Francuski početnici

[Freken Bock]

Freken Bock Nemam poseban kamen, ali kako kažu, potreba za izumima je lukava, nisam imao ni kotao, pa sam stavio kruh u posudu na papir, izrezao ga, a zatim, zajedno s istim papirom, odvukao na lim za pečenje, bacio komade leda na drugi lim kako bi se stvorila para, lim za pečenje je vruć, a dno se brzo stvrdne i općenito se praktički ništa ne širi.
Freken Bock, čini mi se da bi sve trebalo uspjeti, pogotovo jer ti imaš kamen, ali ja ga nemam. Želim vam uspjeh i držat ću šake za vas.

Freken Bock, pozvao sam se na talijanski kako bih pokazao da čak i tijesto zaostaje za papirom za pečenje, naime tijestom, a ne gotovim kruhom. Odnosno, ako ga stavite u posudu za salatu na papir, trebate ga pažljivo prenijeti na kamen i ako se negdje zalijepi, sa strane, možete pažljivo odvojiti papir od tijesta, ali o gotovom kruhu uglavnom šutim - uz prasak.

PS je dobar - bilo bi dobro hraniti ga 2-3 puta više "praznog" prije nego što na njega stavite tijesto za kruh.

Kako je? I za što?

Dragi prijatelji! Sretna ti Nova Godina!
Molim vas pomozite tko može !!! Kuće nemam vage, pa će mi možda netko reći koliko je u žlicama, mililitrima itd. 38g kiselog tijesta, 52g pšeničnog brašna, 4g raženog brašna, 7g raženog brašna, 1g kvasca, 11g soli
Zaista želim imati ovaj kruh na novogodišnjem stolu!
I još jedno pitanje: nakon čuvanja u hladnjaku, kvasac treba nekako oživjeti ili ne, ako da, kako?

Pokušajte sami odlučiti ovdje o ovoj temi https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS je dobar - bilo bi dobro hraniti ga 2-3 puta više "praznog" prije nego što na njega stavite tijesto za kruh.

Kako je? I za što?

To znači da hranite starter kulturu, ona raste maksimalno, oduzmite dio, nahranite, pričekajte povećanje i tek onda pecite. To se radi kako bi kvasac dobio snagu i istodobno vidio kako raste, koliko traje.
Nakon hladnjaka, naravno, uputno je kvasac ugrijati, nahraniti i tek onda baciti u boj.

Nešto ne radi kvasac U prvoj fazi ne fermentira, a u sljedećim također. Danas sam kupio svježe raženo brašno, stavio 4 puta ...

Najvažnije je ne objesiti nos. Odredite početnu kulturu na toplom mjestu, bliže bateriji, mahnite rukom, dijelite bakterije, da tako kažem.

Nešto ne radi kvasac U prvoj fazi ne fermentira, a u sljedećim također. Danas sam kupio svježe raženo brašno, stavio 4 puta ...

Ne odustaj. Sa mnom je uvijek ovako. Ne puhne do posljednjeg. Tada je zagrijavam do pobjede, a ona bezumno juri. To je cijelo vrijeme scenarij. Ako postoji kiselkasti mliječni miris pomiješan s ugodnim mirisom kaše, on fermentira, samo ne onako intenzivno koliko bismo željeli i još nije vizualno pokazao svoje djelo. Nije stupio na snagu. Da bi se bubbling pokazao, glavna stvar je toplina. Umjereno, ali toplo.
Već sam šest puta napravio Kalvelevskuju - napunio sam ruku.

Jučer je došlo do još jednog pregaženja do Pain au levain naturel. Čak se i osjećam nelagodno. Ako sam te već dobio, samo mi reci: "Tanya, idi do smokve!" Pa, za sada je tu. Stvari su išle plivajuće. Zgodan, sjajno ustao, odjednom iskočio iz košare. Oblik je prekrasan ... Ali ovdje ne nalazim bočicu s raspršivačem na pravom mjestu. Nestao je tijekom prednovogodišnjeg čišćenja. Kamo je otišao - nitko ne zna. Dok sam ga tražila, moj je kruh nekontrolirano težio stanju palačinki. Kasnije sam shvatio da sam to malo pomiješao. Učinila je sve na vrijeme, poput Lyudmiline, ali za naše muke ovo je očito malo predugo: nije išlo previše. Ali ja imam tendenciju da nastavim.
🔗

🔗

Kakve još smokve !!!! Tanya, što to radiš! Gledajući vaš podvig, odlučio sam i zamahnuti ovim kruhom. Općenito, počinjem mijesiti. Oh, ne znam što će od toga biti ...

[Freken Bock]

Freken Bock Oh, Tanya ... To je samo pjesma, a ne kruh ... Sjedim ovdje, divim se, gutam slinu ... I to kakvih rezova! Ma dobro pjesma jednostavno o ljubavi...
Strašilo I ja ne dodajem kvascu ... Osvježio sam ga jučer i po vrućini za oko 27 stupnjeva ... Pa, porastao je (dva puta), ali ne želi sići. Držao sam ga nešto više od tri sata. Pa sam se smrznuo. Pa, stavio sam je na prozorsku dasku u ovom obliku i stavio je ... A sad što da radim ... Otići ću je ponovno pomladiti ili nešto slično ... Možda uzalud patim ... Možda ću je izbaciti i neću patiti ni zbog mene, ni zbog nje?

[Strašilo]

Strašilo A kvasac ne mogu dodati ... Osvježio sam ga jučer i na toplom za oko 27 stupnjeva ... Pa, porastao je (dva puta), ali ne želi silaziti. Držao sam ga nešto više od tri sata. Pa sam se smrznuo. Pa, stavio sam ga na prozorsku dasku u ovom obliku i stavio ga ... A sad što učiniti ... Poći ću ga pomladiti ili tako nešto ... Možda uzalud patim ... Možda ću je izbaciti i neću trpjeti ni zbog mene, ni zbog nje?

Neće izravno otpasti, lagano će se smrznuti ili ulegnuti. Sve je točno. Omekšajte dalje.

[Strašilo]

Strašilo
Izvještavam dalje: nakon jučerašnjeg okusa, kvasac je postao kiselkast i pomalo gorak. Omekšao sam ga (150: 150: 90) i sat vremena držao na toplom. Zatim ga je ponovno stavila na prozorsku dasku. Jutros sam ga opet samljela (okus se promijenio, postao je malo kiselkast i nestala je gorčina, miris fermentiranog mlijeka), stavio u toplu bateriju. Porasla je otprilike dva puta u osam sati ... Ovo je moj "reaktivni" ... Sad ga želim ponovno samljeti za noć. Možda na to već možete staviti tijesto preko noći? Ili pričekati još malo?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Oh-oh-oh-from, to je već dobro. Dakle, prije toga imali ste malo peroksidacije, izgledalo je poput paste za istezanje - to su kiseline koje MKB izlučuje pokvario je gluten. Ako se sada dobro i samopouzdano digne, danas na njega možete staviti tijesto.

[Strašilo]

Strašilo
Jutros sam otkrio da mi se kvasac gotovo utrostručio i da je prošlo osam sati. Usput, učinio sam je mlađom od gotovo 1 žlice. l. Sve ostalo otišlo je u palačinke, ukusne, pjenušave! Općenito, bilo je moguće staviti ga danas, ali ujutro sam imao vremena na vrijeme ... Sad ću tijesto staviti na kruh za noć ... I ovo je pitanje: treba li tijesto na kruh ima istu konzistenciju kao i kvasac? Odnosno, malo mekši od knedli i užasno ljepljiv? Bojim se da, kao u reklamama koje prikazuju, moj kvasac neće dignuti pogaču od tijesta. Ili će ga podići za 8 sati, a tijesto u tom vremenu može postati kiselo?

Ako ste početnik i nemate pojma kako lepinja za kruh treba izgledati, idite i pogledajte fotografije u odgovarajućem odjeljku ove stranice, a drugo, nemojte se voditi dosljednošću kvasca. To nije standard, to je samo kvasac. Kiflica je obično malo elastičnija, stoji i upija vodu - praktički nije ljepljiva. Općenito - pogledajte fotografije, teško je to objasniti na prstima. Vrlo je prikladno zamijesiti tijesto u HP-u i pustiti formirani kruh da odstoji u isključenoj pećnici s litarskom kriglom kipuće vode. Ovo sam ja, tako, odjednom ne znate, kao nagovještaj.

Podignut će vam bilo koju pogaču od kruha, ne bojte se. To je kvasac, samo ne pitomi. Pokupi li se obični kvasac? A ovi će povisiti.

[Strašilo]

Strašilo Ne, kakav je to newbie ... Naravno da imam ideju o lepinji ... Više sam početnik u pečenju s kiselim tijestom, samo sam mislio da bi njoj (kiselom tijestu) moglo biti lakše podići tijesto ako nije tako gusto ... tijesto mi se digne odjednom!
Mijesit ću u HP-u, ali s pečenjem ... muke. Moja peć se još uvijek zagrijava ne više od 160, regulator se pokvario, obećali su da će dobiti potreban dio nakon praznika, možda će to biti moguće popraviti. U međuvremenu ... Općenito, ili pečenje na 160 u pećnici ili aparat za kruh. Razumijem da obje opcije nisu fontana, ali zasad imamo ono što imamo. Pa, općenito ću riskirati.

A! Pa, onda bi sve trebalo biti u redu i ne biste trebali imati poteškoća. Kruh od dizanog tijesta ne razlikuje se konzistencijom od kruha s kvascem. Na kraju - umijesite u HP u nekoliko koraka (s pauzama za hidrataciju i miješanje u ulju, ako ga imate u receptu), pustite da odstoji u kanti, a zatim uključite način pečenja. Jedino što jednostavni kruh bez dodataka na kiselom tijestu u KhP-u praktički ne porumeni.

Jer 160 stupnjeva u pećnici nije dovoljno.

[Strašilo]

Evo mog jutrošnjeg rada - Jednostavno bijelo na Calvelovoj kvasini ... Napravio sam ga prema receptu (u pola veličine), koji sam pročitao od Chuchelke na drugom mjestu ...Strašilo, Pa, hvala vam samo na znanosti i sudjelovanju, jer bez vas se ovo jednostavno ne bi dogodilo ... Hvala vam što niste odustali! Ovo je za tebe
Sada se moj drugi kruh dijeli po istom receptu, jer je ostalo manje od polovice prvog, peći ću u KhP dok ne popravim pećnicu ...







Kao i uvijek, postavlja se pitanje: Tijekom pečenja gotovo nisam osjećao miris kruha, je li to uvijek slučaj ako u KhP pečete predjelo tijesto?
I još nešto: kako odlažete tijesto ako je već počelo kiseliti? Moji su odbacili blago kisele palačinke s kiselim tijestom, pojest ću sam

[Zest]

Također želim reći HVALA Zest za sve njezine komentare o kvascu, koje sam iznio i pročitao do rupa, moglo bi se reći ... Za mene je to bilo poput otkrića da kvas možete omekšati od 1 do 20 i mnogih drugih stvari. Evo što je još zaprepašteno, a ja ne mogu a da ne podijelim - vrlo elastična mrvica, stisnuta poprima svoj izvorni oblik ... Pokazana kao trik mojoj obitelji, gledala je otvorenih usta I mrvica gotovo da nema ... Općenito, Sve sam to već negdje ovdje na samom početku pročitao, ali kad se to vama dogodi ... u potpunom sam gubitku

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, zbog bljedilog kiselog kruha tijekom pečenja u KhP, netko je već rekao da ispadaju blijedi. I sama sam naišla na ovo. U HP-u nema tako visoke temperature kao u pećnici. To je popravljivo - možete povećati vrijeme pečenja ili se prebaciti na pečenje u pećnici (što su učinili mnogi početnici).

Mrvica je upravo elastična guma - značajka kruha od dizanog tijesta.
Dobar kruh! Dobro napravljeno!

A što se tiče peroksidnog kvasca, da - mi ćemo ga zbrinuti. Ostavimo malo, omekšamo i opet pečemo.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Cure, hvala !!! Danas imam dvostruki praznik - Božić i prvi uobičajeni kruh od dizanog tijesta
Sretan Božić i sretan kruh !!!

[Zest]

Također želim reći HVALA Zest za sve njezine komentare o kvascu, koje sam iznio i pročitao do rupa, moglo bi se reći ... Za mene je to bilo poput otkrića da kvas možete omekšati od 1 do 20 i mnogih drugih stvari. Potpuno sam u gubitku

ne, ja sam u potpunom gubitku. Ubijeni i ubijeni na licu mjesta Niti dajte, niti uzmite - djela K. Marxa i F. Engelsa

Ispao je dobar kruh. Čestitamo

Ali čak i s kiselim tijestom, kruh u aparatu za kruh ispada rumen. Bljedilo je znak da je kvasac nedovoljnog tona, trebate ga još malo hraniti u aktivnom ritmu.
Kad pečem kruh od dizanog tijesta u aparatu za kruh, uvijek imam jedan problem - mješalica ostaje u kruhu, pa sam već nekoliko puta nehotice dala kruh zajedno s mješalicom.

BlackHairedGirl

napravili ste mi i jaaaako lijep poklon za Božić. Nevjerojatno je ugodno znati da su vam moji savjeti bili korisni.
Sretan Božić i dobar kruh od dizanog tijesta

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Da !!! Upalilo je!

Krov jednostavnog dizanog kruha (koji je bez pečenja, tj. Mlijeka, jaja, maslaca) uvijek je blijed, to je normalno. I nije bilo jakog mirisa upravo zato što se ne peče jako (miriše na pečenu koru).

A mrvica je stvarno dobra, čestitam od srca !!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Pečete li samo kruh u načinu pečenja? Dakle, tamo je temperaturni režim nedovoljan.Bolje je sjediti u pećnici ili je prilagoditi u režimu francuskog ili cjelovitog zrna ako nema pećnice

[Zest]

Zest Tada vjerojatno trebate izvaditi mikser i staviti ga na tajmer? Treba mi 7-8 sati. Pokušat ću sljedeći put. Šteta, nema parametara, koju temperaturu daje francuski ili cjeloviti način rada.

[Zest]

Zest Tada vjerojatno trebate izvaditi mikser i staviti ga na tajmer? Treba mi 7-8 sati. Pokušat ću sljedeći put. Šteta, nema parametara, koju temperaturu daje francuski ili cjeloviti način rada.

Sve će ispasti. Ako, tim više, dodate suhi kvasac za stabilnost kakav Zest voli - sve će ispasti u potpunosti na "francuskom" programu. Na programu "Pečenje" temperaturni režim je stvarno nizak. Istina, kruh se peče normalno, ali malo blijedo.

Calvelov kiseli tijesto francuski

Na dnu posta za kiselo tijesto nalazi se moj francuski na Calvelovom kiselom tijestu u HP-u. Bez promjena u programu, izvlačenjem lopatice i ništa više! dizano bez kvasca. Dodajte 0,5 ili 1 žličicu. suhi kvasac kako biste bili sigurni i sve će ispasti jednoznačno.

Ups, 7-8 sati probe je jako puno. Za to vrijeme kiselo tijesto ima vremena preraditi sve brašno dodano kruhu, a vi već pečete čisti kiseli tijel Otuda bljedilo kruha ...
A ako kvasac ne digne kruh za 2 - 3 sata, tada morate uzgojiti novi

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, pokušajte eksperimentirati zbog ovog recepta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Razumijem da imate vrlo aktivan kvasac. Sve će uspjeti! A mješalicu možete naknadno ukloniti

[Zest]

Zest

A ako kvasac ne digne kruh za 2 - 3 sata, tada morate uzgojiti novi

Ma neee ... Jednostavno sada neću podići ruku da se oprostim od nje Možda kasnije nekako ... ali samo ne sada ... neka zasad živi ...
Inače, moj kruh uopće nije kiseo. Podmlađujem s 1 žlica. l. kiselo tijesto. Ali za 2-3 sata ona definitivno ne podiže kruh, pogledao sam u KhP. Sad je pečen drugi kruh. Također albino, poput prvog. Neću izlagati fotografiju, slični su, poput braće blizanaca, samo što je krov malo drugačiji. Pečenje 45 min. Općenito, trebali biste isprobati francuski način. Moguće s vrlo malo kvasca. Međutim, zapravo nisam ono čemu težim.
Freken Bock
Prepisala sam recept, hvala! Istina, istodobno sam pročitao cijelu Temku i prikladniji mi je preračun Donne Rose za 150 g kvasca. Morat ću probati.
Strašilo
Imam tvoj francuski recept. Možda zamijesiti tijesto na modu, a zatim ga staviti na francuski način rada bez špatule? I bit će dovoljno vremena. Ipak, ne želim dodavati kvasac.

Ali još uvijek ne mogu ... Kvas nije to 3 puta - ne povećava se ni 2 puta ... Vjerojatno su ruke na krivom mjestu

Koliko je dana kvasno? Kolika je temperatura u sobi? Što pokrivaš odozgo? Sve u redu: što su učinili kako bi lakše otkrili gdje je ubod.

Pozdrav svima! Novi sam u starter kulturi i već sam uspio "nestašno". Zbunio sam vrijeme i radio postupak tri dana s tradicionalnom gustom starter kulturom 7 sati ranije Kako mogu sada spasiti životinju? Savjet za pomoć

Z. Y. I još jedno pitanje - u receptima je često naznačen postotak "vlažnosti", ili nešto slično, - na primjer, trebate početnu kulturu od 100% hidratacije ili 85%. Kako odrediti hidrataciju uzgojene kulture i, ako je potrebno, promijeniti je?

Kiselo tijesto 100% hidratacije - na svakih 100 gr. brašna čini 100 gr. voda.
Starter kultura 85% hidratacije - na svakih 100 gr. brašna je 85 gr. voda.

Zbunio sam vrijeme i izveo postupak 3 dana s tradicionalnom gustom kiselom tijestom 7 sati ranije. Kako mogu sada spasiti životinju?

Pustite je da stoji onako kako je prvotno trebala, a zatim, ali strogo na vrijeme, ponovite hranjenje.
Mislim da ćemo za dva dana moći pitati kako se osjeća, ali za sada moramo završiti s rastom. Sretno ti!

Koliko je dana kvasno? Kolika je temperatura u sobi? Što pokrivaš odozgo? Sve u redu: što su učinili kako bi lakše otkrili gdje je ubod.

Kiselo tijesto bilo je u hladnjaku nakon zadnjeg hranjenja od 6-og. Sinoć sam ga stavio u pećnicu na 30-40 grama za noć, jutros je narastao oko 2 puta, možda i malo više. Na to sam stavio tijesto, ali tijesto još nije povećalo volumen. Upravo sam još jednom nahranio kiselo tijesto (uzeo sam 120 ml kiselog tijesta i dodao po 110 grama brašna i vode) staklenku poklopim poklopcem da bude praznina.

[LUKAV]

LUKAV, i koja je temperatura u vašem hladnjaku i zašto niste hranili kiselo tijesto od 6. (ovo su 4 dana)?

Prvo, Francuskinju morate držati na temperaturi koja nije niža od 10 -12 * (inače više nije Francuskinja)
Drugo, hranite najrjeđe - jednom dnevno (hranim dva puta - ujutro i navečer svakih 12 sati)
Treće, na gladnom kiselom tijestu (i to vam je tako) tijesto nije pokrenuto, trebalo bi biti jako i aktivno
Četvrto, odakle vam takve proporcije za hranjenje? Najoptimalnije je uzeti 50 grama starter kulture, promućkati je sa 100 ml vode dok ne postane pjenasta, a zatim umiješati još 100 g brašna.

Pretpostavim da ćete nekako sanirati kvasac, ali definitivno neće biti francuski. Za to je potrebno strogo poštivati ​​cjelokupnu tehnologiju ne samo uzgoja, već i održavanja. Podigao bih novu.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Ako su moja zapažanja o francuskom kiselom tijestu relevantna, tada želim reći da je, prema mojim zapažanjima, temperatura okoliša od + 12 * C već kritična ... Kiselo tijesto sam imao u vrlo dobrom stanju i odnio sam ga na ostakljena lođa, gdje je najniža temperatura bila + 12 * C oko 7 sati. Mjehurićasto je (kiselo tijesto!), Stajalo je kao kupola, ali se nije uzdiglo iznad 2 razine, jer se smrzavalo ... Izgubilo je prozračnu poroznost, elastičnu gipkost, aromu kremastog mlijeka, mirisalo je samo kiselo. Tri dana sam je oživljavao. Sada je, hvala Bogu, oživjela. Zaključak: nemojte držati kiselo tijesto na + 12 * C. Udobnije joj je u sobnim uvjetima!

Ako su moja zapažanja o francuskom kiselom tijestu prikladna, tada želim reći da je, prema mojim zapažanjima, temperatura okoline od + 12 * C već kritična ... Udobnije je u sobnim uvjetima!

Pristajem na svih 100! Ljeti je spasila kvas od vrućine u podrumu, ali primijetila je da je starica počela "predavati" ... Osamljenost u podrumu morao sam izmjenjivati ​​s boravkom u kući. No, ipak, nakon toga je bilo potrebno uzgajati novi kvasac. Osjetljiva sam na mirise, a nos mi je počeo hvatati note koje mi nisu bile ugodne.
Dakle, radije ne pohranjujem u tempu. ispod 15-18 * S.

[Strašila]

Djevojčice i dječaci! Evo što sam dobio. Ovo je recept za francuski kruh od kiselog tijesta Calvel Strašila... Natashik, puno ti hvala, Khlebushek je ispao mekan, pocrvenio, međutim, krov se malo napumpao, jer kad sam izvadio lopatu, zaboravio sam podmazati ruke uljem! Mijesiti na načinu Pelmeni bez soli i ulja, odmoriti se 30 minuta, ponovno mijesiti sa soli i uljem, izvaditi lopaticu. Dajemo sat vremena odmora i uključujemo režim francuskog kruha. I ni grama kvasca, sve je dizano. Kruh uopće nije kiselkast i vrlo je ukusan. ALI - opet, gotovo nema mirisa prilikom pečenja. Ali zašto??? Tko zna???

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Oh, ne znam ... 6 sati zadnjeg ispitivanja mi je neshvatljivo ...

Za to vrijeme moj kvasac bi "pojeo" svo brašno i ne bi ostavio ni najmanje izvore za duh i aromu kruha ...

[Zest]

Zest

Oh, ne znam ... 6 sati zadnjeg ispitivanja mi je neshvatljivo ...

Koliko ih nije puno? Maksimum? I na kojoj temperaturi? Hranim li se na pogrešan način? Hranim je jednom dnevno. Čuvati na 15-17 stupnjeva. na prozorskoj dasci, odozdo nemam nigdje. Možda bi posljednja provjera trebala biti 30 stupnjeva?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Za svoje kiselo tijesto obično kao "mjeru" snage i snage uzimam recept za Jednostavni bijeli kruh od kiselog tijesta (recept u Ludmilinom LJ) koji se priprema bez grama kvasca, koristeći jednu kiselu tijestu.

Prema receptu za kruh ide:
- 340 g kiselog tijesta,
- 400 g brašna,
- 10 g soli,
- 1-2 žlice. l ulje (po želji),
- 200 g vode.

Prvo zamijesite tijesto bez soli i masnoće, pustite da fermentira oko sat vremena. Zatim umijesimo sol, na kraju dodamo maslac, oblikujemo kruh.

Ovdje ga šaljem na probu u pećnicu s upaljenim svjetlom (ovo je oko 30 * C). U prosjeku poraste za 1,5 - 2 sata. Ako se to ne dogodi, tada je kvasac potpuno oslabljen, nije u dobroj formi, ne osjeća se dobro, morate reanimirati.

Zest Hranim je jednom dnevno. Čuvati na 15-17 stupnjeva. na prozorskoj dasci, dolje nemam gdje.Možda bi posljednja provjera trebala biti 30 stupnjeva?

Sad ga čuvam na prozorskoj dasci na približno istoj temperaturi, hranim ga jednom ili dva puta dnevno. S tim ste u redu. Također imajte na umu da prilikom hranjenja, kvasac ne smije dobiti manje brašna nego što ga sadrži sam. Ostatke na zidovima hranim sa 100 g vode i 100 g brašna, s tim udjelom mogu si priuštiti hranjenje ljepotice jednom ili dva puta dnevno.

[LUKAV]

LUKAV, i koja je temperatura u vašem hladnjaku i zašto niste hranili kiselo tijesto od 6. (ovo su 4 dana)?

Prvo, Francuskinju morate držati na temperaturi koja nije niža od 10 -12 * (inače više nije Francuskinja)
Drugo, hranite najrjeđe - jednom dnevno (hranim dva puta - ujutro i navečer svakih 12 sati)
Treće, na gladnom kiselom tijestu (a takvo je i kod vas) tijesto nije pokrenuto, trebalo bi biti jako i aktivno
Četvrto, odakle vam takve proporcije za hranjenje? Najoptimalnije je uzeti 50 grama starter kulture, promućkati je sa 100 ml vode dok ne postane pjenasta, a zatim umiješati još 100 g brašna.

Pretpostavim da ćete nekako sanirati kvasac, ali definitivno neće biti francuski. Za to je potrebno strogo poštivati ​​cjelokupnu tehnologiju ne samo uzgoja, već i održavanja. Podigao bih novu.

1. Bojao sam se da će se za to vrijeme pogoršati (vidi točku 2.) Nisam znao, uzet ću to u obzir.
2. Otišli smo se odmoriti, pa to nisam radio toliko dugo.
3. Shvatio
4. Iz recepta na 1 stranici.

[LUKAV]

LUKAV, prvi post sadrži detaljnu tehnologiju uzgoja kiselog tijesta od nule dok ne bude spremno (odnosno do trenutka miješenja tijesta) A još ga niste uzgajali

Pokušajte planirati svoj raspored na takav način da se tijekom uzgoja hranite strogo prema rasporedu, inače imate tamo vragove (uglavnom divlje vrste kvasca), a nimalo francuske

Takve velike pauze u hranjenju i za odraslo kiselo tijesto opasne su po život, a još više za nerazvijene.

Dao sam proporcije za hranjenje gotove starter kulture

[Zest]

Zest Obično za kruh uzmem polovicu kiselog tijesta, to je oko 150 grama, a preostaje 120 grama - najviše 150 grama - zgnječim u toploj vodi u količini od 90 ml, a zatim dodam 150 grama brašna izvaganog na ljestvica. Pokrivam ga celofanskom vrećicom, na sat vremena stavim u SN s kriglom kipuće vode, a zatim je izvadim i prebacim na prozorsku dasku. I nisam hranio tri dana. Tada ga hranim i koristim u tijestu. Ili - tri sata tamo, u SN, s kriglom kipuće vode, a zatim na prozorskoj dasci i ostavite jedan dan. Tada se hranim i koristim. Dakle, hranim se jednom u jedan do tri dana. Ovu je shemu predložila Lyudmila u svom LiveJournal-u.
Ponekad uzmem sav kvasac, a zatim na zidovima ostane 20-30 grama, ali ga na isti način omekšam - 90 ml tople vode i 150 grama brašna. Vratim ga na sat vremena u vrućinu, a zatim na hladnu prozorsku dasku. Ako želim da ne prekiseli, dodajte malo soli. Tako?

[Zest]

Zest Obično za kruh uzmem polovicu kiselog tijesta, to je oko 150 grama, a preostaje 120 grama - najviše 150 grama - zgnječim u toploj vodi u količini od 90 ml, a zatim dodam 150 grama brašna izvaganog na ljestvica. Pokrivam ga celofanskom vrećicom, na sat vremena stavim u SN s kriglom kipuće vode, a zatim je izvadim i prebacim na prozorsku dasku. I nisam hranio tri dana. Tada ga hranim i koristim u tijestu. Ili - tri sata tamo, u SN, s kriglom kipuće vode, a zatim na prozorskoj dasci i ostavite jedan dan. Tada se hranim i koristim. Dakle, hranim se jednom u jedan do tri dana. Ovu je shemu predložila Lyudmila u svom LiveJournal-u.
Ponekad uzmem sav kvasac, a zatim na zidovima ostane 20-30 grama, ali ga na isti način omekšam - 90 ml tople vode i 150 grama brašna. Vratim ga na sat vremena u vrućinu, a zatim na hladnu prozorsku dasku. Ako želim da ne prekiseli, dodajte malo soli. Tako?

Zašto skladištite tako veliku količinu kvasca?

[himichka]

himichka Za mene je količina početne kulture oko 300 grama, jer recepti koje sam isprobao koriste 150, maksimalno 340 grama početne kulture ... Normalno, po mom mišljenju i vrlo povoljno. Ili uzmem polovicu dostupne, tj.150 gr, a ostatak nahranim, ili uzmem sve, a ono što se opere sa zidova dovoljno je za razmnožavanje

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Čini mi se da sam upoznat s Ludmilinim LJ, ali nisam vidio takvu shemu hranjenja. Nema veze.
Iz svog ću iskustva reći da je u ovom načinu kvasac osnovno gladan.

Recimo da ste uzeli 150 g kiselog tijesta za daljnje hranjenje i tamo dodali 150 g brašna. Ispada da ste za oko 75 g brašna u kvasini dali 150 g svježeg brašna. S takvim udjelom, moje kiselo tijesto postići će svoj maksimalni rast za 6 sati ... pa, moći će se uzeti još nekoliko sati, a zatim opet hraniti, a onda će početi gladno nesvjestica i potpuni gubitak snage. u takvom omjeru, kiselo tijesto ne možete hraniti samo jednom u dva do tri dana. Tako smo završili s iscrpljenim kiselim tijestom.

Imamo približno iste uvjete skladištenja i održavanja. Pokušajte oživjeti svoju početničku kulturu. Tijekom reanimacije nemojte slati početnu kulturu na prozorsku dasku, držite je na sobnoj temperaturi, čak i na kuhinjskom stolu.

Uzmite od one koja ima 100 g i hranite u omjeru 1: 1 - to jest dodajte 50 g brašna i 50 g vode.
Kad udvostruči volumen - dodajte mu 100 g brašna i 100 g vode, kako udvostručuje volumen -
uzeti 100 g mase i nahraniti 50 g brašna i 50 g vode,
zatim još jednom - nahranite 100 g kiselog tijesta s 50 g brašna i 50 g vode.

Trebalo bi biti u redu. Odložite višak (ili upotrijebite za pečenje ili bacite).

Ne pravite tako duge pauze između hranjenja.
Naši su uvjeti pritvora približno jednaki, pa uzmite ovaj koji sada koristim za razrađenu shemu - ostatke na zidovima (to je najviše 20 g) nahranite sa 100 g brašna i 100 g vode, tako da s ovim udjelom možete dopustiti da se hranite jednom ili dva puta dnevno.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, himichka točno - apsolutno nema potrebe sadržavati takvu količinu kvasca. Najbolja je opcija ostatke hrane (ne više od 20 g) hraniti za kruh (a to može biti i 300 i 400 g) u velikim omjerima (na primjer, 100 g vode / brašna) i ostaviti na miru. Ili vam je kvasac gust? U svakom slučaju, nemojte biti pohlepni i baciti ostatke.

Nije potrebna para (koristi se samo za tijesto ili za probu kruha, a ne za hranjenje kvasca)!

Nemoguće je hraniti jednom u tri dana, pa čak i tako oskudnu količinu. Hranite barem jednom dnevno.

Ispada da koristite gladno kiselo tijesto oslabljeno u polumrakom stanju i ono ga već pojede u vašem kruhu (6 sati - ovo je nova gotova kisela tijesta)

Zest Govorio sam vam gotovo isto