Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku) (stranica 57)

taniakrug
Tumanchik, Ira, kakva ljepota, ukusna !!! Pa vi ste majstorica!

posetitell
Citat: Tumanchik

Šunka marinirana u velikim komadima i mljevena svinjetina + govedina. Za 900 grama mesa s nogu nakon mariniranja + 500 grama grubog mljevenog mesa 2 žličice. škrob, 1 žličica. želatina, 2 žličice. s toboganom suhog bilja, 70 grama ledeno hladnog mlijeka. Prvo mljeveno meso umijesite kukom, a zatim dodajte meso s nogu bez usitnjavanja. Mijesite 10 minuta s pauzom za hlađenje od 5 minuta. Na pari 1 sat.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Evo majstorice pa majstorice !!!! Želim ga! Jedno pitanje: kako razumjeti kuhanje na pari 1 sat? Je li to učinjeno u proizvodnji šunke? I staviti vrećicu za pečenje u aparat za šunku? A gdje je šunka na pari?
Tumanchik
taniakrug-Tanyusha, posetitell-Nikkul, hvala cure!
Citat: posetitell
ali kako razumjeti da se pari 1 sat?
Duc u multivarku. Način rada na pari, pritisak 3
Ovako sam stavio šunku u posudu.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
dolje je gornji sloj od parnika, a sa strane je mala silikonska prostirka. Pritisnem ga šunkom da se ne pomaknem

MariV
Tumanchik, Ira,
Rusalca
Citat: Tumanchik
Duc u multivarku. Način rada na pari, pritisak 3
vani sam
Shaw pa i mona?
Što je s temperaturom unutar šunke?
Tumanchik
Maknem cijelo meso s nogu, uopće ga ne režem. Marina dobro (sol, češnjak, začini, začinsko bilje, papar, alkohol) i pritisnite je tanjur jedan dan.
To su rezultati.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Zatim prvo miješam mljeveno meso sa škrobom, želatinom, mlijekom, začinskim biljem (uvijeno u električnoj mašini za mljevenje mesa na srednjoj mrežici) kukom i u hladnjaku 5-10 minuta. onda je cijela piletina i još 5 minuta s udicom.
Vrsta gotove mljevene šunke
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Sve lopaticom odbacim u šunku u vrećici za pečenje. Pritisnem ga u hladnjak 20-30 minuta. Sve radim paralelno sa poslovima. Stoga nekako izađe neprimjetno. Mažem ruke samo kad skinem meso s nogu. Ostalo rade uređaji.
Pokušat ću izložiti sve recepte.
Fuj, duže sam pisao ..
Tumanchik
Citat: Rusalca
Što je s temperaturom unutar šunke?
Anna, oprosti svima, ne bacaj papuče već ...

Čak se i ne zamaram


ne može propasti ako je mljeveno meso dobro promiješano i dalo je ljepljivost (bijele niti) + škrob, mlijeko i želatina. To je poput kobasice kad je napravite.
Pa, i djelić rizika, ali zašto bih se trebao bojati? Znam sigurno

ne na izložbu, ali moju će sigurno pojesti, ako ne, naravno. ali slano - skuhat ću ga bez soli i .... još će ga jesti. a ako ga pečem pod roštiljem, i oni će pitati

Rusalca
Citat: Tumanchik
Pokušat ću izložiti sve recepte.
Čekamo!
Tumanchik
MariV- Hvala ti Olga!
Rusalca-Anyuta, da, objavio bih ga bez problema. Ali to je točno količina soli i začina. A ovo je najteže i neisplativo. Stoga ću napisati - po ukusu! Stavio sam sve na oko. A moja sol je stalno drugačija. I začini - sve bacam u mužar. Usredotočim se na miris i ... Bože pomozi!
Rusalca
Citat: Tumanchik
Anna, oprosti svima, ne bacaj papuče, ali ... čak se ni ne zamaram
Zašto sam pitao: Pravim šunku s nitritima i strogo održavam temperaturu, ali kad radim nešto poput vaše šunke, ja to zovem rolat bez nitritne soli i ne zamaram se previše s temperaturom.
Tumanchik
Citat: Rusalca

Zašto sam pitao: Pravim šunku s nitritima i strogo održavam temperaturu, ali kad radim nešto poput vaše šunke, ja to zovem rolat bez nitritne soli i ne zamaram se previše s temperaturom.
to jest, želite reći da ne zovem ispravno? šunka je li s nitritom? i kolut bez? Nisam protiv. glavna stvar je rezultat. ali nitrit za mene nije prihvatljiv sastojak.onda je bolje kupiti. neka bude kolut
ali o temperaturi ... pa, pričekajte ... domaća šunka se radila još od doba cara Graška i je li s nitritom i termometrom?
Rusalca
Citat: Tumanchik
to jest, želite reći da ne zovem ispravno?
Pa ne! Napisala sam kako sam sama sebi odredila. Djevojke neće napraviti šunku bez nitrita, ali mogu izdržati temperaturu. Zato sam pitao za temperaturu jer mi se svidjelo kako ste napravili šunku u loncu pod pritiskom.
Tumanchik
Citat: Rusalca

Pa ne! Napisala sam kako sam sama sebi odredila. Djevojke neće napraviti šunku bez nitrita, ali mogu izdržati temperaturu. Zato sam pitao za temperaturu jer mi se svidjelo kako ste napravili šunku u loncu pod pritiskom.
Pa, općenito, radim to, a vi to zovete kako vam je prikladnije. glavno je da je ukusno i zdravo!
Vinokurova
ako je temperatura visoka, možete dobiti kuhani kotlet, a ne šunku i kobasicu
Rusalca
Citat: Tumanchik
glavno je da je ukusno i zdravo!
Rusalca
Citat: Vinokurova
možete dobiti kuhani kotlet
Pa, o takvom kotletu zovem kolut
Tumanchik
Idem jesti svoj kotlet
mowgli
a kuham u polaganom, temperatura mi nije postavljena na multi
Vinokurova
Citat: Tumanchik
Idem pojesti svoj kotlet, i neću ga dati nikome!
ništa za uvrijediti!. samo se moraš pokušati pridržavati tehnologije ... ti, Irina, kuhaš sat vremena za par, netko će to igrati na sigurno i probaviti ... za svaki slučaj ... vjeruj mi, okus će biti apsolutno drugačiji ... zato kažu da je vrlo važno provjeriti temperaturu unutar šunke i kobasica ... dobro je da uspijete u svemu odjednom ... mnoga se koplja lome na ovo i bacaju tako ukusnu proizvodnju ...

Osobno sam čak kupio i dva termometra za sebe ... jedan za meso na dugoj šipci, drugi za pećnicu ... tek nakon toga nešto je počelo raditi ... Ne sporim, bilo je ukusno, ALI .. uvijek postoji ali)))
Citat: mowgli
Kuham u sporom kuhaču, ne postavljam multi temperaturu
a ja sam u pećnici i polako povisujem temperaturu
Rusalca
Citat: Tumanchik
Otići ću pojesti svoj kotlet i ne dam ga nikome!
Pohlepni čovječe!
posetitell
Irac, hvala na objašnjenjima o satu u loncu pod tlakom, ali ja nemam takav uređaj, nisam razumio. Kuham u loncu na vatri (plin). Inače, također bez nitrita, jer pijem, ali pronašao sam način kako ga zagrijati i koliko ispada da je to klasa. mnu također nema termometar za meso (sad ste vidjeli klošar u licu - kalinar))))
Tumanchik
Svakako ću pokušati kuhati još!
Vinokurova
Citat: Tumanchik
nešto što si osvijetlio od nule spor
ovo nije spor ... i nisam vašu šunku nazvao kuhanim kotletom ... niste je prekuhali, ispalo je lijepo i ukusno ...
ali napisao sam tako da je bilo jasno da početnici ne ispadnu uvijek tako glatko kao vi ... samo upozorenje ...

usput, uopće nisam mucao oko nitrita ...

usput se sjećam kako su me kljuvali zbog Tekućeg dima .. Rekao sam mu FU, a ti si odgovorio - jedemo i ništa ...

Rusalca
Tumasha, dobro je duriti se! Šminkajte se, šminkajte, šminkajte i ne borite se više!
Tumanchik
Citat: Rusalca

Tumasha, dobro je duriti se! Šminkajte se, šminkajte, šminkajte i ne borite se više!
Mirabel
Citat: Tumanchik
nakon čitanja takvih upozorenja, početnik se neće ni baviti kuhanjem. grozno!
Ir, pa bojim se i započeti! Želim, ali nekako zastrašujuće. Nahranit ću i svoje nešto strašno!
Tumanchik
Citat: Mirabel

Ir, pa bojim se i započeti! Želim, ali nekako zastrašujuće. Nahranit ću i svoje nešto strašno!
Vikul, predlažem da se zajedno bojimo i ... pokušaj! Dali želiš
Rusalca
Citat: Mirabel
Ir, pa bojim se i započeti! Želim, ali nekako zastrašujuće. Nahranit ću i svoje nešto strašno
Vika, dakle poanta je u tome da morate započeti s provjerenim receptom i u skladu s tehnologijom, a zatim, stjecanjem iskustva, započeti eksperimente. I bit ćete sretni!
Vinokurova
Citat: Mirabel
Bojim se i započeti! Želim, ali nekako zastrašujuće
Citat: Tumanchik
Predlažem da se zajedno bojimo ... i pokušajte!
dobra ponuda ... Vika, ne boj se, započni i napravi iste slane fotografije kao i Tumančikova)))
uvijek zastrašujuće prvi put, a onda će krenuti recepti dostojni naslovnog recepta tjedna ...

i, usput, ako se promatra tehnologija, kako se može dogoditi nešto strašno? cure, pa, sprdale su se ... ako je jako zastrašujuće, trebate negdje pročitati s Linom o prirodnim antisepticima ... ona je tako cool slikala koji začin osigurava protiv kojeg byaki)))


Vinokurova
Citat: Tumanchik
Svakako ću pokušati kuhati još!
i to je ispravno!
Mirabel
Tumanchik, Irochka, još trebam kupiti aparat za šunku i Shteba s njezinom zdjelom od nehrđajućeg čelika.
A ti si jednostavno pametan! Imate odličnu šunku!
Tumanchik
Citat: Mirabel

Tumanchik, Irochka, još trebam kupiti aparat za šunku i Shteba s njezinom zdjelom od nehrđajućeg čelika.
A ti si jednostavno pametan! Imate odličnu šunku!
Hvala draga na lijepim riječima. Proizvođač šunke imam zahvaljujući članu foruma Tatiani San. Ali Shteba nije - ja imam Orsyushu. Savršeno se snalazi
plasmo4ka
Citat: Tumanchik
Marina dobro (sol, češnjak, začini, začinsko bilje, papar, alkohol)

TumanchikIrina, je li to alkohol ili votka? i koliko?
Vinokurova
Citat: plasmo4ka
alkohol ili votka
možete i konjak)))
Tumanchik
plasmo4ka,
Citat: plasmo4ka
alkohol ili votka? i koliko?
Citat: Vinokurova
možete i konjak)))
Alyonushka je potpuno u pravu. Votka ili konjak za navedenu količinu mesa 2-3 žlice. l., alkohol 1-1,5.
Pakat
Citat: Vinokurova

možete i konjak)))
I mjesečina, još mjesečina ...
Rusalca
Citat: Pakat
I mjesečina, još mjesečina ...
I osobno volim šampanjac ...
Matilda_81
A ja sam jabukovača ....
plasmo4ka
oh-pa! .. odlazimo .....

Konjak je rekao: - ... Madame ... Nije vrijedno vaših suza !!!
Martini je stalno ponavljao: - ... Ti si budala ... A tvoj čovjek je tvoja koza ...
A votka je povikala: - ... Mi plešemo ... Žene ... Mi plešemo !!!

Tumanchik
Citat: plasmo4ka

oh-pa! .. odlazimo .....

Konjak je rekao: - ... Madame ... Nije vrijedno vaših suza !!!
Martini je stalno ponavljao: - ... Ti si budala ... A tvoj čovjek je tvoja koza ...
A votka je povikala: - ... Mi plešemo ... Žene ... Mi plešemo !!!


iz ovoga razumijem kisele krastavce!
Ja sam za konja
Pakat
Citat: plasmo4ka

oh-pa! .. odlazimo .....

Konjak je rekao: - ... Madame ... Nije vrijedno vaših suza !!!
Martini je stalno ponavljao: - ... Ti si budala ... A tvoj čovjek je tvoja koza ...
A votka je povikala: - ... Mi plešemo ... Žene ... Mi plešemo !!!
I mjesečina je glasno dodala: -... Gola, na stolu !!!
mifril
Pozdrav konfa! Pomozite savjetima! drugi put kad napravim šunku u redmondu, čini se da čvrsto zatvorim vrećicu i stavim opruge da se vreća ne pokida. Ispada potpuno suh proizvod. očigledno paket puca ((((mogu li šunku zamotati u rukav? kuham u crtiću na "juhi")
Tumanchik
Citat: mifril

Pozdrav konfa! Pomozite savjetima! drugi put kad napravim šunku u redmondu, čini se da čvrsto zatvorim vrećicu i stavim opruge da se vreća ne pokida. Ispada potpuno suh proizvod. očigledno paket puca ((((mogu li šunku zamotati u rukav? kuham u crtiću na "juhi")
ovdje trebate gledati sastav. a možete dodati i želatinu - ona zadržava zgušnjavanje tekućine
Helga-Svjetlost
Citat: mifril
Kuham u crtiću na "juhu"
A temperatura u ovom načinu rada nije previsoka za šunku ???
mowgli
Dodao sam nitrit, sve umijesio, namjestio za odležavanje u vakuumu. Tko zna, u vakuumu znam da se sve brže kiseli, ali što je s dozrijevanjem nitrita?
mowgli
Packat, donosim vam ogromno "hvala" za savjet kako pravilno napuniti Belobok da se paket ne pokvari !!!! Sve je uspjelo !!!!!
Tumanchik
Citat: mowgli

Packat, donosim vam ogromno "hvala" za savjet kako pravilno napuniti Belobok da se paket ne pokvari !!!! Sve je uspjelo !!!!!
Mogu li dobiti i savjet?
mowgli
Ira, uzmi ga, stavi dna s izbočinama prema van, ravno dno ostaje unutra, a vi držite opruge uz bočne strane dna, paket se ne pukne !!!
Tumanchik
Citat: mowgli

Ira, uzmi, stavi dna s izbočinama prema van, ravno dno ostaje unutra, a vi držite opruge uz bočne strane dna, paket se ne pukne !!!
Hvala vam
mowgli
Da, to muškarci misle .. sve je genijalno, jednostavno!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha