Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) (stranica 51)

Zemljak
Svetlana,
Ne znam kako je uređena ova vaša pušnica pod pritiskom.
Ali ako tamo imate vode, onda su vam dovoljna četiri sata. Ali ako ima zraka, tada je, po mom mišljenju, potrebno izdržati šest sati, ili čak sedam.
Razmatranja u zraku su čisto općenita. Napokon, ne Agril ...
natushka
Citat: fomca
Šunku sam stavio u Belobok na grijanje (70-80 g) u lonac pod pritiskom marke 6060.
A u pećnici? Nema li tamo ni termometra?
VovaUzh
natushka,
Citat: natushka
A u pećnici? Nema li tamo ni termometra?
Pakat gotovo uvijek kuha u pećnici 3-3,5 sata na 185-190 Fahrenheita (to je 85-88 Celzija)
fomca
Palačinka!!!! Evo kako u potpunosti pročitati temu!
Ukratko, stavio sam ga na hlađenje, a u tanjuriću se skupila ružičasta tekućina, prozirna, blago želirajuća. Niste kuhali? Kuhano 4 sata.
MariV
Pakat, slušaj, zaboravio sam - koristiš li nitritnu sol? Po boji vaše posljednje šunke - bez obzira kako ... ili je ovo fotografija?
GenyaF
Ol, slijedite vezu, Pasha tamo zapisuje sastav - tu je nitritna sol
MariV
Zhenya, hvala, vidio ...
Pakat
Olya, ovo je piletina, uvijek ispadne malo bljeđa od govedine ...
A ja nigdje nisam bez soli, ne želim se otrovati ...
MariV
Pakat, da, shvatio sam, ne radim to ni bez nitritne soli
natašula
Dobra večer! Odvedite me u prijateljsku obitelj drobilica)) Dobio sam Tescomovu šunku. Probao sam prvi put - napravio sam pileću svinjetinu 1: 1, dio u komadima, ostalo na blenderu. Plus sol i papar i umiješano u 200 ml 20% vrhnja. Pekla sam u pećnici, jer nema duboke tepsije. Držao sam ga 2,5 sata na temperaturi od 80. Ispalo je ukusno, ali malo suho. I morao sam staviti još soli. Obična sol. Prije pečenja stajalo je sat vremena, ohlađeno i na sobnoj temperaturi, a ne u vodi. Dobio sam ga vrlo toplo. Šunka se hladila već u hladnjaku, sutradan smo je probali)) Svidjelo se suprugu. Evo fotoreportaže.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku) Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

I ovo je drugo iskustvo - napravila sam ga od svinjskog trbuha, dimljene piletine, slane slanine i pilećeg filea. Ispalo je nevjerojatno ukusno !!!
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
izumka
Također ću morati probati dodati nešto dimljeno! natašula, hvala na ideji!
natašula
izumka,, ideja uopće nije moja, špijunirao sam je ... Za osnovu sam uzeo recept:

Svinjska šunka s dimljenim pilećim fileom u šunki Biovin (posvećeno Eleni Tim)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386349.0

Samo s manjim izmjenama. Stavite svinjski trbuh, oko 500g, slanu mast cca. 100g, pileći file (polovica), otprilike 200g i dimljeni pileći batak 100g., Odrezavši kožu i dimljene strane. Gotovo čitavu briškulu uvila je u mašinu za meso s najvećom mrežicom. Preostalo meso izrezano je na tanke trake duž vlakana. Sitno nasjeckana slanina. Mast je bila mekana, poput maslaca, fileta i dimljena. rezati i potkoljenicu, ne fino. Sve sam pomiješala, dodala sol, papriku, provansalsko bilje, smjesu za prženje mesa, začin od češnjaka. Sve sam jako dobro promiješao dodavši 150 ml ledene vode. Savio sam ga u kalup, ostavio da odstoji oko sat vremena i pekao u pećnici 2,5 sata kad je temperatura dosegla 80 stupnjeva.
Fotina
Reci mi molim te! Kuhati šunku na temperaturi od 72-75 C u mesu (oko 2,5 sata s polaganim porastom temperature) ili 2,5 sata nakon postizanja 72-75 C u mesu?

Pokušavam prvi put u Tescomu.

Više :))
Kuham u Shtebi. Prvi sat zagrijavanja 40C (temperatura u mesu porasla je na 20C)
Sad namjestim grijanje na 50C na sat i pol. Vjerojatno će porasti za još 10-15S
Vrlo ću postupno povećavati temperaturu, bojim se pregrijavanja.
A kako će unutarnji, u aparatu za proizvodnju šunke, doseći 72 - dobiti ga odmah ili zadržati na ovoj temperaturi još 2 sata?
NatalyMur
Fotina, 70-72 stupnja unutar šunke i odmah je isključite, a šunku u hladnu vodu za brzo hlađenje. Ovo je temperatura kuhanja šunke.
Idem malo brže. Prvo ga postavim na 50 stupnjeva sat vremena, zatim na 1 sat 80 stupnjeva, a zatim u načinu grijanja (75 stupnjeva) držim 1,5 sata i sve je spremno ... Ali imam prijatelja iz crtića.
Vjerojatno biste to mogli učiniti - 1 sat na 50 stupnjeva, 2,5 sata na 75 stupnjeva i bit će sočne šunke.
Fotina
Hvala vam puno!
E, nisam imao dovoljno snage izdržati dva dana (s nitritom), nakon 17 sati puklo je. Jedva čekam :))
NatalyMur
Fotina, ništa, već imate puno volje - prvi put, da izdržati 17 sati ... Na HP-u ih imamo malo ... Ne brinite - šunka bi trebala ispasti dobra
Fotina
Dugo sam je kuhao, 72C se popeo tek do 18 sati.
Morao sam ga držati 2 sata na 80C, jer je nakon prvog sata termometar unutar mesa pokazivao 60C.
Sad se hladi u ledenoj vodi, povremeno ga mijenjam. Već 40C unutra.
Nakon pola sata stavit ću ga u hladnjak.

Problem: kad sam izvadio šunku, dao sam joj napojnicu - kapnula je juha.
Pomalo, ali bilo je. Bio uzrujan. Vjerojatno je kroz procjep na ručki potekla kondenzacija.
Ili se voda, koja je dodana mljevenom mesu, odvojila.

Bez obzira kako muž i dijete kažu da se zavaravam s ovom šunkom, prevedem meso, bilo bi bolje da se kotlet prži :)) Moji stari eksperimenti s kobasicama u prirodnom omotu i kobasicama bili su kritizirani - "pašteta u crijeva ". Nije bilo nitritne soli. A zdravo nije o nama. Prvo bi trebalo biti ukusno.)

Zabrinut sam, općenito.
NatalyMur
Fotina, malo juhe je normalno, do koje temperature je bilo unutra?
Ne brinite, nitritna sol trebala bi imati dobar okus ...
Fotina
Do 72C unutra. Od samog početka zabio sam termometar i držao stražu.

Još jedno pitanje muči. Listajući temu (ne baš pažljivo), sjetio sam se da je netko pitao - kada izvaditi šunku? Ručka se već spustila i nastoji pritisnuti termometar (o Tekkiyu, poput mene, govor). A ja to nisam imao. Drška mi praktički nije pala tijekom kuhanja. Tek kad je već stajala u loncu s ledenom vodom, počela je uvlačiti. Gotovo potpuno uvučen, centimetar je ostao približno.
NatalyMur
Fotina, Učinio sam to u bijeloj i biovini, u biovini nećete vidjeti ništa, ali u bijeloj možete vidjeti - prilikom hlađenja gornji kapak se spušta i što je pregrijavanje jače ... Ako je sve u redu, onda se ne spušta više od 1-1,5 cm ... Ako više, dobit ćete suhu šunku ...
I dalje će biti ukusno
Fotina
Ovdje osjećam da sam pretjerao s polaganim zagrijavanjem. Previše sporo, vjerojatno, a ne zujanje, vjerojatno. Svejedno, polako se protein kovrča, skuplja, meso se zgušnjava. Sve je dobro umjereno.
Pokušat ću sljedeću, kao što ste napisali. Ispast će brže.
NatalyMur
Fotina, Lagano, sporo zagrijavanje je cool, ono što je liječnik naložio
Fotina
Pogledajte to ujutro. Već sam dva puta vozila svog muža iz hladnjaka. Gle, kakav znatiželjan! :))
Fotina
Atchot
U tikvici je sve bilo čvrsto, juha se skupila oko izvora.
Ukusno, ali gusto. Ta trećina mesa, koje je bilo mljeveno, pomalo kvari dojam - rekli su naši receptori i moj suprug)) Iako sam miješalicom tukla do stanja s neba s mane ()))
Recept je osnovni. 1 kg mesa, 100 ml zdrobljenog leda, 17 g nitrita, mješavina krupno mljevene paprike, kardamom, muškatni oraščić, češnjak. Trećinu mesa istucite mikserom, nožem nasjeckajte 2/3 na kockice od oko 1 cm. Mijesite u aparatu za kruh 40 minuta. Izdržano u hladnjaku 17 sati. Kuhalo se 5 sati, vrlo polako podižući temperaturu.
O da - meso. Spremljeno. Kupio sam "rolu" - valjani bok, 270 rubalja / kilo. Među ohlađenim mesom sada je to već ekonomično))) kriška se pokazala mršavom za bok - 70% -80% čistog mesa na oko. Rezultat je šunka teška 850 g.
I evo rezultata:
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Zajedno se nositi s galerijom))
NatalyMur
Fotina, Lagano, gusto, ali nije suho ... 40 minuta za gnječenje čini mi se da nije potrebno. Čak se i ruke ne gnječe dulje od 20 minuta. To radim u procesoru hrane ne duže od 10 minuta. Čak i tijekom miješanja, temperatura mljevenog mesa raste, a led možda neće pomoći za 40 minuta ...
Flank je izvrsno meso za šunku, često ga napravim na njemu ...
I što je najvažnije ispalo je UKUSNO
Gdje je fotografija?
Fotina
Fotografija u galeriji)))
Napravio sam ga na svom telefonu, sada se hrvam, hrvam - to se nikako ne kopira :(
Uređaj za izradu kruha je učitan, ali ne želi se kopirati u temu, veza na moje tipkanje ne odgovara
NatalyMur
Fotina, idite na profil, a zatim kliknite moju galeriju u gornjem lijevom kutu, kliknite željenu fotografiju, otvorit će se fotografija, ispod nje se nalaze 2 poveznice - kopirajte bilo koju i zalijepite je u poruku ... Ovako nešto ...
Fotina
Koliko sam postao u toj temi. Neofiti su toliko neofiti, čak i u proizvodnji šunke
NatalyMur
Fotina, ljepotice! Čestitamo!
Fotina
Natalya, što bih bez tebe!
Byaka zakalyaka
Fotina, ljupka šunka: cvijeće:
NatalyMur
Fotina, s tobom je sve bilo u redu, osim anksioznosti
Iren77
Danas sam odlučio napraviti šunku u pećnici, a ne u sporo kuhaču. Držao sam ga u njemu 3,5 sata na temperaturi od oko 85 stupnjeva. Zatim je isključila DS i sat vremena ostavila šunku. Kad sam ga počeo vaditi, crvenkasta tekućina istjecala je u lim za pečenje. Sad mislim da možda nisam? Dok sam ga stavljala da se hladi u hladnjak. Nešto što ne želim jesti sirovo meso (((
NatalyMur
Iren77, u pećnici uvijek radim sve pod kontrolom termometra, čekam dok temperatura ne dosegne 70-72 stupnja, a u pećnici uvijek ispadne duže nego u multivarku. Stoga bi bilo bolje kontrolirati temperaturu ... Ako je još sirova, možete je peći, netko je to učinio ...
Fotina
Citat: Byaka zakalyaka

Fotina, ljupka šunka: cvijeće:
Marina, zašto si protrljala komentar? Dobar savjet, hvala! Sljedeći sam put namjeravao smanjiti.

I šunka "dozrijeva", navečer se čini kao da je dobila vlagu iz hladnjaka))), postala je sočnija. Istina, polovica je već pojedena.
Iren77
Citat: NatalyMur

Iren77, u pećnici uvijek radim sve pod kontrolom termometra, čekam dok temperatura ne dosegne 70-72 stupnja, a u pećnici uvijek ispadne duže nego u multivarku. Stoga bi bilo bolje kontrolirati temperaturu ... Ako je još sirova, možete je peći, netko je to učinio ...
Zabio sam sondu s DS-a u rupu u šunki, ali pećnica mi je počela kliktati - prekidač, bojala sam se da ću napraviti kratki spoj i izvadila sondu.
Byaka zakalyaka
Da, ja Ako ste iskreno bili sigurni da sam vam to napisao osobno, naklatsala sam nešto i to se pojavilo na forumu. Mislio sam da moji hakeri ovdje nisu potrebni
NatalyMur
Iren77, šteta, s temperaturnom sondom bili bi mirni da je sve spremno ...

Byaka zakalyaka, jer nije potreban - dijelite svoje iskustvo i uspješni ...
legata
Citat: Byaka zakalyaka
Mislio sam da moji hakeri ovdje nisu potrebni

Nisam trebao tako misliti, već naprotiv - bilo je dragocjenih, posebno za početnike, savjeta!
Pakat
100% Teleća šunka
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Napravljeno u Biovine...
1 kg mljevene teletine, nitritna sol, začini, led, miješajte 20 minuta, brzo odležite 48 sati, pećnica 3 sata, 190 F, ohladite i rashladite preko noći.
I kao i obično doručak sa svježom šunkom ...
Sergej Kornilov
I pojasnite: treba li mljeveno meso dozrijevati već začinjeno u aparatu za proizvodnju šunke ili može biti samo u posudi u hladnjaku? A onda već zrelo mljeveno meso prebaciti u aparat za šunku?
legata
Moguće je na različite načine, kako je kome prikladnije. Aparat za šunku samo je prikladan oblik.
Zemljak
Ne, proizvođač šunke nijeokoto. Potrebno ga je miješati za potpuno zrenje. Zdjela je bolja. Miješam (danju, naravno) svaka 4 sata rukama najmanje 5 minuta po sesiji. Samo do sata, mikrovalna pećnica, koja je nasuprot stola.
I stavljam je u šunku zadnjih 8-12 sati, da se zgusne i prepeče. Iako još uvijek nije uočena razlika u rezultatima s onom koja je položena neposredno prije kuhanja.
Neposredno prije kuhanja ima dovoljno problema. Pogotovo s mojim žicama od temperaturnih senzora do zaslona.
Pakat
Ako se radi s nitritnom soli, obavezno dobro promiješajte i ostavite 48 sati da sazrije. Za to vrijeme natrijev nitrit će reagirati s bjelančevinama mesa, koagulirati ...
A šunka se može puniti nakon zrenja, samo mi je prikladnije to učiniti odmah nakon miješanja i smjesa dozrijeva već u aparatu za proizvodnju šunke, u gladi ...
Natusya
Citat: Katyushka

Ukosnica hvala. Još ne znam fotografirati radikal - proučit ću i dodam škrob da bude sočniji.
Na izrezu je mjestimice ružičast, a mjestimice sivkast, očito nisam dobro promiješao umak - pa je ispalo da je mramor
Pozdrav svima!
I ovdje imam šunku Endever.
U vezi s neizmiješanim sastavom: moj suprug (jako dugo studirao za kuhara), kada pravi mljeveno meso za kotlete, prvi put uvije meso, a zatim u mljeveno dodaje sve sastojke (luk, štrucu, sol, začine) meso i ponovno ga prolazi kroz mlin za meso. Samo u ovom slučaju dobiva se homogena masa. Možda mu netko dobro dođe ...
rulja
Vodi u tvrtku! Prvi eksperiment) Jučer su mi donijeli Biovinchik - lijep, moderan i kvalitetan ... U hladnjaku je od mesa pronađena samo marinirana svinjetina. ALI stvarno sam htio probati !!! Svinjetina u komadima (oko 2 cm), dodane masline, češnjak, papar, kim ... Kuhano 1 sat i 20 minuta. na temperaturi vode od 80 stupnjeva. Ispalo je JAKO UKUSNO!

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
natushka
Citat: rulya
Kuha se 1 sat i 20 minuta. na temperaturi vode od 80 stupnjeva
Tako malo? Nije sirovo? Jako zanimljivo, a kuham 3 sata. Ili ste ga odmah stavili u vruću vodu?
rulja
natushka, I to sam puno mislio! ...... NE sirov !!!!!!! Meso je ukiseljeno, možda je zato sočno i nije suho!
Sergej Kornilov
Kuhala sam 1,5 sata u Beloboku, u principu, svi recepti za Belobok pružaju ako vrije u vodi, 1-1,5 sata.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha