O paraskin pasqueu

I okus nije razočarao, i boja, i miris (na mom prvom katu, dok se peklo, moj je susjed pola sata šetao psa ispod prozora, obično šetajući 5 minuta).
Brašno "lokalno izlijevanje" Kulindorovskaya. Jaja s peradarske farme Otradovskaya. Sve je "naše" ... Samo je peć drugačija, a kanta je široka. Dugo je trajalo. U sat i pol, i do pola. Pa, uključio sam "peciva". U prvih 5 minuta popelo se na vrh. Pečeno 1 sat i 10 minuta.
A do sezone plaža ... ... Pa, uplašit ću turisti.

[Viki]

Viki, imate prekrasan uskršnji kolač, tako žut
A kakav ste HP promijenili?

[Hir]

Hvala vam,Hir! Pokušao sam....
U tvrtkama Zizyuminka i Celestina Panasonic razvili su recept za njih. A ja imam Aljasku. I kanta drugačijeg oblika, ali neću je mijenjati ni za što.Žutkasta, pa su žumanjci bili svijetli, a dodala sam im i kurkumu. I ukusno.

Također želim zahvaliti grožđici i Celestineu. Pekla sam i još ću peći. Usput, sutra!
A voštana glazura je 100% od Elena Bo, samo u jednom sloju. Testirao sam ga mnogo puta. Najbolja glazura.
Dopustite mi da savjetujem one koji imaju način rada "Slatki kruh" u HB-u.
U ovom načinu radim zadnju seriju. I nakon prvog uklanjanja kostiju, uklanjam oštricu. Tijesto tek uspije ustati prije pečenja. Kora se povoljno uspoređuje s korom na redovnim pečenim proizvodima.

[Hir]

Hvala vam,Hir! Pokušao sam....
U tvrtkama Zizyuminka i Celestina Panasonic razvili su recept za njih. A ja imam Aljasku. I kanta drugačijeg oblika, ali neću je mijenjati ni za što.Žutkasta, pa su žumanjci bili svijetli, a dodala sam im i kurkumu. I ukusno.

Inače, drugog dana, a još više 3, testirano je više puta čak i ukusnije (barem komad ostavite da proba)

Također želim zahvaliti grožđici i Celestineu. Pekla sam i još ću peći. Usput, sutra!

I vezao sam se za Zest. Upravo sam testirao, a Zest je odabrao i poboljšao recepte:

Zest
Hvala vam na ovako zanimljivom odgovoru.
Kvasac imam SAF trenutak ... u principu rijetko propadnu ...
Dodala sam mlijeko s rastopljenim maslacem toplo, pomno ga pratim ... Bojim se da možda nije bilo u redu što sam otopila med ..
Šteta je najviše od svega što nisu proizvodi ili nešto slično, već vrijeme, a ovo je 4-5 sati ...
Naravno, tijesto opet nije bilo blago kao na vašoj fotografiji, najblaže rečeno .... jednostavno me izbacilo iz kolotečine pekača .. ovo je PRVA torta koja ga nije dobila .. Pokušat ću sve ponoviti jedan dan ALI bez mojih promjena !!!!!
Očito sam uzeo previše kompliciranu razinu pečenja :))
A vaš slučaj nije Moulinex 300 ??

Stalno zaboravljam pitati ... djevojke, jeste li ih pekle u pećnici na kojoj temperaturi?

U 180. godini, u velikim uskršnjim kolačima, krov je tada bio prekriven folijom.

Ne treba razgovarati o sezoni plaža ... Još nisam "vježbao", pekao sam je samo za Uskrs ... Volim uskršnje kolače - snažno sam se oporavio u tjedan dana ... To je sve, jedan posto kefira

Zest, moja je pećnica općenito prapovijesna, nema ni termometar, stoga je, prije nego što išta ispečem, dobro zagrijem, ali što je najzanimljivije, kolači u njoj uvijek su izvrsni. A glazura ... tako da je najčešći limun (šećer u prahu + limunov sok). Ako su potrebne točne proporcije, napisat ću.

Ne treba razgovarati o sezoni plaža ... Još nisam "vježbao", pekao sam je samo za Uskrs ... Volim uskršnje kolače - snažno sam se oporavio u tjedan dana ... To je sve, jedan posto kefira

Volim i uskršnje kolače ... ali samo peku, a moji domaći (mama, suprug, kći) ih kušaju, čak se ni ne prljaju oko figure ... iako ne bi škodilo ... ali umjesto da 1% kefira, mogu si priuštiti 3,2%, ali ne sviđa mi se.

Možete li mi reći, kolač Pokhlebkinka nema okus poput talijanskog "Panettonea". U talijanskom kulichu vlakna se otpuštaju otprilike poput bombona. Možda i ovo ??

Snažno oporavljen u tjedan dana ... To je sve, jedan posto kefira

Od kefira ??

.. ovo je PRVA torta koja nije dobila>:

Vjerojatno. umjesto saharoze - sve isti šećer. a umjesto kefira - mlijeko ili sirutka. ili ako želite ispadne neobično sa sokom od crvene naranče. sok je tako-tako. a proizvod ispadne prekrasno ružičast. plus askorbinska kiselina korisna je za pečenje ...

[Hir]

Hir
sve, COMMA, kefir 1% ........ (tj. sada SVE, SAMO kefir 1%)

A vaš slučaj nije Moulinex 300 ??

Ne, imam Panasonic 255. U potpisima svi pokušavaju navesti modele svojih peći kako bi ga olakšali

Možete li mi reći, kolač Pokhlebkinka nema okus poput talijanskog "Panettonea". U talijanskom kulichu vlakna se otpuštaju otprilike poput bombona. Možda i ovo ??

Nažalost talijanski "Panettone" nikad nije probao. Pohlebkinova torta ispada prilično vlaknasta, ali to je teško usporedivo sa strukturom šećerne vate. Možete li probati jednom, što ako vam se sviđa?

A glazura ... pa je najčešći limun (šećer u prahu + limunov sok). Ako su potrebne točne proporcije, napisat ću.

Malena, molim te napiši, sljedeće godine neću praviti šlag na vjevericama.

Volim i kolače ... ali samo peci ,.

očito - nevjerojatno)) Učite, kako to radite?))

Hvala ti, Zest, na informacijama. Već sam dva puta probala ovu talijansku tortu. Nešto se pročitalo. Naši su uskršnji kolači također vrlo ukusni i neobični, ali ima apsolutno nevjerojatnu strukturu tijesta. Svakako ću pokušati prema Pokhlebkinu, možda ispadne vrlo slično. Samo na fotografiji imate vrlo sličnu strukturu. Zanimljivo, ali takvo kuhanje brašna daje vlaknastiju strukturu ??

[Božić]

Hvala ti, Zest, na informacijama. Već sam dva puta probala ovu talijansku tortu.

Djevojke, panetone u našem razumijevanju nije kolač, to je pecivo na kojem se pravi i jede Talijan Božić.
Jednom sam ih jeo ogromnu količinu (postojao je besplatan izvor ovih kolača), ali sada ne bih jeo (mislim na kupljenu trgovinu) - gledate njihov rok trajanja i sastav

Znam da se peče za Božić. Ali osobno ga ne mogu nazvati cupcakeom, jer sadrži kvasac. I u mnogim se izvorima naziva samo uskršnjim kolačem. A ako je njegov rok trajanja dug, to je zbog posebnog recepta. Ni sada se ne bih usudio u trgovinama, znam da se dodaje puno svih vrsta kemikalija, ali nedavno su mi je donijeli iz domovine, tamo mislim da je čine prirodnom.

Jednom sam ih pojeo ogromnu količinu (postojao je besplatan izvor ovih kolača)

Srećom, probao bih jutros i sa šalicom Panettone čaja

[Zest]

Zest, pasta sljedeći dan još ukusnija, ulila se i postala bogatija. Suprug je rekao da je to ona koju je njegova baka pekla u selu. Probudila su se njegova sjećanja iz djetinjstva. Želi dodatke! Učinimo to. Pokazalo se da uopće nije teško.

[Zest]

Zest, pasta sljedeći dan još ukusnija, ulila se i postala bogatija. Suprug je rekao da je to ona koju je njegova baka pekla u selu. Probudila su se njegova sjećanja iz djetinjstva. Želi dodatke! Učinimo to. Pokazalo se da uopće nije teško.

Tako je, drugi dan također volim pasočku više))

A što je to što nas je sve u prijateljskim redovima povuklo u djetinjstvo? Lijepo je zaroniti u sjećanja iz djetinjstva, samo ne upadati u njih

... Već sam dva puta probala ovu talijansku tortu. Nešto se pročitalo. Naši su uskršnji kolači također vrlo ukusni i neobični, ali ima apsolutno nevjerojatnu strukturu tijesta. Svakako ću pokušati prema Pokhlebkinu, možda ispadne vrlo slično.Samo na fotografiji imate vrlo sličnu strukturu. Zanimljivo, ali takvo kuhanje brašna daje vlaknastiju strukturu ??

Jela sam i takve kifle, zaista ukusno, ali ... u aftertasteu je sintetika.
Ove će paske biti malo slične građe, ali što se tiče gustoće ... daleko od toga, nisu prozračne poput vate

djevojke, razumijem da to može zvučati smiješno, ali evo što mi se dogodilo:
U petak sam napravio Paraskinov pasque. Sve je super funkcioniralo. Učinio sam to na suđenju. Pokušao - super. U subotu sam odlučio napraviti još jedan - išli smo u posjet. -Svi su proizvodi isti. Čak i kvasac iz jedne vrećice. Razlika je dan. Dakle - u subotu se ispostavilo da je to obična cigla. Češka riječ. Kažu da se u subotu ne može peći. Zato ne vjerujte nakon toga.
Petak i subota - mislio sam prije Uskrsa.

Zdravo! Ja sam novajlija. Neki dan sam pekla Paraskin pasque - bila sam jako razočarana, pročitala sam sve kritike - svi su oduševljeni njome, ali nisam uspio. Savršeno je ustala, dobro se zacrvenjela - odmah je počela teći slinjenje. A kad sam ga prerezao, apetit mi je nestao. Prvo, u kontekstu, bio je poput kolača (vrlo gust), mrvičast i masan (nije ga mogao rezati, mrvio se), bio je taooo žut od kurkume i nije imao dobar okus. Ne mogu jesti.
Recite mi u čemu je pogreška? Na štetu kurkume, sve je jasno - trebate staviti jedan prstohvat za boju. Ali drugo? Zašto poput cupcakea? Zašto se ruši? Puno nafte? Sve sam radila prema receptu.

Isprobajte ovu tortu .. ali treba dugo ...
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7193.0

Trebat će jako dugo. Svakako ću pokušati, ali kasnije.
Hvala na savjetu.

Trebat će jako dugo. Svakako ću pokušati, ali kasnije.
Hvala na savjetu.

Pa zato i on i uskršnji kolač)) peče se samo jednom godišnje))) Nije samo kruh ..
"Prije su se pekli dva ili tri, ili čak jednom godišnje, na najveće blagdane. To je bilo zbog relativno visokih troškova kolača, za čiju se pripremu traže mnogi vrijedni proizvodi, ali i mukotrpnosti i trajanju postupak njihove proizvodnje - samo za zrenje i pečenje. test traje više od 6 sati. " Pokhlebkin

Zdravo! Ja sam novajlija. Neki dan sam pekla Paraskin pasque - bila sam jako razočarana, pročitala sam sve kritike - svi su oduševljeni njome, ali nisam uspio. Savršeno je ustala, dobro se zacrvenjela - odmah je počela teći slinjenje. A kad sam ga prerezao, apetit mi je nestao. Prvo, u kontekstu, bio je poput kolača (vrlo gust), mrvičast i masan (nije ga mogao rezati, mrvio se), bio je taooo žut od kurkume i nije imao dobar okus. Ne mogu jesti.
Recite mi u čemu je pogreška? Na štetu kurkume, sve je jasno - trebate staviti jedan prstohvat za boju. Ali drugo? Zašto poput cupcakea? Zašto se ruši? Puno nafte? Sve sam radila prema receptu.

Šteta je što paska nije ispunila vaša očekivanja. Sudeći prema opisu, na izlazu ste dobili pogrešan proizvod. Maslac nema nikakve veze, ovo je varijanta vrlo bogate, slatke i masne pečene robe, prilično teške. Ali - vrlo gusta, a još više mrvica, ne bi smjela biti. Najvjerojatnije je bilo viška brašna. Imajte na umu da je brašno različitog sadržaja vlage i različite kvalitete, pokušajte se više usredotočiti na željenu konzistenciju tijesta. Ovaj sam recept pekla više puta. Ovako izgleda struktura mrvice
🔗
I ovdje možete provjeriti slijed svojih radnji korak po korak i vidjeti potrebnu konzistenciju tijesta u različitim fazama:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270

Želim ti uspjeh!

Slažem se. da ovo nije kruh. No, da biste je ispekli za odmor, morate je isprobati unaprijed.

Dame i gospodo, pomozite mi molim vas! Želim ispeći Uskrs. Prošla sam cijeli forum, uzela dva recepta, koja su mi se najviše svidjela, i pokušala ih ispeći. Rezultat je užasan. Panasonic SD-255 s kruhom prema receptima u uputama nema problema. S rukama i glavom također

Pa kako sam pekla Paraskin Uskrs:

4. Uzimamo jaja - oko 240 g i odvajamo bjelanjke od žumanjaka. Natrljajte oko 50 g šećera žumanjcima i 1 žličicom. kurkume, a proteinima dodajte 0,5 žličice. limunske kiseline i tucite ih do postojane pjene, postupno dodajući oko 50 g šećera.

U ovoj fazi u proteinima nije bilo pjene, nije išlo normalno, kriv sam što sam prvo dodao limunsku kiselinu, a zatim šećer. Iako razmućen mikserom.

5. Kad se tijesto u kanti digne gotovo do ruba, ponovno pokrenite režim Pizza, tijesto se ispuhuje poput balona,

Što do ruba, nije puzao ni do pola kante! Koristio sam SAF moment i NIJE BILO problema s kruhom na istom kvascu. Moj grijeh je što je temperatura mlijeka bila iznad sobne.

U ovoj fazi, ako tijesto ostavlja "posteljinu" na dnu kante, možete dodati par žlica brašna (obične žlice).

Pa, ako izbrojite 300-500 grama brašna s par žlica ... :-( Inače, tijesto ni na koji način nije htjelo biti kolobok. Griješim što sam u tekućem stanju izmjerio točno 240 g jaja. (Vjerojatno manje)

Nakon dodavanja proteina, tijesto se zadržava poput koloboka samo zahvaljujući rotaciji miksera, postaje prilično tekuće, ali na nerazumljiv način elastično i ne ljepljivo.

Ostao je ljepljiv.

7. Nakon što su svi aditivi dobro intervenirali, isključite pećnicu i ostavite tijesto da se diže još 1 - 1,5 sata. S pečenjem započinjemo kada tijesto dosegne malo više od 2/3 kante.

Stajalo je dva sata i nije stiglo ni na pola puta.

Podmažite vrh prije pečenja.

Podmazana maslacem. Krov je počeo izgledati poput vulkanske erupcije.

Pecite 1 sat. Možete odmah staviti pečenje 1 sat i 10 minuta, nakon sat vremena pogledajte i ostavite malo više ako netko voli više preplanuli.

Stavite kruh od 1:10 i dobijete 0,5 mm crne kore. IMHO treba vam točno jedan sat.

Kao rezultat, dobio sam pogaču tešku 1,4 kg, koja bi se mogla koristiti kao cigla. Okus je poput ohlađenog plastelina. Nažalost nisam fotografirao. Proveo sam 6 sati na ovom ruganju.

U redu, u principu sam razumio svoje nedostatke, mislim da ću pokušati na jednostavniji način. I isprobala sam recept Pokhlebkin

1. Zaspite u kanti od 2 žličice. kvasac, 100 g brašna i 100 ml mlakog mlijeka. Mijesimo (ja sam mijesila u Pizzi) i ostavljamo 10-15 minuta.

Nije jasno koliko bi trebalo trajati gnječenje na pizzi? Imam 45 minuta punog ciklusa, 10 gnječenja, 15 dizanja, 10 gnječenja i 10 dizanja. Uz to sam također čekao 15 minuta nakon završetka ciklusa. (Ukupno 1 sat). Kao rezultat toga, sve u kanti mljacka.

4. Ponovno promiješajte i ostavite 1 sat da se diže.

Opet, nije jasno koliko dugo mijesiti i je li tamo uključen uspon izveden na Pizzi?

i tukli do bijele boje.

Umutiti u mikseru više od 20 minuta, nije bilo moguće postići bijelu boju zbog prisutnosti kurkume. Ne razumijem kako ste to učinili.

7. Dobro izmiješan

Opet, nije jasno koliko dugo se treba dobro miješati? Mijesio sam dvadeset minuta

pričekajte dok se ravnomjerno ne umiješa u tijesto

Stavio sam puni ciklus na 45 minuta Pizze. Vjerojatno je bilo potrebno ovo ne raditi?
Pa barem nisam trebao dodavati brašno. Licitar je odmah izašao normalan.

8. Ostavljamo uspon 1 - 1,5 sata.

1,5 sata ruže u ZATVORENOJ pećnici. Odnosno, za dizanje tijesta, NE otvaram pećnicu i ostavljam je nakon punog ciklusa Pizze. Možda ga neispravno podižem? Možda trebate povremeno uključivati ​​pečene proizvode da se zagriju? Ili ga staviti blizu baterije? Možda je razlog slabog uspona taj što se kapice vode nakupljaju na poklopcu stroja za kruh, koji prigušuju uspon? Općenito, nakon dizanja moje je tijesto bilo pola kante, a ja nisam OTVORIO aparat za izradu kruha, odnosno tamo je bila topla temperatura!

9. Podmažite krov tučenim jajetom.

Namazan maslacem.

10. Način pečenja 1 sat 10 min.

Opet, malo previše.

Rezultat možete vidjeti na slikama:
Pokazalo se da je Uskrs nešto više od polovice kante

krov je bio rastrgan

rez odmah nakon pečenja

struktura ohlađenog tijesta


Nema velikih grožđica za vas, sve je spljošteno, sjećajući se čak i Uskrsa, onda postoje ogromne grožđice.Ovaj put je ispao lakši (zbog činjenice da nije bilo potrebe za dodavanjem brašna), a boljeg je okusa - mekan. Na Pokhlebkinskoj sam proveo 7,5 sati (kao i uvijek u punim ciklusima od 45 minuta gnječenja)

Sada glavna pitanja:
1. Kako ostavljate tijesto da stane? Koje manipulacije radite? Budući da na SD255 NIJE POGODNO ako ga samo ostavite u pećnici bez korištenja dodatnih programa.
2. Zašto kida krov? Sumnjam da će smrzavanje pomoći da se to izbjegne jer ulje nije pomoglo.
3. Kako se izrađuje glazura? Koliki je udio proteina i šećera?

Unaprijed puno hvala na pomoći!

U ovoj fazi u proteinima nije bilo pjene, nije išlo normalno, kriv sam što sam prvo dodao limunsku kiselinu, a zatim šećer. Iako razmućen mikserom.
vjerojatno ste krivo odvojili bjelanjke od žumanjaka ili niste odmastili posudu u kojoj su se razmutili bjelanjci .. limunska kiselina nema nikakve veze .. bjelanjke treba umutiti do stabilnih vrhova ... vaša paska nije imala dovoljno prozračnosti od bijelih bijelaca

vjerojatno ste krivo odvojili bjelanjke od žumanjaka ili niste odmastili posudu u kojoj ste razmutili bjelanjke ..

Proteini su pravilno odvojeni. Zdjela je bila potpuno čista i suha. Jaja imam u bilo kojem stanju, čak i bijela, čak i bijela sa žumanjcima tuku se do stabilnih vrhova šećerom. Ali to je bilo prvi put da sam imao priliku dodati limunsku kiselinu, pa griješim zbog toga. Obično kiselo taloži bilo koji porast.

usput, čak preporučuju dodavanje malo limunovog soka za sjaj bjelančevina ... pa je malo vjerojatno ... Pročitao sam dalje .. žumanjci su i dalje umućeni u bijelu pjenu, kurkuma nema nikakve veze, ovdje je glavno povećanje volumena i strukture pjene .. miješajte svaki put kad 45 minuta nije potrebno, imam puni ciklus pečenja Pokhlebkinsky paske ... ako me sjećanje služi, to je 3,5-4 sata. .. u principu, bez uvrede, samo kolač nije najlakše jelo za kuhati, čini mi se da ne znate dovoljno o osnovama pečenja muffina, trebate barem tući jaja .. a osim toga, čak ni iskusne domaćice ne uvijek uspijejte u tome .. ne budite jednaki trgovinskom pecivu, tamo ni približno tijesto ne izgleda kao pravo .. usput, prema slici iz Pokhlebkinskaya, uopće nemate horor-horor, po mom mišljenju prilično slatka cigla, osim toga režete je toplom .. izgleda prilično slično ispravnoj strukturi ... pa mislim da malo vježbe i sve će uspjeti ..

jaja u bilo kojem stanju, čak i bijela, čak i bijela sa žumanjcima, tuku se šećerima do stabilnih vrhova. Ali to je bilo prvi put da sam imao priliku dodati limunsku kiselinu, pa griješim zbog toga. Obično kiselo taloži bilo koji porast.

Ne rasklapate se ovdje? Žumanjci se ne bičevaju do stabilnih vrhova ... nikad. A limun u-koji se može i treba dodati, možete dodati malo soli, kako želite))

Pa ipak, jaja ne možete tući 20 minuta, to je već previše, nažalost cijela je struktura izgubljena.
I općenito, pritiskom na Pasku ispeći ćete bilo koji kolač bolje od bilo koga drugog

žumanjke se i dalje tuče dok se ne pojavi bijela pjena, kurkuma nema nikakve veze s njom

4 žumanjka za 170 grama šećera? Bijela pjena ??? Maksimalno koristim procesor hrane Bosch ProfiMixx 47. Nije bilo moguće dobiti bijelu pjenu - previše je šećera, on se jednostavno ne otapa.

Žumanjci se ne bičuju do stabilnih vrhova ... nikad

Potpuno se slažem s vama. Pisao sam o žumanjcima s proteinima

čak i proteini, čak i proteini sa žumanjcima

jaja ne možete tući 20 minuta, to je već previše, nažalost cijela je struktura izgubljena.

Za manje vremena, ako tučete 4 žumanjka i 170 grama šećera, dobiva se samo mokri šećer, ništa više.Možda nešto ne razumijem i stvarno moram tući u blenderu, ali IMHO blender uopće nije za ovaj. Barem nikad nisam pokušao bičevati u njemu.

izgleda prilično slično ispravnoj strukturi ...

Ne slažem se, čini mi se da je, sudeći prema izjavama ovdje na forumu:
1. Trebalo bi stati više, pa pokušavam shvatiti zašto mi tijesto ne odgovara normalno.
2. Krov se ne smije rušiti, ali moj ga kida

Pomozite mi da shvatim zašto ???

Pa općenito, i sami ste odgovorili na sva pitanja, trebate pravilno istući jaja, ne trebate sve miješati predugo i tvrdoglavo 45 minuta .. Ne sjećam se točno, ali tukli žumanjke sa 170 g šećera nije uzrokovalo probleme poput mokrog šećera, vidite ono što nema dovoljno vlage, pa onda su jaja mala, dodajte još žumanjka .. možda je malo poraslo, nije bilo dovoljno vlage, a vi ste i dalje točili brašna tamo skroz ... ovo je iskustvo koje se očituje .. ali Celestina je u pravu, s tako ojačanom betonskom logikom i prodornom snagom otvorit ćete maturu za mjesec dana. proizvodnja i bit ćemo na koljenima plačući tražeći komad

možete pobijediti SAMO bijele do stabilnih vrhova. Žumanjke sa šećerom savršeno su istukli jednostavnom miješalicom. Prikladno je tijesto u zatvorenoj, isključenoj pećnici, koja stoji na svom mjestu. Činjenica. Štednjak je točno 255. Zapravo se može koristiti u hladnoj sobi, pa čak i u hladnjaku - tome služi kvasac. A 6 sati je vrijeme za potpuno ručno izrađenu uskrsnu tortu, bržu s HP-om. dokazano tijekom godina ručnim pečenjem i godinama korištenjem aparata za kruh.

eh ... bez komentara. Poduzet ću hitno

Razumljivo je da smo svi jednom započeli s nečim, a napravili smo i gomilu pogrešaka, a i dalje to činimo ... Ali bilo bi bolje započeti s jednostavnijim tijestom, a ne s kolačem, vrlo je hirovito i nepredvidljivo ponekad. Poželjno je imati barem minimalno iskustvo u rukovanju tijestom, kako bismo barem usput vidjeli je li potrebno dodavati brašno i koliko ...

Pjesnikova duša nije mogla podnijeti fotografije koje ocrnjuju čast i dostojanstvo kolača i odvela me do proizvođača kruha. Već postoje fazne fotografije prema Paraskini Pasque, pa sam uzeo Kulicha prema Pokhlebkinu. Zbog čistoće eksperimenta odlučio sam da praktički neću mijenjati recept, već samo one najnužnije, o čemu ću vam reći.

Pa, idemo. Uzmem ispis recepta i prolazim kroz točke:
1. Zaspimo u kantu od 2 žličice. kvasac, 100 g brašna i 100 ml mlakog mlijeka. Mijesimo (ja sam mijesila u Pizzi) i ostavljamo 10-15 minuta.

Nije bilo suhog kvasca, uzeo sam 30 g svježe prešanog, olabavio ga u toplom mlijeku, ulio u brašno u kantu i mijesio nekoliko minuta na Pizzi.




Sad mi je cool u kuhinji, pa sam kantu s tijestom prekrila vlažnim ručnikom (da ne bude vjetrovito) i stavila u pećnicu s upaljenim svjetlom.

2. U to vrijeme zakuhajte 100-150 g mlijeka i ulijte ga u 100 g brašna, brzo miješajući drvenom lopaticom dok se ne dobije elastična masa (konzistencija je nešto između gustog tijesta za palačinke i vrlo mekog tijesta za pite). Takvo širenje količine mlijeka zbog različitog udjela vlage u brašnu, moje je vrlo suho, uzima puno tekućine, vodite se prema konzistenciji.
Prosijala je još 100 g brašna, prokuhala 200 ml mlijeka (Makfa je uzela brašno, a uzima mnogo više tekućine od običnog brašna), ulila kipuće mlijeko u brašno i brzo ga promiješala, upotrijebila 180 ml.







Skuhano brašno ostavite sa strane da se hladi dok ne postane ugodno toplo.

3. Choux tijesto ohladite na temperaturu svježeg mlijeka i prebacite u kantu stroja za kruh.
4. Ponovno promiješajte i ostavite da se diže 1 sat.
Ovo je bilo naše tijesto u kanti nakon 15 minuta


Bacio sam kuhano tijesto u njega i još jednom zamijesio Pizzu (oko 2-3 minute).



Ponovno je pokrila kantu i poslala je u pećnicu s upaljenim svjetlom. 1 sat.

5. U to vrijeme uzmite 4 srednja jaja (po oko 60 g), odvojite žumanjke od bjelanjaka. Tada možete koristiti bijele da napravite glazuru. Stavila sam žumanjke u blender, dodala oko 170 g šećera, 2 g vanilije, prstohvat soli, 0,5 žličice. (redovita) kurkuma, korica pola srednjeg limuna, 2 žlice. l. (obični) konjak i tucite dok ne pobijeli.



Postala je potpuno drska i odsjekla je koricu tankim strugotinama izravno u posudu, još će se samljeti)) Dodao sam kurkumu na vrh noža (bila je presvijetla, dobila bi svijetlo zelenu boju od 0,5 žličice) .

Kao rezultat toga, dobili smo masu, dovedenu do ovog stanja:



6.Uključujemo gnječenje, tijesto otpada, dodamo mu nadjev od žumanjaka, 300 g brašna i 150 g rastopljenog maslaca. Dajemo mu da se promiješa i pogledamo konzistenciju. Ne morate dodavati tekućinu, ali brašno - vrlo moguće. Licitar bi trebao biti križanac uobičajene pšenice i raži, mekan, uvijen u udavca i želi izaći iz peći, a na dnu ostavlja vlažnu posteljinu.

Tijekom ovog sata naše je tijesto postalo ovako:


Dodao sam mu sve prema receptu i uključio šaržu (10 - 12 minuta). Zbog Makfe, kolobok se pokazao gotovo klasičnim, ali nije dodao tekućinu zbog čistoće eksperimenta (za sebe bih tijesto učinio tekućim).

7. U dobro zamiješeno tijesto ulijte 160 g grožđica, posuto brašnom, i pričekajte dok se ravnomjerno ne umiješa u tijesto (nije zabranjeno pomagati lopaticom).




8. Ostavljamo uspon 1 - 1,5 sata.

Provela je ukupno 1 sat i 50 minuta.
Evo kako je tijesto izgledalo nakon 1 sata:



I nakon 1 sata 50 minuta:

9. Podmažite krov tučenim jajetom.
10. Način pečenja 1 sat 10 min.

Žrtvovala je ljepotu krova kako bi odlučila trenutak - i koliko treba ispeći na vrijeme? Izmjerio sam temperaturu sondom za temperaturu, a zatim je ostavio unutra (nataknuo sam šešir ravno na tortu i zdrobio mi krov).
Tek nakon 1 sata 10 minuta. temperatura pečenja dosegla 94 *. Razmislite sami, odlučite sami - manje peći na vrijeme i podpeći ili dovesti do pečenog stanja i dobiti malo negritosika. Pekla sam 1 sat 10 minuta.

Pa, vrlo impresivna fotografija, bez riječi

Zest, BRAVO U pećnici to ne funkcionira uvijek

Da, Zest ... "mi smo u knjizi rocka na istoj liniji" ... Imam pitanje - upravo je vaša tema o ovom pitanju ... ili kruh od kiselog tijesta, ili Pokhlebkinova tjestenina ... sat, je htio brojati sastojke pod HP-om, a upravo ste napravili majstorski tečaj :)) super
ali ipak sam morao koristiti pećnicu .... brašno za kuhanje uzimalo je 300-350 ml mlijeka, pa sam morao dodati još brašna tijekom završnog gnječenja - vrlo dobro. tijesto je bilo ... kao rezultat - 2 pasochki, srednje i velike, iako je obećala da će u skoroj budućnosti koristiti pećnicu :))
Svidjela mi se struktura tijesta, ali ispostavilo se da je sam proizvod nježan ... gotovo propada pod vlastitom težinom - tako bi i trebalo biti, ali u čemu je taj nedostatak? pečena u lijevanom željezu ...
+, ako pričamo o mojim dojmovima, onda je osobno za mene konjak u kulichu vrlo sumnjiv ... daje mu nekakav okus muffina (odmah sam odbio koricu, ne volim žar u paski) ... Nemojte misliti da sam s kritikama - ne daj Bože ... Puno vam hvala na majstorskoj klasi :))

+, ako pričamo o mojim dojmovima, onda je osobno za mene konjak u kulichu vrlo sumnjiv ... daje mu nekakav okus muffina (odmah sam odbio koricu, ne volim žar u paski) ... Nemojte misliti da sam s kritikama - ne daj Bože ... Puno vam hvala na majstorskoj klasi :))

Recept svi poštuju, Pokhlebkin, Zest ga je prilagodio pod aparatom za kruh, što je bliže izvornom receptu, i, kao što znate, ne možete izbaciti riječi iz pjesama. Kad pečete, svi stavljaju hranu na svoje sviđanje. Nisam dodao zest (nisam ga imao), ali ove godine želim probati, htio sam nešto s zestom. Imam na umu 3 pasque, a neke ću dodati, najvjerojatnije ovdje

Reći ću ovo - ima vrućeg kruha!
ovdje je druga pasočka stajala par sati - potpuno drugačiji dojam - i nota konjaka ne žuri toliko, a struktura je postala malo gušća - sama torta ne pada pod vlastitom težinom ... ukratko , "Pogriješio sam, ispričavam se" © :))

evo što se zapravo dogodilo:

klazy, super! Pametna djevojka!

[1]

Reći ću ovo - ima vrućeg kruha!

apsolutno ispravno opažanje. Ova je torta još ukusnija drugog dana, kada se potpuno i potpuno ohladi, odstoji i sazrije.

Kulich zaista izlazi vrlo nježno.Potrebno ga je "ohladiti" prema svim pravilima za uskršnji kolač - ne "gutljati" ga odmah nakon pečenja na krhkim nogama, već im dati vremena da steknu snagu, odnosno bolje je prvo ga okrenuti bočno bočno i tek nakon što se potpuno ohladi, pažljivo ga stavite na noge.

Recept svi poštuju, Pokhlebkin, Zest ga je prilagodio za proizvođača kruha, što je bliže izvornom receptu, a kao što znate, riječi iz pjesama ne možete izbrisati

ali kako bi moglo biti drugačije?)) Ne možete ubrzati protiv Pokhlebkinove vlasti)) Iako osobno nemam ništa protiv žara i rakije u ovom kulichu. Što se tiče mog ukusa, korica pola malog limuna i 1 tamo jako dobro pristaje žlica konjaka. I tako - količinu svih aditiva možete, naravno, mijenjati prema vašem osobnom ukusu.

klazy
Sudeći po fotografiji, torta je bila izvrsna

[Sve sam mu dodala prema receptu]

Zest, pa, zaveden sam!

"Sve sam mu dodala prema receptu i uključio seriju (10 - 12 minuta). Zbog Makfe, kolobok se pokazao gotovo klasičnim, ali nije dodao tekućinu zbog čistoće eksperimenta (za sebe bih tijesto učinio tekućim). "

Oprostite, ali trenutno gledam i jednostavno ne mogu pronaći recept za sam kolač Pokhlebkin ... A onda me zbunjuje fraza o preostalim aditivima prema receptu ...

Pomozite, molim vas, zabodite nos, inače bih dugo probala recept ... i kad sam odlučila, bila sam zbunjena ...
oh, čini se da je sve skužilo ..., vjerojatno je bilo nervozno!

: wow: Prošla su 4 sata od mog zadnjeg pisanja ovdje ... Slušajte, sad u stanu ima takvog mirisa ... da sam u guši ostala bez daha od radosti !!! Moje pite se sada peku, sve sam radila točno po receptu, dok sve ide dobro, pokazat ću vam što se događa! Nadam se da rezultat neće razočarati.