Francuski početnici

[margoša]

margoša, dobrodošli u redove startera!
1. Povećana temperatura jednostavno će ubrzati proces fermentacije
2. Staklena zdjela je dobra, ali dobro zatvoreni poklopac je loš. Potrebno je osigurati pristup zraku (barem rupu)

Udišemo rupu!

Intenzivno proučavam temu kvašenja. Sve se više zbunjujem. Prekasno je za povlačenje. Općenito, dok ja rastem prema predloženoj shemi, a zatim opet vama za pomoć.

Djevojke, hvala vam na odgovoru i kakvo je vaše mišljenje / iskustvo, je li struktura mrvica bolja na vodi ili na sirutki?

Cure, nitko mi neće odgovoriti o duši?

Govorim o medu iz svoje prakse "dizanja". Kad se snage fermentacije iscrpe, med ga hrani mikroelementima i vitaminima, a osim toga dezinficira i uništava "novo vezane" mikroorganizme strane simbiozi fermenta. Stalno sam razmišljao, kako u ovoj borbi netko razlikuje „naše“ od „drugih“? A onda sam došao do zaključka da su "naši" jake i dugo formirane jedinice, koje nije tako lako uništiti, ali "lijevi autsajderi" još nisu zaživjeli, pa od njih na prvom mjestu dodaje med, hranjenje ispravnog obrazovanja.
Posljednjih tjedan dana bila sam bolesna, potpuno sam napustila kvasac, držala ga na obroku za izgladnjivanje i tada mi se miris uopće nije svidio. Morao sam se razveseliti medom, raženim brašnom, pa je postalo u redu, vratila se uobičajena ugodna aroma kiselog mlijeka.

[Zest]

Zest, Hvala vam. Spasili su i moju kiselu tijestu, med s raženim brašnom. Sukladno tome, i u našem je stanu postalo toplije. Danas sam stavila kvasac u hladnjak. S tim u vezi postavilo se pitanje. Kad je nahranjena, jasno je zašto je treba malo ugrijati. No kad je izvadimo iz hladnjaka i hranimo je, je li potrebno da je ugrijemo? Dno crta mi je jasno, kao, trebala bi se probuditi prije hranjenja. Ali u hladnjaku imam 13 stupnjeva, ona ne zaspi, već izdržava samo 12 sati prije jela. Hranim se prije posla ujutro, svaka minuta je bitna, prije i poslije jela jednostavno je nemoguće ugrijati se.

[izrada maske za lice od "Francuskinje".]

Ne smijte se
Kad ne pečem kruh, nakupi se puno kvasca. Svakim danom sve više. A da ne bih nahranio veliku količinu brašna, a šteta je baciti, onda ja izrada maske za lice od "Francuskinje". Dodajem ulja, vitamine, a kad sam dodala pivski kvasac, takva šešir ruža ...
Možda mu netko dobro dođe.

Bolje je, naravno, malo se zagrijati, ali ako to ne uspije, onda možete hraniti prema svojoj shemi. Međutim, u ovom slučaju (prema mojim osobnim zapažanjima i osjećajima okusa) ispada da kruh nije toliko ... bogat ili aromatičan. Možda barem nakon večernjeg hranjenja (kada ste kod kuće) i vikendom, izmjenjujte sadržaj početne kulture u hladnjaku na sobnoj temperaturi

Kad je nahranjena, jasno je zašto je treba malo ugrijati. No kad je izvadimo iz hladnjaka i hranimo je, je li potrebno da je ugrijemo? Dno crta mi je jasno, kao, trebala bi se probuditi prije hranjenja. Ali u hladnjaku imam 13 stupnjeva, ona ne zaspi, već izdržava samo 12 sati prije jela. Hranim se prije posla ujutro, svaka minuta je bitna, prije i poslije jela jednostavno je nemoguće ugrijati se.

Kao što pokazuju osobna zapažanja, kvascu se ne sviđa stalni sadržaj u zatvoru, pa čak i na dovoljno niskoj temperaturi. Počinje dosaditi i venuti, gubi puno na svojoj snazi ​​i kvaliteti.

Ako vam ujutro vrijeme ponestane, možete ga odmah nahraniti u hladnjaku, ali nakon večernjeg hranjenja pokušajte ga ostaviti do jutra na sobnoj temperaturi, možete negdje bliže prozorskoj dasci.Vikendom pokušajte "hodati" tijekom dana, tako da uostalom vidite bijelu svjetlost, a živo stvorenje ne može cijelo vrijeme sjediti u mraku

Po ponašanju kvasca već možete vidjeti odgovara li mu takav režim i koliko ga dugo možete držati u hladnjaku „bez hodanja“.

Dobar dan!
Habarovsk je opet na žici.
Bez vaše pomoći, nikako!
Peti dan smrzavam i lažem svoju Francuskinju, ali ...
Vrlo je kisela. Preživjela je cijeli proces. I "besposleno" hranjeno i "reanimirano" (20-50-50; 50-100-100, itd.) Kvas je sam po sebi jak (mislim da je tako), jer je u proporcijama trebao 20 g kiselog tijesta + 100 g brašno + 100 g vode, kvasac je za 5 sati narastao 4 puta, kako se očekivalo. Na ovom uzgojenom kiselom tijestu pekla sam kruh (prema receptu 400g kiselog tijesta + 250g brašna + 70 vode, soli, šećera, kvasca.) Možete osjetiti višak kiseline. Zamijesila sam tijesto za palačinke (još ga nisam ispekla, čekam da se pojave mjehurići), ali tijesto je kiselog okusa i u njemu ima malo gorčine, to se događa kad ga napravite s kvascem i pomaknete previše.
Toliko sumnjam da sam prvog dana uzgoja kiselog tijesta imao povišenu temperaturu (40 stupnjeva), ali prema receptu to su ugodni uvjeti.
Recite mi, molim vas, koju kiselinu treba imati zdravi kvasac? (Sama se pitala: kako je izmjeriti i opisati?). Pa, neki karakteristični znakovi, ili nešto slično ...
... Ponovo sam pročitao Forum, svugdje pišu da NE čuvajte u hladnjaku ako je t * ispod 12 *, ali u raženom kiselom tijestu (poluproizvod) je jasno napisano: u hladnjaku na t * + 3 * c. Pa, gdje mi je sada potrebna?
Svi! Okretanje glave.
Pružite ruku pomoći! Bolno ukusan kruh, VLASTITI !!! želim

Pa, moraš doći do Khabarovska
Dakle, margoša, pokušaj smanjiti količinu kvasca. Što se mene tiče, najoptimalniji omjer, za 200 g kiselog tijesta, je 200-250 g brašna i 100 ml vode. Kiseli kruh dobivao sam i kad je bilo više kvasca. Pa ipak, a vi ne bacate kvasac u kruh?

Prema skladištenju, MK-bakterije i divlji kvasac prisutni su u francuskom kiselom tijestu, pa se, radi očuvanja vitalne aktivnosti bakterija, preporučuje brzina. ne niže od +12, a ove bakterije nisu u raženom kvascu, postoji samo divlji kvasac, stoga je temperatura dopuštena ispod, neće im se dogoditi ništa loše

[svježi kefir]

Vodim se mirisom i okusom svog startera - poput kiseline svježi kefir a okus je isti. Ne više.

[svježi kefir]

Da, vjerojatno kiseli kvasac. Doveo sam ga do maksimalne visine, ali morao sam se zaustaviti negdje na pola puta (kad se povećao za 2 puta u volumenu) i koristiti u ovom stanju. A na maksimumu je tako kiselo! Ni jučer nismo jeli palačinke. Tako lijepa, puna rupa. Ali ima okus poput kvasca za žvakanje.
Pa, namjerno sam odabrao recept za kruh i palačinke, gdje možete upotrijebiti više kvasca, znate, šteta ga je bilo baciti ... Ali onda su u gotovom obliku golubovi puni i pas je jeo palačinke .
I nastavio sam "stvarati".
Da,

Vodim se mirisom i okusom svog startera - poput kiseline svježi kefir a okus je isti. Ne više.

jesu li ovaj okus i kiselina uvijek isti ili je kiselost predjela puno jača prije hranjenja? U ovom trenutku još uvijek imam kiselo. Vjerojatno ga treba ponovno kiseliti?

[margoša]

margoša Kiselost kiselog tijesta povećava se ako ga hranim svaki drugi dan (interval od 48 sati) i normalno ako ga hranim svaki dan (interval od 24 sata), a još je poželjnije otprilike u isto vrijeme ... (To je sve ako temperatura je sobna temperatura, 22-23 stupnja). Ni u sekundama, naravno, bez fanatizma ... Osim toga, minute, sat ili dva ne igraju ulogu. I ne bojte se probati svoj početak. Otopim ga u vodi, kušam, zbog kiseline, ako mi odgovara kiselina, dodam brašno (onoliko mase koliko je bilo kiselog tijesta). Ako mi se čini da je previše kiselo, razrijedim ga vodom da ne bude kiselo i tek tada dodam brašno u stanje vrlo mekanog tijesta. Ovdje na oko. Gustoća je ista kao i tijesto za okruglice, ali mekše i vrlo ljepljivo, visi izravno na prstima.Dalje - ostrugala je ruke s tijesta, pokrila posudu, ostavljajući malu rupu za pristup zraku - i košta jedan dan do sljedećeg hranjenja. U ovom obliku, ako ga želite, možete ga odmah staviti na tijesto.
Ali moj kvasac živi u gustom stanju. I ne bacam višak (hranim se kumulativno). Ako je potrebno, reći ću vam kako.

[Hvala vam]

I ne bojte se okusiti svoj kvasac

I osjetim miris svog kvasca i kušam ga. U ustima mi je konstantan okus kaše (već se počinjem bojati prometnih policajaca)
Danas, popodne, hranio sam se u proporcijama 50 g kiselog tijesta + 100 g vode + 100 g brašna. Pokušao sam, kiselina je normalna. Ostavio sam ga na stolu. Temperatura 25-26 * .. Povratak kući za 4 sata. Odrastao u 4! puta. Pokušavam kiselo. Zašto je tako reaktivna?
Sad sam stavio dvije staklenke. Jedan je 20-100-100. Ostalo 50-100-100. Temperatura je spuštena na 20 *. Dok nije počela rasti, njezina kiselost mi odgovara. A onda počinje divlje i brzo rasti. Ovim tempom trebam je hraniti svaka 3 sata. To je samo neka nezasitna zvijer !! Ni na koji način ne ukroćen! Već sam ga dodala i stavila na hladno mjesto. Prestat će rasti, i samo uđite u vrućinu, požurivši je!
Već mi se čini da ga treba samo razrijediti u prihvatljivo-kiselo stanje i odmah ga provesti u djelo.

Gustoća je ista kao i tijesto za okruglice, ali mekše i vrlo ljepljivo, visi izravno na prstima. Dalje - ostrugala je ruke s tijesta, pokrila posudu, ostavljajući malu rupu za pristup zraku - i košta jedan dan do sljedećeg hranjenja. U ovom obliku možete ga odmah staviti na tijesto

po mom mišljenju, ovo je ono što vi savjetujete, jesam li dobro razumio?
Pa ipak, recite nam nešto o svojoj akumulativnoj metodi i gustom kvascu, možda ćemo je onda barem malo "ukrotiti". Da, i s mojom "reaktivnom" dobiva se previše.
i Hvala vam !

[HVALA VAM]

Pa, moraš doći do Khabarovska

Nije samo mafija ta koja ima duge ruke!
A o peroksidnom kvascu ... Stalno ga hranim, osvježavam, nisam stajao dulje od 12 sati. To bi i dalje mogao biti peroksid, zar ne? I što onda učiniti?
I HVALA VAMto se smirilo na raži. Jedan problem manje je postao, sigurno ga upekla u hladnjak, čekajući u krilima, jer su sada sve snage bačene na fino podešavanje u standardnu ​​francusku državu.

[margoša]

margoša pročitajte ovdje, odgovorite 1506 riječima: "Ako Calvelov kvasac hranite u uobičajenom omjeru ..."
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

I dalje to radim i ne bacam ništa. Pečem dva puta tjedno. Općenito, trebala bi imati malo kiselkast okus, pa, mislim, svježi kefir. Imao sam par puta kada sam hranio ne svaki dan, već svaki drugi dan. Ništa se strašno nije dogodilo, samo malo preko vrha bilo je prekriveno korom i kiselim naravno više, i to je to. Ponavljam, moj kvasac živi tempom. 22-23 stupnja (termometar leži točno na njezinoj zdjeli) i zatvorite ga vrećicom s rupom, promjera oko 1 cm. Možda joj je vruće kod tebe? A hranim i u omjeru: težina kvasca = težina brašna plus količina vode = količina brašna pomnožena s 0,6. Tako se omekšava gusti kvasac (Kalvelevskaya).

Cure, pustite me da provalim. Margosha, imaš recept iz prvog posta, modernu tekućinu Erik Kaiser, a BlackHairedGirl ima Calvelovo kiselo tijesto. Razgovarajmo o prvoj opciji. Kalvelovo kiselo tijesto živi s nama na drugu temu i o njemu se raspravlja. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

imate recept iz prvog posta, modernu tekućinu Erika Kaisera, a BlackHairedGirl ima Calvelov predjelo. Razgovarajmo o prvoj opciji.

Samo pokušavam pronaći pravo rješenje za francusku tekuću kiselu tijesto! Drago mi je bilo kakvih savjeta.
Recite mi, molim vas, ako je kvasac peroksidiran, je li još uvijek vrlo aktivan? Naraste 3-4 puta za 3-4 sata. Dakle, hranim je nekoliko puta dnevno, malo ću zakasniti, sve je izašlo iz konzerve, odnosno povećava se volumen 6 puta. I tek tada kapa počinje popuštati.Možda mi se čini da je peroksidiran? Ali činjenica je da mi se ne sviđa okus kruha, višak kiselosti u njemu, a isto je i s palačinkama. (A za mene je to samo kiselo)
Istina, postoji jedno "ali" - i u kruhu i u palačinkama koristio sam recepte s velikom količinom kiselog tijesta (200-300 g), pokušao sam "priložiti" dodatni. Ali uostalom, gotova kisela tijesto je, zapravo, što je Opara?

Kad je kvasac peroksidiran, nije aktivan, to je palo, jedva kipuće, tužno stvorenje. U kruhu kvasac trebate pustiti na vrhuncu, kada stoji s kapom. Kojim udjelom hranite? Ako je 1: 2, tada ćete morati hraniti često, ali pokušajte hraniti u velikom omjeru, na primjer, 10 grama predjela i 100 + 100 vodenog brašna, ako je predjelo kiselo, tada na ovaj način omekšava.

Ni jučer nismo jeli palačinke. Tako lijepa, puna rupa. Ali ima okus poput kvasca za žvakanje.

margoša, pečem palačinke od kiselog tijesta sa sodom. Sodu dodajem ovisno o kiselosti kvasca. Evo poveznice na recept.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Djevojke, kakvi ste vi momci!
Oni su sami dospjeli do dna svega, otkrili, razvrstali sve te procese, na vašim slikama imate prekrasan kruh, bila sam zavidna izravno
I premda za mene, dok ova znanost uzgaja kiselo tijesto, gustu šumu, pokušavam učiti iz vaših korak-po-korak lekcija.
I prvo je iskustvo, nažalost, bilo neuspješno.
Prvi dan sam umijesila raženo brašno 55g + 5g. slad + 55gr. voda topla (30gr. pećnica)
Nakon 24 sata, početna kultura bila je dobra, elastična, mjehurića.
Dalje prema shemi 110g. početne kulture + 110g. brašno + 110gr. voda, ostavljena za noć u keramičkom loncu, ujutro je došla i pobjegla preko noći, natočila pored lonca i stol je bio zamrljan, unutra je bila, iako je pala, ali kipuća masa, prizor me je obradovao, ponovno odvojena 110 gr. a zatim prema shemi, a onda ništa nije uslijedilo
čekao 12 sati, pogledao je, ništa - tišina, pa, mjehurići i to je to, nema uspona
navečer sam odlučila ponoviti postupak odvajanjem i hranjenjem, a ostatak ostaviti.
Trenutno sam ušao u novu hranu, bez miješanja - glupo brašno s vodom, a u ostatku ima mjehurića, ali uopće nedovoljno.
U stuporu sam, kako to, zašto se ovo dogodilo ??
Odlučio sam sve to staviti na obični kruh u aparat za izradu kruha i ponovo staviti kvasac. Molim vas recite mi što bi mogla biti pogreška.

luchok, imam i ja pitanje .... A odakle taj početni omjer 55 + 5 + 55? Napokon, proces započinje proporcijama 100 + 10 + 120. I to nije slučajno, svaki dan se razvije određena kolonija bakterija, tako da se stvori ispravna simbioza, neke uklone. Dakle, prekinuli ste postupak od prvog koraka.

Pa nekako sam pomislio da je proizvoda pola upola manje ako ga uzmete, nije važno, negdje sam pročitao od Vike da se i ona služi kumulativnom metodom, počevši od manje količine, ako sam naravno dobro razumio

Akumulativna metoda koristi se u drugom slučaju, kada je starter kultura narasla, jaka je i spremna za rad, tj. Hranite na primjer 20-20-20, uzimate oko 60 g predjela, hranite 60-60-60, dobivate 180 , hranite 180-180- 180, uzmite 540 kvasca i pecite kruh.

I naravno, hvala, ići ću onda dok ne bude kasno za dodavanje, inače sam već ponovno umijesio polovicu sastojaka
I također mi recite - dodajte obavezno slad, nije mi se baš svidio miris s njim - mirisao je na kukuruzne štapiće

U ovom slučaju potreban je slad.

i započeo sam bez slada, nedostaje nam i sve je u redu

[Hvala svima]

Hvala svima koji su se odazvali mojim zahtjevima!
Napokon smo uspjeli riješiti problem kisele kulture. Samo što je kod kuće jako vruće - brzo je rasla, a preporučenih 8-12 sati između hranjenja bilo je neprihvatljivo. Jučer sam joj posvetio gotovo jedan dan. Dovela ju je do dvostrukog rasta, oduzela dio (ostavila je samo ono što nije izvađeno iz konzerve) i ponovno nahranila. I odvažila se ispeći kruh u pećnici. Dapače, 2 kruha prema različitim receptima.
I jedno i drugo je super. : kolobok: Pravi domaći kruh! Rumen, mirisan, visok.Kaša s dobrom jednoličnom nosnicom.
Samo zahvaljujući informacijama s ove stranice moji su napori okrunjeni uspjehom. I bili su adekvatno cijenjeni: moj suprug je iz Ukrajine, u njegovoj kući uvijek su sami pekli kruh. I kako sam bio zadovoljan hraniti ga VLASTITIM kruhom i čuti od njega da se pokazalo da je kruh PRAVA KUĆA.
Sad je sazreo sljedeći kvasac. Pokušat ću opet napraviti palačinke.

Pečem palačinke od kiselog tijesta sa sodom. Sodu dodajem ovisno o kiselosti kvasca.

Jednom sam to već radio sa sodom, ali iz nekog su razloga svi mjehurići odjednom nestali, tijesto je sjelo i palačinke su ispale gume. Ništa, a mi to možemo podnijeti!
I još je jedno pitanje, kako prebaciti tekuće kiselo tijesto u gusto kako bi malo odgodilo njegovo ustajanje i ne hranilo se tako često? uostalom, jednostavno je nemoguće peći kruh 2 puta dnevno. Možete li mi dati referencu?

[margoša]

margoša, evo još jednog recepta Palačinke s kiselim tijestom bez sode. Probaj!

Šaljem linkom Pretvaranje tekućeg kiselog tijesta u gustu

[KAVA]

KAVA!
Već sam isprobala pečenje po vašem receptu za palačinke. Palačinke su bile super pune rupa, nježne, ali ... kisele. Tada sam pokušao dodati sodu, već sam napisao o rezultatu. Možda je kvasac bio malo kiseo ... Pokušat ću ponovo.
A na prijevodu s tekućeg na gusti postoji pitanje. Tamo se preporučuje držanje u hladnjaku kako bi se usporio rast, ali, koliko razumijem, pri t * ispod 10-12 * MC bakterije umiru.

Kiselost ovisi samo o kvascu. Soda će je definitivno neutralizirati.
Što se tiče sadržaja u hladnjaku - kvasac možete zadržati (ali ne sve). Ako je vaš Francuz, tada bi temperatura od 10-12 * za nju mogla biti kritična.

Cure, recite mi, molim vas!
Nakon pečenja, kruh bi se trebao ohladiti na rešetki, a ako pečem kruh u pećnici, što da radim s njim? Trebam li prskati vodom, pokriti ručnikom dok se potpuno ne ohladi?
I općenito, mogu li postojati pravila za kruh s kvascem, za kruh od dizanog tijesta?

Moj se kruh hladi na isti način, na rešetki ispod ručnika. Sjećam se da je i moja baka, nakon pečenja, položila kruh na ručnik (nije bilo rešetki) i prekrila ga drugima govoreći da kruh treba odmarati.

Moj se kruh, bez obzira gdje ga pečem, hladi na rešetki, ali ne prekrivam ga ničim i kora ne postaje hrskava. A ispod ručnika nekako se smoči. Ne sviđa mi se.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , Hvala vam!
Shvatila sam da svatko bira ono što mu se najviše sviđa.
I evo još jednog "tehničkog" pitanja:
Jučer pečeno Talijanski kruh na tekućem kiselom tijestu sve je djelovalo kao po notama. Odlučio sam to ponoviti danas. Tijesto se savršeno pojavilo, visoka kupola, posipalo ga i stavilo u pećnicu (pečem u kotlu ispod poklopca), nakon 10 minuta skinem poklopac i imam cijeli vrh opala. Prirodno, jest. Zašto se to dogodilo? Sumnjam da je vrh jako mokar. Ili možda drugi razlog?

Upravo sam pregazio kruh, pa je pao, diže se i u pećnici, ali ovdje je, kako kažu, granica bila iscrpljena, morao sam pasti

Upravo sam pregazio kruh, pa je pao, diže se i u pećnici, ali ovdje je, kako kažu, granica bila iscrpljena, morao sam pasti

Znanost za budućnost, inače sam je želio učiniti još višom nego jučer. Ali kruh je i dalje propusan i vrlo, vrlo ukusan.

Građani, pomozite!
Moja Francuskinja je normalno živjela, hranio sam je ujutro i navečer. Pečenje kruha I odjednom se zadnja tri dana gotovo ne dižu, mjehurići su takvi mali.Možda joj je hladno?

Čini se da nema dovoljno brašna, pokušajte je kobasica deblje.

Hvala, nedavno sam promijenio brašno, možda je vlaga drugačija ... Sad sam dodala još. Pogledat ćemo ujutro.

Djevojke, molim vas recite mi koje je brašno bolje hraniti kiselom tijestom? Teško sam odgojio Francuskinju i sada nisam presretan zbog nje, moje pomoćnice. Kruh se pokupi savršeno i bez kvasca. I nedavno sam postao vlasnik pekača za kruh, sada pečem svaki dan, kruh u mojoj obitelji ide s praskom. Da, samo je hranim, moja starter kultura nije onakva kakva bi trebala biti prema receptu - vrhunsko brašno + prstohvat pšeničnih mekinja. Vidim da je snažna i jako voli takvu hranu. No, prema pravilima, treba jesti samo brašno, bez mekinja. Ona zapravo ne voli vrhunsko brašno Belyaevskie podukty bez mekinja, vidim da slabi ako ne dodam mekinje. Danas sam kupio brašno Uvelka posebno za prihranu, u trgovinama se nalazi i brašno Makfa i nordijsko brašno. Tko zna što je bolje za kiselo tijesto, biste li ga savjetovali?

... samo je hranim, moja starter kultura nije onakva kakva bi trebala biti prema receptu - vrhunsko brašno + prstohvat pšeničnih mekinja. Vidim da je snažna i jako voli takvu hranu. No, prema pravilima, treba jesti samo brašno, bez mekinja.

Za nju je vrlo ukusno - to je brašno 1c. koja sadrži malo mekinja. Dakle, ona prilično dobro jede s vama. Stoga je jak. Na jednostavnom brašnu povremeno slabi i morate mu dati prstohvat mekinja, zatim žlicu raženog brašna, pa malo meda.
A budući da voli ovakvu hranu, tada, kako kažu: ne traže dobro od dobra.

[Viki]

Hvala vam, Viki!
Sve su moje sumnje raspršene, doista, ne traže dobro od dobra!

Pozdrav svima! Možete li se pridružiti svojim redovima?

Dva mjeseca igram se dovoljno s aparatom za kruh. Tako sam odlučio svladati kiseli kruh. Teoriju sam studirao samostalno i dugo, a kad mi se već činilo da sve znam, počeo sam vježbati. Da, nije bilo tamo. Ispao je nered u mojoj glavi. Oh, i patila sam s vašom Francuskinjom, sve dok nisam shvatila što joj treba. Već sam počeo uzgajati novi, a onda sam pogledao kako se moj prijatelj počeo komešati, očito od prestrave. I napravio sam konzerve, horor -6 komada. I hranim sve. Sutra ću početi distribuciju u dobrim rukama.

A i novi je zreo. Djevojke, tko će mi objasniti kako je hraniti? Ovdje sam pročitao da se hrane drugačije: ili 1: 1, pa 1: 2, pa 1:20, pa 1:50. Pa što je ispravno?

[Škorpion]

Škorpion, Savršeno vas razumijem, jer sam upravo prošao sve faze sa svojom Francuskinjom. Iskusni stručnjaci sa stranice, naravno, pomoći će vam, kao što su pomogli i meni. Hvala im na ovom ogromnom!
U međuvremenu ću podijeliti s vama kako sam se prilagodio svom kvascu.
Hranim ga 2 puta dnevno. Ujutro i navečer, oni nakon 12 sati. Ostavite 20-30 grama zrelog kiselog tijesta u staklenci, tamo ulijte 50g mlake vode, tucite vilicom dok ne postane pjenasto, dodajte 50g brašna. Pšenično brašno. Stavio sam brašno / s da kvasac ne raste jako brzo. Stavio sam ga na hladno mjesto (14 * -15 * s) Ovo je vrlo važno. Ako je toplije, brzo se ukiseli i preraste, ako je manje od 10 *, tada bakterijski MC može umrijeti. Na primjer, ovaj sam postupak obavio u 8 sati ujutro. Točno nakon 12 sati, kvasac naraste 2 puta ili malo više. U 19-20 sati imamo 120 g gotovog zrelog zavkaskog. Već se može koristiti. Ali opet u ovaj volumen (na 120 g) dodam 50 g vode + 50 g brašna. Ostavljam ga preko noći. Sljedeće jutro spremam 220g kiselog tijesta. Odavde uzimam 200g za kruh, a na preostalih 20g (oni su samo razmazani po limenci) opet uzgajam kiselo tijesto.
Volim recept za francuski kruh od dizanog tijesta. Tamo ide 200 g kiselog tijesta i kruh se peče na francuskom načinu kruha (6 sati). oni se vrate kući navečer, a kruh je već spreman za večeru.
Na taj način svako jutro počinjem ispočetka od 20 i stavljam novi kruh.
Nadam se da će vam moje malo iskustvo pomoći i ASY sa stranice će me ispraviti ako nešto zbune.

Dobar dan.
Možete li mi reći što nije u redu s mojim starterom?
Sazrijela je sa mnom prije 4 dana. Savršeno dizani kruh prema francuskom receptu u krušnici. Pekao sam oko 8 puta, odnosno hranio sam i omekšavao prema shemi koju je predložio Viki. Sve je bilo u redu, a ažurna poroznost i rast kruha bili su izvrsni, točno uz pamučni krov. Ali danas (ovo je 8. dan) isti je kruh puno manje porastao, iako s dobrom poroznošću i istim okusom.
Imao sam još jedan dio kiselog tijesta spreman za pečenje (struktura poput tijesta s kvascem, okusa ugodne kiselosti, bez stranih mirisa).Podignuto u staklenci 2,5 puta, koliko je potrebno za pečenje. Ali kruh se pokazao strašnim - s opuštenim krovom !!!!!!!!!!!
... Stvarno sam je hranio vrhunskim Kulindorovskaya brašnom.
Kako može vratiti svoj prijašnji ton ??? Što joj se moglo dogoditi ??
Molim vas recite mi gdje u Odesi možete kupiti brašno 1. razreda?

[Svetka]

Svetka, ponekad kvasac oslabi i u to se vrijeme može hraniti žlicom meda. Ne dodajem med, hranim ga vrhunskim brašnom, ali prilikom hranjenja u kiselo tijesto uvijek dodam prstohvat pšeničnih mekinja, ovo kiselo tijesto voli!

[Svetka]

Svetka
Na to može utjecati pomlađivanje. Odnosno, privatno hranjenje velikom količinom brašna slabi kvasac. Dajte joj mrvicu meda zajedno s prihranom i pustite da odstoji jedan dan. Sve će biti u redu.

[Svetka,]

Možete dati i malo raženog brašna. Ne tako davno, i ja sam se pomladio, mislio sam da je kraj mog kvasca. Jednostavno nisam razumio ovo. Svetka, imate vrlo mladi kvasac i već ga trebate omekšati? Možda ga mijenja? Možda joj je previše toplo? Možda je trebate češće hraniti?

Hvala svima na povratnim informacijama i savjetima.
Činjenica je da je ona u mojoj sobi, imamo negdje oko 25 stupnjeva. Nekad sam dodavao brašno od mekinja i raži (4. dana ciklusa rasta), a zatim sam Kulindorovskuya prebacio u brašno Bogumila. Dakle, kvasac ga je negdje jeo 2-3 dana, a danas je oslabio.
Moj ciklus hranjenja je ovakav:
-5 grama početne kulture + 125 visokokvalitetnog brašna + 125 vode - poraste 2,5 puta negdje za 10 sati.
onda pečem francuski.
Ako je uspon brži od 10 sati, tada toj količini dodam još 50 grama visokokvalitetnog brašna i 50 grama vode.
Stalno pratim organoleptička svojstva. I ona je provjerila sazrijevanje u čaši vode.
Dok sam pisao gornji post, odlučio sam je hraniti 50 grama kiselog tijesta + 50 grama vode + 50 grama raženog brašna s mekinjama. Povećana 2,5 puta u 3 sata.
Zatim 100 grama fermentirane vode + 100 grama vode + 100 grama raženog brašna, povećalo se 2,5 puta za 3 sata.
Da li je moguće vratiti natrag u pšenično brašno ili je prerano i nije ojačalo ???
Danas sam kupio brašno Totem-spike od tvrdih sorti, mogu li ga koristiti u kiselom tijestu? A kako ga koristite za pečenje? Molim te, reci mi moje pogreške.