Sergey_A
Citat: Lagri
sada ću ažurirati svoju početnu kulturu
A već sam imao vremena! :-)
Lagri
Nedavno sam je hranio medom i brašnom, ali trebam i odvar hmelja. Tek sada moraš razmišljati koliko. Moj starter, dobro, djeluje tako dobro da se bojim nešto zeznuti. Dakle, potrebno je to proći.
Citat: ninza

Maša, oprosti. Danas nisam baš pažljiv. Hvala još jednom.
Sve u redu.
Svjetlo
Citat: Sergey_A
Odbacite adresu, pzhlst.
Nadam se da će se prodavati u maloprodaji ... Sudeći po fotogaleriji, na obrasce se lijepe oznake s cijenama, znači da postoji maloprodajna trgovina ... Iako nije poznato koliko su stare te slike ...

🔗



Ali ova trgovina u vama geografski nije bliža ???

🔗



Lagri, Hvala, nešto što sam, očito, pogledao u pogrešnoj veličini ... Oprostite ...
i vidio sam ovaj recept, pročitao ga ... shvatio da nikako nisam ušao u vremensko razdoblje ... pa sam ga nazvao "Ples uz tambure"!
Lagri
Svjetlo, Danas pečem Darnitskog prema istom receptu koji sam gore napisao. Sve je uspjelo. Pečeno je. Pečem u okruglom obliku. Iako sam prije dva dana hranio kiselo tijesto i ispalo je gušće nego prije, i to je djelovalo. Sad ću je hraniti hmeljem.
p.s. Pekla sam je, ali kasnije ću je rezati. Dakle, sve je u redu s mojom početničkom kulturom. Prodali smo Darnitskog i u prodaji je, pa sam ovo ispekao.

Što se ispostavilo:
Najjednostavniji hmeljni starter
150 g pripremljenog kiselog tijesta za kruh (50 + 50 + 50, tj. Hmeljevo kiselo tijesto + raženo brašno + voda) - košta 3 sata, a zatim tijesto umijesite u xn. iz ovog kvasca +
215 ml - voda
Pšenično brašno od 164 g-1 razreda
196 g raženog brašna
1 žličica soli
1 žličica šećera
1 žlica. l. -rast. ulja
Zamijesite tijesto u xp na tijestu-1,5 sata
Prebacite u obrazac i stavite probu u KS do rubova obrasca, otprilike 3 sata.
Zatim u načinu pečenja - 1 sat
Evo rezanja.
Najjednostavniji hmeljni starter

Svjetlo
Lagri, za vikend ću peći! Hvala vam puno!
Marika33
Maria, kao i uvijek, vrlo lijepi kruh, hvala ti na fotografiji i što dijeliš takvu ljepotu i slasnost s nama!
Da, dobivam kiselo tijesto različite konzistencije, ali kruh se uvijek dobro diže.

Lagri
Svjetlo, Marina, hvala na toplim riječima!Svjetlo, grize za vaše zdravlje!
Sergey_A
Citat: marika33
Ne samo zgodan, već i zavidan - zavidno je što se to dogodi, želim naučiti.
Marika33
Sergej, trebate odabrati oblik i bit ćete jednako lijepi. U vašoj tavi tijesto se širi, pa čak i malo, jer se ne diže do vrha.
Sergey_A
Citat: marika33
...
Tako da sam na dobrom putu. Intuitivno, stvarno idem. Ali jednog dana moj će kruh biti najviši !!!
Hvala vam!
WolfsAngel
Citat: marika33

Sergej, trebate odabrati oblik i imat ćete istu lijepu. U vašoj tavi tijesto se širi, pa čak i malo, jer se ne diže do vrha.

Čudno je zašto se širi u tavi - ne bi smio, naslanja se na zidove i žuri (mora se prilagoditi konzistencija lepinje)

Naprotiv, više ne pečem bijeli kruh u tvorničkim oblicima, već samo raž i raženu pšenicu.

A bijeli kruh samo u velikim posudama razlikuje se i ja tražim drugu alternativu.
Marika33
Valery, Pročitao sam da se tijesto diže, savjetuje se uzeti visoki oblik, to se odnosi na kruh i kolače. Mislim da je ovo logično.
Ako tijesto umijesite strmo, tada da, neće se zamagliti, već će se više dizati. Ali ne volim žilavo tijesto, kruh je gušći.
Sergey_A
Citat: WolfsAngel
zašto se zamuti u tavi - ne bi trebao
Tako je - posljednja fotografija od dobro dizanje kruha. U promjeru - preko tave.
WolfsAngel
Citat: marika33

Valery, Pročitao sam da se tijesto diže, savjetuje se da dobije visoki oblik, to se odnosi na kruh i kolače. Mislim da je ovo logično.
Ako tijesto umijesite strmo, tada da, neće se zamagliti, već će se više dizati. Ali ne volim žilavo tijesto, kruh je gušći.

Marina, dobro vrijeme!

Ne znam koliko bi forma trebala biti visoka, ALI sada se pokušavam detaljno sjetiti kad sam u djetinjstvu bila vanjski promatrač, cjelokupnog tehnološkog postupka pečenja kruha moje bake.
Dakle, svi su se kruhovi pekli u tavama - širokim - DA, ali ne visokim, uobičajenim standardnim.
Dakle, pomalo je pogrešno nazivati ​​ga kruhom = to je KRUH. (i zvali su ovaj kruh-Palyanitsa).
Sukladno tome pekao se u pećnicama (ljeti ili zimi, u kući, u tom smislu) i imao je najmanje 5 kg (možda i više, ne mogu se sjetiti), stalo je samo 40 litara. aluminijska posuda za čuvanje (u prirodi nije bilo takvih kruha)

I tijesto je stavljano na hmeljni kvasac, ali samo suho, ali sama tehnologija gnječenja tijesta i tijesta razlikuje se od naše, pa mi nad tim prigovaramo, pokušavajući obnoviti to znanje i povećati ga.
WolfsAngel
Citat: marika33

Valery,
Ako tijesto umijesite strmo, tada da, neće se zamagliti, već će se više dizati. Ali ne volim žilavo tijesto, kruh je gušći.

Ovdje se sjećam mudrosti svojih predaka i sjećam se jednog trenutka = tijesto je bilo uspješno i smatralo se prekrasnim ako se HRANI.
Sergey_A
Citat: WolfsAngel
svi su se kruhovi pekli u tavama - širokim - DA, ali ne i visokim
Pekli su što su imali. Koja su vremena bila !!! Nije do oblika. Ovdje sam isti - ono što imam ..... I polako stječem (krećem u bolja vremena). Danas sam kupio dugački oblik za štrucu. I nije narastao već 4 sata, iako je kvasac puhao od mjehurića!
WolfsAngel


Citat: Sergey_A
I ne diže se već 4 sata, iako je kvasac puhao od mjehurića!

Isprobao sam pogače, ispalo je - bio sam zadovoljan.
Išli su uvis poput kruha.
Zapravo sam oblikovala štruce iz ovog recepta za kruh.
Pekli su se u zdjeli s baguetom. U principu je sve bilo standardno.

Ne pečem ih - prebrzo nestaju.
WolfsAngel
Evo današnjeg čuda.

Polako dolazimo do točke kada ste sa svime zadovoljni.

Najjednostavniji hmeljni starter

Najjednostavniji hmeljni starter
Loksa
WolfsAngel, Valeryjako lijep i ispravan kruh! Sviđa mi se
WolfsAngel
Oksana, sadrži i dio vašeg savjeta i iskustva
Marika33
Citat: WolfsAngel
Ovdje se sjećam mudrosti svojih predaka i sjećam se jednog trenutka = tijesto je bilo uspješno i smatralo se prekrasnim ako se HRANI.

Zvučni signal ili klik?
Valerij, najljepši kruh! Dobro napravljeno! Ali da biste ispekli štrucu tešku 5 kg, morate preklopiti rusku pećnicu.
Vi ste svrhovita osoba, uspjet ćete, glavna stvar je želja. Iako još uvijek imate veličanstven rezultat.
Citat: Sergey_A
I nije narastao već 4 sata, iako je kvasac puhao od mjehurića!
Citat: Sergey_A
I nije narastao već 4 sata, iako je kvasac puhao od mjehurića!
Sergej, kakav peh imaš danas?
WolfsAngel
Citat: marika33
Zvučni signal ili klik?
Valerij, najljepši kruh! Dobro napravljeno! Ali da biste ispekli štrucu tešku 5 kg, morate preklopiti rusku pećnicu.
Smislena ste osoba, sve će vam uspjeti, glavna stvar je želja. Iako još uvijek imate veličanstven rezultat.
Marina hvala na ocjeni kruha!

Mislim da i škripi i klikće, jer se čuju i škripanje i klikovi = vjerojatno tko želi što čuti.
Što se tiče posvete, u pravu ste = 3 mjeseca, 50 kg. ispeći vrećicu brašna -ja i ja u
WolfsAngel
Djevojke, savjetujte recept za palačinke od kiselog tijesta, naravno opojne.

Bit ću vam zahvalan!

Marika33
Citat: WolfsAngel
tijekom 3 mjeseca, 50 kg. vreća brašna za pečenje
Valera, glavno je da je ova vreća brašna otišla na zdravlje svih koji jedu kruh, a na vas na zadovoljstvo onih koji ga stvaraju.
Uvijek pečem palačinke od kiselog tijesta. Tijesto stavljam 2-3 sata, dižem sa pjenom i pečem. Kiselo tijesto stavljam na isti način kao i na kruh.
WolfsAngel
Citat: marika33
Valera, glavno je da je ova vreća brašna otišla na zdravlje svih koji jedu kruh, a na vas na zadovoljstvo onih koji ga stvaraju.

Slažem se s tobom, jeste.

Što se tiče tijesta za palačinke, napravimo li odmah tijesto sa svim sastojcima?
Marika33
Da, mijesim na ovaj način, ovisno o aktivnosti kvasca, jer tijesto postaje pahuljasto, počinjem peći palačinke.
WolfsAngel
Hvala pokušat ćemo.
Marika33
Valery, na tvoje zdravlje!

Ovo je moj kruh danas
Najjednostavniji hmeljni starter

Tijesto se dizalo čak i ispod ruku, tijekom gnječenja bilo je tako prozračno.
Jučer popodne dodao sam malo umaka od svježeg hmelja u malo ostataka kiselog tijesta. Odbjegli je cijelo vrijeme bježao iz konzerve. Stavio sam tijesto za noć, zamijesio ga ujutro i za večeru imao svježi kruh.
Štruca je teška oko 800 grama.
Hmelj je kuhao oko 50 minuta i još uvijek, kad se istisne, osjeća se smola. Sam hmelj je ubran i značajno se razlikuje od onoga kupljenog u ljekarni.


A ova je kćerka pekla kiflice u proizvodnji pizza. Tijesto je također dizano.
Najjednostavniji hmeljni starter

WolfsAngel
Pristojni kruh i kiflice su intrigantni.

S hmeljem sam pročitao puno rasprava i pitanja o gorčini i mirisu.

Ne znam kako netko ima provokativni miris, a gdje uopće ima takav smrdljivi hmelj čak i u ljekarnama = mogu reći sam = taj hmelj tako smrdi, ne mogu ni zamisliti.

Jednom tjedno ga kuham i čamim na plinu 1-2 sata, u kozmetičke svrhe = a miris se niti ne osjeti.

I drogerija i domaća - ali domaća šik, velika i smrdljiva.
Imam biljni jastuk, a u njemu je oko 5 l kante hmelja.
Za mene je, naprotiv, miris umirujući i ugodan.
Sergey_A
Citat: WolfsAngel
Isprobao sam pogače, ispalo je - bio sam zadovoljan.
I nisam ustao koliko sam želio. "Uskrsnuo" je samo u pećnici, ali volio bih još, jer uopće nije bilo mjehurića. I ne smatram malim mjehurićima. Nastavit ću tražiti istinu.
Citat: WolfsAngel
Ne pečem ih - prebrzo nestaju.
Dakle, ili loše (brzo izbačeno), ili dobro jelo.
Citat: WolfsAngel
Dolazimo do točke kada ste sa svime zadovoljni.
Već bih se mogao zaustaviti na ovome!
Citat: marika33
Sergej, kakav peh imaš danas?
Ne samo danas. Svakim pečenjem borim se za rezultat. Imam malo lifta. Svaki put kad to učinim i pomislim: trenutno ću popiti kvasac i bit će planina !!! Mislim i radim u kvascu.
WolfsAngel
Citat: Sergey_A
Ne samo danas. Svakim pečenjem borim se za rezultat. Imam malo lifta. Svaki put kad to učinim i pomislim: trenutno ću popiti kvasac i bit će planina !!! Mislim i radim u kvascu.

Pokušajte se igrati tijestom = po vremenu i sastavu.
Sergey_A
Citat: WolfsAngel
Pokušajte se igrati tijestom = po vremenu
Pokušavam.
Citat: WolfsAngel
i sastav.
Do toga dolazim sporije, odnosno rjeđe - kuham ... općenito, vreća će mi biti dovoljna nekoliko godina.
Svjetlo
WolfsAngel, Valery! Jednostavno nemoguće lijepi kruh !!!! Bravo! Samo želim otkinuti rub ...
Mogu li dobiti recept / tehnologiju za Fstudiy ???

marika33, krasan kruh! Bez rezača je izravno vidljivo da će biti porozan!

A moj hmelj uopće nije smrdio u bujonu, izvinite ... Mislio sam da nije u redu sa mnom, možda je sakupljen u pogrešno vrijeme ili je pogrešno osušen ... Sad sam shvatio - razlog je što je sakupljen vlastitim rukama, a ne ljekarnom! A zašto ja, takav gad, nisam sakupio sve, ostavljeno na granama? Pomislio sam, odakle mi toliko toga, soli ???
WolfsAngel,ali o ideji s jastukom, hvala - trebate nagomilati, možda će proces uspavanja biti lakši ... Da, svi stresovi modernog života! Nema odmora za tijelo!
Marika33
Svjetlo, Hvala vam! Moj kruh uopće nije izložba. Ni kalup ne podmazujem uljem. Ne volim miris maslaca u kruhu. A ispostavilo se da je mrvica vrlo porozna i prozračna.
WolfsAngel, Valery, molim vas podijelite tajne dekocije hmelja u kozmetičke svrhe!
I mi smo blaženi udišući aromu hmelja i jastuke koje uz njega imamo. Moramo nabaviti puno za sljedeću godinu. Inače, sada je zdrobljen i ostalo je vrlo malo.
WolfsAngel
Citat: marika33
WolfsAngel, Valery, molim vas podijelite tajne umaka od hmelja u kozmetičke svrhe!
Marina. Ne dotičem se kozmetologije i ne mogu vam reći o receptima.

Hmelj se prelije kipućom vodom i nekoliko sati kloni, a zatim se ovom juhom ispire kosa.
Nekako kako.

Svjetlo
tek-i, ljudi!
Shvatio sam vaš tajni plan!
Odlučili ste nahraniti sve ukusnim kruhom kako se Rusi više ne bi mogli nositi s viškom kilograma ...
Kako drugačije to razumjeti?
Mala kiflica kruha bila mi je dovoljna za tjedan dana, još sam sušila krutone od ostataka ... I što sad? Pekla sam je noću, jedva čekala ujutro da odsiječem rub, uzela dva komada za rad sa mnom, chichas već s domaćim kavijarom od tikve (od imele), i samo onako - bez ičega !!! Naučio sam pola koluta u danu! A ovo je oko 350 grama !!!
Razumijem - moramo stati! Ali ja ne mogu uuuuuu ..... Spasi tko može! (općenito, vapaj od srca!). Sutra ću majci uzeti četvrtinu - i tjedan dana pauze!

Ali ozbiljno - evo fotografije ... Oblik je velik, pa kruh nije visok ... Čini se kao ništa posebno, ali ukusno!
krov se nije slegao, nema kiselosti! Oko 650 gr ... Darnitsky.
Valery, Tvoje kumče! Hvala još jednom!

Najjednostavniji hmeljni starter

S bljeskalicom
Najjednostavniji hmeljni starter

nema bljeska
Najjednostavniji hmeljni starter
WolfsAngel
Lagan - vrijedan i apetitan kruh.

Nedostaje mu - fiziološka otopina, senf, pa čaša likera = ali ovo je već
WolfsAngel
Citat: Svjetlost
Odlučili ste nahraniti sve ukusnim kruhom kako se Rusi više ne bi mogli nositi s viškom kilograma ...

Ruskinjama nije sve bolje od kruha, već od šećera i njegovih derivata.
U mojoj domaćoj trgovini kruh u takvim količinama nije se konzumirao, kao sada domaći.
Imamo punđu od 2 kg = 2, maksimalno 3 dana - i nitko nema dobitka.
WolfsAngel
Citat: Svjetlost
Sutra ću majci uzeti četvrtinu - i tjedan dana pauze!

Ali što je s novim receptima, novim ukusom, novim emocijama, pauza od tjedan dana nije ozbiljna.
Marika33
Svjetlo,! Ali ne bojte se, neće vam biti puno bolje, ovo nije kvasac, već kvasac.
I ja volim kruh, posebno svježi! Od kruha mi nije bolje, ali ne jedem slatkiše osim meda. A kruh s povrćem samo čini figuru vitkijom.
Citat: WolfsAngel
nitko nema nikakvih dobitaka
I mi također.
Danas sam saznao da je mojoj kćeri trebalo 3,5 vreće brašna 3,5 mjeseca, peče gotovo svaki dan, nema masnih
Svjetlo
WolfsAngel, marika33, pa, hvala dečki! Smiren!
I posebna zahvala na lijepim riječima i dobrim savjetima!
Citat: WolfsAngel
Nedostaje mu - fiziološke otopine, senfa, pa čaša likera = ali ovo je već
Naša osoba !!!
danas je imao haringu sa zelenim lukom

i čašu konjaka


Mmmm !!!! samo pjesma !!!!
Citat: WolfsAngel
pauza od tjedan dana nije ozbiljna.
pauza na tjedan dana - za raženi kruh !!! Obitelj jede isključivo bijeli kruh! Pečem ga svaki drugi dan! Ovo je već stavljeno u stream!
I raž - isključivo svoj omiljeni! Ako ga upijem u takvim količinama, bojim se posljedica! Pa, ne mogu razmišljati o CHO, zamislite da sam za jutarnju kavu odrezao komad raži, a ne uzeo kolačić ili sendvič !!!

Citat: WolfsAngel
Ruskinje se ne oporavljaju od kruha, već od šećera i njegovih derivata.
Ne jedem ovaj caku! slatkiši, lepinje, medenjaci i još čistiji šećer - davno! ponekad samo med s večernjim čajem!

Citat: marika33
Danas sam saznao da je mojoj kćeri trebalo 3,5 vreće brašna 3,5 mjeseca, peče gotovo svaki dan, nema masnih
Imam zalihe brašna na lođi - povučem odatle! Ako ostane oko 15 kg, viknem: "Brašna ponestaje!" Donosimo još 30 kilograma.Sreća, trgovina je u dvorištu, a tu je i brašno 1. razreda koje nema svugdje ... Tako da ni sam ne znam koliko potrošim ...
Citat: WolfsAngel
Imamo punđu 2 kg
Čekam - jedva čekam detalje!

.... Zaboravio sam ti reći! Od gnječenja Darnitskog, ostalo mi je oko 40 grama hranjenog kiselog tijesta ... pa, ne trošite dobro! Pomiješao sam se s raži i krenuo raditi! Tada sam na ocjenu dodao 1 ocjenu i ostavio je preko noći !!! Ujutro sam ga oblikovala, suprug ga je već pekao. Općenito - čisti eksperiment!
A to definitivno nije bila cigla! Krov je malo drugačiji ... Ali on je "nesklon" ...
Najjednostavniji hmeljni starter
Lagri
Citat: Svjetlost
za jutarnju kavu odrežem vrh raži, a ne uzimam kolačić ili sendvič !!!
Svjetlo, pa nisam sama, imam istu stvar. Darnitsky odleti odjednom, vekna dana. Ne znam kako se zaustaviti. Sa kruhom od kvasca sigurno nije bilo tako.Sve je hmeljevo kiselo tijesto zbog čega je kruh tako ukusan ili nešto slično ...
A kruh "beskućnik" je izvrstan!
pikatoška
I moja tuga, tuga, kvasac stoji već tri dana, pušta, ali sad sam ga stavio na radijator ... Zašto radim krivo? Svježi ljekarnički hmelj, svježi med, kuhani, očekivano.
Lagri
Alyona, a vi je hranite s malo raži i medene vode. Sve će biti u redu. I moja kisela tijesta bila je pomalo hirovita i sada se ponaša drugačije, ali kruh se pokupi. Moj prvi kruh bio je jako loš i dugo mi je stajao, ali sve sam izdržao i sad smo se sprijateljili s kvascem. Glavno je ne biti nervozan i strpljivo ići prema cilju, tada će sve uspjeti.
pikatoška
Lagri, i trebam li ga staviti u hladnjak ili nahraniti i ostaviti da se ukiseli? A medena voda je li med otopljen u prokuhanoj vodi?
Lagri
Alyona, da, medena voda je med otopite u toploj vodi, samo malo, dobro, od pola žličice meda. Učinio sam to i on se, moj kvasac, počeo dizati čak i u hladnjaku, neprestano sam ga ometao, bojao se pobjeći. Pokušajte prvo ne staviti u hladnjak - gledajte. Ovdje vidim, kod svih je sve drugačije: nekima ispadne kako treba, nekome je zločesto, ali na kraju djeluje i kako. Strpljivo pričekajte, sve će uspjeti.
pikatoška
LagriHvala na savjetima i podršci. : cvijeće: i još jedno pitanje, trebate pričekati dok se dizano tijesto ne digne, ili ispeći kruh i kiselo tijesto, koje se nije moglo dignuti, ali je mjehurićalo, općenito, kako provjeriti zrelost kiselog tijesta, samo po tome kako je naraslo ili postoje ostali znakovi?
Lagri
AlyonaIspekla bih malo kruha i isprobala ga kao i tada. Svejedno, tijesto će se nekako dignuti. Pa, čak i ako ne kako bi trebalo, ali kvasac će i dalje raditi. Tako ćete vidjeti njezinu zrelost. Svakim danom ona dobiva snagu i na kraju će biti jaka. Možete li opisati njezin miris?
pikatoška
Lagri, Maria, miris je kiselkast, nije kruh
Lagri
Moja početna kultura je energična onoliko koliko je osjećate, daje vam je u nosu! Tada, dok ga hranim, čini mi se da je miris poput kruha, ugodan. Danas sam hranio kvasac, a navečer se već negdje udvostručio i opet sav u pjeni i snažno.
marika33, Marina, kako bi to trebalo biti tamo? Pomozite s mirisom.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha