Najjednostavniji hmeljni starter

[Lagri]

Lagri, neee, moj nema jak miris, treba zabiti nos u staklenku da miriše

Imam tugu, tugu, kvasac stoji već tri dana, puhće, ali ne ustaje

I zbog istog ću početi ispočetka. Overklokirat ću.

i nahraniš je ili nešto slično, malo raži i medene vode

Tako da sam na dobrom putu, chuyka pomaže !!

strpljivo idite na cilj, tada će sve uspjeti

Vjerujem da će to uspjeti i izdržati. Idem i čekam, čekam i idem dalje.

[Sergey_A]

Sergey_A, ali kako to overclockati? To sam na internetu pronašao o predjelu od hmelja, receptu, istom kao i našem, citat: "Dobivena smjesa se dobro zamota i stavi na toplo mjesto za fermentaciju (2-3 dana, svaki dan, zagrijavajući u vodenoj kupelji, kontinuirano miješajući da staloženo brašno ne zagori) dok se ne pojavi puno mjehurića i karakterističan gorak okus. Ako se smjesa ne zagrije, postupak fermentacije može prestati. Ako je kvasac slatkog okusa, proces fermentacije nije cjelovit. " Možda trebate zagrijati kvasac?

[Alyona]

Alyona, pa, probaj to ispeći sutra. Tijesto može dugo stajati, ali provjerite kvasac u praksi. A kiselog tijesta imam u tegli od dvije litre i uvijek ga ima malo, 3-4 centimetra visine, pa udari u nos tek kad otvorim stakleni poklopac i osjetim miris.
Sergej, dobro, vaš bi starter već trebao raditi u redu. Peći s kvascem počeo sam kasnije od vas, a vaš bi već trebao biti jak.

[Svjetlo]

O, djevojke i dječaci, danas sam zauzeta: sjemenkama, zemljom ..., oprostite na odsutnosti i nepravovremenim odgovorima. Ali svi ste iskusni i pametni i početnicima možete dati odgovore i savjete. Hvala vam!
Svjetlo, vaš je kruh izvrstan, iako potpuno bez provirivanja i nadzora i na oku. Dakle, ja, kad sve radim na oko, sve ispadne u redu, čim počnem mjeriti i vješati, sve NIJE TAKO. Stoga svaki put dobijete drugačiji kruh, sa svojom hladom i okusom. Ali uvijek ukusno, hvala našim precima na kvascu!
pikatoška,Alyona, imate li kvasine u svojoj tegli? ako je u tavi i širok, zar ne možete vidjeti da se diže? Ako ste u banci, onda ne biste trebali samo ustati, već i pobjeći. Kako se ona sada ponaša prema bateriji? Da, nisam vidio poruku da kvasac u staklenci, kad je poslan, iz nekog razloga nije bio ponuđen, došlo je do prilagodbe zbog novih odgovora.
Miris kiselog tijesta nije kruh, već je kiselkast. Alena, što znači "mjehur", je li tijesto poput pjene ili samo mjehurići na površini?
Ako kuhinja nije jako topla ili je prozor otvoren, moguće je da kvasac još nije spreman.

[Alyona]

Alyona, ni u kojem slučaju kvasac ne smije biti zagrijan !!! Ne možete ga staviti ni na bateriju! Sav život u njemu umire ako je temperatura iznad 30 stupnjeva. Sad su apartmani dovoljno topli i radijator će biti topao. Moja kisela tijesta prikladna je na stolu, u kuhinji, na temperaturi od 25 stupnjeva.

[Marina]

Pa, vaš bi starter već trebao dobro raditi. Kasnije sam te počeo peći s kiselim tijestom i trebao bi biti tvoj ionako jak

Ne smije se uzdizati. Mislim da je cijeli problem u rijetkoj upotrebi i kao rezultat rijetkog hranjenja kiselim tijestom. Prisiljen sam postupno uvoditi francusku tehnologiju - kombinirati kiselo tijesto s kvascem prilikom pečenja.
Što se tiče škakljivog kvasca - mislim da nema smisla u njemu. Kao primjer - njezin narodni pripravak, koji je pojednostavljen do krajnjih granica, bez termometra, bez termostata, itd. A profima ovo nije drago, a ne na problem. (Marina gore govori isto)

[marika33]

marika33, Marina, miris je kiselkast, odozgo centimetar debeo se pjeni, ne vidim mjehuriće unutar kvasca, malo sam je nahranio, vidjet ću što će biti sutra, ali daleko smo od bijega.Držim ga u ormaru na sobnoj temperaturi, oko 25 stupnjeva, kad je prozor otvoren, hladan zrak na njega ne ulazi.

ni u kom slučaju ne smijete zagrijavati kiselo tijesto !!! Ne možete ga staviti ni na bateriju!

Shvatio sam, neću to raditi)))

[Alyona]

Alyona, čak i ako je toplo, možda će i dalje igrati u punoj snazi. Kako se zatvara? potreban joj je zrak za disanje. Ne zatvarajte čvrsto. ako nema staklenog poklopca, tada možete prekriti folijom i u njoj napraviti rupe.

[marika33]

marika33, Marina, pokrila sam je krpom, može disati kroz nju. Koliko dugo možete držati toplo? Koliko dugo to traje? I koliko često bi ga sada trebali miješati? Možda moj med nije točan? Mogu li joj dodati šećer?

[Alyona]

Alyona, pustite da odstoji do jutra, možete dodati žlicu šećera, neće ga pokvariti. Kad kvasac aktivno fermentira, gotovo sav izlazi iz staklenke s pjenom. Zapravo je to trećina spremnika, u mirnom stanju. Treba nastojati dobiti takav kvasac. Pretpostavljam da hmelj nije jako kvalitetan. Pričekat ćemo do sutra, vidjeti kako će se ponašati.

Marina, hvala ti na savjetima i podršci

Mislim da je cijeli problem u rijetkoj upotrebi i kao rezultat rijetkog hranjenja kiselim tijestom. Moram postupno uvoditi francusku tehnologiju - kombinirati kiselo tijesto s kvascem prilikom pečenja

Ne, nakon uklanjanja hmeljevog kiselog tijesta, više neću peći kruh s kvascem, to je sigurno. Za mene i moju obitelj velika je razlika kruh od kiselog tijesta i kvasca. Koliko rijetko koristite kvasac? Ako jednom tjedno, onda mislim da je u redu ...

nakon uklanjanja hmeljevog kiselog tijesta

Nakon uklanjanje!!! A ovo još nisam iznio. Ali i dalje se prejedam.

Neću više peći kruh s kvascem

Ne preskočno, ali IZ kvasac. Na jesen ih je malo.

Koliko rijetko koristite kvasac? Ako jednom tjedno

Možda se rjeđe pokaže - dobijem puno kvasca, ali pojedem ga sam.
Danas sam smanjio njegov broj, učinit ću to u mgr. Tako da ne nestane i češće se koristi. Porastao je gotovo jedan dan. Zaboravila sam dodati med !!!

[Alyona]

Alyonakako se ponaša kvasac? Jeste li već stavili tijesto na svoj kruh?
I Evgenija šuti, je li dobila kvasac ili nije?
Maria, Ponekad vrlo rijetko konzumiram kvasac, oronuo stari ne postaje, normalno uzima kruh.
Sergej dodavanje kvasca još uvijek nije čisti kvašeni kruh. Kruh pečem rjeđe nego jednom tjedno, jer ispečem tri štruce odjednom. Jednu smrznem, drugu usisavam, ali treću jedemo gotovo odmah u danu.

[Marina]

Marina, a jučer, nakon što sam za kruh izabrao kiselo tijesto, ostalo je na dnu limenke, malo. Ponovno sam je nahranio i nekoliko sati stajao blizu baterije, pa je opet počela rasti i stavio sam je na noć u hladnjak. Sada ponovo spreman za upotrebu. Još uvijek dobro jedemo kiseli kruh, nećemo biti siti. Možda ćemo uskoro i jesti kao i prije, rjeđe i rjeđe. Vrlo ukusan kruh radi se od kiselog tijesta. Nekad sam pekla lakši kruh s kvascem, ali ovdje je to oko 700-800 grama i dovoljno je za jedan dan.

Ovo je moj kruh danas

A kruh je i dalje lijep - izravno se osjeća da je unutrašnjost dobro porozna i ukusna!

dodavanje kvasca još uvijek nije čisti kvašeni kruh

Tko se svađa? Ne i ne - kada treba peći kruh, a kvasac se ne izvlači, više nije toliko važno kako se zove kruh. Ovdje je glavno da to uspije. A onda ću steći iskustvo.

Evgenia šuti, je li napravila kvasac ili nije?

Htio sam kupiti još jedan hmelj. Ali nigdje ga nisam našao. Morao sam kupiti isto u istoj ljekarni. Datum je srpnja 2015. godine, pa bi to trebalo biti 2014. godine (((Ponovno ću ga staviti sutra

[marika33]

marika33Marina, kvasac je oživio malo nakon što sam dodala malo šećera, zapjenila se, miris je ojačao, vidjet ću što će biti dalje.Mogu li dodati još šećera? A također sam imao ideju, možda je potrebno uzeti 2 puta više farmaceutskog hmelja, 2 čaše?

[Alyona]

Alyona, Također sam kupila ljekarnički hmelj i odmah upotrijebila sve, ispalo je 1 čaša, prema receptu na prvoj stranici.

[Lagri]

Lagri, Maria, možda imam ne baš kvalitetan hmelj, pa sam pomislio da ako uzmete ne jednu čašu hmelja i 2 čaše vode, već 2 čaše hmelja za 2 čaše vode, možda će juha biti koncentriranija?

[Alyona]

Alyona, ali ovaj izvarak od dvije čaše hmelja neće imati jako gorak okus? Je li datum isteka u redu?

[Lagri]

Lagri, Maria, s rokom valjanosti sve je u redu.

a ovaj odvar od dvije čaše hmelja neće biti jako gorak?

Ne znam. Možda je netko ovo probao?

Hmelj kiselo tijesto.

Prekjučer sam probala napraviti hmeljevu kvasinu po vašem receptu. Činilo se da je sve zadržano, ali ona ne želi ustati.

Napravio sam hmelj tako da je ispalo malo manje od čaše, ali ipak nije ispalo puno tekućine. Jedan dan stajala je sa mnom na maksimalnoj vrućini koju je mogao pružiti (+24 u sobi, ali držao sam ga bliže toplom radijatoru, ali se na njemu nisam grijao.)

Prvi dan nije bilo reakcije. Dodao sam žlicu raženog brašna tako da postane poput guste tekuće kisele pavlake, zamotao je ručnikom i vratio na bateriju (ručnik se nije ni zagrijavao iz baterije, pa kvasac ne bi oštetio pretjerano toplina.)
Sutradan se pojavila pjena koja je pojurila. Bilo je jutros (drugi dan). Ali navečer je pjena splasnula, mjehurići koji nisu bili na površini kvasca, ali unutar nje su nestali, stekli su izvornu konzistenciju kaše bez pora. I postalo je puno tanje. Nemojte mi reći kako dalje biti?

Ali miris istodobno zasićenih kvasa, nešto slično kvascu. Prilično ugodno.
Ovo je dva dana kasnije. Možete li mi reći što dalje? Zadebljati ponovno brašnom i zagrijati treći dan da se barem malo diglo?
Hvala vam!

[Sergej]

Sergejizgleda da je vrijeme da starter stavite u hladnjak.

kiselo tijesto oživjelo je malo nakon što sam dodala malo šećera

Otići ću i staviti ću joj med na rastjerivanje.

....

Nisam specijalist, pa pišem samo ono što mislim. Iz opisa sam shvatio da imate Z-ka u početnoj fazi. Dakle, treba ga ljuljati par tjedana i ni manje ni više. Za rezultat. Ako ste u žurbi, možete je hraniti 5 dana. I tek onda u hladnjaku. Ako ne pečete svaki dan.
A ovo što ste opisali je za početak normalan proces. A trebate je hraniti ili svaki dan ili 2 puta dnevno. Nakon 4-5 dana počet će brže rasti, bit će joj dovoljno 8-12 sati da se digne. (Naučio sam teoriju - nisam to naučio sam)

[Alyona]

Alyona, pokušajte staviti i žlicu raženog brašna. Tako da mislim da će se i ona zapjeniti i dignuti.

[Lagri]

Lagri, Maria, pokušat ću, hvala))))

[Sergej]

Sergejizgleda da je vrijeme da starter stavite u hladnjak.

I ja mislim tako.

[Maria]

Maria, hvala vam što cijenite kruh. Vrlo je porozna i pahuljasta. Kora se smanjuje do kore. I ukusno!
Imam i kiselo tijesto na dnu, ali ovo je dovoljno da ga rastjeram.
Alyona, Nisam tako pripremao juhu od hmelja i nisam pročitao da će netko uzeti veliku porciju hmelja. Izvedite eksperiment: kad sljedeći put skuhate hmelj, uzmite ga više, ali dinstajte sat vremena, možda neće biti gorčine, a hmelj će biti jači.
Isto se mora učiniti i Eugene, također kvaliteta hmelja ostavlja mnogo želja, prvi put kiselo tijesto nije uspjelo.
Više nije potrebno dodavati šećer, djeluje. Sada moramo pričekati dok se pjena ne slegne, stavimo staklenku u hladnjak, bit će spremna za pečenje kruha.
Da, hmelj se vrlo razlikuje po kvaliteti. Naišao sam da kvasac mirno luta, ali češće bjegunac. A ono što smo sami pripremili ove godine ni na koji način nije usporedivo s ljekarnom, kvasac je reaktivan.

aton4Sergey je odgovorio osobno. Slažem se s djevojkama, kvasac je spreman za pečenje kruha.Sada ga možete staviti u hladnjak.
Sergey_A, SergeyOdakle vam takva teorija? Ne zavaravajte novajlije

[aton4]

aton4, Sergey, ovdje Pogledaj ovaj recept. Možda će vam odgovarati. Možete zabiti pitanje u pretraživanju, postoji mnogo recepata. Samo vi uzimate svoju početnu kulturu, za to morate promijeniti izračun samo za potrebnu količinu tekućine.
I, da, sjeme se može dodati bilo kojem kruhu.

odakle vam ta teorija

Razumijem opis Sergejevih procesa. Neshvaćen?

Hvalim se! Uskoro ću dobiti punopravnog Darnitskog - pravokutnog!
Evo, dočepao sam se ... Iz najbliže pekare ...
Lupam glavu kako da je očistim tako da budu čiste ... inače se ne zna kakvi su insekti i životinje lutali o njima ...

[Svjetlo]

Svjetlo, čestitamo na kupnji! Sada čekamo Darnitsky starter opeku. A mi prodajemo Darnitskog kruga. Evo kako.

[Svjetlo]

Svjetlo, Čestitamo! operete, zapalite i oni će vam služiti jako dugo. Imam tri stvari, vrlo povoljne. Pečem tri štruce odjednom.

[Lagri]

Lagri, marika33hvala cure! I samome je drago !!
Ne računajte to kao isključenje ... Upravo sam planirala isprobati ih sutra, zamolila sam supruga da to odreže - pod uvjetom da ga donese na večeru! Dakle, nadam se, do večeri ću izvijestiti o starteru u formi!

Imam tri stvari, vrlo povoljne. Pečem tri štruce odjednom.

Duc i ja smo imali i tri! kad smo u sovjetska vremena plaćali namirnice, i sam sam pekao kruh! Pečem od tih vremena! A onda je dala punicu "da vozi", a njezini podstanari posložili su stvari i ... izbacili! A bile su to 2000. godine, kada nije bilo obrazaca za kupnju! Od tada, i mučio se ...

Evo, dočepao sam se ... Iz najbliže pekare ...
Lupam glavu kako da je očistim tako da budu čiste ... inače se ne zna kakvi su insekti i životinje lutali o njima ...

U redu je, cijeli moj set je drugačiji, a isti je i iz pekare = pa su tamo tako prženi sa čađom - da bih ih doveo u red, namočio sam ih nekoliko puta.
Neželjeno je očistiti unutrašnjost obrasca nečim metalnim - izvana je to moguće.
A sada i sam recept.

Kupujemo u domaćinstvu. mage vodeni amonijak, to je također amonijak u drugačijoj koncentraciji, uzimamo veliku vreću za smeće = u nju stavljamo svoje obrasce. tave i sve u čađi (očistio sam posude za pečenje) slučajno napunimo ovaj slučaj amonijakom, malo, dakle 100-150 grama, čvrsto ga zavežemo, uklonimo pristup zraku = i mirno čekamo jedan dan (moguća su i dva), izvučemo ga i samo uklonimo sav soj koji se cijedi. A sitnice čistimo u točkama.

Htio sam kupiti još jedan hmelj. Ali nigdje ga nisam našao. Morala sam opet kupiti istu u istoj ljekarni. Datum je srpnja 2015. godine, pa bi to trebalo biti 2014. godine (((Ponovno ću ga staviti sutra.

Znao sam dodavati hmelj koji sam ubrao s grana na ulici, uoči Nove godine.
Samo sam čekao osobu i kako ne bih gubio vrijeme, uzeo sam malo hmelja (čaše 4-5).
Dakle, hmelj, koji je bio smrznut, nije djelovao ništa lošije nego iščupan u pravo vrijeme (hmelj se pravilno bere prije Velike Gospe u rujnu.

Također sam je prokuhao, ohladio, pomiješao s brašnom i dodao u kvasac - krov - i u kvascu i u tegli.

Kad kvascu hranim brašnom i vodom, a radim to 2-3 puta tjedno = život podsjeća na zebraste pruge - danas je bijela, a sutra je crna = brašno kuham kipućom vodom (dodatno se saharizira) a onda kad se ohladi dodam ga u posudu s kvascem, dobro umijesim i ostavim da reagira. Sobna temperatura, bez nepotrebnog grijanja.

Starter kultura može se čuvati u hladnjaku i u hladnoj sobi na 10 stupnjeva (ovisno o vremenu vani).

[Lagri]

Lagri, Maria, s rokom valjanosti sve je u redu. Ne znam. Možda je netko ovo probao?

Ne bi trebao.
Uzmite 2 šalice hmelja i 3 šalice vode i razrijedite tekućinu na pola.

Htio sam kupiti još jedan hmelj. Ali nigdje ga nisam našao.Morao sam kupiti isto u istoj ljekarni. Datum je srpnja 2015. godine, pa bi to trebalo biti 2014. godine (((Ponovno ću ga staviti sutra.

Čini se da je od žetve 2014., za srpanj još nije sazrio.

[Lagri]

Lagri, neee, moj nema jak miris, treba zabiti nos u staklenku da miriše

Kad je starter kultura na vrhuncu nakon oblačenja, miris je osjetljiv, oštar alkohol.
Ali kad ona miruje, miris praktički ne osjećamo.

Uzmite 2 šalice hmelja i 3 šalice vode i razrijedite tekućinu na pola.

Da, svakako ću pokušati, pitam se što se od toga može postići.

Kad je starter kultura na vrhuncu nakon oblačenja, miris je osjetljiv, oštar alkohol.
Ali kad ona miruje, miris praktički ne osjećamo.

Hvala na nagovještaju! Sad miriše tako, oštro, poput alkoholnog mirisa. Dakle, kvasac je spreman?

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, reci mi, praviš li brašno samo za hranjenje? Ili također možete kuhati brašno kada pravite kiselo tijesto?

Hvala svima na savjetima o kalupima za kruh!

Kad kvascu hranim brašnom i vodom, i to 2-3 puta tjedno = život podsjeća na zebraste pruge - danas je bijela, a sutra je crna = brašno kuham kipućom vodom (dodatno se saharizira) a onda kad se ohladi dodam ga u posudu s kvascem, dobro umijesim i ostavim da reagira. Sobna temperatura, bez nepotrebnog grijanja.

Hvala na savjetu! Pokušat ću sada!

Treniram peć, ruke, glavu ... trbuh.
Tip pogače:

Tip pogače:

Tip je prilično atraktivan za gledanje.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, reci mi, praviš li brašno samo za hranjenje? Ili također možete kuhati brašno kada pravite kiselo tijesto?

Samo za hranjenje= to je vrsta hrane za neke .. .... koji žive u kvascu.

[Sergej]

Sergej, imate prekrasnu vrstu pogače! Postoji li kvasac + kiselo tijesto? Pa, iako nema puno kvasca, ipak je bolji od kvasca u trgovini, u kojem još ima puno aditiva.
Valery, prvi put kad čitam o izradi brašna, gdje ste se upoznali s ovom metodom? Pozitivan učinak na kiselo tijesto je takva parna soba s brašnom?