Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku) (stranica 48)

Pakat
Citat: ang-kay

Pakat, Super! Zašto to ne možete podnijeti s posebnim receptom kako ne biste prelistali cijelu temu?
Angela, idi pogledaj:
Domaća šunka (bez svinje) u Beloboku i šunki Biovin
ang-kay
MariV
Znaš Pakatić, Napravio sam neki dan s govedinom - ramenom i sa svinjetinom. Sve sam izrezala na male komadiće - ručno rađena! Sa začinima i nitritnom soli koja se drži u hladnjaku 48 sati, a zatim kuha 3 sata. Pa, uspjelo je, ali s govedinom - grubo je! Svejedno, piletina + svinjetina je nježnija!
Pakat
Dobro sam, sočno, a ne žilavo ...
Naravno, sa svinjetinom, kada je sve natopljeno mekšom masnoćom, ali svaka ima svoj ukus, rekao je Indijanac ..
julia_bb
Dijelit ću svoju šunku: mljeveno meso 450 g svinjetine i 450 g govedine, nitritna sol 17 g, rum - žlica, ledena voda 40 ml, muškatni oraščić, granulirani češnjak po ukusu
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
NatalyMur
julia_bb, lijepa šunka!
Ali nisu napisali o ukusu .. Možete li osjetiti rum?
kil
A tko je moderator ove teme, MNOGO je novih recepata, ali u prvom postu je jedna stara stvar, možete li tamo uređivati ​​i dodavati nove recepte za teskomu i ostale, nemoguće je pronaći željeni recept na 120 stranica ...
julia_bb
NatalyMur, Hvala vam
Znate, rum se nije osjećao, više muškatnog oraščića, a zatim malo, bojao sam se pomaknuti ga. I činilo mi se da šunka nije soljena - sljedeći put ću staviti još soli. Iako nisam ljubitelj slanog
NatalyMur
julia_bb, Hvala na odgovoru! Samo odlučujem hoću li konjak staviti u kuhanu kobasicu ili ne
Ali najviše mi je nitritna sol 17g. Ali to je stvar ukusa
Pakat
Primjena za teleću prehranu ...
Predenje predenje balon plava 960 grama mljevene teletine, nitritna sol, začini, led, a zatim napunite Biovin, ako ne odgovara, Belobok za odležavanje u gladi.
Meso ne možete učiniti dijetetskijim, a perad je perad.
Konjsko meso zabranjeno je u Kanadi i najdijetalnije je ...
NatalyMur
Pakat, fotoreportaža posvećena vama
To je pitanje potrebe za prešanjem šunke.
U tarzu štrcaljke za kobasice ostalo je malo mljevenog mesa, napravio grumen, stavio ga u celofan, skuhao zajedno s ostatkom kobasice ...
Ispala je obična kobasica, prilično gusta i ni na koji način se nije raspadala.
Pokazujući rez
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
legata
Citat: NatalyMur
U panju štrcaljke za kobasice ostalo je malo mljevenog mesa, napravio grudu, stavio je u celofan,

Danas imam i malu kvržicu ... Dugo nisam razmišljao, napravio sam nešto poput kotleta, uvaljao u mrvice i na tavu. Pržila sam ispod poklopca na srednjoj snazi. Rezultat je slasna pržena ružičasta kobasica.
NatalyMur
legata, Galin! Imam kobasicu s prisutnošću nitritne soli, pa je u principu ne pržim ...
Citat: Pakat

Neka bude hladno i pokušajte ga zatvoriti oprugom, inače se onaj bez tlaka može raspasti ...
Upravo sam objavio ovu fotografiju kako bih pokazao koja je struktura bez ovog vrlo prethodnog prešanja, pa čak i bez šunke ...
Pakat
Napravio sam nešto što se nije uklapalo u šunku, ostatak sam zamotao u foliju i s njom cijeli ciklus, zajedno sa šunkom ... Ispalo je ukusno, ali pomalo labavo, ne radim to više bez prethodnog prešanja ...
Ovaj put sam napunio Biovin, ali nisam ga mogao zatvoriti, otvorio sam stavio u hladnjak i nakon par sati zatvorio u drugom pokušaju ...
legata
Citat: NatalyMur
Imam kobasicu s prisutnošću nitritne soli, pa je u principu ne pržim.

Možete li nam reći više o "Ja u principu ne pržim"? Također imam 17gr soli s nitritnom soli za 1 kg mesa, dva dana u hladnjaku. Možda nešto nisam razumio i bilo je nemoguće pržiti?
NatalyMur
Pakat, Nisam osjetio razliku ...
NatalyMur
legata, Pročitao sam da je nemoguće hranu zagrijavati nitritnom soli iznad 120 stupnjeva - čini se da se oslobađaju kancerogene tvari ...
Citat: Snay
Bolje je kuhati kobasice namijenjene prženju bez nitrita, jer se na temperaturama iznad 120C stvaraju kancerogeni nitrozamini u malim količinama. Trebaš li to?
legata
Natalia, Hvala vam! nije ni razmatrao takvu mogućnost.
NatalyMur
legata,
kil
Oh, hvala, sada ću napraviti kupaty bez nitritne soli, baš danas sam htio uzburkati.
NatalyMur
kil, a ionako će biti ukusni
Pokazati mi kasnije?
Pakat
lipnja1971
Zdravo!
Dragi proizvođači šunke iz Sankt Peterburga, bi li netko podijelio bilo kakvu količinu nitritne soli? Čitao sam da je bila zajednička kupnja i da je bilo nešto suvišno, ali od tada je prošlo mjesec dana ... Možda netko još ima kilogram kilograma viška? Doista želim probati i, tako reći, osjetiti razliku, a istovremeno odlučiti hoću li koristiti takav aditiv. Čitala sam da se ne sviđa svima ... Odgovorite mi, molim vas!
Natališka
Jučer sam u Belobokovoj šunki napravio šunku (uzorak br. 2). Svinjetina + malo mesa od nogu. Uvijenu polovicu i pola izrezati na komade. Dodani začini, češnjak, nitr. sol. Promiješao sam ga rukama, dodao led. vode i ponovno promiješao. Ometan ukupno 5 minuta. Sve sam stavila u Belobok (u polietilensku vrećicu). I namjestite da kuha na Shtebi.
40gr. - 3 sata
60g - 1 sat
78gr. - 1,5 sata.
Nakon 30 minuta ODjednom sam se sjetio da ga želim jedan dan držati u hladnjaku. I ovdje: lol: Postavio sam ga odmah nakon serije. Općenito, čak sam i ja zapeo. Uznemiren, mislim da će vjerojatno ispasti kuhani kotlet. Tada je pljunula: što će biti, bit će, a ne kobno. Danas sam ga izvadio nakon hladnjaka. A Taaammm ... takva ljepota. I boja i okus (y) Ružičasta, sočna, tanko odrezana i uopće se ne mrvi. Ipak nitr. sol + pravilno kuhanje
NatalyMur
Natališka, Čestitamo! Pametna djevojka! Shvatila sam!
Drugo bi bilo vidjeti fotografiju ...
Natališka
Natalia,

Prepoznajete li? Jednostavno imam jednu! Was: lol: Dao sam je svima da probaju. I od radosti zbog onoga što se dogodilo, zaboravio sam se slikati.
NatalyMur
Natališka, Nisam nešto razumio ... Zašto se ovdje pojavila moja fotografija šunke ... želio sam vidjeti vašu
Aha sad razumijem
I moje suho izliječeno odnese se čim ga izrežem, jednostavno ne uspijem fotografirati ...
Ispostavilo se ukusno!
Natališka
Da, tamo sam je završio. Zanima me kakav bi bio okus da je još jedan dan u hladnjaku. Mmm ...
Natališka
Natalia, a gdje je recept za suho sušenje?
NatalyMur
Natališka, Također sam završio pisanje
Nakon dana u hladnjaku ispadne izvrsno, a Pakat ga drži 2 dana ...
Ali također ste se dobro snašli - dali ste 3 sata za zagrijavanje i fermentaciju na 40 stupnjeva, mislim da je ovo poboljšalo boju i okus - nitritna sol uspjela je djelovati barem malo

I ne objavljujem recept za suhomesnate proizvode - ovo je recept za kobasicu iz Ki, zvanu Chorizo
🔗***** ukloni zvijezde
Natališka
Natalia, hvala, otišao gledati
Natališka
Pogledao sam. Učini to 28 dana: wow: Natasha, kako stojiš? I teško je, inače imamo mnogo bezubih
NatalyMur
Natališka, Ispada prilično gust, već mi se 2 puta osušio - još 2 prstena vise u hladnjaku, stavio sam ga u zadnje dane lipnja
I samo izdržavam - pored suhomesnatih kobasica, u hladnjaku redovito vise i dimljene i tek kuhane kobasice ...
Natališka
NataliaDobro napravljeno! Imaš vremena za sve. Shvatila sam to ozbiljno. I još moram učiti i učiti.
NatalyMur
Natališka, ne ... nemam vremena, radim nešto, ali zabijam u nečemu ...
Moji se hobiji neprestano mijenjaju - sad imam kobasicu i šunku
A i ja učim i učim ...
Natališka
Natalia,
Pakat
Citat: NatalyMur

Nakon dana u hladnjaku ispadne izvrsno, a Pakat ga drži 2 dana ...
Nitritnu sol koristim iz sljedećih razloga:
1. Ubija botulizam, služi kao konzervans.
2. Daje lijepu ružičastu boju proizvodu.
3. Daje proizvodu okus kobasice i šunke na koji smo navikli.
Izdržavam 2 dana, jer ne želim jesti natrijev nitrit u čistom obliku, a ne zreo, nemajući vremena da se koagulira svim mesom u punoj snazi.
Natališka
Pakat, da sve je jasno. Učinio sam to slučajno, bez isječka: lol: Sljedeći put ću to učiniti kako treba
Natta de facto
Dobar dan svima! Možete li postaviti pitanje proizvođaču kobasica ili drugim upućenim ljudima? U Moskovskoj regiji postoji pogon za preradu mesa Malahovsky, koji proizvodi kobasice bez natrijevog nitrata. Ali izgleda kao natrijev nitrit. Ružičasto. Ne znam za okus. Možda će vam Moskovljani reći. Zbog koje je to boje? Serija kobasica zove se broj 7 Znam da jedem.
MariV
Natta de facto, ali odakle dolazi ova infa?
Natta de facto
Citat: MariV
Natta de facto, ali otkud ova infa?
prodobavki.com/dobavki/E250.html Oprostite, teško je tipkati na tabletu kako to vlada. Tamo se na prvoj stranici komentara nalaze podaci o pogonu za preradu mesa. Otišao sam na njihovu web stranicu, pročitao sastav, pogledao boju. Bilo je pitanja o sastavu. Kakvu koncentraciju povrća ili voća mogu staviti?
Pakat
Uobičajeno oglašavanje svojih proizvoda, baš kao što drugi stavljaju aditive, možda ne sve, ali nužno ...
MariV
Kupio sam proizvode od pogona za preradu mesa Malahovsky. Leži na policama, ima ga puno u Auchanu. Laž, ne pogoršava se - što je, po vašem mišljenju, konzervans? Bez konzervansa u kućnom hladnjaku, domaća kobasica bez nitritne soli trebala bi biti zajamčena najviše dva dana.
Kolbasnik
Umjesto nitrita, može postojati sok od celera ili špinat) koji će raditi bilo koji biljni izvor nitrata.
Pakat
Ista jaja, samo bočni pogled ...
legata
Samo u nitritnoj soli znamo točno koliko nitrata ima, a iz bilo kojeg biljnog izvora možemo samo nagađati.
MariV
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
100% svinjska sjeckana šunka.
Natta de facto
Puno vam hvala na odgovorima. Sada se razumije da se koristi biljni izvor nitrata. Pitanje je samo, zašto kobasica od špinata nije zelena?
I, koliko razumijem, askorbinska kiselina se koristi za neutraliziranje nitrata. Recite mi, u kojem je obliku bolje kupiti ga u ljekarni, čistog ili s glukozom? A koliko askorbinske kiseline treba dodati po kilogramu mesa? Unaprijed zahvaljujem na odgovorima.
MariV
Špinat u šunki? Možda, gdje je recept? Bolje je kupiti askorbinsku kiselinu u vrećicama, bez glukoze. I koliko - pročitajte cijelu temu, negdje sam vidio.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha