Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

[Anastazije]

Anastazije, hvala na detaljnom odgovoru: rose: Shvatila sam da nam za ovaj čaj trebaju nježni listovi. Mi ćemo rasti. I svidjelo mi se gnječenje. Već je izvršena velika fermentacija lišća 14 sati i 31 sat. Jako mi se sviđa, još ne znam svoj ukus, suši se u jastučnicama. Ali sutra ću ipak testirati. A ona koja je neki dan izvršila 15 sati fermentacije koristeći istu tehnologiju počela je slatko mirisati u staklenci (ne možete pronaći drugu riječ) jagodama.

Odlučio sam se pokazati. Već sam pripremio 11 litara čaja od velikih listova. Velike limenke od tri litre. Ali nemoguće je stati.

[niamka]

Već sam pripremio 11 litara čaja od velikih listova. Velike limenke od tri litre. Ali nemoguće je stati.

niamka, dobro ste razmislili - pakirati čaj u kanistere! Glavno je da će puno toga ući! Bravo, već puno toga!
Sada tražite mrak za ovo bogatstvo.

Danas sam to probala. neobično i neobično ...... dok nisam malo shvatio sviđa li mi se to ili ne ..... okus je biljni, ali nije gorak!
Čekat ću 2 mjeseca.

[Ljudmila]

Ljudmila, Izbacila je tave iz ormarića, stavila staklenke čaja. U usporedbi s današnjim čajem 31 sat vrenja i 14 sati. Kad se kuhaju, ne razlikuju se u boji. A u okusu, doista, kako kaže recept, postoje razlike. Mislim da će za mjesec dana te razlike biti još uočljivije. Svidjele su mi se obje opcije.

[niamka]

niamka, kakav je tvoj ukus čaja?

[niamka]

niamka, ovo je prazno!
imate li sve čaj od rastresitog lišća?
Još jednom je letjela moja mlin za meso. Uvrnuo sam je rukama, ali sviđa mi se čaršaf, samo mi je žao brusilice za meso)). Imate takav crno-crni čaj - koji je crnji - s duljom fermentacijom?
I ja ove godine s inicijativom - moja prva "berba 2015" je na fermentaciji

[Kokoschka]

Kokoschka, duboko fermentirani čaj ima okus poput redovnog crnog čaja, pomalo trpak, gotovo bez arome. Srednja fermentacija je mekšeg okusa, lagane voćne arome.
Mary Poppins, čestitamo na početku pripremanja čaja. Ovo je tako uzbudljivo iskustvo! Napravio sam čaj od velikih listova, sada je fermentiran, smotan u kolute, bit će sitnolisan, prikladnije je miješati ga s bobicama i cvijećem. Imam ručnu mlin za meso, sovjetska vremena, ništa se ne okreće. Stoga radim list, ali iskreno mi se više sviđa. Čaj je stvarno crn, iste boje i s dubokom i sa srednje fermentacijom. U skuhanom obliku također se ne razlikuje, samo okusa. Kad se skuha, lišće se otvara i postaje zelenkasto.

[Kokoschka]

Danas sam to probala. neobično i neobično ...... dok nisam malo shvatio sviđa li mi se to ili ne ..... okus je biljni, ali nije gorak! Čekat ću 2 mjeseca.

Kokoschka, naravno, neće izgledati kao čaj na koji smo navikli, ali ne bi trebao imati ni okus trave! Pa, moramo pričekati. Ili možda shvatiti što se i kako radilo u ovom čaju? Možda je to prekršeno.

I ja ove godine s inicijativom - moja prva "berba 2015" je na fermentaciji

Mary Poppins, čestitamo na otvaranju sezone čajeva! Hajde, učinite puno i ukusno!

U usporedbi s današnjim čajem 31 sat vrenja i 14 sati. Kad se kuhaju, ne razlikuju se u boji. I okus stvarno, kao u receptu i napisanom, postoje razlike. Mislim da će za mjesec dana te razlike biti još uočljivije. Svidjele su mi se obje opcije.

Natasha, pa, već možete osjetiti razliku u čaju. Točno, trebate kuhati drugačije. Ponekad ni sam ne razumijem koji mi se više sviđa.

[Ljudmila]

Ljudmila, i odmah sam skuhao dva različita čaja u čašama, pa je bilo lakše razumjeti razlike. Ali općenito, razlika je mala, primjetna za gurmane.

To je to, danas je 3. serija spremna. mlin za meso je izgorio u sekundi, ali mene i mog supruga ništa ne može zaustaviti! Pritom u kući ima tako ukusnih mirisa ... ukratko, postao sam pravi ovisnik o aromi))) Usput, živim u Estoniji. na estonskom se Ivan-čaj naziva elk konoplja)) I usput se pojavilo delikatno, čisto žensko pitanje - ako su muškarci na mjestu, zatvorite oči!)) Kažu da ako žena ima "ženske dane", onda ne možete kiseliti kupus i soliti krastavce. Ali što je s vrenjem? Podijelite tko zna))

[lyka]

To je to, danas je 3. serija spremna. mlin za meso je izgorio u sekundi, ali mene i mog supruga ništa ne može zaustaviti!

lyka, čestitamo na uspješnom otvaranju sezone! Neka vam bude puno čaja! A mlinovi za meso ne gore.

Ali što je s vrenjem? Podijelite tko zna))

Pitanje je, naravno, zanimljivo! Nikad se oko ovog nisam zamarao kupusom i krastavcima. A o tome nisam ni razmišljao kad sam kiseo kupus. I s čajem također. Možda se netko drugi javi?

ne možete kiseliti kupus i kiseli krastavce.

Kakva glupost !!!

shl. kakvo je zadovoljstvo sakupljati fireweed !!! udarac i paket je spreman !!

shl. kakvo je zadovoljstvo sakupljati fireweed !!! udarac i paket je spreman !!

Inače .... Ne kao u svibnju! A ne vrtni miris.

Kažu da ako žena ima "ženske dane", onda ne možete kiseli kupus i kiseli krastavce.

Smijem se ... Da, zaista, tijekom menstruacije žene imaju puno prostaglandina. I puštaju se kroz kožu. Gnječenje rukama može zadaviti bakterije odgovorne za fermentaciju.
ALI ... mašina za mljevenje mesa nema točku, koliko znam. Ili?

[Raduška]

Raduška,

Cure! Suprug i ja nismo imali dovoljno strpljenja čekati procvat korova za koji smatramo da je vatrena trava !!! Danas sam otišao vidjeti - zar ne cvjeta? NE BOJI !!! Nekoliko grmova ima pupove. Pa, vrlo slično. Ukratko, ubrao sam još lišća. Usahlo i uvijeno grožđem. Ostatak je bio smrznut.
I odlučila sam skuhati čaj koji sam skuhala prije mjesec dana. Ispostavilo se da je napitak bio vrlo jak. dvije žličice po čaši je puno. Rezultat je piće vrlo slično crnom čaju. I boja i okus. Pa čak i plete na isti način. Koristi se kao lišće čaja. Pomalo slatkast, okusa meda. JAKO LIJEPO. Boja je izvrsna. Fermentacija je trajala 36 sati.
Py. Sy. Nije li Ivan-čaj? Kad će cvjetati ???

[Raduška]

Raduška, mi već imamo ružičaste pupoljke, a vaši bi trebali cvjetati davno. Ali mislim da imate vatrenu travu. Drugi okus ne bi imao okus meda.

[Raduška]

Suprug i ja nismo imali dovoljno strpljenja čekati procvat korova za koji smatramo da je vatrena trava !!!

Raduška, fotografirajte svoju travu, čak i telefonom. A mi ćemo vam reći je li to vatrena trava ili nije.

[lappl1]

lappl1, hvala, sigurno ću učiniti puno!
Moja se brusilica na početku postupka pokvarila, ali svejedno je odlučila fermentirati malu količinu koja se ispostavila. I opet sam shvatio - kakva luda aroma prilikom sušenja čaja

[Mary Poppins]

Mary Poppins, a vi idete bez stroja za mljevenje mesa - krupnog lista. Ako niste dugo gledali recept, pogledajte. Napisao sam na drugi način. Ispada vrlo dobar i lijep čaj. I to relativno lako.

[niamka]

Ljudmila, svratio sam, ali vrlo sporadično, kako su dolazila pitanja. Sad ću pomnije pročitati novi recept.
I kupio sam mini pećnicu od vašeg savjeta
Nova i dobra brusilica ostaje u planovima za sljedeću godinu

niamkai hvala na lijepim riječima.
Također jako volim list, a ove godine planirao sam ga napraviti još, ali želio sam i granulirani, jako mi se sviđa snagom kuhanja. Očigledno nije sudbina

[Ljudmila]

Ljudmila,

uslikajte svoju travu, čak i telefonom

Nemam kameru na telefonu. I ... još ne cvjeta kod nas. Pitao sam svoje prijatelje na Internetu koji imaju puno plamenjaka. Također još ne cvjetaju. Imamo sušu.A korov mi je samo na rubu šume. Sjenčano s jedne strane. Još uvijek postoji mnogo vrlo malih biljaka. A lišće još nije otvrdnulo. Prilično bezobrazno samo na onima gdje su se vrhovi lomili i posinci išli rasti. Zbunila me informacija da je rizom slatkog okusa. Pokušao sam. Tamo nema slatkoće. Pikantan okus. Kad se osuši, lišće je točno tako mirisalo. Samo sa slatkim osjećajem.
I, općenito, smiješno je. Čitao sam morfološke značajke uskolisne vatrene trave - rub lista je gladak ili žljezdasto nazubljen.
Boja donje strane je svijetlo zelena, sivozelena ili crvenkasta. Zanima me kako kvalifikanti pišu, ako se to stvarno može prepoznati samo tijekom cvatnje?

[Raduška]

Nemam kameru na telefonu.

Raduška, pa, što mogu, čekaj ...

I, općenito, smiješno je. Čitao sam morfološke značajke uskolisne vatrene trave - rub lista je gladak ili žljezdasto nazubljen. Boja donje strane je svijetlo zelena, sivozelena ili crvenkasta. Zanima me kako kvalifikanti pišu, ako se to stvarno može prepoznati samo tijekom cvatnje?

Pa, odrednice su ga vidjele kako cvjeta. Stoga im je lakše. Inače, jučer sam otišao pobrati nekoliko grana vatrene trave, ali pored mjesta, udaljenog oko 20 metara, tako da je na tim granama lišće bilo s crvenim obrubom. To je definitivno fireweed, jer ga tamo vidim svake godine. I već je pokupio rumene pupoljke. Ali malo dalje, na 50 metara od mjesta, lišće je samo zeleno sa svijetlo zelenom donjom stranom. Objašnjavam to činjenicom da je na 20 m od mjesta trava neprekinuti tepih, a vatrena trava tamo je uvijek vrlo niska - jedva se vidi kroz ovu travu. A na 50 m svake godine u proljeće izgara trava i prostranstvo je u blizini vatre - raste poput čvrstog zida.

[Ljudmila]

Ljudmila, taj je suprug već rekao da fireweed nije fireweed, ali jako voli čaj koji je skuhao prije mjesec dana i popit će ga. Jučer sam s grožđem smotao malo odmrznute trave, a danas ću uviti sladoled i tamo dodati malo trešnje.

[Raduška]

Taj je suprug već rekao da fireweed nije fireweed, ali stvarno voli čaj koji je skuhao prije mjesec dana i popit će ga.

Raduška, neka pije za zdravlje! Ali volio bih znati što točno pije.

[Ljudmila]

Ljudmila, pa, neću mu dati više do jeseni. A naša će trava ionako procvjetati

A naša će trava ionako procvjetati

Kamo ona može otići? Svakako će procvjetati.

Jučer mi je unuka otkucala lišće vatrene trave. Stavio sam je u kadu koja uvene.

[Olga]

Olga, bravo unuče! Sada trebate promiješati lišće da ravnomjerno uvene. Sretno!

Već izrađujem veliki list novom metodom. Moja se vatrena trava uvija i rolice je izuzetno teško uviti, ali način mljevenja lišća ispada bolji. Sada ću pobliže pogledati fazu sušenja.

Jučer sam sušio duboku fermentaciju lišća 34 sata i miješao s jagodama.

Jučer sam sušio duboku fermentaciju lišća 34 sata i pomiješao s jagodama.

list - nije li izrezan?

list - nije li izrezan?

Ovo je ono koje smotamo u kolute, a zatim izrežemo.

[Natalia]

Natalia,

Ovo je ono koje smotamo u kolute, a zatim izrežemo.

I ja tako lovim, naime, čitav list. Čak i pomalo. Dok su gornji listovi nježni. Ostavio sam ih nekoliko dok potpuno nisu uvenuli, oni su uvenuli u tako nježne cijevi

I ja tako lovim, naime, čitav list. Čak i pomalo. Dok su gornji listovi nježni. Ostavio sam ih nekoliko dok potpuno nisu uvenuli, oni su uvenuli u tako nježne cijevi

I propustio sam ovu priliku (da napravim talijansku macho kosu). Uzgajat ću mlade izdanke na svojoj plantaži, stvarno želim napraviti takav čaj. U međuvremenu sam se osušio od onoga što jest. Po meni je drobljenje lakše od uvijanja valjaka

Djevojke, nešto što ne čujem aromu meda, cvijeća u čaju. Kad fermentira, miriše na travu, a kad se osuši, miriše na crni čaj. Iz vrta, kad to napravim, aroma je nevjerojatna, ali ovdje ne razumijem u čemu je stvar. Uvenuo jedan dan, fermentirao 6 sati i (danas) -12 sati.Nakon fermentacije smeđe je boje, a sušenjem postaje crn. Te godine sam to učinio u kolovozu (temu ranije nisam vidio), aroma je bila cvjetna, ali ne za cijelu kuhinju. Da, radim granulirani sloj od 7 cm tijekom fermentacije, temperatura u sobi je 25 stupnjeva, zamotam. Prvo sušim u pećnici 150 stupnjeva slojem od 1 cm oko 1,5 sata, sušim u sušilici. Kako kažu, ne prve godine ... ali nešto nije u redu. Uvenuće možda nije ispravno, ali prilikom nabiranja samo se gornji listovi stisnute kvržice malo ispravljaju (mogu uzeti puno lišća), središnja žila posebno velikih listova ponekad naleti na krčenje, ali vrlo malo, a ako duže uvenete, list se osuši, iako je pri pomicanju mokar ... Tijekom fermentacije također ne otkrivam promjene mirisa ovisno o vremenu. Možda moj nos ne reagira na vatrenu travu
Sada sam počeo sušiti "Macho", također nema arome meda, fermentirano 15 sati

[natushka]

Prvo sušim u pećnici na 150 stupnjeva sa slojem od 1 cm oko 1,5 sata

natushka, samo sušiš čaj! Zašto sušite 1,5 sata na 150 * ?. Gdje ste vidjeli takav režim? Ovo je puno. Čaj se jednostavno osuši i ostavlja bilo kakav miris. Pročitajte u receptu:

Ponekad čaj sušim prema metodi koju koriste kineski proizvođači za određene vrste čajeva. Ova metoda se naziva "prženje". Da bih to učinio, na početku sušenja podesio sam temperaturu 125 - 150 * 10 - 20 minuta... Ova temperatura omogućuje šećerima biljnog soka da se karameliziraju na vrhu granule i zatvori ostatak soka unutra. Zatim čaj osušim kako je opisano u receptu. Ova metoda daje laganu aromu i okus karamele čaju..

Jeste li je pročitali? 10 - 15 minuta, ali ne 1,5 sata!!!!!
Općenito, ne sushi na ovoj temperaturi barem nekoliko zabava. Pokušajte na početku sušenja postaviti temperaturu na 100 *, a zatim je spustite na 80, a zatim osušite na 50 - 60. I to tek do samog pobjedničkog kraja. Ako ga osušite do apsolutno suhog stanja, tada neće biti mirisa. Trebate ga ostaviti malo sušenog, samo malo, jedva primjetnog. Zatim ohladite i stavite u jastučnicu. I neka se tamo osuši do apsolutno suhog stanja, do suhog šuškanja.
I dalje. Miješate li stalno dok se sušite? Jesu li vrata pećnice odškrinuta tijekom sušenja? Ako ne, onda je to također mogao biti uzrok gubitka mirisa.

[niamka]

Jučer sam sušio duboku fermentaciju lišća 34 sata i pomiješao s jagodama.

niamka, neopisiva ljepota! Dobra cura! Volim !

[niamka]

niamka,

Po meni je drobljenje lakše od uvijanja valjaka

Tako se i meni činilo. A onda ... Nisam skuhala toliko čaja da nema cijelog lista za čuvanje. Pa, ionako neću raditi puno toga

[Raduška]

Nisam skuhala toliko čaja da nema cijelog lista za čuvanje. Pa, ionako neću raditi puno toga

Raduška, ovdje ni ja, unatoč ljepoti, ne želim puno učiniti. Prvo, zbog zauzetog volumena. I, drugo, još uvijek više volim granulirane.

: prijatelji: da! Učinio sam!
Dan se osušio, miješao tri puta. Kroz mlin za meso. Noć je stajala, fermentirala. Zatim sam ga stavila u običnu, nepretencioznu sušilicu. Uključeno i isključeno - uvijek sve tako osušim. Pola sata rada, pola sata odmora. Koliko sam puta to učinio - ne sjećam se točno, 5 puta, možda i manje ...
sušila vrlo brzo, a zatim skuhala - svidjelo mi se. ali postavite pokus radi karameliziranja tijekom 6 minuta u biljci. Fotografija kasnije.

Ukratko, baš super!
Hvala još jednom!

Suprug je potrčao i uzeo još.

Miris u kući je nevjerojatan!

[Ljudmila]

Ljudmila,

unatoč svojoj ljepoti, ne želim puno raditi

Želim svog tatu na dar za DR. U prosincu će mu biti 84 godine.

Zašto sušite 1,5 sat na 150

Luda, moja pećnica pokazuje najmanje 150 i manje više nije izložena, iako slobodno miješam čaj rukom i hvatam list vrlo tankom krpom (za narudžbu) - vjerojatno je i manje. Kad ga stavim u sušilicu, još uvijek je prilično vlažno. I zagrijavam pećnicu - ugasim je itd., Pa traje duže. ... Nakon sušilice u vreću.Ni sam ne znam, možda je stvarno presušno, iako je Rustic tako mirisan s istim proizvodnim parametrima. Također ću pokušati izmjeriti temperaturu i promijeniti vrijeme.

Miješate li stalno dok se sušite? Jesu li vrata pećnice odškrinuta tijekom sušenja? Ako ne, onda je to također mogao biti uzrok gubitka mirisa.

Miješam se, vrata su odškrinuta. Luda i nakon fermentacije prije sušenja, postoji li medno-cvjetni miris ili ne bi trebao biti?

[Olga]

da! učinio sam

Olga, čestitamo na vašem prvom čaju! Dobro napravljeno ! Jako mi je drago što je sve uspjelo i svidio mi se čaj!

postavite pokus radi karameliziranja tijekom 6 minuta u biljci. Fotografija kasnije.

Olya, trebaš staviti karamelizirati na samom početku sušenja... Što se kod nas karamelizira? Sok od šećera. A na granulama je tek na samom početku sušenja. I na kraju je nema - suho je. Čaj se može jednostavno isušiti. Pokušajte prvi put sljedeći put i usporedite rezultat. Čini mi se da će vam se svidjeti još više.

Ol, naprotiv, prvo trebate pržiti na visokoj temperaturi, a zatim je sušiti na 80, a zatim na 60.
Natasha, prije sušenja osjeti se miris, ne nužno medno-cvjetni, što god uhvatiš, odnosno koliko fermentiraš.
Čestitamo na vašem novom čaju!

Duplicirana Luda.

[natushka]

Postoji li medno-cvjetni miris nakon fermentacije prije sušenja ili ne bi trebao biti?

natushka, postoji, prema njemu se vodimo kako ide fermentacija! I tijekom cijelog vremena sušenja, ludi okus! Baš ludo! Nemoguće je to ne primijetiti. No, postoji jedno upozorenje. Gornji sloj granula pokriva ostatak mase. I miris malo oslabi. ako ga malo odaberete, tada iznutra dolazi vrlo jak miris. Općenito, pokušajte fermentirati duže, najmanje 20 sati. Možda ga ne fermentirate? Ali to je i dalje čudno. Odmah nakon uvijanja počinje jako mirisati.

[Luda]

niamka, neopisiva ljepotice! Dobra cura! Volim !

Luda, Hvala vam

Tako se i meni činilo. A onda ... Nisam skuhala toliko čaja da nema cijelog lista za čuvanje. Pa, ionako neću raditi puno toga

Ovo je kontroverzna izjava. Čaj je toliko ovisan da ga je vrlo teško zaustaviti kad izađe.

Duplicirana Luda.

Lenusik, i to je dobro! Potvrđujete moje riječi! Hvala ti dušo što si pomogla u odgovorima!