Torta "Kijev"

Hvala Svetik. Jesi li se poklapao sa vlastitom kremom od Kievsky?

Da, naravno, ukrasi i krema - to je maslena Charlotte !!!

Ne, nisam to radio ispod mastike. Naravno, moraš ga poravnati s istom šarlotom. Tek sada ... Borim se da će dva obroka biti manja od 3 kg

Oksana, koliko razumijem, iz jednog dijela dobivate kolač od 1 kg, što znači 2 dijela - 2 kg + glatko s kremom + mastika i malo dekora - blizu tri kg

i plus za poravnavanje, znači li to da ćete napraviti više kreme?

Krema 1,5 norme, a zatim ganache. Oksana, misliš li da ga trebaš pritisnuti teretom da se slegne ispod mastike?

Nisam posebna. ali možda vam ne treba ganache? Krema je prekrasna, učvršćuje se u hrastu, pitajte majstore mastike. I pritisnite, naravno, trebate, samo nemojte pretjerivati, inače će krema izaći sa strane

Hvala ti, Oksana, onda ću napraviti još kakao kreme i izravnati je. Prvo ću ga skupiti bez vrhnja, staviti pod teret, a zatim ću ga poravnati sa šarlotom i kakaom na vrhu. Beze će biti 3 torte

Jeste li nagovorili? Čini mi se da će sve biti u redu!

Jeste li nagovorili? Čini mi se da će sve biti u redu!

I nadam se da ću sigurno prijaviti!

Moja omiljena torta. Jedinu koju pečem za sebe. Isprobala sam puno recepata. Torte iz naslovnog posta su, po meni, najuspješnije, najbliže idealu.
Ali zaljubila sam se u drugu kremu, bez jaja. Od najstarijeg recepta za kijevsku tortu koji sam pronašla. Recept iz časopisa Krestyanka s kraja 50-ih - početka 60-ih godina prošlog stoljeća (ne znam točno).
Recept za tortu podijelili su "glavni inženjer kijevske pekarnice # 7 drug Belenky i stariji majstor slastičarske radnje drug Gorbačov."
"KREMA (600 g). 250 g (ili 8 žlica) kondenziranog mlijeka i 120 g vode, prokuhajte i ohladite. Istucite čašu mekog maslaca 15 minuta, a zatim još 15 minuta, kontinuirano dodavajući ohlađeno mješavina kondenziranog mlijeka s vodom. "
Jasno je da je s mikserima u to doba u svakodnevnom životu bilo tijesno, pa se krema bičevala ručnim mlatilom. U današnje vrijeme krema se tuče za 1-2 minute.

Moja omiljena torta. Jedinu koju pečem za sebe. Isprobala sam puno recepata. Torte iz naslovnog posta su, po meni, najuspješnije, najbliže idealu.
Ali zaljubila sam se u drugu kremu, bez jaja. Od najstarijeg recepta za kijevsku tortu koji sam pronašla. Recept iz časopisa Krestyanka s kraja 50-ih - početka 60-ih godina prošlog stoljeća (ne znam točno).
Recept za tortu podijelili su "glavni inženjer kijevske pekarnice # 7 drug Belenky i stariji majstor slastičarske radnje drug Gorbačov."
"KREMA (600 g). 250 g (ili 8 žlica) kondenziranog mlijeka i 120 g vode, prokuhajte i ohladite. Istucite čašu mekog maslaca 15 minuta, a zatim još 15 minuta, kontinuirano dodavajući ohlađeno mješavina kondenziranog mlijeka s vodom. "
Jasno je da je s mikserima u to doba u svakodnevnom životu bilo tijesno, pa se krema bičevala ručnim mlatilom. U današnje vrijeme krema se tuče za 1-2 minute.

U principu ću vjerojatno isprobati ovaj recept za kremu, a sirup za šarlotu ima okus kondenziranog mlijeka. Jeste li probali napraviti ovu kremu od časopisa?

Ovu sam kremu napravila od časopisa, za Uskrs su vjeverice ostale od kolača, a za šarlote nije ostalo energije. Nije baš impresionirano - jak okus kondenziranog mlijeka i nekako se brzo topi na stolu. A kakao je također potreban za kuhanje. Sljedeći ću put izdvojiti posebno vrijeme za Kijev, isplati se. Općenito, glavna tajna komponenta u njemu, kao i za mene, još uvijek su orasi. ovdje barem pucajte, ali bez indijskih oraščića kolači nisu isti.

Jeste li probali napraviti ovu kremu od časopisa?

Nedavno to radim samo s njim.Čaša maslaca samo je pakiranje od 180 g (a žumanjke zamrzavam u dijelovima od 2-4 komada i koristim ih u pečenim proizvodima od kvasca. 2 žumanjka umjesto 1 cijelog jaja.)

... ovdje barem pucajte, ali bez indijskih oraščića kolači nisu isti.

I ja više volim kikiriki (prženi)

Ovu sam kremu napravila od časopisa, za Uskrs su vjeverice ostale od kolača, a za šarlote nije ostalo energije. Nije baš impresionirano - jak okus kondenziranog mlijeka i nekako se brzo topi na stolu. A kakao je također potreban za kuhanje.

Oprostite, ne razumijem o kojim proteinima govorimo? A kakao? Ili nisi za mene? Malo sam zbunjen.

Piletina, vjeverice - mislio sam na kolačima: 10 žumanjaka je ušlo u kolač, odnosno ostalo je bijelo. Odlučio sam ga koristiti u Kijevskom - u tom receptu iz časopisa bilo je potrebno točno 10 proteina po torti.
I kakao - prema "sovjetskom" receptu bilo je potrebno napraviti čokoladnu kremu na isti način kao i maslac (kondenzirano mlijeko, maslac, šećer u prahu, rakija, vanilin), samo dodajte par žlica kakaa u prahu. Dakle, ni meni se nije svidjela ova opcija, kakao u prahu, kao i za mene, također je bolje prvo skuhati s malom količinom mlijeka, ohladiti, a tek onda dodati vrhnju - i okus i boja su tada potpuno različiti .

Potrebna je pomoć! U kremu sam dodala kakao, iako je, da bih ga razrijedio s konjakom, trebalo pola čaše, pa sam ga ubrizgala u nerazrijeđenu kakao kremu i ona se slojila. Dodao sam još malo ulja, ništa se nije dogodilo

kondenzirano mlijeko, maslac, šećer u prahu, konjak, vanilin

A gdje se dodaje šećer u prahu?
Još uvijek sumnjam da se vaš recept za kremu malo razlikuje. U "mom" receptu, osim kondenziranog mlijeka, vode i maslaca, nema ništa. Kakao, vanilin i konjak dodaju se kasnije dijelu kreme.

[TORTA ZA VLADU]

Evo, Oksana, što se dogodilo:

Dugo nisam bio ovdje. Učinio sam herojsko djelo za sebe. Zauzeo sam se mastikom "Kijev" torta Težina 2,7 kg tri kolača iz Kijeva, 2 standarda proizvoda, CM-mastika, slika vafla, cvijeće T Khegai mastika. Gitara od kalupa koju sam kupila od naše Galine (y) Po savjetu prijatelja slastičara izrezala sam krug od mastike na vrhu i traku sa strane, dogodilo se to
TORTA ZA VLADU

Natal, bravo, uspio! Torta je ujednačena, sve je uspjelo! I također, torta je vrlo djevojačka.

cure, ispostavilo se ovaj problem, sinoć sam fermentirao štrucu od 200 g, sada ih je ostalo samo 100, gdje je ostalo? I jučer i danas nadmašio sam 100 puta
(ispada da se vaga slomila, jer ću sada peći bez njih)

pronađite tablice količina hrane u standardnim žlicama i čašama. S dovoljno blizine možete mjeriti sve.

Ne razumijem točno koliko šećera ide na jedan kolač.
Istucite bjelanjke i dodajte 25 šećera. zatim dodajte smjesu brašna, orašastih plodova i šećera - koliko šećera ima u ovoj smjesi (na 100 g bjelančevina)

Ne razumijem točno koliko šećera ide na jedan kolač.
Istucite bjelanjke i dodajte 25 šećera. zatim dodajte smjesu brašna, orašastih plodova i šećera - koliko šećera ima u ovoj smjesi (na 100 g bjelančevina)

Dok domaćice nema, odgovorit ću u smjesi od 93 g šećera za jedan kolač

Natalochka, hvala ti što si se osigurala, ali šećer za jedan kolač je 25 g + 93 g = 118 g. Pokušat ću ga urediti kako bi bio jasniji.

[obrtnik]

obrtnik
Oksanka, uvijek si dobrodošla

šećer za jedan kolač je 25 g + 93 g = 118 g. Pokušat ću ga urediti kako bi bio jasniji.

ne ne, sama sam shvatila.
tamo je sve jasno, malo sam se pregrijao i glava me dobro ne razumije))
moja prva torta se već peče))
Odlučio sam si priuštiti Kijev za rođendan.

Nata, hvala na brzom odgovoru))

I evo moje torte))
(nije ga puno ukrašavao, bio je namijenjen obiteljskoj čajanci)

Jako, vrlo ukusno! Hvala ti, gospodarice, na receptu!

I rezač:

I evo moje torte))

SRETAN ROĐENDAN!!!! Jako mi je drago što me je torta obradovala na takav dan!

Ako napravim tri porcije vrhnja, trebam li oko 600 g vrhnja izdvojiti za dodavanje kakaa?

Ali moji se proteini ovaj put nisu mjehurići. Kako ih netko fermentira? Molim vas, recite nam nijanse.

ali moji se proteini ovaj put nisu mjehurići. kako ih netko fermentira? plz recite nam nijanse

Pekao sam ovu kolač od beza nekoliko puta, ne svaki put kad je bilo puno mjehurića, na površini su uglavnom 2 mala - kolači su ipak ispali

ako napravim tri porcije vrhnja. Treba mi negdje 600 g da odvojim kremu za dodavanje kakaa. ?

Ako želite klasiku - ostavite 600g vrhnja. Samo što ga neki više vole s kakaom i više prave takvu kremu. Sretna torta!

Čisto. Otišao sam napraviti kremu. Hvala vam.

Pozdrav svima! Možete li mi reći možete li kolače čuvati 20 dana? Samo što je sada bilo vjeverica, a kolač uskoro neće trebati ...

Spremio sam policajce oko dva mjeseca. Mora se zamotati u papir za pečenje (pergament) i čuvati na suhom mjestu.

Oh, kako si me uvjeravao! Hvala vam! Takvi su keksi bili uspješni, šteta je bilo samo ih jesti. Trčim da se zamotam i sakrijem!

Ne tako davno, ovaj sam kolač još jednom ispekla s domaćim čajem. : girl_love: Prvi pokušaj je bio ukusan, ali izgled torte mi nije odgovarao. Za sebe sam zaključio da što su orašasti plodovi u torti veći, torta je viša. Napravljen od indijskih oraščića i oraha zasebno, nisam osjetio razliku u ukusu prema sebi

🔗

Hvala vam puno !

[Frezija]

Frezija , Wow, kako lijepo! A torte su lagane !!!! Jako lijepo! Moramo pokušati ne sjeckati orašaste plodove

Oksana, odlučila sam se za tvoju tortu, sigurna sam da je ukusna do ludila, ako to dobro učiniš, ali nisam sigurna je li sve ispalo kako treba. Hoćeš li imati minutu - pogledaj moju prvu tortu - je li i malo slično? Do sada nisam savladao sve stranice za čitanje, ali mnogi pišu da se kolač lomi i da je mekan, već ga mogu baciti poput diska, čak i da zapečatim strukturu, ne moram izdržati, jer čini mi se. Druga je u pećnici - ista priča, dodala sam suhu smjesu i sve se smjestilo pred našim očima. Nastaviti peći i sakupljati ili tiho grickati i ne osramotiti se?

Krema će biti zasićena i bit će normalna. Ako kući do tada ne jede. Moji su probali jedan kolač jeli i nisu lajali.

Natal, čim se drugi kolač ohladi, odmah namažite kremu i brkovi će biti dobri! Imate takav kolač kakav ja volim, tvrd, oštar! Sada je glavno zasititi ga !! Namazati ćete ga kremom i ostaviti 3-4-5 sati bez hladnjaka (ostavila sam ga nekako cijelu noć na stolu u sobi) pričekat ću reakciju vaše majke!

Oh, kako mi je drago, nadahnuta, otišla sam čitati o kremi. Hvala puno

Oksana, opet imam pitanje - proporcije kreme na prvoj stranici - je li ovo za cijelu tortu za 2 kolača? Čini mi se da je kreme ispalo malo, imam svu kremu koju sam napravio za 250 g maslaca - dobro je ostalo između kolača i sloja, možda malo više, ispalo je možda 1 cm, krema je ukusno - lizao sam metlice, žlice. Odozgo morate skuhati novu porciju, barem polovicu vjerojatno ...

Oksana, ja sam s izvještajem Općenito, pa - sumnje me muče da sam isušio kolače, ali svejedno je dosadno, a krema je neusporediva !!! Definitivno ću ponoviti recept, isprobati, jer je neobičan i ukusan. Sada je trenutak u kojem se mišljenje onih koji jedu ne slaže tvrdoća kolača, u svojoj verziji ih nisam morao žvakati, već gotovo izgrizati. - mojoj se kćeri i meni svidio, čak i jako, torta se svidjela i mojoj majci, ali rekla je da bi kolači bili mekši, bilo bi bolje, a moja sestra i njezin suprug, dok su jeli, utrkivali su se da smisle šale o novoj vrsti "bacačkog oružja" koju sam ja ispekao, ali tortu su zgnječili i nisu je ostavili na tanjuru Pa svejedno DA, torta je uspješna, za recept - hvala !!! U kremastom odijevanju pun sam kotlić, zato nemojte ozbiljno kritizirati

Pozdrav djevojke, molim vas recite mi kako učiti u vašoj školi? San mi je naučiti kako barem malo napraviti tako lijepe kolače.Prihvatite me, molim vas recite mi trebam li napraviti sve torte od prvog razreda? Jednostavno ne mogu shvatiti, pošaljite me kamo trebam. Inače sam odmah ušao u kremu i mastiku, tamo pokazao što sam naučio od vas, hvala vam puno, ali volio bih još. I nikad mogao dobiti pravi Kijev, ali ovdje sam saznao za fermentaciju bjelančevina !!! I napokon je uspjelo! Hvala Oksana

Ja, recite mi, trebate kijevski kolač s završnom obradom od 2 kg, odnosno potreban je kolač od oko 1,6-1,7 kg brojčane težine, koliko je kolača potrebno i koliki je otprilike promjer? I na kojoj visini izlazi iz 1 norme proizvoda?

Innesa, Iskusnitsa će doći i možda me ispraviti, čini se da je jedna torta od dva kolača teška oko 1 kg, (dugo sam kuhala). Težina se može i približno izračunati po proizvodima, jednom sam na prvim stranicama izvagao oba kolača, otići ću i pogledati. Na stranici 6 sam vagala, jedna torta 204 grama, a druga 274 grama. I plus težina maslaca, mlijeka itd.
Visina kolača može biti različita od 1 cm do 1,5 i nešto veća, prvo ovisi o tome jesu li orašasti plodovi jako nasjeckani na sitne mrvice, a zatim se čini da umućeni proteini sjednu i ispadne da je kolač nizak i ako ne previše, tada su kolači više visoki, a drugo pitanje utječe na visinu kolača je promjer posude za pečenje. Ako je kalup širi, kolač će biti niži nego da se peče u kalupu manjeg promjera. Visina gotovog kolača je oko 7-8 cm, iako ga nisam mjerila.

Dobio sam težinu od 1,25 kg, fotografija je nešto veća, a u visini najviše 5 cm, oblik 24 cm

Hvala vam djevojke na pojašnjenju o Kievskyu