$ vetLana
Luda, također povremeno promijenim nešto u raži. Čak i najukusniji kruh postaje dosadan. A s nekim promjenama, to je drugačiji ukus
Struk
Citat: Svetlenki
ako je vruće, onda odmah ujutro, kad se probudite, bolje je započeti kruh. Nije baš fora kad je vruće vani i kod kuće
U vrućim uvjetima, osim pečenja noću i ujutro, možete poboljšati i dnevno pečenje - hlađenjem hrane: koristite samo hladnu tekućinu ili sve sastojke, ovisno o sobnoj temperaturi. Ako je jako vruće, tada se svi sastojci za kruh mogu čuvati u hladnjaku i stavljati u takve ohlađene - veće su šanse za dobar kruh na vrućini.
A sam kruh, gotov, u vrućini može se čuvati i u hladnjaku, tako da će biti dulji svjež i ugodan za jesti.
Citat: Mandraik Ludmila
Nemam Panasika u gradu, a tamo moj sin često naručuje pizzu za sebe, živi se za njega Ja bih imao juhu za put i što je važnije skuhati, a sama pizza tamo napraviti je ugađanje
Lyuda, jesi li razmotrila mogućnost sušenih brzih juha i žitarica, na primjer?

Na forumu imamo puno tema s tehnologijom i receptima za različita jela pripremljena u Električna sušilica... Ti kuhaj, a moj će sin barem dio hrane zamijeniti zdravijom od komercijalne pizze.
Juhe se mogu kuhati, sušiti i mljeti = gotove domaće instant juhe, čak recept za suhi boršč pila. Prelijte kipućom vodom i nakon nekoliko minuta - hrana je gotova.



Mandraik Ljudmila
Natasha, Nisam vidio, vidjet ću, možda ga uzmem na brod, samo se bojim da će ionako naručiti pizzu, a liofilizirano će ležati, nema viška kilograma, kao da ne obrnuto, ali žao mi je želuca. Kuham juhe, pravim salate, pečem tepsije, ili bacim pola, ili pas dobije
A sada za kruh na fermentiranom pečenom mlijeku, prvo sam napravio malu predseriju na okruglicama, a zatim uključio dijetni program, tako da je ona već razradila šaržu za mene, otišla na dokazivanje. Recept malo izmijenjen


fermentirano pečeno mlijeko + pečeno mlijeko 340ml
pšenično brašno 1 razred 460g
sol, med na oko
maslac, dodan nakon miješanja 50g
kvasac 1,5 čajne žličice (izlio sve što je ostalo u vrećici, otvorio novi za još 0,5 čajne žličice.


Svetlenki
Citat: Mandraik Ludmila
Inače, jučer sam pekla raž i dodala samo 1 žlicu slada. l. i toliko mi se svidio, više nego kad puno točim, svejedno slad daje svoj okus

Ljutić, a ako ga poparite s malo tekućine iz recepta, tada ćete općenito pljeskati koliko će se okus promijeniti nabolje

Citat: Struk
Za vruće uvjete, osim pečenja noću i ujutro, možete poboljšati i dnevno pečenje - hlađenjem hrane: koristite samo hladnu tekućinu ili sve sastojke, ovisno o sobnoj temperaturi. Ako je jako vruće, tada se svi sastojci za kruh mogu čuvati u hladnjaku i stavljati u takve ohlađene - veće su šanse za dobar kruh na vrućini.

Struk, Natasha, kako je dobro što te imamo! Potpuno sam zaboravio na to !!!
Mandraik Ljudmila
Sveta, Prije sam se spario, ali nisam primijetio veliku razliku i prestao sam se gnjaviti
Mirabel
Iako je vruć, a kruh od Brada Pita pokazao se vrlo ukusnim, vjerojatno ipak malo nižim, ali okus je prekrasan!
Sva je gospođa Panas kralj proizvođača kruha!
Svetlenki
U stopu razgovora o durumu, jučer sam u KhP-u pravio kruh s dodatkom griza. Program 01 "Osnovno", recept - od knjige do Panasonica od običnog bijelog kruha. Od 500 grama pšeničnog brašna za pečenje bilo je 400 grama pšenice i 100 grama griza. Bilo mi je dovoljno 320 grama tekućine, kvasac je prešan 5,6 grama (imam super aktivni poljski).

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Kruh mi se jako svidio.

U usporedbi s istim kruhom, jednostavno na pšeničnom brašnu za pečenje, očite su prednosti:

1. U mrvici je više "tijela", bolje će podnijeti sendvič
2. Ima više okusa, mnogo bliže spužvastom kruhu, čak i okusu dobrog pekarskog kruha (činilo mi se tako)
3. Zdraviji durum griz sadrži zdravija vlakna i niži glikemijski indeks, jesam li u pravu?

Sljedeći put ću prenijeti sastojke poput Struk pravi u svom poznatom kruhu - kvasac, tekućinu, šećer dolje, zatim griz, pa brašno.
Kruna
3. Korisnije nego što griz od tvrdih sorti sadrži više
zdrava vlakna, jesam li u pravu?
Više% bjelančevina, to je naznačeno na pakiranju, u običnom brašnu oko 10, u čvrstom brašnu treba biti ± 13.
Više proteina znači manje ugljikohidrata.
Svetlenki
Dodano o niskom glikemijskom indeksu
$ vetLana
Citat: Svetlenki
o niskom glikemijskom indeksu
Zbog toga sam kupio durum, treba mi nisko gi pizza.
Pekao sam pizzu s durumom 50-50. (V.s. I durum). Recept iz knjige Panasu. Pokazalo se da je tijesto gušće nego od v.s. I prilikom pečenja vrh je ostao bijel, iako je sve pečeno (pečeno u Tortilki). Nastavit ću eksperimentirati s% omjera duruma i v.s.
Svetlenki
Citat: $ vetLana
Pekla sam pizzu s durumom 50-50

$ vetLana, Svjetlo, učinio sam to s hladnom fermentacijom (prema Reinhartu), ali u omjeru od 30 posto duruma, ostalo je VS - sve je bilo u redu. Tijesto je poput plastelina, zadovoljstvo je raditi s njim. I vrlo ukusno

Ipak, tijesto za pizzu mora fermentirati na hladnom, kao i svako tijesto u kojem su sastojci brašno-voda-maslinovo ulje-sol-šećer
Struk
Citat: $ vetLana
Pekla sam pizzu ... pri pečenju je vrh ostao bijel, iako je sve bilo pečeno (pečeno u Tortilki).

Lagano, pa se čini da je kod proizvođača pizze vrh uvijek lakši nego što možete dobiti u pećnici. Izlaz je namazati površinu tijesta prije pečenja, na primjer, žumanjkom.
$ vetLana
Citat: Svetlenki
Ipak, tijesto za pizzu mora fermentirati na hladnom, kao i svako tijesto u kojem su sastojci brašno-voda-maslinovo ulje-sol-šećer
U sljedećem. ako jesam hoću.
Sveta, želio bih staviti više od 30% duruma.
Citat: Struk
Sveta, pa se čini da je kod proizvođača pizze vrh uvijek lakši nego što možete dobiti u pećnici
Natasha, u Tortiki se gornja posuda zagrijava više od donje. S brašnom c. iz. uvijek rumeni vrh. Ali izgled mi nije važan, glavno je ukus
Svetlenki
Citat: $ vetLana
Sveta, želio bih staviti više od 30% duruma.

Svetlana, Svetik, onda ćeš morati prekinuti seriju ... To i ja mislim. Pazite, durum ima vrlo visok postotak proteina, što znači da će vam standardna serija u Panasu previše razviti gluten. U najboljem slučaju, nakon hladne probe vaš će gotov proizvod biti gumiran. U najgorem slučaju, nakon hladne probe, gluten se može potpuno uništiti.

Pogledajte Reinhartov recept za hladnu probu.

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Neo-neopolitansko tijesto za pizzu Petera Reinharta
(Anis)


Na istom mjestu obično miješajte 1 minutu, 5 minuta odmora i 2 minute. Zatim u hladnjak. I ovo nije uzalud. Ovo je po njegovom mišljenju pravilno razvijena klekovina. Kao rezultat, dobit ćemo ukusan proizvod.
$ vetLana
Sveta, pogledao. Ali duruma nema
Svetlenki
Citat: $ vetLana
Ali duruma nema

Ovaj recept sam napravila s durumom. 30% ukupnog brašna. Ispalo je sjajno.
ladnomarina
Citat: Svetlenki
Ovaj recept sam napravila s durumom. 30% ukupnog brašna.
Zanimljiv. A ja koristim posebnu Tikhoretskaya s 14% proteina za kruh i pizzu. Je li poput Duruma? Dobar je kruh s malo kvasca s dodatkom cjelovitog zrna i raži. I u pećnici također.
Mirabel
Citat: Svetlenki
Ovaj recept sam napravila s durumom
Super ideja!
A napravila sam i Natashin raskošni kruh s dodatkom griza. Ispalo je super!
$ vetLana
Marina, durum izgleda poput griza, zrna je i žuta. Zrna su manja od zrna griza.
Irinap
A ja imam recept za kruh na pakiranju duruma od S. Pudova:
250 g sunčanog brašna
250 g tvrdog pšeničnog brašna (dobro, kako je napisano)
6 - 7 g soli
15 g šećera
6 - 7 g kvasca (ne znam što)
1 - 2 žlice biljnog ulja.
$ vetLana
Irina, Imam i durum Pudov. Odlučio sam započeti s 10%. Vidjet ću to po svom ukusu. Danas sam zamijesila kruh za 500 gr. brašno. Stavio sam 50 g duruma.
mamusi
Narod!
Napokon sam se dočepao vestfalskog kruha.
Ovo je nešto! Ispala je mrvica. Pa ništa. Okus je nevjerojatan! Mrvica je vlažna, nježna, mirisna.
Ne bez avanture, međutim ...
Pola sata prije kraja pečenja e-pošta je isključena. energije. Bam! GDJE IĆI?
Radije nije dodirivala štednjak, ni otvarala ga. Napio sam se od vlastite vrućine. Vekna korokhotuska!
Dajem vam dokaze!

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Mandraik Ljudmila
Ritochka, a ako se u receptu dio tekućine po volumenu zamijeni malom otrcanom jabukom, to će biti još bolje
mamusi
Citat: Mandraik Ludmila
bit će još bolji
Lyudochka, htio sam te pitati okolo.
1. Stavljate li 4 žlice slada? (Ja stavljam 2)
2. Napravila sam to na serumu
3. Uzimate li i 2 žličice kvasca?




I u potjeri: koliko živog kvasca staviti? Lux?
Mandraik Ljudmila
Ritochka, na živu ne pečem Instant stavljam 1,5-2 sata. l. - ovisi o temperaturi zraka i dostupnosti dodatnih sastojaka, ako stavim jabuku, onda 1,5 sata. l. Pečem uglavnom na sirutki, stavljam slad od 1 do 4 žlice. l. po raspoloženju .. Tako je to
$ vetLana
Rita, pečem je već dugo. Pekla sam s jabukom, s kvasom (Lyudochka,) i sa sirutkom. Moja zadnja verzija je 350 raži i 50 c. h. pšenica (volim više od 100% raži). Stavio sam 2 žličice. kvasac, 2c. l. slad, 2 sek. l. jabučni ocat.
Ovo je moj svakodnevni raženi kruh.
Pečem na mašini. Zadnji put nisam kontrolirao, zaboravio sam. Obično uvijek pogledam i pomognem lopatom
mamusi
Citat: $ vetLana
Pečem na mašini. Zadnji put nisam kontrolirao, zaboravio sam. Obično uvijek pogledam i pomognem lopatom
Svetochka, nisam pomogao ...
Nisam znao što da radim ...
Slušajte, pečete li na Basic ili Rye?
$ vetLana
Rita, pečem na raži. S češljem. Ako ne pomognete, u uglovima mogu biti nečistoće




Kad serija završi, formiram vrh.
Mandraik Ljudmila
Citat: $ vetLana
Kad serija završi, formiram vrh.
da, imam i mokru ruku i mokru silikonsku lopaticu
mamusi
Citat: Mandraik Ludmila
mokra ruka i mokra silikonska lopatica
Da, pazite, nisam to danas učinio, grubi vrh.
$ vetLana
Podmazujem ruku uljem dok oblikujem. Dakle, 100% se neće držati
Mandraik Ljudmila
Evo, večeras sam je ispekao, vrijeme probe morao sam povećati za još 1,5 sat ...

u redoslijedu utovara u kantu:
serum + džem od jabuka 350ml
1h l. sol
1,5 žličice. Kvasac SAF-levure, sipan izravno u sirutku
0,5 žličice psyllium
2.st. l. fermentirani slad
1h l. kim + 1h. l. mljeveni korijander
100gr ražanog brašna od cjelovitog zrna
300gr oljuštenog raženog brašna
1. st. l. suncokretovo ulje neraf. nedezodor.
i malo ulja crnog kima, u boci je kapaljka - nećete puno uliti
Mijesio sam način raži, gledao uspon, nije mi se svidio, uključio način rada i stajao još sat i pol, ukupno se ispostavilo da je provjeren 3 sata, a zatim pečenje 55 minuta


Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
mamusi
I pekla sam u Multicookeru (HP je bio zauzet)

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Nježnije i mekše. Pojavio se 2 sata na programu jogurta.
Još ga nisam izrezao. Pokazat ću vam odjeljak kasnije.
Mandraik Ljudmila
Ritochka, čista raž?
mamusi
Luda, ne 50 g. Od 400 bilo je pšenice c / z.
Mandraik Ljudmila
Ritochka, i koliko pečenih, ista 2 sata na pečenju? Ni sama nisam nešto smislila, ali moram probati, raž se još uvijek ne gužva
mamusi
Luda, mijesila se 5 minuta. kuke iz miksera, prenio grudu u Multi. Za program jogurta. Pristupio 2 sata, špijunirao. Tada sam napravio rezove. Uključeno pečenje 1 sat na 120 º
Mandraik Ljudmila
Ritochka, je li pečeno za sat vremena ?! Za 120g? Čudno, raž je mokra, teška, držao bih je barem 1,5 sata, ali dobro sva 2 sata. Zapamtite, temperatura pečene raži iznutra trebala bi biti 98 stupnjeva. Kako ste došli do rezača?
mamusi
Lud, unutra nemam što mjeriti! Nemam takav termometar.
Znam da se u crtiću peče za 1 sat.
Pečem svog Borodinskog u Filki i bebu Redike 1 sat. ...

U Filku možete staviti 130.
Ali za sada sam odlučio probati.
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Khlebushek Borodinsky "Ljubav iz prve mrvice" (multivarka Redmond RMS-02)
(mamusi)
Mandraik Ljudmila
Ritochka, Razmotrit ću
mamusi
Sad sam otišao u kuhinju, nisam bio previše lijen (!) Na prvi kat!
Pokušao sam s kruhom. Ali fotika, naravno, nije bilo. Pa ću se sutra slikati.
Luda, općenito, ima isti okus kao i moj prvi iz HP-a. Mokro. Rupe su vrlo male. Pa, što još?
Pokušat ću drugi put i peći duže, ali isušit će se ...
U HP-u peče 55 minuta. Ili je t puno veće? Što je usput t u HP-u prilikom pečenja? Ja nekako ne znam!
Mandraik Ljudmila
RitochkaNisam mjerio temperaturu u samom HP-u, ne znam. Pokušajte i pustite da još malo odstoji, jer se raž provera određuje po volumenu, tijesto može narasti i do 1,5 puta, ako i više, bit će zatajiti tijekom pečenja
$ vetLana
Citat: mamusi
Što je usput t u HP prilikom pečenja? Nekako ne znam
I pitam se. Tko zna, odgovori mi
mamusi
Citat: Mandraik Ludmila
tijesto može narasti i do 1,5 puta, ako i više - neće uspjeti prilikom pečenja
Luda, pa ustalo je od mene.
Danas sam jeo za doručak. Ja volim.
Ali postoji pitanje: djevojke imate ga preteško, gusto ili nešto slično ... pa, naravno! Potpuni nedostatak bijelog brašna! Što sam iznenađen. Ali meni je ukusan!
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
$ vetLana
Citat: mamusi
Ali postoji pitanje: djevojke, previše vam je teško, čvrsto
Rita, da, točno tako. Teške, čučne cigle. Ne sjaji ljepotom, ali slasno. i meni se sviđa
Mandraik Ljudmila
Ritochka, da je teško i mokro, to je raž. Ako želite svjetlije, onda to možete učiniti s mekinjama, usput, istim vrlo ukusnim kruhom ... Oh, sjetite se proporcija, promijenio sam ga na čistoj raži, čini se glupo umjesto pšenice, koristio sam raženo brašno
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Pšenične pločice s raženim mekinjama (kiselo tijesto ili kvasac)
(Tumanchik)
mamusi
Mandraik Ljudmila, ne, Lyud, sve mi odgovara.
Ne jedem barove s mekinjama! Ne!
Mandraik Ljudmila
A ponekad želim bijelu, tada praktički ne jedem kruh, ali za promjenu povremeno pečem
Struk
Na programu "Glavni" pekarski proizvodi 160-170 * S (izmjereno na dnu prazan HP, pokrenut program u praznom hodu).
Mandraik Ljudmila
Hvala Natasha!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha