Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave) - majstorska klasa

[Anastazije]

AnastazijeHvala vam na ovako detaljnom opisu. Sušilicu ćemo koristiti za konačno sušenje, naravno, nije pogodna za primarno prženje. Pitanje je jesmo li imali temeljnu razliku ili nismo 60 ili 65 stupnjeva suhoće? Odjednom mu treba 55, a u Walteru ovaj propis nije. Glupo pitanje naravno, ali što ako? U principu trebate samo osušiti čaj i nakon prženja mislim da ga nije briga 55 ili 60 ili 65.
A činjenica da čaj tijekom prženja treba stalno miješati, naravno je poznata. Uz to, svi imaju različite peći. Moj se čaj sat vremena nije sušio na temperaturi od 100, sve se dogodilo puno brže.

Dodano u subotu 09. travnja 2016. 08:36

Svakako ću probati 180 stupnjeva.

[Irina]

Irina, čini mi se da 55, 60 ili 65 više nisu važni kad je suho, glavno je svejedno ga promiješati, jer se znoj još uvijek može pojaviti.

Inače, izmjerio sam temperaturu čaja unutar sloja čaja tijekom prženja za 180 grama - prvih 15 minuta je oko 80 grama. A ako stalno miješate čaj, odnosno otvarate pećnicu, tada temperatura zapravo neće biti 180 grama, ni za sam čaj, ni za zrak oko njega, ali brtvljenje mirisa proći će brže nego na 120. U tome vidim prednosti prženja za više visoka temperatura.

Sretan, ukusan čaj u nadolazećoj sezoni!

[Anastazije]

Anastazije, Hvala vam.

[Divnay]

Divnay, Irina, imam Isidri sušilicu. Sada postoji 10 paleta, sve koristim kad sušim čaj. Ugodnije je sušiti na marshmallow listovima, tamo je lakše miješati čaj i čajevi se ne oštećuju, kao na mrežama (ispadne puno sitnica).
Čaj sam pržio na 150 i 120 stupnjeva, probao i više, nije mi se svidio okus, ali nemam Ivan-tea, samo lišće drveća.
Na kojoj temperaturi ga sušim?
Ovisno o čaju i raspoloženju, mogu naizmjence 65-55-35, a mogu postaviti 35 za list ili 55 za zrnaste.
Možete ga sušiti u jastučnici vani, ali imamo puno vlage, nije mi odgovarao.

Nastyush, hvala ti!
Činim potpuno isto, ali to se već radi već 2 godine. A volim i bogato i aromatično.

Ne bih mogao objasniti tako jasno i razborito!

[francevna]

francevna, Hvala vam.

[Divnay]

Divnay, Ira, imam 1000 Waltera, presretna sam s njom i činjenicom da je uštedjela toliko novca! Ako još niste bili ovdje, idite: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Ali čaj, poput Nastenke Tricia, sušim u pećnici na visokoj temperaturi i sušim u jastučnici na grijaču (na poslu), jer je potrebno stalno miješanje, i odlazim od kuće na cijeli dan. Ali aroma čaja ispunjava ne samo uredski prostor, već i cijelu radionicu! Cijelu zimu pijemo samo ivanušku i biljne čajeve, također svoj. Moj se muž ponosno hvalio na poslu i liječio svoje prijatelje-prijatelje, a ja sam skupljala poklone za svoje sestre i nećakinje od suhih gljiva, pastile i Ivanuške u N.G. Svi su jako sretni.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Hvala vam.

Drage majstorice i obrtnice! Pametne djevojke!
Pročitao sam i pročitao za stotinu redaka sve što se na ovom forumu nalazi o proizvodnji čajeva od vatrogasne trave i voćnih jagoda. Studirao sam teoriju, sada je na praksi. Kako sam zahvalna Ljudmili na činjenici da je ona, poput pravog istraživača, proučila i stvorila u praksi sve procese! I djevojke su shvatile tu ideju i uključile se u proces "deklasifikacije" svih tajni. Niski naklon tebi, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
Snijeg se već otopio, pa danas idem na krevete kako bih odrezao lišće jagoda koje su puzale iz prostora koji mu je dodijeljen. Ruke vas svrbe da nešto pokrenete, a ovdje - jagode fermentirane u prirodi!
Pokušat ću pripremiti svoj prvi pravi fermentirani čaj.
Kupila sam nekoliko vrpci i napravila nekoliko poklon žica, kako je podučavala Anna! Ovo je nešto! Ljepota! Hvala vam puno!
Hvala svima!

Dodano u nedjelju 10. travnja 2016. 07:55

I dalje.
Izračunao sam koliko će vrsta čaja od vatrogasne trave dobiti ako se radi prema receptima koji su ovdje detaljno opisani. Ispalo je 57. Štoviše, ne pomiješano, već čisto. Možeš li zamisliti? Imate 57 različitih staklenki, a svugdje postoje različite sorte jednog jedinog čaja od vatrogasne trave.

[Liubushka]

Liubushka, Pozdravljamo vas! Drago nam je što imamo novo kuhanje čaja.
Ne razumijem - hoćete li sakupljati prošlogodišnje lišće? A što je onda s njima?
Listove badana skupljam samo u proljeće, koji su smeđi.

Lijep pozdrav. Ovdje sam pročitao svoju prepisku. I postavilo se pitanje. A zašto Ivan-tea mnogi ljudi zovu Koporsky? Na primjer, živim u Krasnojarsku i moj Ivan-tea ne može biti Koporsk. Postoji prekrasno ime koje ujedinjuje sav Ivan-čaj - RUSKI ČAJ. Samo što naš Sibir ne može biti Koporski.

[tokar]

tokar, koliko znam, prvi čajevi od njega počeli su se praviti u Koporjeu, otuda i ime, s njim je otišao u inozemstvo.

[tokar]

tokar, Sergey, Lena je točno objasnila, ovo je prvo, izvorno ime - čaj Koporsky. Napokon, na primjer, češka rolada ne proizvodi se samo u Češkoj ... već i ukrajinski boršč ...

Lena je točno objasnila

Vjerujem da se čaj Koporye proizvodi u mjestu Koporye. Pa, morate priznati da nikome ne pada na pamet kineski čaj nazvati indijskim ?? Ali čaj se tu i tamo pravi od lista čajevca. Stoga je potpuno pogrešno sibirski ili uralski Ivan-tea zvati Koporsky. I znam da je ruski čaj počeo od Koporye.

Dodano u nedjelju, 10. travnja 2016. 16:30

ne samo u Češkoj ... i ukrajinskom borštu ...

Onda zaboravimo na ime Ivan-tea i nazovemo cijelog Koporskog ??

Naziv "čaj od koporje" mnogi čuju, poput "ukrajinskog boršča", a prije govori o načinu pripreme, posebnom algoritmu i sastavu jela / pića. Ovdje je "Altajski med", na primjer, naziv vezan za zemljopisni položaj, a "Koporsky tea" naziv koji podrazumijeva metodu pripreme lišća vatrene trave, s kršenjem strukture lišća, fermentacije, posebnog. sušenje, prvo široko korišteno u Koporyeu.
Vjerujem da ako se listovi ivanskog čaja obrade na ovaj način (valjanje / mljevenje, vrenje, sušenje), tada ima puno pravo zvati se Koporsky!

P.S. Uzbekistanski pilaf, bugarski feta sir itd. Ne donose se nužno iz Uzbekistana ili Bugarske, već se nužno pripremaju prema posebnim receptima koji ih razlikuju od svih ostalih sličnih jela.

Pilaf - uzbečki, papar - bugarski, boršč - ukrajinski, čaj - ruski! Koporye je selo, čaj koji se proizvodi na ovom području može se nazvati Koporye, kod nas - bajkalski ili sibirski, negdje u Rjazanu - Rjazanj. Neispravno je sav čaj od vatre zvati Koporye. Ali mnogi ljudi znaju ovaj proizvod upravo pod imenom Koporsky. Dakle, što god netko mogao reći, ovo se ime zalijepilo za čaj od vatrogasne trave i sada je besmisleno raspravljati oko toga. Iako je moje osobno stajalište čaj od ruske vatrene trave.

[Koporski]

"Koporski čaj "- naziv koji podrazumijeva način kuhanja list vatrene trave, kršeći strukturu lista, vrenje, posebno. sušenje, prvo široko korišteno u Koporyeu

"Rasprava" je nekako čudna ... Anastasia je napisala ... sve je jasno i jasno.
Ali u principu ... kakva je razlika tko ovo remek-djelo naziva Tea! Najvažnije je da ga pokušavamo napraviti, ne radimo i pijemo ne "smeće", već čisti proizvod, često ekološki prihvatljiv!

Zašto je rasprava čudna? Uopće se ne slažem s činjenicom da je ime Koporsky zapelo iza čaja od vatrene trave. Koliko pogledam proizvođače, tolikoooo rijetko nataknem frazu Koporsky tea, a zatim sitnim slovima pod glavnim nazivom .. U osnovi -Ivan-čaj i tri-četiri pile na pakiranju -RUSKI ČAJ.A momci iz Srednje Azije mogu kuhati pilaf ljupkim mladim damama, bila sam tako stvarna. A sve ostalo je rižina kaša zvana pilav.

[sebe]

Pa, jedemo medene kolačiće Tula pečene u Moskvi ili Sibiru prema receptu koji je testiran, poboljšan i poznat u Tuli i zahvaljujući Tuli. Da, licitarski kolačići peku se prema stotinama recepata u cijeloj zemlji i svijetu, ali tulske također čuju svi, budući da su postali poznati u povijesti.
Dakle, ako uzmete prave sastojke i napravite ih prema receptu, čak i u Sankt Peterburgu dobit ću medenjak Tula.
Čaj Koporye ista je priča: poseban recept, trag u povijesti koji je ostavio Koporye, a ne Sibir ili Ural, kao rezultat - čaj Koporye.

PS Budući da zemljopisno sakupljam čaj od vrbe, uključujući gotovo u blizini Koporye, moj čaj je gotovo 100% Koporye, što god rekao.

Ako pijete ruski čaj, neka bude jednako mirišljav i ukusan kao i mi koji pijemo Koporski.

Imamo Predlažem da se rasprava završiu ovoj fazi mislim za sebe rasprava je gotova, (jer nisam čula nove argumente i informacije za razmišljanje) jer nije dovela ni do čega, jer su svi ostali neuvjereni.

PS Da, pogrešno sam izrazio svoju misao, ispravljam objavu.

[Anastazije]

Anastazije, pametna djevojko Nastya!

Neispravno je sav čaj od vatre zvati Koporye. Ali mnogi ljudi znaju ovaj proizvod upravo pod imenom Koporsky. Pa što god netko mogao reći, ali ovo

Sve ispravno napišite, zato su čaj počeli nazivati ​​Koporsky, jer se u ovom selu, prije pojave kineskog čaja (prva polovina 17. stoljeća), ovaj čaj masovno proizvodio i za izvoz u vrlo velikim količinama. I sad, kad čujemo "čaj Koporsky", razumijemo da je ovo Ivan čaj, ali ako kažu "Ryazan", "Kievsky", nećemo shvatiti da je ovo Ivanushka .... Dakle, marka, svi isto ima svoje prednosti.

završiti raspravu

Žao mi je gospođo, ali nekako nemate pravo prekinuti raspravu. Možda netko drugi želi progovoriti ??? Zbog toga forum postoji.

[tokar]

tokar, nema se više o čemu razgovarati? Prelijevanje iz praznog u prazno ...
Tema se zove "Ivan-čaj. Fermentacija lišća vatrene trave", a svatko njegov pripremljeni čaj naziva kako god želi!

, nema se više o čemu razgovarati

Tamo je. Proizvedeni profesionalni ormarići za sušenje čaja nakon fermentacije, jedan ormar za fermentaciju. Sve je automatizirano. Završi izrađujem valjak za motanje lima. Pogledao sam Kineze i pomislio da smo gori od njih i uspio. Jesen je kapnula preko crteža))) I napravila je zimi. Ja sam tehničar)) Pa, reći ću vam da su defchenki hladniji od pećnice))) Podesio sam temperaturu, odredio vrijeme i krenuo raditi stvari)))

Dodano u subotu 16. travnja 2016. 18:44

Nemam pravo zabraniti

Tako je)))

Dodano u subotu 16. travnja 2016. 18:47

Šteta je što Lyudmila trenutno nije toliko aktivna na forumu. Bila je sretna s bilo kojom temom razgovora uz čaj. I nikada nisam nigdje slao ljude.

Dodano u subotu 16. travnja 2016. 18:47

Neću vam smetati.)) Zdravo))

[tokar]

tokar, Sergej, Volio bih pogledati vaše ormariće za pripremu čaja. Ovo će biti zanimljivo svima. Dobro je što još uvijek postoje muškarci koji mogu dizajnirati željeni proizvod.
A Ljudmila čita Temki kad god je to moguće, pa će joj biti vrlo drago primiti vašu poruku.
Zanima me koliko se čaja može osušiti u jednom potezu?

Proizvedeni profesionalni ormarići za sušenje čaja nakon fermentacije, jedan ormar za fermentaciju. Sve je automatizirano. Završi izrađujem valjak za motanje lima. Gledao Kineze i mislio da smo gori od njih i stvoreni

Nimalo gore, naprotiv, puno bolje !!!
I želim pogledati vaše divne uređaje! Molim te, nemoj odbiti, Sergej.

jedan ormar za fermentaciju. Sve je automatizirano

detalji mogu biti?

Dodano u subotu 23. travnja 2016. 18:16

Cure, pitam tko ima "Alat za mljevenje lišća za rastresiti čaj" mogu li ovdje napisati veličine? Muž zahtijeva jasne upute! ako je ova ploča velika, teško će dugo mljeti lišće s njom, a ako je mala, s koliko vremena ćete onda morati petljati. Želio bih povratne informacije od onih koji su koristili uređaj prošle sezone.

[svetn]

svetn, počnite čitati sa stranice 118, a možda i ranije. Općenito, pogledajte Temko u tom razdoblju, sve je tu.

Zdravo. Hvala vam na majstorskoj klasi, prošle smo godine skuhali čaj za sebe i prijatelje. Ali sušilo se u "Veterki" pri 70 * nekoliko sati, a za to vrijeme aroma je nestala. Dakle, pilo se zimi, uglavnom "metle".

Ove smo godine odlučili kupiti sušilicu, s tim u vezi, pitanje:
1. Radio postrojenje Penza nudi infracrvenu sušilicu "Dachnik 4". Suši se na 70 *, ali proizvođač osigurava da infracrvene zrake ubijaju bakterije i da se brzo suši. Hoće li ovo IR sušenje na 70 * zaustaviti fermentaciju?

2. Netko se sušio u ruskoj pećnici? Kako tamo kontrolirati temperaturu?

3. Mnogo je napisano o malom sloju tijekom fermentacije, ali nije naišlo na informacije, što na primjer nije u redu s velikim slojem od 30 cm. Zašto ne bi trebao biti veći od 15 cm?

Hvala vam.

Zašto se ne želite sušiti u pećnici. Odlično se suši. Imam sušilicu, ali ne koristim je za čaj, već samo u pećnici. Ako je sloj debeo, čaj će se kuhati na pari, ali trebamo ga da se osuši, pa je potrebno da sloj bude mali. Mislim da je i na 15 cm ovaj sloj prevelik. Kod kuće je nemoguće stvoriti optimalne uvjete za sušenje takvog sloja, ali ovo je moj IMHO.

[krylyshkin]

krylyshkin, U recept sam napisao optimalne temperature za sušenje čaja - 100 * na početku sušenja. Pa čak i 120 - 150 * (prženje). I tako, na niskim temperaturama zaista nećete dobiti aromu koju daju više temperature. isprobajte sušenje u pećnici i osjetit ćete razliku. I tako dobivate više ljekovitog pića, ali ne i čaja, čemu težimo. A niska temperatura sprječava da se šećeri karameliziraju na površini granula i zatvaraju sok unutra. To će nužno utjecati na okus ne na bolje.
Pitali ste za rusku peć. Ali tamo nema 70 stupnjeva. U Rusiji se čaj sušio u ruskim pećima. Ali ne na temperaturi koju ste opisali. Kako upravljati ruskom peći, nisam stručnjak. Potrebno je empirijski provjeriti. Možda kupiti poseban termometar. Inače možete spaliti čaj ..
O velikom sloju, Nina je odgovorila - čaj će se istrošiti. I izgubit će sve što se može izgubiti. Ako ste imali industrijsku pećnicu uz konvencionalno miješanje i miješanje, vjerojatno to možete učiniti. ali u svakodnevnom životu kasnije dobijemo masu neshvatljivog okusa s ribljim mirisom. Provjereno ...

[Ljudmila]

Ljudmila, krylyshkinovo pitanje o sloju većem od 15 cm o fermentaciji, a ne o sušenju.

Oh, također sam shvatio da postoji razgovor o sušenju. Ali čak i tijekom fermentacije 15 cm je, po mom mišljenju, puno.

Hvala, sjećam se preporučenih temperatura. Samo bih želio znati o učincima infracrvenog zračenja.

A pitanje o sloju zapravo se odnosilo na fermentaciju. Radio sam to prošle godine u visokoj loncu i još uvijek ne razumijem zašto bi sloj trebao biti manji od 15 cm tijekom fermentacije.

[krylyshkin]

krylyshkin, činjenica je da je tijekom fermentacije slojem većim od 15-20 cm teže održavati temperaturni režim fermentirane sirovine. Temperatura će porasti unutra, a kada je t C više od 28 stupnjeva unutar posude, fermentacija će gotovo prestati i sirovine se kasnije mogu kuhati ili kiseliti. Ako imate mogućnost nekako kontrolirati postupak i temperaturu, naravno, stavite sirovine za fermentaciju u veliki sloj. Ako ne, nažalost, lišće će ili peroksidirati ili nedovoljno fermentirati i mirisati će poput metle, silaže ili ribe, kao što je Ljudmila već napisala lappl1.
Iz mog iskustva:
Fermentirani ivanski čaj u staklenim posudama od 3-4 litre (ili, u ekstremnim slučajevima, u kantama za hranu s poklopcima) s visokim stranicama.Sloj sirovine očito je bio deblji 15 cm, ali! U svaku posudu umetnut je termometar ili barem jedan po šarži za kontrolu temperature fermentacije. Kad su se zdjele pregrijale, zdjele su hitno uronjene u hladnu vodu ili su se, u ekstremnim slučajevima, čiste ruke miješale sirovine, provjeravalo se organoleptičko stanje sirovina - je li prekomjerno zakiseljeno ili je izgorjelo.
Pokušavam fermentirati, ako je moguće, kad sam kod kuće (radim pet dana, u subotu sakupljamo list, navečer i u noći sa subote na nedjelju se sušimo, u nedjelju ujutro uvijamo i gnječimo list, cijelu nedjelju kontroliram postupak, ako je list nježan, sušim u noći s nedjelje na ponedjeljak Ako je list deblji (ljeto), sušim sljedeći dan navečer (ponedjeljak) nakon posla.

Radio sam to prošle godine u visokoj loncu i još uvijek ne razumijem zašto bi sloj trebao biti manji od 15 cm tijekom fermentacije.

Ako nakon toga dobijete ukusni čaj s aromom voća, borovnica, suhih šljiva ili dobar rastresit crni čaj s medenom ili slatkastom aromom, tada će vaša tehnologija biti dobra. Ako ova aroma nije uspjela i ako vam se ne sviđa postojeća aroma čaja, savjetovao bih vam da poslušate savjete proizvođača čajeva i promijenite nešto u svojoj tehnologiji. Inače, šteta je trošiti energiju na sakupljanje, uvenuće, uvijanje, fermentaciju i sušenje i kao rezultat dobiti tužnu silažu ...
Ali, opet, svi volimo različiti čaj (neki crni i snažni, neki nježni darzheling s voćnim prizvukom, neki zeleni, neki oolong), pa zato fermentirani čaj od vrbe volimo drugačije. Ako vam se sviđa vaš čaj, onda je to ono što vam treba, jer jedini standard u ovom "pripremanju čaja" su naše osobne sklonosti čaju!
Ipak, savjetujem vam da pročitate ovu temu, budući da su pitanja fermentacije i debljine sloja, uzroci i posljedice o kojima smo ovdje već razgovarali, a tema ima različita mišljenja i različita iskustva.
Sretni čajevi u novoj sezoni!

Pokušavam fermentirati, ako je moguće, kad sam kod kuće (radim pet dana, u subotu sakupljamo list, navečer i u noći sa subote na nedjelju se sušimo, u nedjelju ujutro uvijamo i gnječimo list, cijelu nedjelju kontroliram postupak, ako je list nježan, sušim u noći s nedjelje na ponedjeljak Ako je list deblji (ljeto), sušim sljedeći dan navečer (ponedjeljak) nakon posla.

Nasten, hvala ti što si podijelio svoje iskustvo. Također radim pet dana i prikupljam sve informacije o tome kako pripremiti čaj s takvim rasporedom.

[Natalia]

Natalia, da, za stanovnika grada spremanje čaja postaje ples uz tambure.
Kao rezultat, sve se svodi na to kako sve prikupljeno ispravno osušiti i ne zabrljati.
Možete sakupiti puno lišća i raširiti ga po svim kućnim i ljetnim površinama radi sušenja, a sve što je osušeno uviti u stroju za mljevenje mesa, pa čak i staviti u različite posude za fermentaciju. I sada, kada je fermentacija gotova, postoji željena aroma, sve ovisi o tome da u pećnicu stane samo 3-4 pladnja i na njih ne možete staviti puno. I fermentaciju treba hitno zaustaviti (!), Miris mora biti zapečaćen ... Panika počinje. U okviru stana i radnog rasporeda nećete posebno pobjeći i nećete izaći na količinu proizvodnje, budući da se cijelu noć suši od nedjelje do ponedjeljka ili cijeli ponedjeljak navečer (ako do tada nije ponovno fermentirano ) također nije opcija - nitko ne radi otkazan. Čak i ako se netko tko ne radi osuši, u našem je stanu gotovo nemoguće spavati (prozori su s jedne strane, slabo je prozračen) prilikom prženja čaja u pećnici i daljnjeg sušenja na svim mogućim površinama, gotovo je nemoguće - voćna aroma je opojna.
Stoga smo za sebe odlučili da ne budemo pohlepni, skupljamo strogo utvrđenu stopu, tako da kao rezultat obrade sirovina za sušenje u pećnici nema više od 2 oznake (po 3-4 lima za pečenje). Takve su doze također prikladne jer možete eksperimentirati s vremenom vrenja, temperaturom prženja i vremenom prženja unutar iste šarže.
Dopustite mi da vam dam nekoliko savjeta: bolje je uzeti zasebnu teglu za svaku seriju i napraviti zasebnu oznaku te je pohraniti odvojeno od ostatka, tako da možete provjeriti neto rezultat pokusa nakon suhe fermentacije. Još uvijek imam nekoliko eksperimentalnih serija s oznakama na limenkama u ormaru.
Jednom mjesečno njuškam ih, pustim čaj da diše. Negdje mi se miris mijenja nabolje, negdje ostaje isti, ali postaje bogatiji. Naravno, već smo popili najukusnije čajeve.
Pa, bilo je vrlo uspješnih igara! Da budem iskren, nisam očekivao od sebe! Jasno su mirisali na slatko crno grožđe + suhe šljive i šipke + suhe šljive, kompot od suhog voća s prevladavanjem krušaka i kupina ili nešto slično ... Bez šala i privlačnosti aroma, (kako pišem, mirisalo je, iskreno! ) Tamo gdje svi zamišljaju od radosti, na primjer, kao u vinu (tamo netko uspije nanjušiti papriku, i krutone, i jagode i nešto drugo nezemaljski, ali za mene to jednostavno ponekad smrdi na kiselo grožđe i to je to).
Bilo je tu i čajeva s bistrom slatkastom medenom aromom pomiješanim s mirisom nekakve proljetne peludi, možda majke-mahi ili slično (teško je to opisati). Uopće mi nisu radili. Čini se da nije silaža ili riba, ali miriše slatko i slatko, ali ne moje, barem me ubijte. Pa osjetim miris svog "Macha", morao sam ga dati.

Naša glavna pogreška prošle godine bila je sakupljanje i obrada mladog lišća i izbojaka iz tanke grančice... Cijelo smo ljeto sakupljali list na jednom mjestu, a izbojci odlomljeni u proljeće dali su snažnu grmlju i rast novih izbojaka. Upravo smo ih, pomiješane s gustom plahtom, sakupljali cijelo ljeto. Ako smo uzeli gusti list bez stabljika, tada su se mladi izdanci sakupljali s grančicama i tada je bilo apsolutno nemoguće razvrstati ih kod kuće - odvojiti grančice od nježnih listova. Kao rezultat toga, u nekim serijama ove grančice, koje nisu imale tanina u svom sastavu, nakon uvijanja u mlinu za meso i fermentacije, nisu promijenile boju, nisu podvrgnute fermentaciji i dale su lagan, ali meni primjetan biljni okus čak i u " crni baršun "čaj za mljevenje mesa. Štoviše, razljutila me smjesa mirisa grožđica i mirisa grančica! Odnosno, produljena fermentacija i prženje na 150 grama davali su željenu i očekivanu aromu, ali grančice nitko nije otkazao.
Otuda zaključak: nije bilo što lijeno! ili je odmah trebalo pravilno sakupiti list ili srediti kod kuće!

[Nastjuša]

Nastjuša, Sve sam tako dobro opisao, hvala na iskustvu, na detaljima.

Djevica, a ja imam takvo pitanje, ogroman grm ruže raste u mom dvorištu, moglo bi se reći, drvo je već. Sjećanje na njegovu punicu, koja ima više od 20 godina, praktički je stablo. Sada dolazi vrijeme za sljedeće cvjetanje i cvijeće će opet biti more. I svake godine, kad se sva ta ljepota počne drobiti, mislim, možda nešto od ružičaste boje (odrezano na vrijeme) može biti nešto za kuhati? Hoćete li skuhati ružičasti čaj? Možda je netko učinio što, pzhalsta zaviri u nos, to je vrlo velika tema.

[Novac]

Novac, Tatjana, Savjetovao bih vam da kuhate pekmez od latica, ako vaše ruže nisu svijetle boje i mirisnih sorti (od svijetlih latica, ako ih ne obojite, dobit ćete sivi džem - ne izgleda baš apetitno). Na našoj web stranici imamo luksuzni džem od Gulbeshekera https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Tijekom fermentacije latica sva aroma nestaje, barem je nisam mogao zadržati. I gorčina u njima je poštena. Bolje ga je ili sušiti u hladu i dodavati čajnim mješavinama (ali i aroma, nažalost, gotovo sva nestaje) ili džemu i tinkturama.
Uvjeravam vas da će, čak i ako članovi vaše obitelji ne jedu džem, biti vrlo ugodno iznenađeni okusom pite od jabuka ili pića od kvasine, u koju dodate 1-2 žlice. l. džem od latica! Miris je božanstven.

U ovoj niti možete postaviti pitanje o čaju od latica ruže, tamo žive iskusni aparat za čaj https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, hvala na informacijama i linkovima. Da, nježno je ružičasta i ima miris ..Ne znam ni ja, stvarno je drvo više od garaže, morate ići stepenicama da mirišete .. Zato sam i odlučio pitati, svi ovdje znaju da ću pročitati i pokušati nešto stvoriti, a što ako se okrene van svrsishodnije
Još jednom hvala na savjetima.

Pročitao sam je zbog boje i sjetio se: tražio sam crvenu, ali ne - dao sam ružičastu

sušio u "Veterki" pri 70 * nekoliko sati, a za to vrijeme aroma je nestala. Dakle, pilo se zimi, uglavnom "metle".

Ako ste pili "metle", onda, vjerujte mi, nije u sušilici, već u fermentaciji! Dvije godine radim razne čajeve i sušim nakon fermentacije isključivo u sušilici na 70 stupnjeva (uključujući čaj od vrbe). Vjerujte mi, ako niste zabrljali s fermentacijom, tada je nakon sušilice aroma najjača. Moji su čajevi u zapečaćenim vrećicama na balkonu - tako miriši na cijelom balkonu.

[Novac]

Djevica, a ja imam takvo pitanje, ogroman grm ruže raste u mom dvorištu, moglo bi se reći, drvo je već. Sjećanje na njegovu punicu, koja ima više od 20 godina, praktički je stablo. Sada dolazi vrijeme za sljedeće cvjetanje i cvijeće će opet biti more. I svake godine, kad se sva ta ljepota počne drobiti, mislim, možda nešto od ružičaste boje (odrezano na vrijeme) može biti nešto za kuhati? Hoćete li skuhati ružičasti čaj? Možda je netko učinio što, pzhalsta zaviri u nos, to je vrlo velika tema.

Novac, Tatjanaovdje OVDJE kažu o pripremi latica i OVDJE o njihovoj fermentaciji.

Dodano u utorak, 10. svibnja 2016. 19:15

Tricia, Nastenka, vau! Hvala vam na tako vrijednim informacijama da sam sve detaljno opisao da se više ne bi trebala postavljati pitanja. Šteta je što sada ne mogu uređivati ​​temu, inače bih napravio vezu do vaših vrijednih postova. Ali sada ću napraviti veze do svog računala, a zatim ću pitati šefa i sigurno ću ih napraviti kasnije! Ti si, Nastenka, tako pametna! Svi smo sretni što te imamo!

Dodano u utorak, 10. svibnja 2016. 19:33

Radio sam to prošle godine u visokoj loncu i još uvijek ne razumijem zašto bi sloj trebao biti manji od 15 cm tijekom fermentacije.

krylyshkinKad sam počeo praviti ivan čaj, oslanjao sam se na Odintsovljev članak u časopisu Science and Life. Preporučuje da se debljina sloja fermentirane mase napravi 5 - 7 cm. Dijagram se može vidjeti OVDJE... U svom istraživanju oslanjao se na narodno iskustvo pripremanja ivanskog čaja.
Tada sam pogledao puno video zapisa o industrijskim pripravcima tradicionalnog čaja i ivanskog čaja. I posvuda je fermentirana masa raširena u tankom sloju. To je zbog činjenice da proces fermentacije ne uključuje samo anaerobne bakterije koje žive bez pristupa zraku, već i anaerobne bakterije koje žive i rade samo s pristupom zraku i oksidiraju sirovine. Napokon, moramo ga ne samo fermentirati, već i oksidirati. a bez pristupa zraku to neće uspjeti. S debelim slojem, masa će biti problematična za oksidaciju.
Pokušao sam napraviti i debeli sloj. Ali rezultat mi se nije svidio. Najoptimalniji sloj za mene je ne više od 15 cm. Uvijek napravim 10 cm. Za mene je ovo najbolji čaj.
Pokušajte napraviti različite debljine slojeva. I odaberite najbolje za sebe. a zatim podijelite rezultate s nama.

možda nešto ružičasto (odrezano na vrijeme) možete nešto skuhati?

Pokušajte napraviti hidrolat (cvjetnu vodu) od ovog prekrasnog kozmetičkog proizvoda! Nažalost, ne mogu umetnuti vezu na web mjesto na kojem su svi detalji proizvodnje detaljno navedeni u ovoj poruci, ali informacije je lako pronaći na Internetu.

[Anastazije]

Ako ste pili "metle", onda, vjerujte mi, nije u sušilici, već u fermentaciji!

Slažem se u potpunosti.
Sve smo čajeve sušili u sušilici (jednostavno nemam pećnicu), prvo na 70 grama, zatim na 30-40 grama, a zatim nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Sve su arome bile različite i apsolutno sam siguran da je na to utjecala fermentacija, već tijekom fermentacije shvatio sam da će aroma biti drugačija, ne ista kao prvi ili drugi put.

Ali, opet, svi volimo različiti čaj (neki crni i snažni, neki nježni darzheling s voćnim prizvukom, neki zeleni, neki oolong), pa fermentirani vrbov čaj volimo drugačije. Ako vam se sviđa vaš čaj, onda je to ono što vam treba, jer jedini standard u ovom "pripremanju čaja" su naše osobne sklonosti čaju!

Anastazije, vrlo ispravno rečeno.
Dakle, jednostavno volimo one čajeve koje dobivamo, bliže zelenim, ali oni uopće ne izgledaju poput onih u trgovini. JAKO ukusni, aromatični čajevi!
Zašto svi koji su podijelili svoje najbolje prakse, a posebno Ludočka-lappl1 Hvala vam puno!!!

[lappl1]

lappl1, Ljudmila, hvala na progonstvu! Već dugo gledam vašeg Temka, sve se lako čita i čini se da nije baš sve teško napraviti, nema se kamo detaljnije. Pokušat ću to učiniti, budući da u dvorištu ima dovoljno različitih voćki, a dani su već dugi, trebalo bi biti dovoljno vremena. Pomalo se bojim, ali ... pokušat ću. Ali list je još mlad, može li se rano pocepati? Najviše je obraslo stablo jabuka, želim s njim početi.
Nešto što nisam sasvim u pisanju predmeta, prijeći ću na adresu i tamo ću pitati da li to.

[Tricia]

Tricia, hvala na odgovoru. Recite mi, koji su termometri prikladniji za kontrolu temperature tijekom fermentacije?
lappl1Imati sloj od 10 cm s velikom količinom sirovina, tada je vjerojatno prikladnije fermentirati u caklinskim bazenima.

Zamislila sam lavor koji imam na svojoj dači: lol: koliko će trebati da se osuši?

[krylyshkin]

Recite mi, koji su termometri prikladniji za kontrolu temperature tijekom fermentacije?

krylyshkin, Aleksej, čini mi se da je naša kulinarija savršena za tu svrhu. Ili obični alkohol za kupanje beba iz ljekarne. Istina, nikad nisam koristio termometar. Možda uzalud ... Već dodirom je moguće shvatiti zagrijava li se masa ili ne. Ako posudu omotate pokrivačima, tada postupak ide upravo tamo zbog samozagrijavanja mase tijekom fermentacije.

Imati sloj od 10 cm s velikom količinom sirovina, tada je vjerojatno prikladnije fermentirati u caklinskim bazenima.

Aleksej, Ja sam uvijek ograničen od velike količine prema veličini moje mini pećnice. Stoga uvijek radim u 2 posude, ne više, da ne mogu odjednom puno sušiti. Općenito, to je moguće u limenkama, ako možete odmah sve to osušiti. Može li vaša pećnica podnijeti velike količine? A u Rusiji su fermentirali u drvenim kutijama. Moguće je i u plastičnim posudama. A možete i 15 cm - fermentacija će biti dobra.
Inače, prošle smo godine imali aparat za čaj koji je kuhao čaj, ostavljajući stražu. Tamo je imao blagovaonicu. I, u skladu s tim, ogromne pećnice za kuhanje. Tako je odjednom ubrao 17 - 20 kg lišća. Sušio ga je na kaučima i na podu u svom uredu, uvijao u industrijskim mlincima za meso i sušio u industrijskim pećnicama. Općenito, bio je "valjan" u velikim količinama. Ali, naravno, umorio se ... Ali pripremio je i puno čaja.

Dodano u srijedu, 11. svibnja 2016. 08:03

Ljudmila, hvala na progonstvu! Već dugo gledam vašeg Temka, sve se lako čita i čini se da nije baš sve teško napraviti, nema se kamo detaljnije. Pokušat ću to učiniti, budući da u dvorištu ima dovoljno različitih voćki, a dani su već dugi, trebalo bi biti dovoljno vremena. Pomalo se bojim, ali ... pokušat ću. Ali list je još mlad, može li se rano pocepati? Najviše je obraslo stablo jabuka, želim s njim početi. Nešto što nisam sasvim u pisanju predmeta, prijeći ću na adresu i tamo ću pitati da li to.

Novac, Tanyusha, vrijeme je da ne pogledamo izbliza, već da skuhamo čaj. Točno, točno ... I puno je toga napisano ne zato što je teško, već zato što sam pokušao sve uzeti u obzir kako bi bilo manje pitanja. A ako to počnete raditi, shvatit ćete da je sve vrlo jednostavno. Ništa teže od pečenja kruha. Rekao bih da je to još puno lakše. I pitam se kako !!!! Ovisnost!
I s pravom, počnite od stabla jabuka. Prerano mi je. Ali imamo ljubitelje ranog čaja. Tako ćete imati priliku izraditi različite u smislu vremena i usporediti ih. I odaberite najbolje za sebe.
I savjet: ne zanemarujte susjedna stabla. Jer vidjet ćete da će vam trebati puno lišća. Moj se čaj uglavnom sastojao od lišća susjeda, osim jabuke i jagode.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Prerano mi je.

Evo ... ima vremena za mentalnu pripremu Volimo jak, bogat čaj

I mentalno pripremite mog supruga da kida lišće! Nekako se zapravo ne penjem na drveće, a vjerojatno mi treba puno lišća ...
Usput, je li ovo optimalna kanta? 2, 3? ostavlja dovoljno? Za i proces normi. prošlo i odmah osušilo u velikoj pećnici. Postoji i sušilica