Galinka-Malinka
Veliki zahtjev za Ukrajince. Kakvu senficu daješ. Bilo je tužno iskustvo s gorčinom Torchin, nije ispalo u majonezi. A onaj s kime se iz nekog razloga svidio, nigdje se ne prodaje.
Rina
GalinkaMalinka, potražite najjeftiniju gorušicu proizvodnje Vinnytsia u staklenkama s majonezom! Donedavno je to koštalo u regiji od 4-5 grivna, a i dalje se proizvodi prema sovjetskom GOST-u. Ja sam negdje u temi na desetoj ili dvadesetoj stranici dao sve detalje iz staklenke.

S ovom senfom niti jednom nije bilo uboda. Majonezu pripremam prema receptu bliskom istom GOST-u.

u, pronašli sliku na internetu
Izrada majoneze
Luka
Hvala vam vrlo ukusno !!!
RybkA
Uzimam i istu senf!
Rusja
Upravo sam napravila majonezu bez jaja. Super!!!! Sve je uspjelo. Okus je vrlo dobar.
Moje dijete jede trgovinsku majonezu sa žlicama, zbog čega imamo stalne skandale. Sada se možete opustiti.
Izbrojao sam troškove majoneze (ispalo je oko 5 UAH), vau, također je jeftiniji od kupljene!
Hvala svima na receptu!
šuška
Citat: Rusya

Upravo sam napravila majonezu bez jaja. Super!!!! Sve je uspjelo. Okus je vrlo dobar.
Moje dijete jede trgovinsku majonezu sa žlicama, zbog čega imamo stalne skandale. Sada se možete opustiti.
Izbrojao sam troškove majoneze (ispalo je oko 5 UAH), vau, također je jeftiniji od kupljene!
Hvala svima na receptu!
Koji ste recept koristili?
Rusja
Ovaj: natamylove je dao na 33 stranice, a Lana7386 na prethodnoj stranici.
Ljubičasta-ljubičasta
I danas sam probala napraviti majonezu prema receptu Mouli s 2 stranice. Sve je uspjelo vrlo brzo i ukusno, s obzirom na to da je majonezu napravio prvi put u životu. Sve proizvode sam stavila u blender za koktele i tukla srednjom brzinom oko 1,5 minute - na kraju mi ​​je sve odgovaralo po gustoći i okusu, ali vjerojatno ću sljedeći put umjesto octa uzeti sok od limuna.

Htjela sam znati hoću li uzeti obične žlice i žličice za čaj ili iz aparata za kruh?
Arka
Profesionalci, ujedinite se! (Plač duše) Majoneza nije djelovala dva puta, jednom s mlijekom, a drugom s prepeličjim jajima.
Podvodna mješalica Bosch, izrađena na turbo - maksimalnoj brzini (možda je to slučaj?).
Svi su proizvodi svježe, pasterizirano mlijeko za piće 3,2% "Prostokvashino", rafinirano suncokretovo ulje (mada, činilo mi se da je previše tekuće, možda je u njemu bilo kvake?), Jaja su bila svježa, sve je bilo na sobnoj temperaturi, slijed polaganja i postupaka primijećen je u oba slučaja.
Počinje se zgušnjavati (ali uostalom ne do gustoće guste majoneze), a zatim - rppraz, pa čak i po zvuku možete čuti da se ukapljuje, a možete ga i vidjeti ...
Ne mislite, proučio sam sve gore-dolje (svih 70-ak stranica), možda mi nedostaje neke suptilnosti? .. Iako što? Svi uspijevaju usprkos različitoj kvaliteti i temperaturi hrane ... Možda postoji neki poseban ples ili pjesma zavjere? (ovo već počinje histerija, ne obraćajte pažnju)
Kuhati

Jučer nisam dobio majonezu. Bila je zbunjena. Mislim za maslac, ili možda kupljenu gorušicu (domaća gorušica je gotova).
Stanovnik za vrijeme leta
Majonezu ne mogu dobiti samo ako u velike ulijevam ulje. Nikad ga nisam probao s blenderom, tukao sam ga mikserom.
Kuhati
Citat: Ljetni stanovnik

Majonezu ne mogu dobiti samo ako ulje ulijevam u velikim obrocima. Nikad ga nisam probao s blenderom, tukao sam ga mikserom.

Tanyush, i kojom brzinom mikserom pobijediti?
Kuhati
Citat: Violet Violet

Htjela sam znati hoću li uzeti obične žlice i žličice za čaj ili iz aparata za kruh?

Ukus. Mislim da to nije važno.
veta
Umutim majonezu u procesoru hrane, postoji poseban disk za mućenje emulzija. Nije uspjelo samo prvi put, ni sam ne znam zašto, onda radim sve kao prvi put i uvijek sve uspije, ulijem ulje u normalnim porcijama (ne kap po kap), hranu iz hladnjaka ili sobna temperatura, kao za mene, nije bitna.
Stanovnik za vrijeme leta
Citat: Cook

Tanyush, i kojom brzinom mikserom pobijediti?

Pobijedio sam ih 5 sa 4. Ulje dodajem ne u kapima, već sa žličicama na početku i žlicama (otprilike) na kraju. Ne hladim hranu
obgorka_gu
Arka i Kuhati! Glavna stvar je ne uzrujavati se. stavite svoju neproizvedenu tekuću majonezu u hladnjak do sutra, a sutra počnite ispočetka, razbijte jaje u čašu blendera, stavite blender na vrh i napunite ga današnjom masom, bez pomicanja blendera, uključite ga, pa i tamo će se polako početi zgušnjavati, povući prema gore ... I sve će uspjeti, glavno je ne žuriti s pomicanjem blendera, a brzina bi trebala biti dobra kod gramofona ...
Kuhati

Tatjana, hvala na savjetu.
Arka
Već sam dodao sve svoje smjese "majoneze", u kruh, u jela, bilo je to prije tjedan dana. Sad je ovo ulje gotovo, kupit ću maslinovo ulje, pokušat ću ga napraviti, kako bih barem razumio kako treba, onda ću eksperimentirati s drugima
Kuhati
Citat: Arka

Već sam dodao sve svoje smjese "majoneze", u kruh, u jela, bilo je to prije tjedan dana. Sad je ovo ulje gotovo, kupit ću maslinovo ulje, pokušat ću ga napraviti, kako bih barem razumio kako treba, onda ću eksperimentirati s drugima

Rekli su mi da maslinovo ulje ne možete raditi sami, neće uspjeti.
Antonovka
Inače, nisam volio maslinovo ulje Imalo je izražen okus, čak nisu dodali ni kolačiće, vjerojatno sam izabrao pogrešno ulje
Kuhati
Citat: obgorka_gu

Arka i Kuhati! Glavna stvar je ne uzrujavati se. stavite svoju neproizvedenu tekuću majonezu u hladnjak do sutra, a sutra počnite ispočetka, razbijte jaje u čašu blendera, stavite blender na vrh i napunite ga današnjom masom, bez pomicanja blendera, uključite, pa, to je počet će polako tamo kad se zgusne, povući ga gore ... I sve će uspjeti, glavno je ne žuriti s pomicanjem blendera, a brzina bi trebala biti dobra kod gramofona ...

obgorka_gu, hvala, pokušat ću.
DJ
Arka za mene je "zlatno pravilo" prvo tući jaja sa senfom dok se ne pojave bijeli mjehurići, a zatim hrabro dodati maslac. Pridržavam se ovog pravila i nije bilo uboda
Arka
Cure, hvala vam puno na savjetu!
Cook, Antonovka, mislio sam na rafiniranu maslinu, nema miris ni okus, ali je puno gušći od povrća koje ovdje prodajemo.
Mislite li da neće uspjeti na tome?
Antonovka
Arka,
Upravo sam uzeo OM koji je bio kod kuće, sviđa mi se okus u njegovoj salati, ali u majonezi - budi joj, kažem da sam pogriješio)
Kuhati
Citat: Arka

Cure, hvala vam puno na savjetu!
Cook, Antonovka, mislim na rafiniranu maslinu, nema mirisa i okusa, ali je puno gušća od povrća koje ovdje prodajemo.
Mislite li da neće uspjeti na tome?

Krastača se davi, a što ako ne uspije?
Rina
U receptu za superhranu. ru samo ukazuje da je rafinirano maslinovo ulje vrlo pogodno za proizvodnju majoneze, jer ima veću viskoznost. Ali tamo je recept dizajniran za klasičnu majonezu - žumanjke, sol, šećer, senf.
Općenito, ovdje pročitajte
🔗
članak predug za citiranje

1. ULJE. Sastav majoneze sadrži od 70 do 84% vrhunskog maslinovog (ponekad i drugog biljnog) ulja.

Općenito govoreći, to bi trebalo biti najbolje rafinirano maslinovo ulje - i tada je majoneza prikladna za sve prigode. Maslinovo ulje može biti i nerafinirano (takva majoneza ima izražen okus izvornog ulja, odnosno majoneza je za amatera ili za određena jela).

Prirodnost maslinovog ulja lako je provjeriti.
Kvalitetno maslinovo ulje (prvo hladno prešano, ekstra djevičansko) nakon 1-2 dana čuvanja u hladnjaku na temperaturi od + 8– + 10 gr.C postaje mliječnobijel i gust, pastozan u cijelom volumenu (ne teče iz bytylke). Na sobnoj temperaturi ponovno postaje proziran i tečan bez gubitka kvalitete.
Ako se na hladnom ulje polako, nakon nekoliko dana, ne izbijeli u potpunosti (samo u dijelu volumena) ili nastanu samo pojedine bijele pahuljice ili uopće ne izbijeli - ulje je u određenoj mjeri falsificirano (razrijeđeno, iscijeđen iz sjemenki ili napravljen od drugog ulja uvođenjem aromatičnog aditiva "maslina"). Vrlo važan uvjet za čuvanje bilo kojeg biljnog ulja je potpuna tama.

Ako se za pripremu majoneze koristi neko drugo biljno ulje, trebalo bi ga samo rafinirati, ali umak će već biti teže pripremiti (emulgirati) i značajno izgubiti okus (a njegovo ime "majoneza" mnogi kulinarski stručnjaci dovode u pitanje ).
Kuhati

Rina72, zahvaljujem na informaciji.
Arka
Hvala Rini!
TATA 26
E, pa ja sam budala, očito! Napravio sam to pet puta, ne ide. Ulje je bilo maslinovo i suncokretovo, jaje i piletina i prepelice!?! kako sam ja? A glavno je da to ne uspije odmah. Na slici takav bijeli izlazi ispod blendera, ali upravo sam pomiješao i žutu tekućinu
Suslya
I svećenici .. kako osoba pati .. već šteta Imate li podvodni blender? Isprobajte ovaj recept https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Tamo samo malo reduciram ulje, uzimam 270 g.
Inusya
Djevojke, slučajno sam zalutao ovdje u Temku i iznenadio se! Evo koliko godina pravim majonezu, čak i zbog interesa nikad nisam morao ne ispostavilo se. Nisam mislila da mogu postojati neke suptilnosti poput učinka brzine miješalice, temperature hrane ili bilo čega drugog. Ispalo je UVIJEK.
Naučio sam glavno - ulje bi trebalo biti samo profinjen;(ne zato što neće uspjeti, ali bit će izražen okus maslaca) Isprobao sam sve vrste, sada to uglavnom radim na kukuruzu, - neutralan okus, ne ometa ništa. Maslina također, samo neka bude često, malo skupa.
I naravno, da su jaja domaća, provjereno - svježa, (ne daj Bože salmanele). I ovo stanje ne utječe na kvalitetu bičevanja, već na sigurnost prehrane.
Inače se uopće ne zamaram, radim to automatski. Zapravo ne vodim računa o brzini, blender je smeđi, tukao sam ga ne pjenjačom, već običnom mlaznicom-nožem.
Naravno, na početku ulijevam ulje polako, sve dok ne vidim da se počelo stvrdnjavati, a ostatak dodajem kontinuirano (dobro, ne koristim pipete)
Stoga zaključak--
1. Redoslijed bičevanja: prvo smjesa (jaje-senf-ocat, itd.), A zatim maslac.
2. Nemojte istiskivati ​​svo ulje odjednom, već ulijte u tankom mlazu, nastavljajući tući.
Nisam pročitao cijelu temu, ali za sve zainteresirane mogu podijeliti provjerenu:
za 1 jaje- 1 žličica s toboganom senfa + 1/3 žličice. sol + 1 žlica. l. lim soka (ili 1,5 žličice octa) + ako volite malo mljevene paprike.
Sve zajedno istucite dok ne postane pjenasto (umućeno za 5-7 sekundi), te ulijte malo 200 ml ulja i pogledajte debljinu. Ispada da žlica vrijedi, trebate razrijediti - dopunite još malo ulja. To je sve!
Možda se nekome više sviđa s kiselim kiselinama - neka to radi s malo više lim. sok. Ne može propasti! Mora!
p.s. Jednom to nisam učinio na jajetu, već na žumanjku, bilo je tako uspravno, čak i ako bih ga rezao nožem, i vrlo masno - pa, za amatera ...
Rina
Koristim običnu miješalicu. I radim baš kao inusya, samo kiselinu (limunov sok ili jabučni ocat) dodam gotovoj majonezi. Općenito - radim prema GOST-u.
metel_007
inusya, a senf je suh ili gotov?
Vitalinka
inusya, koristite li jaje ili žumanjak od 1 jajeta?
Inusya
VitalinkaKoristim 1 cijelo domaće jaje.
metel_007, moj domaći senf, spreman.
TATA 26
Ispalo je, ispalo je, ispalo je! Suslya, hvala ti puno! Napravljeno s mlijekom bez jaja (ionako je završilo) i s maslacem iz zadnjeg neuspjeha. Minez je spreman za 5 sekundi! Ovo ću učiniti tek sada
TATA 26
Usput, koristan savjet za uklanjanje kvarova: ako se ustaljeno ulje ocijedi, žumanjak i senf izvrsna su maska ​​za gubitak kose, iako u njoj nema soli prema receptu, ali kosa se nije žalila
Hir
Čitav popis majstorskih tečajeva iz majoneze:
🔗
Ukosnica
Queenie! Pa, pitali ste me prije otprilike dvije godine, zašto ne radim majonezu ... Duc, ČITAO sam ove dvije godine !!! I sve sam pročitala !!!
Jučer sam ih počeo raditi sve po redu. Redom je prvi bio prvi. Podvodni blender, uska visoka čaša, rafinirano ulje, suho posuđe (ovo je ovdje jako važno. Ovdje je netko pametan ... samo se ne sjeća tko je to bio ... ali voda ubija biljno ulje ...) i .. Pa, dobio sam točki slojevitu ... i ne tako gustu. Danas ću doći, uzeti jedan žumanjak, ugurati ga u čašu, zabiti nogu ... i trebao bih uspjeti.

Pitanje. Je li mi dovoljan jedan žumanjak ili bih i tamo trebao gurnuti senf?
Rina
potisnite senf - to je dodatni emulgator.
Ukosnica
Phnu. Hvala vam, Rina!!!

Naše znanje ruskog jezika sve me više zapanjuje ...

Ovdje tetka Bessa paket nije mogao poslati ni na koji način. Napokon poslan. Pišem SMS. Sljedeća je naša prepiska s teta Besey putem sms-a:

Ja - Essss !!!
tetka Besya - Što?
Ja - To!
tetka Besya - Što je?
Ja - Da, to !!!
tetka Besya - A!



julifera
Citat: Ukosnica

posuđe je suho (ovo je ovdje jako važno. Ovdje je netko pametan ... samo se ne sjećate tko je to bio ... ali voda ubija biljno ulje ...) i ...

Ne znam

Doma jedemo malo majoneze, ponekad namažemo meso ili krumpir, pa kad sam prvi put htio napraviti domaće, postavio sam si cilj - napraviti takvu majonezu koja, ako je odjednom ne pojedemo odjednom , tako da se dugo ne kvari.
Odnosno - to trebate učiniti bez jaja u mlijeku, ali tako da se mlijeko ne pokvari - onda na suhom mlijeku.

Kao rezultat, majoneza na vodi uspjela je, ništa se nije raslojilo, žlica je stajala!
Napravljeno potopljenim stopalom.

- 150 ml rafiniranog ulja grožđa
- 75 ml vode, uključujući 2 žlice. l mlijeko u prahu
- 0,5-1 žličica bez slajda gotove gorušice (ali manje je bolje)
- 0,5 žličice šećera
- 0,5-0,75 žličice soli
- 2 žličice prirodnog jabučnog octa na kraju u već gustu smjesu
Naravno, možete prilagoditi ocat / šećer / sol, ali sama činjenica - iznenadio sam se što se dogodilo jednom!
Antonovka
julifera,
A kakva senfica - suha ili gotova?

i koliko recepata nisam isprobala - pa, ne izgleda kao majoneza kupljena u trgovini

A od kupljenih volim jogurt iz Skeeta ... Evo kako ga napraviti (općenito, vrlo rijetko konzumiram majonezu:
julifera
Citat: Antonovka

julifera,
A kakva senfica - suha ili gotova?

i koliko recepata nisam isprobala - pa, ne izgleda kao majoneza kupljena u trgovini

Antonovka, Ispravio sam u receptu - koristite gotovu gorušicu.
Prekomjerna količina senfa otežava okus majoneze, pa je bolje prvo 0,5 tsp, a zatim, ako je potrebno, možete dodati.

Što se tiče okusa trgovine - pojačivači okusa, iako ukusni, ali ne baš korisni.
Ako rijetko i malo, onda se možete prepustiti trgovini, ali od svih prodanih obilja volim samo jednu vrstu.
Ostalo nije ukusnije od onoga što sam dobio.

I ne samo to - nakon domaće zadaće - tada je njuškala svoju omiljenu trgovinu i shvatila kako ocat povlači s njega
U mojoj koristim prirodno, a oni su potpuno alkoholni ...
Antonovka
julifera,
Pokušat ću

Inusya
Citat: julifera

Ne znam

Doma jedemo malo majoneze, ponekad namažemo meso ili krumpir, pa sam, kad sam prvi put htio napraviti domaće, postavio sebi cilj - napraviti takvu majonezu koja, ako je odjednom ne pojedemo odjednom , tako da se dugo ne kvari.
Odnosno - to trebate učiniti bez jaja u mlijeku, ali tako da se mlijeko ne pokvari - onda na suhom mlijeku.
julifera, i koliko se toga može pohraniti?
I tada ne jedem uvijek brzo. I nikada to nisam radio s mlijekom i bez jaja
julifera
Citat: inusha

julifera, i koliko se toga može pohraniti?
I tada ne jedem uvijek brzo. I nikada to nisam radio s mlijekom i bez jaja

Ako je voda prokuhana, tada se ništa posebno ne može pokvariti, ocat i sol kao konzervansi.
Nisam provjeravala koliko dugo, ali radi interesa mogu na mjesec dana staviti po žlicu majoneze i svaki tjedan promatrati njezino ponašanje.
Već je prošao tjedan dana - let je normalan
Kuhati

julifera, dobro je samo ulje grožđa?
julifera
Djevojke, čini mi se ako uzmete ukusniju senficu, i to ne prvu koja se nađe s imenom "ruska gorušica", bit će vrlo ukusna

Upravo sam se sjetio - nekako smo imali senf na sniženju - "Diduševu", bilo Kamis, bilo ne, ali sjećam se da mi se jako svidjelo.
Morat ću potražiti i pokušati s njom.
Citat: Cook

julifera, dobro je samo ulje grožđa?

Kuhati
Ne znam, nisam ni pokušao s drugima, svi mi mirišu, čak i profinjeno
Grožđe je jednostavno najlakše, ponekad se čak čini da uopće nije ulje, toliko je nemasno i potpuno bez mirisa!
Kuhati

julifera, hvala na odgovoru. Oprosti. Nemam ovo ulje i skupo je.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha