Marisha Aleksevna
Citat: VENIKA
Nekako ne ide kod tableta
Veronica, mislio sam na sebe za mene zgodan. Na poslu imam dovoljno tablica i njihovih analiza, kod kuće jednostavno nema vremena za to. Naravno, svatko se posloži kako želi.
Admin
Citat: VENIKA

recepti i njihov broj imaju svoje - Usput, ideja da se stol zalijepi magnetom nije loša - dugo je nezgodno, ali u vrijeme kuhanja vrlo je dobra opcija.

Dovoljno je imati takav stol u kuhinji u blizini x / štednjaka:

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

... i dodajte vlastite sastojke po ukusu
Glavna stvar, zadržite ravnotežu brašno-tekućina (suho-mokro) prema ovoj tablici
I zapamti to "tekućina je kombinacija vode, soka, jaja i drugih tekućih proizvoda kao što su svježi sir, pire od krumpira i drugi"

Takav stol neće zauzimati puno prostora, ali bit će dovoljan za cijeli kuhinjski život.

Izvor:
Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina
Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.
ZanZibar
Drage kolege, pekari, ali recite mi, ako umjesto vrhunskog brašna koristite brašno 1. ili 2. razreda, biste li trebali promijeniti količinu vode u receptu?
Admin

Pridržavajte se ravnoteže brašno-tekućina! Morate pogledati konzistenciju tijesta, ako je gusto i čvrsto - dodajte malo vode, postupno
ZanZibar
Citat: Admin

Pridržavajte se ravnoteže brašno-tekućina! Morate pogledati konzistenciju tijesta, ako je gusto i čvrsto - dodajte malo vode, postupno
To je razumljivo, samo bih volio znati proporcije unaprijed, a ne ih prilagođavati u procesu. Pa, u redu, napravit ću to kao s običnim brašnom (w / c), a onda ćemo vidjeti.


Dodano u ponedjeljak 20. veljače 2017. 16:10

Htio sam se pohvaliti kako sam se drsko navikao na štednjak, ali nažalost, ne mogu prenositi slike. "Portfelj" uključuje obični bijeli kruh, raženi kruh, kifle i borodinski kruh. Prvi put je sve ispalo kako treba, ali cupcake je izašao vrlo gust. Ali ovo je moja pogreška: tijesto je bilo tekuće, ali smatrao sam da bi trebalo biti poput kruha - gusto. Dodano brašno i oga
Admin
Citat: ZanZibar

To je razumljivo, samo bih volio znati proporcije unaprijed, a ne ih prilagođavati u procesu. Pa, u redu, napravit ću to kao s običnim brašnom (klima), a onda ćemo vidjeti.

Evo kako se zadržati na jednoj temi, ni koraka dalje. Donesite mi razvoj događaja ovdje
Ne, ako se odvojite od teme i prošetate forumom, kruhom, razvojem događaja - brzo ćete se naviknuti i brzo naučiti snalaziti se u količinama i kvalitetama tijesta za kruh

Ova tema vrlo dobro opisuje CZ i slično brašno te zašto trebate paziti ne "koliko točno grama", već zašto je to potrebno i kako raditi s tijestom:

Licitar od integralnog brašna. Master klasa

I idite na odjeljak, pronaći ćete puno korisnih informacija za sebe SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"
Uključujući na kraju posta - kako umetnuti fotografiju na forum
ZanZibar
Admin, Priznajem, pomalo lijen i vezan za alma mater (ova nit). Ali, iskreno, forum proučavam vrlo intenzivno, ali zbog svog prirodnog nemira, ne tako pedantno koliko bih želio.
shl. hvala na edukativnom programu s fotografijom)
A evo i borodinskog kruha: Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)
Wlad
Murat, Ispao je lijep kruh ... i vjerojatno vrlo dosadan, tako se vraćam kući, miješat ću ga ovako ...
tana33

Wlad
tana33, Želio sam ubaciti ovaj video ... Mučio sam se, ništa se nije dogodilo ... čitate moje misli ... zasigurno je manje prikladno biti s telefona na internetu ...
tana33
TAMNI STEPENI ORAO, Vidio sam vašu poruku s vezom i shvatio da ne radite
kopirali, ispravili i izložili
Wlad
Citat: tana33
vidio iz veze
tana33
Citat: DARK STEPPE EAGLE
čitaš mi misli ...

Ne očekujte čudo, to se neće dogoditi!
Pitajte se sami! Čudesni ljudi!
Šalite se, činite čuda!
Recite nešto ugodno jedni drugima!
Pitajte se sami! Čudesni ljudi! ...
Wlad
Tatjana,


Dodano u ponedjeljak, 20. veljače 2017. 22:38

Dječaci i djevojčice, svi vi s Orode Week-om
entin
Gledao sam kulinarsku emisiju na TV-u. Tamo su skuhali umak Bechamel. Brašno je kalcinirano na karakterističnu boju i miris. Ruka je ispružila ruku da učini isto s krušnim brašnom ...
Ali suzdržao se! Odlučio sam prvo pitati, može li to netko već probati?
Ako ne, spreman sam za eksperimentiranje ...
SvetaI
VoljeniBojim se da će gluten nepovratno umrijeti od ove temperature.
Ako odlučite eksperimentirati, nemojte pržiti svo brašno, za to izdvojite 50 grama. Dovoljno za okus i kruh ne bi trebao patiti.
Odlučite se, zanimljivo, mi ćemo držati šake umjesto vas!
VENIKA
Citat: entin
Brašno je kalcinirano na karakterističnu boju i miris
Možda nešto krivo razumijem u kuhanju, ali brašno se prži ZA UMAK kako bi se zgusnulo i dobilo karakterističan "orašasti" okus (možda ne baš orašast, ne znam kako bih ga točnije nazvao), ali dodaje se relativno malo u odnosu na ukupnu masu rezultirajuće posude. Kakva je svrha pržiti ga za kruh? Ako se sve - najvjerojatnije ispostavi da je nejestiva gnjavaža - sažali se nad svojim proizvođačem kruha. Ako djelomično - također ne vidim svrhu (kruh nije umak, izgubit će se specifičan okus). Pospite samo na vrh pečene štruce radi ljepote i laganog okusa ...
entin
SvetaI, VENIKA, jasno je da nije sve brašno ... A eksperiment je - eksperiment. Gdje u kuhinji bez njega ...
O glutenu. "I mi ćemo na sjever ...." (c) .. Konkretno sam otišao na škrob, mislim da će žličica pomoći mom ocu ...
Pa probajmo! Odjavit ću se navečer.
SvetaI
Citat: entin
O glutenu. "I mi ćemo na sjever ...." (c) .. Konkretno sam otišao na škrob, mislim da će žličica pomoći mom ocu ...
Voljeni, gluten i škrob dvije su velike razlike. Gluten (= gluten) je protein, a škrob je ugljikohidrat. Gluten je taj koji nabrekne tijekom postupka gnječenja, tvori niti i u konačnici okvir budućeg kruha.
Ako imate vrhunsko brašno s normalnim sadržajem glutena, tada će sve biti u redu. Ako sumnjate u kvalitetu brašna, u prah možete dodati prstohvat askorbinske kiseline - to će pomoći razvoju glutena tijekom postupka gnječenja.
VENIKA
Citat: entin
"I mi ćemo na sjever ...."
Sjećam se da ovo nije dobro završilo za Tabaku, ali neću stati na put napretku, unatoč činjenici da ne vjerujem u rezultat Teoretski maksimum nije razlika u okusu s većom gustoćom mrvice i niskom pogačom. A ako + škrob i askorbinska kiselina ... A opet na ludilo hrabrih ... SRETNO Vama i proizvođaču kruha!
fffuntic
Citat: entin

SvetaI, VENIKA, jasno je da nije sve brašno ... A eksperiment je - eksperiment. Gdje u kuhinji bez njega ...
O glutenu. "I mi ćemo na sjever ...." (c) .. Konkretno sam otišao na škrob, mislim da će žličica pomoći mom ocu ...
Pa probajmo! Odjavit ću se navečer.
orašasti okus u brašnu nakon sekundarnog učinka kalcinacije. Kalciniran kako bi ubio proteine ​​u brašnu, koji nakon oblikovanja umaka tvore gluten. A to znači grudice u umaku, žilava tvar. Pa to očiste.
Suhi proteini u brašnu dugo podnose visoke temperature, bore se za život, pa se brašno dugo drži na vatri, sve do laganog žutljenja.
Istodobno, suhi škrob na visokim temperaturama također se podvrgava promjenama, nego prijeđe u fazu potpunog otapanja bez čvrstih inkluzija, što daje baršunastu strukturu umaka.
Općenito, eksperiment je davno izvela gomila domaćica koja je slabom zagrijavanju u pećnici, pa čak i brže i učinkovitije u mikro, približila slastičarnicu krušnom brašnu po svojstvima, ali dozirala ga samo oslabiti ga.
VENIKA
Citat: fffuntic
orašasti okus u brašnu nakon sekundarnog učinka kalcinacije
Nisam pisao o sprječavanju stvaranja grudica u umaku jer, kako sam shvatio, ideja je bila promijeniti okus kruha prilikom korištenja prženog brašna (pa, budući da ovo nije umak, pitanje grudica se ne isplati )
Citat: fffuntic
a još brže i učinkovitije u mikro
zanimljiva ideja, zanimljivo je uspoređivati ​​rezultate - jasno je i brže, ali s obzirom na različite principe dobivanja rezultata, opcija "tava" mi je privlačnija ... Morat ću usporediti da bih bio siguran.
fffuntic
Pa, dok naš praktičar priprema eksperiment, s gledišta teorije, možemo pretpostaviti rezultate.
Ako se sve brašno jako zagrije, ubit će gluten i možda će umjesto kruha biti kolač, možda čak i sa željenim orašastim okusom. Istina, kalciniranje tada zahtijeva povećanu količinu vlage tijekom gnječenja, ako tijekom gnječenja nije dovoljno, bit će čvrsta mrvičasta torta

Ako gluten nije dovoljan, kruh bi trebao biti lošije kvalitete pečenja od izvornog.
Ako napravite mali dodatak kalciniranog brašna, malo je vjerojatno da će mala količina utjecati na okus. To će biti jednostavno neprimjetno.

Kada se zagrije u mikro, nema reakcije izravnog kontakta s vrućom površinom, učinak temperatura je mekši. Stoga proteini postupno slabe, lakše ih je kontrolirati, učinak je slabiji. Ovo je dobro za kontrolu stanja brašna.
Ali za umak je bolja tava. Jer za škrob je izravno zagrijavanje iznad 100 stupnjeva samo bolje kako bi se radikalno promijenila njegova unutarnja struktura: to jest, samo da bi se dobio željeni orašasti efekt.
Struk
Citat: Struk

Moram pokušati ispeći kruh sa uklonjenim dozatorom, kako to utječe na gornju koru
Isprobao sam, ispekao nakon uklanjanja dozatora iz HP-a. Sve je u redu, kao i obično: krov kruha je lijep, ujednačene boje, uredno ispupčen, bez izobličenja Dozir možete izvući iz HP-a, koji se ne koristi niti miješa, i bez ikakvih ugrađenih prozora / zatvarača, mirno peče kruh. Brtva na gornjem poklopcu zadržava toplinu u HP-u i sve se normalno peče.

Nisam se slikao. Pokaži da su bili u posjetu prijatelji moje kćeri, pa sam pojurio da im skuham večeru, a nakon ručka bilo je nekoliko komada štruce.
Wlad
Natalia,
Citat: Struk
od štruce su ostali "rogovi i noge"
...
oprostite ... ali od čega ste pekli kruh? Očito je unutra još bilo jareće punjenje
Struk
WLAD, djeca su samo sama rezala svježi hljeb - usitnila ga ...
entin
Eksperiment završen.
Cilj je bio: hoće li u kruhu biti "orašastog" nijansa, kako će ovaj postupak utjecati na regulaciju visokog udjela vlage u brašnu kad je lepinju nemoguće pratiti.
Proizlaziti. Postoji vrlo daleka nijansa, a također je dala laganu gorčinu. Boja mrvica jedva je postala bež. Inače nema promjena. Pri visokoj vlažnosti brašno ne utječe na rezultat.
Da ne znam za radnju, rekao bih to ... kao i obično, ali s nekim jedva zamjetljivim nerazumljivim naglaskom i krivio bih za netočnost.
Brašno je uzelo 400 gr. Osnovni način rada. Kalcinirane 3 žlice s toboganom brašna. Sin je djelovao kao stručni asistent, kada je mišljenje o mirisu orašastih plodova koji se pojavio završio kalciniranje.
Zaključak. I "ništa." (C). Ali bilo je zanimljivo.
Hvala na teoretskim izračunima!
Oh, zaboravio sam. Zbog čistoće eksperimenta nisam ništa dodao.
Wlad
Natalia, a i meni se učinilo da ćete nas obradovati novim receptom za kruh s kozjim mesom (ovo je šala)
Dobri ljudi, tko zna, recite mi kojom bojom na kanti možete nešto nacrtati? Prije sam htio nešto odrediti - stražnjica, pa, tako da izgleda simpatično, ali ne znam kako to učiniti bolje
marinastom
Pisao sam trajnim markerom (kao za CD). Nekoliko godina je malo izblijedjelo. Moramo ažurirati.
Wlad
MarinaHvala ti sutra ću pokušati obojiti svoju kantu
Je li na bazi vode ili alkohola?
VENIKA
Citat: entin
Eksperiment završen. ...
Postoji vrlo daleka nijansa, a također je dala laganu gorčinu. Boja mrvica jedva je postala bež. Inače nema promjena. Uz visoku vlažnost, brašno ne utječe na rezultat ... rekao bih da ...kao i obično, ali s nekim jedva zamjetljivim nerazumljivim naglaskom, i to bih otpisao kao pogrešku.
Pa, općenito, kako se i očekivalo, ali ustrajnost u postizanju cilja zaslužuje poštovanje. Ako i dalje želite "orašasto", pokušajte svježu pečenu roladu malo razmazati za ljepljivost i posipati prženim brašnom. I sama to zaista ne radim, ali u dobroj kupnji naišla sam na sličan puder. Samo nemojte previše zagrijavati - u tavi se brašno mora neprestano miješati dok ne dobije zlatno kremastu boju i orašast UKUS, a ne MIRIS (ako je kruhu dao i bež boju, možda je pregrijan).
Lakat
Citat: entin
Eksperiment završen.
Cilj je bio: hoće li u kruhu biti "orašastog" nijansa, kako će ovaj postupak utjecati na regulaciju visokog udjela vlage u brašnu kada je lepinju nemoguće pratiti.
Za okus okusa u svom kruhu, pokušajte u tijesto dodati malo lanenog brašna. Možda će vam se svidjeti. Doslovno 1-2 žlice. l. (ovisno o veličini izvorne role).
ZanZibar
Citat: DARK STEPPE EAGLE

Murat, Ispao je lijep kruh ... i vjerojatno vrlo dosadan, tako se vraćam kući, miješat ću ga ovako ...
Hvala, da ukusno). Samo sljedeći put trebate staviti malo manje meda i više začina, odnosno mljevenog korijandera, IMHO.
Prijatelji i drugovi, dohvatio sam brašno drugog razreda. Khe-khe, pa, kako sam se dočepao ... Kupio sam vreću od 50 kilograma, ispalo je 600 rubalja. s dostavom. Sam po sebi dobro miriši, a boja je nježno krem). Da vidimo kakav ćete pogaču dobiti.
marinastom
Super! Mi nigdje nemamo drugi razred. Torbe za mene, sigurno, puno. U redu, prvi se razred događa u Pyaterochkiju.
Wlad
ZanZibar, Čini mi se da će moj kruh svejedno biti ukusniji od bilo kojeg brašna, pa ću ga čak dati nedovoljno pečenog ili loše uzgojenog ... u usporedbi s onim iz trgovine, što je općenito neshvatljivo iz čega
ZanZibar
marinastom, Imamo puno najvišeg stupnja, ali teško je pronaći raženo ili pšenično brašno 1. i 2. razreda. U trgovinama ovo drugo definitivno nije, pronašao sam ga u trgovini i nabavi.
U kratkom vremenu koje je prošlo od kupnje pamuka, pronašla sam sve sastojke koje sam željela kupiti. Sada ono što nije u prodaji, samo trebate potražiti).
VENIKA
Citat: ZanZibar
Da vidimo kakav će to hljeb ispasti
Slijedeći ono što se dobije od brašna 1. razreda, štruca će biti niža, s gušćom i manje bijelom mrvicom nego s B / S-a, više je okusa "kruha", a manje "pekare")) Samo lepinja mora zadržati pazite - brašnu za prvi razred treba više od B / C (ne previše, ali sigurno za 3-5 g), drugi razred vjerojatno će također trebati napuniti.
Admin

Brašno razreda 1 i 2 sadrži mekinje (ljuska od cjelovitih žitarica) i zato će trebati malo više tekućine od pšeničnog brašna.
Stoga pratimo ravnotežu brašna i tekućine, tijesto je mekano, ali ne i tekuće.

Svoje kuhamo integralno brašno i brašno 1. i 2. razreda
Wlad
SVI MUŠKARCI SRETAN PRAZNIK !!! 🔗


🔗
SoNika
Dobro vrijeme svima. Danas je postao vlasnik Panasonic SD-2501, nakon pojačanih usporedbi i recenzija značajki. Sada sam lansirao njemački kruh iz paketa na pregled i početak. Vidjet ću što će se dogoditi.
Wlad
Evo moje kante je ispalo
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)


Dodano četvrtak, 23. veljače 2017. 15:57

Nika, Poštujem pećnice Panasonic ... iako nisam probao kruh iz drugih pećnica
SoNika
Citat: DARK STEPPE EAGLE

Poštujem Panasonic pećnice ... iako nisam probao kruh iz drugih pećnica
Nadam se da ću se s njom sprijateljiti, nakon što je kupim.
Tvoja je ruka, Vlad, čvrsta, talentirana, kreativna ... ali nekako tmurna ... Praznici Čestitam i želim ti poželjeti snagu, mogućnosti i želje za obranu.
$ vetLana
NikaVs, Nika, čestitam! Drago mi je što vas vidim u ovoj temi.
SoNika
Citat: $ vetLana

NikaVs, Nika, čestitam! Drago mi je što vas vidim u ovoj temi.
Hvala, Svetlana, ali svi smo se praznici nakupili u siječnju i glatko se slijevaju u sljedeće ... odlučili smo ne uzaludno pucati, već kupiti vrijedne stvari u kuću, ali i danas sam razmažen ... djeluje, miriši na sirovo tijesto. ... Ako prođe kroz ulijevanje, zamijesit ću tijesto za motanje i raviole
Wlad
Nika, Puno ti hvala ...samo na račun tvrdoće ruku i talenta pretjerali ste * ŠALJIVO * dječji crtež napravljen rukama koji se tresu rukama od straha ... pa, i paučina kako ne biste zbunili prednju i stražnju stranu kante, dok izgledate ... odmah ćete se sjetiti što i koje mjesto okrenuti
Struk
WLAD, lijepo oslikao kantu, doduše djetinjasto, kao što mislite.
Citat: TAMNI STEPP ORAO
ruke se tresu od straha ...
I što, bojali su se probušiti?
Wlad
Natalia, ... neeeeee, da ne ispadne krivo, inače je vrlo neugodno cijelom se životu tome diviti
SoNika
Citat: TAMNI STEPP ORAO

NikaPuno vam hvala ... samo što ste pretjerali zbog čvrstoće ruku i talenta * ŠALJIVO * dječji crtež rađen rukama koje se tresu od straha ... pa, paučina kako ne biste zbunili prednju i stražnju stranu kante, kako izgledate ... odmah ćete se sjetiti što i na kojem mjestu okrenuti
Ma, hajde, flertuj, a prozor i noge su izvučeni i lula, dim, ali ne još, ali ruke su se tresle iz drugog razloga
Wlad
Nika, Otkrit ću malu tajnu, samo sam stavio pileće noge i kružio ... nema dima jer još nisu pokrenuli drva za grijanje, štednjak nema čime grijati, ali što se tiče rukovanja iz drugog razloga, ja uglavnom ne koristim ništa jače od kvas i kefira ...
SoNika
Citat: TAMNI STEPP ORAO

Nika, Otkrit ću malu tajnu, samo sam stavio pileće noge i kružio ... nema dima jer još nisu pokrenuli drva za grijanje, štednjak nema čime grijati, ali što se tiče rukovanja iz drugog razloga, ja uglavnom ne koristim ništa jače od kvas i kefira ...
bili su kreativni, usput, nisam to uopće mislio, samo sam se šalio.

Ne mogu razumjeti težinu kruha, koja je najmanja - 500 grama? A veći 1250?, Posvuda različita infa. Možda sam pogrešno postavio veličinu, pa je krov skliznuo sa strane?
evo što se dogodilo:
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha