Lana
Citat: Maryana61

Hvala vam cure! Vodu i brašno mjerim u ml, ali samo kiselo tijesto, barem približno koliko nije u ml Mogu zamisliti.
Ako ne pomislimo na ništa do večeri, navečer ću nahraniti kiselo tijesto i pisati vam, ali već imam odraslu, snažnu, ljepoticu
Izmjeriti sada?
Suslya
I imam problema kvasac se oprostio od mene. Spasio sam je 6 dana, danas sam shvatio da moram započeti novi. Općenito, nakon pregovora sa Zestom, došao sam do sljedećeg. Skladištenje na tamnom mjestu, stalne promjene temperature, rijetko hranjenje u velikim omjerima - sve to dovodi do ne baš dobre slike. Kvasac nije mogao podnijeti takav spartanski život. I treba joj lagano i normalno hranjenje (barem povremeno). Dakle, djevojke, imam tužno iskustvo. Podignut ću novog pomoćnika.
Freken Bock
Suslya , i zašto joj treba svjetlost?
Lana
Citat: Suslya

Dakle, djevojke, imam tužno iskustvo. Podignut ću novog pomoćnika.
Siguran sam, Suslya, da će vam vaše iskustvo omogućiti da to učinite brzo i izvrsno kvalitetno!
A sada ste postolar, bez čizama. Ovo je samo za podizanje raspoloženja Sretno!
Suslya
Kao što je Zest rekao, "živa je, a ti me držiš u tamnici." Dok je hladno, držat ću ga na prozorskoj dasci, vidjet ću kako će se tamo ponašati.
Hvala lana7386, to je sigurno "bez čizama", sad pečem s kvascem i nije tooooo uobičajeno, nemam dovoljno kvasca.
Lana
Citat: Suslya

Kao što je Zest rekao, "živa je, a ti me držiš u tamnici." Dok je hladno, držat ću ga na prozorskoj dasci, vidjet ću kako će se tamo ponašati.
Hvala lana7386, to je sigurno "bez čizmica", ja sad pečem s kvascem i nije tooooo uobičajeno, nemam dovoljno kvasca.
Moje kiselo tijesto na prozorskoj dasci osjeća se sjajno, u sobi je 24 *, a u kutu se osjeća dobro: hranim ga jednom dnevno!
Jučer sam pekla s kvascem, proizvodna potreba bila je u kvašenom tijestu, pa su svi u obitelji odmah osjetili razliku, jedu kruh, ali ne u takvim količinama! Vivat! Kvasac! Hvala vam djevojke na nauci!
Lana
Citat: Maryana61

Cure, nema potrebe sada, pričekat ću večer. HVALA VAM PUNO
Maryana61
Izmjerio sam volumen 110 g Starter kulture - 130 ml u mjernoj čaši za HP.
Freken Bock
I izmjerio sam. Imam 110 ml (čaša iz krušnice). lana7386, imate aktivnu djevojku! Zbog toga dobivate kruh viši od moga.
Lana
Citat: Freken Bock

I izmjerio sam. Imam 110 ml (čaša iz krušnice). lana7386, imate aktivnu djevojku! Zbog toga dobivate kruh viši od moga.
Također sam pokucao na stol da se slegne, ali jednostavno nisam sjeo prije nego što sam te natočio u mjernu čašu, Freken Bock, opsadali je prije mjerenja?
Freken Bock
lana7386, Spriječio sam je pravilno, da.
Lana
Citat: Freken Bock

lana7386, Spriječio sam je pravilno, da.
Freken Bock
Stoga uzimamo vaš pokazatelj. Opsjedao sam svoje oko 15 sati, još uvijek raste, ali vrijeme je "pritiskalo" i natočio sam ga bez miješanja. Sad ću peći po receptu za raženi susli, pitala se obitelj.
A Sourdough je, međutim, aktivan. Skoči iz limenke, da su zidovi potpuno čisti, svaki put kad se bojim da ona neće imati dovoljno snage da podigne 100 g brašna Podiže Uf-Uf-Uf!
kava
Ovdje sam zakasnio zbog svog odlaska, ali nažalost već 2 tjedna bez utega (vratio se na crno ...), tako da još uvijek ne mogu s elektroničkim mjerenjima. Više sam usredotočen na dosljednost, kao što sam napisao Freken Bock... No, to je vjerojatnije da se odnosi na hranjenje, a kada je potrebna točnost mjerenja sastojaka prilikom uzgoja kiselog tijesta, usredotočimo se na mjerenja koje su radile djevojke. Hvala vam na pomoći!
Maryana61
Djevojke ne želim odrasti, Francuskinja, u čemu griješim? Stojeći toplo, u aparatu za jogurt. Ne razumijem, u čemu sam pogriješio?
Danas je treći dan, hranio sam je ujutro i stavljao je, a već je večer, a ona nema sklonosti da raste, čak ni za milimetar. Prošlo je već 12 sati i treba je opet hraniti, ali nije narasla.
Maryana61
Miris nije kiselkast, temperatura je oko 21 stupanj. Pa, nije cijelo vrijeme stajala u tvornici jogurta, ja sam je isključio. I praktično se moglo i što se nije moglo spasiti? A na vrhu je dobila i koru
Freken Bock
Maryana61, a vi pokušajte ukloniti koru. Možda postoje mjehurići. Prije 12 sati bilo je znakova života?
Maryana61
Uklonio sam koru, ne promatram aktivni mijeh, ima ih par. Možda pljunuti i pokrenuti drugu? Prije 12 sati nisam primijetio nikakve znakove života, mislio sam da je to ispravno.
Freken Bock
Maryana61 Nadam se da ćeš se opet pojaviti. Ako prije 12 sati ili sada nije bilo znakova života, vjerojatno je vjerojatnije da je pacijent mrtav. Bilo bi lijepo saznati gdje se dogodio ubod.
kava
Kora - nije dobra Ako praktički nema aktivnosti (ne ubrajamo par mjehurića), vjerojatno ćete morati rasti od početka. slijedimo postupak korak po korak
Maryana61
Sutra ujutro ubacit ću novi kvasac, ali da ga pokrijem poklopcem?
kava
Možete prekriti platnenom (pamučnom) salvetom ili poklopcem s rupama. Pristup zraku mora biti u svakom slučaju.Ja sam prilagodio takav najlonski pokrivač

Francuski početnici

Maryana61
Hvala vam
Shvatio sam svoju pogrešku, čvrsto sam zatvorio posudu i nisam dao da dišem.
Zest
kava

Odakle vam takva naslovnica? Moja kisela tijesta živi točno pod ovim, ali pod domaćim ...
kava
Zest! Isprva sam koristio i domaće, a onda sam ljeti vidio ovo čudo na tržištu (za kiseljenje - kao što sam ga prelio sa slanom vodom, ocijedio itd.) Za 2 UAH, odmah sam ga predstavio u novoj kvaliteti .
RybkA
Imam i takav curi poklopac, ali bojao sam se da su rupe previše otvorene i da ih ima puno, pa sam kupio još jednu, pozvanu za vino, u sredini je samo jedna rupa.
LUKAV
Molim pomoć i pojašnjenja za početnika GURU!
"uzmemo 110 g iz nje. dodamo 110 g vode 40 * C"
Što uzimamo iz kvasca - kamo ga stavljamo? 110 grama vode - u smislu 110 ml?
Viki
LUKAV, sve je jednostavno: u procesu uzgoja to nije kiselo tijesto, već zasad samo "građevinski materijal". Sada ste već u nekom procesu i dolazi trenutak sljedećeg hranjenja. Nakon što pomiješate TO što imate u banci, uzmite 110 g iz nje. Ostalo, nažalost, nemilosrdno bacate. Sada dodajte 110 gr. ili ml. voda. Ako uzmemo u obzir da je gustoća vode = 1, onda nema razlike. Pa, onda znate.
Ako ne razumijete, javite mi. Sretno!
LUKAV
Semyon Semyonich !!! A onda sam odvojio (na oko, nema utega) 110 grama i stavio na stranu. A onom što je ostalo dodala sam prihranu
Viki
Citat: WILY

Semyon Semyonich !!!
Nadam se da nije kasno? Uskoro je spasi!
Nema vage - problem ..... dajem smjernicu - u žlici oko 20 grama Francuskinje. Da, mjerilo je prilično slabo .... Odvojite trećinu - bit će pouzdanije.
Maryana61
Kad nisam imala vagu, djevojke su mi dale takvu smjernicu od 110 grama kiselog tijesta, to je oko 120 ml. Sretno ti .
LUKAV
Viki "Nadam se da nije kasno? Uskoro je spasi!"
Već dodano naravno! Što bi joj se moglo dogoditi?
Maryana61 Hvala!
Viki
Citat: WILY

Što bi joj se moglo dogoditi?
Možemo dobiti potpuno drugačiju početnu kulturu.
Da biste kao rezultat dobili pravu Francuskinju, morate strogo slijediti cijeli tehnološki postupak. Tada će se razviti upravo one bakterije koje su svojstvene ovom određenom kvascu.
LUKAV
Usput, je li 10 grama slada oko žlice?
Viki
Citat: WILY

Usput, je li 10 grama slada oko žlice?
Izvagali. Točno - 1 žlica. žlica "ispod noža".
Freken Bock
Viki , Zest! Dolazim kod tebe. Ponovno udaranje Pain au levain naturel. Slijedim sve preporuke do grama. Shvatio sam procese. Nešto pođe po zlu. Moje je tijesto u početku vrlo gusto, diglo se 3 puta u 6 sati, ali na fotografijama izgleda potpuno drugačije od Lyudmile. Učinio sam to uzimajući u obzir Vickiino preračunavanje vode i brašna. Sjećam se da je prvi put bilo isto. Hoće li rezultat biti isti? ...
Tijesto:
Francuski početnici
Zest
Freken Bock

da budem iskren, već dugo nisam radio ovaj kruh ... Ne sjećam se kako je bio tamo i što mu se dogodilo. Što reći - nemojte se usredotočiti na grame, već samo na dosljednost koju vidite na fotografiji Ljudmile.

Ako ovo ne uspije, odredit ćemo sat istodobnog pečenja i pokušati postići savršen rezultat
Freken Bock
Bok opet! (iz)

Ne mogu reći da mi ništa nije pošlo za rukom. Mislim na jučerašnji Pain au levain naturel. Prevario sam se i s tim povezujem nevažni krajnji rezultat. Naime. Nemam probne košare. Štednjak sam želio isključivo na ognjištu, a ne u kotlu. Poslao sam ih da se odvoje u staklene posude, posute brašnom i kruhom. Negdje se brašno valjalo, negdje se kruh dizao. Ukratko, kruh se zalijepio za čašu. Je li to predvidljivo? Naravno! Pa, tko je kriv? Ukratko, tijesto se snažno uleglo kad se uklonilo. Kao rezultat, rez nema nikakve veze s originalom. Pros: 1) ukusno; 2) još uvijek postoji nada da ću još uspjeti u ovom kruhu. I baš mi je čudo da to čini samo kvasac s 1 gramom kvasca!

Viki
Vikusya, molim te, pogledaj moje tijesto. Je li tako?

Francuski početnici
Viki
Citat: Freken Bock


Viki
Vikusya, molim te, pogledaj moje tijesto. Je li tako?
Ne znam bi li trebalo biti tako, ali imam potpuno isti.
Freken Bock, super je! Preostala je vrlo sićušna nijansa. Sada znate što u staklu nije potrebno. Stavite ga u cjedilo s pobrašnjenom salvetom. Ili smislite nešto drugo, jer sve ostalo je izvrsno!
kava
Djevojke, kao zasebnu temu objavio sam fotoreportažu o pretvaranje tekućeg kiselog tijesta u gusti ... Nadam se da će vam ove informacije biti korisne
Freken Bock
Pain au levain naturel od 28.12.09. Skoro sam to dokrajčio, djevojke! Francuski početnici

Francuski početnici

kava
Freken Bock, bliže ponoći "završni potez" obično je posebno uspješan! U mom slučaju, u svakom slučaju, to je sigurno. : D Bravo! Ognjište, pretpostavljam da je Myakish lijep!
Freken Bock
kava , da, ognjište. Međutim, bez obzira na to kako sam utrljao brašno u ručnik, vrh glave mi se opet malo zalijepio, zato je ravan.
Viki
Citat: Freken Bock

vrh glave je malo zaglavljen, zato je ravan.
Pa ... uopće nije problem, još par treninga ...
Kad sam vidio fotografiju, zaključio sam da je moja, ali ispostavilo se da je to moj brat blizanac.
Freken Bock, Čestitamo!
Vrijeme je da ovaj kruh složite s odvojenom temom. Siguran sam da će biti ljudi koji su spremni ponoviti vaš "podvig".
Basja
Freken Bock, zašto ga ne želite staviti na papir za pečenje u istoj posudi i s njim (papirom) na dno i pećnicu ne trebate ništa odlagati, povucite na dno i sve je u redu.
Viki
Dragi "stanovnici" ove teme, molim vas da sudjelujete u glasovanju "Odabir najboljeg ..." u našoj rubrici.
Freken Bock
Citat: Basja

Freken Bock, zašto ga ne želite staviti na papir za pečenje u istoj posudi i s njim (papirom) na dno i pećnicu ne trebate ništa odlagati, povucite na dno i sve je u redu.

Basja , ali iz nekog mi se razloga činilo da ako je kruh razmješten u "košari", tada će imati više ili manje oblik košare kad se položi. A ako ga razdvojite i stavite na dno istog papira ... još ne znam ovu metodu. I neće se zamagliti na papiru? Imamo vrlo posebno brašno. Loše brašno - to je točnije
klizati
Citat: Freken Bock

Basja , ali iz nekog mi se razloga činilo da ako je kruh razmješten u "košari", tada će imati manje-više oblik košarice kad se položi. A ako ga odmaknete i stavite na dno istog papira ... još ne znam ovu metodu. I neće se zamagliti na papiru? Imamo vrlo posebno brašno. Loše brašno - to je točnije
Ne zamućuje se na papiru, prekrasan je, čak i sirovo tijesto zaostaje za njim, samo nježno povučem krajeve papira ako se drži više nego što je potrebno. Uvijek se ne slažem s talijanskim (https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 odgovor 54)
Freken Bock
klizati, Nije li vaš talijanski pečen u kotlu? Izgleda točno ovako. Ako govorimo o tome kako razmaknuti posudu na papiru, prebaciti je u vrući kotao s istim papirom i peći u njemu, onda da, znam ovu metodu, na papiru se ništa ne lijepi. Upravo sam to shvatila Basja nudi distanciranje na papiru u zdjeli, zatim prenošenje na isti papir na vrući kamen (ispod) i tako dalje. Nisam dosadan, samo želim to shvatiti.
Zest
Freken Bock

nemojte ni propasti. Uz određenu spretnost ruke, talijanski mokri kruh od tijesta može se odmrznuti čak i na stolu na papiru za pečenje.Uz pravilno oblikovan kruh i dobro razvučenu površinu, ne šire se u lokvu. Istina, ne boli, a izgledaju bujno u obliku sirovog obratka. Ali kad se prebace na usijani, oni "eksplodiraju" i dižu se vrlo kvalitetno, s dobivenim ogromnim rupama.
Ona sama nije izvela takav podvig, nekako nije bilo takve potrebe ... Na internetu sam vidio video o tehnologiji proizvodnje talijanskog kruha.
Freken Bock
Zest , Nisam o tome! Skrećem talijanski jezik na stol na papiru, čini se, to već uspijeva. Govorim o nečem drugom. Jednog od ovih dana, priroda se zalijepila za staklenu posudu obilno posutu brašnom tijekom probe (bila sam glupa, znam). Vika je savjetovala da se smjeste u kolo-trosku, obloženu ručnikom, naribanu brašnom. Učinio sam to, ali vrh glave mi je ipak malo zapeo. Kad sam kruh stavio na papir prije pečenja, povukao sam ga i opet ga malo ispuhnuo. Na ovo
Basja pitao: "Freken Bok, zašto ga ne želiš staviti na papir za pečenje u istoj posudi i s njim (papirom) na dno i pećnicu, ne trebaš ništa odlagati, povući na dno i sve je u redu."

I ovdje kažem da ako ga razdvojite u zdjelu na papiru, a zatim ga prebacite na isti papir u ispod ... pa, i tako dalje, pogledajte gore. Čak sam i ja zaglibio u postupku. Tada ću izbrisati ove poruke.
Zest
Freken Bock

dobro, i to smo sređivali)) Talijanski najčešće stavljam u posudu za salatu na papir za pečenje, a zatim ga prebacim u wok na njemu. S obzirom na prilično ravno dno, postoji nešto između kotla i ognjišta. Sve ide sasvim dobro

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha