Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Termometar za meso ELECTROLUX E4TAM01

Kakvu šunku imate?

Kakvu šunku imate?

Redmond (gotovo je poput Beloboke).

Redmond (gotovo je poput Beloboke).

onda sjajno. u Beloboku sam pronašao rupu za umetanje termometra. Povremeno ćete mjeriti temperaturu kroz ovu rupu. Napokon, vaša šunka ne pluta u vodi. Zabio sam ga, izmjerio i izvadio. Jedino ne možete pritiskom poklopiti multivarku poklopcem. Svi ću izložiti detaljan recept. I onda ovdje pokazujem ideje, ali ne pokazujem recept.

[Nikka]

Nikka, Prvo pričvrstim ovu vrstu termometra (imam Fakelmana) za mjerenje temperature vode. A onda ga zabijem u šunku (imam i Redmond) kroz utor za izvore. I ostavljam zaglavljeno do kraja pripravnosti. Odnosno, ostaje gornji dio s mjerilom iznad vode, budući da je iznad pršutare još uvijek mali sloj.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Anchic, Anya, hvala, djevojke, na savjetu

Anya, ali kako razumjeti - pričvršćujem ga za mjerenje temperature vode?

za mjerenje temperature vode?

pa napišeš da ne možeš u vodu

to jest, naravno, nemoguće ga je staviti u vodu (upute kažu)

pa napišeš da ne možeš u vodu

Ir, ovo je moja vrtna glava, tek kasnije sam pronašla upute (ja sam Ruskinja, prvo je slomim, a zatim pročitam upute).

[Irina]

Irina, Mislim da se ne može u potpunosti uroniti u vodu, zajedno sa vagom. I mjerni vrh je moguć.

Nikka, Preko lonca sam stavio malo cjedilo, čija je ručka izrađena od debele žice. A između žica olovke, vrh termometra je u vodi, a vaga na ručki cjedila leži. Voda gotovo dolazi do ruba posude, pa većina šipke završava u vodi.
Cjedilo poput ovog: 🔗

[Nikka]

Irina, mislim da se ne može u potpunosti potopiti u vodu, zajedno sa vagom. I mjerni vrh je moguć.

pa tako mislim. što očito znači uronjenje glave. To je jasno. a zatik je u proizvodu, u vodi ...
Nikka, prvo pričekate dok temperatura vode u crtiću ne bude primjerena. I najranije dva sata kasnije, izmjerite šunku. Kontrolirajte vodu. Eh, bilo bi bolje kao moj. Općenito klasa. Postavite željenu temperaturu i pričekajte signal.

[Anja, Ira]

Anja, Ira, hvala na savjetu. To ću činiti dok ne kupim Irinin termometar (moram li tamo prvo platiti ili kao prilikom narudžbe?)

[Anja, Ira]

Anja, Ira, hvala na savjetu. To ću činiti dok ne kupim Irinin termometar (moram li tamo prvo platiti ili kao prilikom narudžbe?)

samo skuhajte šunku ispod poklopca poklopljeno. Ne zaboravi. plaćanje odmah, ali na Ali. prodavatelj prima novac nakon što primite robu

šunku kuhajte samo poklopljeno poklopljeno. Ne zaboravi. plaćanje odmah, ali na Ali. prodavatelj prima novac nakon što primite robu

Samo imam lonac vode, trebam li je i pokriti?
Odnosno, odmah naručim na Aliju i odmah im prebacim novac?

[Nikka]

Nikka, Kuham u loncu na plin. Ne prekrivam lonac, inače će temperatura biti viša od potrebne. Uz to sam stavio razdjelnik ispod posude i napunio plin minimalno nakon što voda dosegne 70 stupnjeva.

[Nikka]

Nikka, Kuham u loncu na plin. Ne prekrivam lonac, inače će temperatura biti viša od potrebne. Uz to sam stavio razdjelnik ispod posude i napunio plin minimalno nakon što voda dosegne 70 stupnjeva.

I ja sam to uvijek radila, jednostavno sam odlučila to raditi termometrom, prema mojim mislima, inače na oko (sve, uzela sam termometar, djeluje (suprug je provjeravao vodu, samo je vrh gurnut, toliko hvala na pomoći)).

Nikka, kuham u loncu na plin.

I ja sam to uvijek radila

Ako poklopac nije pokriven, temperatura će biti viša na dnu i niža na vrhu šunke. Nije potpuno prekriven vodom.

inače će temperatura biti viša od potrebne.

Uz to i termometar za kontrolu pregrijavanja.

[Irina]

Irina, potreban je termometar, da. Ali samo s poklopcem, temperatura će biti viša od potrebne. S termometrom ili bez njega. Moja je šunka potpuno prekrivena vodom.

[Irina]

Irina, potreban je termometar, da. Ali samo s poklopcem, temperatura će biti viša od potrebne. S termometrom ili bez njega. Moja je šunka potpuno prekrivena vodom.

Anna, je li Beloboka prekrivena vodom? Za što? To je s rupama i tamo će voda teći u meso.

[Ira]

Ira, Stavila sam meso u vrećicu za pečenje da bi bilo lakše. Stoga ništa neće teći unutra. A na dnu su rupe - za izvore. Stoga, bez vrećice - bez obzira koliko je šunka prekrivena vodom. Jedina stvar ako to radite bez vrećice, ali, po mom mišljenju, morate kuhati ne u običnoj vodi, već napraviti salamuru. Inače, sol i začini od mesa tijekom kuhanja možda neće u potpunosti otići u vodu, ali okus neće uspjeti.

Anna, je li Beloboka prekrivena vodom? Za što? To je s rupama i tamo će voda teći u meso.

Potpuno sam poput Anye u svom Redmondu (gotovo su iste) i vrećica ne dopušta da voda curi. Uzmite vrećicu za pečenje ili rukav za pečenje i čvrsto vezane na vratu (ovima).

Pozdrav zajednice! Odlučio sam probati kuhati u pećnici. Stavio sam termometar u bijelu stranu. Stavim pećnicu na 80 stupnjeva i čekam da temperatura unutar bijele strane dosegne 74. Svinjetina i piletina unutra. Je li to točno? Koliko kuhati kad dosegnete 74 stupnja?

Je li to točno? Koliko kuhati kad dosegnete 74 stupnja?

Da, tako je. Nakon postizanja željene temperature meso je gotovo i ne trebate ga dalje kuhati.

Izvještavam o eksperimentu s pilećom šunkom:
Napravljeno od 450g pilećih prsa i 470g mljevene piletine. Napravljeno prema mom receptu doktorska šunka s promjenama. Proizvedeno u Teskomu, bez celera s 2 mogućnosti za dodatne sastojke, nitritna sol bila je 1,5 g, radilo se na T = 67 * C 4 sata. Prva opcija dodataka: maslac 50g i 1 žlica. l. škrob. Druga opcija: vrlo sitno nasjeckana svinjska mast (izrezana iz prsa) 75g i 1 žlica. l. škrob. Zaključci:
1. maslac ostaje u komadima i ne daje sočnost,
2.svinjska mast daje dobru sočnost, organsko izgleda u šunki,
3. škrob daje značajnu elastičnost, dodaje sočnost, elastičnost i značajno poboljšava okus šunke (a ovo je 1 žlica!).
Zaključci: u svinjsku šunku treba dodati malo svinjske masti i škroba zbog sočnosti, okusa i čvrstoće. U tom se slučaju T može smanjiti na 67 * C, a količina nitrita na 1,5 g. Treba imati na umu da kombiniranje nitrita sa svinjskom mašću i mesom peradi nema tako kobne posljedice kao kombiniranje nitrita s crvenim mesom.

Mojih pet centi ...
1 - 3. Nisu potrebni dodatni dodaci - ulje, svinjska mast, škrob itd., Sama piletina je prilično masna, a šunka je uvijek sočna ...
Nitritna sol mora se dodavati prema uputama za ovu sol, smanjenje je opterećeno trovanjem, uz dulje čuvanje.
Isto kao i temperatura, piletina zahtijeva 90 Celzijevih stupnjeva.
Da slušam horor priče SZO-a i drugih - život je štetan, od njega umiru!

[Pakat]

Pakat, Paša, ti si dobar dečko! : rose: Odsječeno desno! Također strogo poštujem temperaturni režim, vrijeme kuhanja i rok trajanja gotovog proizvoda - bez nitrita do 3 dana u hladnjaku. Ali ne radim puno, a šunka ne zastarijeva!



bez škroba i drugih dodataka. puretina + svinjetina.

Dobro jutro. U obitelji imam posnu obitelj, predstoji ribnjak.Možda netko zna recept za riblju šunku (kobasice)

[Tatiana T.]

Tatiana T., idite na prvu stranicu ove teme i odaberite.

Kuhala sam kobasicu u proizvodnji šunke Biovin, kuhala u multivarku marke 502.
više ima okus poput šunke, mljevene svinjetine 500g i 550g piletine, narezane na tanke šnite, svima se svidjelo.

Jutros smo probali - svinjska ramena i pileća bedra. Izrezala je lopaticu na komade, a bedra je dvaput prerezala kroz finu rešetku. Začini, malo nitrita, zadržavač vode - agar-agar.
Držala ga je 24 sata u biovini, kuhala ga je pušnicom BRAND 6060 na programu "Grijanje" - 4 puna ciklusa, prekrila drugom zdjelom na vrhu.
Noć pa hladno, ujutro uz kavu.

Pozdrav, dragi kulinarski stručnjaci, puno vam hvala što ste podijelili tajne zanata s nesposobnim ljudima poput mene. Belobokov proizvođač šunke bio je sa mnom već duže vrijeme, otprilike četiri godine, ali nisam ga često koristio. Prvo iskustvo bilo je krajnje neuspješno, šunku sam pravila po receptu iz knjige, pekla u pećnici, na kraju se sve samo raspalo, vilicama su jeli komade pečenog mesa. Drugi pokušaj bio je dvije godine kasnije, šunka se nije raspala, ali dva puta je proključala i bila je nevjerojatno suha, a onda sam pronašla ovu temu, pažljivo je proučila i treći pokušaj već se može pohvaliti:
Svinjski file šunka i pileća prsa

Pokazalo se da je šunka ukusna, sočna, rezana tanko-tanko, okusa je prilično kobasica, ali pritom se otvorilo nekoliko pitanja:
1. Pročitao sam da je prilikom kuhanja poželjno povišiti temperaturu vode polako, koliko polako? Moja se voda zagrijala na 80 stupnjeva za 4,5 sata, je li moguće brže zagrijati vodu ili nije potrebno?
2. Još nemam termometar za mjerenje temperature unutar štruce, pa sam se vodio vremenom kuhanja od 10 minuta za svaki centimetar promjera. Na kojoj temperaturi bih trebao započeti mjerenje vremena? Od 80 stupnjeva ili od 75? Samo što su se ovi zadnji stupnjevi dizali, pa, vrlo sporo, moguće je da je šunka bila malo prekuhana ...
3. Postoji li način da se izbjegnu praznine u šunki? Čini se da sam mljeveno meso stavljao pažljivo, ali po cijelom kruhu ima malih mjehurića i par prilično velikih praznina.
Unaprijed hvala svima koji se odazovu!

[suvojka]

suvojka, i u čemu ste kuhali? Ako u sporom kuhaču, onda se uopće ne zamaram povišenjem temperature. Odmah sam namjestio vrijeme i temperaturu i to je to !!! Sve dok sporo kuhalo ne kaže (ljudskim glasom) da je sve spremno.
A što se tiče praznina - meso nabijam u mašinu za izradu šunke drvenom drobilicom.

[suvojka]

suvojka, imaš dobru šunku! Rupe - zamijesite malo duže i zabijajte, kako je napisala Galya. O T - Mjerim isključivo unutar mljevenog mesa i pridržavam se pravila o kojem sam pročitao na forumu od stručnjaka za preradu mesa.

"Ova tema sadrži tako važne, po mom mišljenju, informacije koje su potvrdili stručnjaci za preradu mesa.

Od primarno pozitivnih do 40 stupnjeva, aktivno se razmnožavaju štetne bakterije u mesnim proizvodima.

“Jednom kada se postigne potrebna temperatura jezgre, sve štetne bakterije uništit će se.
Govedina - 69 ° C
Teletina - 77 ° S.
Janjetina - 81 ° C
Svinjetina - 85 ° C
Ptice - 90 ° C "

Kalupi se stavljaju u kotao s vodom temperature 90-95 * C, zatim se temperatura postavlja na 80-85 ° C i kuhanje se nastavlja dok središte proizvoda ne dosegne 68-70 ° C. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini šunke i prosječno je 50 - 55 minuta po 1 kg težine. "

Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Amaterska goveđa šunka]

Amaterska goveđa šunka

[gala10]

gala10, hvala na savjetu, upravo sam kuhala u velikoj tavi na laganoj vatri, ispalo je ukusno, ali jako dugo. Zar se meso ne drži simpatije? Sve sam izrezao na komade otprilike 8 puta 8 mm, pa mijesio mikserom dok se bijele niti i masa nije pokazala prilično ljepljivom ...
MariV, hvala, na informacijama, sve sam si izložio i zbog pohvala sam jako zadovoljan!

Zar se meso ne drži simpatije?

Ne, uredu je.I ono što je ostalo na drobljenju na kraju postupka, ostrugao sam tupu stranu noža i također poslao proizvođaču šunke.

Ne, uredu je. I ono što je ostalo na drobljenju na kraju postupka, ostrugao sam tupu stranu noža i također poslao proizvođaču šunke.

Hvala, pokušat ću ovako!

U biovineu je ovaj podsjetnik ispisan na termometru. Vrlo povoljno, nećete zaboraviti.



Važna informacija o piletini je od 90 stupnjeva.
Moja prva iskustva s teskoyem nisu bila baš dobra - dogodilo se da je sok nakon pripreme bio krvav.

Tada sam pročitao sve teme o kobasicama i počeo postavljati termometar u meso.

Sve je na forumu!

I evo mog prvog iskustva u kuhanju šunke - pilećeg filea, šampinjona, maslina i paprike.

I ovo je moj gravicap, prošao prva terenska ispitivanja, i poslan je na doradu

[maxsim]

maxsimod čega je sačinjena gravitacija

Svi dijelovi uređaja izrađeni su od nehrđajućeg čelika. Srećom, postoji prilika na poslu

Koliko ste kilograma napravili?
Šunka izgleda lijepo

U očne jabučice stane kilogram pilećeg filea + papar, gljive, masline. Mislim oko 1,3 kg.
Ali napravit ću drugačiji dizajn - veći promjer i manji.

I moje pitanje je zrelo, kako pravilno soliti nitritnom soli? Netko je ovdje rekao da je najispravniji način onakav kako je napisan na paketu. Na mom nitritu stoji da bi sol trebala biti 2-3,5%, ja sam stavio 2%, odnosno 26 grama soli na 1300 mesa, ispalo je slano. Je li moguće smanjiti količinu soli ili će to biti loše za šunku?

[suvojka]

suvojka, naravno da je moguće. Neki ljudi još uvijek ne mogu dobiti nitrit i to običnom soli. Prema formuli, 1,5-2% mase mljevenog mesa. Naša je obitelj također slana 2%, ja oko 1,8%.

Prema formuli, 1,5-2% mase mljevenog mesa. Naša je obitelj također slana 2%, ja oko 1,8%.

Dodam 1,5%, tj. 15 g nitritne soli na 1 kg mljevenog mesa.

[Anchic]

Anchic, Rusalca, hvala na mišljenju, pokušat ću dodati 1,5% ...

Koja je unutarnja temperatura za kuhanje? Mljeveno meso izvadio sam iz hladnjaka prije dva sata. Za to je vrijeme temperatura u aparatu za proizvodnju šunke porasla na 17 "C. Pričekajte dok se ne povisi na sobnu temperaturu ili je možete polako prisilno povećavati?

[Svetlana]

Svetlana, stavite na srednju vatru i dovedite do željene temperature. Prokuhavanje uvijek stavljam ravno iz hladnjaka.

Puno vam hvala, sad ću to staviti u Shtebku

Vjerojatno sam nadmašio cijelu Mašinu za kruh u glatkosti porasta temperature. Moja šunka kuhala se od 16 do 3.30 sati.
ovo je kalaj, kažem vam. Prvo sam podigao 2 sata sa 17 na 30, zatim četiri sata na 40, zatim još tri sata na 50, a preostalo vrijeme na 68 u kruhu. Nije bilo snage čekati i izdržati dalje
Držao sam ga pola sata u hladnoj vodi i stavio u hladnjak s unutarnjom temperaturom od 48C.
Sada ih je 7 u hladnjaku, 10 u tescomu.
Mislim da ću je dobiti do večeri.
Prihvaćam oklade:
1) suho meso na kraju
2) sirovo meso

Sljedeći put neću biti izopačen, kao i svi normalni ljudi postavit ću na tri sata 75 ili 80C, nadajući se da će za to vrijeme u štruci biti 68-70C.

Usput, 70 nije puno?
Imao sam 65 svinjskih odreska na souvidu - malo suho, gotovo kuhano.
Ali mnogi ljudi u meso napišu oko 80C, a na fotografiji izgleda prilično.

[Svetlana]

Svetlana, ne, 70 unutar mesa je normalno. Uopće nije suho!