Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

[Raduška]

Raduška, s novim avatarom za vas! Kakva nasmijana djevojka!

[Veronika]

Veronika, hvala, Veronica! Ovo sam ja - ja. Samo ... Prije gotovo 7 godina.

[Igore]

Igore, debljina fermentacijskog sloja ne smije biti veća od 10-12 cm.
Pa, sve to vrtimo dovoljno dugo. Što možeš učiniti?

Atas! Skoro sam zeznuo hvala! Hitno izli u dugački lavor

[Igore]

Igore,

Hitno izli u dugački lavor

Sretno! Ukusan čaj!

[paramed1]

paramed1,

Ne, neću sada piti, jer sada ima puno vitamina i čajeva. Moramo piti ono što zimi neće biti. Ali zimi položiti na Ivan čaj ... Da. Tako sam smislila sve logično za sebe))).

[Raduška]

Raduška, kakva šarmantna žena!
Natus, zato nemoj piti, ali probaj struju, to je sve! Volim ovo!
Baraba, bolje je fermentirati s ne baš velikim bazenima, tada fermentacija ide bolje, i sam sam se uvjerio ove godine, iako je jasno da na satu nećete naći dodatne posude, ali svejedno. A sloj je 7-10 cm.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

[Raduška]

Raduška, svejedno - nasmijana djevojka! Da imamo nekih sedam godina !!!

Cure, dobra večer! Budući da smo skuhali malo čaja, kćer mi također ne dopušta kuhanje. Ostavite to do zime, ali stvarno želite .... Možda ćete i dalje moći sakupljati kutije.

[Baraba]

Baraba, Igore, kako ćeš osušiti tako veliku količinu?

Ovo sam ja - ja. Samo ... Prije gotovo 7 godina.

Da, s vremena na vrijeme postajemo jači, profinjeniji i aromatičniji. Poput Ivanova čaja.

Dobra večer svima. Molim vas recite mi do kada možete skupljati lišće? I tada sam pomislio da će sve biti dovoljno, ali ovdje se ljudi povlače, pa sam sumnjao u.

[pavel1963]

pavel1963pa dok idu. Ako su cjelovite, nisu izgrižene i nisu bolesne, sakupite ih! Prošle sam godine u našem selu u rujnu sakupio zadnju vatrenu travu, ali malo po malo za miješane čajeve.

[pavel1963]

Kolege, pozdrav svima!
pavel1963, ovdje imamo tvrtku iz cijelog bivšeg Sovjetskog Saveza i iz inozemstva - zemljopis je vrlo širok. Sve je u različitim uvjetima: neki u principu nemaju vatrenu travu, budući da je stepa uokolo, neki su već presušili - nema se što sakupljati, budući da je bilo vruće ljeto, na sjeveru moskovske regije nije sve suho još - bere se, u Sankt Peterburgu, na primjer, možete pronaći i mlado lišće, a zrelo lišće, ne suho, elastično, mnogi su čisti, bez mane. Odnosno, pod Sankt Peterburgom i dalje aktivno prikupljamo. I cvijeće također! Skupljat ću do kraja, možda crvenilo od jutarnjeg mraza.
Iz koje ste regije-regije-grada?

hoćete li osušiti tako veliku količinu?

Da. Odnijet ću ga u blagovaonicu .. postoje velike peći, već sam se složio .. Obećao sam da ću ih dati pola, kako bi sve bilo pošteno)
.
ali sada ću izvrnuti osušeno iz druge serije i osušiti u medicinskom ormariću za suhu toplinu)

[Tricia]

Tricia, Ja sam iz Tvera))) imamo i puno Vanyushe))

Igore, daje li suha toplina najviše 100?

[Igore]

Igore, obavezno pratite temperaturu. Suprug je rekao (on je liječnik) da je temperatura u ormaru za suhu toplinu velika, čaj može izgorjeti. Sretno s pripremanjem čaja.

[Lyudochka]

Lyudochka!
Danas sam namirisao dostupne staklenke različitim eksperimentalnim čajevima i donio zaključke. A sada o miru mogu pisati o svom algoritmu.
Ovdje je jedini algoritam koji je ostao nakon eksperimenata za stvaranje našeg omiljenog čaja. Volimo guste, jake, punog tijela, s aromom slatko grožđice.
Bilo koji list: pokazalo se da se slatkast voćno-grožđasti miris može dobiti od mladih palmi, od sočnih listova i od gustog, zrelog lišća. Može se sakupljati s pupoljcima i cvijećem.
Venuće: 6 do 24 sata, ovisno o temperaturi, vlažnosti, ventilaciji na uvenućem mjestu, o nježnosti lista.
Pomicanje u mlinu za meso, rešetka s rupama od 0,8 cm - jednom.
Granule - srednje jačineponekad se malo raspasti.
Vrenje ili u staklenim posudama visine 25 cm i promjera 30 cm ispod mokrog ručnika i tanjura ili u plastičnim kantama za hranu od 3 litre. Ne izoliram je odozgo, oni samo stoje u kuhinji na prosječnoj temperaturi od 23-25 ​​stupnjeva C. Nikada nisam morao prisilno započeti fermentaciju - sve se počinje grijati s praskom odmah na samom početku pomicanja. Teško zdrobim granule u posudama i kantama. Vrenje najmanje 24 sata... Nekoliko puta i do 30 sati.
Spremnost Utvrđujem prema lagano mirisu kvasca koji počinje štipati nos ili jednostavno prema vremenu (smjernica od 24 sata), utvrđujem i prema konzistenciji granula - one ne bi trebale biti sluzave kad se drobe. Na samom početku fermentacije sluzave su, ali na kraju, zbog činjenice da se masa zagrijava, sok se ili upije u list, ili jednostavno negdje nestane, a granule postaju grublje i suhe - tada je suha zemlja.
Sušenje:šok na 150 g C tijekom 20-40 minuta s malo otvorenom pećnicom (sam čaj, kako se ispostavilo, ima t 70-75 g C, vjerojatno zbog činjenice da ga ometam svakih 5-7 minuta, dopuštajući vlaga da brže isparava). Zatim 1 - 1,5 sata na 100 stupnjeva C (sam čaj je 60 grama). Sušim na kuhinjskim površinama u istom papiru kao i sušio, pričvršćujući krajeve papira padobranom.
držim samo u staklu ili limenkama. U plastici mi se čaj ugušio. Morao sam hitno sve preliti, ne znam hoće li se vratiti normalan miris ...
Ishod: zadnja serija pravilno osušenog čaja u staklenim posudama provela je samo jedan dan i već je počela mirisati na grožđice! HURRAY! Ovo je četvrta serija ovog algoritma koja je dala očekivani rezultat. Jako mi je drago, opskrbit ću se dalje.
PS Fotografija suhog i kuhanog čaja i izvještaji o ukusu bit će nešto kasnije.

[Nastya]

Čuvati samo u staklenim ili limenim limenkama. U plastici mi se čaj ugušio. Morao sam hitno sve preliti, ne znam hoće li se vratiti normalan miris ..

Nastya, Također čuvam samo u staklenim posudama i to bolje s metalnim čepovima na zavrtanje. Staklenke s plastičnim poklopcima imaju potpuno drugačiji okus, novi poklopci.

[Jesenija]

Jesenija, drago mi je! Dobrodošli u naše redove! Redovito posjećujem Tver (tamo žive moji rođaci) i putujem Tverskom regijom - uz ivice šuma ima puno ivanushka.

Baraba, dobrodošli u aparat za čaj!
Budite oprezni tijekom sušenja - vrata moraju biti otvorena, tako da vlaga brzo ispari, a čaj ne kaplje i ne miriše metlu. I neprestano lagano miješajte da ne zagori, inače će imati okus i miris poput izgorjelog papira.
I još jedan mali savjet, ako mi dopuštate: čak i ako vam se nešto ne sviđa u već osušenom čaju, nemojte ga baciti. U potpunosti osušite i stavite u staklenu posudu, pustite da leži i još uvijek suši fermentaciju. Ponekad su takvi tamni konji odjednom davali zanimljiv miris i okus.

[Alla]

Alla, Da! Upravo u staklu i s limenim poklopcima. A ja sam svog Macha držao u plastici ... sad ga više ne osjećam ni miris - to je jednostavno odvratno. Suprug me tješi, kaže da miriše na med ... A ja gotovo volim spaljenu plastiku. Sve stavljam u limenke, možda mogu doći do daha.

To je zanimljivo. Kada se brinete za VAŠ čaj, sve je jasno. Zašto se toliko brinete da bi drugi mogli skuhati čaj?

Iz koje ste regije-regije-grada?
Regija Moskve Kvart Klinski.

[pavel1963]

pavel1963, računajte sumještani! Moji roditelji žive u MO, ja kod njih idem preko Tvera. Na sjeveroistoku moskovske regije ivanushka se još uvijek može brati, u sjeni je vrlo zelena i sočna.

[Raduška]

Djevojke dečki, pozdrav svima! Toliko ste radili ovdje dok me nije bilo. Dobro napravljeno!
Raduškakakva si ti ljepotica! drago mi je što smo se opet sreli.

oh, djevojke, kako ovdje mirise toplo, lagano i ukusno! Ja sam s tobom!

cerea, Natasha, da, imamo prekrasno društvo! Dobro je što vam se sviđa kod nas. Pričekajmo što ste učinili.

A čaj još nisam okusio. Čekam zimu. Stvarno mi ga je žao čak i da ga popijem - takav je mirisni i zagrijava dušu prisutnost zalihe. Popit ću - neće biti zaliha!)))

Strašilo, Nata, ne boj se, neću te prebiti. Pobrinite se za Ivanushku i zasad popijte vrtni miris. Došlo je vrijeme za njih.

Fuh .. Napokon .. od 12 do 15 sati sjedio sam i metodično uvrtao čaj .. nije žensko zanimanje, ide jako usko, smrznuta govedina je puno lakša .. Nestalo je 100 znoja ..

Baraba, Nisam mogao podnijeti da uvijam toliko listova na ručnoj mašini za mljevenje mesa. Moramo nabaviti električni. Čini mi se da je bolje svaki dan raditi malo po malo nego u jednom trenutku. Dok su se zadnji listovi uvijali, prvi su se mogli osušiti. Iako razumijem da želim imati vremena učiniti više tijekom smjene.

cijela kanta s vrhom izašla je iz tog širenja na podu .. Ivan-čaj (vrenje lišća vatrene trave) - majstorska klasa (iako je vrh kasnije skinuo i stavio u kante s majonezom)

Baraba, dobro je što, iako su djevojke imale iskustva, nisu dale čaj da ga unište. Brine me kako ćete sve to osušiti. Iako u kuhinji imate velike pećnice, morat ćete potrošiti više od jednog sata na to. Junački čovjek! Sušim pola dana sa svojih kilogram i pol, i evo ...

[lappl1]

lappl1,

[Raduška]

Raduška,

To je zanimljivo. Kada se brinete za VAŠ čaj, sve je jasno. Zašto se toliko brinete da bi drugi mogli skuhati čaj?

Kako je divno rekla! Doista, kreativnost je nešto vrlo posebno. Koliko sam puta pokušala reći okolini za ovaj čaj, ali avaj ... Živim među ljudima koji mi vrte prstom nad sljepoočnicom i pristašama "che-pare-ja-i-u-trgovini-kupuj".
I sada se na forumu susreću istomišljenici! Dragi naši! Htio bih zagrliti i poljubiti svakoga tko stvori vlastiti čaj. Stoga smo zabrinuti što je naše i kako će ispasti.

I sada se na forumu susreću istomišljenici! Dragi naši! Htio bih zagrliti i poljubiti svakoga tko stvori vlastiti čaj.

[Jesenija]

Dobar dan svim ljubiteljima čaja Ivane. prije tjedan dana slučajno sam vidio članak o ivanskom čaju ... i onda sam se zanosio)))) Odlučio sam probati. Kakvo me iznenađenje isprobalo .... kako je ukusno !!!! Tri dana kasnije, djeca su odbila piti čaj iz trgovine. pa me odvedite u svoje društvo)). Bio bih vrlo zahvalan na savjetima i općenito, barem na podršci. inače me moji poznanici gledaju kao da sam lud))) a susjedi su počeli šaptati da sam vještica ... Napokon, u posljednje vrijeme me stalno viđaju s pregršt ivan čaja)))

Jesenija, dobrodošli u naše redove čaja! Tako je lijepo da imamo nadopunu svaki dan. A posebno je lijepo što su djeca cijenila rad moje majke. onda radite sve kako treba. Dobro napravljeno ! I ne obraćajte pažnju na poznanike. Ovdje ih počastite čajem, sve će razumjeti.

To je zanimljivo. Kada se brinete za VAŠ čaj, sve je jasno. Zašto se toliko brinete da bi drugi mogli skuhati čaj?

Raduška, da znate zašto - mi smo odgovorni za one koji pripitomljena naučio kako kuhati čaj. I sama se brinem za sve. Toliko želim da će svi savršeno uspjeti!

Lyudochka! Danas sam namirisao dostupne staklenke različitim eksperimentalnim čajevima i donio zaključke. A sada o miru mogu pisati o svom algoritmu.

Nastjuša, Hvala dragi ! Znate kako cijenim svaku vašu riječ! A vaša današnja analiza i opis algoritma zlata su vrijedni. Svi novopridošli trebaju pročitati vaš post nekoliko puta. Tada sigurno više neće biti pitanja.

I držala je svog Macha u plastici ...sad to ne mogu ni osjetiti - jednostavno je odvratno

Nije spremljeno .... Eh ... Imamo vašeg Macha koji je postao legenda. Mnogi su to već ponovili.

[lappl1]

lappl1, Tricia, Raduška, hvala na savjetima, bez vašeg iskustva bilo bi teško naslutiti nasumično .. I ovdje sam nekako iznutra siguran da će sve uspjeti)
Raduška, Suha pećnica postavljena je na t * 180 Ali danas sam otvorila vrata i na određenom stupnju otvaranja t * zadržala oko 100 * I također hoda s konvencionalnom funkcijom baš tako ..
.
lappl1, Nisam završio drugu seriju .. Bio sam istrošen u jednom danu štota *
samo zgužvao četvrtinu u lavoru i ugnjetavao je u plastičnu kantu, a ostatak osušenih sirovina uvrnuo u vreću i stavio ih na znojenje .. čak i zamotao plahtom .. Mislim da će biti dobro, sutra ću ga naručiti * ..
.
Tricia, hvala na dobrodošlici! Mislim da sam dugo vremena dolazio do kuhara čaja
.
Općenito, planiram raditi od zgužvane sirovine nakon fermentacije nalik kineskim palačinkama i sušiti na ovaj način .. Čitao sam da se bilo koji čaj godinama skladišti u ovom obliku, a unutra odvija suha fermentacija .. Čak sam i saznao kako su Kinezi radili ove palačinke; stavite kuglicu čaja u vrećicu s krpama i udarite ga nogama svom težinom ..
Wow, pitam se kakav će biti rezultat))

Mi smo vaš Macho postali legenda.

ubosti novaka gdje potražiti opis legende, molim vas, ako ne i teško,

[Baraba]

Baraba, Igor, popločan čaj mora se jako dugo sušiti. I, koliko se sjećam, na niskoj temperaturi.

nekako iznutra siguran da će sve uspjeti

Naravno da će uspjeti!

[Baraba]

Baraba, Ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.1380 Idi vidjeti.

[Raduška]

Raduška, Eksperimentirat ću! ) Takva zabava je takva, takva, tada ću istovremeno shvatiti što je ukusnije i kako treba biti .. Tako da se sljedeće ljeto ne bih sramila predati je prijateljima u obliku poklon)

Naravno da će uspjeti!

Hvala na podršci
.
Anatoljevna, Hvala na linku! dlakavi zgodni tamo))

[Tonya]

Tonya! Hvala na linku! Sam sam ga vozio, gledao - tada su ispale sjajne fotografije. Sad Macho i June Macho izgledaju malo drugačije - morali su ih malo pritisnuti u limenke. Ali karakteristični elastični prstenovi i valovi ostali su.

Poslala sam muža da nanjuši limenke (već čašu).
Uvjerio je da mu je čaj zastao dahom: kaže da miriše slatko, aroma je meda, malo cvjetnog, poput "sunca i livadnih cvjetova".
A okus se apsolutno ne osjeća kiselkasto, svojstveno Ivanuški, ali slatkoće ima i u okusu i u mirisu. U bliskoj budućnosti napravit ću fotoreportažu. I opisat ću okus. Macho i moj suprug kušat će par, napisat ću i njegovo mišljenje.

Barabazapravo tamo nema ničeg legendarnog, samo obični čaj od rastresitog lišća. Ali tako se lijepo od ljepljivih uvijenih listova pretvorio u goruće crne elastične uvojke-valove ...

Dječaci i djevojčice, recite mi novu stvar, želim probati napraviti ivanushku s kupinom. Hoće li biti ukusno? A što je bolje od bobica ili lišća ?? Kako će biti boljeg okusa i kako ga ispraviti? Možda netko već ima iskustva? A s kojim još biljkama Ivanuška ispada dobro i ukusno? Mogu li brati lišće maline? Listovi jagoda ??? Idem u šumu, tako da na raspolaganju imam čitav šumski rezervat))

[Jesenija]

Jesenija, Nisam radio wancha jer ga još nemam. Ali kaže se da je dobar sa svim ostalim biljkama. Ne bih dodavao bobičasto voće. Napravila par vrtnih čajeva. Nije mi se svidjelo. A lišće kupine slično je trešnji.

[Jesenija]

chu pokušajte napraviti ivanushku s kupinom. Hoće li biti ukusno? A što je bolje od bobica ili lišća ??

Jesenija, bit će vrlo ukusno. Nemojte ni oklijevati. Samo ja preporučujem da to radite s lišćem, a ne s bobicama. Prvo razradite tehnologiju s lišćem, a zatim eksperimentirajte s bobicama. Mnogo je nijansi.
Da, bolje je zamrznuti lišće kupine nakon uvenuća. Tako će biti bolje obrađeni u mlinu za meso.

A s kojim još biljkama Ivanuška ispada dobro i ukusno? Mogu li brati lišće maline? Listovi jagoda ??? Idem u šumu, tako da na raspolaganju imam čitav šumski rezervat))

Jesenija, Ivanushka je takvo čudo da će ono što ne učinite ispasti sjajno. Jeste li se bavili temom čaja od vrtnih biljaka? Sve što je opisano u receptu dobro ide uz Ivanushku. Ako niste vidjeli druge teme o čajevima, preporučujem vam da se s njima upoznate slijedeći poveznice:
- Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave);
- Ivan-čaj "Bijelo-ružičasti" (s vrhova);
- Ivan-čaj "Fluffy" (od nezrelih sjemenskih zrna);
- Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka;
- Seoski čaj (fermentirani) - sedam u jednom;
- Srodni fermentirani čaj od vrbe s raznim dodacima (Galina Iv.);
- Zeleni Ivan čaj (Borisenok).

Dobar ručak svima!
.
Dali smo fermentiranu kantu * našim kuharima. objasnio što treba učiniti oko 10 puta vjerojatno .. sve ..
Prekriživši petu, idem na pahuljasti čaj)))
.
ljeto je ugodno u našoj ulici

poke newbie gdje potražiti opis legende, ako ne i teško

Barrabas, sada će biti teško napraviti Macho, lišće je već postalo vrlo grubo, tijekom "gnječenja" ostat će gotovo samo žilice lišća. Najbolji macho dobiva se iz lišća lipnja Ivanushke, i nije mlad kao u svibnju, ali nije ni žilav kao u srpnju i kolovozu!

[Lucilia]

Lucilia,

to će biti teško učiniti

da, čini se već nemogućim .. svi listovi su žilavi .. čak i mali na samom vrhu
* još uvjereniji u ideju sušenja kolača)

[Baraba]

Dali smo fermentiranu kantu * našim kuharima. objasnio je kako to učiniti 10 puta vjerojatno .. sve .. krštenje petom, idite na pahuljasti čaj)))

Baraba, dobar lov i dobro kuhanje čaja od strane kuhara.

* još uvjereniji u ideju sušenja kolača)

Na forumu lovaca na blago, svi muškarci koji su pripremali čaj popločan plijesni su se tijekom skladištenja pljesnili. Još nisam pročitao njihovu nit do kraja, možda su nešto smislili. Ali mislim da trebate odabrati poseban način sušenja - kako ne biste presušili (ne spalili) gornje slojeve, ali istodobno - da biste osušili unutarnje.

[lappl1]

lappl1, Mislim da ću sutra izraditi tanke pločice, cm 3 i sušiti ću ih svaki dan po 3 sata po t 60 * otprilike tjedan dana (svaki dan imam istu rutinu, takva manipulacija kao što je klikanje gumba za suho zagrijavanje ne biti teško)

[Baraba]

Baraba, divno! I mene zanima ovaj čaj. Mislim da će se svidjeti mnogima. Glavno je da je jako dobro. prikladan za skladištenje.

[Baraba]

BarabaZnate li da čaj trebate sušiti u pećnici s otvorenim vratima?

vau! Svi! uzeo iz blagovaonice trećinu od 12 litara kante suhog čaja ...
Po mom mišljenju, ipak je bilo malo presušeno .. Previše hrskavi listovi čaja .. sušeni 3 sata .. ALI * uopće nema traga mirisu izgorjelog papira *
Spustio sam slušalicu kako bih stigao do ulice ..
I miris .. Miris !!! Baš čarobno! Udaljen je miris suhog voća, ali vrlo je višetonski, trpki i istodobno lagan, zamršen voćno-cvjetni .. Miris radosti * to je sigurno! šteta je ne poslati ga ovdje ... Napredak je tako blizu (
Osjećam i ukus vas neće iznevjeriti! Skuhat ću ga danas za test navečer))

[Baraba]

Baraba, Hvala Bogu! Kako ste ukusno opisali mirise! Glavno je da je istina! Mislim da ga nisam isušio. Ako se previše osuši, tada ne bi bilo takve arome. Ne sumnjam ni u okus. Što ste nam pokazali na fotografiji? Čaj u kanti ili vrećici?
Općenito DOBAR ČOVJEK !!!! Pohvaljujemo cijelu temu!

[lappl1]

lappl1,

I na fotografiji

ovo je već osušeno koje miriše na to - iz blagovaonice je u vrećici od tanke potpuno zrakopropusne medicinske tkanine, kojom su presvučeni kauči, odsjekao sam platno i vrećicu sašio klamericom
Spusit ću ga još sat vremena i skinuti, inače će rosa početi ispadati .. Svakih 10 minuta lagano ga promiješam kako bih mogao uzeti toliko vlage iz zraka koliko je potrebno ..
... sve je po tvojim zapovijedima

[Baraba]

nalazi se u vrećici od tanke, potpuno zrakopropusne medicinske tkanine, koja je prekrivena kaučima, odrezala sam platno i sašila kesu klamericom

Barabakakav čovjek! Pa on može sve. Čak i za šivanje.
I trebate dobro provjetravati. Hoće li se čaj u ovoj vrećici ugušiti?

Predlažem "ti". Ne smeta? Tako se brzo uklapate u našu tvrtku, kao da već dugo kuhamo čaj.