Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Ne, draga, riskiraš točno taj grijeh i upustiš se u 2-3 sata provjere, u svakom slučaju bit će puno toga, bilo s dodatkom kvasca ili bez njega.
Samo definiram uspon tijesta, čak ni u veličini - pritišćem prstom. Ako rupa odmah izvire i napuni se, još uvijek morate pričekati, ako se ispravlja tako polako i slobodno, vrijeme je za pečenje.

A tako je i moguće. Ovaj mi se kruh sviđa još više, nakon dužeg vrenja.

Počivat ću na lovorikama

Uooooo učenici su odrasli da ovdje nemam što drugo raditi. Samo tako - ponekad da bacim pogled

Pa, naravno ... gdjeaaaaaaa, kako sam? i tko će me podržati u teškim trenucima ??? Još čekam prvu probu ???

[Svetik_]

Svetik_ Pa, sad će trebati 50 minuta nakon prvog gnječenja ... uključite gnječenje okruglica i dodajte sol i na kraju - maslac. Općenito, napisao je Zest, kako ne biste čekali ovih 50 minuta nakon prve serije, možete odmah nakon završetka prve serije ODMAH uključiti način glavnog tijesta. Eto, poravnanje će jednostavno ići - ono što nam treba, oko 50 minuta - i tada će započeti faza gnječenja, gnječenje će ići, a zatim baciti sol, a na kraju umijesiti maslac ... Pa, nakon toga ostaviti tijesto na miru 20- 30 minuta. A zatim kalupiti kruh. A onda ga stavite u probnu košaru. A ako želite - u hladnjaku za noć. 6 do 12 sati. A sutra ga izvucite i držite oko sat vremena u sobnoj brzini. A kako se udvostručuje, u pećnici je 260 stupnjeva.

Brightwing! Pokušajte točno slijediti posljednje Tanjine upute. Tada se neće požaliti zbog izgubljenog vremena i prevedenih proizvoda! Pazi, nemoj to miješati !!!

[Svetik_,]

može sve s serijama pa u probnoj posudi i u hladnjaku do jutra ???

Jednom kad sam to učinio, kruh u hladnjaku bio je tako dobar. Bojao sam se da ću, ako stojim pola sata na stolu, definitivno izaći iz posude u kojoj uvijek pečem Izjumininkin. A kad se ispeklo, bilo je ogromno.
Svetik_, pošalji ga u hladnjak da već spava.
I, skoro sam zaboravio, dodajete li sol dodatku?

[Zhivchik]

Djevojke ... Bila sam izlizana od svog kruha, strpala ga u malu tortu i kako sam rekla Zhivchik evo slika nakon hladnjaka i dalje
Još neću navesti veličinu, malo kasnije



A sad sam ga izvukao ...



Jučer se nije htio oblikovati u punđu, nisam ga mogao smotati, ovo je prvi put da naletim na ovo, a onda sam skupio ove stvari na hrpu i u tortu, prekrio filmom i pozdrav do jutra, a ujutro je bilo takvo iznenađenje. ... vjerojatno ga se uplašio da je odrastao poput vašeg vjerojatno Zhivchik
Kora jako miriši, još neću osigurati rez, tek navečer ću doći i rezati ću

[Svetik_]

Svetik_

Pa, ne znam ni kako bih to rekao. Ali svejedno, kruh s tako najjednostavnijim sastavom dizajniran je za pečenje na ognjištu. U obliku - neće biti baš TO. Gubimo okus, koru i aromu.

[Zest]

Draga moja Zest budući da nemam ognjište, imam samo ono što imam, jučer ga nisam mogao sastaviti ... Cijelo sam se vrijeme izmicao, samo sam sakupio svo tijesto u ovom obliku i ostavio ga, jer sam imao više snage s njim nije bilo tučnjave, ali ujutro ovdje ...............

Kao što sam i obećao, dodam rez



Evo moje fotoreportaže, htio sam reći da je kruh ispao malo bljutav, iako su dvije serije, po mom mišljenju, ovakve, i ja sam se po mom mišljenju izborio s poroznošću, kako mislite ???
Zhivchik a jučer nisam pravio rezove. jer je bilo vodenasto ... pa, kakvi bi to bili rezovi, samo bi plutali ... možda se varam, pokušat ćemo dalje

[Zest]

Ipak, kruh s tako najjednostavnijim sastavom namijenjen je pečenju na ognjištu. U obliku - neće biti baš TO. Gubimo okus, koru i aromu.

Zestkako si? Tijesto je praktički tekuće. A na ognjištu se samo širi u palačinku.
Usput, može li lim za pečenje biti ispod?

Svetik_ , Svidio mi se kruh! Tek nakon hladnjaka jako je loše rezati. Ne pomaže ni to što će tijesto stajati na sobnoj temperaturi sat vremena i vremenu. Kora ionako neće imati vremena da se osuši. Tako da takav kruh uopće ne režem.

Da, lim za pečenje može biti ognjište, ali ne baš dobar, jer je tanak i ne drži dobro toplinu (mala toplinska inercija).

Iznenađuje me da se urezi na kruhu uopće nisu otvorili. Premda je razina kruha bila ispod razine ruba posude i, sudeći po pukotini u promjeru, pokrenuo se i tava mu nije dopustila da se pomakne sa strane.

[Zest]

Zestkako si? Tijesto je praktički tekuće. A na ognjištu se samo širi u palačinku.
Usput, može li lim za pečenje biti ispod?

oppanki ... Nikad nisam pekao ovaj kruh u kalupu, ni na kamenu ni u woku. Ali wok je poput ognjišta, kruh leži na ravnoj površini, a bočne strane kruha ne dodiruju zidove woka. Doista, u obliku u kojem ovaj kruh ne može "nabubriti", rezovi se neće lijepo otvoriti ... Pa, općenito, pristaša sam pečenja ovog kruha iz kalupa.

Lim za pečenje ima vrlo tanko dno, ne može se zagrijati na potrebnu temperaturu i "potkopati" kruh. Iako ... sve morate sami isprobati. Ljudmila je gorljivi protivnik zamjene lima za pečenje, ona kategorički odbija ovu mogućnost. A ovdje smo imali majstorice, položile su svoj kruh s ognjištem, pekle na pergamentu na rešetki I - prekrasne kvalitete Ako se ne varam - bilo je Yuliki.

Djevojke, stavljam slike reza ... ako nekoga zanima, možete pogledati, u prethodnom postu

[Svetik_]

Svetik_
Svidio mi se kruh, rez je također dobar, pa, jasno je zašto se rezovi nisu razdvojili, bio je tijesan u njegovom obliku, ovo je jasno ... ali jedan trenutak je ostao nejasan. Zašto je tijesto ispalo tekuće? I u Svetik_, i na Zhivchik? Zest, kako treba biti tijesto? Mislim da se može oblikovati - to znači dovoljno cool, ne previše, ali tako da se barem može preklopiti na pola itd., Pa, kao što obično kalupimo. I evo još jednog slučaja - tijesto je posebno plutalo! Zašto je to? I želim pitati djevojke Suslya, Freken Bock, jeste li i vi imali takvu konzistenciju prije oblikovanja? Kako ste plijesni? A kako možete oblikovati tijesto? To je fizički nemoguće ...

Tanya ... ovo je šala, vidjela bi me kad bih ga vidjela ... koji se zalijepio posvuda, stavio sam ga tamo, i to u ruke, podmazao sam ruke uljem, nije pomoglo ... ali prvi put , kad ga jednostavno nisam distancirao, moje je tijesto bilo sjajno i uvijao sam ga i uvijao avione kako želite, ali ovdje na vama ....... da sam ga prvotno zakucao u kalup za probnu zaštitu, plutalo bi, ali vjerojatno se rezovi mogu nekako nacrtati, iako nisam siguran, namjerno sam ga stavio u manji oblik, jer je plutao, mislim da bih bio u većem ... Pronašao bih da je razmazan po dnu, šalim se, ali ovo vjerojatno je tako

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl moje tijesto otprilike je isto kao omiljena konzistencija ove tetke u videu. I oblikujem okrugli kruh na isti način kao i ona, rubove do sredine, a zatim sam ga okrenuo i zaokružio povlačeći površinu. Tamo se sve dobro vidi. Vrlo tekućina Imam i tijesta, to je kad u tijesto imam brašno 1. razreda, onda samo dodam još brašna, uguram strugalicom, preokrenem i ... sve uspije. Tu je najvažnije brzo raditi. Djevojke, nije teško, iskreno, kad sam prvi put radila s takvim tijestom, mislila sam da neću maknuti ruke s njega, baš kao ni Svetik, strpala sam ga u lonac i ispekla, a onda shvatila, shvatila princip i sada volim samo mokro tijesto

[Suslya]

Suslya pa govorim o ovome ... nije teško, sad ću znati da to može biti, cijelo vrijeme sam imao dobre koloboke
Trebate kupiti strugalo, dobre stvari .......

Brightwing! Hvala Bogu ! Tanko tijesto može biti iz nekoliko razloga:
- puno tekućine (ili malo brašna)
- tekuće kiselo tijesto (vidi točku 1.)
- ako je kvasac stao, postaje tekuc
Za limeni kruh tijesto se može učiniti tanjim, a za ognjište - samo ako dobro poznajete tijesto.
Čestitamo na pobjedi! Ako je malo bljutavo, dodajte još soli. Proklijala pšenica daje dobru aromu.

Hvala Natashik na čestitkama, ali tijesto je postalo tekuće kad sam ulio malo ulja, a zatim se počelo ukapljivati ​​ili nešto slično, a soli zaista nema dovoljno, iako uvijek imam 2 žličice. i bilo je, možda je zaista bilo potrebno dodati brašno za punđu tijekom oblikovanja, ali uzet ću u obzir kako se nositi s tim
Ali htio sam vas sve pitati, zašto nema šećera ??? Je li ovo toliko potrebno ???

Cure, stavljam slike reza ... ako je neko zainteresiran, možete pogledati, u prethodnom postu

Pogledao sam rez - dobru, čvrstu mrvicu kruha. Unatoč svemu ALI - ovo je pobjeda. Nad sobom, kvascem i kruhom. Svaki put će se steći neprocjenjivo iskustvo i sve će uspjeti. Čestitke od srca.

[Strašilo]

Hvala vam Strašilo , da ............ Završio sam, sad ću uzeti u obzir sve nedostatke i sljedeći će kruh biti strašan
I htio sam pitati .... u osnovi osiguravate li se kvascem ili ne ???
Samo sam dodala, pa, potpuno u dnu ... razmazana

Znam da grožđica voli stavljati kvasac za dosljedan rezultat. Naprotiv, gotovo nikad je nisam stavio. Dakle - za svoj ukus odaberite što god želite.

Da, ovdje sam bio malo osiguran ... inače, kao i uvijek, nisam mogao ustati, a možda i obrnuto

I nikad ne stavljam kvasac u svoju običnu bijelu. Jednom kad je bio slučaj, stavite na francuskom manje od 1 grama, čak ni na vagi ništa nije prikazano. I tako je sve samo na kvascu. I nisam dodala šećer - zadnji put sam dodala 1,5 žlice. l. meda i 10 grama soli. Ispalo je ukusno!

Kvasac nije potreban za pravilno vrenje! I općenito su nam štetni.

[Svetik]

Svetik_, imaš plemeniti hljeb! A mrvica je izvrsna. Djevojke su to dobro napisale - vrlo je važno pravilno oblikovati kruh. Čak i ako niste na ognjištu i ne na plehu, već pečete u aparatu za kornjače, svakako ga morate pravilno povući (tada će se rezovi lijepo otvoriti i krov će se podići poput lijepe kupole).

Stavim šećer (čak i u raž, više mi se sviđa). Ali možete, naravno, i bez šećera.

Sve se vrti oko spretnosti ruke (djevojke vam neće dopustiti da lažete), a ovo je iskustvo, iskustvo i samo iskustvo (i uglavnom osobno). Jer s vremenom se počinjete fokusirati na izgled, okus, miris, konzistenciju već na podsvjesnoj razini.

Da, nikada nisam pekao u posudi za torte ... Samo sam izgledao da se ovdje jednolično sramotim i sad sam ga sakrio u manjem obliku, mislio sam da će, ako opet ne naraste, barem biti mali , a ne ravni nered

[Zest]

Napokon, ovaj kruh ne može "nabubriti" u obliku, rezovi se neće lijepo otvoriti ...

Rezovi su otkriveni, ali nasumce - to je sigurno ..
Zest, ali ako ga stavite u lonac na pergament, a zatim pečete na limu za pečenje, hoće li tako funkcionirati?

Lim za pečenje ima vrlo tanko dno, ne može se zagrijati na potrebnu temperaturu i "potkopati" kruh. Iako ... sve morate sami isprobati.

Pečem sav svoj kruh i pogače, osim Iziuminkinoya, na limu za pečenje. Jednostavno nema ničega drugog. Zaista plešem oko štednjaka dok pečem.

I oblikujem okrugli kruh na isti način kao i ona, rubove do sredine, a zatim sam ga okrenuo i zaokružio, zategnem površinu.

Također ga oblikujem poput tete i strugalicom.

[Svetik,]

Svetik, rezač je ispao sjajno!

Vrlo tekućina Imam i tijesta, to je kad u tijestu imam brašno 1. razreda, onda samo dodam još brašna, uguram strugalicom, preokrenem i ... sve uspije. Tu je najvažnije raditi brzo.

Upravo imam brašno 1. razreda.Općenito, ne prepoznajem vrhunsko brašno za kruh, samo 2 razreda ili 1 stupanj i definitivno dodam raž. Pa, volim crni kruh.

Ali htio sam vas sve pitati, zašto nema šećera ??? Je li ovo toliko potrebno ???

Svetik, Dodajem kašiku meda u bilo koje tijesto za kruh, ako je više, onda je moj kruh već sladak.
I "Izyuminkin" bez šećera, to je to.

Pokazat ću vam svoj "Pasji kruh"

[Živčik]

Živčik zašto sobachkin ??? Što nije išlo ??? Krutoni već ???

[Hvala na savjetu!]

nakon pola sata


Dobar dan, svi napušteni
Evo došao sam sa svojom ražom, pokušao peći bez kalupa. Tijesto sam stavila na kiselo tijesto od grožđica, iz nekog razloga mi se svidjelo više od hmeljevog. Hvala na savjetu! Sad želim pitati, možda netko zna zašto je toliko pukao na dnu, možda je to bilo zbog razrjeđenja (pustio sam ga da odstoji pola sata) mislio sam da će se zamagliti bez oblika ... drugo pitanje , oblikovani kruh treba staviti u pećnicu na ringlu ili mogu hladan? Čini se zasad i sva pitanja

[Gelena_]

Gelena_ U teoriji, ne bi trebao toliko dugo stajati bez uniforme. Ispravljanje u kalupu - 50 min. ili sat vremena, ukratko, dok se ne udvostruči. A bez obrasca zamutit će se s vama. Zatim izvadite iz kalupa, odmah izrežite i stavite u vruću pećnicu, na prirodno vrućem limu, na 250-260 stupnjeva. Ponovo pročitajte omiljeni kruh Temke Iziuminkin. Tamo je sve jasno i dostupno. Ispucalo - možda su dali malo probe, nisu imali vremena pravilno ustati, a vi ste ga odmah stavili u pećnicu ...

[, BlackHairedGirl]

Hvala vam, BlackHairedGirl , Sigurno ću pročitati

[Svetik_]

Svetik_

Pogledao sam rezača Unatoč svim kušnjama i poteškoćama, mrvica nije razočarala

Smiren sam zbog kvasca. U usporedbi sa "svjetskom revolucijom", oskudni dodatak kvasca neće radikalno utjecati na našu dobrobit, ali čak će nam omogućiti da što točnije izračunamo vrijeme sazrijevanja. Ako kvasaca uopće nema, onda moramo biti spremni na činjenicu da će se vrijeme uspona svaki put mijenjati.

[Suslya]

Brightwing! Hvala Bogu ! Tanko tijesto može biti iz nekoliko razloga:
- puno tekućine (ili malo brašna)
- tekuće kiselo tijesto (vidi točku 1.)
- ako je kvasac stao, postaje tekuc
Za limeni kruh tijesto se može učiniti tanjim, a za ognjište - samo ako dobro poznajete tijesto.
Čestitamo na pobjedi! Ako je malo bljutavo, dodajte još soli. Proklijala pšenica daje dobru aromu.

Možda je samo brašno neuspješno. Hoće li "nesmetano plutati" i ništa ga ne može obuzdati. Ponekad naiđe.

I više volim mokro tijesto za kruh, točno onako kako je prikazano u videu, koji Suslya izloženi. Ovo tijesto doslovno izlijem na stol. A onda - stvar od nekoliko nabora i savršeno zadržava svoj oblik.

[Zest]

Rezovi su otkriveni, ali nasumce - to je sigurno ..
Zest, ali ako ga stavite u lonac na pergament, a zatim pečete na limu za pečenje, hoće li tako funkcionirati?

Mislim da ako postoji jako brašno i pravilno oblikovana pogača, onda bi to trebalo uspjeti. Na internetu sam vidio dovoljno valjaka i o pečenju chabatt-a na plehu, stavili su ga čak i na hladni lim u prethodno zagrijanoj pećnici - i sve je uspjelo. A proizvodi naših forumašica uvjerili su me da se i ova metoda odvija. Iako će ... uistinu biti radno zahtjevnije, potrebno je nadgledati ovlaživanje parom i odabrati temperaturni režim.

[Svetik_]

Svetik_

I o šećeru. Da, u ovom receptu to uopće nije. Pa, ne volimo kruh slatkastog okusa, za nas su to već lepinje. Kruh izvanredno sazrijeva i raste čak i bez magarca.
Ali ovo je sve stvar ukusa. Ako vam nedostaje, zašto ga onda ne biste dodali?

[Zest]

Zest Da, ne, šećer mi nekako nije trebao, samo sam pitao, ali moram dodati malo soli, ovo je za mene osobno, kruh je malo bljutav, iako sol stavljam u sve pogače na isti način i okus je bolji, ali ovdje je pomalo bljutav. pa ovo je stvarno stvar ukusa ....... kora me izludila, sljedeći put ću je držati u probnom kalupu, bila bi malo manja ... ne bi bilo cijene, uvijek bi bila ista visoka

[Živčik]

Živčik zašto sobachkin ??? Što nije išlo ??? Krutoni već ???

NE, kruh je bio mekan.
Povijest ovog kruha je sljedeća: zamolila sam supruga da napravi tijesto od pripremljenih proizvoda (napisala sam bilješku i stavila je ispod posude s brašnom) i nahranila kiselom tijestom (drugu notu stavila sam pod staklenku s mješavinom brašna i vode), a kiselo tijesto stajalo je na drugom stolu.
Ujutro dođem u kuhinju i tamo se sve izmiješa u jednoj šerpi.
Nisam razumio, sve sam ispočetka i dodao lonac za sol i malo brašna. Tako je ispao "Pasji kruh", kojim su se hranili garažni psi (ima ih mnogo).
Tijesto je izgledalo isto kao za chabatta. Morao peći u zdjeli.

Dobro, ako se nitko nije svidio mom "psećem kruhu", pokazat ću vam kruh od kiselog tijesta prema Cavinovom receptu:

[Živčik]

Živčik i ovaj kvasac se može zamijeniti suhim kvascem, tj. prešanim ?? A koliko onda staviti ???

[Živčik]

Živčik i ovaj kvasac se može zamijeniti suhim kvascem, tj. prešanim ?? A koliko onda staviti ???

Svetik_, Pekla sam na suhom, jer sam s budalom kupila čak 1 kg.
Stavila sam ih malo manje od pola žličice.

pa, naravno, znači ne potpuno na jednom kvascu ???
Jasno je, dakle, ovo je moja početna kultura do sada, ona se već udvostručila, položio sam je, i sada mislim, zamijesite tijesto večeras navečer, a sutra ću ga vjerojatno pokušati ispeći, bilo kruh ili šipka, vjerojatno šipka, ali već dugo je nisam pekao

[Svetik_]

I dalje se bojim peći bez kvasca, dodat ću malo.
Budući da je moja početna kultura izvorno MK, tada sam je hranio s cjelovitim zrnom, zatim s klima uređajem i još uvijek nisam smislio kako je hraniti. Napisao sam poruku Franu: (Zuz Leaven, ali oni tamo šute.

Svetik_ , pokušajte ispeći štrucu s još manje kvasca od moje.
Da budem iskren, činilo mi se da je taj kvasac (manje od 0,5 žličice) suvišan. Pa je pogača razbijena.

Mijesit ću

Evo mog novog eksperimenta. Raž, s kiselim tijestom od grožđica, sa sjemenkama. Pekao sam u tavi ispod poklopca prvih 15 minuta, a zatim 40 minuta bez poklopca, što je drago što nije pukao sa strane.To je sve što se pitam, nije li blijedo?

Provela sam pokus uspoređujući probu: napravila sam šaržu u nekoliko štruca, odmah sam odvojila dio tijesta i ispekla ga, a drugi dio stavila u hladnjak na jedan dan (uvijek pečem na ovaj način - uz dugu hladnu probu), i također ga ispekla. Zaključak: s produljenim hladnjakom ispada da je kruh prozračniji i nježniji, kora je vrlo tanka. I okus je, naravno, isti.

Provela sam pokus uspoređujući probu: napravila sam šaržu u nekoliko štruca, odmah sam odvojila dio tijesta i ispekla ga, a drugi dio stavila u hladnjak na jedan dan (uvijek pečem na ovaj način - uz dugu hladnu probu), i također ga ispekla. Zaključak: s produljenim hladnjakom ispada da je kruh prozračniji i nježniji, kora je vrlo tanka. I okus je, naravno, isti.

A kakav kruh, raž ili pšenica?

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, koja je temperatura u tvom hladnjaku? Posvuda imam +7, i na vratima i dolje u pretincu za povrće. Zar to ne mogu?