Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) (stranica 60)

Fotina
Općenito, šunku sam naravno probavila. Nisu toliko komadići mesa bijeli i suhi - boja i gustoća su dobri, jer se svinjska mast rastopila. Izašao je iza preše (na oprugu) čak 2,5 centimetra. Od 300 g. Vjerojatno je četvrtina točno (nije vagana), ako ne i trećina. Zbog toga je šunka izašla slana.
Pa, malo suho, možda volim masnoću.

Za budućnost ću kuhati za 3 sata - i više sokova, i bolje spavati)))

U početku sam bio uznemiren, nisam se slikao, ali sada sam previše lijen. Ali sutra ću se slikati. Nije dovoljno loše da se to sakrije))
mowgli
Kuham oko 4 sata, ali jednog dana sam zaboravio i zaspao. kuhalo se 12 sati, i dalje je bilo sočno. Bila sam suha kad je paket razderan u Beloboku. Sad je u redu.
kolsasha
Citat: mowgli
kad je u Beloboku paket bio poderan
Koji paket sada radiš? Vakuum? Usisavanje prije zatvaranja poklopca i zatezanja opruga?
Anchic
Aleksandre, redovita vrećica, za pečenje. Tako da prvo sok ne odlazi u vodu. I drugo, meso se nije lijepilo za stijenke šunke.
Pakat
kolsashaAlex, pogledaj ovdje - Paketi
francevna
Danas sam počeo stavljati meso u aparat za šunku, činilo se da nisam previše pritiskao, a paket biovinog vina pukao je duž nabora, morao sam ga staviti u drugi paket.
Jenealis
I sad usisavam već sastavljenu šunku, i ni kap, nigdje ništa neće poteći. Imam običnu bijelu stranu.
kolsasha
Citat: Jenealis
Ubranu šunku usisavam
Zar vakuumska vreća ne komprimira izvore, negirajući njihov zadatak komprimiranja mesa?
Jenealis
Aleksandre, ne, nisu toliko moćni, ovi paketi))) imate li paker? metalni paket neće osvojiti sve se savršeno smanjuje, ugasit ću ga prije i poslije
Pakat
Citat: francevna

Danas sam počeo stavljati meso u aparat za šunku, činilo se da nisam previše pritiskao, a paket bioloških loza je pukao duž nabora, morao sam ga staviti u drugi paket.
Ne razumijem kako vreća može puknuti duž nabora ...
Paket se prvo umetne u aparat za šunku, tamo se poravna, vrh paketa omota oko ruba šunke, zatim se puni smjesom, neprestano ga nabijajući. Zidovi aparata za šunku podupiru paket, sprječavaju njegovo pucanje.
Vreća će puknuti ako se napuni izvan šunke, samo ...
Leonidovna
JenealisA usisavam i aparat za šunku, samo što imam Biovin. Evakuiram ga kako bih ga stavio ležećeg u Steba DD2 multivarku, dok stoji, ne stoji.
Leonidovna
Kako bih spremio pakete, već sam tri puta spakirao aparat za šunku u isti paket.
kolsasha
Citat: Jenealis
imaš li paker?
Da. Caso 300pro. Hvala, pokušat ću!
Citat: Leonidovna
Aparat za šunku već sam spakirao tri puta u isti paket.
Dobra ideja! Odnosno, vrećicu rezati duže, a zatim je malo skratiti ?! Ja ću ga koristiti! Hvala vam!
kolsasha
Nema nitrida! Riskirati, napraviti svinjsku šunku?
Leonidovna
kolsasha, Da, samo tako, moj, suhi, zatim ga smotam u cijev i spremim do sljedećeg puta.
MariV
Pakat, Paša, a sada ne. Moj paket biovinovskog je zadnji put pukao. Stavila je paket u aparat za šunku i položila ga, nabijajući svaki sloj. I puklo je. No, na kvalitetu šunke to nije utjecalo.
kolsasha
Dajte vezu na provjerenu web stranicu na kojoj možete kupiti nitride.
francevna
Imao sam i vrećicu u aparatu za šunku, stavio 1/2 mljevenog mesa, malo povukao vrećicu, a ona je pukla na vrhu, pažljivo je izvadio i stavio u drugu vreću.
francevna
kolsasha, Sol nitrita Aleksandra možete kupiti u Kolbaskidomi. RU
Pakat
MariV, francevna, Olya, Alla, u Beloboku i njezinim klonovima, vrećica se može rezati na oštrim rubovima opruge ili rupice koje treba obraditi, a u Biovinu samo na vrhu šunke, ako je vrećica pogrešno umetnuta ...
francevna
Citat: Pakat
a u Biovini, otprilike na vrhu šunke, ako vrećicu umetnete pogrešno ...
Pavao, ali istina je, sljedeći put ću provjeriti.
MariV
Pakat, Paša, za one koji su u spremniku - koji je pravi način?
Pakat
Umetnite vrećicu potpuno tako da dodiruje dno, da nije zategnuta, nježno zamotajte odozgo, prema van, bez povlačenja, čvrsto nabijajte, nabijajući, nakon punjenja, malo povucite vrećicu prema gore, zavrnite je, ravnomjerno je stavite ispod poklopca. ..
Vasyutka
Pavao, za one koji su u spremniku, dalje - zatvorili su se ispod poklopca i u hladnjak, a zatim u pećnicu. Trebam li probiti vrećicu prije pečenja? Probio sam kroz gornje rupe - je li to potrebno ili nije? Ako ne probušite što će se dogoditi?
Pakat
Nikad probušen, ali zašto?
Citat: Vasyutka
Ako ne probušite što će se dogoditi?
Potres!!!
MariV
Pakat, Paša, hvala! Prijatelju!
Rusalca
Pavao, pristojan odgovor Elena Tim!
Iskatel-X
Pikantna šunka sa suhim marelicama u Belobokovoj šunki, prema receptu Omela
Kuhanje korak po korak
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Miranda
Pozdrav svima!

Ali recite mi, molim vas, kad ga pravite od različitih vrsta mesa, kuhate li ga za različito vrijeme ili je uvijek isto?

Pa, na primjer, piletina 3 sata, a svinjetina 2 sata, a od različitih vrsta mesa - 2,5 sata. Ovo sam ja za primjer. Ili je to uvijek isto vrijeme?
Pakat
Vrijeme je isto, temperatura je različita, prema mesu koje zahtijeva višu temperaturu ...
Miranda
Gdje mogu vidjeti znak?
Pakat
Slušaj, Olga -MariV mi je dala sliku termometra ...
francevna
Miranda, otvorite 1. stranicu i kliknite vezu koja vas zanima.
Pakat
Prelijeni za pomicanje par stranica unatrag, sve morate prožvakati i staviti u usta ...
MariV
Pakat, Paša, prestani gunđati! format foruma je ...
MariV
Mirandaovdje

Od primarno pozitivnih do 40 stupnjeva, aktivno se razmnožavaju štetne bakterije u mesnim proizvodima.

"Nakon postizanja potrebnog unutarnja temperatura sve štetne bakterije će biti uništene.
Govedina - 69 ° C
Teletina - 77 ° S.
Janjetina - 81 ° C
Svinjetina - 85 ° C
Ptice - 90 ° C "

Kalupi se stavljaju u kotao s vodom temperature 90-95 * C, zatim se temperatura postavlja na 80-85 ° C i kuhanje se nastavlja dok se ne postigne u središtu proizvoda 68-70 ° C. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini šunke i prosječno je 50 - 55 minuta po 1 kg težina. "

U biovinu postoji takav termometar

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

on se drži iznutra mesna masa. Također možete kupiti sličnu u IKEA-i za meso.
Tumanchik
MariV-Olechka, puno ti hvala!
MariV
Ira, molim!
Miranda
MariV,

Hvala vam!
kVipoint
Citat: MariV
“Jednom kada se postigne potrebna temperatura jezgre, sve štetne bakterije uništit će se.
Govedina - 69 ° C
Teletina - 77 ° S.
Janjetina - 81 ° C
Svinjetina - 85 ° C
Ptice - 90 ° C "

i nastavite kuhati dok ne dosegnete 68-70 ° C u sredini proizvoda
Objasnite, gore je napisano da vam, na primjer, za uništavanje bakterija za svinjetinu treba, primjerice, stopa od 85 stupnjeva, ali istodobno dolje napišite da možete prestati kuhati u šunki ako stopa dosegne 68-70 grama, pa ne mogu razumjeti zašto je svega dovoljno 68-70 gr., Ako trebate 85. Oprostite ako vam se činilo potpuno glupo, ali stvarno to želim razumjeti)))
Pakat
Da, jer mnogi zanemaruju ovu tablicu, kao i nitritnu sol i njena pravila ...
A to je opterećeno trovanjem i drugim sličnim posljedicama ...
Svetlana 73
Pakat, Da, jer mnogi zanemaruju ovu tablicu, kao i nitritnu sol i njena pravila ...
oh, hvala, i mene je ovo zanimalo, bio sam previše sramežljiv da pitam
Iskatel-X
da biste, na primjer, uništili bakterije za svinjetinu, trebate unutarnju temperaturu od 85 stupnjeva, ali istodobno dolje napišite da možete prestati kuhati u šunki ako je stopa dosegla 68-70 gr. Zašto je dovoljno samo 68-70 grama, ako je potrebno 85.
Obrazloženje na temu tablice temperature. Ni izjava.
Nitritna sol pomaže u uništavanju mikroflore spora i sprječava razvoj štetnih bakterija.
Ako koristimo nitritnu sol, naravno, u skladu s proporcijama, možemo li kuhati na drugačijoj temperaturi?
kVipoint
A ako s nitritnom soli izdrži ne 48, već od 55 do 60 sati, je li to jako puno? Samo što to inače morate raditi noću, inače nećete. Tko će ti reći! Meso za šunku režem na velike komade, mljevenog mesa nema, odnosno treba ga držati točno barem 48 sati, koliko razumijem, ali kako još, recite mi, molim vas (kao negdje ja vidio odgovor na svoje pitanje, ali sada ne mogu pronaći, puno informacija za mene dok studiram, zato nemojte udarati papučama)
Pakat
Sa šunkom se neće ništa dogoditi, samo će se bolje marinirati ...
VASILY F
Citat: kVipoint

Objasnite, gore je napisano da vam, na primjer, za uništavanje bakterija za svinjetinu treba, primjerice, stopa od 85 stupnjeva, ali istodobno dolje napišite da možete prestati kuhati u šunki ako stopa dosegne 68-70 grama, pa ne mogu razumjeti zašto je svega dovoljno 68-70 gr., Ako trebate 85. Oprostite ako vam se činilo potpuno glupo, ali stvarno to želim razumjeti)))
Naručio sam aparat za šunku i s njim prekrasan termometar iz Kine s temperaturnim oznakama i životinjskim simbolima ..

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Svi recepti

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha