Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) (stranica 52)

legata
Citat: Sergej Kornilov
ako se kuha u vodi, 1-1,5 sata

Kobasice imaju formulu -

Faza 1. Stavite štrucu s kobasicama u veliku šerpu s toplom vodom, ostavite je 1-2 sata da se "ugrije". (cijela štruca ravnomjerno se zagrijava), ovo nam treba da bismo dobili jednaku boju na rezu.
Faza 2. Zagrijavamo do 70-80 gr. Celzija, prevedemo na najmanju vatru (velika količina vode omogućuje vam održavanje zadane temperature zbog svoje toplinske inercije).
Kuhajte 100-120 minuta (10 minuta za svaki cm promjera) na 80 stupnjeva. Celzijus je kritičan!

Ako zbrojite vrijeme za sve faze, dobit ćete najmanje 4 sata.
rulja
legata, Hvala vam ! Vrlo zanimljive informacije! Zabilježit ću. Istina, nisam proizvođač kobasica, majstor sam drugog posla, ALI jedno NE SMIJA drugo! : girl-yes: HVALA, ti!
legata
Citat: rulya
Zaista nisam proizvođač kobasica

Ovdje je vrlo malo pravih kobasica, čini se samo jedan, a ostalo su "više stanica". Po potrebi svladavamo srodne specijalitete.
Ove su informacije s web mjesta Ki. 🔗
Jedan
Tema je jako duga, možda sam negdje propustio odgovor, ali ipak ...
Napravim šunku u "Beloboku", unutra stavim vrećicu za pečenje, stavim pripremljeno mljeveno meso i dobro uvijem vreću. Nakon vrenja, izvori lagano stisnu šunku, u mljevenom mesu nastaju šupljine, napunjene sokom, ako je tako ostalo, struktura je unutra nejednaka. Stoga na kraju kuhanja probušim vrećicu, sok se istisne, šunka ispadne gusta i stisnuta, ali malo suha, kao da je sok previše istisnut.
Ne bušiti?
Inače, odbio sam ideju o gnječenju u aparatu za kruh, jer se pri gnječenju zagrijava ... Recite mi, možda netko zna gnječiti u Panasonicu bez zagrijavanja?
Kolbasnik
neće biti soka ako se ne kuha u kipućoj vodi) možda bi ga trebalo istaknuti velikim natpisom - "Gospodo, šunka, nemojte kuhati svoje zanate u kipućoj vodi!"
natašula
Dobro jutro! Cure, pojavilo se pitanje. Idem u NG roditeljima, želim tamo napraviti šunku. Putovati vlakom gotovo jedan dan (malo manje) Ako mijesite meso s nitritnom soli, stavite ga u aparat za šunku i ponesite sa sobom u ovom obliku - meso se neće izgubiti ??? U vlaku nema hladnjaka, a meso treba marinirati ... neće imati vremena ako ga stavim na mjesto roditelja ..
Vinoček
Ne bih riskirao. U vlaku se može zagrijati (). Bolje staviti roditeljima. Učinio sam to čak dva sata nakon gnječenja.
natašula
Vinoček., hvala, neću riskirati.
djemma
Prihvaćate li pridošlice? Imam šunku iz Tescome. Prvi rezultat su svinjski komadi, začini, masline, sol. Ispalo je vrlo ukusno. Želim probati kako će se riba ponašati u tvornici šunke.

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
legata
Bravo! Jako lijepo!
Rusalca
Citat: djemma
Prihvaćate li pridošlice?
djemma, Dobrodošli!
djemma
Hvala vam.
SmoroDinka
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Prijatelj mi je za rođendan poklonio šunkaricu. Nije odgodila testiranje novog uređaja, a rezultat je bila izvrsna šunka prema receptu ujaka Sama. HVALA VAM PUNO !!! Unatoč činjenici da je prilikom nabijanja mljevenog mesa u uređaj pukla folija i dio soka tekao u vodu, rezultat je izvrstan. Kuhano u sporo kuhaču. A kako ne znam kuhati malo, druga porcija je već na putu. Hvala svima na receptima i savjetima!
Mihaska
Dina! Kakva ljupka šunka! Sjajno je što nam je učinila i pokazala! E, sad će početi! Preostaje mi da sačekam svog proizvođača šunke ... Drago mi je zbog tebe!
I, DOBRO DOŠLI NA FORUM!
Basja
I nisam imao ljubavi s njom, vrlo sam se cool odrezao prst, nisam imao dovoljno snage da povučem opruge, pa, općenito, prekinuo sam s njom. A vaša šunka je vrlo ukusna.
SmoroDinka
Citat: Basja
Kakva ljupka šunka!

Hvala ti, Ira !!!

Kakva šteta, Basjada niste imali ljubavi sa šunkom ... Okus domaće šunke ne može se usporediti s onim u trgovini, i što je najvažnije, bez konzervansa, stabilizatora, emulgatora i ostalih nedostataka.

Basja
I tko ti je rekao da jedem trgovinu. za Novu godinu napravila sam šunku od svinjskog vrata, pa, vrlo ukusnu
🔗
Vinoček
Basja, a ako Teskou, Redmond ili Biovin? Nema izvora.
Basja
Ne, neću ih kupiti, mogu i bez ovih jedinica.
Pakat
Ninatačno!
Proizvođači šunke, to su samo crijeva, mogu ih zamijeniti bilo koja druga, prirodna (crijeva), sintetička (film, rukav).
Tko je zgodniji i ukusniji, taj i čini ...
Pakat
Citat: Vinochek

Basja, a ako Teskuy, Redmond ili Biovin? Nema izvora.
Zhenya, Stvarno bih volio vidjeti proizvođače šunke, bez opruga...
Mihaska
Basja, ali kako ste dobili tako ružičastu šunku bez nitrita? Ako to nije tajna?
Basja
Kuham prema GOST-u, a GOST predviđa upotrebu nitritne soli.
Zemljak
Citat: Pakat
Zhenya, stvarno bih volio gledati proizvođače šunke, bez opruga ...
Imam u stvari koju ja self-made upravo sada tu su izvori. No uz to im je postalo moguće postaviti ograničitelje, podešavajući gustoću konačnog proizvoda. Na posljednjoj je slici tamo jasno - ispod gornjeg diska s naglaskom na gornjem rubu stijenke cilindra.
Uzeo sam tri para drvenih letvi dužine 12 cm, tri različite debljine. Stavim ih tamo ispod poklopca i skliznem. Kuham na najdebljem paru. Zatim ga, prije hlađenja, promijenim u sljedećeg po veličini. Ona se, dok joj je hladno, smiri tek na tome. Najtanji treći par do sada sam koristio samo jednom - činilo se da je već čvrsto.
Međutim, čini se da je "Beloboka" za mene već postala prošla pozornica.
Pakat
Kostja, činjenica je da proizvođači šunke bez opruga ne mogu biti zadani.
Nije važno što je tu, zasuni, zaustavljanja, zaustavljanja, uvijek postoji opruga ...
Dajte mi vezu do vaše jedinice, zanima me što ste tamo dodali ...
Zemljak
Otvara se iz moje komu. Gdje je riječ "nagomilano" ... Čini se da ste ga već vidjeli.
I bez opruga - samo s najvećom težinom. Ali ovo smo već prošli.
Pakat
Hvala, već sam vidio! Stara, slijepa ...
A osim tereta, na poklopcu možete imati i super elektroničku kontrolu tlaka ...
Vinoček
Citat: Pakat
bez opruga ...
Mislio sam da nisu poput Beloboka, nema potrebe za stezanjem opruga.
Zemljak
Citat: Pakat

A osim tereta, možete i super elektroničku kontrolu tlaka na poklopcu ...
Inače, nije tako teško. Gornji spremnik, dovod vode u njega. Uzimamo senzor tlaka i kontrolu iz perilice rublja. Te se stvari u njoj rijetko prelome.
Da odjednom susjedi ne budu poplavljeni, možete razmisliti o pneumatici. S automobilskim kompresorom i proširenim gumenjakom.
Pakat
A onda sam jednog dana u Elisti pronašao čelične čeljusti, veličine mjesečine i dalje ...

Jedinica za sto kilovata ...
Pakat
100% mljevena janjeća šunka.
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Godina Ovna se nastavlja, jedemo janjeću šunku ...
VovaUzh
Svinjska šunka (u komadima, bez mljevenog mesa)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
cdoktor
Ali nisam dobio svoj omiljeni okus šunke. Napravio sam vrat strogo prema uputama, držao ga 48 sati i ispalo je da je kuhano mljeveno meso po ukusu (komprimirano). Jedino što nije bilo nitritne soli. Napravljeno u tescomi. Dakle, možda se svi ovdje na web lokaciji toliko vole svoje domaće šunke samo zato što je svježe meso poznato i svi sastojci su dobri ... Ali ukus i okus kuhanog mesa su također ukusni, pa? Ako je tako, onda je izlaz otići u trgovinu po pravu šunku. Usput, što mu daje tako sapunast okus?
Zemljak
cdoktor,
Kardamom. 2-3 žličice (mala mjerenja iz HP-a) po kilogramu oznake. I bit će okusa s uobičajenom sjenom.
Od nitrita će se ispraviti samo boja.
Rusalca
Citat: cdoctor
Jedino što nije bilo nitritne soli.
Nitritna sol daje šunki uobičajeni okus kupljen u trgovini. A bez toga dobivate "kuhano meso".
NatalyMur
Citat: Basja

Ima ih i u Moskvi, ali ne trebate težiti manje od 10 grama. Suho sušene kobasice koriste 20-22% mase mesa.
Možda nešto nisam razumio - kažete za 1 kg mljevenog mesa postoji 200-220 g nitritne soli, što je već slanije od kuhinjske soli? A kobasica se i dalje suši - izvinite kobasicu za bacanje ...
Basja
Ispravljeno - 2,0-2,2%.
NatalyMur
Citat: Basja

Ispravljeno - 2,0-2,2%.
I tada vaga neće raditi s točnošću od 10 g, trebate barem s točnošću od 1 g
Basja
Natasha, možeš mjeriti žlicom iz aparata za kruh, nitritna sol izgleda poput sitno mljevene soli, u žlici krušnice ispod noža će biti točno 20 grama.
NatalyMur
Basja, naravno da možete, ali ja više volim vagu (crv sjedi unutra i grize, što ako pretjeram ...)
ksyusha1997
Također uvijek mjerim žlicom iz krušnice, a stavljam 50 do 50 normalnih i nitrita, kako su napisale mnoge djevojke, imam dovoljno, ispada ružičasto. A u Moskvi sada postoji i ki podružnica, pročitajte na web stranici, postoji samoisporuka i kurir, nema potrebe za naručivanjem poštom sada!
cdoktor
Citat: Rusalca
Nitritna sol šunki daje uobičajeni okus kupljen u trgovini. A bez toga dobivate "kuhano meso".
Pa ćemo uzeti ... Hvala.
anel
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Nije to baš šunka, naravno, ali napravljena u Tescomovoj tvornici šunke. Marinirala sam svinjetinu za pečenje u soku od naranče i limete s lukom i češnjakom, kad sam izvadila meso iz marinade, bilo mi je tako žao točiti ovu marinadu, a u hladnjacima je još bila svinjska koljenica bez kosti ... Pa, stavio sam da se marinira. Zatim ga je smotala u roladu, strpala u šunku i polpetu, s mirisom i okusom limete. Ukus i neobično.
Zyuzyuka
Citat: Pakat

Šunka 100% konj ...
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Molim te, reci mi da nemam pećnicu. kako se to može raditi u loncu? ili u multivarku? Sve sam radio po vašim opisima, meso, nitriti, led, začini miješani 20 minuta u kombajnu, sada u hladnjaku, sazrijevali ..
Zemljak
Zinaida
Nema problema. U bilo kojoj loncu, posebno ako postoji, moguće je izmjeriti temperaturu u tavi.
4,5 sata od trenutka kada temperatura u posudi dosegne 80 ° C. Iznad 80 pokušajte ne povisiti 75-82 unutar ovih granica. Ako nema termometra, dovedite ga do slabog vala (ovo je ~ 90), a zatim ga smanjite. I to ponovite svakih 20 minuta.
Nemam multivarku, tako da nisam vlasnik ove tehnologije.
Zyuzyuka
Ovdje sam naručio termometar, hoće li raditi? 🔗
Pakat
Neće ići, ali ići će ...
Imam isto, ako kuhate u loncu, napravite čep poput plovka tako da možete mjeriti uspravno ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha