Uskršnji kolači (Paski) sa Svette

Što, jeste li sumnjali? Lagano, čak i nakon kuhanja tijesta, ne ulijevam mlijeko, već sirutku. Volim tijesto od kiselog mlijeka To ne mijenja bit, zar ne?

Djevojke, imam pitanje ... Ako kuhate i mijesite u srijedu navečer, a u četvrtak umiješate maslac i pečete ujutro (u 6-7)? Hoće li biti u redu? Nemate puno vremena? Stan je cool. Hoće li tijesto fermentirati za 6 sati?

Olya, možeš li skuhati kvasac?

Olga VB, Ol, jeste li već pekli ovaj recept? Je li sve uspjelo? Možda ste stvarno skuhali kvasac?

Djevojke, tijesto nakon kuhanja prije kvasca već je bilo potpuno hladno. Tijesto se dizalo lijepo, i to prilično brzo. Ne treba griješiti ni na brašnu, jer su se i ovaj kvasac i ovo brašno jučer savršeno pokazali na drugom receptu.
Sijao sam negdje svoje prošlogodišnje bilješke, sada se ne sjećam što i kako sam radio i s kojim rezultatom, jer sam koristio 3 ili 4 različita recepta.
Sada punopravni porast tijesta nije čekao. Pomiješala sam maslac i kandirano voće, tijesto je vrlo ugodno, svilenkasto, - položila sam ga u forme, čekam.
Djevojke, koliko približno traje vrijeme na sobnoj temperaturi za probe u kućama? i koliko se tijesto diže na posljednjoj probi?
Bojim se staviti je u pećnicu ispod žarulje, bolje je ostati duže, ali tako.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, može lako stajati.

Djevojke, imam pitanje ... Ako kuhate i mijesite u srijedu navečer, a u četvrtak umiješate maslac i pečete ujutro (u 6-7)? Hoće li biti u redu? Nemate puno vremena? Stan je cool. Hoće li tijesto fermentirati za 6 sati?

Želite li to poput Myasoedovskog?

Bojim se staviti je u pećnicu ispod žarulje, bolje je ostati duže, ali tako.

Olya, zašto se bojiš ispod žarulje? Općenito, palim 50 stupnjeva, ovo je moj minimum.

Djevojke, koliko približno traje vrijeme sobne temperature za probe u kućama? i koliko se tijesto diže na posljednjoj probi?
Bojim se staviti je u pećnicu ispod žarulje, bolje je ostati duže, ali tako.

nije mi prošao ni sat vremena dok se tijesto u obliku dizalo, ali u kuhinji su svi prozori bili zatvoreni i pećnica je bila uključena, samo što se dugo peklo 60 minuta u tempu. 170 g kalupa promjera 13 i 15 visine tri 10 cm svaki 1 visina kalupa 15

Dodano u utorak, 26. travnja 2016. 21:28

Svetlana, molim te, reci mi, je li kuhaš sve mlijeko u receptu ili samo 200 grama za pravljenje brašna?

Tako sam se napokon dočepala ovog recepta. Prošle godine nisam imao vremena, pa barem sam ovu ispekao. Odradila sam pola porcije, sve prema receptu. Zadovoljstvo mi je raditi s ovim testom. Ispalo je 4 x 100g i 2 x 500g. Mali se peku za 20 minuta, veliki nakon 40. Jako ukusno mirišu, pokazat ću vam fotografije i rezove nakon Uskrsa. Zahvaljujem autoru!

[svetlana)))]

svetlana))), ali želio sam ...
U četvrtak odlazimo, a ujutro mladunče još ima koncert u školi, kraće su dvije mogućnosti .. Ili probajte noću, ili ove godine bez domaćih kolača.

Djevojke, imam pitanje ... Ako kuhate i mijesite u srijedu navečer, a u četvrtak umiješate maslac i pečete ujutro (u 6-7)? Hoće li biti u redu? Nemate puno vremena? Stan je cool. Hoće li tijesto fermentirati za 6 sati?

Potrebno je smanjiti kvasac i dodati malo ulja na kraju šarže. Pecivo će uvelike inhibirati opasnost od peroksidacije i rada kvasca. To će malo promijeniti okus torte, ali iz očaja zbog nečega. Zatim ujutro dobro umijesite, dodajte ulja i arome, pustite da se digne i peče, a ovo je također vrijeme.

A koliko smanjiti kvasac nije jasno, nitko nije pokušao. Možete pokušati ne reducirati, već potisnuti cijelo ulje. Neka uspori i sve sačuvaj. Općenito, morat ćete riskirati ili potražiti recept s kuhanjem preko noći.

[Byaka zakalyaka]

Nafta neće spasiti situaciju. Tijesto s maslacem ide i brzo. Byaka zakalyaka, čajne listiće možete umijesiti s kvascem u 6 ujutro, pustiti da odstoji u mekoj pećnici oko 15 minuta, ne više i zamijesiti tijesto. Ostavite da odstoji 30 minuta (za to vrijeme tijesto će se dignuti) i izrežite. Ali konačna provjera mora se u potpunosti održati. To je pod uvjetom da u sobi postoji dobra toplina, inače tijesto ne fermentira u hladnoći, dakle, neće dobiti punoću okusa, arome ...
A budući da želite, neće uspjeti. Peroksidat će, brzo fermentira (zbog kuhanja).

Evo, hlade se.

Nikada nisam čekao da se dignu na vrh kalupa, jer sam se bojao da se tijesto ne zaustavi, jer se udubljenje s prsta počelo stezati ne prebrzo.
Stavio sam je u hladnu pećnicu kako bih kolačima dao još malo vremena da narastu. Penjali smo se i dalje, ali ne baš puno, nisu stigli do vrha forme.
Čini se da je Luchinka suha - nadam se da je pečena.
Svaki kalup sadrži 326g tijesta (napravio sam 1/3 recepta, ali stavio sam poprilično kandiranog voća), u gotovom obliku ispalo je 333 i 335 g u kalupima (kalup je težak 11g), odnosno dobije se 322 i 324g neto mase.

[svetta]

svetta, Ples, a opet, kao profesionalac, recite mi, pliz, u kojoj mjeri biste trebali praviti brašno? kako krema, do grude? ili pretočeno u kipuće mlijeko, pomiješano i uklonjeno? Jer mislim da sam probavio listove čaja ... Unaprijed hvala!

[Mama_malchikov]

Mama_malchikov, Kuham - pa, samo kuham, danas sam već kuhao 3 puta. Sipao sam brašno u kipuće mlijeko i malo ga skuhao, i dalje ispada vodeno. A ako se ispustila knedla, probijte miješalicom i dodajte ostatak mlijeka. Sve je napisano u receptu.

Ovaj put sam odmah skuhao svo mlijeko u kuhači za mlijeko, koja je za kuhanje i za naknadno dodavanje u prvu grudicu. Isključio sam ga, skinuo (a tava ostaje dugo vruća, a zatim sam kroz sito u kuhači za mlijeko brzo utrljao brašno u ovo vruće mlijeko i doslovno ga promiješao pjenjačom u samo nekoliko poteza. Ispalo je lako, brzo i ravnomjerno.
Pokušao sam kuhati i u mikrovalnoj pećnici - manje mi se sviđalo.
Odmah sam ga prebacio u posudu za gnječenje, sve se vrlo brzo ohladilo na prozorskoj dasci.

Prošle godine sam je stavio u zagrijanu pećnicu za pečenje, a ove godine - iz hladne. Više mi se svidjelo kad je zagrijano, jer su zrnca rasla više. Lani mi se jako svidio, ali ove godine nisam probao.
Tako sam pametna jer sam napokon pronašla neke svoje prošlogodišnje bilješke. Napokon - to je kad sam već sve isprobao nanovo

Svetochka, hvala ti još jednom)))
Napravio sam pola porcije, trebala su mi 3 uskrsna kolača, ispalo je 3 u promjeru 110 sa 320-340 grama i jedan u 125 mm, ali za to je ostalo 430 grama, nije narastao do ruba

Istina, nisam uspio probati, sve sam podijelio, ali ispeći ću opet, pojest ću sam

, Sveta, hvala, pekla sam s užitkom, prekrasan recept!

[Elena]

Elena, ispale su divne torte!

Sveta, predivan recept, puno hvala! Samo iz pećnice, ohladite se!

[Svetlana]

Svetlana, tako ujednačeno, uredno, razred!

[Svetlana]

Svetlanakakvi lijepi kolači 🔗 i kalupi za papir. I ne prodajemo tako lijepe papirnate obrasce.

[svetta]

svetta, pjesnikova duša nije mogla podnijeti ... jedna je torta napisana velikim slovom, neusporediv okus, baš onakav kakav volimo, moj suprug je rekao: "Ispravna torta!", i kakva fantastična mrvica:


Moja zahvalnost nema granica

Albinochka, Hvala, preporučujem, vrlo ukusno i brzo za pripremu. Nisam baš birala kalupe koji su bili u trgovini, kupila sam ih, a ove godine su svi prekrasni. Po prvi put sam pokušao peći u oblicima Biolovsky, također sam jako volio uskršnje kolače,

u temi o jedenju mesa pokazala

[Cvetaal]

Cvetaal, Jako mi je drago što smo uživali u uskršnjim kolačima!

Sveta, hvala ti puno na receptu !!! Prije nisam kolače pekao tako brzo ... 3 sata od početka gnječenja do izlaska iz pećnice! Nisam je probao, ali izvana mi se jako sviđa. I vrlo mekan. Da vidimo što će biti nakon noći.

Izlaz: tri uskršnja kolača od 550-600gr i pet po 150g.

Glaze je preuzeo od Admina https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0 , super se napuhao, ništa nije teklo.

Da, peklo se krajnje - sin je neočekivano pozvao kolege iz razreda i u vrijeme cijele misterije u stanu postojala je luda operacija petero djece. Povremeno sam bio ometen, ali smo se nosili s tijestom)) Ujutro ću izvijestiti o okusu - sigurno će uzeti "uzorak" za čaj))

Djevojke, tko peče suho, recite mi koliko ih je potrebno?
pronađeno

Djevojke, tko peče suho, recite mi koliko ih je potrebno?
pronađeno

Obično treba tri puta manje
To je 50: 3 = 17g suhog.

Djevojke, tko peče suho, recite mi koliko ih je potrebno?
pronađeno

To je svejedno, na suhom kvascu ovo je potpuno drugačiji sloj! ... vjerujte mi))) bolje se snađite na običnom, prešanom!

[svetta]

svetta, Svetik, a ako ih napravite danas. A onda jednom nisam znao da na Veliki petak nisu pekli uskrsne kolače i sve je izašlo. ​​Razumijem da izbor pečenja nije za svakoga. Ali što mislite, vrijedi li danas raditi uskršnje kolače? Obraćam se osobi koja peče puno kolača

To je svejedno, na suhom kvascu ovo je potpuno drugačiji sloj! ... vjerujte mi))) bolje se snađite na običnom, prešanom!

Jednostavno se dogodi da ih nema gdje nabaviti. Nikad nisam pekla sa živim kvascem, samo ih nemojte kupovati gdje.

Dodano u petak, 29. travnja 2016. 07:34

Na našem Dalekom Istoku nekako je teško sa živim kvascem općenito

[Katerina]

Katerina, nemojte se obeshrabriti i pecite sa suhim kvascem. Pekla sam i pekla na suhom. Početkom godine zbunio sam se kupnjom svježeg suhog kvasca jer mi je ponestajalo. Vidio sam da se 500 grama nalazi u mnogim trgovinama i kad sam požurio kupiti

Albina, Sveta je sada vjerojatno sva na poslu, pa sam te kopirala

U srijedu radim 4 smjese, u četvrtak 3 smjese, u petak 2 smjese, a u subotu 1 ujutro.

[Katerina]

Katerina, nemojte se obeshrabriti i pecite sa suhim kvascem. Pekla sam i pekla na suhom. Početkom godine zbunio sam se kupnjom svježeg suhog kvasca jer mi je ponestajalo. Vidio sam da se 500 grama nalazi u mnogim trgovinama i kad sam požurio kupiti

Da, također uvijek pečem na suho, samo mi je malo neugodno od takvih riječi. Ne onaj kaput. i nemam ih gdje dobiti u tajgi, pa moram izaći sa sastojcima

Također volim više od 500 grama pakiranja, ali kako bi to imala sreća u trgovini, moram peći od onoga što imam.

[Elvira]

Također volim više od 500 grama pakiranja, ali kako bi to imala sreća u trgovini, moram peći od onoga što jest.

Kad sam tražila ove pakete, suprug mi je neprestano ponavljao: "Naručite na internetu i ne trpite", a krastača me zadavi za pošiljku. Ali ako vam se ne dostave, naručio bih 2-3 pakiranja. Doveo sam ih iz „zemlje“ s odmora, kako ne bih dugo razmišljao o njima.
A nemamo uvijek ni komprimirani kvasac. Jednom su postavili mjesečinu i tražili prešane.
Elvira, zahvaljujem na informaciji 🔗

samo malo neugodno zbog takvih riječi. Ne onaj kaput. i nemam ih gdje dobiti u tajgi, pa moram izaći sa sastojcima

zašto ste svi tako ludi bez razloga? napisao na čisto ljudski način da se na živi dobiva potpuno drugačiji kolač!.

zašto ste svi tako ludi bez razloga? napisao na čisto ljudski način da se na živi dobiva potpuno drugačiji kolač!.

Ma dobro, uopće se ne izbezumljujem, nema veze samo pečem na suho i to je to

Dodano u petak, 29. travnja 2016. 08:17

moj muž mi je neprestano ponavljao: "Naručite na internetu i ne trpite"

i gdje ste vidjeli takve? možete biti detaljniji, možete u osobnom.

[Albina]

Albina, Pečem od srijede do subote, ne bojte se pečenja!

Zahvalna sam na receptu !!!
Jučer sam odradio dvije serije.U prvoj šarži ispostavilo se da je gruda kreme toliko čvrsta da čak ni mlijeko nije stvarno popravila situaciju, tada je smjesa kvasca pobjegla dok sam žumanjke namještao tući, i to samo kad sam morao hitno pobjeći vrijeme gnječenja tijesta bez maslaca (pokazalo se dobro, vrlo nepropusno za bjelančevine, a nakon dodavanja nije bilo vremena za miješanje normalno bjelančevina), tada sam već bio spreman na činjenicu da ću umjesto kolača imati cigle. Kao rezultat toga, ostao je sa mnom 2 sata, povećao se u pola punoće, a u oblicima se također lagano, lagano, narastao 2,5 puta u pećnici, krovovi su pukli, ali nisu klizili zbog stranica oblika. Nakon rezanja bio sam ugodno iznenađen - mirisno, gotovo muffin, slatko tijesto, ne rastresito, pa, vrlo ukusno !!!!! Pa se čak i uz takav nepoštovan stav prema tehnologiji pokazao izvrsnom tortom, za mene je ovo nešto nevjerojatno! Druga serija, učinio sam sve točno prema receptu, nije bilo iznenađenja, tijesto se pojavilo točno tri puta, kad su se umiješali maslac, a zatim grožđice i kandirano voće, izravno sam izbacio iz rada s ovim tijestom, krov pukao u pećnici na samo jednom kulichu, ostatak okrugao, gladak, lijep. Danas ujutro rezala sam običnu uskršnju tortu, ispala je nježnija, neću reći da je prozračna, ali lakša od prve, također se nije mrvila, ali iz nekog razloga manje slatka. Reći da sam zadovoljan znači ne reći ništa! Jedino, još uvijek nisam shvaćao koliko tijesto na kraju treba biti gusto, čini mi se da je bilo moguće dodati malo više brašna u drugu šaržu, budući da imamo slabo brašno, uvijek stavim više nego u recept. Možda sutra ponovim seriju, pokušam što se dogodi.

[svetta]

i gdje ste vidjeli takve? možete biti detaljniji, možete u osobnom.

Naručio sam ga jednom, ali poput 100g. Kopati ću po svojim oznakama, pisati u osobnom.

svetta, Svetik, hvala na podršci. Nahranit ću obitelj i pobrinuti se za to. Definitivno imam ovaj plan
🔗

Djevojke, možda su već negdje napisale, ali otprilike koliko se kolača dobije iz jedne porcije?

otprilike koliko se kolača dobije iz jedne porcije

Jelo je veličine oko 2,5 kg

[svetta]

svetta, recite mi, ali možete ubiti brašno i mlijeko nepokretnim miješalicom za mućenje, tako da se grudice raziđu. A tada nemam podmornicu.

[olechka99]

olechka99, možeš, koja je razlika

[svetta]

svetta, prihvatite i moju zahvalnost na receptu.
Jučer sam prvi put pekla, a ovo je bilo prvo iskustvo s mokrim kvascem. Ali jako sam zadovoljan rezultatom. Mislio sam da slijedim recept, ali čini mi se da nisam vidio crtu o korici, tako da nije bilo žilavosti)))
Umutite jaja cijela, u gustu pjenu, dok su se listovi čaja hladili. Izlila sam razmućena jaja u posudu i oni su sretno čekali svoj trenutak.
Još jednom sam bila zadovoljna svojim Kenom. Infuziju s mlijekom Flexy je miješao mlaznicom, a zatim kukom. Čini mi se da zapravo ne mijesim takvo tijesto rukama, posebno u fazi dodavanja ulja.
Provera je rađena u pećnici na 40g.
Navečer ću ukrašavati. Ujutro sam izrezao jedan, izgleda tako prozračno, ali okusa baš onako kako bi trebao, malo vlažan i gust.
Hvala vam!!!
Mala fotografija, sakrit ću postupak.

Nakon ubrizgavanja ulja

Ispravljanje u kalupima

Djevojke, stavite je u pećnicu na probu. 50 g, digli su se do vrha, a zatim sam otvorio pećnicu kako bih stavio pladanj s kipućom vodom, uključio je na 175 g. pećnica, nakon 5 minuta gledam, ali vrhovi nisu jaki, već su otpali, gdje je spoj? Zar niste morali otvoriti pećnicu ili izvaditi kolače i vratiti ih u vruću pećnicu?

dok. 50 g

Nikad je nisam stavio na tu temperaturu - vrlo visoku!

Ne, na kotlu je bilo sve sjajno, krov je bio okrugao, ali kad sam povećao temperaturu za pečenje, tada je kupola pala

Nikad ga nisam stavio na tu temperaturu - vrlo visoku!

U mojoj pećnici ovo je minimalni T, tijesto uvijek distribuiram tako, sve savršeno naraste!

Uvijek tijesto distribuiram tako, sve savršeno naraste!

Svetochka, vidio sam da to samo nekoliko puta iskvariš sa mnom točno kad si odmrzavao tijesto na visokoj temperaturi, a zatim otvorio peć - kupole su pale

Cure, dobra večer! Možete li mi reći možete li zamijesiti tijesto Boshev mlaznicama, kukom i nečim drugim poput 1/3 pjenjače? Ili je ipak bolje s olovkama?

Lena, mijesio sam se s Boševskim