Francuski početnici

BlackHairedGirl, imam i morsku sol i reći ću ti da je moje mišljenje da kiselo tijesto još bolje raste od ove soli ...: flowers: I što je najvažnije, ne postaje ljepljivo, a to se događa s našim uobičajenim ukrajinskim vrhunskim brašnom , oprosti ...

[LUKAV]

Možete li molim vas reći nekome: koliko je 38g kiselog tijesta u žlicama?

LUKAV
Puna žlica sadrži 27g 100% francuske starter kulture. Žlicom sam izvlačio iz staklenke, koliko dugo može stajati.

Pa, mislim da je kvasac oživio. Za 12 sati povećana za 2 str. Vrlo pjenušav, aromatičan. Čekao sam još 12 sati i ustao još malo. Očito je ovo zasad njegova granica. Još nekoliko dana hranit ću u leru prema shemi od 2 rubalja. dnevno i pokušajte peći

[tuskarora]

tuskarora Čestitamo!!!
čedan Pa da, ne postaje ljepljivo ... Ali namjerno sam ga stavio da se kvasac ne digne tako brzo ... Ali htjela je kihnuti na moju sol

Urrya! Jutros sam nahranio kvasac i krenuo na posao. Dolazim navečer - porastao je 3 puta i već je počeo lagano padati na vrhu
I tako lijepa glutenska vlakna, mjehurići
Šteta je bila baciti malo ove ljepote. Stoga je ono što je ostalo od hranjenja poslano proizvođaču kruha zbog spravljanja francuskog s kiselim tijestom. Pogledajte što će izaći.

I moja je djevojčica počela stareti.U stanu je postajalo toplije, ponekad moram hraniti češće nego svakih 12 sati, ali fizički nemam vremena. Već s medom i solju ... Očito se još uvijek morate sakriti u hladnjak.

[Strašilo]

Strašilo
Ne, s njom je sve u redu. Samo što ovdje miris kiselog mlijeka nije isti, čini mi se. Nekad je bio ukusan, svjež kefir, ali sada samo smrdi na kiselku i to je to. Zašto bi to? Ili je previše mučim? I diže dobro, baš divno.

[Ili ga možda staviti na prozorsku dasku? Tamo je još uvijek hladnije.]

I ja sam za pomoć. Dio MK kiselog tijesta, starog 7 mjeseci, i kojeg sam hranio oljuštenim raženim brašnom, hranio sam 4 dana cjelovitom pšenicom i dva dana pšenicom W / S. Jednom dnevno hranio sam 1 dio kiselog tijesta = 1/2 dijela brašna +1/2 dijela vode. Čini mi se da je uvijek bila gladna.
Kvas je na stolu. A da bih pekao kruh, hranio sam ga i trebalo je 6 sati da ga upotrijebim. Ispada da starter kulturu trebate hraniti 3 puta dnevno?
- Ili ga možda staviti na prozorsku dasku? Tamo je još uvijek hladnije.
- A što da radim s njom dalje?
- Kako se hraniti?
- Treba li je poslati u hladnjak na odmor?
- Koliko dugo i za koju policu?
Ako je tako hranim, tada nećete uštedjeti dovoljno brašna. Neka vrsta proždrljivca.

: '(Neka vrsta smeća s mojim kvascem. Postajalo je sve mlađe. Ujutro je bilo nekih malih mjehurića. U vrijeme ručka moj je muž stavio francuski kruh u aparat za kruh, nisam bila kod kuće. kruh se dizao, ali malo manje nego obično. I suprug je primijetio da je kvasac manje aktivan. Hranila sam je. Stan je hladan. A ostalo brašno je hranjeno. Brašno je to moglo učiniti s njom? Sad je i to ljubazno tekućine i potpuno trom.Jedan sam uzorak hranio samo raženim brašnom 1: 1: 1, drugi vrhunskim i cjelovitim zrnom 1: 1: 1 i dodao malo šećera.

A kod mene je bila pomalo onesposobljena. Podiže se brzinom zvuka ako je na kuhinjskom stolu 3 sata gotovo tri puta. Danas, u danu na prozoru, narastao je gotovo 4 puta, i pomaknuo ga na stol, porastao je malo više
Tako strukturirano, šteta je baciti višak. Ujutro sam se hranio pa sam na višku postavio palačinke da fermentiraju. Nakon posla pečeno - ukusno.

: '(Nešto smeća s mojim kvascem.

Mdyayaya, poznata situacija ... Sačuvao sam svojih 6 dana i još sam morao podići novi. Potrebno je barem povremeno hraniti 1: 1 ili barem 1: 2, a zlostavljao sam i u velikim omjerima.

: '(Neka vrsta smeća s mojim kvascem. Postajalo je sve mlađe. Ujutro je bilo nekih malih mjehurića. U vrijeme ručka moj je suprug na njega stavio francuski kruh u aparat za izradu kruha, nisam bila kod kuće. kruh se dizao, ali malo manje nego obično. I suprug je primijetio da je kvasac manje aktivan. Hranila sam je. Stan je hladan. A ostalo brašno je hranjeno. Brašno je to moglo učiniti s njom? tekućine i potpuno trom.Jedan sam uzorak hranio samo raženim brašnom 1: 1: 1, drugi je vrhunskog i cjelovitog zrna 1: 1: 1 i dodavao malo šećera.

U njezinoj toplini! Barem jedan od njih dvoje. Tamo se koncentracija smanjila najvjerojatnije zbog hladnoće i velikih dijelova hranjenja. Sljedeći put hraniti ne ranije od jednog dana, tako da se obnavlja količina DD i ICD po jedinici proizvoda. Neka igra.

Postajala sam sve mlađa.

Kako je?

Jedna od mojih početnih kultura bila je hirovita.
Loše je narastao nakon hranjenja.
Hranio sam je opet isti dan, pomalo raženim brašnom.
Nisam očekivao takvu aktivnost. Palo je, diglo se šeširom.

[Živčik]

Kako je?

Živčik, hranila ju je velikim količinama brašna i vode.

I moja su dva uzorka oživjela, puhnula, ustala. I opet kiselo, kiselo. Očito je moj način pomlađivanje.

Fino! Sada brašno prilikom hranjenja ne prelazi težinu samog kiselog tijesta, pola žličice meda i žličice raženog brašna. I tako nekoliko ciklusa.

Djevojke, draga, pomozite, zbunile ste se. Napravio kiselo tijesto, ali bez slada, u nedostatku takvog. Hoću li ga imati francuski ili ne? Želio bih se približiti Francuskoj, ali dobro. Stvar je u tome što što više čitam različite informacije, to više nesporazuma. Kvas se isporučuje u petak navečer. Kod kuće je toplo (grijanje na drva, a kvasac pored peći) pa se dobro diže. Prije sam jeo raženo brašno, ali budući da ne jedemo raženi kruh, onda ga nakon 24 sata nastavljam hraniti pšeničnim brašnom. Pitanje, molim vas opišite cijeli ciklus pečenja. Kad ste umijesili tijesto, trebate li zamijesiti ili se odmah distancirati od pećnice. Već sam ga dva puta ispekao i to bez oklijevanja. Negdje sam pročitao (ne sjećam se gdje) da se tijesto za dizanje diže samo jednom. Kruh je ukusan, ali volio bih ga prema svim pravilima. Gdje sam pročitao da mi treba bora. Molim te, reci mi kako to ispravno učiniti. Tako sam dobio kruh, samo od HP-a. Kruna se crvenjela 5 minuta u pećnici.

[tatulja12]

tatulja12, ovdje je sve detaljno opisano https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, hvala, čitala sam o Zest-u, izlazi bez oklijevanja, pogotovo jer pečem apsolutno bez kvasca.

[kava]

kava, hvala, čitala sam o Zest-u, izlazi bez oklijevanja, pogotovo jer pečem apsolutno bez kvasca.

Pa, kako je? Pa, kako je - bez oklijevanja? Postoji najnapredniji način miješenja tijesta - ne samo s kiselim tijestom (tijestom), već i s fermentacijskim ostatkom. Već nedavno sam naslikao točke.

1. Mijesiti bez ulja i soli, ali s kiselim tijestom dok suhe komponente ne nestanu.
2. Fermentacija 50 min.
3. Konačna šarža s dodatkom soli, a na samom kraju - ulja.
4. Ostatak tijesta - 20-30 minuta.
5. Oblikovanje.
6. Završna provjera.
7. Pečenje.

Evo iste fermentacije za 50 minuta. može se na drugi način nazvati primarnim usisnikom.

Pa, kako je? Pa, kako je - bez oklijevanja? Dakle, nema načina na koji je moguće poboljšati miješenje tijesta - ne samo da se temelji na kiselom tijestu (tijestu), već i uz fermentaciju - odmor. Već nedavno sam naslikao točke.

1. Mijesiti bez ulja i soli, ali s kiselim tijestom dok suhe komponente ne nestanu.
2. Fermentacija 50 min.
3. Konačna šarža s dodatkom soli, a na samom kraju - ulja.
4. Ostatak tijesta - 20-30 minuta.
5. Oblikovanje.
6. Završna provjera.
7. Pečenje.

Evo iste fermentacije za 50 minuta. može se na drugi način nazvati primarnim usisnikom.

Lena, ali možeš imati istu shemu (algoritam) samo za kruh koji je kroz hladnjak, plizzzz

[klizati]

klizati

inače ne))

Do 5. točke idemo prema naznačenoj shemi.

Nakon oblikovanja, ostavite kruh na stolu 10 minuta, a zatim ga pošaljite u hladnjak. Zajamčeno nam je 8 - 12 sati. Tada radije malo ugrijem kruh. Evo, već se gubim s točnim vremenom ... Ako nakon 20-30 minuta vidite da je kruh umoran, onda ga za pečenje, ako još uvijek imate snage za provjeru, možete ugrijati do sat.
Nemoguće je biti vođen u ovom poslu samo neko vrijeme, trebate nešto što se mnogima ne sviđa - chuika

[Zest]

Zest, dušo, hvala na pojašnjenju. Oprostite na glupostima, ne znam kako se zove. Mislio sam na gnječenje, kako radim pšenično tijesto, kako se tijesto diže - opet sam gnječio i dokazivao. I ovdje sve radim gotovo tako, ostatak sam samo propustio 20-30 minuta nakon serije. Bit će mi bolje. Hvala puno! Ne gledaj da sam star, ali droga je mlada! Zest, ispisao sam sve točke, sada ću to učiniti prema znanosti.
I tako je kruh ispao kvalitetan, ukusan. Nikad prije nisam pomislio da kruh možete peći samo koristeći brašno, vodu i sol! Ispada da možeš, a ispada vau! Sve to zahvaljujući vama, ovdje sam naučio raditi kiselo tijesto i sada dobivam pomoć naših Gurua za pečenje. Hvala vam!

[Admin]

Mislio sam na gnječenje, kako radim pšenično tijesto, kako se tijesto diže - opet sam gnječio i dokazivao. I ovdje sve radim gotovo tako, ostatak sam samo propustio 20-30 minuta nakon serije. Bit će mi bolje. Hvala puno!

To je samo ta 50-minutna fermentacija i može se smatrati prvom provjerom, 20-30 minuta. - ovo je ostatak tijesta za stabiliziranje napetosti radi boljeg oblikovanja, ali što je s godinama? .. to je još uvijek neko staro. Ovdje smo sve djevojke, samo su brojevi u putovnicama zbunjeni

I ja volim kruh upravo takav - s minimalnim sastavom sastojaka. Učinjeno ispravno - okusa je bolje od bilo koje lepinje, i što je najvažnije - ne postaje dosadno.

A Guru je ovdje na svakom koraku. Tko je što naučio, to je ono što uči da sam kiseli krastavac Admin čekati

Pozdrav dragi majstori! Želim vas pitati, nakon što sam uzeo dio netom uzgojene kvasine za kruh, što da radim s ostatkom? (već je potrebno hraniti, ili je prerano i za početak na hladnoći). Bila bih zahvalna na odgovoru!

[Inka]

Inka Ja to radim: odvojim polovicu, nahranim je, a preostalu polovicu stavim ili na palačinke ili palačinke. Zatim, kiselo tijesto trebate hraniti svaki dan. Ako danas niste nahranili, sada je vrijeme. I još nešto: nemojte ga stavljati u hladnjak, ubijte najpotrebnije bakterije. Neka živi na stolu, moguće je na prozorskoj dasci, tako da ne bude hladnije od 10-12 stupnjeva.

[Freken Bock]

Freken Bock

Pa, kako je onda vaša francuska ljepotica? Je li oživjela?

[Strašilo]

Strašilo, oh, želim navratiti, hvala vam na podršci! Sve je u redu, sve živi i mjehuriće!

Takvo je pitanje zrelo za stručnjake. Sada med pomaže mojem kiselom tijestu od pretjerane peroksidacije. Djeluje li u ovom slučaju jednostavno kao uravnoteživač ili nekako suzbija rast flore od čijeg viška kvasac kvasi i vjerojatnije kiseli?

... ovdje sam naučio raditi kiselo tijesto i .....

I odveo je na pravo mjesto?
🔗
Sad ste i vi Guru!

Ne, Vicki, nisam planina, učim od tebe. Ali ni tamo nema obrtnika i ponudio sam da zajedno studiramo. A Vama sa Zestom i Kavom hvala puno i dubok naklon.

[tamo]

Usput, tamo, odavde ima puno članova foruma, samo pod različitim imenima, ali pogledajte pažljivije, čak i rukavice, onda ... Ali tko je šifriran, neću izdati, iako sam dešifrirao ...

Viki Imam ovo, možda smiješno pitanje:
kada hranimo starter kulturu, trebate li je stalno razrjeđivati ​​u svježe opranom posuđu ili je možete hraniti / promućkati u prethodnoj?

Naravno da možete u prethodnom. Bit će joj još ugodnije. Već sam zaboravio kad sam joj oprao kuću ...

Cure, nitko mi neće odgovoriti o duši?

Cure, nitko mi neće odgovoriti o duši?

Odgovorit ću iskreno - ne znam.
Ne dajem med kvasu.

Viki! Recite mi, kako se kao kiselo tijesto razlikuje kruh na Francuskinji od kruha na grožđicama?

Viki! Recite mi, kako se kao kiselo tijesto razlikuje kruh na Francuskinji od kruha na grožđicama?

Evo provokativnog pitanja!
Što se mene tiče, kruh se ne razlikuje, ali sama grožđica, tako da sam mogla raditi bez kvasca, tjedan dana nakon uzgoja, dobila je snagu. Francuskinja je odmah bila spremna za bitku.
A nitko od mojih nije primijetio nikakvu razliku ni u kruhu.

Pa da! Usudio sam se peći bez kvasca na grožđicama samo mjesec dana kasnije.

Djevojke, uopće nisam posebna po tom pitanju, ako se odjednom čini da je u mojim riječima neki sarkazam, unaprijed ću reći: njega nema. A pitanje je. Zašto je tako važno dodavati kvasac kruhu od dizanog tijesta? Pa, kao, je li cool peći uopće bez kvasca? Razumijem da je porast kruha u ovom slučaju još uvijek zbog kvasca, samo zbog divljeg? Koja je njihova prednost u odnosu na, recimo, prešanu? Najvjerojatnije su negdje razgovarali o tome, ali ne mogu ga pronaći.

Znate Tanyush, mislim da je sav ovaj napitak za kvasac čisto psihološki faktor. Toliko pišu o svojim opasnostima, plaše ih strašnim bolestima, pa želim nešto prirodno, a ne kemijsko. Iako dodam malo kvasca, ako trebam predvidljiv rezultat s razrjeđivanjem, a vremena ponestaje, ali ako imam slobodan dan, imam vremena za igru, tada pečem čisto od kiselog tijesta. Moje mišljenje je da dodavanje 3-4 grama kvasca neće puno utjecati na tijelo. Jedino što ne koristim suhe, već prešane sa zadovoljstvom.

Viki mogu li te pitati, što misliš, je li bolje započeti kruh vodom ili sirutkom?
Kao što vaše iskustvo govori.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Iznijet ću svoje mišljenje: kvasac je u životu kiseo (fermentiran) i ako sipate kiselu sirutku, kruh će postati kiselkast. Ako volite kruh s kiselinom, onda odaberite ovu kiselinu za sebe - postupno i postupno dodajte sirutku.

Pečem sa sirutkom, a kruh, iskreno, uopće nije koljen. Jedino što se temperatura pečenja mora smanjiti, inače će jako pocrveniti.

I ja pečem na sirutki i sve je ok

Djevojke, na kiselom tijestu pečem kruh bez kvasca, stavim 300 g kiselog tijesta i zamislim - ako opet natočite sirutku, bit će kisela. Moj kruh smije stajati 3 do 6 sati. I svejedno, svatko se mora pokušati prilagoditi za sebe, svi imamo različite ukuse.

Tako da više volim jedno, ili kiselo tijesto, ili sirutku.
U sirutki su dobri kruhovi bez kvasca. Brzo i kvasac se može smanjiti. Ali ovo je stvar ukusa.

[Hvala svima!]

Korisnici foruma!
Dobar dan!
Hoće li se Khabarovsk pridružiti vašim redovima?
Vlasnik sam aparata za kruh postao sam nedavno, ali već ste ga doživjeli kao svog stalnog "gosta" na web mjestu. "" je već postala moja referentna knjiga. Zahvaljujući vama odabrao sam HP model, već sam hranio sve svoje prijatelje (opet prema vašim receptima i savjetima). Sve ispada samo SUPER! Hvala svima!
Danas sam stavila kvasac (francuska tekućina). Čekat ću rezultat. No, nekoliko je pitanja, ne mogu to shvatiti bez vaše pomoći. Iako, iskreno sam pročitala gotovo sve.
1. U prvoj fazi pripreme kiselog tijesta napisali ste da se nakon miješanja 100 g raženog brašna, 10 g slada i 120 g vode dobije gusta gruda. Jao, pokazalo se da je tekućina. Dodala sam još par žlica brašna. Uzalud?
2. U različitim receptima za kruh od kiselog tijesta čitao sam: 20-30 grama zrelog kiselog tijesta po porciji. A u nekima (na primjer, Jednostavni kiseli kruh od Lude) toliko 340 g zrelog kiselog tijesta. Zašto takva razlika?
Naravno, ima još mnogo drugih pitanja, ali to će doći kasnije, ako za sada možete pomoći u njihovom rješavanju.

[margoša]

margoša,, prihvaćamo Khabarovsk i sve gradove svijeta! Glavno nam je da su ljudi dobri, a loši ljudi, kao što znate, ne peku kruh.
Pokušat ću odgovoriti:
1. Napisano je - gruda je gusta, pa je brašno ispravno dodano. Imamo različito brašno. Zašto je tamo u Khabarovsku, imamo ovdje u jednom gradu, na jednom je brašno gušće, a na drugom - rjeđe.
2. Jednostavan kruh iz Lude može se peći u tijestu. Ovo je kvasac plus 170 gr.vode i 170 gr. brašna, ili tijesto možete zamijeniti kiselim tijestom, pa ćete dobiti 340 gr. Ako tijesto napravimo od kiselog tijesta, tada 1 - 2 žlice. l. dodati. Mislim da ćete vrlo brzo to shvatiti na vlastitom iskustvu. Čekat ćemo vas u našim redovima s početnom kulturom.

[VIKI,]

VIKI, , hvala!, nadam se da ću to moći shvatiti. I uz takvu podršku!
Moja francuska kisela tijesta traje drugi dan. Istodobno sam stavio poluproizvod od raži. Sada sam u fazi kontinuiranih eksperimenata. želim SVE ODJEDNOM! Morate se usporiti.
A tu su i pitanja o francuskoj tekućoj kiseloj tijesti:
1. Čini se da je temperatura nešto viša od preporučenih 30-40 stupnjeva. Ne bi li to uništilo cijeli proces?
2. Držim ga u staklenoj posudi s poklopcem. Poklopac je plastičan, čvrsto se zatvara. Možda trebate osigurati pristup zraku i otvoriti ga?