Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

[Wozik]

Wozik, kremasti bombon? Ili mlijeko?

Djevojke, postoji li u toj temi negdje popis imena strojeva za mljevenje mesa koji su pogodni za preradu vatre? Upoznao sam samo ime marke bez broja modela.

[Loksa]

Loksa, TOČNO ne mliječni proizvodi.
najvjerojatnije kremasti bombon, ali nisam siguran.

Djevojke, postoji li u toj temi negdje popis imena strojeva za mljevenje mesa koji su pogodni za preradu vatre? Upoznao sam samo ime marke bez broja modela.

Redmondu se izvrsno snalazim

[kykysik1107]

kykysik1107, i recite mi broj modela, molim vas!

[musyanya]

No, postoji li u toj temi negdje popis imena strojeva za mljevenje mesa koji su pogodni za preradu vatre? Upoznao sam samo ime marke bez broja modela.

musyanya, Ljudmila, nema takvog popisa ... Samo što su u komentarima ponekad djevojke pisale o svojim mlincima za meso. Neki su navedeni u Bilješkama. Ali glavno je da u mlinu za meso postoje metalne čahure, a ne plastične. Ili, kako biste mljevenjem odmah kupili sve rezervne kotače - čahure, rešetke, noževe ... Ponekad se prodaju drobilice s rezervnim dijelovima. Ali ovo je rijetko. Upravo sam jučer pokazao svoje. Najjeftiniji Kinez s metalnim čahurama. To već radi 4. sezonu (mmm) .. Moj je suprug izabrao najmoćnijeg od najjeftinijih.

ali reci mi onda)

Djevojke i dječaci, dobrodošli! Pa sam počeo piti čaj. Dopustite mi da vam postavim par pitanja, odgovore na koja nisam pronašao u receptu i na poveznicama. Za sušenje u pećnici - ako imam konvekcijsku pećnicu, trebam li i dalje sušiti sat vremena na 100 stupnjeva i sat na 50 stupnjeva? Čini mi se da se čaj puno brže suši. Ili ga treba sušiti konvekcijom na nižoj temperaturi? Tada se bojim da zelje neće nestati. Ili uopće ne uključuju konvekciju? I drugo pitanje o sušenju u kolutiću od tkanine - Upravo sam jučer na taj način osušio lišće jabuke, pa su neki potamnili, odnosno započela je fermentacija, zar ne? Tada ih treba ukloniti iz mase kako ne bi pokvarili ostatak? Pa, i pitanje o mašini za mljevenje mesa - isključujete li je povremeno radi odmora? Koliko dugo može kontinuirano raditi na lišću?

[kariba]

Djevojke i dječaci, dobrodošli! Pa sam počeo piti čaj.

kariba, dobrodošli u našu čajnu kompaniju! Drago mi je što ste s nama.

Za sušenje u pećnici - ako imam konvekcijsku pećnicu, trebam li i dalje sušiti sat vremena na 100 stupnjeva i sat na 50 stupnjeva? Čini mi se da se čaj puno brže suši. Ili ga treba sušiti konvekcijom na nižoj temperaturi? Tada se bojim da zelje neće nestati. Ili uopće ne uključuju konvekciju?

Imam mini pećnicu bez konvekcije. Ali što se čaj brže suši, to bolje. Pokušajte drugačije. Počeo bih sušiti sa 100 *, a zatim ga smanjiti.

I drugo pitanje o sušenju u kolutiću od tkanine - Upravo sam jučer na taj način osušio lišće jabuke, pa su neki potamnili, odnosno započela je fermentacija, zar ne? Tada ih treba ukloniti iz opće mase kako ne bi pokvarili ostatak?

Ne brinite, oni to neće pokvariti. Samo što je fermentacija već započela na dijelu lišća. Usput, započinje od trenutka kada smo dodirnuli lišće dok smo ih uklanjali sa stabljike i malo uništili strukturu. To je neizbježno. Ni u industrijskoj proizvodnji čaja ne može se bez njega. I ovdje ... Na nekim listovima to možete vidjeti (jabuka, kruška ...), na drugima - ne (trava, malina, trešnja ...). Jednostavno, neki će listovi imati dulju fermentaciju.

Pa, pitanje o mlinu za meso - isključujete li ga povremeno radi odmora? Koliko dugo može kontinuirano raditi na lišću?

kariba, mlinovi za meso različiti su za sve. A lišće je također različito. Na svibanjskoj vatrenoj travi nisam je uopće isključio obrađujući 3 kg lišća u jednom potezu. Sad uvijem 1,5 - 2 kilograma Ivan čaja. A ni to ne isključujem. A s jeseni ćete morati napraviti nekoliko pauza. Namažite svoju mlin za meso - dodirnite tijelo. Ako je vrlo toplo, onda je vrijeme za odmor.
Usput. Imao sam par puta da je zaštita djelovala i da se mlin za meso isključio. Pa, uključio se nakon 30 minuta. Možda je ovo vrijeme kojim se treba voditi?

Ovisi o mnogim uvjetima: ...
- o karakteristikama pećnice - s ili bez konvekcije, stacionarni štednjak ili mini pećnica, plinska ili električna.
- na broj listova i debljinu sloja tijekom sušenja. Što više lišća i deblji sloj, čaj će se duže sušiti. I obrnuto
... Svatko bi trebao odabrati način sušenja na temelju navedenih uvjeta. Nakon nekoliko igara i iskustva to će biti lako učiniti.

[AlenKa]

AlenKa, Hvala vam ! Postoji poveznica s ovim trenutkom. Sjećam se - napisao sam ...

Ljudmila, hvala na odgovoru! A granule gotove vatrogasne trave trebale bi postati crne ili još uvijek zelene? Moji su zelenkasti, pa mislim da im temperatura nije bila dovoljna prilikom sušenja 100 g s konvekcijom

I još jedno pitanje o vitaminu C - mislite li da preživljava nakon kuhanja kipućom vodom?))

[kariba]

A granule gotove vatrogasne trave trebale bi postati crne ili još uvijek zelene?

kariba, Ni ne sjećam se zašto imam čaj sa zelenim granulama u receptu na svojoj fotografiji. Ovo je fotografija od prije 4 godine. Općenito, uvijek imam crne granule (kao na ostatku fotografija).

Moji su zelenkasti, pa mislim da im temperatura nije bila dovoljna prilikom sušenja 100 g s konvekcijom

kariba, tako da se i ja počinjem sušiti na 100 *. A s konvekcijom je temperatura viša. Čaj bi trebao biti još tamniji. Ne znam ni zašto ga imate. Morate to shvatiti. Možda lišće nije bilo gotovo. Ili sušeno u debelom sloju. Teško je odgovoriti bez poznavanja karakteristika vaše pećnice i načina pripreme čaja u svakoj fazi.

I još jedno pitanje o vitaminu C - mislite li da preživljava nakon kuhanja kipućom vodom?))

Ne, naravno ... Ne preživljava mnogo ranije - kad suši čaj.

Sloj je bio točno normalan, ne više od 1 cm, ali sumnjam na stupanj suhoće. Ovo je bila moja prva eksperimentalna serija i izgleda kao da se osušila u fazi uvenuća .. Stoga, tijekom fermentacije nije bilo očitog voćnog mirisa, a kao rezultat toga osušio sam polovicu, a drugu sam odlučio ostaviti da dobije aromu i na kraju kiselu, jao. I oprao sam prikupljeno lišće, jer nisam bio siguran u područje njihovog rasta, želio sam ukloniti višak prašine. To je vrlo štetno za proces, zar ne?

[Wozik]

Wozik, Ljudmila, ovo je ono što mnogi pokušavaju postići. Ponekad neuspješno. Ako vam se ne sviđa, pokušajte duže fermentirati i / ili pržiti. A ako je to rezultat prženja, sušite na 70-80 stupnjeva.
ja također

[Loksa]

Loksa, hvala na odgovoru)
Volim više ljuto i crno) da vidimo što će mu se dogoditi nakon mjesec dana starenja.
Pržio sam jednu porciju, a drugu nisam, rezultat je isti miris.

Pa ... moja saznanja ...
- nema potrebe za pranjem lišća
- bolje je imati prekomjernu težinu nego prekomjernu
- fermentacija je bolja na niskoj temperaturi nego na visokoj
- bolje je ne fermentirati nego ponovno fermentirati
- bolje ga je na početku ne isušivati, a nakon jastučnice držite ga malo u zagrijanoj i isključenoj pećnici, ako postoji strah da je vlažnost čaja veća od potrebne

[Wozik]

Wozik, Ni ja ne volim slatke mirise, tako da su mi vaši slatkiši od karamele itekako poznati, jednostavno sam prestala pržiti. A kako volim gorčinu, dodam i sušeni čaj. Želim dodati metvicu kako u aromi ne bi bilo slatkiša. Što još dodati, ne znam? Tako to ide.

iako možda nije karamela, ali izgleda ... kućanstva također ne mogu reći točno kako izgleda, kažu da definitivno nije krema))) već nešto karamelo-cvjetno.

[lappl1]

lappl1, Ispričavam se zbog zavaranja u vezi s mrljama na travi. Točnije, radi se o malim smeđim mrljama.Ali nisam koristio ovu vatrenu travu. Jučer sam u blizini šume pronašao veliku livadu s vatrom. Čist je. Sakupila sam 2 velika paketa iz radosti. Tada sam samo prošao 4 sata.

[Raduška]

Raduška, vrijedni komentari, hvala)

[kariba]

kariba, Ni ne sjećam se zašto imam čaj sa zelenim granulama u receptu na svojoj fotografiji. Ovo je fotografija od prije 4 godine. Općenito, uvijek imam crne granule (kao na ostatku fotografija).
kariba, tako da se i ja počinjem sušiti na 100 *. A s konvekcijom je temperatura viša. Čaj bi trebao biti još tamniji. Ne znam ni zašto ga imate. Morate to shvatiti. Možda lišće nije bilo gotovo. Ili sušeno u debelom sloju. Teško je odgovoriti bez poznavanja karakteristika vaše pećnice i načina pripreme čaja u svakoj fazi.

Pozdrav svima. Jučer sam sušila granulirano, ispalo je s biljem, mislim da je bio debeli sloj, danas sam probala čaj s kiselim kiselinama, pričekat ćemo mjesec dana. Nešto kao ovo. danas prikupio malo više. Fotografija od mene.

Samo sam pomislio, možda granulirani čaj miriši na "karamelu" zbog činjenice da u mašini za mljevenje mesa postoje impregnacije mesa? iako je najčišći, uklonio sam sve komade mesa prije pomicanja čaja, oprao vile. Aluminijska jedinica, aluminij namijenjen prehrani.

[Wozik]

Wozik,

karamela

ugljikohidrata. meso - bjelančevine. Isključen. Nego prženo.

to je jasno
ali list se kuhao 15 minuta na 140-125 i nema takvog okusa.

i kako protein smrdi prilikom prženja? testis?

ali list se kuhao 15 minuta na 140-125 i nema takvog okusa

Možda je u listu bilo manje soka? Prženje daje okus karamele. Ne sviđa mi se? Prvo osušite na 100.

[Wozik]

Samo sam pomislio, možda granulirani čaj miriši na "karamelu" zbog činjenice da u mašini za mljevenje mesa postoje impregnacije mesa? iako je najčišći, uklonio sam sve komade mesa prije pomicanja čaja, oprao vile. Aluminijska jedinica, aluminij namijenjen prehrani.

Wozik, ponekad možete pogledati recept kako biste pronašli odgovore na svoja pitanja. Vrijeme planina ne ide u Magomed Teško vam je pročitati recept, onda sam ovdje donio citat iz njega:

Možete pokušati sušiti čaj metodom koju koriste kineski proizvođači za određene vrste čaja. Ova metoda se naziva "prženje". Da biste to učinili, najprije postavite temperaturu sušenja na 125 - 150 * tijekom 10 - 20 minuta. Ova temperatura dopušta karamelizirani biljni sok šećeri na vrh granula i kao da zatvorite ostatak soka unutra. Zatim čaj osušite kako je opisano u receptu. Ova metoda daje laganu aromu i okus karamele čaju.[/ b].

A čaj od rastresitog lišća može ispasti ovako ...

[lappl1]

Dobar dan svima!
lappl1, Lyudochka! Bok tamo! Prekjučer sam našao dobru Vanechku, pokraj šume! Visok (ispod dva metra!), Zelen, mesnat! I, o Čudo! Ovdje sam pronašao ogromne šikare malina !!! U 2 dana prikupio sam 12 litara! Mojoj dvostrukoj sreći nema ograničenja!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, čestitamo na tvojim nalazima! Jako mi je drago što imate ovako plodnu sezonu čaja!

[Wozik]

Wozik, još gore.

Dobar dan svima! Puno vam hvala na ovako zanimljivoj i korisnoj temi !!!

Već sam dva puta skuhala čaj od trava. Prvi put sam propustio najjači miris, ali drugi sam put dobio vrlo aromatičan čaj i prije suhe fermentacije. Napravio sam granulirani, sušeni u zračnoj fritezi s slojem od 1 cm, postupno snižavajući temperaturu sa 150 na 65 stupnjeva tijekom 50 minuta, a zatim preko noći u električnoj sušilici na 45 stupnjeva. Stavila sam je u jastučnicu, tako je lijepo zašuštala))). Nakon 4-5 dana pojavila se aroma suhog čaja. Čitao sam da je to od nedovoljnog pijenja. Stavite ga u sušilicu još jednu noć. Izvadio sam ga - ne miriši. Dan kasnije otvorio sam limenku - opet se osjeća miris.
Vjerojatno je čaj u početku bio vrlo suh? Trebate li ga duže držati u fritezi? Nisam je dugo sušila, mislila sam da je porcija mala - dosta je. Ukupna zapremina (više od kilograma) podijeljena je na 4 dijela za airfryer. Hvala na odgovoru.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-swoon: Upravo ste me ubili provodeći 2 noći čaja u sušilici !!!!! Za što??? Gdje ste to pročitali? Žao mi je zbog emocija, ali žao mi je zbog vašeg rada.Ne treba se toliko sušiti u sušilici !!!!!!!! Potpuno ćete izgubiti sve mirise. Glavna stvar je da čaj odmah i dobro osušite, a zatim ga uklonite i zaboravite na njega. Odmah nakon sušenja ne bi trebalo biti gotovo nikakvog mirisa, ali u staklenci na suhom vrenju pojavit će se ponovno. Ne ubijajte čaj nepotrebnim i nepotrebnim postupcima.

Lappl1, hvala!
Miris piva je sačuvan, hvala Bogu! Ali, naravno, pokušat ću je odmah osušiti.

Još uvijek ne razumijem koliko bi se trebalo osušiti u air-fryeru u istom dijelu manje nego u pećnici ...

Lyudochka, DODAJ na prvoj stranici - Ispišite recept i objesite ga na najuočljivije mjesto!
py. sy. Kad čitam fraze poput "lijenostteško je tražiti zanimljive stvari ", želim datitapšati po najmekšem / najtvrđem dijelu lika. Ljudi, dobri, ukusni, kome treba čaj? Zar ne? Pa zašto bi se netko drugi trebao brinuti o ovome više od vas samih?

[Bobcat2]

Još uvijek ne razumijem koliko bi se trebalo osušiti u air-fryeru u istom dijelu manje nego u pećnici ...

Bobcat2, Nemam airfryer, ali sam način sušenja čaja u njemu napisao iz riječi djevojaka koje u njemu suše čaj. Tamo je sve detaljno napisano. Usredotočite se na granule, nemojte pretjerano sušiti čaj. Recept govori koje granule trebaju biti. Pročitajte poveznice recepata za sušenje. Koliko uređaja za sušenje, toliko nijansi. Svatko ima svoje. I moraš se snaći. Ali čaj nemojte sušiti u fritezi. Ocijedite vrećicu čaja. I sve će biti u redu.

Lyudochka, DODAJ na prvoj stranici - Ispišite recept i objesite ga na najuočljivije mjesto!

Raduška, hvala ... Ali ne mogu ništa dovršiti, jer sam jučer vratio teme na njihovo mjesto i izgubio mogućnost uređivanja.

[Bobcat2]

Bobcat2, na prvoj stranici nalazi se poveznica za sušenje u AG. Yasushi samo u njemu drugu godinu, čaj je izvrstan. Ponavljam - 20 minuta na 150, miješanje nakon 10 minuta, zatim 80-95 stupnjeva 25-30 minuta (moj napon je nizak, pa ga sušim kad to radim), i ako je potrebno, dok se ne skuha na 65. Brzina je prosjek, podižem ga na najviši nosač ... Ispada oko 55 minuta. Dio je manji, ali nakon AG sirovinu treba sušiti na sobnoj temperaturi puno manje vremena. Debljina sloja je ista u pećnici i na roštilju. U pećnici je vrijeme sušenja najmanje jedan i pol do dva sata.

Lappl1, paramed1 hvala!
Neke stvari pročitate nekoliko puta u uputama, ali ih ne razumijete
Otišao sam stjecati iskustvo

[Veronika]

Veronika, Potvrđujem u cijelosti! Čaj je vrlo dobro sušiti u AG-u, jer je posebno stvoren za to. Imam samo AG navlaku i s njom uspješno sušim čaj cijelu prošlu godinu u zemlji, kad sam bio na odmoru. Sušilica je u gradu, nećete je nositi sa sobom! Ako ne pržite, možete postaviti temperaturu ispod 100 i povećati vrijeme na 30 minuta, a zatim temperaturu dodatno smanjiti i osušiti.

[Bobcat2]

Neke stvari pročitate nekoliko puta u uputama, ali ih ne razumijete

Bobcat2, što točno nije jasno napisano u receptu? Ti mi reci, a ja ću opet tražiti od uprave da mi dopusti uređivanje recepta i ispravljanje nerazumljivih mjesta.
Općenito, ne čitate sve odjednom. Ako ćete kuhati čaj, pročitajte prvi korak i učinite to. Doći će vrijeme za drugu fazu - pročitajte i vi. I tako ćete korak po korak doći do gotovog čaja. Bolje učiniti kako je Radushka savjetovala. ispišite recept. To uvijek radim kad naletim na novi recept. A s receptom u ruci, sve uvijek ide glatko.

Jučer sam još uvijek sakupljao Ivan-čaj za sebe, navečer ću to raditi uzimajući u obzir sve svoje dovratke.

[Oksana]

Oksana, točno, o AG. Posebno sam kupio drugi kako bih zauvijek ostao u zemlji, orao svaki dan. Da, ne trebate ga pržiti, možete početi s 95 za 30 minuta, a zatim za 65 minuta za 30. Ali iz nekog razloga navukao sam se na početak na 150, aroma, čini mi se, ispada biti otkrića.

[kil]

kil, Irina, koje dovratnike možete dobiti? Hospadya, radi FSE prema receptu. Dobar čaj će biti !! Sretno.

[Wozik]

Wozik, ponekad možete pogledati recept kako biste pronašli odgovore na svoja pitanja. Vrijeme planina ne ide u Magomed Teško vam je pročitati recept, a onda sam ovdje donio citat iz njega: a čaj od labavog lišća može ispasti ovako ...

grubost
p.s. Prvo proučavam bit problema, zatim se počinjem baviti njime, u bilo kojem obliku, ali recept ne ukazuje na različite ukuse, osim karamele, ribe i metli (biljnih), mirisa i mirisa, ovisno o pripremi. možda nije karamela, meni neshvatljiv miris.

[Wozik]

Wozik, vrlo je teško procijeniti i opisati okus! kao i aroma, postoje i mnoge nijanse i nijanse: kiselica, sijeno, voćne note, karamela, grožđice, banana, med! Mislim da se treba voditi vremenom i mlinom za meso. Jer čaj koji se mota ručno također može biti različit. Netko se izvrće "jako", netko "nježno", a ponekad postoji i sredina ..... vrlo je teško snalaziti se uništavanjem lista. A uvjeti fermentacije i uvjeti uvenuća? (Temperatura, vlaga) su plutajući, čvrste suptilnosti, nemojte se uvrijediti. Moramo naći svoj čaj! I nije činjenica da to možete ponoviti

[Loksa]

Loksa, Hvala na podršci)
otišao na daču, do ponedjeljka

[Loksa]

Loksa, Oksana je otišla do sjenice. Sviđa mi se cvijet.

[Wozik]

grubost

Wozik, ovo nije bezobrazno, već konstatacija činjenica .... Recept govori o karamelnom okusu čaja, ali iz nekog razloga ovaj trenutak "niste primijetili". Citirao sam vam odlomak iz recepta. Gdje vidite bezobrazluk? Jesam li to rekao, da ne čitate recept? Dakle, ovo je očito, inače ne biste postavili pitanje o okusu karamele.

ali recept ne ukazuje na različite okuse, osim karamele, ribe i metli (biljnih), mirisa i mirisa, ovisno o pripravku. možda nije karamela, meni neshvatljiv miris.

WozikPreviše želiš od mene. Nisam diplomirao na institutima za čaj, jednom ili dvaput mi je ostalo bez knjiga o proizvodnji tradicionalnog čaja, ali uopće nema Ivan-čaja ... Sve što sam znao, napisao sam u receptu i u komentarima, na koje sam Dao sam linkove. A ovo je samo recept na kulinarskom web mjestu, a ne knjiga ili znanstvena studija u kojoj se mogu opisati sve nijanse. Ako pronađete cjelovitiji opis postupka pripreme čaja Ivan, bit ću vam vrlo zahvalan. Jer imam još puno pitanja o njegovoj pripremi. Što je mogla, pa je podijelila.
Bio bih spreman detaljnije vam odgovoriti, ali kako, recite mi, je li moguće razumjeti zašto čaj niste dobili ako ste naveli samo 2 parametra njegove pripreme - da je granuliran i da ste ga fermentirali 15 sati ? A kad sam pokušao razjasniti s vama, zanemarili ste moja pitanja. I ne čekajući vaše odgovore, navečer sam vam obrisao svoja pitanja kao nepotrebna. Ali već ste dugo na web mjestu, uključujući tu temu, razgovarali ste s mnogima, ali "niste primijetili" moja pitanja koja ste dobili. Pa još jedno pitanje - tko je prema nekome bio bezobrazan.