Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke) (stranica 55)

mowgli
Pakat, dodajete li nitrit?
Oh, žao mi je, pročitao sam recept, pitanje je razjašnjeno

koliko soli stavljate na takav uteg?
Tashechka58
Gledajući vaše ljepote, kupio sam i Teskuy. Napravio svoju prvu šunku u pećnici na temp. 75-80 *. Ispalo je ukusno, jedini nedostatak je taj što sam pomaknuo začine, što ga čini ne baš lijepim po izgledu. Stoga sam odlučio da slike još neću snimati, sigurno ću napraviti sljedeću uzimajući u obzir pogreške i pokazati je. Veliko hvala svima koji dijele njihov rad
Pakat
Citat: mowgli

... koliko soli stavljate na tu težinu?
mowgliJučer ste iz džungle, da ...
Kako mogu znati koju nitritnu sol imate ... Pogledajte upute za uporabu njegova sol ... Već sam puno puta napisao da je sol za svakoga različita, sadržaj nitrita u njoj različit, tako da količinu ne zapisujem u recepte ...
mowgli
Citat: Pakat

mowgliJučer ste iz džungle, da ...
Kako da znam koju nitritnu sol imate ... Pogledajte upute za uporabu njegova sol ... Već sam puno puta napisao da je sol za svakoga različita, sadržaj nitrita u njoj različit, tako da količine ne zapisujem u recepte ...
Ne, pa, Pakat, zašto se to sprdati .. znaš li uopće da je takre učiteljica na kraju godine? Uzmite u obzir da sam upravo napustio šume Bryansk ..
Imam samo 2 žličice. puno, i 1 žličica. malo, pa sam pitao
Pakat
Ti si, Bryansk partizane, umoran od života, želiš li se otrovati?
Koje žlice, nitritnu sol treba vagati, s točnošću do desetine grama, prema uputama za ovu sol, ili malo manje ...
To se odnosi na sve žlice!
Anchic
Dobar dan, dobrodošli u vaše redove!

Želim izraziti duboku zahvalnost Kolbasniku na savjetima

Skuhao sam prvu šunku, a da još nisam proučio ovu temu (136 stranica me se prepalo). No dok smo jeli prvu, bilo je vremena za čitanje o zamršenosti kuhanja. Stoga je drugi pokušaj izašao puno, puno bolji. Iako je prva "palačinka" pojedena s praskom, prvi je pokušaj bio jednostavno suh i nedostajalo je začina poput muškatnog oraščića i kardamoma. Bolje sam se pripremio za drugi pokušaj Evo rezultata:
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
U potpunosti napravljen od svinjetine. Još se ima čemu težiti, ali rezultat je već sada vrlo, vrlo sretan. Čak je i moj izbirljivi suprug, koji uopće nije mesojed, pozitivno ocijenio rezultat
KsyuKsyu
Pozdrav svima! Moje prvo iskustvo. Govedina 500, svinjetina 300g. Mlijeko, sol, šećer, kardamom, želatina na recept. Napravio sam mljeveno meso, pa sam ga samljeo miješalicom, stavio u vrećicu i u aparat za šunku. Kuhano u loncu dok. 87 gr. oko. 1,45 minuta Shvatio - isprva je mirisao na krv, a nakon hlađenja - na jetru - vrlo gadan miris. Ne razumijem ZAŠTO. Konzistencija je podnošljiva - srednja, dobro se reže. aftertaste - blago gorak. Možda netko zna zašto tako miriše i ima tako gorak okus? Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.
Masinen
Oksana, šunku treba kuhati na temperaturi od 75-80 gr
Vrijeme je oko 3 sata.
Možda je meso bilo loše, možda nije kuhano.
Mali sat i pol.
Pakat
KsyuKsyu, očito nedovoljno kuhana, preporučuje se računati 1 minutu na milimetar promjera proizvođača šunke ...
Belobok je promjera 110 mm, dakle 110 minuta, oni koji uzimaju u obzir zagrijavanje su 2,5 - 3 sata.
Avgeigr i Biowin promjera 100 mm ...
Anchic
KsyuKsyu, jetra može mirisati ako je meso u trbuhu bilo pored jetre. Miris jetre također ne volim previše, a kad takvo meso naiđe, ne jedem ga izravno. Muž jede I zato je smrdio na krv - ne znam.Zapravo, bilo mi je vruće i nisam mirisao, imao sam ga u vrećici i u tvornici šunke. Ne možete stvarno razumjeti miris. Ne mogu vam reći ni o gorčini.
KsyuKsyu
Hrani se prirodno, u trgovini su poskliznuli tamno meso, rekli su da je svjetlost potamnila, ali dobro. Kad je temperatura unutra bila 75 gr. krv je došla iz termometra - trebalo je sat i 15 minuta. Ostavio sam ga još 30 minuta. Također sam dodao temperaturu na 90 grama, moja bijela strana bila je 110 mm.

Općenito, trudio sam se super u svemu))))) čak ni mačka nije jela))))) ali iz pohlepe je pojela, užas.

Pomislio sam, kako 75 grama unutra - odmah ga isključiti ili ne, još uvijek čekati 2, 5 sata?

Dečki, hvala što ste se i dalje javljali, inače sam htio pljunuti na sve.
KsyuKsyu
Stavio sam 86 grama već u vruću vodu. , pa je vremena malo.
Za mariniranje sada svinjskog prsa bez kostiju, sutra ću kuhati navečer i pisati, hoće li ispasti sreća ili opet anegdota, napisat ću, ali kuhat ću jakooooo dugo
Zemljak
Dugo, dugo, 5 sati, ali temperatura nije viša od 80.
Ovdje pogledajte grafikone temperature.
KsyuKsyu
Hvala vam! Dugo sam mislio da su to 4 sata, ali imat ću pet.
KsyuKsyu
Citat: Katyushka

Jučer sam napravio šunku, iako je više poput kuhane kobasice. Uzeo sam 1 kg svinjetine i govedine (smrznuto), izrezao na komade (uklonio najdeblje komade - sada ih izvažem - 600 g), posolio, popaprio, izrezao par češnja češnjaka, stavio list lavruške i ostavio preko noći ( ispalo gotovo na jedan dan). Okrenula sam ga u mašini za mljevenje mesa 2 puta, u mljeveno meso dodala 2 žlice umaka od narshaba, 2 žlice škroba i slanine narezane na kockice. Ovdje mi se čini da sam pogriješio miješajući sve odjednom, sljedeći put ću svaki dodani sastojak posebno miješati. Aparat za šunku rasporedio sam folijom i stavio mljeveno meso. Zamotano u vrećicu za pečenje i u lonac za kuhanje. Vjerojatno kuhano oko 4 sata, izvađeno noću i stavljeno da se hladi, izrezano ujutro i evo što se dogodilo:
(Težina je izašla oko 1100.)

Na kojoj temperaturi treba kuhati takvu kobasicu? Također na 80 g?
Anchic
KsyuKsyu, ili ga možda pokušajte staviti u hladnu vodu i postupno zagrijavati na laganoj vatri do temperature vode ne veće od 80 stupnjeva, a zatim kuhati do 72 stupnja unutra? Samo treba dublje zabiti termometar. Ili za navigaciju u vremenu, kako je napisao Pakat. Samo imajte na umu, ako s vremenom, 1 minuta po 1 mm već bude nakon zagrijavanja. Odnosno, prvo dovedemo vodu na 80 stupnjeva (trebat će oko sat vremena), a zatim odredimo vrijeme vrenja šunke.
Tashechka58
Moja druga pileća šunka, napravljena prema receptu s ove teme, punila je dijagonalu od kolagena. 8 cm, upotrijebljena nitritna sol s mjesta ki. RU Jedina je pogreška bila što se koža od piletine izrezala na komade, bilo ju je potrebno okretati u mašini za mljevenje mesa, to nije utjecalo na okus, ali žute mrlje su upravo to, odnosno malo je uočljivo u rezanje. Izvrsno ukusno

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
Pakat
Tashechka58, 8 cm debljine olovke vjerojatno 8 mm ...
Tashechka58
Citat: Pakat

Tashechka58, 8 cm debljine olovke vjerojatno 8 mm ...
Upravo tako !!! Sa zadovoljstvom mi je um krenuo iz mog razloga, tako je ukusno izašlo Ispravljeno
KsyuKsyu
Dobar dan! Kuhana prsa u aparatu za šunku. Evo što se dogodilo. Nije mi se svidio okus kardamoma, neobičan. Na fotografiji je boja ružičasta, ali zapravo je boja poput kuhanog mesa. Arome mesa i začina vrlo su očuvane u proizvodnji šunke. Stavio sam malo soli, ali ipak je ispalo slano. Kuhano na temp. 75-83 gr. 8 sati, dosta vremena, jer sam se prošli put premala kuhala i odlučila kuhati više, ali ne košta toliko, iako je okus izvrstan. Tijekom cijelog vremena kuhanja iz vrećice i šunke nije iscurilo ništa i nije bilo mirisa, iako sam stavio puno češnjaka.

Oduševljena sam. Činit ću to cijelo vrijeme. Dalje ću provesti eksperimente))))) nad cervelatom.
Napravio sam suhu kobasicu, moglo bi se koristiti kao čekić, ali dečki su grizli pivo)))). Možda ga netko zna zadržati barem malo mekanim?
Unaprijed zahvaljujem na pažnji i mogućim odgovorima.
KsyuKsyu
Iz nekog razloga fotografija nije otišla na web mjesto, ali se učitala.
KsyuKsyu
Kako prenijeti fotografiju, napisati., Pl ..
KsyuKsyu
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
KsyuKsyu
Ispalo je fotografija, morate biti oprezniji ...
Anchic
KsyuKsyu, čestitamo na uspjehu! Izgleda vrlo lijepo i ukusno! Želim vam daljnje uspješne eksperimente
Jiri
Tko pravi sočnu šunku s bijelom stranom? Moje kuke trgaju pakete, molim vas recite mi ispravne radnje? Ili je to samo teskoma, ali nije bijelo obostrano?
Masinen
Irina, imate li vakuumski brtvilo? Ako je odgovor da, samo spakirajte bijelu stranu u vakuumsku vrećicu i kuhajte bez problema))
Natališka
Citat: Masinen
onda bijelu stranu samo spakirate u vakuumsku vrećicu i kuhajte bez problema))
Oh, koliko smo suvišnih, a sada nepotrebnih kuhinja. kupljeni uređaji
Pakat
Citat: Jiri

Tko pravi sočnu šunku s bijelom stranom? Moje kuke trgaju pakete, molim vas recite mi ispravne radnje? Ili je to samo teskoma, ali nije bijelo obostrano?
Pokrivači i za gornji i za donji trebaju biti postavljeni s odbojnicima od šunke, a opruge trebaju biti zakačene sa strane, a ne preko rupa ...
Ne prepoznajem masu plassa u proizvođačima šunke, samo metal ...
Jiri
Pakat, Učinio sam sve po vašem nalogu, ali udice nisu pocepane s gornjim dijelom, već u sredini s prstenom, nekako se lijepe, sav sok je iscurio ..
Jiri
Citat: Masinen
Irina, imaš li vakuumski brtvilo? Ako je odgovor da, samo spakirajte bijelu stranu u vakuumsku vrećicu i kuhajte bez problema))
Maša, još nemam takvo što da sam bila sva u euforiji (sa šunkom), ali ispalo je kao i uvijek ..
Pakat
Jiri, Ne razumijem kako se zakače s prstenom u sredini, detaljnije objasne ili crtaju ...
Čekaj, ispitujem oprugu spojkom i ne razumijem kako se drži ...
Jiri
Pakat, ali kako će se prešati meso ako opruga nije u utoru, već odmah iza poklopca? Molim vas objasnite, inače smo suprug i ja imali ideološki spor o ovoj temi
Pakat
1. Mala turpija u zubima mog supruga, neka ukloni oštre rubove i neravnine na kukama ...
2. Opruga se prianja uz rub poklopca, nasuprot sredini širenja utora, a kada se dogodi skupljanje, poklopac će se zajedno s oprugom pomicati po utoru ...
Jiri
Hvala na objašnjenju! A udica, gdje je prsten usred šunke, kida vreću.
Pakat
Kako može potrgati vreću ako prianja uz bok poklopca, daleko od rupa, o tome sam napisao ...
Jiri
Pakat, Wow, dovraga! Došla je kao žirafa! Sad sam napokon sve shvatio! Pa čak je i njezin suprug izvadio cijeli mozak!
Pakat
Dugo radim šunku, svakih 8-12 dana i samo na početku, bilo je nekoliko probijanja paketa, ne mogu se sjetiti ni kada ...
Moderator, prebaci ovu poplavu i slično, na temu o izgradnji proizvođača šunke, tu pripada, ali ovdje bi trebali biti samo recepti ...
mowgli
Citat: Pakat

Pokrivači i za gornji i za donji trebaju biti postavljeni s odbojnicima od šunke, a opruge trebaju biti zakačene sa strane, a ne preko rupa ...
U proizvođačima šunke ne prepoznajem plastiku, samo metal ...
Packat! i sinulo mi je da sam pogrešno stavio dno, a bokove unutra i paketi poderani !!!! Hvala vam!
natibor
Djevojke (i dječaci) iz Bjelorusije. Ako nekome treba nitritna sol, mogu podijeliti. Kupio sam (kako - druga priča) vreću od 25 kg "Složeni aditiv za hranu za mesne proizvode" Smjesa soljenja i nitrita " 🔗 (sve podatke možete pronaći u certifikatu kvalitete - putem poveznice). Nakon podjele prijateljima, 10 kilograma ostalo je na 20 tisuća mještana po kilogramu. Ako je netko iz Gomela, možemo se naći, u suprotnom, mogu ga poslati poštom ili možemo smisliti nešto drugo.
Masinen
Zaboravio sam ovdje dodati svoje recepte za šunku

Pileća šunka (Steba štednjak pod pritiskom) (Masinen)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
Zyuzyuka
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
Ovo nije prvi put da to radim, ali tek sam sada odlučio podijeliti svoju šunku, svinjetinu i meso od pilećih nogu.
Zyuzyuka
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
Ne znam gdje bih je stavio, svinjske kože u bijeloj boji.
Zemljak
Zinaida Ovdje o svinjskim kožama postoji zasebna tema... Međutim, malo se razlikuje u tehnologiji. Stvar je vrlo dobrog okusa, ali četiri pripreme u mjesec dana osobno su mi prouzročile probavne smetnje i kolike. Ne možete često.
Zyuzyuka
ali kako ukloniti, ovdje još ne razumijem puno
poptolev
I evo mog prvog iskustva. Radio s mesom od vrata i šunkom.Tijekom kuhanja meso je ispuštalo puno želea i tako su se pore u šunki polirale. Ostala mi je malo smjese od koje sam napravila malu kobasicu bez ljuske.

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke) Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha