Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

Ljudmila, o vremenu - zasigurno, nekoliko puta nalije svaki dan. U vezi mirisa - ne žalim se, sviđa mi se što postoji, ali bojim se da će postati pljesniv.
Negdje sam ovdje na forumu pročitao da potpuno osušeni čaj u limenci počinje mirisati za mjesec ili dva. Ako je ranije, znači da nije završen. I smrdi u mojoj jastučnici i u staklenci čim je izbacite iz jastučnice. Pa se trznem.

Puno ti hvala!
Ujutro ću ići na razbijanje i šuškanje granula !!!

[Bobcat2]

da potpuno osušeni čaj u staklenci počne mirisati za mjesec ili dva. Ako je ranije, znači da nije završen.

Bobcat2, ne, nešto ste pogrešno pročitali ... Nakon 1 - 2 mjeseca već poprima pristojan miris. I tako, čaj počinje mirisati mnogo ranije. Ne brinite. Sve će uspjeti! Objesite je tamo gdje je štednjak, osušit će se za par dana.

[Bobcat2]

Bobcat2, Moj čaj ne miriši samo kad izvadim pladanj iz sušilice. Stavim ga da se ohladi ... Ohlađenog počnem sipati u jastučnicu, već počinje mirisati. Nije jako, ali ... miriše.

[Raduška]

Moj čaj ne miriši samo kad izvadim pladanj iz sušilice.

Raduška,

Lappl1, Radushka, hvala, smiri se!
Ispada da sve ide u redu.

Jedino što raduje je to što lišće rastućeg Ivan-čaja vrlo brzo požuti. Za 5 dana tako primjetna razlika, iako još uvijek cvjeta i cvjeta. Možda zbog stalnih kiša ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ali ovaj put sam dobio dobar čaj, eksperimentirat ću više. Hvala vam!

[kil]

kil, Irisha, pa ti si pametna! Ne možeš propasti! Jako sam sretna zbog tebe!

Jedino što raduje je to što lišće rastućeg Ivan-čaja vrlo brzo požuti. Za 5 dana tako primjetna razlika, iako još uvijek cvjeta i cvjeta. Možda zbog stalnih kiša ...

Bobcat2, samo je vrijeme da završimo sezonu vatrenih trava. Iako smo u kolovozu, pa čak i u rujnu, pronašli proplanke od vrbovog čaja - mlade izdanke koji su kasnije puzali iz zemlje. Stoga smo ove godine Ivan čaj počeli pripremati vrlo rano - od sredine svibnja ...

[pavel1963]

pavel1963, hvala na fotografiji! Sve izgleda jako dobro! Kobasice su ispale sjajno! Ali čini mi se da bi bilo više lišća, bilo bi bolje. Ili jednostavno nisam razumio koliko ste lišća imali.

Zdravo. Nisam vagala lišće, već oko + -500g. Mislim da još jednom da nazovem malo više, našao sam proplanak, sunca je općenito malo, trebalo bi biti dobrog lišća.

[pavel1963]

Nisam vagala lišće, već oko + -500g.

pavel1963, da, nedovoljno ... Bolje je uzeti 1 kg lišća za jednu šaržu. Ali ništa, ima još malo vremena, učinite ...

I toliko mi se svidio čaj od vatrene trave! Ili sam je okusio, ili traje fermentacija i u njoj se pojavljuje aroma. Ukusno, mirisno, tako nježno.
A šarža koju sam samljela u blenderu čini mi se još ukusnijom. Ispalo je kao sitnolisno, ne kuha se jako tamno, ali ispadne ukusno.
Općenito, shvatio sam što svi hvale Ivan-čaj.

[mumra]

Općenito, shvatio sam što svi hvale Ivan-čaj.

mumra, (osmijeh)! drago mi je zbog tebe! Hvala Bogu što ste i vi shvatili da je Ivan čaj cool!

[dan!!!]

Djevojke o mirisu.
Najuspješniji i najukusniji čaj za moj ukus odmah nakon sušenja, mirisao sam na kore kruha. Osušila sam je u pećnici + pustila 2-3 dana da se odmori u padobranu od papira, na kojem se sušio čaj. Tada sam se uznemirio, jer je suhi čaj očito imao kvasnu nijansu. Nije očito, u nosu nije "trznuo", ali je bio. Znači ovaj čaj je gotov dan!!! ležeći u limu može mirisati na grožđice! Ravno slatko, crno, mirisno! I za tjedan dana već smo je počeli piti - nevjerojatna aroma, bogata boja, lagana kiselost! Tako sam zadovoljan sobom, volio bih da mogu ponoviti isto, eh.

Nastya je, nažalost, vrlo teško ponoviti čaj. Svaki čaj izlazi s nekim nijansama. a ponekad i potpuno drugačije, iako se čini da su kuhali na isti način.

[Luda]

Luda, da, zato sam i napisao to "e", jer.malo je nade. Ali mi smo u prslucima i ne odustajemo! Od 10 eksperimentalnih "plivanja" identificirao sam uzorke i sada ću se pridržavati jedne tehnike, čineći korekcije zbog grubosti lišća, vlažnosti u kući, temperature itd. Glavno je da sam uhvatio algoritam i obrasce koji su mi potrebni.

[Nastya]

Nastya, podijelili biste s nama svoje algoritme i obrasce ... Siguran sam da će svi imati koristi od ovoga. I vaša su mi zapažanja vrlo zanimljiva.

Vau, dok se postupak ne završi do kraja ... Nije uobičajeno širiti "sirovi" algoritam ... Još jednom skupljam-vješam u potpuno drugačijim uvjetima i sa sirovinama iz drugog područja , ali s istim redoslijedom, pričekajte sušenje i miris na suhoj fermentaciji. Obećavam da ću donijeti izvještaj, ali za tjedan i pol, odnosno nakon sljedećeg eksperimenta.

Nastya, pričekat ćemo! Znajući vaš pristup procesu, osjećam da ćemo imati zabavno i korisno čitanje.

Oh, ova Nastya! Ona zna huškati! A kako je ukusno!

Oh, ova Nastya! Ona zna huškati! A kako je ukusno!

Aha, Lenusik! Nastya je zadovoljstvo čitati.

momci fermentiraju granulirani ivan chaeks žele ili 6 sati ili 8 sati
pitanje je kakav je okus pri fermentaciji 6 sati, a koji 8 sati?))

[Wozik]

Fermentiram 20 sati. Možda čak i 24. Ne znam što će Lyudochka napisati, savjetovao bih vam da isprobate i kratko 6-8 i dugo 20-24 vrenje kako biste usporedili i utvrdili razliku u ukusima. Wozik, ako ste prije imali 20 sati, pokušajte 6 sati. Teško je uhvatiti nijanse u jednom satu, bolje je isprobati minimalno i maksimalno razdoblje fermentacije, a tek onda varirati jedan ili dva sata.

je bio 15 sati granuliran i 8 sati list

vrijeme je da završimo sezonu vatrenih trava

Pogledajte moje terene svježe vrijedi.

A također tražim pomoć, tko prepoznaje biljku, jučer sam mnoge od njih pronašao u livadnim slatkim gustišima, poput grma koji raste, što je to?

ne smije biti više od 1,5 litre mase

Dobar dan! napravljen jučer po vašem savjetu, u tri plastične kante ispod pekmeza. Pogotovo u šumu išao sam s malim paketom, kako ne bih od uzbuđenja udarao po dodatnom lišću. Pronašao sam šikare livadnih slatkiša. Iako tema nema jako dobre kritike o čaju s livadnim slatkim, ipak sam zgrabila "buket". Valjicu sam venuo 12 sati, uvijao, fermentirao 10 sati, miris mi je bio uobičajen, slab, zeljast, a zatim sam, za eksperiment, stavio masu u sporo kuhalo na dva sata, na 60 stupnjeva , a zatim u sušilici. Nije bilo dovoljno mokrog čaja - samo 4 pladnja u sušilici, kako ne bih uzalud vozio opremu, izmrvio sam livadsko cvijeće u još dvije pladnjeve i stavio ih sušiti na vrh čaja od vatrene trave. Ispalo je sjajno. Mali livadski cvjetovi osušili su se i pali, da tako kažem, na niže katove. Čaj je izvrstan! Aroma meda je od livadnog slatkog, jačina infuzije je nakon kuhanja na pari u polaganom kuhalu, boja je rubinasta, vrlo tamna. Očito, svejedno, moja jača strana su aromatizirani čajevi. Već gotovo s origanom, s matičnjakom, s korama naranče i grejpa. Oh, držite me, sedam, sutra ću rastrganu strgati na proplanak za vatrenu travu, smislit ću nešto drugo.

[Wozik]

Wozik, pa onda je na vama.
Svetlana, dobre zemlje, boHats! Ne znam biljku

Da, prekrasne livade na fotografiji. Zamolio bih vas dragi korisnici foruma. Pronašao sam male livade Ivanova čaja. Dakle, tamo ivan čaj ne cvjeta tako prijateljski kao gore na slici. 2-3 biljke cvjetaju, a ostale ne. A također Ivan čaj koji cvjeta s njim ostavlja iz nekog razloga sve u točkicama, da tako kažem, pjegavo. Možete li ih sakupiti? A Ivan-čaj, koji je već procvjetao i ima puno peronih štapića koji se još nisu otvorili, je li moguće sakupljati lišće od takvog Ivan-čaja

[Wozik]

Wozik, gotovo isti ukus! 6 i 8 sati je mala razlika za naš čaj.

Hvala svima na povratnim informacijama. Sameljite u stroju za mljevenje mesa, izašlo je oko pet kg. Postavljeno na fermentaciju.Napravit ću 6-satno selo, Ivan čaj je također šest sati i 20 sati granulirani Ivan čaj. Svi su chatovi detaljni.

[Wozik]

Wozik, sretno u spravljanju čaja.
Gulchatay! Pokaži svoje lice, dječaci , otvorite svoja imena. , ugodnije je komunicirati.

Sušilo se 12 sati, povremeno se miješalo, dok hrskavost nije nestala. Sočne granule. Kiseli miris. Fermentirano 4 sata. Moglo je biti i više.
Granule su jake. Miris čaja.

Okus je ugodan, boja je prekrasna.

Jedna polovica čaja samo je uvenula, a druga je, nakon što je uvenula, poslana u zamrzivač na dodatna 2 dana. Fermentirano 5 sati.

Miris čaja. I suho.

Zgužvan u malim serijama rukama. Miris je bio kiselkast, poput kiselice. Fermentirano 17 sati. Nabio sam ga, ali zaboravio sam staviti ugnjetavanje.

Miris čaja. Vidljivi su ne zatvoreni listovi. Okus čaja je normalan, nešto lakši od granuliranog, ne miriši na silažu.

[svetn]

Pogledajte moje zemlje Ivan-čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa je svježa.

svetn, ravno iz lima ... Imam i ja. Ali plahta je postala mnogo grublja. I stvar nije u tome da ga je teže preraditi, već u tome što se tanini u takvim listovima do tog trenutka naglo smanjuju i čaj ispada drugačiji, kako Kinezi pišu - niskokvalitetni. Optimalno vrijeme za pripremu Ivan čaja je kraj svibnja - sredina srpnja. Ali mi to, naravno, radimo do gorkog kraja. Čaj ne izlazi isto kao od mlađih listova.

A također Ivanov čaj koji cvjeta s njim iz nekog razloga ostavlja sve u točkicama, da tako kažem, pjegavo. Možete li ih sakupiti? A Ivan-čaj, koji je već procvjetao i ima puno peronih štapića koji se još nisu otvorili, je li moguće sakupljati lišće od takvog Ivan-čaja

wasabi, Već sam odgovorio na dio vašeg pitanja. A mrlje su tragovi ugriza insekata. Ne skupljam ih. ali ako nemate druge, onda ih možete sakupljati, kako ne biste ostali bez čaja.

Sameljite u stroju za mljevenje mesa, izašlo je oko pet kg. Postavljeno na fermentaciju.

Wozik, Nadam se da niste fermentirali u jednom spremniku? Glasnoća je prevelika. bolje je podijeliti na nekoliko dijelova.
Ljudmila, prekrasna fotoreportaža, međutim, kao i uvijek! Puno ti hvala!

Izlio sam sve na pod uzbrdo i fermentirao)) šala
naravno ne samo jedan, u lavoru, tri litre u loncu i dvije litre u loncu.
i dvije vrećice (stablo ribiza i jabuke) oko 60 grama, ne znam što će biti s ovom fermentacijom, pokušavam.
15-satni čaj od karamele ili nepoymi pokazao je laganu kiselost, malo se uznemirio, htio bez kiselosti, lisnato jako kiselkasto, pa sam pomislio da kiselost već imam))

[svetn]

svetn, Svetlana, a vi ste iz Zheleznogorska, regije Kursk ili regije Krasnoyarsk! Ja sam o vašem grmu), Cvjetovi su me jako podsjetili na spireu, najvjerojatnije je. Sudeći po ovoj biljci, vi ste iz Sibira).

[Wozik]

15-satni čaj od karamele ili nepoymi pokazao je laganu kiselost, malo se uznemirio, htio bez kiselosti, lisnato jako kiselkasto, pa sam pomislio da kiselost već imam))

Wozik, nemojte se uzrujavati. Prerano je donositi zaključke. Da biste izbjegli kiselost, morate manje fermentirati granulirani čaj. Sad ste fermentirali do 8 sati. To je dovoljno. Do 12 sati nema kiselosti, ako je sve ostalo ispravno napravljeno. Za list možete čak i više - do jednog dana ili više.

Mogu i trebam biti na vama)
Ovdje sam fermentirao list 8 sati i jaka je kiselina, zašto?

Wozik, nemoj se obeshrabriti. Prerano je donositi zaključke. Da biste izbjegli kiselost, morate manje fermentirati granulirani čaj. Sad ste fermentirali do 8 sati. To je dovoljno. Do 12 sati nema kiselosti, ako je sve ostalo ispravno napravljeno. Za list možete čak i više - do jednog dana ili više.

ispada da to nije vitamin C, već sirovine kisele?

Mogu i trebam biti na vama)

Dogovoren! I ja isto.

ispada da to nije vitamin C, već sirovine kisele?

Za 8 sati neće imati vremena da se ukiseli.Ni sama ne znam zašto. Bilo bi lijepo znati kako ste skuhali sav čaj - u fazama ... Možda je loše osušen, možda u zdjelu stavite puno sirovina, možda je temperatura visoka tijekom fermentacije? Općenito, prerano je donositi zaključke. Čekaj ...

ravno iz lima ... i ja imam. Ali plahta je postala mnogo grublja.

Ljudmila, nisam presretan zbog "svog" čišćenja, pa, apsolutno sve što tamo predviđa priroda. U središtu čistine, početkom svibnja prikupio sam Ivanov čaj, tamo je počeo rasti rano, a sada lutam kraj ruba šume, tamo vatrena trava i dalje stvara pupove, sjena s drveća, mlada, nježno lišće i ja ih skupljam.

[Svetlana]

Svetlana, Slažem se da je u prirodi sve u pravilu skladno. Jako mi je drago što imate razloga za zadovoljstvo! Dao Bog da ta radost traje vječno. I od čaja, uključujući.

uvenuvši oko 40 sati, zašto je tako dugo? List je prilično tvrd, nakon 24 sata još nije bio spreman. Prebačen još jedan dan, radio. Fermentacija 24-25 sati, dvostruko povezivanje u mlinu za meso. Još nisam pio, ne znam ukusa. Čaj miriši na nešto slatko.

[Loksa]

Loksa, čaj izgleda

Svetlana, a vi ste iz Zheleznogorska, regije Kursk ili regije Krasnoyarsk!

Železnogorsk, Krasnojarski kraj. Puno hvala na savjetu, zaista, spirea! Pogledao sam fotografije na Internetu.

[Lyudochka?]

Ovdje kiši puno, gotovo svaki dan. Ovaj je list sakupljan suhog dana ili navečer, ali kiša je padala ranije tijekom dana, možda iz tog razloga dugo vene.
Na štetu sušenja. Imam minimalnu temperaturu od 30 stupnjeva. A ponekad je temperatura vani i 30 stupnjeva (ali ovdje nije), pa sam sušila 20 minuta u pećnici, a zatim u sušilici na 30 stupnjeva preko noći dok sam spavala. I još miriše. Pomislio sam da se na ulici u jastučnici čaj suši na neodređeno vrijeme, što znači da mu mogu, uz minimum mog sušenja, urediti ulicu s vjetrom?! : crazy: osuši noć. Što misliš, Lyudochka?

[Oksana]

Pomislio sam da se na ulici u jastučnici čaj suši na neodređeno vrijeme, što znači da mu mogu, uz minimum mog sušenja, urediti ulicu s vjetrom?! osuši noć. Što ti misliš, Lyudochka?

Oksana, u sušilici s 30 *, naravno, možete. Ali ne cijelu noć. To je puno. Pretjerano suho. Dovoljno je nekoliko sati ili čak i manje. Sušilica mi se ne sviđa iz jednog razloga - fini dio čaja se izlije.

Noći za sve, sušeni čaj, ivan sušen u 8 sati ok
8 sati selo ok
8 sati jabuke i ribiza otprilike, samo zeleni ribiz
No, dvadeset sati Ivan je potpuno izgorio, prvi put kad je stavio lim za pečenje na donju pločicu, u minuti je počeo pušiti na stotinu stupnjeva
Usput, rustikalna slaba u lišću čaja, svijetlosmeđa

[Wozik]

Wozik, Miša, pa, sad pozitivnije izvješće. Selo će i dalje biti infuzirano. I pećnicu, očito, trebate prilagoditi za čaj. Ili stavite cigle ispod, ili neglazirane pločice.

[Alat za mljevenje lišća za čaj od lišća]

Alat za mljevenje lišća za čaj od lišća





Autor - kulibin (nadimak),
Evo što on piše:

Danas sam ubrao još 2 paketa lišća, usput sam smislio uređaj kako ne bih dlanove trljao dlakovima, dugotrajno je. Uzeo sam prve 2 ploče koje su već opiljene u šupama, otpilio 3 šipke, ujedno i prvu koja je naišla. Rebra sam pilio brusilicom, s debelim diskom za metal, nakon otprilike 1 cm, dubokog pola centimetra, pod nagibom od 45 stupnjeva kako bih napravio zube. Pribio sam rešetke, to je sva proizvodnja, trebalo je 15-20 minuta. S vremenom je ispalo puno brže, lakše i bolje nego da sam ga trljao dlanovima. Listovi su se lako utrljavali, bez prethodnog sušenja, čak i u kašu. smile.gif Možda netko može koristiti ovu metodu.

Sljedbenici ove metode preporučuju polaganje lišća ne u ravnomjernom sloju, već na hrpe. Kažu da je brušenje bolje na ovaj način:

Već sam postao gorljivi obožavatelj alatnog stroja Kulibino. Stroj omogućuje obradu bilo koje razine - od lagano udubljene do zdrobljene u prašinu. Odabir pritiska gornje "rublje" događa se za prvo ili drugo opterećenje.I - lagana suptilnost - lišće treba položiti u grozd, a ne rasipati ga u sloju - tada se odmah formira kobasica, a vi je malo valjate pritiskajući je 10-15-20 puta. Listovi su cjeloviti. Učinak je poput ručne obrade, samo 100 puta brži i učinkovitiji! Py. Sy. Pri ruci mi je bila samo jednostavna pila, bez električne, bez brusilice ... Ali uspjelo je i djeluje !!!!

Usput, princip valjanja lišća je praktički isti na industrijskim valjcima.

Da, i taj je izvještaj dobar, sviđa mi se sav čaj pripremljen prije.
Ovaj je izgorio na nulu, sutra ću ga izbaciti, previše je lijeno izaći.
Je li jasno za selo, lišće čaja će potamniti? malo
Pišem po tijelima, zato je to jednostavno

[Miša]

Ovaj je izgorio na nulu, sutra ću ga izbaciti, previše je lijeno izaći.

Miša, ne bacajte ga! Jednom sam dobio i ugljen. Bacio sam potpuno crne, a ostatak popio sa zadovoljstvom.

Je li jasno za selo, lišće čaja će potamniti? malo

Ne puno, ali potamnit će. Općenito, tamo ste nešto napravili s tehnologijom. Uvijek imam vrlo tamni čaj od čiste jabuke. A i ovaj bi trebao biti mračan.

Jedan čovjek s istog foruma (nadimak scrofula) dopisivao se sa Sokolovom I.A., povjesničarom, kandidatom povijesnih znanosti, profesionalno angažiranim u povijesti čaja i trgovine čajem u Ruskom Carstvu. Objavio je ovu prepisku o pitanju čaja Koporye. Ovdje kopirano. Ljubiteljima Ivan čaja mislim da će biti zanimljivo pročitati ga.

...Laku noć. Pronašli ste svoje djelo "Trgovina čajem i čajem u Ruskom Carstvu u 19. i početkom 20. stoljeća". Molim vas za pomoć u pronalaženju podataka o čaju Koporsky. Referenca ili potpuni podaci nalaze se u vašem radu. Suočen s činjenicom da od ovog čaja ne postoji niti ambalaža niti konzerve tog vremena, iako gotovo nije zamijenio crni indijski. Mogu li i pod kojim uvjetima primiti dio vašeg posla vezanog uz čaj Koporye. Hvala unaprijed.

Sokolov I. A. Dobar dan! Zdravo. Postoji dosta publikacija o čaju Koporye, premda uglavnom kemijske prirode. Kandidat Kh. n. Sadovskiy A.S. Nećete pronaći ambalažu koporskog čaja jer je on korišten za krivotvorenje kineskih čajeva i zato su pokušali zabraniti njegovo prometovanje u Ruskom Carstvu (bez puno uspjeha). Što se tiče ostalih nadomjestaka za čaj, odnosno predrevolucionarnog pakiranja. Neki od materijala koji bi (bez sukoba s izdavačima i časopisima) mogli biti objavljeni na internetu dostupni su na obrazovnom portalu Academy. Sad ću baciti vezu 🔗

Poveznica sadrži nekoliko članaka koji se tiču ​​tizana - posebno čaja Koporye. Neke su knjige monografija Tea and the tea trade in Russia: 1790-1919. ; Ruske i strane tvrtke za trgovinu čajem na tržištu čaja Ruskog Carstva ....; itd. dostupni su samo u papirnatom obliku. Ako kupujete u Moskvi, najjeftinije će biti u galeriji knjiga Nina, metro Kropotkinskaya (zgrada Instituta za rusku književnost, podrum u dvorištu). Ili izdavačka kuća. Na drugim mjestima je skupo. Sada radimo na tizanima, uključujući čaj Koporye. Što se može podijeliti, objavit će se na društvenim mrežama, na akademiji. izd. Osim toga, planiran je veliki ciklus predavanja za Institut Konfucije (2,3,4 tjedna u studenom) - tamo će se raspravljati o tim pitanjima (čaj Koporsky, tizanci itd.)

... Hvala vam puno. Ispada da je opskrba čaja Koporsky Engleskom samo legenda za promociju u naše vrijeme. Šteta je. No, unatoč tome, sada je više nego popularan. Pripremili smo se za sebe ove sezone i ne sjećamo se ni crne boje.
Sad se ne sjećam točno Engleske, ali čaj Koporye izvezen je u Njemačku - pokušali su ograničiti njegov promet u Rusiji, ali on je izvezen. Nema podataka o količinama izvoza. Da, možete citirati, ispustiti veze do Akademije. izd. Tamo bi vas mogao zanimati članak "Dvostruki čaj", ima o Koporjeu. U Koporju nije ostalo ništa - Nijemci su tamo otišli u Veliki domovinski rat, nakon njih više nema ništa zanimljivo.

U ranom sovjetskom razdoblju, kada su bili zatvoreni od vanjskog svijeta, morali su potražiti zamjenu za čaj i, uz razvoj predrevolucionarnih plantaža na Kavkazu (Gruzija / Adjara / Abhazija / Krasnodarski teritorij / Azerbajdžan ), počeli su aktivno razvijati proizvodnju tizana - čaja od mrkve, lopoča, badana, maline i tako dalje. Svi su ti, u stvari, surogati odlazili ne samo na selo (uključeno u obvezni asortiman trgovine), već također pio u gradovima aktivno, u nedostatku normalnog čaja. Općenito, čak i prije revolucije, čaj je značajno pritiskao tizane / surogate. Ivan čaj se, primjerice, pio iz vjerskih razloga (neki od uputa Starovjernika, na primjer), potpuno siromašnih seljana, naroda Sibira (opet, ako nije bilo novca za dobar kineski čaj).