Sortni uzgoj voća i bobica |
|
Jabuke
Broj recepata za upotrebu jabuka u kuhanju i berbi prikupljen tijekom stoljeća izvan je opisa, a teško je čak i zamisliti još jedan biljni proizvod koji u tome ima više sreće. KruškeU srednjem su traku njihove sorte siromašnije nego na jugu. Poput jabuka, brojne se sorte krušaka obično dijele u iste tri skupine: ljetne, jesenske i zimske te prema istom principu kao što je gore spomenuto. Još jedan kriterij za podjelu sorti krušaka: "desert" (kao da se topi u ustima slatka pulpa), "stol" (manje slatka, ali sočna finozrna pulpa) i "domaćinstvo" (tvrda, suha konzistencija, nizak okus). Naravno, ova nam podjela govori i kako proizvod koristiti za hranu. Dakle, "kućanski" nisu prikladni za posluživanje svježih, već se mogu uspješno preraditi za razne pripravke ili koristiti za pripremu raznih jela prema receptu. U regijama s umjerenom klimom glavninu uroda krušaka čine ljetne sorte, koje su također klasificirane kao „ekonomske“. Međutim, ne treba zanemariti njihovu hranjivu vrijednost. Sadrže šećer do 9%, organske kiseline - 0,3%, mineralne soli - 0,5%, vlakna - 0,6%, vitamin C - 5 mg%. ŠljivaOva hortikulturna kultura široko je rasprostranjena u cijeloj zemlji, a nakon berbe kupcu se nudi bogat izbor sorti. Evo nekih od njih, tipičnih za srednju traku. "Green Ranclode", "Thorny Ranclode", "Kolkhoz", "Reform" i neke druge sorte spadaju u takozvane "Runklodes" i predstavljaju stolni proizvod, također pogodan za konzerviranje. Riječ "zeleno" bljesnula je s razlogom. Budući da su potpuno zreli plodovi previše nježni za transport i skladištenje, beru se malo nezreli.Ali to ne ometa njihovu upotrebu za svježu hranu, kao ni za pravljenje džemova, džemova, kompota, želea, punjenja kolača itd. Tamnoplave šljive imaju prilično debelu kožicu i gustu pulpu, kao da su stopljene s košticom. Na prodaju iz ove skupine sorti mogu se naći kao što su "ranoplava", "trti", "dijamant", "breskva" i druge. Za svježu konzumaciju ponekad su kiseli i nedovoljno sočni. Ali ovo je izvrstan proizvod za sve vrste kulinarskih pothvata i praznina. Šljive u središnjim regijama Rusije sazrijevaju i prodaju se u pravilu od sredine kolovoza do kraja rujna, a domaćice ne smiju propustiti "sezonu" za berbu i brzu preradu pokvarljivog proizvoda, čije skladištenje u hladnjaku na 0 ° C ograničeno je na 2-3 tjedna. Nutritivna vrijednost šljive uvelike varira ovisno o sorti i regiji uzgoja. Šećer u njemu može biti od 7 do 15%, vrijedne organske kiseline - od 0,4 do 2,5%, pektin - od 0,3 do 1,5%, vitamin C - do 10 mg%. TrešnjeGotovo da nema regija u zemlji u kojima se ne bi mogla uzgajati jedna ili druga vrsta ove vrtne kulture. Bliže sjeveru, plod je sitan, doslovno je veličine zrna graška i težak je 2 g, dok se u južnim krajevima gotovo nadmeće u veličini i težini sa šljivom. Međutim, sorte trešnje nisu podijeljene prema tim karakteristikama, već prema boji soka i boji ploda. Prva od dvije skupine sorti - Morelli - uključuje, na primjer, "Shubinka", "Griot ukrajinski", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Roditeljstvo"), "Anadolskaya" i neke druge. Odlikuje ih gusti bordo ili tamnocrveni sok i zreli plodovi iste boje. Okus su blago kiseli (ili čak trpko kiseli). A za skupinu amorelli vrijedi upravo suprotno: plodovi su svijetlocrveni ili ružičasti, a sok je isti ili gotovo bezbojan. Nisu tako trpki, ali slatki i pogodni za svježi desert. To su "tikvica", "spanka", "montmarency", "amorelle pink" i druge poznate sorte. Sorte obje skupine mogu sadržavati do 12% šećera, od 0,8 do 2,1% organskih kiselina, do 0,8% mineralnih soli, od 10 do 20 mg% vitamina C. Gubitak hranjive vrijednosti višnje prijeti domaćici doslovno iz u trenutku kada se plod odvoji.od stabljike. Čak i ako se voće iščupa "kompetentno" (odnosno s peteljkom), može se pokvariti za 2-3 dana. Međutim, zrele trešnje mogu se čuvati u hladnjaku i do dva tjedna. Stoga ne možete dugo odgađati s kulinarskom uporabom ili preradom. Crni ribizU središnjim regijama Rusije ova vrtna kultura sazrijeva već početkom srpnja. Prvo, rane sorte dosežu zrele uvjete - "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" i drugi. Dva tjedna kasnije na policama se pojavljuju srednje sorte poput "Leah Fertile", "Eighth Davison" itd. A u kolovozu se pojavljuje niz kasnih sorti - na primjer, "September Daniel", "Goliath", "Naapolitan" , "Krasnojarski div" ... Za otprilike mjesec i pol dana sve sorte prolaze kroz sezonu sakupljanja i prodaje. Konzerviranje ove vrste ribiza jednako je "hirovito" kao i kod trešanja (vidi gore). Međutim, ako ste u nekoliko dana puštenih u obradu crnog ribiza uspjeli dobiti i sačuvati njegov sok (od najsvježijih bobica), tada će u roku od šest mjeseci zadržati sve vrijedne hranjive sastojke gotovo bez gubitaka. (Dakle, vitamin C za šest mjeseci sadržavat će najmanje 80%.) "Naboj" bobica s ovim vitaminom jednostavno je nevjerojatan. U nekim sortama prelazi 300, a ponekad doseže 400 mg%! (To znači da se osoba, pojevši samo malu prstohvat bobica ili žlicu soka, u potpunosti opskrbljuje dnevnom potrebom za ovim vitaminom. Međutim, nemojmo se zavaravati: višak vitamina C šteti tijelu. ) Skup vitamina nije ograničen na to. Bobica sadrži, na primjer, 0,7 mg% vitamina A, nije lišena vitamina B, P, PP i drugih.Postotak šećera u sortama varira od 5 do 12%, organske kiseline u njima od 2,85 do 4%, postoje mineralne soli kalcija, željeza, fosfora, koje su tako biološki aktivne. I što je izvanredno - postoje pektinske tvari (do 2%), što je od posebne vrijednosti za kulinarskog stručnjaka (lako je napraviti žele, konzerve, džemove). Mnogo desetljeća najbolje sorte prepoznajemo kao "heroj", "Faya fertile", "Dutch white", "Dutch red", "Chulkovskaya", "Versailles white", "red cross" i druge. Strast za uzgojem i uzgojem ovih sorti ne objašnjava se jednim "pitanjem okusa", već u velikoj mjeri činjenicom da su ljudi nastojali dobiti žetvu vrtne kulture "brzog požara", koja je prije istog crnog ribiz i ostale vrtne bobice, postale bi sredstvo za prevladavanje proljetnog nedostatka vitamina, pa čak bi domaćici dale sirovine za kulinarsku kreativnost, kad nema ništa drugo. (Jeste li primijetili? Crveni i bijeli ribiz gotovo se nikad ne prodaje na bazarima. Vrlo je bolno osjetljiv na prijevoz. To još jednom potvrđuje svrhu kulture.) Te su vrste ribiza znatno siromašnije crnim vitaminima. Konkretno, vitamin C je samo 10-15 mg%. Ali, kako kažu, jaje je drago za sveti dan. Svježa konzumacija jagodično sazrelih bobica, nadjeva od pita, sokova, marinada, upotreba za likere, likere i domaća vina opravdan je rezultat uzgoja ovih „neisplativih“ vrtnih usjeva. kupinaNa rasprodaji nije tako često da naiđete na ovu "ukroćenu" šumsku bobicu, ali vrtlari i vrtlari koriste njezino nasilno raspoloženje za brzi rast i davanje uroda. Postoji niz uzgajanih sorti (krupnoplodne, srednje i maloplodne), koje uzgajaju kod nas i u inozemstvu. Još nema smisla ulaziti u detalje sortne podjele, ali nakon što je kupila ili sakupila maline u šumi, svaka domaćica trebala bi znati da čak i u hladnjaku bobica može izdržati najviše tjedan dana i na sobnoj temperaturi da postoji jer se punopravni proizvod mjeri satima. Slažete se, šteta je izgubiti proizvod sa sadržajem šećera od 0,5 do 9%, vitaminom C - od 20 do 30 mg%, najvrjednijim organskim kiselinama - od 0,9 do 2,9%, zar ne? A maline su dostupne svima kojima nije previše lijeno tražiti ih u šumi, počevši od sredine srpnja. Dovoljno je pametno pristupiti kolekciji kako se ništa ne bi izgubilo i dobili bismo dovoljno sirovina ne samo za kulinarske poduhvate, već i za proizvodnju vina, sljeza, pekmeza i drugih vrijednih pripravaka. OgrozdPosebno karakteristična vrtna kultura za središnje i sjeverne regije Rusije. U posljednje vrijeme došlo je do nerazumijevanja njegove prikladnosti i hranjive vrijednosti. Čak i oni vrtlari i vrtlari amateri koji na svojim stranicama "puštaju" ogrozd često nemaju pojma o njegovim sortama koje su, usput rečeno, dobro poznavali njihovi djedovi i bake koji su živjeli u "predoktobarskoj" Rusiji. Sama imena brojnih sorti odražavaju ljubav i divljenje, jednom riječju, vrlo poštovan odnos prema ovom biljnom čudu. "Avenarius", "datum", "žuti gigantski", "smaragd", "bijeli trijumf", "crni negus" i brojni drugi smatrani su najboljima. Doista, sorte ogrozda imaju toliko okusa i hranjivih svojstava da bi mogle udovoljiti najizbirljivijim gurmanima. Sadržaj šećera u sortama kreće se od 6 do 10%, organskih kiselina - od 1,5 do 2,3%, pektina (stvarajući žele) i drugih vrijednih tvari u njima je također puno, a u njima ima toliko vitamina C da nakon neusporedivi ogrozd crnog ribiza može se smatrati „osvajačem srebrne medalje“ - od 30 do 50 mg%. Nažalost, zaboravljen je i nekada popularni recept za desertna jela, pića, pripravke od ogrozda, a sve to zasigurno mora oživjeti. jagodaCijeli europski dio zemlje, prostrane regije Sjevera, Urala, Sibira i Dalekog istoka prilično su povoljni u svojim klimatskim i zemljišnim uvjetima za uzgoj vrtnih jagoda, u najgorem slučaju - vrtnih jagoda, koje se također ponekad pogrešno nazivaju "jagodama" . U srednjoj traci berba ovih sočnih i slatkih bobica (posebno takvih popularnih sorti kao što su "Milanese" i "Spanka") bere se u lipnju, a zatim nova, kao da slijede valovi berbe, daju bobicama malo manja. Jagode sadrže od 6 do 10% šećera, od 0,6 do 1,7% organskih kiselina, puno mineralnih soli (posebno dragocjene za tijelo soli željeza i fosfora). Vitamin C u bobicama u prosjeku iznosi 54 mg%, što je više nego u rajčicama, zelenom luku, crvenom ribizlu, jabukama najboljih sorti itd., Pićima, uključujući domaća vina. B. P. Brusilov |
Uz veliku raznolikost jabuka, one su lakše i, prije svega, treba ih podijeliti prema razdoblju zrenja u 3 skupine: ljetne, jesenske i zimske. Ovdje se ne radi o datumu berbe, već o dozrijevanju već ubranih jabuka. Sorte prve skupine jedu se ili prerađuju odmah nakon berbe, jer se ovo voće kvari doslovno za nekoliko dana. Druge (jesenske) sorte mogu preživjeti bez oštećenja i do 2 mjeseca nakon berbe, ali najbolje uvjete postižu nakon otprilike dva tjedna skladištenja. Sorte zimskih jabuka (treća skupina) beru se najkasnije, gotovo s početkom hladnog vremena, ali duljim čuvanjem na temperaturama blizu 0 ° C postaju bolje okusa i mirisa, a da se ne pokvare do 9 mjeseci.
Jabuke sadrže u prosjeku 10% šećera, 0,7% organskih kiselina, 0,5% mineralnih soli, 0,6% vlakana. Međutim, količine ovih i drugih nutritivnih sastojaka jako se razlikuju među sortama. Dakle, postoje sorte koje uzgajaju uzgajivači u kojima sadržaj vitamina C prelazi 100 mg%, dok je većina prodanih jabuka vrlo slabo zasićena ovim vitaminom (5-6 mg%). Isto se može reći i za količine karotena, vitamina PP i drugih. Međutim, postoje i "masovne" sorte jabuka, uzgajane u davna vremena narodnom selekcijom, čiji je sadržaj vitamina na prilično visokoj razini. To su, na primjer, "Antonovka" i "Titovka", u plodovima kojih 26 mg% vitamina C (to jest više od limuna, maline, kupusa, brusnice, trešnje itd.).
| Savjeti za uzgoj ogrozda, malina i kupina | Obrada tla za poljoprivrednu uporabu |
|---|
Novi recepti
