Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[francevna]

francevna, Allochka, hvala ti što si nam rekla o svom čaju! Vrlo informativno! Vaše će iskustvo biti korisno mnogim aparatima za čaj. Vaš je čaj jako lijep. Granule su praznik za oči, poput crva!
Upravo sam ga počeo izvrtati 2 puta ove godine. Rezultat mi se jako sviđa. Zapravo, gotov čaj zauzima puno manje volumena. I na pivo morate staviti manje. To ste učinili s djevojkama prošle godine, ali nešto što je većini čajnika propustilo ove korisne informacije. I sada to činim i nisam presretan. Granule su tako lijepe! Moram ponovno zamoliti načelnika da mi da priliku da uredim i dodam ove korisne informacije receptu.

hvala što ste me primili u svoju čajnu obitelj !!! Nastavit ću izrađivati ​​galebove ... Žalim što vas nisam ranije pronašao i nisam uspio osušiti boju jablana, kruške ... Pa, ništa, sljedeće godine krećemo od proljeća. ...

VikkiVel, ali kako ne možeš prihvatiti takav čaj? I nemojte požaliti što niste ranije počeli kuhati čaj! Dakle, sada je pravo vrijeme da to počnete raditi. A sezona čaja još je uvijek jako duga. Nismo je prošle godine ni završili sa snijegom. Sakrili su sve lišće u zamrzivače, a zimi kuhali čaj. Neki su stigli do proljeća. A Lena Kadieva sakupljala je lišće jagoda i malina ispod snijega. I nije bilo potrebe za smrzavanjem ... Len, sjećaš se?

Svakako ću otići u sjenicu za čaj !!!

Dođi, čekat ćemo!

Lyudochka, hvala na lijepim riječima

To su posude za čaj od boca od pet litara. Odrezala je vrh, napravila rupe šilom, na vrhu ušivena od chintza.

[LAKATA]

LAKATA, pa, koje su to šivanke! Neočekivano i lijepo! Samo na tamnom mjestu - ovaj put. I dva - i kako osigurati čvrsto, praktički hermetičko zatvaranje u takvom spremniku?

[LAKATA]

LAKATA, Larissa, jednostavno nema riječi, kako je lijepo! Izvrsna ideja za upotrebu patlidžana od 5 litara! Hvala što ste podijelili svoju ideju! Samo se pretplatite na Veronikino pitanje. Je li čaj dobro zatvoren?

Luda, hvala ti! Ne znam ni što je kraft papir. Tama

Djevojke su nazvale njezinu kćer, tražeći od nje vrećice od kraft papira kako bi nam poslale majstorski tečaj, rekla je da je na internetu ovo dobro ... poput laka za cipele. Ispunite tražilicu "Poklon vrećice od kraft papira", izaći će gomila, provjerio sam.

[Lucilia]

Lucilia, čini mi se, lappl1 Mislio sam na filtar vrećice poput onih u kojima se čaj kuha u šalici. Ako je takav, onda ovdje možete kupiti 🔗... Jedino mi se cijena učinila malo skupom.

Aaaaaa, možda da prodajem čaj ...

Aaaaaa, možda da prodajem čaj ...

Za prodaju čaja zanatske vrećice su prava stvar. Može se lijepo urediti. A pogodni su i za darove.

Čekić u Yandexu:
vrećice čaja kupiti prazne.

[Lucilia]

LuciliaJoš uvijek sam se pitao kako možete kuhati čaj u vrećicama od kraft papira? Kraft papir odnosi se na papir za umotavanje velike čvrstoće. Izrađen je od dugo vlakana, niskokuhane sulfatne celuloze. Kraft papir dobio je ime po njemačkoj riječi "kraft" - čvrstoća. Tehnologija za dobivanje ovog materijala svodi se na sljedeće: osnova papira je drvo koje se obrađuje sulfatnim kuhanjem.
Ali mislio sam da nešto ne razumijem. Ali ne. Radilo se o poklon vrećicama.
A za vrećice čaja koristi se filtrirani papir za čaj koji se zatvara.Stvaranje papirnate vrećice ove vrste osigurava se zagrijavanjem na temperaturu od 145 ° C termalnim valjcima. Zavarivanjem se dobiva tanak sloj polipropilena koji se nanosi na jednu stranu papirnate mreže. Kada se dva sloja zavare i zagriju, u nekoliko sekundi na točkama prešanja stvara se jak šav koji pouzdano pohranjuje sadržaj filtarske vreće unutar nje. Polipropilen koji se koristi za zavarivanje uopće se ne očituje kad se sadržaj vrećice za filtriranje skuha s kipućom vodom i ne utječe na okus pića.

Jučer sam napravila malu porciju granuliranog čaja. Malina + stablo jabuke 50/50. Bilo ih je oko 700 grama. Prvo sam uvrnuo maline s pola porcije stabla jabuke, a uvrnuo ostatak stabla jabuka, dodavši 3-4 (doslovno) bobice crnog ribiza u mlin za meso. Ako je mlin za meso zastenjao na čistom lišću, uvijao ga je bobicama, dok je pjevao pjesmu. Zatim sam pomiješao obje vrste granula (sa i bez bobičastog voća) i ponovno uvio. Izašle su granule - krasan prizor! Volio bih da se još uvijek nemam s čime fotografirati.
Fermentirano 6 sati. Suši se, kao i obično, suši 150-125-100 i suši na 60. Suši se 2 sata, jer su granule guste i vlažne od bobica. Prašine nije bilo više od žličice.
Skuhala je čaj odjednom. Bojala sam se da će se čuti kompot od ribiza. Znaci to je to. Odličan crni čaj! Nema kiselosti, nema kompota. Vrlo tamna boja. Ostalo mi je vrlo malo ribiza. Žao mi je zbog čaja. Jedite sa svježim sirom. I sljedeće godine ću to definitivno učiniti. Počet će moj jež-malina, pokušat ću skuhati čaj s njegovim bobicama.

[Raduška]

Raduška, pa sad sušim list ribiza - neplanirano, susjed je odrezao grmlje i dao mi grančice - bobicom. Transportni roštilj, 80 stupnjeva, ćao. Miris je izvanredan. Ne jedem bobice ribiza, ali jako volim čaj, do sada sam ga naručivao iz Engleske. Prošle godine sam to učinio sa stablom jabuka, ne baš onako kako sam želio. Sad su bobice sjajne granule. Nadam se dobrom rezultatu.
Ali kad nestane bobica, pokušat ću se pomaknuti kroz običnu jabuku, ona će također dati sok. A onda u rujnu za kuhanje ribiza i malina, granule se moraju nečim pričvrstiti. A jabuka neće nadjačati okus lišća.

[Veronika]

Veronika, točno! Moram se uviti i s jabukama, vjerojatno.
A čajna mješavina s lišćem ribiza je nevjerojatna, da! Ali, iz nekog razloga, moj stroj za mljevenje mesa drugi je put odbio zavrnuti pelete. Morao sam sušiti "jednokratno". Prašina je pristojno izašla. Ali, napisao sam gore. Prašina se kuha čak i bolje od granula. A okus je isti, izvanredan!
Sljedeće godine definitivno ću napraviti granulirani ribiz - mono s bobicama!
Inače, prilikom kuhanja, granule se uopće nisu raspadale.

[Raduška]

Raduška, zašto se ne zavrte drugi put? Očistite mlin za meso, pustite ga da se odmori. Drugi je lakši! I mješavina ribiza - nešto me ne vuče na to. Dugo se sušite na 80, a vi povisite temperaturu, pa tamo ima ribiza, ali ne. Sada, nakon vatrene trave, maline su sljedeće.

Rustični čaj s dvostrukim uvijanjem uliven je u staklenke, ispalo je 900 ml -260.270g. I s jednim uvijanjem, samo 160.170 g. uključeni.

[Lucilia]

Lucilia, Ljudmila, da, mislio sam na vrećice čaja za jednokratnu upotrebu. Želim ih pripremiti za svog sina. Pije samo moju vatricu + čaj od višanja. Bilo bi vrlo povoljno. I pogledao sam kraft papir na internetu. Hvala svima, djevojke, na savjetima. Svakako ću ih koristiti. Sad imam goste. Žive u Moskvi. Naručio sam ih. Obećali su kupiti.

[Irina-jaz]

Irina-jaz, Irina, Hvala vam ! Pa su sve razumno objasnili.
Raduška, Veronika, Allameđutim, takve hladne granule nakon drugog povezivanja. Suše se samo dulje, pogotovo ako se suše na niskim temperaturama - na primjer, ribiz i puzi.

Cure, veliko hvala na ovoj stranici!
Za to sam vrijeme sušio mješavinu granula iz različitih listova (jagode, šljive, trešnje, jablane, ogrozd, kupine, jagode), mono-ribizla (valjanog nakon smrzavanja), malina, grožđa (granule). Sad vise u vrećama i suše se.Jedva čekam rujan da sada pokušam.

Ali s kaminom, nešto mi ne ide od ruke. Pokušala sam ponovno s metodom znojenja i prema vašem receptu za usporedbu. Ali nisam dobio jak voćni miris. Sve sam radila prema receptu, miris se jedva osjećao. Voćni miris nestao je samo tijekom sušenja. Također visi da se osuši.

A probala sam i ovo: moj suprug voli džem od malina, ali ne voli male kosti u njemu. Tada sam ga pokušala skuhati kao žele. Stavio sam bobice do vrenja, protrljao ih kroz sito i namazao stiske u tankom sloju na tanjur i stavio na lođu da se osuše. Kad su se osušili, provukao sam ih kroz mlin za meso i sušio granule u pećnici. Na 100 stupnjeva, oko sat vremena.
Pokušao sam je skuhati. Slab malinast i blago kiselkast okus. Sviđa mi se. I što je najvažnije, koristio sam otpad. Čaju ću dodavati granule.



Maline možete samo osušiti, ali ja ih nemam puno, djeca i unuci se sve prejedu.

[To je to, dan je bio uspješan - skupljao sam lišće]

U subotu sam napravio mono trešnju. Samo moje stablo trešnje vrlo je staro i sakupljati lišće na njemu nije baš zgodno - točnije, čak je i teško.
Ali svejedno - uzeo sam lišće i počeo kuhati.
Uvenulo lišće u noći. Uzeo sam i kriglu trešanja, odvojio ih od sjemenki i također ostavio da uvenu preko noći. Ujutro sam na par sati smrzla lišće i počela se uvijati. Prvi put sam samo zavrnuo lišće i posipao ih bobicama.

drugi put sam masu zavrnuo bobicama, odnosno ispada da je bobica distribuirana po cijeloj masi. Uzeo sam 9 posto ukupne težine bobica - možda je ovo puno, ali odlučio sam probati.
Ovu sam masu dobio nakon drugog svitka ..

Uvio sam ga drugi put izravno u posudu u kojoj je trebalo nastaviti s vrenjem - tako da granule ostaju netaknute. Prije sam ga uvio prvo u jednu posudu, zatim u drugu, a zatim prebacio u posudu za fermentaciju - zaključak je da svi isti nepotrebni pokreti oštećuju i još ne suhe granule.
Miris od višnje više mi se svidio nego od mono malina - malo sam ga ostavila sa strane.
Općenito, ostatke mlina za meso ostavljam sebi na testiranje - skupljam ono što ostane u žljebovima ... (šteta je baciti)

Također fermentiram, malo osušim - i možete probati što se događa ...
I jučer smo bili u posjeti - na dači - okolo je puno biljaka - do večeri sam molio domaćicu da oljušti višnje - trešnja je mlada - lišće je veliko - lako se skuplja ... I završio sam naša "okupljanja gostiju" s izrazom: "To je to, dan je bio uspješan - skupljao sam lišće"... svi su mi se smijali ...
Obećala je da će ponovno doći po lišće kad trešnja naraste ...

[Anyuta]

Anyuta, vaša su izvješća uvijek tako detaljna! Zadovoljstvo ih je čitati! Štoviše, uz fotografiju ...
Znate, trešnje je vrlo lako granulirati. Zbog velike količine sluzi u lišću, granule su jake i bez drugog uvijanja. Primijetio sam da ako dodate lišće trešnje u bilo koju smjesu, čak i u malim količinama, to uvijek ojača granule, čak i maline i ribiz.
A to što nakon zavrtanja ne bacate "otpad", ispravno je! Nije dobro biti izgubljen.
Anyuta, hvala ti što nastavljaš dijeliti svoj rad s nama.

Anyuta, hvala ti što nastavljaš dijeliti svoj rad s nama

Oh, Lyudochka, lijepa je tvoja "ljubazna riječ" ...
Inače, zaboravio sam završiti s pisanjem.
Sušenje čaja, čak i s toliko bobica, išlo je brže nego što sam očekivao. Mislio sam da će se 3 sata sigurno osušiti u pećnici, jer su granule iz samih bobica u početku bile malo skliske, ali doslovno za otprilike 1 sat i 45 minuta (uz prženje) čaj je bio potpuno osušen. Sad na ulici teži da se osuši.

[Anyuta]

Anyuta, Samo sam jednom skuhao čaj s bobičastim voćem i temeljito sušio u sušilici (ribiz), ali moj se čaj sušio puno duže nego inače. Još trebamo eksperimentirati.

kuhani čaj s bobičastim voćem, štoviše, temeljito osušen u sušilici (ribiz),

Čitao sam da ste dodali samo 1% bobica, pa ste dodali (oprezno) svojih oko 9% i mislili da će se čaju trebati puno vremena da se osuši. Ali moje su višnje već preko noći bile bez sjemenki i još 2 sata sušenja na maksimalnoj temperaturi. Ne bih rekao da je bobica potpuno suha, uopće nije bila, ali je očito izgubila oko 30-35% svoje prvotne težine u volumenu
I općenito mi se svidjela ideja upotrebe bobica u čaju. Sada želim raditi isključivo mono čajeve (jer je ovo samo moje prvo iskustvo pripremanja čaja), a zatim ću "stvarati" mješavine. Beru se mono jagode, ali bez bobica. Ali u redu me još čeka puno mirisa, a ja ću pokušati u svaku dodati malo bobica - pitam se što će ispasti ...

Inače, sada imam problem ... GDJE, pa, GDJE toliko konzervi? Ali 2008. godine (kad sam se preselio od roditelja u novu kuću) izvadio sam toliko tih staklenki kao nepotrebnih i ostavio samo jednu - najveću ...
Sad se bjesomučno sjećam u kojoj sam kutiji ostavio ili nisam ostavio ove limenke ...

Lyuda, jučer je predela ribizle s bobičastim voćem koje je gotovo u potpunosti osušila na roštilju na prvom katu ispod tamošnjeg čaja. Ne mogu reći da su se granule dugo sušile. Sušio sam je na 80, pa na 65. Da vidimo što će se dogoditi, ali miris je bio jači nego kad sam sušio samo list. Ne berim posebno bobice iz grma, kasne sorte, ponovit ću opet.

miris je bio jači od sušenja samo lista.

Tako mi se također činilo da sama bobica daje suptilan, ali izraženiji miris ...

[Anyuta]

Anyuta, naravno, ima, sok ima drugačiji sastav, različit od sastava lišća. Ali uskoro će bobice nestati. Dodati ćemo jabuke-kruške i slično. Rezultat mi se sviđa vizualno i taktilno. Glavna stvar je da se granule stvaraju od svega. Sve ruke neće doći do malina!

Jučer sam napravila dvije verzije čaja kako bih postigla okus i aromu lišća ribiza. Prvo sam list ribiza fermentirao 6 sati nakon smrzavanja. Smotala sam i rezala kiflice. Zatim sam je osušila na 80 stupnjeva. pola sata i 50 stupnjeva. nešto više. Kombinirao sam ga s gotovim čajem od divlje jabuke i planinskog pepela na pola. U gotovom suhom čaju nema arome ribiza, a u onom skuhanom vrlo je prepoznatljiv ugodan okus ribiza.

Napravila sam i mješavinu lišća kruške, vrtne jabuke, trešnje i crne aronije. Prilikom pomicanja u stroju za mljevenje mesa dodao sam malo uvenulih bobica ribiza. Dvaput pomaknut u ručnoj mlinovi za meso, ne bez problema. Morao sam ga rastaviti i očistiti 6 puta. Pomicano prvo kroz rešetku s velikim rupama, a zatim s malim. Pokazalo se da su granule jake i crne. Fermentirano 8 sati, sušeno na 100 stupnjeva 1 sat i malo na 50 stupnjeva. Aroma suhog čaja bila je ludo ugodna, ali bez trunke ribiza. U skuhanom čaju osjetile su se bobice ribiza, a od njih je bilo i ugodne kiselosti.

Izvukavši zaključke iz ovoga, želim pokušati pomaknuti list mono ribiza s bobicama u stroju za mljevenje mesa. Htio bih postići upravo takav čaj od ribizle i ribiza. Pa na kraju, bit će i nevjerojatno korisno. Koliko vitamina C! Nadam se da ga sušenje neće ubiti.

[Natalia]

Natalia, s bobicama će list ribiza biti prava stvar! Prirodno, sušite ne više od 80 stupnjeva. Još nisam probao, učinio sam to tek jučer, ali danas ću ga skuhati - stvarno želim!

Veronica, osušila si ribizle, a zatim si ih uvila lišćem, a kasnije ih nisi pržila prilikom sušenja, razumijem li? Za bestolochi, detaljnije, molim vas, želim napraviti mono.

Sve ruke neće doći do malina!

sličan ...
Za sutra (bez nagađanja) također planiram raditi mono maline, sve dok ostaci bobica ne nestanu ... inače ću morati stvarati dalje bez bobica ...

Sav dobar dan.
Otprilike sam pročitao i recepte i pola teme. Čak sam i pokušao nešto poduzeti.
Pitanja su:
1.Možete li kuhati čaj od lišća grožđa koje raste u Moskovskoj regiji?
2. Pišite ovdje o granuliranom čaju. I nitko nikada nije pokušao napraviti popločan? I je li uopće moguće?

[Lind @]

Lind @, Bok, možeš napraviti grožđe, zašto ne? Čaj s pločicama još nije napravljen, tamo se preša, ali kako ga možemo pritisnuti? teško je.

[Veronika]

Veronika, Također mislim da će biti vrlo ukusno.
Lind @, prošle je godine skuhala nešto poput popločanog čaja. Fermentirano cvijeće vatrene trave i nabijajući ih u kalupe za led. Rezultat su uske male pločice. Čaj je ukusan, miriše na cvijeće, kuha se jarko žutom bojom. Mislim da od lišća možete napraviti i velike pločice.

[niamka]

niamka, možete li dati više detalja. Kako se nabijalo, kako se sušilo? Nema mlin za meso. Postoji ideja da se smjesa lišća fino samelje u miješalici, a zatim nakon fermentacije oblikuje nešto poput pločica i osuši. Ne znam koliko je to stvarno.

Mislim da se bilo koje bobičasto voće može koristiti kao dodatak za dobivanje gustih granula u negranulirajućem lišću. Mojih malina više nema. Ali postoji zrela jošta i, slično okusu, ogrozd. Ni jošta ni ogrozd nemaju posebnu aromu. To u teoriji znači da teoretski ne bi trebao utjecati na okus čaja od maline, ribiza ili kupine.
Pokušat ću!

niamka, ili više detalja. Kako se nabijalo, kako se sušilo? Nema mlin za meso. Postoji ideja da se smjesa lišća fino samelje u miješalici, a zatim nakon fermentacije oblikuje nešto poput pločica i osuši. Ne znam koliko je to stvarno.

Nabila ga je prstima. Cvjetovi su nježni, lako se naboraju. Sušila sam je u mini pećnici bez forme. Kad bih pločicu izrađivao od lišća, definitivno bih je pomaknuo u stroju za mljevenje mesa i natukao u nekakav, na primjer, silikonski kalup, a zatim bih je izvukao i osušio prema očekivanju. Ovdje su djevojke napisale da je miješalica loša ideja. Tada će list slabo fermentirati.

Ovdje su djevojke napisale da je miješalica loša ideja. Tada će list slabo fermentirati

A ako fermentirate čitav list ili izrežete, ili smotate, a zatim samljete u blenderu prije nabijanja? Brzo je. Ne bi trebao razgraditi čaj.

A ako fermentirate čitav list ili izrežete, ili smotate, a zatim samljete u blenderu prije nabijanja? Brzo je. Ne bi trebao razgraditi čaj.

Nisam to učinila, ali nešto mi govori da će u čaju biti puno malih mrvica, nepoželjnih.

[Natalia]

Natalia, Ovdje sam već napisao o prašini. Sakupljajte odvojeno. Okus-boja-aroma "prašnjavog" čaja nije ništa lošija od kvalitetnog čaja. Bilo bi u vrećama ... ne bi bilo cijene)

Natalya, ovdje sam već pisala o prašini. Sakupljajte odvojeno. Okus-boja-aroma "prašnjavog" čaja nije ništa lošija od kvalitetnog čaja. Bilo bi u vrećama ... ne bi bilo cijene)

Sasvim je moguće sakupljati u vrećice, one se prodaju. Što se tiče blendera: uostalom, čini mi se da će biti čajnih listova različitih veličina, možda griješim.

U principu, s miješalicom / kombajnom može se razbiti tako fino kao s mlinom za meso, kmk. Otuda ideja drobljenja, a zatim zbijanja.

uostalom, čini mi se da će biti čajnih listića različitih veličina

vjerojatno. Pogodno za popločane pločice. I našao sam torbe. Meni malo skupo. Ali, za moje drage djevojke, mislim da hoću.

Mislim da ću riskirati da to učinim.

Mislim da ću riskirati da to učinim.

I napiši izvještaj. Će čekati.

[Lind @]

Lind @, Olga, Dobar dan!

1.Možete li kuhati čaj od lišća grožđa koje raste u Moskovskoj regiji?

Djevojke su to radile, ali ne mono, već u mješavinama. Daje dobru kiselost.

2. Pišite ovdje o granuliranom čaju. I nitko nikada nije pokušao napraviti popločan? I je li uopće moguće?

To je moguće, ali pročitao sam kritike na forumu tragača za blagom (postoje ozbiljni muškarci koji pripremaju čaj) da im je u sredini pljesniv tijekom skladištenja. Mislim da je problematično pravilno sušiti takvu pločicu kod kuće. Bit će teško razumjeti - je li čaj suh? A ako ga sušite dulje vrijeme, postoji opasnost da čaj pretjerano osušite i umjesto toga dobijete papir.To bi se moglo učiniti u ruskoj peći, gdje se čaj suši pomoću infracrvenog spektra zračenja koji dolazi od opeke izrađene od redovite gline. Dakle, u Rusiji su to činili i prije.

[niamka]

Jučer sam napravila dvije verzije čaja kako bih postigla okus i aromu lišća ribiza.

niamkaNatasha, bravo! Lijep čaj! I ona je učinila isto. Ali nešto još nije shvatilo što sam uspio. Miris nije jak, ali još ga nisam pokušao skuhati.

[Veronika]

Lyuda, jučer je predela ribizle s bobičastim voćem koje je gotovo u potpunosti osušila na roštilju na prvom katu ispod tamošnjeg čaja. Ne mogu reći da su se granule dugo sušile. Sušio sam je na 80, pa na 65. Da vidimo što će se dogoditi, ali miris je bio jači nego kad sam sušio samo list. Ne berim posebno bobice iz grma, kasne sorte, ponovit ću opet.

Veronika, Pričekat ću dojmove s ovog čaja. Još uvijek imam bobice, ali prenosimo ih iz užasne snage u kekse.

Čitala sam kritike na forumu lovaca na blago (postoje ozbiljni muškarci koji kuhaju čaj) da im je u sredini pljesniv tijekom skladištenja.

A što je ovaj forum i gdje je rasprava?