Punđe "Buchteln" ("Buchtel") s punjenjem od vrhnja

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: austrijski
Buchteln lepinje s nadjevom od vrhnja

Sastojci

Tijesto
Brašno 500 g
Toplo mlijeko 250 ml
Sol 1 žličica
Šećer 0,5 šalice
Topljeni maslac 75 g
Suhi kvasac 3 žličice
Žumanjak
(uopće možete bez komponenata jaja)
1 računalo.
Kora od 1 limuna
Vanilin šećer 1 žličica
Napunite:
Vrhnje za šlag 400 ml
Šećer 40 g

Način kuhanja

Ovdje je opisan postupak izrade tijesta:
izrada tijesta
Oblikujte kiflice u kuglice, povlačeći rubove dijela tijesta prema sredini tako da na "prednjoj" strani nema "bora". Stavili smo ih u duboki lim za pečenje (uvijek u duboki!) Bez pergamenta. Dno ne podmazujte ničim niti premažite kremom od nadjeva. Razmazati se ne baš slobodno, nakon probiranja i pečenja trebali bi predstavljati guste redove međusobno pritisnute). Ostavite da se distancira oko 30 minuta (povećajte za gotovo 2 puta).

Vrhnje za prelijevanje kombinirajte sa šećerom. Ne trebate ih bičevati dok se "ne stisnu", dovoljno je da se malo zgusnu. Njima bismo trebali napuniti kiflice. Razmaknute kiflice napunite kremom točno na vrhu (tako da se nađe na vrhu svake). Ako je krema gusta i nije je lako izliti - uzmite četku i namažite kiflice kremom, potrošite svu kremu.

Krema će zakuhati, može tijekom vrenja ići i preko ruba, pa sam posudu za peciva stavila na lim za pitu. U tom procesu krema isparava i zgušnjava se pretvarajući u kremu. Kiflice postaju jednostavno ukusne, poput kolača. Gusta krema nastala od kreme na dnu kalupa bit će lovačka meta, vjerujte mi. Svi se trude da u nju dodatno umoče kolut.
Ovako zavojnice izgledaju nakon probe i premazivanja. Ovaj put sam imala 33% vrhnja, koje nije bilo razmućeno, već se žlicom trebalo izvući iz pakiranja (u komadima!), Pa sam ih razrijedila s 10% vrhnja. Rezultat je konzistencija kiselog vrhnja koje ne teče. Sve to i temeljito i bez ceremonije namazao uz pomoć četke.

Vrijeme za pripremu:

30 minuta

Program kuhanja:

Pečemo na 180 stupnjeva.

Bilješka

Način izlijevanja vrhnja izravno na kiflice činio mi se isprva iznenađujući, iako se pokazao raširenim. Odnosno, buhteli se ne pune, već pune odozgo. Bio sam pomalo sumnjičav prema ovome, ali kad sam probao, rezultat je uvelike premašio moja očekivanja. Okus je nevjerojatan. Krema se upije u bokove i dno kiflica, prokuha i dobivate najljepše rolice s ukusnom kremom.
Čitao sam o ovoj tehnici kod Iris's with Eating at home, a ona, pak, kod Ponchit's s Carina foruma. Istina, koristim samo tehniku, svoje tijesto.
Toplo preporučujem. Nećeš požaliti.
I recept za buhtelnske lepinje sa svježim sirom možete pogledati OVDJE .

Nada
Hvala vam!!! Svi vaši recepti idu u moju kasicu kasicu.
Strašilo
Nadia, puno ti hvala na povjerenju! Ove smotuljke zaista vrijedi probati. Štoviše, vrlo su jednostavni. Tijesto čini HP, a zatim oblikujte kuglice (a to nisu pite s nadjevom za oblikovanje, to su samo komadi tijesta u kuglicama koje ćete rasporediti i staviti), ulijte vrhnje i to je to.

Sljedeći dan, ako i dalje imate kiflice, moraju se podgrijati prije apsorpcije. Doslovno malo. Pecivo brzo postane gusto. Odnosno, ne ustajalo, već gusto. Pulpa gubi pahuljavost. Ako zagrijete punđu, okusa je jednako šarmantan kao i svježe napravljen.I odolite iskušenju da umiješate više šećera. Ne zaboravite da se tijekom pečenja prokuhaju i postanu kondenzirano mlijeko. U ovom slučaju koncentracija šećera postaje upravo potrebna.
zolotko77
Kiflice su baš super !!! Istina, moja obitelj to nije cijenila, rekli su da su kiflice poput kiflica. Samo tijesto je vrlo ukusno i može se napraviti bez lijevanja.
Krma
Radi interesa prošetao sam njemačkim kulinarskim stranicama, ipak sam želio usporediti recepte.
Cirkus! Nisam našla niti jedan recept s nadjevom. Ali, po mom mišljenju, sva čar lepinja leži upravo u punjenju.
Nijemci peku lepinje bez podlijevanja, u najboljem slučaju kiflice preliju umakom od vanilije.
Morat ćemo naučiti Nijemce da peku svoj Buchteln!
Strašilo
Stern

Da?!

Strogo govoreći, buhteln nije izvorno njemački kolut. Te lepinje potječu iz Češke, iz regije Češke i zvale su se češke lepinje. Potom su migrirali u Austriju i Njemačku i tamo se jako ukorijenili. Kao da je tako. Tko je izmislio da ih popuni - nemam pojma. U Češkoj se često poslužuju s umakom od vanilije koji se pravi od mlijeka, šećera, vanilije i žumanjaka. Netko je došao na ideju da toči "umak" točno na vrh. Ne znam tko. Ne ja, šteta, takvo je otkriće. Jako ukusno, stvarno.

zolotko77

Možete to učiniti bez punjenja, ali ... ne možete! Ovo je isti cinus!
Krma
To je to! I bio sam siguran da su kiflice njemačke. Zahvaljujem na informaciji!

julifera
Punjene zavojnice su vrlo impresivne, pokušajte bum
zolotko77
Citat: Strašilo

zolotko77

Možete to učiniti bez punjenja, ali ... ne možete! Ovo je isti cinus!
Potpuno sam saglasna, mislila sam na ukućane, nije ih briga, "a ako nema razlike zašto platiti više."
vishenka_74
Danas želim ispeći ove lepinje, sve je već tu, ali nema vrhnja, da su kod nas postale rijetke, a ja sam kupila kiselo vrhnje. Postavilo se pitanje, možete li umjesto vrhnja uliti kiselo vrhnje? netko je probao, ili ću ja biti prvi?
vishenka_74
Pečena
Buchteln lepinje s nadjevom od vrhnja

Buchteln lepinje s nadjevom od vrhnja

Buchteln lepinje s nadjevom od vrhnja

izlio kiselo vrhnje sa šećerom, još nisu pokušali hlađenje
naoko ukusna


PS: kako je ukusno, vrti mi se u glavi
Strašilo
Zapravo, kiselo vrhnje ne djeluje. Izvija se od temperature. Fermentirani mliječni proizvod i mliječni proizvod s visokim udjelom masti imaju potpuno različita svojstva. Nadam se da je sve uspjelo i da ćete uživati ​​u svom eksperimentu.
vishenka_74
Strašilo , to da se sklupčalo malo ispod dna, ali nije izgorjelo, sljedeći put je sve u redu. potražit ću kremu baš danas nije bilo vremena, pekao sam lepinje na putu za Lavov sutra u 6 ujutro.
Olimpijada_M
Puno vam hvala na receptu! Lepinje su odletjele. Ulila sam 33% vrhnja + mlijeko (bilo je oko 250 ml vrhnja. Nisam stavljala žumanjak u tijesto. Tijesto je vrlo nježno. A jučer sam s ovim tijestom ispekla pitu s gljivama i kupusom (bez korice i vanilin, stvarno). SUPER! tada sam cijeli život vjerovao da su lepinje izuzetno težak posao!
Strašilo
Aha! Već postoje dva ispitanika. Jedan se, doduše, bavio amaterskim nastupima, ulijevajući na kiflice vrhnje, umjesto vrhnja, ali čini se da se ne žali.

Olimpijada_M

Pa, stvarno ukusne kiflice?! Čini se - pa, što nije u redu, samo se kotrlja. Ali moji kolege na poslu, kojima hranim ove kiflice, ako moji nisu uspjeli uništiti ih do kraja, oni jednostavno škripe i bore se za pravo brisanjem lima za pečenje komadom lepinje i skupljanjem kreme.

vishenka_74

Dobro. Stvarno se savršeno uklapa u lim za pečenje, performanse su izvrsne. Ako dođe sljedeći put, probajte s kremom!
vishenka_74
Citat: Strašilo

Aha! Već postoje dva ispitanika. Jedan se, doduše, bavio amaterskim nastupima, ulijevajući na kiflice vrhnje, umjesto vrhnja, ali čini se da se ne žali.

Uopće se ne žalim, a oni koji su ih jeli nisu se žalili, jer nisu znali izvorni recept i tražili su još. Tako da ću do sljedećeg putovanja peći s vrhnjem
Olimpijada_M
Pa, jednostavno ne mogu stati! Zbogom, nepostojeća figura ... Jučer sam ispekla iste lepinje s pekmezom od šljiva-mm-mm ... A ako na to naliješ vrhnje, misliš li, Chuchelka, hoće li odletjeti? Ili ima smisla stati?
Strašilo
Naravno da će odletjeti! Oni (punjena pića) poslužuju se s umakom (mlijeko / vrhnje). Princip je praktički isti. kao pri lijevanju.Tako možete odmah popuniti. Ispast će - super!
Apolinarija
Danas sam odlučila probati lepinje.
Buchteln lepinje s nadjevom od vrhnja
Nadjev je slatki svježi sir s grožđicama.
Buchteln lepinje s nadjevom od vrhnja
Strašilo puno hvala na receptu za neusporedive lepinje.
Strašilo
Apolinarija

Krema je sigurno prelijevala u pećnici.? Bolno su poplavljeni do vrha. Počinju kipjeti - puzati iz lima za pečenje.

Svi, uznemirili su me, stavio sam i tijesto ...
vishenka_74
aaaa ove su lepinje zarazne, prenose se putem Interneta

Pišem kipućom vodom iz zadovoljstva. Moja rehabilitacija.
Pronašla sam ovu kremu
Buchteln lepinje s nadjevom od vrhnja

napravio novi
Buchteln lepinje s nadjevom od vrhnja

i izvadio ga iz pećnice prije 10 minuta
Buchteln lepinje s nadjevom od vrhnja
dok se hlade, ali osjećam da hitno moram u krevet, inače neću sjediti
Strašilo
Strašilo
Ne idi spavati !! Treba ih jesti tople, sada su najukusnije!
vishenka_74
Da, dok sam pisala, tada je moj suprug već pojeo 5 stvari i držim dok mu nisam prijetila prstom, Schaub nije zavodio
Strašilo
Danas sam ih i pekla. Samo više od 3 mi ne odgovara.
Apolinarija
Citat: Strašilo

Krema je sigurno prelijevala u pećnici.? Bolno su poplavljeni do vrha. Počinju kipjeti - puzati iz lima za pečenje.

Nisu se popeli preko ruba, ali nisu puno stali u lim za pečenje. Činilo se kao da je isklesala male punđe i raširila ih, ali nakon pola sata postojala je jedna neprekinuta slika i krema nigdje nije stala. Sljedeći put ću to sigurno popraviti. A ove ću lepinje ispeći više puta, mojoj su se obitelji jako svidjele.
Anastazije
Apolinarija
A koju veličinu imate za ove lepinje? Tako da su dobro smješteni u njemu, jako mi se svidjelo!

I evo mojih lepinja u punjenju od kreme, a unutra imaju prokuhan puding od vanilije od dr. Yotkera. Hvala na još jednom pronalasku, Chuchelka!

Buchteln lepinje s nadjevom od vrhnja
Apolinarija
Imam mali lim za pečenje 24 puta 34, tamo sve pite nisu stajale, nekoliko komada se peklo zasebno.
Strašilo
Da, uhvatili su me, pekari!

Anastazije

Imam iste! Najdraže su mi pržene pjene od vrhnja! Prvo ih odaberem i pojedem ... Buchteln lepinje s nadjevom od vrhnja
Anastazije
Budući da se ovi kolutići stalno pitaju u mojoj obitelji, nastavljam eksperimentirati s punjenjem. To je karamela bila u korist, a danas je novi punjenje popustio. Ispalo je čisto slučajno iz pudinga od vanilije, dr. Otter - nije me impresionirao - pomalo neukusno, u usporedbi s karamelom. Uzeo sam u nju nekoliko žlica bademovog sirupa i natočio ih, te posipao listićima badema na vrh lepinja prije pečenja - i voila, bogati, slasni okus badema u bademima.
Olimpijada_M
Puni li karamela onu s karamelama? Pružila mi je najbolju vožnju. Karamele su bile - jabuka-cimet, zelena. Tako su se svi iznenadili zašto je punjenje zeleno. A muž je prisutnima autoritativno objasnio tajnu pečenja.
Anastazije
Citat: Olympiada_M

Puni li karamela onu s karamelama? Pružila mi je najbolju vožnju. Karamele su bile - jabuka-cimet, zelena. Tako su se svi iznenadili zašto je punjenje zeleno. A muž je prisutnima autoritativno objasnio tajnu pečenja.

Oh, sjajna nova opcija! Ne, ja imam karamelu koja se pravi od suhog pudinga od karamele dr. Vidre - mora se razrijediti s mlijekom i skuhati. Ovi pudinzi imaju razne okuse. I nekako mi se uopće nije svidio onaj od vanilije - bio je prilično bljutav, ali vrijedilo je tamo dodati bademov sirup - i počeo je svirati, postao je vrlo ukusan!
Strašilo
Pa zabavljaš se! Karamele, puding. Misao se ne može ubiti. Zatim probajte sa slatkišima "Krava". Oni se tope od vrućine, postaju tekući i dobivaju lepinje (pite) kao da je unutra kuhano kondenzirano mlijeko. Često ih nazivaju pita "Mu-Mu".
Kukičanje
Citat: Strašilo

Zatim probajte sa slatkišima "Krava".
Tako je, cugu uvijek pečem s "Kravom", evo, pohvalio sam se s njima: 🔗
Posebno dobro u nadjevima "Korovka" s makom, sezamom ili orasima, općenito s nadjevima ...
a_kor
Hvala vam na ovako divnoj deliciji, cijela je obitelj oduševljena, napokon postoji recept koji puno vrijedi, ovo se prenosi generacijama, akumulira i želim ga podijeliti. :) Vi zdravlje i kreativnost
Olimpijada_M
Citat: Strašilo

Pa zabavljaš se! Karamele, puding. Misao se ne može ubiti. Zatim probajte sa slatkišima "Krava". Oni se tope od vrućine, postaju tekući i dobivaju lepinje (pite) kao da je unutra s kuhanim kondenziranim mlijekom. Često ih nazivaju pita "Mu-Mu".
U redu. Drži me sedam. I tako nema lika nakon druge kćeri
Strašilo
a_kor

Olimpijada_M


Zdravlje, dame. Ne razmišljajte o štetnosti hrane, ona će loše utjecati na vas. Razmislite o užitku, ako ste svejedno prožderali.
Kad kuća zaudara na lepinje - to je KUĆA!
Gerda1
I ja sam se odlučio za ove lepinje, recept je ležao otisnut kod kuće 3 dana, pa, savjest mi ne bi dopustila da ih pečem navečer, nema snage volje, puknula bi prije spavanja, ali danas ću uzeti uzorak čiste savjesti. Muž je, upravo pročitavši recept, već bio sav u iščekivanju. Sad se rastaju, izvijestit ću o rezultatima ...
lina
Djevojke, gurnute u role "bubamara" - postalo je zanimljivo. samo što je ispalo tako kristalizirano. tko je obećavao tekuće i kondenzirano mlijeko? ili ... jeste li razgovarali o toplim ili hladnim kiflicama?
Gerda1
Pa, ove lepinje sam dobio
Prokletstvo, ne mogu umetnuti slike
Tijesto je vrlo ukusno, krema je uopće bez riječi, ali nešto nedostaje, neki nadjev. Suprug mi je savjetovao da unutra zabijem komadić banane, što misliš da će se valjati ???
verner
I ja sam se izvrsno snašao, snimit ću fotografiju, ocijeniti. Jedino, prilikom rezanja lepinja, cijelo vrijeme sam morao miješati brašno. Zar tako treba biti ?? ili trebate dodati dodatno brašno prilikom gnječenja. Sve sam radio strogo prema receptu, iako nisam stavio žumanjak, već cijelo jaje i šaržu odradio u HP-u.
Strašilo
lina

Ne, jer kondenzirano mlijeko neće biti, ono je toplo - tekuće. Tada se smrzne s rolatom.

Gerda1

Pa onda je bolje imati pite. S nadjevom. A kiflice su samo kiflice s vrhnjem. Iako ... Možete ga se riješiti kako želite, glavno je da vam se sviđa. Banana, po mom mišljenju ne vrijedi. Izgledat će poput batata i potamniti.

verner

Ne, ne mora biti tako. Možda je jaje dalo malo dodatne tekućine. Pri oblikovanju nema potrebe za brašnom. Tijesto se uopće ne lijepi.
Boo Boo
Strašilo, kako te nije sram, tako strašne role !!!!! Danas mi je u posjet došao prijatelj, a ja sam samo točio vrhnje u kiflice. Pogledala je ovaj slučaj i rekla - Kako kiflice učiniti još kaloričnijima? Jednostavno je, trebate im dodati 35% vrhnja.)))))
Napravio sam je od 300g brašna, isprva sam to odlučio bez jaja, tijesto je bilo pregusto, zatim sam tamo prosuo žumanjak, zatim je tijesto postalo tekuće, a zatim sam dodao žlicu brašna. Naizgled mi se tijesto i dalje činilo tekućim, ali nije se lijepilo za ruke i zaostajao sam za njim. Kad sam ulio lepinje, gotovo su se potpuno utopile u kremi. Nakon 15 minuta smanjio sam temperaturu na 140 i nakon još 5 minuta bili su spremni. Eh, šteta samo što nema dovoljno punjenja. )))))))
Puno vam hvala na ovako divnim kiflicama !!!!!!!!!!
Strašilo
Boo Boo

Pa, slažem se, visoko kalorična. Jako mi je neugodno.
Ali, kao što znate, sve najviše je ili nemoralno, ili ilegalno, ili dovodi do pretilosti. Zakon života.

Ponekad si to možete priuštiti, pa, tako ukusno!

A tijesto nakon žumanjka vjerojatno se činilo malo rijetkim. U mojoj temi za izradu tijesta prikazana je njegova konzistencija - je li ovo? Osjećaj je tako mekan i uopće se ne lijepi.
suslik
Ovo je samo ukusno, odmah sam puknuo čak 4 komada
ali morao sam nešto popraviti - dodati tekućinu bez žumanjka za 500 g brašna, uliti 300 ml mlijeka i tijesto je ispalo baš u skladu
VRLO ukusno HVALA veliko
Strašilo
Kad pobijedite ostale, ne zaboravite se zagrijati. Pecivo brzo postane gusto (ne ustajalo, već prilično gusto), zagrijavanje čini ove kiflice paperjastim i nježnim poput svježe pečenih.
Oleg
Chuchelka: Natalia, dobra ti večer! Ispekla sam vaše lepinje "Buchteln", dva lima za pečenje, jedan pleh je već ispražnjen, lepinje s nadjevom ispale su jednostavno ukusne, hvala na divnom receptu.Ali moja obitelj nema snage baviti se drugom pločom za pečenje, pa, prezadovoljni su, ne podnosim kremu iz trgovine, pa sam je napunila pravom seoskom kremom. Da, napravio sam dvostruku porciju kako ne bih gubio vrijeme na sitnice. Imam pitanje za vas, možete li lepinje ostaviti u plehu do sutra ili je bolje da ih izvadite odatle? Neće li se u njima vlažiti?
Strašilo
Oleg, neće se vlažiti. Gore nego što su bili - više neće biti. Samo ih zatvorite da se ne osuše kad se potpuno ohlade (stavljam ih u vrećicu točno u lim za pečenje). Sutra ga je neophodno ugrijati prije jela. Samo nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici.

Cijela je obitelj dobrog zdravlja. Pa vi monstrumi - čitav lim za pečenje puca! Više od tri kiflice ne stanu u mene.
Anastazije
A te lepinje čuvam u hladnjaku u posudi s dobro zatvarajućim poklopcem i po potrebi ih zagrijavam u mikrovalnoj, ispadnu kao da su upravo pečene! Definitivno se neće osušiti u hladnjaku, a budući da ih radim i s punjenjem od pudinga, također se ne kvare.
Oleg
Natalya, hvala na odgovoru, smirila me, a sutra ću sigurno ugrijati lepinje. Puknuli su, jer su vrlo ukusni, svi su oduševljeni lepinjama.
I općenito, ono što za vas nije recept je ukusno
Đumbir
Natasha, danas peci lepinje po tvom receptu - ukusno! Svidjelo se cijeloj obitelji !!! VELIKO HVALA na receptu !!!!!!!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha