvoreno.
Unatoč svim nedostacima, breskva je najcjenjenije koštičavo voće na svijetu.Što se tiče žetve, čvrsto drži prvo mjesto. I nije slučajno.
Što se tiče hranjive vrijednosti, liječnici je smatraju ekvivalentnom jetra... To nije dovoljno. Voće sadrži do jedan i pol posto pektina i uklanja radioaktivne tvari iz tijela. Breskve održavaju ravnotežu kiselina i lužina u tijelu. Vratiti hemoglobin u krvi. Nije bez razloga najbolji poznavalac breskve u našoj zemlji, profesor I. Ryabov s Jalte, rekao: "Tko dnevno koristi barem jedno voće breskve i marelice, produljuje svoj život!"
Ali, čak i znajući za sve blagodati slavnog stabla, morate se sjetiti još jednog svojstva koje razlikuje breskvu od sve voćne braće. Što veći, to ukusniji. Možda nećete ni pokušati, već samo izmjerite promjer ravnalom. Ako breskva dosegne sedamdeset milimetara, to je dobro. 80 je još ukusnije. A 90 je već potpuno jamstvo neusporedivog okusa. Francuzi su čak razvili posebnu ljestvicu. Nemaju tri sorte, kao i obično, već deset. I sve je u veličini.
Istina, stručnjaci upozoravaju da nešto ovisi i o ... rosi. Velika je razlika u tome hoće li se pahuljasto voće brati ujutro, s rosom ili u podnevnoj vrućini ili navečer prije nego što rosa počne padati. Ovi potonji su posebno dobri!
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
|
