Daša,
O pred-miješanju u Panasonicu:
prvo ću odgovoriti na vaše pitanje, što je prethodno miješanje.
Zašto Panasonic koristi prethodno miješanje na Pelmeniju?
Svi počinjemo učiti s osnovnim pravilima na forumu kolobok.
PRIRUČNIK ZA PEČENJE KRUHA U SMJEŠTAJU (POČETNIČKI PRIRUČNIK)
#
Admin-Tanya daje vizualni priručnik o izgledu koloboka na primjeru njenog stroja za kruh Hitacchi.
u predmetu je opis načina gnječenja u hitacchiju
Tema 2. PROGRAMI I FAZE (CIKLUSI) PEKARE ZA PEČENJE KRUHA
Trajanje i ciklusi procesa u proizvodnji kruha Hitachi operacije su kako slijedi:
1. preliminarno gnječenje - 11 minuta
2.pauza - 40 minuta
3. gnječenje - 14 minuta
4.prvi uspon - 26 minuta
5. izlaz za plin - 20 sekundi
6. drugi uspon - 70 minuta
7.pečenje - 55 minuta
8. Kraj pečenja - 13 minuta.
Pogledajte drugu stavku s pauzom.
U hitacchiju prije pauze - 11 minuta prije miješanja,
pogledajte fotografije prema vrsti koloboka u priručniku.
#
tada kruh odmori 40 minuta, gluten u njemu nabubri,
i tek tada započinje glavna serija.
Sada pogledajte paketni način rada u Panasonicu... Nemamo pauzu za odmor - oteklina kruha. Umjesto da jest, ali oko 5 minuta.
Dakle, ta razlika - bez obzira postoji li vrijeme da tijesto nabubri i odmori prije glavnog gnječenja - postaje vrlo važna, ovisno o kvaliteti kupljenog brašna.
Domaće brašno je u pravilu prikladnije za gnječenje, kao u Hitacchiju s odmorom, jer nakon vlaženja treba najmanje 30 minuta da nabubri, upijete ovu vodu tako da se tamo stvori elastična mreža glutena i punđa od čupavog postane lijepa,kao na fotografiji od Admin-Tanje.
Postoji američko brašno kojem nije potreban odmor. Malo se smočilo i odmah je nabujalo.
Ovo vrlo brzo i jako brašno obično se naziva "brašnom za kruh".
No, običnom brašnu u domaćim trgovinama obično treba vremena da nabubri, kao u programu hitacchi.
Često se u našem Panasonicu događa ovako:
stroj je pomiješao brašno + vlagu, stajao 5 minuta i otišao napraviti glavnu šaržu. No, za 5 minuta voda nije došla u "pravi" kontakt, nije se stvorila dovoljna količina glutena, odnosno vaš kolobok uopće nije postao kao u priručniku za administratore, ali je hrapav, polumokar i bez glutena, a stroj je nastavio da ga mijesi. Tada ispadne gruba mrvičasta mrvica kruha.
I tako, kako bismo se prilagodili našem nesavršenom brašnu, primjenjujemo "prethodno miješanje". Takvo domaće ime. Ali u stvari uvodimo pauzu od 30-40 minuta, kao u priručniku za administratora. Kada se tijesto mijesi 11 minuta, odnosno samo se dobro promiješa i navlaži.
Tada se odmara 40 minuta, a tek onda se mijesi.
I mi smo. Na knedlama radimo predšaržu: pravilno izmiješamo sastojke, pripremimo preliminarnu lepinjicu kao u Admin-Tanya u priručniku, nema potrebe za gnječenjem, cilj je samo dobro promiješati i kombinirati sastojke, a zatim uključiti glavni program, ali nakon stajanja dobivamo stanku da kruh odmori a zatim glavna serija.
Kada su takvi plesovi potrebni?
Ako se ispostavi da je kruh mrvičan, grube kore i mrvice, tada ga možete pokušati pripremiti pomoću "prethodno pomiješajte". Je li potrebno prethodno miješanje ili ne, određuje se kakvoćom dobivenog kruha, odnosno svojstvima kupljenog brašna.
========
Izravno gnječenje bez stajanja može se primijeniti u još dva slučaja. Ali izraz "pred-miješanje" ovdje više nije prikladan. Uloga korištenja tijesta za neposredno miješanje bez ikakvog odgađanja je druge prirode.
Na primjer, kada nestanak struje prijeti u bilo kojem trenutku. Važno je da umiješeno tijesto odmah stavite u kantu. Stoga djevojke odmah umijese gotovo tijesto bez stajanja, a zatim ga slijede.
Ovdje je potrebno razlikovati aspekte:
- premiks - odnosno napraviti točno pre-mix, pustite da se odmori, nabubri da stvori gluten, a zatim ga pravilno umijesite na glavnom programu. U ovom slučaju trebate samo miješati knedle, tamo nema gnječenja.
- odmah gnječite pravilno na knedle do pune snage ovog programa, odnosno više ne treba raditi prethodno gnječenje, već potpuno mijesiti s tim programom. Primjerice, imati gotovo tijesto za nestanak struje.
Ili ako ste kupili vrlo jako i brzo brašno. Neobično, što možda nije dovoljno za jedno gnječenje u automatskom programu. Tada možete napraviti jedno gnječenje na okruglicama, a zatim opet na glavnom programu. Ali ovo je vrlo rijedak slučaj. O tome znam samo u teoriji, ali ako pečete na vrsti manitobe, onda je to možda takav slučaj.
Djevojke, ljepotice, recite mi u uputama za hp 253 jesu li ispravljene nedostatke u receptima ili ne? Evo primjerice naznačene poveznice
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
A tko će nešto promijeniti u uputama za model proizvođača kruha uklonjen prije stotinu godina?
No, uzimajući u obzir činjenicu da su segmenti i programi jednaki za gotovo sve Panasonice, sve upute iz drugih modela prikladne su za 253.
I treba napomenuti da:
- šalice u aparatima za kruh su različite, pa se morate usredotočiti isključivo na težinu. Stavite kvasac u skladu s preporukama proizvođača i osobnim iskustvom, a ne kao u uputama, postoje standardne norme za sve zemlje i svi imamo različit kvasac.
Tada su upute stare sto godina, a brašno se mijenja svake godine. Odnosno, lepinja treba biti prilagođena kupljenom brašnu, odnosno ili provjeriti lepinju odjednom, ili ispeći kruh i shvatiti treba li povećati vlagu u receptu ili ne.
