O kvascu - rasprava, razmjena iskustva

Pa ipak, nakon što sam pročitao sve teme o kvascu, nisam razumio specifičnosti polaganja prešanog kvasca prilikom pečenja kruha u krušnici, tako da bez tijesta.
Mijenja li se redoslijed oznaka (kvasac-tekućina-suho)? Ili je potrebno napraviti preliminarnu seriju? Samo bih volio kombinirati upotrebu komprimiranog kvasca i sposobnost stavljanja hrane u HP i smirenog odlaska na posao / spavanje i vraćanje gotovom kruhu. Ili su to nespojive želje?

Stavio sam kvasac, smrvivši ga na dno HP-a, imam Panasonic, u njega ide jezičak: prvo svi "suhi" sastojci, a zatim tekućina. Tako i radim. Kad program započne, sve se savršeno miješa. Glavna stvar je ne dopustiti da kvasac "djeluje", odnosno kombinirati se s tekućinom prije početka programa. Ali ovo je moj IMHO.

Moj prešani kvasac obično je smrznut, pa ga otopim zajedno sa šećerom i soli u tekućini ...

[iolanta]

iolantaDugo sam pekao na prešanom kvascu u Panasonicu, brašno, sol, šećer, kvasac na vrhu, pa vodu i odlazim u krevet još nije bilo preskakanja.

[Alex_Z]

budući da nisam razumio specifičnosti polaganja komprimiranog kvasca prilikom pečenja kruha u aparatu za izradu kruha

Zapravo, zbog njih je u svim pećima, osim možda Panasonica, voda prva, a na vrhu je sve suho.
Prešane, kao i one suho aktivirane, preporučuje se držati u toploj vodi.
Rezultat je, vjerujte mi, vrlo različit ako ih samo stavite.
Ako pečete sa šećerom, otopite u 1/5 vode prema receptu prvo šećer, kvasac u njemu, tako da se dobije jednolična otopina.

Alex_Z,
Sol ni u kojem slučaju ne oduzima vodu i zbog toga ubija kvasac.

Pa ipak, nakon što sam pročitao sve teme o kvascu, nisam razumio specifičnosti polaganja prešanog kvasca prilikom pečenja kruha u krušnici, tako da bez tijesta.
Mijenja li se redoslijed oznaka (kvasac-tekućina-suho)? Ili je potrebno napraviti preliminarnu seriju? Samo bih volio kombinirati upotrebu komprimiranog kvasca i sposobnost stavljanja hrane u HP i smirenog odlaska na posao / spavanje i vraćanje gotovom kruhu. Ili su to nespojive želje?

Ovdje prvo trebate odlučiti u kojoj fazi položiti kvasac i kako.
- ako se kruh mijesi i peče trenutno, nema razlike KAKO uvesti kvasac - u vodu ili brašno, gore ili dolje, jer miješanje tijesta započinje odmah i svi sastojci se odmah pomiješaju.
- to se ne odnosi na Panasonic x / štednjak s duljim vremenom načina izjednačavanja temperature.
- postavljanje pečenih proizvoda na timer kada kvasac u tekućini počne raditi ranije

Pri polaganju komprimiranog mokrog kvasca, POVOLJNO je otopiti ga u toploj vodi (kvasac ne voli hladnu vodu). Tako dobivate emulziju kvasca koja se brzo i ravnomjerno raspoređuje u tijestu.

Svaki proizvođač ima svoje tumačenje stavljanja kvasca u tijesto: neki za brašno, neki za vodu.

Pogledajte recepte naših pekara, tko i kako stavlja kvasac u tijesto, kako i kada se vrši gnječenje i što iz toga proizlazi - ovdje također postoje mnoge nijanse i savjeti.

Moj prešani kvasac obično je smrznut, pa ga otopim zajedno sa šećerom i soli u tekućini ...

Ja radim potpuno isto. Smrznuta prešana kocka kvasca lako se otapa u toploj tekućini sa šećerom. Na vrh dodam prstohvat pšeničnog brašna.
I dok sve ostale sastojke skupljam u kantu po principu "prvo mokro, pa suho", odnosno gornji sloj brašna, kvasac je već smislio ažurnu kapu.Ulijem ih u sredinu kante na brašno. Uključim HP.

Imam Panasonic. Dok se temperatura izjednačava, kvasac je dobro "ležati" na brašnu, rade još više, pjenasta kapica raste.
Aroma kruha s prešanim kvascem više nam se sviđa nego sa suhim kruhom.

Basja, Alex_z, sazalexter, stanovnik, Admin, puno hvala na pojašnjenju!
Otići ću shvatiti. I pokušajte.

[iolanta]

iolantaDugo sam pekao na prešanom kvascu u Panasonicu, brašno, sol, šećer, kvasac na vrhu, pa vodu i odlazim u krevet još nije bilo preskakanja.

Puno vam hvala na odgovoru.
Pa možete li ispeći bilo koji recept? A raž i pšenica?

[iolanta]

iolanta,
Upotreba kvasca ista je za raženi i pšenični kruh.

Stanovnica, hvala ti!
Idem probati.

Dobar dan!

Recite mi gdje možete pročitati ili proučiti takvu temu-preračun kvasaca u kvasac.
Za metodu spužve, za pečenje u pećnici.

Postoje izračuni za kvasac u kvascu, ali naprotiv, ne mogu ga naći za proučavanje.

Hvala vam.

[pečena roba od kvasca]

Zašto takve poteškoće? Ili kiselo tijesto - ili kvasac
Ako pečena roba od kvasca, odnosno ova formula: na svakih 100 grama pšeničnog brašna trebate uzeti 2 grama svježeg kvasca. Ako je brašno MIX s ražom ili drugim vrstama, tada treba povećati količinu kvasca na 2,2-2,5 grama na 100 grama MIX brašna.

Ako je kvasac suh, tada koristimo tablicu Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Odjeljak pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"

Zašto takve poteškoće? Ili kiselo tijesto - ili kvasac

Recepti od kiselog tijesta mogu biti vrlo atraktivni, pa ih pokušavam koristiti umjesto kvasca.
Pitanje je da kvasac ne uspijeva uvijek održati svoje vitalne funkcije.

Zahvaljujem na vezama, već se upoznajem, učim.

[nekoliko tema o starom kruhu od kiselog tijesta]

Ako si zainteresiran:
imam nekoliko tema o starom kruhu od kiselog tijesta
Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica)

Pšenični kruh od starog tijesta (Administrator)

Imam nekoliko tema o starom kruhu od kiselog tijesta

[brašno]

što je više smjese brašna u odnosu na pšenično, to je potrebno više brašno.

Kvasac! točno ...

[6-8]

450 grama pšeničnog brašna zahtijeva 1,5 žličicu. suhi kvasac, ili 6-8 gram

Popraviti: 4-6 grama

Hvala na detaljnoj temi! Mislim da se moje tijesto na Saf-Levureu nekako čudno diže - i jednostavno ih nisam razrijedio vodom
Međutim, kruh je ionako dobro prošao.
I recite mi, na mom Panasonicu postoji poseban dozator za kvasac, možete li tamo staviti bilo koji kvasac, uključujući kvasac?

Ne, samo za suhi kvasac i aditive. Kiselo tijesto je mokro i možda se neće prevrnuti u kantu. Grožđice i sjeme također je potrebno prethodno tretirati.

Priprema sjemena, žitarica, voća, bobica za polaganje u tijesto za kruh

Puno ti hvala! I recite mi još, nisam to skužio: "mokro", odnosno staviti već aktivirani Saf-Levure u HP pored čega? S brašnom ili s tekućinama?

Pozdrav, imam tvornicu kruha Panasonic SD-ZB2512, kruh je nevjerojatan, ali imam pitanje: koristeći standardne recepte za kruh, pokušavam peći po programu "Osnovni niski kvasac", dok kvasca stavljam 2 puta manje nego što je naznačeno u receptu. Kruh se dobro diže (baš kao i kod normalne količine kvasca u osnovnom programu). Želim da kruh bude s malom količinom kvasca, molim vas, recite mi, stvarno, ispast će da je kruh s malo kvasca (ili ako se poveća vrijeme provjere, kvasac će se i dalje "umnožavati" i bit će jednaka količina kao u "standardnom" receptu). Odnosno, ima li smisla peći kruh s malom količinom kvasca 5 sati ili se dobiva s istom količinom kvasca kao kod pečenja 4 sata?
(Kad bi barem netko mogao shvatiti što sam htjela pitati))))

[Zoushka]

Zoushka,

s povećanjem vremena provjere kvasac će se i dalje "umnožavati" i bit će ista količina kao u "standardnom" receptu

To je slučaj. No, što je dulja proba, to je kruh ukusniji.

[Zoushka]

Zoushka, Ovo je slučaj. No, što je dulja proba, to je kruh ukusniji.

Ne sigurno na taj način!

Za dugotrajnu probu tijesta moraju se stvoriti određeni uvjeti. Na primjer, probe u hladnim uvjetima, hladnjak.
Ako ostavite tijesto dulje vrijeme da stoji na toplom mjestu, na stolu, na sobnoj temperaturi i tako dalje ... tada tijesto može stajati i otpadati u određenoj fazi, a takvo se tijesto ne može dizati i obnovljena natrag. Zato je ponekad sve u redu, a krov se srušio tijekom pečenja - tijesto je stajalo i kiselo.

Ako kvasac dobro djeluje, tada možete uzeti malu količinu kvasca i ostaviti da stoji određeno vrijeme dok se komad tijesta ne udvostruči, a zatim ispeče.

Kvasac će uvijek raditi, bez obzira na njegovu količinu u tijestu, princip njihovog rada jednak je za bilo koju količinu kvasca u tijestu.
Kvasac umire samo na visokim temperaturama. Stoga je preporučena temperatura za ispitivanje tijesta oko 26-28 * C - optimalna.

Ali postoji još jedna opcija, na primjer ova:

Ovdje opisujem rad sa "starim" testom:
Pšenični kruh sa starim tijestom od tijesta (POČETAK)
Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica)

Pšenični kruh od starog tijesta (Administrator)



Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje

[Zoushka]

Ne sigurno na taj način!

Naravno, u potpunosti se slažem sa svime što ste napisali, ali Zoushka, pita za nešto drugo. Iz nekog se razloga boji kvasca i pokušava shvatiti vrijedi li se zamarati dugim programom, ako je na kraju količina kvasca ista. Tako sam joj odgovorio, što znači da se vrijedi potruditi, jer će na dugom programu s malo kvasca kruh, pod jednakim uvjetima, ispasti ukusniji.

jer će u dugom programu s malim kvascem kruh, pod jednakim uvjetima, biti ukusniji.

Ali, citiram se gore:
Za dugotrajnu probu tijesta moraju se stvoriti određeni uvjeti. Na primjer, probe u hladnim uvjetima, hladnjak.
Ako se tijestu dopušta da dugo stoji na toplom mjestu, na stolu, na sobnoj temperaturi i tako dalje ... tada tijesto može stajati i otpasti u određenoj fazi, a takvo se tijesto ne može dizati i vraćen natrag.

[SvetaI]

SvetaI Dobro ste me razumjeli, hvala na pojašnjenju u čemu je točno razlika, kruh zaista ispada ukusan, pa vrijedi pričekati dodatni sat. Što se tiče kvasca, nema razlike.
Admin hvala na tako detaljnom odgovoru, doziranje proizvoda za kutiju veličine L, kruh se ponekad digne do poklopca proizvođača kruha, vrh kruha ne propada. Hvala na linkovima, vrlo zanimljivo.

Učenica je provela zanimljivo istraživanje, o čijim je rezultatima izvijestila 25.03.2016. Na Državnom sveučilištu Tver:
“Druga tema istraživanja bila je svakodnevica - školarci i studenti propitivali su hranjivu vrijednost i kvalitetu hrane.
„Moj rad posvećen je usporedbi fermentacijske aktivnosti pekarskog kvasca“, kaže Valeria Surnina, učenica 10. razreda srednje škole №45. - Ova me tema zainteresirala jer sada na policama trgovina postoji vrlo široka paleta kvasca, a njihovi se pokazatelji često razlikuju. Htio sam saznati koje od predloženih opcija imaju najbolje pokazatelje kvalitete. Odabrao sam pet opcija kvasca - dr. Oetker, Pakmaya, Saf-moment za pečenje, Saf-trenutak za pizzu i Saf-moment su uobičajeni. Sa svakim od njih proveo sam niz pokusa: izbrojio sam broj stanica u komori Goryaev, na posebnoj instalaciji izolirao iz njih ugljični dioksid i pomoću izračuna izračunao korisnu silu u testu. Na temelju rezultata rada zaključio sam da se od svih predloženih opcija kvasac Pakmaya pokazao najboljim, jer je pokazivao najbolju produktivnu aktivnost. Sadrže prosječan broj stanica, a nema drugih tvari koje ometaju fermentaciju.Odstupanja su bila u trećem i četvrtom uzorku (Saf-trenutak za pečenje i Saf-trenutak za pizzu): treći uzorak imao je neprirodan miris suhog luka, a četvrti neobične boje i opor miris vanilije. "Podaci iz web stranicu Sveučilišta u Tveru od 28.03.16. molim vas smatrajte to oglasom.

[Pingvin]

Pingvin, morate pročitati sastav na poleđini. "Saf-moment za sastav muffina: kvasac, složeni aditiv za hranu" muffin ", enzimi, umjetni okus (vanilin), prirodna boja" beta-karoten ", emulgator.
A u jednostavnom Saf-trenutku samo kvasac i emulgator.
I kako se onda mogu uspoređivati.
A u kvascu za pizzu, vjerojatno aromu luka, nemam ovo pakiranje.

Za mene je u ovoj poruci glavno bilo

odredio korisnu silu u testu pomoću izračuna.

... I aditivi - jasno je da su dodali luk za pizzu, vanilin za pečenje. Ispostavilo se da je "sila podizanja" Pakmaye nadmašila saf trenutak i dr. Otchera.

Dobra večer!
Objasnite mi u osnovi temeljne razlike (šteta / korist):
između kruha s kupljenim kvascem i kruha s domaćom kiselom tijestom? (kvasac je i tamo i tamo)?
Hvala vam"

O kvasu ovdje Što je kvasac

Dijelim svoje iskustvo: suhi kvasac ne možete držati u hladnjaku, čak ni kad je pokrenut! Koliko si kruha upropastio! Ili se ugrijte prije upotrebe! Ni s otvorenim pakiranjem kad se čuva na sobnoj temperaturi, ništa se ne događa!

Ne mogu se složiti s vama, moj suhi kvasac je u hladnjaku, a rok upotrebe je već istekao i sve funkcionira u redu. U početku sve ovisi o samom kvascu.

Više od jedne, i to ne dvije godine, držim kvasac u hladnjaku. Otvorenu vrećicu zatvorim posebnim zatvaračem za vrećice i sve je s kvascem super!
Jako sam, jako zadovoljna svojim kvascem

A onda sam kupio još brašno (Limak) i odmah nakon toga ostao sam bez zaliha svog omiljenog kvasca (kupujem 4 pakiranja po 80 g u Metro-SS-u), sin je donio Saf-Levyur 50 g i kruh se počeo okretati vani ne tako. Pa, to nije isto Iako je prije toga bilo razdoblja (bilo je veliko pakiranje Saf-Levure) i kruh je ispao dobar. Istina, ovi Saf-lev su u obliku malih kuglica, a to su bile vrlo male granule.
Otišli smo u Metro-SS i opet kupili kvasac. Svi! Sva pečena hrana odmah ispadne izvrsna, baš kao i prije! A pokrenutu vrećicu kvasca držim u hladnjaku kao i uvijek.

Saf trenutak! Izvukao sam sve potrepštine iz hladnjaka natrag u ormar i kruh se počeo dizati kako treba i tijesto!

Možda imate visoku vlažnost zraka u hladnjaku pa je otuda i ovaj rezultat.

Saf trenutak! Izvukao sam sve potrepštine iz hladnjaka natrag u ormar i kruh se počeo dizati kako treba i tijesto!

Također koristim Saf-moment. Neotvorene paketiće držim u ormariću u kuhinji, započeti - čvrsto zatvoreni u hladnjaku na vratima između jaja. Općenito, nisam primijetio razliku kada sam koristio hladno pokrenut paket i novi topli iz ormarića. Možda je vaša vlažnost zraka doista visoka (iako nisam svjestan mraza) ili je temperatura vrlo niska. Na mojim je vratima definitivno toplije nego u stražnjem dijelu hladnjaka.

Koristim samo kvasac Pacmaia, zaštitni znak "Yuva".
Uvijek uzmem veliko pakiranje od 80g.
Na standardnu ​​pogaču od 500g, bilo bijelu ili raženu, stavio sam 8g kvasca. Mjerim ga žlicom za mjerenje kruha. (Imam Moulinex Uno)
Već petu godinu pečem izvrstan kruh s njima.
Otvoreno pakiranje kvasca treba čuvati u hladnjaku, zatvorite ga spajalicom. Neotvoreno se može čuvati na sobnoj temperaturi.
Ispada isplativije, po cijeni, od SAF-momenta, itd. U jednokratnom pakiranju od 10g.
Samo se SAF-ovi jako reklamiraju i raširuju. Stoga ispada da se češće koriste.

Dragi korisnici foruma, pomozite)
Budalasto je u tijesto (maslac za pite) sipala kvasac sa safom, bez da ga je prethodno otopila.
Može li se tijesto nekako spasiti? Ili jednostavno izbaciti?

[kollenochka]

kollenochka, LenaJeste li već pomiješali kvasac s brašnom? Možete pokušati prikupiti kvasac iz brašna i otopiti ga (nije zastrašujuće ako se uhvati malo brašna). Ne trebate ga baciti, ionako će uspjeti.

[Lena]

Lena, ništa ne treba baciti, već dugo pečem na saf-levuri i ne rastvaram ih unaprijed u tekućini, ulijem zajedno s brašnom, sve super funkcionira



Usput o SAF-Levureneobično je da je njihova kvaliteta različita u paketima različitih veličina, kako pišu na forumu za moonshiners najbolji - u najvećem paketu

Hvala svima!
I pomiješano i već miješeno. Bacila sam je u hladnjak (prema receptu, tako bi trebalo biti). Zamijesila sam drugi dio otopine, pečene pite s višnjama. Na istom limu sam od prvog tijesta napravila 2 pite. Ruža, jestiva, ali tijesto ima malo mirisa na kvasac, treba ga duže udaljiti

Može li se tijesto nekako spasiti? Ili jednostavno izbaciti?

Zašto ga izbaciti?
Dovoljno je uključiti gnječenje u aparatu za kruh 3-4 minute, približno u razmaku od 30 minuta.
Dosta takvih ukupno 4-5 miješanja.