"Vječni" kvasac

Sada sam stigao do formule: X + 4X + 20X = Y, gdje je Y potrebna količina početne kulture + starter za sljedeću (ukupni broj prilagodim na višekratnik od 25), X je starter, prvo hranjenje je 2X vode + 2X brašna, druga je 10X vode + 10X brašna. Intervali su 12 sati, kiselo tijesto se točno diže (ispada da obrađuje hranjenje 1/2/2 za 12 sati, ako je vaše kiselo tijesto jače, morate povećati proporcije (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), ako je slabiji - smanjiti (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Ako trebate promijeniti vrijeme između hranjenja, promijenite ga izravno proporcionalno.

i mislio sam da je pečenje kruha humanistička znanost! Kako sam griješila!

Samo vidim da u staklenkama imate puno kiselog tijesta. Nakon prvog hranjenja, sve može stati u žlicu, nakon drugog oko 300 ml, naraste na 700-800 ml.

To je puno, zar ne? Nekako sam gledao tko je fotografirao staklenke - isto toliko je bilo. Stoga sam se pitao kako možete nahraniti takvu količinu od 1/5/5. Što učiniti s tim kasnije ... Ovaj kvasac već je hranjen 3 ili 4 puta, ne sjećam se točno. jer sam htio peći, ali predomislio sam se i stavio u hladnjak do vikenda.

Kiselo tijesto u mikrovalnoj pećnici navečer se za 3 sata diglo do vješalica staklenke. Povukao sam je natrag i vratio u mikrovalnu. Loše sam spavao, brinuo sam se da će noću kvas pobjeći i proširiti se preko SN-a. Ali! Ne! Cijelu se noć također dizala do vješalice limenke. Ovako izgleda

Pa, ovo je opet moj kruh nakon 2 sata probe. Nije čak ni gu-gu.

Tijesto je bilo iste veličine. Ovdje je takav

Ja sam tijesto napravila ovako:
- tijesto iz jedne limenke (ostalo samo za razvod)
- brašno c. iz. 400 gr.
- serum od skute 170 ml.
- sol 5 gr.
- šećer 1 žličica. (slatka sirutka, od tjestenine od svježeg sira)
- ulje bez mirisa 2 žlice. l.
Napravio sam tijesto (slika gore), a zatim sam rasporedio ostatak sastojaka i umijesio u režimu "tijesta".
Pomozite!

Pozdrav dragi pekari! Molimo pomoć početniku. Nakon mnogo muka s kvascem, napokon sam ga dobio.
Od cjelovitog zrna radilo se kiselo tijesto https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Na cjelovitom pšeničnom brašnu i soku od ananasa. Zatim podkomka sa cjelovitim pšeničnim brašnom i vodom.
Uzeo sam 1 žlicu dobivenog kiselog tijesta i nahranio 0,5 šalice brašna i 1/3 šalice vode. Nakon 12 sati opet sam učinio isto kako bih ojačao kvasac. Kao rezultat, raste 2 puta za 6-7 sati, ali nekako je gust i gust i ne postaje tanji, nema lagane pjene.
Sedmi dan sam stavila tijesto. Dobio sam 200 g kiselog tijesta, dodao sam mu 400 g vode i 400 g integralnog brašna. Stavio sam je u toplu pećnicu na 36-38C. Nakon 6 sati udvostručila se, nakon još 1 spavala. Čekao sam još 3 sata, jer ste napisali da tijesto treba stajati 12-17 sati. Dobila sam 10. U to je vrijeme spavala i s pjenom na vrhu, poput mjehurića sapunice. Dodao sam 400 g brašna i mijesio 20 minuta, navlažio ruke vodom. Isprobala sam malo kiselog tijesta. Ostavite da djeluje 30 minuta i ponovno ga umijesite. Stavila ga je u kalup, podmazan gheeom i ostavila na bateriji 2 sata. Tijesto se nije diglo puno 1,5 puta -2. Pekla je 20 minuta na 250C, a zatim 40 minuta na 180. Ispao je nekakav mokar, vrlo gust i kiselkast kruh, kao da nije pšenica, već raž.
Molim te, reci mi koje su moje pogreške.

Molim vas recite mi kako ovdje umetnuti slike

[Kako umetnuti fotografiju u poruku]

Molim vas recite mi kako ovdje umetnuti slike

Kako umetnuti fotografiju u poruku

Evo mojih fotografija kvasca i kruha
POMOZI MI MOLIM TE

Dakle, dno dna!

Uključeno i drugi put za gnječenje bez vesla. Zatim se malo pojavilo, ali poklopac je već bio suh, malo ga podmazao vodom, ali i dalje se pukao. Pokazalo se da je kruh nizak, fino porozan.Možete jesti, ali daleko od onoga što biste željeli.
Evo moje priče o pečenju! Reci mi što nije u redu? Stvarno, stvarno želim kruh bez kvasca.

[tanycs]

tanycs, izgleda da smo ovdje sami. Glas u divljini

Evo mojih fotografija kvasca i kruha
POMOZI MI MOLIM TE

[tanycs]

tanycs divan kvasac, divan kruh. U čemu je problem?

[tanycs]

tanycsali zar cjelovito zrno ne bi trebalo tako izgledati? Nažalost, kod nas nisam mogao pronaći zrno brašna, nikada ga nisam pekao, ali izgleda vrlo apetitno. Ako se pokaže da je mokro, prilagodite količinu vode.
I pročitajte stranice 58-60 za ovu temu. Imate iste probleme kao i ja. Već sam dobio savjet, pokušajte i vi eksperimentirati.

Da, ali jako mi je žao, ovaj mi kruh stvarno jako treba. Imam dijete samo s jakim alergijama i vječnim kolikama. Od jednostavnog kruha ima stalnih problema ... Stoga je dočaravam da joj ispečem uobičajeni kruh

Da, ali jako mi je žao, ovaj mi kruh stvarno jako treba. Imam dijete samo s jakim alergijama i vječnim kolikama. Od jednostavnog kruha ima stalnih problema ... Stoga je dočaravam da joj ispečem uobičajeni kruh

alergije su loše. tanycs sigurno ćete uspjeti! Pokušajte napraviti kiselo tijesto ili poskočiti na sladu. Postavio sam pšenicu da proklija. Tada ću izvijestiti.

[NatusyaD]

NatusyaD,. Nisam to malo mislio kad sam rekao "pecite zajedno".

Evo mojih fotografija kvasca i kruha
POMOZI MI MOLIM TE

Nakon 6 sati udvostručila se, nakon još 1 spavala.

Ako je spavala, tada je pojela sve i počela zakiseljavati.

Čekao sam još 3 sata

još jači peroksid

budući da ste napisali da tijesto treba stajati 12-17 sati

sve je vrlo individualno, ali za mene je hranjenje 1/2/2 za 12-17 sati prilično slaba kisela tijesta

Dodano 400g brašna

za 1 kg peroksidiranog kiselog tijesta 400 g brašna?, a koliko tijesta, 1400 g? (

Dobio sam 200 g kiselog tijesta, dodao sam mu 400 g vode i 400 g brašna

)

i ostavio 2 sata na bateriji

je li bilo vruće na bateriji? više od 40 stupnjeva ispod

Tijesto se nije diglo puno 1,5 puta

opet, što se mene tiče, puno kvasca nije dovoljno brašna i ona nema s čime raditi

Peče se 20 minuta na 250C, a zatim 40 minuta na 180

Koristim ovdje pročitane metode: Provjeravam spremnost kruha probijanjem drvenom bakljom (ražanj od ćevapa) i prelazim preko gornje usne, ako se vlaga ne osjeti, spreman je. Ako još nije pečen, a krov već potamni, poprskajte ga vodom iz raspršivača.

Pokazalo se da je neka vrsta mokra

nije pečeno (puno tijesta)

vrlo gust i kiselkast kruh

puno peroksidiranog kvasca, malo brašna,

kao da nije pšenica, već raž

to je vjerojatno zbog kiseline.
Mislim da nisam napisao ništa novo. Ovo je samo moje mišljenje. Prvo što mi je palo na pamet nakon čitanja

Pozdrav dragi pekari! Molimo pomoć početniku. Nakon mnogo muka s kvascem, napokon sam ga dobio. .............
.......
........ Molim vas recite mi koje su moje pogreške.

[Oh, tako mi je drago što ste mi odgovorili! Puno ti hvala.]

Oh, tako mi je drago što ste mi odgovorili! Puno ti hvala.
za 1 kg peroksidiranog kiselog tijesta 400 g brašna?, a koliko tijesta, 1400 g? (
Zašto 1 kg? Imao sam 200g kiselog tijesta, dodao sam mu 400g brašna i 400g vode i stavio tijesto. Nakon 6 sati ta se opaara povećala 2 puta i nakon još sat vremena spavala. I nakon 3 sata dodala sam 400g brašna i zamijesila tijesto. Vjerojatno sam pogrešno razumio proporcije. Koliko brašna i vode trebate dodati na 200 g kiselog tijesta da biste napravili tijesto? I koliko onda brašna treba dodati ovom tijestu?

McCleod, pišeš da ako je kvasac zaspao, već je kiseo. A kada onda trebate pokrenuti tijesto i tijesto? Ispada da kada je kvasac narastao 2 puta, onda je hitno staviti tijesto na njega? I ne čekati dok ne popusti? I ispada da tijesto ne mora čekati dok se ne slegne, već dodati brašno i početi mijesiti? I još jedno pitanje o kvascu. Nemam ga u hladnjaku. Koliko često je treba hraniti na sobnoj temperaturi? Također, kako raste tako brzo da se nahrani ili pričeka dok ne popusti?

Zašto 1 kg? Imao sam 200g kiselog tijesta, dodao sam mu 400g brašna i 400g vode i stavio tijesto.

200+400+400=1000

Koliko brašna i vode trebate dodati na 200 g kiselog tijesta da biste napravili tijesto?

NEŠTO U PROPORCIJI 1/3/3 ILI 1/2/2, jednostavno ne trebate uzeti 200 početnih kultura, uzmite 50

I koliko onda brašna treba dodati ovom tijestu?

potražite na primjer ovaj receptPahuljasti kruh na kvasnom tijestu bez kvasca

Ispada da kada je kvasac narastao 2 puta, onda je hitno staviti tijesto na njega?

čim je prestao rasti

Koliko često je treba hraniti na sobnoj temperaturi?

prestao rasti - hraniti. Na primjer, uzimam 15 g kiselog tijesta navečer kad pečem kruh, dodam 30 g vode i 30 g brašna. Ujutro kad idem na posao hranim 150 vode 150 brašna. Navečer imam 375 početnih kultura - 350 u kruhu 25 predjela.

McCleod, puno vam hvala! Sve sam razumio, pokušat ću. Sretan Uskrs! I zdravlje svima!

McCleod, puno vam hvala! Sve sam razumio, pokušat ću. Sretan Uskrs! I zdravlje svima!

Molimo tražite i pronađite. A ti sretan praznik. Zdravlje za bebu.

Imao sam 200g kiselog tijesta, dodao sam mu 400g brašna i 400g vode i stavio tijesto. Nakon 6 sati ta se opaara povećala 2 puta i nakon još sat vremena spavala. I nakon 3 sata dodala sam 400g brašna i zamijesila tijesto.

Dopustite mi da ubacim vaših "par centi"?
Kako stavljam kvasno tijesto: Jedna - dvije žlice. žlice zrelog kiselog tijesta (to je od 20 do 50 grama), dodam po 200 grama. vode i brašna. Kad tijesto sazrije, imam 400 gr. kvasac. Ovdje dodam 400 gr. brašno. I 200 gr. voda. Odnosno, moje proporcije - koliko kiselog tijesta ima toliko svježeg brašna, pola vode. Sol po vašem ukusu. Po mom mišljenju to je 10-12 grama.
Bilo bi mi drago ako dobro dođe.
PS Moje tijesto je dovoljno vlažno. Za plijesan - sjajno, za ognjište, ili smanjite tekućinu, ili se morate naviknuti.

Dopustite mi da ubacim vaših "par centi"?

Ovdje ne čekamo vaših 5 kopejki. Na sve moguće načine pokušavamo vas nazvati.

Jedna - dvije žlice. žlice zrelog kiselog tijesta (to je od 20 do 50 grama), dodam po 200 grama. vode i brašna. Kad tijesto sazrije, imam 400 gr. kvasac. Ovdje dodam 400 gr. brašno. I 200 gr. voda. Odnosno, moje proporcije - koliko kiselog tijesta ima toliko svježeg brašna, pola vode. Sol po vašem ukusu. Po mom mišljenju to je 10-12 grama.

Testo, je li i ovo zreli kvasac? Što se mijenja kada se omjer kiselog tijesta / tijesta promijeni prema povećanju kiselog tijesta?

Bilo bi mi drago ako dobro dođe.

Nekad je to bilo drugačije.

Obično žito kojim se pilići hrane?
Treba li nakon drugog ispiranja ostati bez vode?
Kad ih stavite na sušenje, neće li dalje rasti?
Samljeti žito samo ili cijelo?

Na tržištu prodajemo žito za klijanje - relativno čisto. Ali ako možete hraniti piliće, onda se to ne kiseli i može se koristiti. Obično se žito kiseli za sadnju i ne može se jesti. Možete pokušati s prodavačima. Ponovno, trgovine mješovitom robom prodaju žito za klijanje i internetske trgovine. Postoji mnogo načina za klijanje. Zrno operem - vrlo dobro s puno čiste vode, nekoliko puta. Napunim je čistom vodom i ostavim na sobnoj temperaturi 12 sati. Obično ga operem navečer, ocijedim ujutro. Drugi put isperem vodom, ispraznim vodu i ostavim mokro zrno - bez vode - u staklenci ispod poklopca. Uvijek klijam litarsku teglu zrna. Navečer (nakon 12 sati) ponovno ga operem, ispustim vodu. U pšenici su klice već vidljive. Raž - klija nešto kasnije. Ako jedete proklijale žitarice, tu se zaustavljaju. Ali treba nam slad - uzgaja se dalje. Također ispiranje nakon 12 sati. Voda se više ne toči - samo isperite. Natočeno i ostavljeno u vodi samo prvi put. Kad ga rasklopim da se osuši, vlažan je i raste dalje. Ali tanki se sloj brzo isušuje i klice uvenu. Glavna stvar je držati se dalje od svjetlosti, tako da ne postane zelena
Kad je zrno suho, klice ne otpadaju. Stresite se s njima. Iako se nekako uklanjaju zbog čistog slada.

Kod kuće postoji temka - izrada slada

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Riječ je o fermentiranom sladu, a kuha se na niskoj temperaturi, i ja lijen u sobi. Ali opće uvjete kuhanja zanimljivo je pročitati.

... Tijesto, je li i ovo zreli kvasac?

Naravno! Tijesto - brašno, voda, kvasac i fermentirano. Kiselo tijesto - brašno, voda i divlji kvasac i također fermentirano. Bilo koji spužvasti kruh peče se s kiselim tijestom bez promjene recepta, samo što ga zamjenjujemo kiselim tijestom. Tijesto započinjemo samo svaki put, a kvasac je uvijek pri ruci.

Što se mijenja kada se omjer kvasca / tijesta promijeni prema povećanju kvasca?

Postupak prvog gnječenja je skraćen, kada je vrlo važno ne miješati početne kulture. Tada se vrijeme fermentacije skraćuje kako se tijesto ne bi "umorilo" za završnu probu. Ali uvijek se trudim dodati tijestu dovoljno kiselog tijesta tako da ne sadrži više od polovice brašna iz recepta, jer sam uvjeren da brzo ne znači dobro.

[Novi vitamin]

Novi vitamin, Viki, Hvala vam.

Pozdrav McCleod! Pisao sam na 61. stranici o svom kruhu. Savjetovali ste mi da isprobam ovaj recept

potražite na primjer ovaj receptPahuljasti kruh na kvasnom tijestu bez kvasca

Jučer sam probao. Ponovo je ispalo gusto i kiselo, ali više nije mokro. Uzeo sam kako ste rekli 15 g kiselog tijesta i dodao 30 g vode i 30 g brašna. Kad se diglo, dodala sam 150 vode i 150 brašna. Nakon 5 sati na sobnoj temperaturi, udvostručio se. Odmah sam dodala 550 g brašna i 190 g vode i sol sa šećerom prema receptu. Počela je mijesiti i tijesto se odmah pokazalo vrlo strmim, nakon 5 minuta gnječenja osjećao se da će, ako mijesite dalje, biti smjese. Ali mijesio sam još 5 minuta, prekriven marlijem i stavio 35C u toplu pećnicu. U to vrijeme obuzele su me jake sumnje da sam malo gnječio i nakon 30 minuta ponovno mijesio 5 minuta i vratio ga u toplu pećnicu, prekrivenu gazom. Čekao sam 2,5 sata. No, tijesto se iz nekog razloga uopće nije diglo. Čudno je da se tijesto tako brzo diglo, ali tijesto se uopće nije diglo. Tada sam se bojao da će peroksid i zgnječio i oblikovao. Stavila sam ga u stakleni kalup, podmazan gheeom. Stajala je u toploj pećnici pod gazom i nije se htjela dizati. Opet je stalo .... Kad sam ga stavio u zagrijanu pećnicu, na dno posude izlio sam kipuću vodu. Pladanj s kipućom vodom na najnižoj razini, malo ispod sredine rešetke, a već je na njemu stakleni pladanj s okruglim kruhom. Prvih 15 minuta na 250C (samo sam to zaboravio pokriti, kao u receptu), zatim 40 minuta na 180C. Tijekom pečenja, kruh je tek počeo normalno rasti i lomio se, iako je prije i u procesu poškropljen vodom. Možda je trebalo biti tako da se diglo samo u pećnici i nije trebalo toliko dugo raspravljati. Uvijek imam i pšenično brašno od cjelovitih žitarica, ne koristim ni bijelo brašno i raženo brašno (dijete to ne može). U receptu su udjeli vode i brašna navedeni za bijelo brašno, a za cjelovito zrno vjerojatno bi trebali biti različiti. Možete li mi reći koji je najbolji omjer za integralno brašno. A koje su značajke kada se mijesi, možda bi se trebalo mijesiti manje od bijele boje. I sad sam pročitao pitanje o pari i ispod. Na dno pećnice obavezno stavite lim za pečenje s plavicom, a kruh stavite u lonac od terakote ili možete bez njega. A je li potreban proizvođač kruha? Primjerice, nemam vremena za mijesiti, na primjer, dijete je još uvijek vrlo malo i stalno se trza. Općenito mi se čini da to ne mogu, jer mi je stvarno potrebno (zbog djeteta), uvijek je ovako ...
Bio bih vam vrlo zahvalan ako odgovorite.

Također sam zaboravio dodati da je moja starter kultura stara 10 dana i držim je na sobnoj temperaturi, hranim je 1-2 r dnevno. Možda je moj kvasac i dalje slab .... Savjetovali su me na drugom forumu prilikom miješenja tijesta da u tijesto ne dodajem sve brašno odjednom, već da ga podijelim na 2 dijela. Podizanje i hranjenje, ponovno podizanje i ponovno hranjenje.

[tanycs]

tanycs, možda je problem u tome što ste uzeli kvasac kad je narastao za pola, ali mogao je i dalje narasti. Imam u sobi. tempo. oko 12 sati, na poslu sam, tako da nemam kontrolu. Najbolje je započeti s pečenjem kad kvasac prestane rasti i počne padati. Iz lijenosti sam odlučio ovaj kruh ispeći u KS. Zabrljao sam s kvascem i dobio sam ga ne 350, već 270. Šećer je stavio 4 žlice. A za program, francuski kruh 3:50.Prije pečenja pogledao sam - čini se da ga još uvijek možete podići, isključio na pola sata. Podigao se do pune kante, kad sam radio rezove, pukao je poput kuhane kobasice. Prilikom pečenja podigao sam poklopac hp-a i namazao ga.
A i lepinja mi se nije svidjela, presuha. Uzimam 220 grama vode. Žao mi je što nisam odmah rekao. I miješam u xn 10, miješam 20 pauza 15 gnječim, a zatim za probu u tanjuru.

[Arka]

Što se tiče c / s brašna.
Imam kiselo tijesto od cjelovitih žitarica, ali u kruh stavljam premium ili raž. Pogledaj Forumski odjeljak o s / s kruhu od kiselog tijesta , Možete i pokušati Kruh od cjelovitih žitarica sa suhim voćem, Arka u sljedećoj savjetovanoj temi postoji isti slučaj kao kod c / s brašna. Ja pečem u maloj pećnici. Posuda je u donjem položaju, uključen je samo donji grijaći element, ulijte vodu izravno na pladanj na kojem stoji oblik. HP je dobra stvar, da nije za nju, ipak bi kupila kruh. Kao i kod kvasca, ako je normalni HP savršen za vas, ako ne, možete se i naviknuti (pokušavam).

Kao i kod kvasca, ako je normalni HP savršen za vas, ako ne, možete se i naviknuti (pokušavam).

Koji kvasac? Mislite li na kiselo tijesto ili kvasac? Dijete ne podnosi kvasac dobro, ali kvasac je dobar. Zbog toga sam se i zbunila, jer ona ima problema s probavom, a noću ne spavamo. Stoga mi trebaju točno cijela zrna i točno kiselo tijesto

Pa, barem će ti biti da mijesiš.

[tanycs]

Ponovo je ispalo gusto i kiselo, ali više nije mokro. ... Nakon 5 sati na sobnoj temperaturi, udvostručio se. Odmah sam dodala 550 g brašna i 190 g vode i sol sa šećerom prema receptu. Počeo sam mijesiti i tijesto se odmah pokazalo vrlo strmim, nakon 5 minuta gnječenja imao se osjećaj da ako mijesite dalje, bit će smjese. Ali mijesila sam još 5 minuta, prekrila ječmom i stavila u toplu pećnicu od 35 ° C. U to vrijeme obuzele su me jake sumnje da sam malo gnječio i nakon 30 minuta ponovno mijesio 5 minuta i vratio ga u toplu pećnicu, prekrivenu gazom. Čekao sam 2,5 sata. No, tijesto se iz nekog razloga uopće nije diglo. ... Tada sam se bojao da će oksidirati i oblikovao i oblikovao. ... Tijekom pečenja, kruh je jednostavno počeo normalno rasti i lomio se, premda je prije i u procesu poprskavan vodom. Možda je to bilo potrebno tako da je ustao samo u pećnici i nije trebalo toliko dugo raspravljati. Uvijek imam i pšenično brašno od cjelovitih žitarica, ne koristim ni bijelo brašno i raženo brašno (dijete to ne može). U receptu su udjeli vode i brašna navedeni za bijelo brašno, a za cjelovito zrno vjerojatno bi trebali biti različiti. ... Svakako na dno pećnice stavite lim za pečenje s plavicom i stavite kruh u lonac od terakote, ili možete i bez njega. A je li potreban proizvođač kruha? Na primjer, nemam vremena za mijesiti, na primjer, dijete je još uvijek vrlo malo i stalno se trza. Općenito mi se čini da to ne mogu, jer mi je stvarno potrebno (zbog djeteta), uvijek je ovako ...
Bio bih vam vrlo zahvalan ako odgovorite.

Skup tanycs! Dakle, želite da vam sve uspije i dijete bi moglo sigurno jesti kruh.
Pokušat ću nešto reći - možda će mi dobro doći

Kruh od cjelovite pšenice uvijek je gušći od bijelog. Podiže se gore. Uz to, njegov je okus znatno kiselkast. Izgledom više podsjeća na raž, okus je osebujan (cjelovito zrno). Kiselo tijesto jako voli c / w brašno i aktivno prerađuje njegove korisne tvari u probavljiviji oblik za nas - što više c / w kruha i zdraviji. Ali okus nikad ne podsjeća na običnu pšenicu.

Cjelovito brašno uzima više vode od bijelog brašna. A ako kruh radite prema jednostavnom pšeničnom receptu, morate dodati još vode. Usredotočite se prvenstveno na dosljednost. Tijesto ne smije biti gusto. Trebao bi biti mekan, ugodan na dodir, tako da kad ga operete, možete uživati ​​u gnječenju obratka, što će vam, kako vjerujete, donijeti neporecive blagodati.
Kad sam radila kruh u aparatu za kruh prema knjizi s receptima za c / z kruh, uvijek sam u recept dodavala 20-30 grama vode, jer je ispao suh i vrlo gust.
"Višak" vode će stvoriti tijesto. Gusta se tijesta ne dižu baš dobro.Možda je do lošeg uzgoja vašeg kruha došlo zbog toga, a ne zbog nedostatka kvasca.

Zamijesiti tijesto od c / z brašna - po mom mišljenju - ne treba biti toliko aktivno kao od bijele pšenice. U tijestu od bijelog brašna morate dobro razviti gluten kako biste dobili dobre rupe, a mrvica je porozna i prozračna. Što je c / z brašno - grubo - bijelo brašno s mekinjama (tj. Mljevena ljuska, klica i škrobna jezgra). Čestice mekinja i klica neće temeljcu kruha dati takvo podizanje i poroznost kao u čisto bijelom kruhu. A mesh ili ne mesh c / s tijesto - gluten se ne razvija u istoj mjeri kao kod bijele pšenice.
Stoga tijesto mijesim rukom dok se sastojci ne ujednače. Sada aktivno koristim mikser s nastavcima za miješenje tijesta - puno pomaže. Prvo miješam sve žlicom dok se brašno ne navlaži vodom, ostavim 10-20 minuta, a zatim 2-3 minute mikserom za bičeve i gotovo! Vrlo je dobro koristiti ovu metodu - gnječenje bez soli i ulja, a nakon 20-30 minuta dodajte sol i ulje kap po kap. Ono što daje - kvasac (u kiselom tijestu) počinje aktivno upijati ukusno u brašnu, soli i ulju to ne ometa. Sol - koči razvoj bakterija, a maslac obavija brašno. U ovom slučaju, vrijeme provjere tijesta računa se od posljednje šarže!

Kruh od pšeničnog brašna c / z ponaša se više poput raži nego od pšenice - ne preporučuje se drobiti ga u procesu dizanja tijesta i slabo se diže. Loše ne u smislu da je loše. Samo što će velika količina čestica mekinja i klica u svakom slučaju spriječiti da tijesto naraste do bijele boje. Brašno Altai Health pokazalo se vrlo dobro. Kruh iz njega dobiva se s dobrom poroznošću - ali svejedno nikada ne dosegne veličinu bijelog, napravljenog od iste količine brašna. U odjeljku o sastojcima na Forumu nalaze se članci o brašnu, mekinjama i još mnogo toga - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Za sebe sam izračunao ukupno vrijeme: približavanje tijesta je 3 sata, nakon gnječenja i oblikovanja, provjera prazne površine kruha iznosi 2 sata. Ali sve ovisi o volumenu kvasca! Što je više kvasca, manje je vremena za dizanje. Niste napisali koliko ste tijesta imali kao dokaz nakon oblikovanja. Ali općenito pravilo je pola ili malo više vremena od vremena dizanja tijesta (prvo dizanje do oblikovanja)

Kruh se tijekom pečenja dizao i lomio - to se obično događa kada nema dovoljno probe. A imali ste i gusto tijesto - i to se može slomiti.

Na dno pećnice nije potrebno staviti lim za pečenje s plavicom, a kruh staviti u lonac od terakote, možete i bez njega. Možete upotrijebiti bilo koji oblik koji želite i upotrijebite našu omiljenu smjesu protiv lijepljenja - pomiješajte jednake dijelove brašna, biljnog ulja i životinjske masti (npr. Rastopljene svinjske masti) i rasporedite po kalupu. Poželjno je staviti kruh u zagrijanu pećnicu, ali ako imate staklenu posudu, nemojte riskirati i stavite je u hladnu. Trebate li proizvođača kruha? Odlučite sami. Svoju obalu imam za ljeto, kad imamo strašnu vrućinu i koristimo samo pećnicu samoubojstvo ... U njemu je dobro umiješati tijesto. Ali ako vam treba samo za gnječenje, bolje je kupiti dobru miješalicu ili mikser - o tome postoje posebne teme na forumu.

Također vam želim ponuditi ovu opciju (i dalje će biti optuženi za poplavu, Viki, Oprosti!):

U mojoj knjizi recepata iz stroja za kruh postoji takva varijanta c / s pšeničnog kruha:

400 g / 600 g c / z brašna
1 žličica / 2 žličice sol
1 žlica. l. / 2 sv. l. Sahara
1 žlica. l. / 2 sv. l. rast. ulja
260 ml. / 360 ml vode
u mali / veliki hljeb.

Ako ovaj recept prevedemo u kiselo tijesto (100% voda pomiješana s brašnom):

200 g / 350 g c / z početne kulture
300 g / 425 g. c / z brašna
160 ml / 185 ml vode
a ostatak prema uobičajenom receptu.

Za ovo tijesto uvijek dodam 20-30 ml više. voda.

Stoga, usredotočujući se na konzistenciju tijesta, možemo dodati još vode:
...
180-190 ml / 200-210 ml vode

Vrlo rijetko dodajem šećer i maslac u c / w kruh. Dakle, dodajte ga svom ukusu ili ne. Ako ne dodate ulje, možete uliti malo više vode.

Zamijesimo tijesto. Namažemo u podmazan oblik! Čekamo 3-4 sata prije ustajanja. Pečemo.
Odnosno, ono što predlažem.Za početak, bez oblikovanja. Samo pokušajte ispeći kruh.

tanycs! Pogledajte odjeljak žitarica na Forumu (ako dopuštate) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
mješavina kruha https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Još uvijek možete vidjeti - 🔗
Ja sam je ispekla, ispada jako dobro. A možete pokušati smanjiti količinu bijelog i raženog brašna, zamjenjujući ga s c / h.

Sretno ti! I najvažnije - s nadom i samopouzdanjem - s e o l u h i t sa mnom !!!!!!!

[Novost-vitamina, hvala vam puno, trenutno se upuštam u različite recepte i pokušavam razumjeti zamršenost kruha od cjelovitih žitarica. Tada ću pokušati ispeći 2 kruha s vašim proporcijama. Dodajte jedno brašno i vodu odjednom. A u drugom ću probati brašno i vodu u 3 prolaza. Da vidimo što će se dogoditi. Shvatio sam za sol. Također sam shvatio da sam samo dodao malo vode, pa je tijesto bilo strmo i nije se dizalo, ali dok sam čekao da se digne, bio je to peroksid]

200 g / 350 g c / z početne kulture
300 g / 425 g. c / z brašna
160 ml / 185 ml vode
a ostatak prema uobičajenom receptu.
Novost-vitamina, hvala vam puno, trenutno se upuštam u različite recepte i pokušavam razumjeti zamršenost kruha od cjelovitih žitarica. Tada ću pokušati ispeći 2 kruha s vašim proporcijama. Dodajte jedno brašno i vodu odjednom. A u drugom ću probati brašno i vodu u 3 prolaza. Da vidimo što će se dogoditi. Shvatio sam za sol. Također sam shvatio da sam samo dodao malo vode, pa je tijesto bilo strmo i nije se dizalo, ali dok sam čekao da se digne, bio je to peroksid

[tanycs]

tanycs, čak i za kamate, ako nema apsolutno vremena za uspon na forum - recepti:

Kruh od cjelovitih žitarica "Dvadeset godina" s korijanderom iz Suslija
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - možete koristiti samo c / z brašno. A vode je čak i više nego što vam gore preporučujem. Korijander za djecu također se ne može dodati.

Seoski kruh na raženom kvascu u tvornici kruha tvrtke MariV
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - možete sigurno ukloniti nepotrebne komponente (oprostite, MariV) i držati tijesto u porastu 2-3 sata, na probi nakon oblikovanja - 1,5-2 sata.

Kruh od cjelovitih žitarica sa semolom i lanenim sjemenom iz Suslija
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - ne možete stavljati semolu, već ga zamijenite c / w brašnom ili bijelom pšenicom.

Kruh od cjelovitog zrna "Provence" s lavandom iz Nagire
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - možete ga napraviti s c / z kiselim tijestom i bez bilja. Prikazuje gnječenje u aparatu za kruh - možete ga gnječiti rukama i ostaviti 2-3 sata. Pogledajte porast melase - zamjene za šećer ili med.

Arka integralni kruh sa suhim voćem
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - pokušajte zadržati vrijeme od 3 sata za dizanje tijesta i 2 sata za probiranje (podizanje oblikovanog komada)

Kiseli tijesto od cjelovitog zrna Omela
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - Možete koristiti recept za tijesto br. 1. I dobro je napisan u porastu. Peć je poput kruha. Mala - ako je ostavite kao u receptu, ili možete udvostručiti veličinu ako dvaput uzmete više proizvoda

Hvala, upravo sam danas pregledala ove recepte

Hvala, upravo sam danas pregledala ove recepte

Recite mi, kad kvasac naraste, u nekoj fazi mora mirisati neugodno? Imam 2 dana integralnog pšeničnog brašna + vode, dobro uspijeva, jednom kad sam ga već nahranio. Mirise vrlo lijepo, nema kiseline ili truljenja. Čitao sam da bi se svakakvi bijakovi trebali razvesti, a zatim umrijeti u kiselom okruženju. Zašto ne započnu?

Recite mi, kad kvasac naraste, u nekoj fazi mora mirisati neugodno? Imam 2 dana integralnog pšeničnog brašna + vode, dobro uspijeva, jednom kad sam ga već nahranio. Mirise vrlo lijepo, nema kiseline ili truljenja. Čitao sam da bi se svakakvi bijakovi trebali razvesti, a zatim umrijeti u kiselom okruženju. Zašto ne započnu?

Naprotiv, ne bi trebalo biti neugodnog mirisa, ako postoji nešto što brkovi više nisu. (n) I dobro si.

Da, hvala na odgovoru :) A onda sam pročitao od Chada Robertsona: "Podignite koru i provjerite aromu i okus: trebao bi biti oštro kiselkast okus i oštra aroma začinjenog sira s plijesni."
Usput, istodobno ga stavljam na raženo brašno - tako da mirno stoji za sebe, suši se, ne daje znakove života. Pa shvatite ih! :)

Drugovi profesori u pećnici! Reci mi gdje je ono što nije u redu. Već dva puta kruh iz "vječnog kvasca" u proizvodnji kruha "Panasonic SD-207", prvo u načinu "Osnovno pečenje", a drugi put - u načinu "Francuski kruh", ne radi. Pas je negdje zakopan
U redu.

Prvo kiselo tijesto napravljeno je prema nekom receptu, također se čuvalo 3 dana. Drugog dana bila je nasilno prekrivena mjehurićima, trećeg i ostatka rekla je "zbogom", počevši da se suši.
Bacio sam ga u glavni način pečenja kruha.Ispalo je poput gotovo grudice gline - gotovo sirove i gorke.

Drugi kvasac napravljen je kako je napisano na početku ovog odjeljka. Slika je slična - prva dva dana identična su opisanima, trećeg dana kvasac je rekao: "Dođite na sebe" i ušao u zimski san, ne obraćajući pažnju na hranjenje.
Peti dan sam ga još bacio u aparat za izradu kruha s proporcijama sastojaka (https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) "Pahuljasti kruh bez kvasca". Kruh se nije dizao i nije bio pečen, iako je u ovom načinu rada prošlo 6 sati. Opet sirovi, okus je sirovo-gorko-kiselkast, samo je kora prepečena nego prošli put i ima bolji okus. Mrvica se stisne prstima i ne vrati se, ostajući zalijepljena, poput plastelina.

Profesori, što nije u redu!?

[volshebnik]

volshebnik Sigurno nisam profesor, ali čini mi se da vaš kvasac nije zreo i nije spreman za pečenje kruha. A zašto peći kruh ako se tijesto ne digne, rezultat je očit.

[volshebnik]

volshebnik Sigurno nisam profesor, ali čini mi se da vaš kvasac nije zreo i nije spreman za pečenje kruha. A zašto peći kruh ako se tijesto ne digne, rezultat je očit.

Tatiana, pa pričekati da sazrije? U teoriji možda uopće neće sazrijeti. M?

Tatiana, pa pričekati da sazrije? U teoriji možda uopće neće sazrijeti. M?

Ovo je tako hirovita djevojka., Ali ako želite dobar i jak kvasac, hranite se i pričekajte dok ne dobije snagu.

U teoriji možda uopće neće sazrijeti.

Ne mogu. Samo treba biti strpljiv. Moje "vječno" sazrijeva najmanje pet do šest dana. Da biste bili spremni za tri dana - morate imati veliku sreću.
Prvi dan - dva, dok je "kiselo" - aktivno puše mjehuriće. Prelazi u drugu fazu fermentacije (nakupljanje bakterijskog MC), pa općenito prestaje pokazivati ​​znakove života. Tiho košta. Tada, kada se MC nakuplja, bakterije kvasca počinju se razmnožavati. Hrane se otpadnim proizvodima mliječne kiseline i odgovorni su za podizanje. Ovdje ona počinje hitno trčati.

Dakle, profesor je stigao na vrijeme!

Ovo je tako hirovita djevojka., Ali ako želite dobar i jak kvasac, hranite se i pričekajte dok ne dobije snagu.

Oh, ali nisam znao) Pomislio sam, jednom kad nisam izašao za tri dana, onda sve

Ne mogu. Samo treba biti strpljiv. Moje "vječno" sazrijeva najmanje pet do šest dana. Da biste bili spremni za tri dana - morate imati veliku sreću.
Prvi dan - dva, dok je "kiselo" - aktivno puše mjehuriće. Prelazi u drugu fazu fermentacije (nakupljanje bakterijskog MC), pa općenito prestaje pokazivati ​​znakove života. Tiho košta. Tada, kada se MC nakuplja, bakterije kvasca počinju se razmnožavati. Hrane se otpadnim proizvodima mliječne kiseline i odgovorni su za podizanje. Ovdje ona počinje hitno trčati.

A! Ali svaki dan treba baciti 100 grama. brašno i voda, zar ne?

A! Ali svaki dan treba baciti 100 grama. brašno i voda, zar ne?

Da, svaki dan. Do kraja uzgoja bit će ih puno
Ja, obično četvrtog dana ... otkrit ću vam tajnu prije nego što nahranim 100 grama izbacim iz konzerve ... a peti također

Da, svaki dan. Do kraja uzgoja bit će ih puno
Ja, obično četvrtog dana ... otkrit ću vam tajnu prije nego što nahranim 100 grama izbacim iz konzerve ... a peti također

Vika, hvala ti zašto ga bacati tako da ima dovoljno mjesta u banci? A što ti "baciš" da li je poslije "bačeno" u "vječni kvasac"?

Zašto ga bacati tako da u banci ima dovoljno mjesta?

Samo da ima dovoljno prostora. Na kraju se povećava volumen. Tako da samo pošaljem dio u smeće, u suprotnom ... već smo prošli sliku "izašao iz konzerve".