Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

[Nina]

Nina, oh, koliko puta, kupivši u trgovini nevažni čaj, maskiramo i poboljšavamo njegovu kvalitetu dodavanjem džema, aromatičnog bilja, korice? A ni ne razmišljamo o tome što nije bilo u redu s tim čajem tijekom pripreme! Nije li?
A čaj od badana, općenito, pravi se od napola pokvarenih listova. I, praktički, lijek!
Ne brinite, sve će biti u redu!

[kariba]

Jeste li probali isušiti i popiti malo kiselog čaja? Tako mi je žao što je to bacio, stvarno ništa dobro od toga neće proizaći? Dok je pijem malo, dok je normalna suha fermentacija. Usput, ispada vrlo snažno i trpko. Aroma, naravno, nije u redu ..

kariba, Nina, točno. Ovaj čaj ne može biti slab. Prošao je duboku fermentaciju, dobio boju i trpkost te izgubio svoju aromu. Ne bacajte ništa. Samo kiseli čaj. Korist će biti samo od njega. I ne razmišljaj o šteti. Neće biti štete.

Hvala cure, sad to sigurno neću baciti! Da vidimo što će mu se dogoditi za mjesec dana.

Završena izgradnja labave tvornice čaja. Dva dana sam se motao (pomagao sam sinu)




Sad ću i čaj od rastresitog lišća)))

[Anyuta]

Anyuta, pa, sad sam donio fotografiju na točnu adresu! Bravo za vas i vaše sinove! Čekamo testove!

[Anyuta]

Anyuta i sin - kakvi dobri momci! čast i pohvala takvom pomagaču

[Anyuta]

AnyutaUređaj izgleda vrlo kvalitetno. Možete organizirati proizvodnju izdanjem, bit će ugrabljeno.

[Allochka]

Možete organizirati proizvodnju izdanjem, bit će ugrabljeno.

Allochka, teško ... Teško je ljude potaknuti na čaj.

[lappl1]

lappl1, Također sam vam došao s VELIKOM zahvalom
Ponekad sam ulazio u vašu temu kako bih vidio kako se djevojke ovdje hvale čajevima. I nisam mislio da bih ovdje, u nepoznatom gradu i sa cijelim svojim kampom, mogao imati i takav odmor (da bih stigao do šikara Ivan-čaja)
Ali onda su me u subotu rođaci pozvali u šumu po gljive. Imala je sreću što sada kod nas boravi rođak - djeca su ostala s njom.
Na prvoj stanici nisam mogao vjerovati svojim očima - gustišima netaknute vatre !!! Odmah je rekla mužu da mi zapravo nisu potrebne ove gljive, za što sam dobila "Nat, došli smo ovamo po gljive - trava kasnije ...", zatim više nismo stigli, iako smo se pokušali vratiti
Maslac je uzeo 2,5 kante (12 litara). Imao je osjećaj da su pola grada tamo gurnuli svećenici ... Na ostalim stajalištima više nije bilo vatrene trave
Pokušali smo se vratiti na prvo parkiralište ... čak smo našli i skretanje s ceste, pa opet račvanje i nismo pogađali ... Općenito, bilo je i vatrene trave, ali s manjim nasadima i više nego jednom skinuta.
Zajedno su sakupili 1,34 kg lišća. I onda sam to pokušao učiniti prema vašim uputama, ali prvi put je bilo mnogo dovratnika. Prva pogreška - lišće se osuši kad uvene. Iz njih je bilo teško iscijediti sok kada ih se ručno uvijalo. Ali u početku mi je bilo žao mašine za mljevenje mesa. Ugodan miris počeo se pojavljivati ​​nakon uvijanja gotovo odmah
Kad uvijanje rukama više nije bilo samo teško, već već bolno, mlin za meso više nije bilo šteta, a 2/3 svih listova je samljeveno.
Za 10 sati fermentacije, miris se, po mom mišljenju, nije promijenio. Bojao sam se ostaviti ga duže. Zatim sam je osušila - miris u stanu bio je zapanjujući. Objesio sam je da se osuši. Miris čaja postao je tako-tako. Odlučili smo skuhati i probati.
Miris je bio nevjerojatan! Jedina asocijacija je MED! Kao što sam objasnio svojoj sestri - sjetite se, kao kod bake, otvorite posudu s medom od 40 l, a odatle miris meda ... to je potpuno isto.
Sudeći po zelenkastoj boji čaja, pokazalo se da je slaba fermentacija. Vjerojatno zato što je lišće bilo presušeno i izašlo je malo soka.
Ali miris je jednostavno prekrasan - kao da na šalicu stavim tri žlice meda, možda i ne slatkog
HVALA VAM

[Nata]

Nata, kako sam lijepo napisao o čaju. Čestitam na vašem prvom djetetu.

[Nata333]

Nata333, Nata, za tvoje zdravlje! Pridružujem se Alla - napisali ste o čaju tako lijepo i nadahnuto da sam siguran da ćete ga sada napraviti. I naći ćete tu izgubljenu plantažu. Glavno je da je proces započeo, svidjelo mi se i rezultat je bio impresivan. A to puno znači.

Za 10 sati fermentacije, miris se, po mom mišljenju, nije promijenio. Bojao sam se ostaviti ga duže. Tada ja suho - miris u stanu bio je zapanjujući.

Nata, kako si presušili čaj nakon fermentacije? Sudeći po boji čaja, postavili ste nisku temperaturu sušenja. Na čemu je sušeno? Na kojoj temperaturi. U principu je zeleni čaj prihvatljiv. A ako želite crnu boju, tada morate početi sušiti na 100 * ili više.
No, činjenica da vaš čaj miriši na med puno govori - čaj nije bio samo uspjeh, već i najkvalitetniji!
Nata, hvala ti na prekrasnom izvještaju. S užitkom skuhajte i čaj. Preporučujem probati vrtni čaj i Rustični čaj. Ispada sjajno. Recepte možete pogledati na mom profilu.

[Ljudmila]

Ljudmila, kriv, ne recite to tako. Osušeno - to je 1,5 sat na izloženoj temperaturi od 90 ° C, koja je nakon nekog vremena na živinom termometru pokazala 120 ° C (peć - zver), a zatim u načinu sušenja 50 ° C dok se ne osuši. Ali po mom mišljenju vrlo je suho - lišće se mrvi kad se stisne ...
Sad razmišljam o tome kako čuvati veliki čaj od rastresitog lišća ... ili ga iscijediti nekoliko puta
I nije mi važna crna boja skuhanog čaja, iz nekog sam razloga zaključio da boja ovisi o stupnju fermentacije ... Aroma je VELIKA, što me nevjerojatno veseli
Reći ću vam kući s rođakom - neka se tamo raduju tata i sestra
Zato još jednom hvala na takvoj majstorskoj klasi

Pozdrav svima
i što radite kako biste spriječili da lišće padne u vreću tijekom sakupljanja tijekom vrućeg dana?
Na primjer, sakupio sam 6 kg, tamo su se zagrijavali dok nisu došli do kuće (oko sat i pol, montaža + donesite kući)

[Wozik]

Wozik,

i što učiniti da se lišće tijekom vrućeg dana ne sabije u vrećicu tijekom sakupljanja

Skupljam ga u vrećici od stare, istrošene traper suknje. Torbu stavljam u hlad, a lišće (imam vrtno-šumske) kidam u malu vrećicu koju objesim na ruku. Napunio - odnio u torbu. I ne nabijam teško, naravno.

a kako je cool centralna torba?

[Wozik]

Wozik, MišaKako može biti hladno u vreći ako je temperatura u hladu 39 ??? Ali, ne 49 kao na suncu.
I ne skupljam dugo. Nema prilike. Idemo nas troje, brzo i brzo sakupljamo torbu u podrum do večeri. A navečer brzo u grad. Navečer, jer u automobilu nema klima uređaja. Ponekad se znoje i počinju mirisati. Ali, s druge strane, brzo blijede. Dogodi se da za par sati.

U redu, hvala

[Nata333]

Ali po mom mišljenju vrlo je suho - lišće se mrvi kad se stisne ...

Nata333, pa imate čaj od rastresitog lišća? da, suho lišće će se mrviti kad se stisne. Zato se ne brinite zbog toga.

Sad razmišljam o tome kako čuvati veliki čaj od rastresitog lišća ... ili ga iscijediti nekoliko puta

Prikladan je čaj za spremanje čuvati u staklenim ili plastičnim staklenkama od 3 litre. Možete pritisnuti drobljenje krumpira (metal s petom).

Iz nekog sam razloga zaključio da boja ovisi o stupnju fermentacije ...

Ne, boja rastresitog čaja ovisi o temperaturi sušenja. Čak nisam ni fermentirao jako crno dok pivam.

Zato još jednom hvala na takvoj majstorskoj klasi

Za tvoje zdravlje, Nata!

[Wozik]

i što radite kako biste spriječili da lišće padne u vreću tijekom sakupljanja tijekom vrućeg dana?

Wozik, Misha, sakupljam nedaleko od kuće - najviše 200 metara. Ali ja ga i dalje ne skupljam u vrećicama, već u kutiji borovskog sječka od 40 litara.Vrlo je prikladno - obje su ruke slobodne, a lišće slobodno leži i ne laže. Evo ga:

Luda, lijepa i udobna kutija.

[Alla]

Alla, Hvala vam ! Da, tako je zgodno hodati s njim po lišće. To su mi dale tetke moga supruga iz Bjelorusije posebno za čaj. Ispleli smo se.

[Ljudmila]

Ljudmila, imate dobre tete, obrtnice.

[Alla]

Alla, da, imaju tako zlatne ruke! I kakve tepihe pletu kod kuće. Nijedna se trgovina ne može usporediti sa svojim prostirkama.

imaju tako zlatne ruke! I kakve tepihe pletu kod kuće

ha, pa tako je i tvoj suprug, Lyud, tvoj nije ... znaš i sama ... kakvu je vještu majstoricu zgrabio za sebe! obiteljsko poštovanje i poštovanje!

[AlenKa]

AlenKa, Hvala vam ! Definitivno ću ga podsjetiti da je ispravno odabrao.

I suprug i ja smo se "razboljeli" od teme o Ivan čaju prošlog ljeta, nakon što su nas susjedi počastili na dači. Sve smo pročitali na Internetu i učinili to za sebe. Pili smo tijekom cijele godine, dijelili rodbini i prijateljima - svima se svidio naš čaj. Ove godine odlučili smo se ozbiljno pozabaviti time, možda čak i malo zaraditi na tome. Dok je moj suprug osnovao grupu u kolegama iz razreda, gdje je detaljno opisao kako smo kuhali čaj: 🔗
I tako ćete putem tražilice pronaći riječi "Ivan-tea Alekseevsky".
A tvornica u Novgorodu je sjajna, samo je zanimljivije napraviti vlastiti proizvod - vlastitim rukama.

Cure, SOS ...
Reci mi - je li Fireweed ili nije?

Ne

[rusalka76]

rusalka76, hvala što ste podijelili svoje iskustvo i na vezi do vašeg čaja! Vidio sam. stvarno mi se svidjelo. Vaša pećnica je sjajna. trebate ga potražiti. vrlo zainteresiran za pu-erh od ivanskog čaja. Ali nema opisa postupka. Volio bih znati kako to radiš. U principu mi je poznata teorija izrade pu'era, ali to još nisam sama učinila.
Vaš muž piše o različitim načinima pripremanja čaja, ali on se odlučio za mlin za meso. Predlažem da se upoznate s uređajem za mljevenje lišća koji sam pronašao na forumu lovaca na blago. Tako im je zgodno valjati kobasice. Čaj se priprema lako i brzo. Odličan čaj od rastresitog lišća! Ako ste zainteresirani, možete vidjeti kako napraviti takav uređaj. OVDJE
Također ove godine započeli smo pripremu čaja od sjemenki. Ispada prekrasan čaj! Ako ste zainteresirani, možete se upoznati s receptom za čaj iz kutija slijedeći vezu.

Ivan-čaj "Fluffy" (od nezrelih sjemenki) (lappl1)

Cure, SOS ... Recite mi - je li Fireweed ili nije?

Anyuta, ne, ne on. Listovi i cvjetovi nisu vatrena trava.

Anyuta, ne, ne on. Listovi i cvjetovi nisu vatrena trava.

Da ... Već sam pronašao svoju drugu fotografiju i usporedio je s njom ...

[lappl1]

lappl1Zauzvrat, želio bih vam zahvaliti na vezi s čajem u kutiji od sjemenki. Pročitao sam ga do kraja - sada znam točno što ćemo raditi u sljedećih tjedan dana. A onda su pomislili da je sezona sakupljanja pri kraju.
Što se tiče sušenja, moj je suprug to sam učinio (u dugim zimskim večerima). Osnova su dva infracrvena grijača.

Puerh, naravno, naš čaj samo podsjeća na svoj oblik. Po ukusu - Ivan čaj. Napravili smo ih nekoliko radi eksperimenta. Sve je u potpunosti ručno zdrobljeno, uvijeno u kuglice, zatim omotano krpom odozgo i ostavljeno da fermentira u tako stisnutom obliku. Zatim osušite kao i obično.
No, s ovim čajem je izašao sloj - zbog činjenice da je jako stisnut, nismo ga uspjeli osušiti do potpuno suhog stanja. Tada sam na internetu pročitao da se u Kini, tijekom proizvodnje puer-a, suši gotovo mjesec dana ... Stoga su ti uzorci za sada ostali ogledni uzorci. A aroma od njih je vrlo ugodna i jača nego od fermentiranog čaja iz stroja za mljevenje mesa.
Zanimljiv je uređaj za mljevenje lišća. No, mlin za meso smo odabrali s razlogom. Prošlog smo ljeta (i ovog već) isprobali nekoliko različitih sorti čaja od vrbe, uključujući čaj od cijelih listova ručno izrađen. I više nam se svidio čaj koji smo skuhali s mlinom za meso.
To je to, prestanite pisati, vrijeme je da sakupite sjemenke))
Hvala još jednom na linku.

[lappl1]

lappl1, Ljudmila, veliko hvala na tako korisnom i neophodnom radu u izradi domaćih čajeva.
Nažalost, tema je pronađena kasno
Jako sam se zanijela. Ove godine uspio sam napraviti Ivan-čaj. Radila je plahte i granulirane. Nikad nisam probala ovaj čaj, nema se s čime usporediti. Ali svidio mi se moj, ukusan i takav "miran". Ne volim tart čajeve. U posljednje vrijeme pijem oolonge, shengpuerse. Dakle, ovaj čaj nalikuje dobrom Sheng Pueru, s voćno-nektarskom aromom, s malo primjetnom kiselkastošću u aftertasteu. Nema gorčine i trpkosti. Mjesec još nije prošao nakon proizvodnje, ali već je dobar. Uklanjao sam ga do jeseni, kako ne bih bio u iskušenju i kako bi čaj odležao.
Danas radim čaj od kupine + crnog ribiza. Nakon uvenuća i smrzavanja, miris iz vrećice je nevjerojatan. Dok sam vrtio kiflice uživao sam. Pokušat ću fermentirati 24 sata, a zatim osušiti.
Još jednom hvala na temama o čajevima

Hej svima !!! Napokon sam testirao svoju jedinicu. Fermentirano na sobnoj temperaturi (vrlo toplo kod kuće) 6 sati. Osušila sam je prženom. Vrlo brzo sušeno (nisam imao vremena nasjeckati ni kantu luka)

Evo što se dogodilo



Navečer sam je skuhala. Boja je nešto svjetlija od zrnaste (iako je to vrlo uočljivo na fotonu)



Okus i aroma ... nježniji ... obožavam

[rusalka76]

Zanimljiv je uređaj za mljevenje lišća. No, mlin za meso smo odabrali s razlogom. Prošlog smo ljeta (i ovog već) probali nekoliko različitih sorti čaja od vrbe, uključujući čaj od cijelog lišća ručno izrađen.

rusalka76, Allochka, Znate, također sam pravio samo granule. Donedavno, sve dok ovaj uređaj nije napravljen. Čaj od lišća s ovim uređajem tako je brz i jednostavan za napraviti, a rezultat je puno bolji od ručnog uvijanja lišća. Pa se sad pitam bih li uopće trebao ići u list.

Ljudmila, puno ti hvala na tako korisnom i neophodnom radu u pripremi domaćih čajeva. Nažalost, tema je pronađena kasno

GTI Tatiana, za tvoje zdravlje! Tanya, još uvijek imaš vremena skuhati Ivan čaj. Iako je lišće postalo grublje, još uvijek ih ima mnogo. I

Dakle, ovaj čaj nalikuje dobrom Sheng Pueru, s voćno-nektarskom aromom, s malo primjetnom kiselkastošću u aftertasteu. Nema gorčine i trpkosti. Mjesec još nije prošao nakon proizvodnje, ali već je dobar. Uklanjao sam ga do jeseni, kako ne bih bio u iskušenju i kako bi čaj odležao.

Kako ste divno opisali svoj čaj! Dakle, sve je ispalo izvrsno za vas. I možete kuhati. Ukusan čaj u svakom slučaju. Ali zimi će biti puno bolje.

Danas radim čaj od kupine + crnog ribiza. Nakon uvenuća i smrzavanja, miris iz vrećice je nevjerojatan. Dok sam vrtio kiflice uživao sam. Pokušat ću fermentirati 24 sata, a zatim osušiti.

Savjetovao bih da kupinu ne fermentirate ribizlom tako dugo. Treba im manje vremena.

[Anyuta]

Hej svima !!! Napokon sam testirao svoju jedinicu. Fermentirano na sobnoj temperaturi (vrlo toplo kod kuće) 6 sati. Osušila sam je prženom. Vrlo brzo sušeno (nisam imao vremena nasjeckati ni kantu luka)

Evo što se dogodilo



Navečer sam je skuhala. Boja je nešto svjetlija od zrnaste (iako je to vrlo uočljivo na fotonu)



Okus i aroma ... nježniji ... obožavam

Anyuta, dobro napravljeno! Prekrasan čaj - ili suhi ili kuhani! Dakle, pravilno ste izveli jedinicu. Koliko je lako bilo samljeti lišće?

[Ljudmila]

Ljudmila, naravno, trebate se malo prilagoditi. Stupanj pritiska, broj pokreta, a ostalo je samo bajka

Savjetovao bih da kupinu ne fermentirate ribizlom tako dugo. Treba im manje vremena.

Lyudmil, stavio sam ga na vrenje u 10 sati. Miris je sada božanstven. Prošlo je devet sati.
A koliko je vremena dovoljno za kupinu?

[Tatjana]

Tatjana, svatko ima svoje preferencije. Neki fermentiraju 24 sata.Za mene je ovo i samo moje subjektivno mišljenje (ne mogu se svi složiti s njim), ovo nije manje od 3 i ne više od 6 sati. Fermentirano i više, ali od 3 do 6 poput više od svih ostalih.

[GTI Tatiana]

Lyudmil, stavio sam ga na vrenje u 10 sati. Miris je sada božanstven. Prošlo je devet sati. A koliko je vremena dovoljno za kupinu?

GTI Tatiana, Tatjana, izvinite što nisam odmah odgovorio. Upravo sam otišao do računala. ali Anyuta vam je već odgovorila. Također volim čaj koji traje najviše 6 - 8 sati fermentacije. Ali više se može fermentirati. Neće biti greške. Samo što svatko treba pronaći svoju mogućnost. Pa probajte.

[Anyuta]

naravno da se trebate malo prilagoditi. Stupanj pritiska, broj pokreta, a ostalo je samo bajka

Anyuta, nije ni čudo što ste to radili dva dana! Sada će vaše olovke biti jednostavne.

Ali moja, dugotrpljiva, Ivanuška! Jučer sam zamolio "fotografa" da ga bolje pogleda kako bi svi mogli vidjeti. Tako je malen i nježan, ali mu se žuri da procvjeta. Nadam se da će tako biti samo ove godine, jer sam rizome sadio ljeti. Evo ga. Divite se!

[Raduška]

Raduška, Divim se i čestitam ... Tada nam pokazujete njegov procvat.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, budi siguran! Ako odvučem fotografa u selo. A u gradu je neko stvorenje jelo ivanushku. Ne sve, ali temeljito izgrizeno! Neće cvjetati, ali raste malo po malo. Već je poraslo 10 centimetara!
Naravno, jedva čekam vaše dvometarske zgodne muškarce. Ovdje je obično vruće. Ali, najmanje 30 cm, ali na 10 hektara ... (sanjarenje)! Skuhat ću čaj!

A u gradu je neko stvorenje jelo ivanushku.

Usna tog gradskog stvorenja nije glupa ... Znate li kako je Vanya draga?

Naravno, jedva čekam vaše dvometarske zgodne muškarce. Ovdje je obično vruće. Ali, najmanje 30 cm, ali na 10 hektara ... (sanjarenje)! Skuhat ću čaj!

Trebao bi biti veći. 30 cm je vrlo nisko. Pa, neka raste. Izgleda vrlo veselo. i ne možete reći da mu je vruće - lišće je sočno.

Ivan-čaj "Bijelo-ružičasti" (s vrhova) (lappl1)

[Raduška]

Raduška, bolje je odrezati cvjetove tako da rizom dobiva snagu. Uvijek to radim s kurvicama iz prve godine. U početku je bila šteta. Ali kad jedna ruža nije zimila, morao sam to postaviti kao pravilo.

[Natalija]

Natalija, Oprosti! Pričekat ću malo! Mislim da drugi neće cvjetati. Rhizome sam podijelila na komade od 15 cm.
U gradu sam posadio 10 sekcija. Uzašavši 3. U selu u vrtu, posadili komade 5. Uzašli 2. U kalaju, zasadili najjače. Postoji više od 2 tuceta. Napola uzdignut. Razne. Otpustite uglavnom onaj s fotografije. Ali, imamo još dva mjeseca, ili čak tri mjeseca prije mraza. Ojačat će.

[Anyuta73]

Anyuta73, da, list se suši mnogo brže.
Ljudmila, mislim da se ovo može priložiti na početku teme kao podsjetnik. I sama sam iz zaborava konzultirala recept u svakoj fazi, a prvi čaj (a ove godine radim gotovo sve čajeve od lišća) bio je vrlo suh. Tada sam to skužio i stavio u jastučnice, već malo neduho, pustio da se ovako osuši.
Usporedit ću suhi i normalan okus ne ranije od jeseni, ali probavši sada, činilo se da je to čaj s ne baš izraženim okusom.

Radushka, čestitam na lišću! Drago mi je da se vaša Ivanuška udomaćila. Puno mu puca za sljedeću sezonu, a vi imate puno ukusnog čaja!

[Mary Poppins]

Mary Poppins,