Kruh od dizanog tijesta u pećnici

[Gelena_]

Gelena_ ! Odgovor je: pšenica iz 1 razreda s cjelovitim zrnatim tijestom (dodajem i proklijalu pšenicu).
Tanya, pojačao sam jedan hladnjak (stari Nord) na 13 stupnjeva. Pokušajte, naravno, kvascu je svejedno, a MK bakterije se jednostavno prestaju razmnožavati, ali ima ih puno u kvascu. Možda to neće utjecati na kvalitetu kruha. Probaj!

Cure, recite mi, pliz! Želio bih naručiti probne košarice i strugalo za tijesto. Jednostavno ne znam koje su veličine najoptimalnije za pečenje kruha, koliko kalupa je potrebno, a također je i koje strugalo prikladnije od onih koje Lilia ima na zalihi.

[Margit]

Margit, nauštrb odabira veličine i oblika košarice, sami se morate odlučiti na temelju veličine konzumiranog kruha, načina pečenja itd. Potpuno se snalazim s manjom ovalnom košarom (budući da dobro stane u veličine mojem gusjeru u kojem se peče kruh). Mnoge djevojke na forumu imaju okrugle košare (uglavnom peku na ognjištu).

Što se tiče strugača - imao sam sve 3, činilo se da najmanji ima jedan pravi kut, a drugi zaobljeni.

[kava]

Hvala vam, kava! Također sam smatrao da je ovaj strugač najprikladniji za rad s tijestom.
Ne mogu se odlučiti za košare, želim jednu okruglu i dvije ovalne košare, ali ne mogu dokučiti koje veličine. Postoje košarice za 750 g i 1 kg tijesta.
Oduvijek sam pekao kruh u obliku cigle, a sada sam jednostavno izgubljen s izborom ...

[Margit]

Želim jednu okruglu i dvije ovalne košare, ali ne mogu dokučiti koje.

Margit, zašto su vam potrebne tri košarice?
Ja, na primjer, imam jedan oval od 750g. U njemu pečem kruh
kavy. A košara je okrugla za 1 kg. U njemu pečem Izjumininkin.
Pečem kruh na ognjištu.

[Margit]

Margit, zašto su vam potrebne tri košarice?
Ja, na primjer, imam jedan oval od 750g. U njemu pečem kruh
kavy. A košara je okrugla za 1 kg. U njemu pečem Izjumininkin.
Pečem kruh na ognjištu.

Hvala vam, Živčik! Sad sam shvatila koje košarice odabrati. Jedan oval za 750 g i jedan krug za 1 kg. I mislio sam da bi 1 kg bio prevelik.

[Margit]

Sad sam shvatila koje košarice odabrati. Jedan oval za 750 g i jedan krug za 1 kg. I mislio sam da bi 1 kg bio prevelik.

Margit, pa, već kako želite, i naručite takve. Odmah sam naručio ovalni 750 gr. i nije mogao uklopiti pariški kruh od cjelovitih žitarica.
A onda je Zest sugerirao da je potrebna košara od 1 kg.
A svojedobno sam želio čak 4 košarice - 750 gr. okrugli i ovalni i 1 kg. isti.

Također sam zaboravio reći da u maloj košarici pečem kruh od mekinja.
Recept je moj i još ga nisam stigla iznijeti.

[Živčik]

Živčik izložite pliz kruh s mekinjama, stvarno želim ... pekla sam, ali malo zaboravila kad, možda imate lijepi recept ??? Suh kruh ispadne ili poput običnog kruha ??? A na čemu pečete, s kiselom tijestom ili kvascem ???

[Zest!]

Zest! Hvala vam na ovoj temi i na TAKOJ ljubavi prema kvascu. (Pomislio sam - ako entu toliko voli kiselo tijesto - znači li to znači šo? - onda mi i treba!)
Tako sam ga uzgajao i na njemu pekao kruh, u nedostatku kotla - samo oblikovanog, ali najviše od svega šokirao me hljeb na ovom kiselom tijestu - zgodan muškarac! i nije ga teško potpuno razbiti u obliku brašnom i preokrenuti - prije mi je bilo tako neugodno - samo užas, cijelo vrijeme se činilo da ću ga preokrenuti - i sve će puhati
Prije godinu dana zabranio sam si sav taj sjaj kiselog tijesta - mislio sam da neću uspjeti.
No, pokazalo se - postalo je zanimljivo - jesu li okus i aroma zaista različiti na pšeničnom kvascu.Još ga nisam okusio, ali aroma je da! potpuno drukčije. (Pročitao sam ove riječi tisuću puta - ali dok ne stignete olovke kiselo tijesto - nećete vjerovati).

PYSY je još jedan biciklist sa svojim izumi zapažanja

Oh, stigla je naša pukovnija! Ura! Želim vas podsjetiti da OVO zauvijek odgađa!

djevojke! vjerojatno svi zamišljate KAKO se to događa - u početku zurite s oduševljenom glupošću u prekrasne fotografije kruha, a zatim s tugom gledate broj rudara koje treba prevladati, a zatim bocnete po ovim stranicama, čitate ("... ostatak bacite ...") - mislite- kako ću skoro baciti kruh? ... ostaviš računalo s mislima - neee, ne treba mi ... ne treba mi .... nakon 10-20-60 minuta - vratiš se, opet bocneš - i ... tako da, dok odlučnim korakom ne zagazite u kuhinju - "to je to, uzgojiti ću kvasac!" Tada trčite svaki sat - mirišete, gledate, čekate mjehuriće - sretni ste - OOO! otišao u rast! ...
ali što da kažem - to je poput vjenčanja - naravno zauvijek!

A razgovaramo i s našim kvascima

I ne bacam je, hranim je jednom u 3 dana, samo za gnječenje. Istina, pečem po 3 kruha - voljnih je puno.

i hranim 2 puta dnevno, pečem 2 puta tjedno - hranim li često? Čini mi se da peroksidira za jedan dan ... u svakom slučaju pukne u potpunosti, za tri dana digne se litarska tegla !!!
vrhunski stručnjaci, molim vas recite mi učestalost hranjenja

[fugaška]

fugaška , Hranim se na isti način. Dva puta dnevno. Sad sam uzgojio novo kiselo tijesto - vrlo je aktivno, hranim ga s 50 g kiselog tijesta: 100 vode: 100 brašna (inače je kiselo). Kruh pečem 2-3 puta tjedno. Naravno, šteta je zbrinuti, ali ... Kad kvasac pobjegne iz staklenke, podsjeti me na sveukupnu biomasu iz filma "Kroz trnje do zvijezda".

i hranim 50 grama (50 vode i 50 brašna) - nije li to dovoljno?

Da dobro. Upravo sam svoju odgojio i želim je još malo nahraniti kad je slobodna.

i čime se hraniš? voda? inače sam izopačen - sad mlijekom, čas kefirom, sad jogurtom ... voda u krajnjem slučaju, kad od fermentiranog mlijeka nema apsolutno ništa u hladnjaku, a ponekad dodam med, otopim žličicu meda u mlijeku i pošaljem ga "na ručak" s brašnom

Kiselo tijesto? Imam samo vodu. Ponekad mrvice meda i raženog brašna. I to je sve.

Imam Francuskinju, pa se hranim vodom. Pšenično brašno, vrhunsko, hranim (jednom tjedno 1 sat raženog ili grubog mljevenja). Med je moja opcija za rehabilitaciju (ako sam na službenom putu, a muž zaboravi hraniti)

I možete koristiti "vi"

pa ću svoj prevesti u "kruh i voda" - da vidimo što će se dogoditi ako se pobuni - reći ću da idemo u Francusku da nas tamo prihvate za svoje!
merci za savjet
dobro, zapravo već na "ti"

[fugaška]

fugaška , Hranim se na isti način. Dva puta dnevno. Sad sam uzgojio novo kiselo tijesto - vrlo je aktivno, hranim ga s 50 g kiselog tijesta: 100 vode: 100 brašna (inače je kiselo). Kruh pečem 2-3 puta tjedno. Naravno, šteta je zbrinuti, ali ... Kad kvasac pobjegne iz staklenke, podsjeti me na sveukupnu biomasu iz filma "Kroz trnje do zvijezda".

Pa, imaš hranjenja! Ni sama ne jedem toliko!
Francusko pranje hranim iz konzerve 1 put u 2-3 dana po 100: 100 i po meni su svi sretni.

inače sam izopačen - sad mlijekom, čas kefirom, sad jogurtom ... voda u krajnjem slučaju, kad od fermentiranog mlijeka nema apsolutno ništa u hladnjaku, a ponekad dodam med, otopim žličicu meda u mlijeku i pošaljem ga "na ručak" s brašnom

Kanechna! Takve će se dobrote jesti i jesti, samo ih stavite!

O košarama... imam ih pet (šaptom), ALI koristim samo jedan - za 1 kg okrugle. Za druge još nisam odabrala recepte.

Vau! Jednom u 2-3 dana? A ja imam takav udio (pranje +100 do 100) jedva dovoljno za 10-12 sati.

Djevojke, podijelite svoje iskustvo - tko što peče?
danas sam pogledao ove WOK-ove - grizu, najnepretresniji bergoff - 600 UAH ...
Gledao sam - postoji Dnepropetrovsk siton - ali po cijeni u internetskoj trgovini - 410 UAH, a to je još uvijek bez isporuke
još uvijek postoje aluminijske posude - kotlovi, kojih ima puno na tržištu.
Ali dizajn je drugačiji - oni su dublji, a pokrivači ravniji.
Tko koristi koji? možda se ne biste trebali zamarati wokom ili obrnuto - ne kupujte jeftine kotlove?

Moja MK kisela tijesto živi na 13 stupnjeva, pa se hrani svaka 3 dana, koliko mi treba. I ja pečem u staklenim kalupima s ciglom - vrlo je povoljno! Oblik je proziran i vidljivo je stanje kore, ne možete provjeriti ni temperaturnom sondom. Ognjište je bilo jednostavno na plahti ili u Berhovu ovalno.

Ah, pa, ako je u hladnjaku, onda da, moj živi na prozorskoj dasci. Da i ja pokušam MK? ...
I pečem u staklenoj posudi s poklopcem, Simax, pečem cigle u kalupu za ikeevku, ali gotovo se odmah oljuštila, jeftino, što iz nje uzeti.

Simax i Pyrex imaju pravokutne oblike, najviše ih volim - možete ih pokupiti nožem, ako je zapeo, i u perilici posuđa, i sve možete vidjeti! A za MK-kvasac važno je pronaći mjesto s konstantnom temperaturom od 12-15 stupnjeva. Uključio sam hladnjak Nord.

I ja sam svoje zavrnuo, pokušao tamo spremiti Francuskinju .... nije išlo, odmah je utjecalo na kvalitetu kruha.

I ne izlažem iznad 11 *. Na lođi - dok je i noću hladno.
I ja pečem u zdjeli od guske guske s poklopcem (o tome sam već svima brujao).

[rinišek]

rinišek Kava je točno odgovorila, ako postoji guska, onda je to u njoj moguće, sve će biti bez problema. Kazani su stvarno jako skupi.

A za MK-kvasac važno je pronaći mjesto s konstantnom temperaturom od 12-15 stupnjeva. Uključio sam hladnjak Nord.

Svoj kvasac MK čuvam u hladnjaku na gornjoj polici bliže vratima. Ne znam temperaturu.
Tamo će živjeti sa mnom 2-3 tjedna, a zatim je izvadim i hranim tri dana. I opet u "sklonište".
Ali Francuskinju hranim svaki dan i ona živi na mojoj prozorskoj dasci.

Prozorska je daska dobro mjesto, ali nestabilno u pogledu temperature, što podrazumijeva, koliko razumijem, nepovoljne uvjete za postojanost mikroflore.

Prozorska je daska dobro mjesto, ali nestabilno u pogledu temperature, što podrazumijeva, koliko razumijem, nepovoljne uvjete za postojanost mikroflore.

Pristani. Francuskog sam zimi držao na prozorskoj dasci. A sada je proljeće i sunce će zagrijati kiselo tijesto, iako ono viri ujutro, ali postaje sve toplije i toplije. Uskoro će biti potrebno preseliti Francuskinju u drugo stanište.

[Kava,]

Pa, imam posude za pečenje, samo se složite - od kruhova remek-djela Iziuminke u mojoj glavi zasvijetljuju zvijezde, pa sam s tim u vezi imao pitanje o woku ... ali skoro sam odlučio da za sada, barem Kupit ću aluminijski kotlić - na tržištu takav samo okno, ako vam se ne sviđa, otići će u ladanjsku kuću
Kava, i je li ovaj gusar izrađen od lijevanog željeza? ili lijevani aluminij?
Bojim se da sada neću naći lijevanog željeza u prodaji
evo, današnji kruh

Imam ovakav sovjetski lijev


Ali mislim da će i aluminij raditi (debelih je zidova)

Imam ovakav sovjetski lijev

Opa, izgleda tako plavo i neprivlačno, a kakav kruh peče.
Hvala domaćici, naravno.

I sada savladavam pečenje kruha s kiselim tijestom od grožđica u mikrovalnoj pećnici u načinu konvekcije. U mikrovalnoj pećnici jer nema plinske pećnice.

Dok je pečena mala štruca od 300 gr. Ostavite da odstoji 30 minuta i pecite 45 minuta u staklenom obliku ispod poklopca. Skinula je poklopac 10 minuta prije kraja.
Evo što se dogodilo: (pokušat ću staviti fotografiju)

[Alim]

A ja sam u hladnjaku, u vratima na donjoj polici, imam +10 tamo, na prozorskoj dasci, nema smisla, baterije su pržene, tako da možete kuhati, pa čak i sunčana strana, dakle samo hladnjak.
AlimIspalo je sjajno, a mrvica je jako dobra.
kava , a ovaj sam izbacio, iako tada nisam ni razmišljao o pečenju kruha, sad se sjećate koliko ste bacili, što bi sada moglo biti korisno, postaje tužno
rinišek Također je izvrstan kruh, umjereno pržen i sjajno se uspio, što se vidi u rezovima. I izvanredna slasnost, u to nema sumnje.

[rinišek]

rinišek

Jako mi je drago što sam se pridružio našoj prijateljskoj početničkoj obitelji. Uspjeh u kreativnom radu))
A okus dizanog kruha vrijedi posvetiti malo više vremena i brašna (za proždrljivi kvasac)))

[Basja]

Basja Hvala vam

Zest! Naravno da se ovo isplati, nastavljam ponovno čitati (vjerojatno u peti put - šo ti kakav avanturistički roman) Temka o fr. kiselo tijesto, pa mi je danas za oko zapela Admin poruka da sami pečemo, a za sebe nije šteta posvetiti vrijeme, trud i novac ... i još jednom hvala na vašem radu koji lako dajete drugima

[Basja]

Basja Hvala vam

Zest! svoj posao koji lako dajete drugima

ovdje si pogodio bikovo oko)) Nikad ne zeznem)) Slažem se da nikada neću dostići razinu profesionalaca, jer tome nije posvećen cijeli moj život, već ono što sam i sam naučio - rado dijelim
Bo Sjećam se sebe kao slijepog kutenika koji je pokušajem i pogreškom pokušao ispeći kruh od kiselog tijesta i na internetu nije bilo nikakvih informacija
Možda se negdje pravi profesionalci sada cerekaju na naše pokušaje, ali ako su toliko pametni i upućeni, došli bi i predložili.

pokušaj i pogreška, pokušaj i pogreška ...

pokušaj i pogreška, pokušaj i pogreška ...

pa je glavno da testovi uglavnom zadovoljavaju, nadahnjuju i daju snagu za preživljavanje pogrešaka

[Zest]

Zest, u posljednje vrijeme pečem samo po vašem principu "Iziuminkin omiljeni kruh", samo bez kvasca na bazi kiselog tijesta.
Prema vašoj formuli, danas stavljam 200 g kiselog tijesta + 200 g vode + 100 g raženog brašna + 100 g brašna od proklijale raži. Tako se pokazalo da je tijesto puno gušće nego inače, mogu li dodavati dodatnu vodu kada mijesim tijesto ili ne?

Moj kvasac i dalje živi ispod balkonskih vrata, ali moram i razmisliti kamo će se preseliti. Cure, a kakvim termometrima mjerite temperaturu u hladnjaku?

Pečem u Zepterovoj tavi + na vrh stavim kombinisak, kako bi bio veći, inače visina poklopca nije dovoljna.

Tako se pokazalo da je tijesto puno gušće nego inače, mogu li dodavati dodatnu vodu kada mijesim tijesto ili ne?

Samo što je raženo brašno higroskopnije, a tijesto na njemu ispada gušće. Ali, gotovo tijesto je ukapljeno. A tijesto od raži, kada se zamijesi, prilično je ljepljivo i ne sliči puno na lepinju. Provjerite tijesto tijekom gnječenja.

Cure, a kakvim termometrima mjerite temperaturu u hladnjaku?

Imam termometar za hladnjak. Da, u principu možete bilo kome gdje su minus i plus temperature.

[RybkA]

RybkA

Kava vam je točno odgovorila.

Oh, dobro je što postoje tako pametne djevojke. Podignut ću svoju reputaciju))

Samo što je raženo brašno higroskopnije, a tijesto na njemu ispada gušće. Ali, gotovo tijesto je ukapljeno. A tijesto od raži, kada se zamijesi, prilično je ljepljivo i ne sliči puno na lepinju. Provjerite tijesto tijekom gnječenja.

Dakle, neću još ništa dodavati, vidjet ću kako će se to pomiješati.
Razmišljao sam i o ukapljavanju tijesta, pa sam opet pitao, za svaki slučaj. Inače, prvi put stavljam gore u mikrovalnu, kako bi bilo brže, za 5 sati "pacijent je spreman"!

PySy. Otišao sam podići rejting!

[Zest]

Zest, Hvala vam! Ravno sramežljiv uopće

RybkA, recite nam o rezultatu. Još bolje, fotografija ...

Evo mog rumenila
S francuskim kiselim tijestom. Tijesto od raženog brašna i brašna od proklijale raži, a zatim sve slijedi shemu Zest. Tijekom gnječenja dodano je 20 ml dodatne tekućine.
Tijesto je bilo samo reaktivno! Ispitivanje je trajalo samo 1 sat, pa sam došao provjeriti kako stoje stvari i potrčao zagrijati pećnicu i skuhati tavu
Iako sam napravio rezove, ipak je malo puklo.