Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa (stranica 62)

KnadezhdaM
lappl1,
Svakako bih želio izraziti duboku zahvalnost za znanost fermentiranih čajeva. Zapravo, što se duže čuvaju, postaju aromatičniji i ukusniji. Od sveg srca ti želim sreću uoči ženskog praznika. Pijemo - nismo presretni.
Ukka
Napokon sam se morao odjaviti ...
Znate li da sam se osobno sastao s Lena Borisenok? A Lenochka je sa mnom dijelila čaj od Ivan-čaja jednostavno, od Ivan-čaja s dodacima jabuke i kruške, ali i zanimljive čajeve vlastite proizvodnje! Čaj je vrlo ukusan, lagane arome i još uvijek umirujuće (nakon upoznavanja Lene, kuhao sam, pio i zaspao 3 sata ... popodne !!!) Dečki, baš ste sjajni !!! Iskreno, čaj iz trgovine ne može se uspoređivati ​​s Ivan-čajem !!!

Moja teta je bila travarica, liječila je ljude ljekovitim biljem. Pa, moja je majka sušila travu za obitelj. Pili smo čaj od lišća jabuke, trešnje, maline, ribiza, ali istina je bila da moja majka nije znala za poljoprivredu ... Pili smo i timijan i mnoge vrste mente ... Bilo je ukusno i zdravo !!!

Hvala na dobrom djelu !!!
Divnay
lappl1,
Ljudmila i svi posjetitelji teme, dobar dan. Imam ovo pitanje. Odlučili smo pripremiti Ivanushku na ljeto i pitanje se postavilo sušenjem. Puno je sušilica za sve ukuse i novčanike. A to je nemoguće odabrati. Sve sušilice dizajnirane su za maksimalnu temperaturu od 70 stupnjeva, ali s obzirom na to da se čaj prvo mora sušiti na temperaturi od 100 grama (a ako je prženjem onda i svih 150), tada niti jedna nije prikladna. Vožnja do grada svaki dan na suho također nije opcija. Pa razmišljam, ili postoji sušilica s visokom temperaturom i sposobnošću podešavanja ili uzimanje neovisne pećnice s konvekcijom? Tko ima bilo kakve misli o ovoj temi, molim vas podijelite.
Možete, naravno, prvo pržiti na štednjaku, ali kad je temperatura vani u kući 30 i ne želite je zagrijavati 20-30 minuta
francevna
Divnay, Irina, prije dvije godine, kada je otkrila temu čaja, kupila je posebno prijenosnu pećnicu. Ne male veličine, ali lagane. Ugrađena je pećnica, ali ljeti je u našoj kući jako vruće, split neprestano radi.
Odnesem pećnicu i Isidri (sušilicu) na stubište.
Divnay
francevna,
Hvala vam. I možete pitati kakva pećnica? A onda još naletim na neke teške (((.
francevna
Irina, negdje u temama čaja opisao sam pećnicu, kaže Ekonomija, temperatura je od 65 do 240 stupnjeva, tu je roštilj i tajmer.
Divnay
francevna, Pogledao sam, opet dvadeset i pet, temperaturni režim kreće od 65 stupnjeva
Albina
A moj se Ivan-tea nije svidio.Dobro je što nisam puno napravio.
Divnay
Albina, A moja djeca nisu cijenila ni velike ni male, i iako svi imaju (šamarali) rođake, oni piju ove kemijske vrećice čaja.
francevna
Divnay, a što ne voli temperaturu od 65 stupnjeva?
paramed1
DivnayIrina, u osnovi se svi čajevi suše na 60-65 stupnjeva. Samo biljke koje sadrže esencijalna ulja, poput matičnjaka, na nižoj temperaturi. Ali možete otvoriti vrata pećnice i temperatura će pasti. Sušim u zračnoj fritezi, a ako pravim metvicu, otvorim poklopac i povećam brzinu. Ali ja napravim malo takvih čajeva. A ribiz se savršeno suši na 65 stupnjeva, čaj ispada vrlo ukusan.
Divnay
francevna, I već sam vidio što se suši na 65-70. Zaboravio sam, mislio sam sa 30 godina
Divnay
Možete li mi reći da li je konvekcija obavezna? Moj će suprug uzeti samo pećnicu bez konvekcije, a ja se bunim.
Elena Kadiewa
Pa, ja nemam konvekciju ni u jednoj pećnici, pa vam ne mogu reći.
Otišao sam ovdje kod svoje majke, usput sam počastio putnike našim čajem, održao praktično majstorsku klasu, dao adresu naše teme.
Albina, okus i boja ... sakriješ, bit će samo ukusnije!
Divnay
elena kadiewa, Hvala vam.
Anatoljevna
Divnay, Irin, prouči temu o konvekcijskoj peći. Koje su prednosti, koji su nedostaci.
Imam redovitu pećnicu.
Albina
Citat: elena kadiewa
Albina, okus i boja ... sakriješ, samo će biti boljeg okusa!
Muž i ja bismo to popili, ali moja su djeca i dalje nervozna. Stoga sam i ja za sada počistio. Ako sam raspoložen, učinit ću malo više ljeti. Jednostavno se moraš naviknuti na ovaj čaj. Sjećam se kad su prije 20 godina moj kruh iz KP-a svi gosti rekli "slatko". A nismo primijetili, kod kuće smo uvijek jeli svoje.
NatalyaP
Ljoška, Dobra večer! Još jednom hvala na savjetu i linku na ovu temu.
Raduška
Divnay, Irina, Imam redovitu stolnu pećnicu. Nema konvekcije. Sušim s odškrinuta vrata. Sušenje već u sušilici. Tri "dijela" u pećnici stavljaju se na jedan pladanj za sušenje
Divnay
Raduška, Hvala vam.
Divnay
lappl1, Ljudmila, molim te podijeli svoje iskustvo. Napravili ste uređaj za čaj, koju udaljenost između utora ste zauzeli? Već imate iskustva s korištenjem, možete li imati preporuke?
Elena Kadiewa
Irina, Luda još ne može odgovoriti, može li mi reći jedan od naših čajnika?
Divnay
Šteta, ali tko još nije učinio tako nešto za sebe?
Razmišljam 2 cm ili više? A čini se da je gornja udaljenost prilično 1 cm.
Elena Kadiewa
Je li netko! Samo što sada rijetko zalaze u čajane, sezona još nije započela. Sad ću pisati u sjenici.
Divnay
Elena, Napišite, inače mi tamo ne odgovaraju. Tim ne uzima.
Albina
Irina, samo još nije sezona ... Da, i sama ljubavnica nema temu
francevna
Divnay, Irina, idi na 1. stranicu. u čajnoj sjenici.
Tamo je Ljudmila dala poveznicu na ovaj uređaj za mljevenje lišća, s te poveznice doći ćete do teme fermentiranog čaja na stranici 677, tamo je sve opisano.
Na stranici 679 nalazi se adaptacija koju je napravio Ljudmilin suprug.
Ira, idi ravno na temu fermentiranog čaja i pročitaj ove stranice.
Divnay
francevna, Alla, hvala ti puno.
Elena Kadiewa
Allochka, hvala!
kubanochka
Divnay, Irina, Napravio sam si takav uređaj za mljevenje lišća. Nemam Ivan-čaj, ne raste, možda cool adaptacija za njega. Ali za ostale listove to su čiste gluposti, mlin za meso je bolji. Napravio sam razmak od 1 cm i na dnu i na vrhu.
* Anyuta *
Citat: kubanochka
Nemam Ivan-čaj, on ne raste,
A moj se nije ukorijenio?
Luna Nord
Djevojke, zaključio sam za sebe: nema ništa bolje od Ivanuške. Ove godine neću gubiti vrijeme i energiju na trešnje, jablane itd. Samo Ivanushka i najukusniji čajevi došli su iz svibnja (mladi) i iz kutija sa sjemenkama (Fluffy).
kubanochka
Citat: * Annie *
A moj se nije ukorijenio?
Pa, prošlo ljeto ga još nisam imao!
Divnay
Općenito, mužu kažem da želim rak, ali on tvrdi da ću se prilagoditi tome.
Natalia-NN
Citat: Divnay
što želim s rakovima
Nisam stvarno razumio? Od?
gwfr
Ruke, očito.
Divnay

Oni su dragi, oni.
tokar
Citat: kubanochka
cool naprava
Pozdrav svima. Mislim da takva prilagodba ima pravo na život, ali u mojim očima su kutovi preoštri. To trebate učiniti kao na ploči za pranje. Da ne bi nasjeckali lišće i smotali ih.))
Elena Kadiewa
Lucilia, ali nisam baš "pahuljasta", i ne samo ja. Ali trešnja je potrebna!
tokar
Citat: elena kadiewa
trešnja-potrebna!
Potreban)))
Elena Kadiewa
Sergej, koliko sam shvatio, ide li prema sezoni čaja?!
Temki su aktivirani!
tokar
Citat: elena kadiewa
Temki su aktivirani!
U tajgi još ima snijega. Ali proljeće, proljeće. Naši ljudi već nose ljetne gume u svim svojim automobilima))
Elena Kadiewa
Pa, imamo i snijega, i to ne samo u tajgi, već je raspoloženje proljetno, temperatura je danju iznad nule.
tokar
Citat: elena kadiewa
temperatura tijekom dana iznad nule.
Prijavite pogrešku, pojašnjenje ili kršenje
Imamo i stabilan plus tijekom dana)) Polja se otvaraju. Već sam proputovao polja.Ali trebaju nam bolje gume od blata))
Divnay
Oh, opet sam ovdje, ali zato. Sad je sušilica sljedeća na redu. Odlučili smo se za 2 varijante Walter 1000 i Isidri 1000.
Unatoč činjenici da smo pročitali puno članaka, princip svega je jedno primarno sušenje 100-150, no tada se mnogi pridržavaju temperature od 60 stupnjeva. Iako mnogi ljudi pokušavaju s drugom temperaturom, pa, mi ne možemo odabrati
Isidrijeve kritike su predivne, glatki temperaturni režim i vrijeme poletanja od 35-65, Voltera voli visinu paleta (više nego u Isidriju), ali temperaturni režim samo 40 i 60 nije reguliran između, pa sjedimo i razmišljamo koju uzeti? Ima li smisla preplaćivati ​​malu razliku u temperaturi? Moj muž vam je poslao i rekao što će ljudi reći, imate više iskustva u sušenju ivanushke.
Važno mu je znati da postoji temeljna razlika između sušenja 65 i 60? Osobno mi je neugodno što Walter nema gladak odabir temperature: (to jest, želim koristiti sušilicu ne samo za čaj, već i za sljez, povrće i voće.
Hrabro ćemo prihvatiti sve kritičke primjedbe upućene nama, sa zadovoljstvom ćemo primijetiti vaše iskustvo u sušenju Vanyushe. Prve smo ga godine sami sušili u pećnici i na štednjaku na paletama (teško je pržiti, drvom ne možete prilagoditi temperaturu).
Elena Kadiewa
Divnay, razlika u 60-65 mislim da nije kritična, u mom airfryeru kreće od 65. Ali prvo pržim Ivanushku na 150-180, i hoće li je dati sušilica?
Ovdje postoji tema o sušilicama, pročitajte je.
Djevojke iz Isidrije hvale, ali na vama je.
Divnay
Da, Izidrija svi jako hvale, ali uglavnom recenzije za povrće i voće, za čaj, nisam vidio.
I na štetu primarnog prženja, naravno, potrebna je pećnica, u sušilicama nema visokih temperatura.


Dodano u subotu 09. travnja 2016. 06:49

Elena, ali ne gori na ovoj temperaturi?
Čitao sam da se svi slažu da aroma pati od visokog sušenja, pržio sam je na 120, 180 se bojao.
Elena Kadiewa
Irina, na stranici 1 nalazi se poveznica za sušenje u fritezi, Veronica i ja se sušimo samo u njemu.
Divnay
A mi nemamo airfryer.
Tricia
Irina, Divnay, osobno uopće ne koristim sušilicu za sušenje čaja - takav sušeni čaj ne volim - odaje s travom ...
za onaj okus čaja koji voli naša obitelj (gust, taman, poput običnog crnog dugog lista ili velikog lista), i ja, poput Elene, prvo uvijek pržim Ivan čaj na 150 gr. Također je potrebno za trenutno zaustavljanje fermentacije i "začepljenje" željene ugodne arome u čaju.
Ako čaj sušite na 40-60 grama u sušilici, prvo ćete imati "zeleni" čaj od čaja od vrbe, a drugo, trebat ćete odabrati način i vrijeme fermentacije kako vaš čaj ne bi u potpunosti fermentirao u sušilicu, jer neće biti dovoljno temperature da zaustavi fermentaciju.
Ni u kojem slučaju vas neću razuvjeriti da kupujete sušilicu - ovo je vrlo potrebna stvar i ja osobno volim svoju sušilicu i u njoj sušim sve, od bobičastog voća, povrća, voća, mesa, balića i ribe.
Samo što Ivan-čaj u fazi sušenja voli pažnju i brigu (to su moji osobni osjećaji :)). Ispada da je ovo gotovo najvažnija faza u pripremi, budući da možete pronaći ispravan list, pravilno ga sastaviti, pravilno uvenuti, samljeti / pravilno samljeti i onda ... samo sušiti u sušilici na niska temperatura i dobit ćete ne baš čaj ... Još jednom ponavljam da je to samo moje mišljenje.
Postoji još jedna mogućnost: podvrgnite čaj udarnom sušenju, zapečativši miris na 180-150 grama u pećnici, a zatim ga stavite u sušilicu na sušenje. Ali čak i u ovom slučaju, čaj je potrebno provjeriti, promiješati, izlivati ​​i dodirivati ​​barem jednom u 15-30 minuta - ne podnosi pomirljivost. Malo manje poštovanja, a sve - miriše na silažu. Ali ovo je moj osobni odnos s Koporskim. Možda imate svoj algoritam i nisam se trebao penjati!
Ali ako volite zeleni čaj od svih mogućih varijanti koporskog čaja, tada vam može pomoći sušilica.

Dopustite mi da se ne slažem s činjenicom da prženje od 180 gr uklanja okus!
Upravo suprotno! Prženje brzo zatvara aromu koja je fermentirala u vrijeme sušenja.I dobijete čaj s aromom suhih šljiva ili voćnog kompota. Ali ovdje svaki aparat za čaj ima svoj ukus i iskustvo. Savjetovao bih vam da eksperimentirate i odlučite koji vam se najviše sviđa.
Već drugu godinu pijemo čaj Koporsk od "suhe šljive" guste, tamne boje, aromatičnog i aromatičnog što nas veseli.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha