Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku) (stranica 56)

posetitell
A jučer nismo radili sa želatinom, već kukuruzom. škrob i instant zobene pahuljice (bez kuhanja), rezultat mi se više svidio. Slatku zelenu papriku stavljaju na trakice, vrlo sočne i izvrsno mirišu.
poptolev
Citat: posetitell

A jučer nismo radili sa želatinom, već kukuruzom. škrob i instant zobene pahuljice (bez kuhanja), rezultat mi se više svidio. Slatku zelenu papriku stavljaju na trakice, vrlo sočne i izvrsno mirišu.

Nisam dodala želatinu, žele je pustio meso u postupak prerade.
Miranda
Pozdrav svima!

Imam pitanje za tebe.
Kupio sam Teskuy i već sam napravio tri šunke.

1. Prvo do Recept Elena Tim

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

2. Samo sam odsjekao piletinu, uvio je u mljeveno meso i umijesio, dodao grašak.

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

3. Piletinu, svinjetinu i govedinu narežite na komade.

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

***
A sad imam i treće pitanje.
Ako se izreže na debelu krišku, ona se ne raspada, već se raspada u tankoj. Pa svi koji rade od komada? A ako ne, u čemu je onda tajna da se ne raspadne? A koje je komade bolje izrezati za ovu vrstu - veće, manje? Treba mijesiti? Još nešto za dodati?

Vrlo ukusno, ali ako ga poslužite do stola, želite da se ne raspada. Reci mi molim te!
shlyk_81
Pomiješano loše. Potrebno je bijelim nitima. Natjeram muža da mikserom stoji 15-20 minuta))) Evo piletine u potpunosti izrađene od komada.
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
Miranda
shlyk_81, piletina se raspada prilikom gnječenja u stanje blizu mljevenog mesa, ali ako samo od komada govedine / svinjetine? Čini se da se ne lome.
shlyk_81
Pa, moja piletina se ne lomi. Ja se miješam u kuke za tijesto, tamo se nema što razbiti, a komadići nisu mali. Nisam to učinio s govedinom, ali svinjetina također ispada monolit, tanko se reže. Uvijek radim samo komade, bez mljevenog mesa. Ovo je od svinjskog mesa, čak i prije nego što sam kupio Tesku, klesao sam ručkama))) Kod Teskoma je uglavnom tanko rezan.
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
Miranda
shlyk_81, Također kukam za test
Hvala, pokušat ću se sljedeći put ometati malo duže.
Rusalca
Citat: Pakat
Šunka jubilej
Ljepota!!!
vikulyonok
Pozdrav, dobri ljudi! Dobio sam šunku iz Redmonda. Pažljivo sam proučavao sve teme o proizvođačima šunke i čak sam se dočepao nitritne soli ... i ovdje je došlo do zastoja ... Ova sol je 6% i preporučuje se upotreba 5 g na 2 kg mesa. Pronašao sam recept za 1 kg mesa, jasno je da je potrebno 2,5 g ... i sad imam pitanje: trebam li kupiti preciznu vagu (od mojih najmanje 1 g), ili mogu nekako zaokružiti isključeno? Recite mi, molim vas, inače stvarno želim nešto poduzeti i ne želim otrovati obitelj ...
Pakat
Loše sam pročitao temu:
Citat: Pakat

... život je umoran, želiš li se otrovati?
Kakve žlice, nitritnu sol treba vagati, s točnošću do desetine grama, prema uputama za ovu sol, ili malo manje ...
To se odnosi na sve žlice!
vikulyonok
Ne ... zato sam pitao ... ako precizan do desetog grama, mjerne vage trebaju odgovarajuće, ali ako malo manje, dakle 2 grama i na onima koji jesu vagat ću ...
Anchic
vikulyonok, Stavio bih malo manje. Možete dodati običnu sol kako bi slani okus bio normalan. Još nisam kupio sol, napravio sam je s običnom solju. Ali za moj ukus - 18g soli na 1kg mesa više je nego dovoljno.
vikulyonok
Anchic, Anna, puno ti hvala! Mislio sam to učiniti, uzeti 2 grama i dodati onoliko koliko vam treba s običnom soli ... Upravo sam se zbunio oko točnosti do desetog grama ... jasno je da više ne vrijedi, što ako manje on će također prekršiti neku tehnologiju, ali ja nisam stručnjak ...
Anchic
vikulyonok, Victoria, nimalo.Općenito, možete staviti samo običnu kuhinjsku sol. Samo što će rok trajanja biti kraći, pa, okus je i dalje drugačiji. Iako su uvjeti za kuhanje šunke vrlo važni (temperatura nije viša od 80 stupnjeva) i kvalitetno gnječenje mljevenog mesa. Ovo je prvi put da pravim šunku, a da nisam proučio ovu temu. Prema receptu iz knjižice za proizvođača šunke. Okus je bio apsolutno kotlet. I po drugi sam se put bolje pripremio - čitao sam ovu temu iznutra i izvana. I izdržala je temperaturu kuhanja (razdjelnik puno pomaže ako je štednjak na plin), mljeveno meso mijesila je mikserom. A rezultat se nije dugo čekao.
vikulyonok
Već tri dana učim ... * ŠALJIVO * Istina, upravo sam jučer kupio sol ... I kuhati ću u polagaču ...
Anchic
vikulyonok, sretno s kuhanjem. Već sam to učinio tri puta, ali još uvijek nisam kupio sol. Neću doći do specijalnih ponuda. trgovina Mail ne želi naručiti - bit će skuplji.
posetitell
Podržat ću Anchica - radim to samo s uobičajenim, jer se bojim zabrljati. Ali ja se strogo držim svega ostalog, mijesim najmanje 20 minuta (rukama), započinjem, po savjetu Pakata, dodajem zobene pahuljice (i škrob - ne sjećam se tko je to napisao), ispada super, pojedemo ga za 2 dana (ili manje), pa ovako napuštamo položaj.
MariV
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

kupio mahunu, ulio začine, nitritnu sol. Smotala sam ga u rolat, dva dana držala u hladnjaku, a zatim u aparatu za šunku od biovina.

ispao je vrlo nježni kolut!
Tumanchik
Cure pomozite !!! Kako obložiti šunku folijom? Fotografije Elene Bo neće mi se otvoriti.
NatalyMur
Ira, nemam fotografiju, ali princip je sljedeći. Uzima se limenka prikladne veličine. Imao sam limenku od 1 litre za Beloboku. Omota se folijom, a zatim, zajedno s limenkom, uredno ustane, limenka se izvuče. Jedino što ako čvrsto omotate ne možete ga izvući bez folije. Potražite sredinu. Općenito, ovo je nervozna aktivnost.Kupila sam poljske torbe i više ne patim.
wzik
Možete li mi, molim vas, reći što radim krivo ??? Belobokova šunka, mljevena piletina i komadići pilećeg mesa, začini, za svaki slučaj, dodali su malo želatine, umiješene kombajnom. Meso je suho, a oko mesa je sloj želea. Već dva puta i rezultat je oba puta isti.
Anchic
wzik, koje meso uzimate od piletine? Dojka će uvijek biti suha. Ako uzmete dojku, tada svakako morate dodati masnoću, pileću kožu možete samljeti. Općenito, bolje je uzimati meso s nogu ili miješati dojke s nogama. Pa, koža dodaje sočnost i mekoću. Kad dodajete pileću kožu, posebno umijesite meso, a zatim dodajte ovu masnoću. Dodajete li vodu mljevenom mesu? Potrebna je i voda. Temperatura mljevenog mesa tijekom gnječenja mora se održavati na 4-8 stupnjeva (možete dodati ili ledenu vodu ili zdrobljeni led).
Želatina uopće nije potrebna, juha, kad se odvoji, sama će se želirati. Također morate slagati čvršće, bez zračnih šupljina unutar aparata za šunku (slažite u malim obrocima).
NatalyMur
wzik, možete li nam reći detaljnije? Koji se recept koristio, kako je bilo toplinske obrade?
Vinokurova
Citat: NatalyMur
kako je prošla toplinska obrada?
Natasha je u pravu, ovo je najvažnije pitanje, ili detalj za dobivanje kvalitetnog proizvoda ... koliko razumijem, nema sitnica u proizvodnji domaće kobasice !!!
bijeli konci, ledeno mljeveno meso, temperatura kuhanja do 80 stupnjeva i postupno povećanje temperature sastojci su uspjeha)))
Tumanchik
Citat: NatalyMur

Ira, nemam fotografiju, ali princip je sljedeći. Uzima se limenka prikladne veličine. Imao sam limenku od 1 litre za Beloboku. Omota se folijom, a zatim, zajedno s limenkom, nježno ustane, limenka se izvuče. Jedino što ako čvrsto omotate ne možete ga izvući bez folije. Potražite sredinu. Općenito, ovo je nervozna aktivnost.Kupila sam poljske torbe i više ne patim.
Hvala Natasha, primit ću na znanje. u međuvremenu nije pričekala odgovor i ubacila vrećicu za pečenje. ušao savršeno. šunka je već skuhala i hladi se. ovo je moja prva povrća od mariniranog svinjskog kotleta.
Rusalca
Što je marinirani svinjski kotlet?
wzik
Sad vam neću reći točan recept, jer sam na papir napisala otprilike: 300g pilećih prsa u komadima + 600g mljevenih pilećih prsa + pileća koža + 100ml. vrlo hladna voda + malo pileće masti + začini (sol, papar, muškatni oraščić, mlijeko u prahu, nepotpuna žlica želatine). Mljeveno meso istučeno u kombajnu, oko 10 min. Strpao sam ga u vreću i aparat za šunku. Izdržano u hladnjaku 2 dana. Kuhala sam ga na vrlo laganoj vatri, praktički se nije vidjelo vrenje, prvi put 3 sata, kad sam kuhala drugi put, zatim 2 sata. Prvi put kad sam ga stavila u vrećicu, probušila sam rupe, drugi put ga nisam probušila, a šunka je i dalje suha.
Vinokurova
wzik, temperatura je vrlo visoka ... pronađite termometar i pokušajte ne povisiti temperaturu vode iznad 85 stupnjeva ... i zagrijavajte postupno ... bilo bi lijepo zataknuti drugi termometar u šunku kako ne biste prekuhati, ali ovo je prikladnije za pećnicu, ali ne i posude ...
wzik
Vinokurova, puno hvala na savjetu. Inače, ruke su mi pale i aparat za šunku je već uklonjen. A ja gledam vaša djela i grdim se.
NatalyMur
wzik, Slažem se s mišljenjem Alenke. Samo ću dodati da šunku s nitritnom soli trebate držati samo 2 dana. Za tobom nije postojala takva potreba. Možete ostaviti nekoliko sati kako bi se veze između vlakana obnovile, a zatim prokuhati. A termometar je prvenstveno potreban za vodu i šunku. Usredotočite se na temperaturu unutar mljevenog mesa 70-72 stupnja. Ne možete probušiti pakete. A tada će se sočnost nužno pojaviti čak i u šunki s dojke.
Vinokurova
wzik, idealna temperatura vode je 80 stupnjeva .. i polagan, bolji jakooooo polagan pristup ovoj temperaturi ...
Unutrašnji termometar potreban je za utvrđivanje spremnosti proizvoda ... nije tajna da je meso različitih životinja spremno na različitim temperaturama .. sada ću tražiti izračun spremnosti na vrijeme, napisat ću .. .
A o spuštanju ruku ... ako želite, zasigurno ćete uspjeti ... Također nisam uspio odmah ... dva termometra (jedan u pećnici, drugi u štruci) odradili su svoj posao ... i strpljenje, naravno))))
wzik
NatalyMur, Zaboravio sam napisati da sam dodao nitritnu sol. Hvala vam. Kupite termometar i pokušajte ponovo.
NatalyMur
wzik, tako da ćete uskoro imati super šunku
Vinokurova
Marina, moj cheat sheet kaže da što su veći komadi mesa, to ga duže trebate masirati .. tijekom gnječenja uvode se začini i tekućina prema receptu ... ako miješate rukama, komade morate zdrobiti mesa ... komade mesa možete dodati nježnom pa ga staviti u vrećicu i istući ...

Aparat za šunku iz hladnjaka stavlja se u hladnu vodu. Stavili smo tavu na Sporu vatru. Voda bi se polako trebala zagrijavati do 85, a po mogućnosti i do 80 stupnjeva. Postupak traje do unutarnje temperature od 71-72 za govedinu i svinjetinu i 74 za piletinu.
Opća pravila za izračunavanje 1 mm zagrijavanja 1 minute na 80 stupnjeva, 10 minuta izlazi za 1 cm. Ljudi dodaju još 30 minuta, za svaki slučaj ... to jest, ako vam je promjer 12 cm, vrijeme spremnosti je 120 minuta, a mogu dodati još 30 za slučaj dezinfekcije)))

Pa, isto tako je odmah ohladim i pokušam brzo .. uliti hladnu aodu u bazen i baciti u njega posude za zamrzavanje ... oni se otope, snižavajući temperaturu vode ... Ne znam ništa drugo .... kupite termometre i vaše će smeće završiti!
Sretno!.
Tumanchik
Citat: Rusalca

Što je marinirani svinjski kotlet?
obrezivanje svih dijelova - meso + salko. skuhajte i rasporedite ako je moguće!
wzik
O, djevojke, puno vam hvala na savjetu !!! A što bih bez tebe ??? Pogledajte svoje slatkiše i kreirajmo !!! Ponekad sve ispadne prvi put, a ponekad ne ide i to je to. Čini se kao da sve pažljivo pročitate, počnete kuhati i ne to. Najvažnije je da shvatite da ste i sami zabrljali, poput sitnice, ali sve je upropašteno.
Pakat
Citat: NatalyMur
Općenito, ovo je nervozna aktivnost.Kupila sam poljske torbe i više ne patim.
Pravo, Nata, Dovršim drugo pakiranje - dovršim 25 vrećica, a 100 komada još uvijek nije otisnuto, dugo neće biti problema s vrećicama ...
Rusalca
Citat: Tumanchik
Kriške nakon plemenitih dijelova izolirane - pečenica, vrat. Što vrijedi za kotlete. Gdje je malo sala, malo mesa.
Ira, hvala! Shvatila sam. Ja činim isto. Ali ti to tako lijepo nazivaš ... da sam mislio da je to nešto posebno.
Tumanchik
Citat: Rusalca

Ira, hvala! Shvatila sam. Ja činim isto. Ali ti to tako lijepo nazivaš ... da sam mislio da je to nešto posebno.
Tumanchik
Citat: Tumanchik

obrezivanje svih dijelova - meso + salko. skuhajte i rasporedite ako je moguće!
Sve je ispalo predivno !!!! Zbogom šalteru! Neću vam donositi veći prihod! Tatiana San, draga moja! Puno hvala na poklonu - Beloboka !!!
meso svinjskog kotleta + sol + češnjak + začini + votka + škrob + ledeno mlijeko = UKUSNO!
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
mowgli
Ira, koliko škroba unosiš?
Tumanchik
Citat: mowgli

Ira, koliko škroba unosiš?
Natasha Imala sam 2 žličice za 1,3-1,35 mesa. škroba i 50 grama mlijeka i 10 minuta sam ga kukacom mijesila u procesoru hrane dok se niti nisu povukle. ravne komade i umijesite. između toga stavite u hladnjak na 10 minuta. meso je marinirano dan ranije u soli i začinima. muž vApche oduševljen!
to je bilo meso. Nisam ga izrezao. pa u šunku i nabijali.
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
mowgli
nije pokrio filmom? strašan pogled
Tumanchik
Citat: mowgli

nije pokrio filmom? strašan pogled
uzeo vrećicu za pečenje. Danas sam iz trgovine donio pileće noge. Radit ću i u komadima. Hvala vam
Natalia-NN
Cure, trebam savjet, prvi put ću napraviti šunku u Beloboku. Savjetujte recept kako ne biste pali licem u prljavštinu pred svojim kolegama. Nema nitritne soli.
natushka
Citat: Natalia-65
ide prvi put napraviti šunku u Beloboku. Savjetujte recept
Elena Tim ima piletinu i svinjetinu bez nitritne soli, bez mogućnosti gubitka, često to radim.
julia007
Tumanchik, Ira, i možete saznati više o receptu za ovu neusporedivu šunku. Nema na čemu!
Tumanchik
Citat: julia007

Tumanchik, Ira, i možete saznati više o receptu za ovu neusporedivu šunku. Nema na čemu!
Yulia, da, i sama želim izdati zaseban recept, kako ne bih zaboravila kako sam to učinila. inače skleroza napreduje. Čini se besmislicom - neću zaboraviti. A vrijeme će proći - izgledam poput ovna, a kako sam to učinio ?? Danas radim od mariniranih pilećih nogu i mljevenog mesa. Također u cijelosti. Tada ću objaviti oba recepta.
Tumanchik
Šunka marinirana u velikim komadima i mljevena svinjetina + govedina. Za 900 grama mesa s nogu nakon mariniranja + 500 grama srednje mljevenog mljevenog mesa 2 žličice. škrob, 1 žličica. želatina, 2 žličice. s toboganom suhog bilja, 70 grama ledeno hladnog mlijeka. Prvo mljeveno meso umijesite kukom, a zatim dodajte meso s nogu bez usitnjavanja. Mijesite 10 minuta s pauzom za hlađenje od 5 minuta. Na pari 1 sat. Pričekajte dok tlak ne padne. Ohladiti na stolu i preko noći u hladnjaku da sazri. I rezultat:
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha