Francuski početnici

[tatulya]

tatulya, postoji temka Kamen za pečenje

Freken Bock, super je što miriše ukusno, već mi i pizza nedostaje.

Djevojke, je li netko pekao niz kruha od kiselog tijesta u osnovnom načinu rada?

RybkA
Pekla sam. Kruh je ukusan, s ugodnom mrvicom, Ali... sva draž kruha od dizanog tijesta može se dobiti, po mom mišljenju, samo povećanjem vremena dizanja, cijelog vremena sazrijevanja tijesta. Odnosno, koristite francuski program
Da, također sam pekla kruh u hladnom tijestu koristeći kiselo tijesto, tada program Basic radi savršeno.

[Freken Bock]

Cure, što ste pametne! : wow: Dok me nije bilo - već ste ispekli sve vrste ukusnih! Freken Bock, sad vas prepoznajem (po vašem avataru) i pizza je izvrsna

RybkA, pecite na francuskom - nećete pogriješiti. Možete, naravno, biti kreativni kombinirajući programe - gnječenje, dizanje, pečenje. Ali ako se ne želite vezati za HP 3-4 (a ponekad i dulje) sata, tada je "francuski" optimalan.

tatulya, mladi kvasac je po mom mišljenju bolji od peroksida, zato nahranite svoju "curicu".

[tatulya]

tatulya, za sutrašnje palačinke za hranjenje ... Djevojčica će se ukiseliti ...

Freken Bockkoliko brašna i vode staviti? A sutra možete uzeti jedan kvasac odjednom i ispeći? Ili ćete ipak trebati dodati brašno?
Neiskusna sam, pa ima toliko pitanja ...

kava, Sad ću se hraniti, samo pričekaj odgovor na gornje pitanje i idi u kuhinju ...

[tatulya]

tatulya , Zamijesio bih cijeli recept i ostavio da fermentira do jutra, a ujutro - pekao palačinke, pažljivo sakupljajući tijesto da se ne zdrobi. Ali to je tako, logično. Jednom sam pokušao ispeći palačinke s kiselim tijestom, i to je bilo neuspješno. Nadahnuo si me, sad je prekasno, ali sutra navečer, možda pokušam.

[tatulya]

tatulya, a danas bih samo hranio kiselo tijesto (na primjer, 50g kiselog tijesta: 100g vode: 100g brašna), a ujutro bih na mlado svježe kiselo tijesto (možda malo kvasca, pa, 4g) namazalo tijesto za palačinke , dajte mu nekoliko sati - i krenite! Samo što tijekom noći kvasac pojede sve (perokside) i peć na njemu je kisela. Dakle, morate odabrati opciju koja vam odgovara.

Oh, djevojke, a ja imam kvasac koji u malim količinama hrani kruh (ima 30 g kvasca, 50 vode i 50 brašna) kod baterije.

A budući da sam jučer u dvije zdjele stavio 110 + 110 + 110 (evo Solokha Ivanovna, pohlepna, morao sam je baciti), možete zamisliti KOLIKO viška kvasca za palačinke sada imam (čak 480 g) u kuhinji, tamo smo hladniji, hranjeni 100 + 100. Nadam se da neće biti previše kiselo. Ili mislite da trebate dodati još 300 + 300.

Točno je kemičar negdje gore napisao da će me kvasac pojesti. Pa, definitivno JEDI ME.

[tatulya]

tatulya, 480 grama kiselog tijesta treba hraniti s 480 grama brašna i 480 ml vode. I izvadite kiselo tijesto za kruh iz baterije, zakiselit će se do jutra. Ako se iznenada ujutro ispostavi da nije stalo dovoljno, stavite je u toplu vodu, proces će se ubrzati.

Nauči, Tatulya (samo se šalim) Imao sam ih prije godinu dana, mučili su me da bih se hranio ... S vremenom sam shvatio da toliko ne treba, ostavio sam jedno grožđe, u rujnu sam uzgajao novo i ispeći na njemu. Imamo privatnu kuću, tamo je cool mjesto. Jučer kasno navečer hranio sam 25 g kiselog tijesta, 90 g brašna i 90 g vode, nekoliko sati na toplom, a zatim ga iznio u hodnik. Navečer sam se vratio s posla, donio na vrućinu, umijesio palačinke od jaja, vodu, kvasac, malo kvasca, sol, brašno. Ispalo je sjajno.

Ovdje je već više puta napisano da uzgoj početnih kultura, njihovo razumijevanje ne dolazi odmah i nisu dana svima, ne puštaju korijeni svi. Ali onda ... dok gazi ... Oni jedu ...
PS Ljudi, što mislite učiniti s kiselom tijestom od 1440g?

[tatulya]

PS Ljudi, što mislite učiniti s kiselom tijestom od 1440g?

Len, jesi li pomnožio 480 s tri? Ovo nije bio vodič za akciju. Jednostavno tatulya Nahranila je svojih 480 grama kiselog tijesta sa 100 grama brašna i 100 grama vode. Ovo sam vjerojatno pogrešno izrazio.

PS Ljudi, što mislite učiniti s kiselom tijestom od 1440g?

Zbog toga sam dodala samo po 100 g vode i brašna i stavila na relativno hladno mjesto.
Odlučio sam da se reakcija ne uspori u toplini. (zar ne, himichka?)
Danas sam stavila tijesto, blagoslov.
Od mene fotografija, naravno. Koji god kruh izašao ... A onda sam sve ovdje namamio na najstrašniji način. Oprostite molim vas.

Cure, to sam ja, došla sam na ideju da pečem palačinke. Imam 60 - 70 grama zrelog kiselog tijesta (fermentirano preko noći). Uzet ću 5 grama kvasca, 500 ml mlijeka, 1 jaje, sol, šećer, brašno do željene konzistencije tijesta, maslaca, sve promiješati i ostaviti da se dva puta digne. Tada ću bez miješanja, pažljivo grabeći, početi peći palačinke. Tako? Pravo?

[Freken Bock]

Cure, to sam ja, došla sam na ideju da pečem palačinke. Imam 60 - 70 grama zrelog kiselog tijesta (fermentirano preko noći). Uzet ću 5 grama kvasca, 500 ml mlijeka, 1 jaje, sol, šećer, brašno do željene konzistencije tijesta, maslaca, sve promiješati i ostaviti da se dva puta digne.

siguran sam Freken Bockda imate izvrsne palačinke!
Kad sam pekla palačinke, nisam dodavala kvasac, ali imala sam više kiselog tijesta, dakle oko 150g.
Sretno ukusne palačinke, a vrlo su nježni i lagani!

Općenito, nisam imao vremena slikati palačinke ... Dojmovi su. Vrlo aromatičan, ravan duh od kruha. Ukusno (malo sam pokušao, nisam mogao odoljeti) Ali osobno nisam imao dovoljno ... ažur, perforacija. Ne pretpostavljam da ću išta tvrditi, možda će izostati zbog moje nesposobnosti pečenja palačinki s kiselim tijestom. Ali nekako ovako ...

[RybkA]

Djevojke, je li netko pekao niz kruha od kiselog tijesta u osnovnom načinu rada?

RybkA
Pitali ste može li se kruh od dizanog tijesta peći u osnovnom načinu rada. Mijenjam svoj odgovor, Točno možete izračunati samo kada će kvasac biti jak. Danas sam to učinila. Kao rezultat toga, za 100 g početne kulture 100%, na Glavnom programu sam ispekao obični bijeli kruh (prvi recept iz knjige za HP), veličine - M, kora - srednja. Pokazalo se da je visok 750g i visok 31cm. Unuk će doći iz škole i slikati se, ja ću objaviti fotografiju.
Hvala za znanost o kiselom tijestu

🔗
-Hleb miriši na pizzu! - rekao je unuk. Da, jer sam stavio 1 st. l. začiniti
🔗

🔗

[lana7386]

lana7386 , Ja nemam te talente - izračunati ili osjetiti kad je kvasac jak. Imam puno, pa malo. Na što se usredotočiti? Je li ovaj kruh potpuno bez kvasca? Je li 100 grama kiselog tijesta samo zamijenilo 50 grama vode i brašna? Mogu li vas zamoliti za točan recept za ovaj kruh?

[lana7386]

lana7386 , Ja nemam te talente - izračunati ili osjetiti kad je kvasac jak. Imam puno, pa malo. Na što se usredotočiti? Je li ovaj kruh potpuno bez kvasca? Je li 100 grama kiselog tijesta samo zamijenilo 50 grama vode i brašna? Mogu li vas zamoliti za točan recept za ovaj kruh?

Potpuno ste u pravu: izbrojio sam vodu i brašno (oduzeo 50 ml, odnosno 50 g), ostatak vode bio je 210 ml, zamijenio sam ga sirutkom od svježeg sira i kvasca - 1/4 žličice. (I dalje se bojim bez kvasaca). I jučer ujutro kvasu sam dodao 1/4 sata. l. med. Tako se za 12 sati digla 3 ili više puta, opsjedao sam je navečer, ujutro se povećala na isti način, i to samo malo na sredini šešira "udubljenja", a i sama je još uvijek bila tobogan . Stoji u kuhinji na prozorskoj dasci, točno u kutu kako bi se ohladilo. Uzeo sam 100g i stavio kruh na Glavnu. Kako djevojke podučavaju - moderatori, kvasac za brašno i tekućina na vrhu.
Sve je to

[lana7386]

lana7386 - plemenita pogača! A struktura mrvice je izvrsna! Za pouzdanost uvijek dodam kvasac (dobro, samo malo) i tekućinu - juhu od krumpira ili sirutku. Recept preračunavam na isti način - od brašna i vode oduzimam podjednako i ovaj dio zamjenjujem kvascem (obično u kruhu dam od 100 do 400 g kvasca)

Freken Bock, nemojte se obeshrabriti, ni moje palačinke nisu baš dobre. Kao dijete sjećam se svoje bake kako je pekla palačinke - nisam se mogla otrgnuti od ovog postupka, ali ukusna, ali puna rupa. Nikad nisam naučio kako to peći, šteta. Čini se da sve radim na isti način, ali ne i to.

[kava]

kava, baka vjerojatno nije pekla palačinke na kiselom tijestu? I mogu se poslužiti skokovima i granicama https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7821.0

[kava]

Recept preračunavam na isti način - od brašna i vode oduzimam podjednako i ovaj dio zamjenjujem kiselim tijestom (obično dajem od kruha do 100 do 400 g)

Hvala, cijenim vašu procjenu, kava
Iz svog malog iskustva: volim kad su kiseli tijesto za štrucu veličine M - 400g brašna (Panasonic HP) samo 100g od 200g. Okus je skladniji, a struktura mrvica je lakša.
Palačinke radim "po osjećaju": ništa ne mjerim, nigdje ne gledam recept. Stoga vam ne mogu pomoći. Uzeo sam kvasac, razrijedio ga hladnim mlijekom do svjetlije strukture, malo zakucao jaje, sol, šećer, vanilin i dodao brašno u konzistenciju gustih palačinki. Dobro promiješajte i dodajte mlijeku u konzistenciju palačinki s kvascem, malo je gušće od palačinki. Tijesto je stajalo 30 minuta. U tijesto sam dodala hrđu. maslac i prženo u tavi za palačinke na srednje jakoj vatri. Pokazale su se palačinke lagane i ukusne, ukusnije od kvasnih.
kava, ako su ti podaci suvišni, onda ih izbrišite. Samo što su Freken Bock i netko drugi željeli znati kako napraviti palačinke od kiselog tijesta.

[lana7386]

lana7386, podaci nisu suvišni. ;) Baš sam jučer pomislila da možeš otvoriti novu Temku o kvašenju palačinki, samo je ovdje potrebna tvoja pomoć. lana7386, ako sljedeći put možete urediti svoje palačinke po receptu navedenom u g / ml i uz foto majstorsku klasu Tada će svima biti lakše pretraživati ​​i nuditi svoje recepte za palačinke od kiselog tijesta.

[lana7386]

lana7386, podaci nisu suvišni. ;) Upravo sam jučer pomislila da možeš otvoriti novu Temku o kvašenju palačinki, samo je ovdje potrebna tvoja pomoć. lana7386, ako sljedeći put možete urediti svoje palačinke po receptu navedenom u g / ml i uz foto majstorsku klasu Tada će svima biti lakše pretraživati ​​i nuditi svoje recepte za palačinke od kiselog tijesta.

Zahvaljujem na povjerenju, ali nemam kameru. Sramota je objavljivati ​​fotografije niske kvalitete. Ali, po gramima i mililitrima napravit ću recept. Mogu napraviti samo nekoliko slika, ali majstorskoj klasi trebaju izvrsne fotografije.

Objasnite, molim vas, kako preračunati količinu brašna, vode i kiselog tijesta iz osnovnog bijelog kruha (iz Panasonica)?
Kad bi bilo 600 brašna
2 žličice kvasac
2 žličice sol
2 žlice. l. Sahara
2 žlice. l. rast. ulja
360 ml. voda

zatim zamjenjujući kvasac kiselim tijestom
1) mora se staviti u tijesto
200 ml. voda
20-30 g kiselog tijesta
200 g brašna

2) i zatim dodajte u tijesto
160 g vode
400 g brašna
2 žličice soli (mjereno od x / n)
1-2 žlice. l. biljno ulje (što god želite)

Pa ipak, u subotu sam pekla crno. Mijesiti rukama. Sigurno je bilo loše pomiješano. Bijelu želimo potpuno ispeći u HP-u.

Što učiniti s kvascem koji je u hladnjaku od subote. Dobit ću ga, onda se mora zagrijati i tek onda prelazim na akciju broj 1? Tako?

[tatulya]

U principu, preračun je točan, ali ...
- prvo, od subote je krajnje vrijeme za hranjenje kvasca!
- Ne bih stavljao gladno kiselo tijesto u tijesto (zrelo i malo prezrelo - da, ali ne i gladno)
- Osobno uopće ne odbijam kvasac (za pouzdanost možete staviti 4 g uživo u tijesto, a ne u tijesto)
- nemojte dodavati sve brašno odjednom (čini mi se da je možda previše)
bolje je ostaviti (50 grama) i dodati malo dok lepinja ne zahvati
- i dodajte sol i ulje na kraju gnječenja (tada će u početnoj fazi gnječenja brašno dobro nabubri nakon što je upilo svu tekućinu)

P. S. tatulya, pokušajte se dočepati Izyuminkina Francuski kruh od kiselog tijesta za proizvođača kruha Izvrsan osnovni recept za mene! Jednostavno i sigurno. A onda naprijed eksperimentima.

[Kava]

- prvo, od subote je krajnje vrijeme za hranjenje kvasca!

Kava, molim te, reci mi, ali nije umrla zauvijek? Sad ću ga dobiti, dodati istu količinu vode i brašna i bit će pun (spreman za upotrebu) čim naraste četiri puta?

Pa ipak, u to odmah mogu dodati brašno i vodu hladno kiselo tijesto ili ga treba grijati?

1. Izvadite starter kulturu iz hladnjaka
2.Ostavite da se zagrije (30 minuta - 1 sat)
3. Ostavite oko 50 g kiselog tijesta (ostatak - u WC-u) + 100 g vode - promućkajte + 100 g brašna - miješajte dok ne postane glatko, kiselo tijesto uberite iz žlice / vilice prstima.
4. Ostavite toplo i tiho 6-8 sati, pokrivajući ga salvetom (ili poklopcem s rupama).

[kava]

kava, a zašto se izgladnjeli kvasac ne bi stavio u kruh?

Gladno kiselo tijesto znači palo, što znači da tamo već bjesni octena kiselina, pa će ispasti - kiseli kruh.

Cure, pomozite! Odlučio sam uzgajati tekuću francusku kiselu tijestu. Prvi put - 4. ili 5. dana narastao je 3-4 puta, pekao abaldeni kruh i fse, nije želio živjeti dalje Drugi put, u početku je bilo dobro četvrti dan, bilo je mnogo malih mjehurića, ali nije se diglo, 5. već je bilo malo i velika i nije se malo digla. Hranila se svakih 12 sati. Reci mi, što radim krivo?

I u kojim omjerima ste je hranili?

110x110x110

Takvo hranjenje 12 sati nije dovoljno, prekriva vas. Takav udio i takvo razdoblje koriste se samo na početku procesa, kada bakterije tek počinju kolonizirati. I tek tada morate promatrati na kojem hranjenju koliko izvlači, ako će u takvom kao što je sada, za otprilike 5-6 sati već sazrijeti. Ali ako uzmete veliku, na primjer, 10-100-100, tada može trajati 12 sati.
Shvaćate, ona se tek rodila i odmah je počela peroksidirati.

Pokušao sam uopće nije kiselo. Da, shvatio sam da je to puno, u ovome sam prvi put promašio. A u drugom nisam shvaćala je li zrela ili ne, budući da se nije dizala, ali bilo je mjehurića.

U kakvom ste stanju? nije ustao, puno malih mjehurića? kada ste se zadnji put hranili?

Bilo je mnogo malih mjehurića, ali nisu se dizali. Hranio sam 110h110h110 ovo je četvrti dan. Tada je bilo manje mjehurića, ali kako se činilo, čini se da su sami mjehurići bili veći i nisu se dizali. I sad mislim što da radim?
I zaboravio sam pitati - kako razumjeti da je zrela? To je kad se povećao za 3-4 puta? A ako nakon toga padne, onda je vrijeme za hranjenje?

Sazrio je, znači da se uzdigao s tako pjenastom kapom i na nekim mjestima počeo progibati, a zatim se mora provesti u djelo, a ako se opal tada izgladni. Ali pokušavam ne dopustiti recesiju, hranim se na vrhuncu rasta.
Hranite opet u jednakim, malim omjerima, na primjer 50-50-50. Budući da nije pretjerano zakiseljen, ne miriši na ocat ... isprobat ćemo različite sorte.

Ali ja, da budem iskren, tek na ovoj "vožnji" počinjem shvaćati o čemu se radi kada kažu da li u kvascu prevladavaju mliječnokiselinske bakterije ili divlji kvasac. Ovaj put sam ga uzgajao, imajući ne samo znanje, već i nekakvo iskustvo. Hladnoća u stanu, po mom mišljenju, pomogla je više nego boljela. U vrućini mi je još teže bilo pratiti kvasac. I ovaj put imam više vremena - na desetodnevnom sam odmoru, uzgoj kiselog tijesta bio je samo dio mojih planova. Ali, djevojke, više od dva puta mi to ne raste.

Freken Bock, otkrit ću užasnu tajnu, moj se kvasac diže 2 puta, bio je to nekoliko puta 3 puta. I u redu je, negdje sam pročitao da ako je kvasac sposoban udvostručiti, to znači da će kruh narasti, tako da je sve u redu, ne brinite.

Moja prva Francuskinja - debela - penjala se četiri puta.

Grožđe na vinskom talogu, dva ili dva i pol. Pitao sam Ludu u njenom LJ, a ona mi je odgovorila da je bolje uzgajati novu, što sam i učinio. Raste vrlo dobro.

Sazrio je, znači da se uzdigao s tako pjenastom kapom i na nekim mjestima počeo progibati, a zatim se mora provesti u djelo, a ako se opal tada izgladni. Ali pokušavam ne dopustiti recesiju, hranim se na vrhuncu rasta.
Hranite opet u jednakim, malim omjerima, na primjer 50-50-50. Budući da nije pretjerano zakiseljen, ne miriši na ocat ... isprobat ćemo različite variojante.

Bila je pjenasta kapa, ali nije se dizala više od 0,5 puta
A ako peroksid, onda sve ... je li bolje to izliti?

Ako je peroksid, onda možete reanimirati.Uzmite žličicu kiselog tijesta i hranite na primjer 100-100, narast će 2 puta, hraniti 1: 2. Ali, pokušajmo prvo ponovo hraniti u jednakim omjerima.

Dobar dan! Danas sam stavio Francuskinju i imam pitanja. Ja sam novajlija. Nemojte me kriviti
1. Djevojčice, kako mogu izvagati 110 g početne kulture za hranjenje bez vage? Pa ipak, uzeo sam 110 g kiselog tijesta + 110 g vode + 110 g brašna sve to pomiješao i dodao preostalom kvascu ili je to novi dio kiselog tijesta? Jesam li zbunjen?

Ne znam kako vagati bez utega, tko mi može reći.
A ako ste uzeli 110-110-110, onda izbacite ostatak. Ovo je proizvodni otpad.

Ne znam kako vagati bez utega, tko mi može reći.
A ako ste uzeli 110-110-110, onda izbacite ostatak. Ovo je proizvodni otpad.

Izmjerite mjernom čašom od HP-a, ali bit će približno

Vjerojatno djevojke, pomozimo muškarcu na ovaj način. Pretplatu mogu odjaviti samo navečer, jer sam upravo nahranio kvasac. Dakle, navečer, kad ga dodirnem, pomiješat ću ga i staviti u mjernu čašu, reći ću vam koliko će 110 grama kvasca stvoriti mililitare. Ovo je, naravno, vrlo, vrlo približno. Druga mogućnost, kada hranimo, postižemo debljinu tijesta za palačinke / kiselo vrhnje. Također vrlo približno.

Pa ipak, uzeo sam 110 g kiselog tijesta + 110 g vode + 110 g brašna sve to pomiješao i dodao preostalom kvascu ili je to novi dio kiselog tijesta? Jesam li zbunjen?

Uzimamo 110 početnih kultura + 110 vode + 110 vode. Svi. Ovo je kvasac koji je "nahranjen". Čekamo mjehuriće, povećanje volumena i prve znakove opadanja. Tada ostavimo 110 grama ove mase, a ostatak bacimo. Dodajte vodu i brašno po 110. I sve je isto. Zapravo je ovih 110 grama izašlo iz početnih razloga jasnoće. U budućnosti, iz razloga ekonomičnosti i zdravog razuma, možete uzimati manje kvasca.

[Suslya, Maryana]

Dobar dan! Danas sam stavio Francuskinju i imam pitanja. Ja sam novajlija. Nemojte me kriviti
1. Djevojčice, kako mogu izvagati 110 g početne kulture za hranjenje bez vage? Pa ipak, uzeo sam 110 g kiselog tijesta + 110 g vode + 110 g brašna sve to pomiješao i dodao preostalom kvascu ili je to novi dio kiselog tijesta? Jesam li zbunjen?

Suslya, Maryana
Vodu i brašno možete mjeriti čašom, žlicama, iako će to biti približno, ali, po mom mišljenju, prihvatljivo ( viki, kava, zest, ispravite me) Ali kvasac je zreo i mlad, uzgoj ima drugačiji volumen, o tome morate razmišljati

[lana7386]

lana7386 , Ja sam jučer, nadahnut vašim primjerom, također pekao kruh po prvom receptu u uputama u osnovnom načinu rada. Prije toga, kiselo tijesto hranila je samo krupnim brašnom i davala joj malo šećera. Kruh je ukusan! Obitelj ga je rastrgala dok je još bio vruć. Ali nisam postigao visinu vašeg kruha, izašao sam malo niže, premda prilično porozan i prozračan. Krov je pukao. Rumenilo nije isto. Pronašao sam objašnjenje za sve, ali ipak ...

[lana7386]

lana7386 , Ja sam jučer, nadahnut vašim primjerom, također pekao kruh po prvom receptu u uputama u osnovnom načinu rada. Prije toga je kiselo tijesto hranila samo krupnim brašnom i davala joj malo šećera. Kruh je ukusan! Obitelj ga je rastrgala dok je još bio vruć. Ali nisam postigao visinu vašeg kruha, izašao sam malo niže, iako je bio prilično porozan i prozračan. Krov je pukao. Rumenilo nije isto. Pronašao sam objašnjenje za sve, ali ipak ...

Kako mi je drago što ste dobili sjajan kruh!
Vi, po mom mišljenju, Freken Bockpreviše su kritični prema sebi. Iako mi je, iskreno govoreći, takav položaj u životu blizak, u tajnosti sam isti.
Pametna si i lijepa, ako mogu izraziti mišljenje

[Mogu zamisliti.]

Hvala vam cure! Vodu i brašno mjerim u ml, ali samo kiselo tijesto, barem približno koliko nije u ml Mogu zamisliti.