Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave) - majstorska klasa

Vrijedno je izdvojiti najmanje 100 grama kako biste pokušali ispuniti svoj san ili ga ne potrošiti. Ivan nikad nije pio čaj niti čak mirisao, u tome je cijela uloga.

Vika, jesi li zainteresirana za primanje paketa u Ukrajini? Poslao bih vam Ivanchaevsky čaj da probate!?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, ali moja vatrena trava je sitnolisna.

Ovo je prva vatrena trava koju sam ovdje pronašao.

Bio sam u krivu. Vatrena trava sitnih cvjetova.

O vatrenoj travi s malim cvjetovima. Fireweed i Ivan čaj su različite botaničke obitelji. Ono od čega radimo čaj je uskolisni čaj od vrbe. Vatrena trava s malim cvjetovima ima nešto drugačiji kemijski sastav. U Rusiji njegova biljka kao lijek nije uključena u farmakopeju. Njegova su ljekovita svojstva mnogo slabija. I trebao bi ispasti čaj od lišća. Ali kakvog će okusa biti, ne znam. Napokon, od davnina je uskolisni Ivan-čaj bio sirovina za pripremu čaja.

Vika, jesi li zainteresirana za primanje paketa u Ukrajini? Poslao bih vam Ivanchaevsky čaj da probate!?

Lucilia, neće uspjeti, Lina mi ga je već pokušala poslati i odbijena je poštom. Ukrajina nije potpisala nikakav sporazum s Rusijom i zabranjeno je slati sjeme i bilje. Hvala vam .

Zašto se čuditi što nisam potpisao! Oprosti.

[paramed1]

paramed1, Veronika, botanička obitelj je jedno - vatrena trava... Stoga slični znakovi. Porođaj je drugačiji - fireweed i ivan čaj, i šire pogleda: čaj od male cvjetnice i čaj od vrbe uskog lista. Ja na vatrenoj travi sitnocvjetnih mislio sam da je to vrsta Ivan-čaja.

[Vasyutka]

Vasyutka, nazovi me, mislim jedno, napiši drugo. U životu je i u školi i na institutu zbunila donje grane klasifikacije.

[Veronika]

Veronikamislite li da se sjećam? Upravo su rekli da ivan čaj raste kod nas. Stoga sam ga i sve svoje prijatelje tražio u šumama i uz obale rijeka od proljeća. Sve biljke su slične čaju od vrbe. Moramo se sjetiti i udubiti se u to. Također želimo skuhati čaj.

[Natalija]

Natalija, pogledajte gdje je bilo požara. Na primjer, čistine u šumi ili napuštena polja koja su zapaljena. Tamo obično raste trava vatra ...

[lappl1]

lappl1 Odgovori molim te; Svježe prikupljeno lišće znojite u vrećicama u hladnjaku. ili toplu sobnu temperaturu?
.
Pozdrav svima! ovdje je padala kiša, ali zadnja dva dana bila su suha, a donio sam i 12 kg sirovine .. Znojio bih se jednu seriju ..

[Baraba]

Baraba, Igor, dobar dan.
Ljudmila je otišla, nema interneta, bit će to noću.

Kuham čaj samo od vrtnog, znojim se nakon smrzavanja na toplom mjestu bez otvaranja vrećica.
Ali uvenuće mora biti učinjeno.

[francevna]

francevna, drago mi je vidjeti)
Da, imam vaproz na kojoj je temperaturi sada da se oznojim svježe prikupljenim sirovinama ... sutra ću ga osušiti ..

[Baraba]

Baraba, Igor, naravno da nisam specijalist. Ali dogodilo se da mi je lišće nakon jednog dana palo u vreći u toplom autu, a ovo je bio njihov miris
Luda je tada naredila da se odmah zavrne i osuši)

[Baraba]

Pozdrav svim aparatima za čaj, primite pridošlicu u svoje redove.
Pretprošle godine slučajno sam na internetu naletio na informacije o Ivan-teau da se prije revolucije izvozio itd. I zainteresirao se. Prvo sam ga pronašao na prodaju u svom gradu. Ovdje ga čini lokalno naselje sektaša Anastasievtsev 🔗... Isprobao sam različite ukuse, najviše mi se svidio njihov čaj dvostruke fermentacije, najbogatiji je, nimalo gori od običnog čaja.
Došla mi je ideja da sama skuham čaj.Izravno me uzbudila ideja da lišće možete brati samo "iza kuće", a za nekoliko dana dobit ćete punopravni napitak, čak i toliko mirisan i aromatičan, za razliku od indijskog i kineskog. Još uvijek sam fascinirana ovom metamorfozom.

Prošle sam godine skuhala prvi čaj. Osušio sam tri ili četiri staklenke od tri litre čajnih listova, ali samo je jedna tegla preživjela zimu, a ostale su dobile plijesan. Loše osušeno, užurbano.
Napitak koji je preživio pokazao se u načelu podnošljivim, ali nekako previše gorkim i jakog zeljastog okusa. Sam napitak je bogate crne boje, dok kada ga napunite kipućom vodom, napitak postaje zelenkast. Vjerojatno nedovoljno fermentiran?
Ali miris ovog čajnog lišća je zapanjujući. Otvorite limenku i oborite s nogu bogatu i vrlo gustu aromu vrlo sličnu sušenom voću. Kupljeni čaj od suhe vrbe nimalo ne miriše.

Prije mjesec dana bio sam u posjetu rodbini tjedan dana i tamo pripremio čaj. Mljevenje mesa, fermentaciju-sušenje radio sam na uobičajeni način. Ovaj put listove čaja stavit ću u jastučnicu i u njemu ću držati do jesenskih kiša, kako bi se bolje prozračilo i osušilo, kako plijesan ne bi pojela kao prošle godine. tfu-tfu-tfu. Suho pivo izašlo je 1,2 kg.

Prije tjedan dana, iako je već bilo malo kasno, odlučio sam pripremiti još čaja kod kuće. Dobili smo oko 15 kilograma lišća, listovi su već bili oko 10-15% žuti i nažalost malo prašnjavi. Tako sam ih doma oprala u kupaonici, a zatim ih položila na tri pokrivača popluna i sušila oko dva dana. Paralelno s tim, naišao sam na vašu stranicu, pročitao što znači dvostruka fermentacija i nakon sušenja istovario sve sirovine u polietilenske vrećice za nepropusno znojenje. Znojio se jedan dan. Miris je bio vrlo jak čak i iz svezanih vrećica. Nije mirisalo na silažu, ali svejedno ne bih rekao da je to voće. Nakon jednog dana znojenja, sve je provukao kroz mlin za meso i postavio da dalje fermentira.
A onda su se pojavile hitne stvari, fuksirao sam i preeksponirao čaj. Sad se ne sjećam koliko je dugo stajao, niti dan, ili dva. Kad je miris još uvijek bio dobar, odlučila sam da ću ujutro ustati u šest ujutro i početi se sušiti, ali na kraju se ispostavilo da na čaj dolazi tek u 20 sati, umjesto u 6 ujutro, a ispostavilo se da je sve već prokislo i da je na vrhu tanki sloj plijesni Općenito, sve sam izbacio.

Posljednji čaj sakupljao se na otvorenom, na rubu. Jučer sam odlučila okušati sreću i potražiti čaj baš u gustom šumskom dijelu, nadajući se da tamo neće biti žuto u sjeni. Hodao sam uzbrdo ~ 1 km kroz šumu, ali sve je bilo okolo u samo jednoj papratnji, koja je također odavala nekakav truli miris. Odlučio sam se vratiti i potražiti drugdje, otišao sam malo u stranu i već prilazeći cesti, ne dosežući 200 metara, naišao na livadu Ivan-čaja. Prikupljeno 19 kg sirovina. Čaj je bio potpuno bez žutih tragova. Relativno sočan, a ne trom.
Iako je čaj bio udaljen samo 200 metara od ceste, nakon sakupljanja ruke su bile samo zelene, od prašine uopće nije bilo crne prljavštine, pa sam odlučio čaj ne prati.
Zaboravio sam reći da sam u prošloj kolekciji, kad sam počeo prati čaj u kupaonici, uspio uloviti tri divovska pauka koja su izašla, veličine palca i malo još manja. Stoga bih ovaj put samo volio čaj uvenuti kako bi zasigurno ispao bez problema, ali bojao sam se da će cijeli stan biti u paucima, pa sam ovaj put odlučio znojiti medene agarice, nadam se da pauci neće preživjeti ovu fazu.
Svih 19 kg sirovina natovario sam u divovsku plastičnu vrećicu od 200 litara, čvrsto je vezao na vrh iste vreće.

Isprike na dugom listu teksta.

Ovaj put ću sve dokumentirati.

20. kolovoza 2015
Preostalo 12:00
13:30 pronađeno
15:00 završilo prikupljanje
15:40 donio kući
16:00 29 stepeni u stanu
17:00 stavi u jednu vrećicu
18:00 31 stupanj

21. kolovoza 2015
08:00 27 stupnjeva
14:00 29 stupnjeva

Očekujem da ću se znojiti sve do večeri, tj. Ova faza će biti ~ 1,5 dana.
I onda je pitanje, da li sušiti ili sušiti dan ili pola dana ili odmah u mlinu za meso?
Vjerojatno ću svejedno uvenuti pola dana - dan.

Može li netko reći, čaj nakon znojenja, kada ću ga staviti na sušenje, ako mi namaže posteljinu, može se onda oprati?

Barabakako stojite s posljednjom igrom? Zapišite koliko je trajalo koja faza i koja je bila temperatura u sobi.

Ivan čaj (i svi listovi!) Mora se osušiti! Pokušajte sakupljati u manje serije, tada će možda barem jedna serija uspjeti i izračunati vrijeme kako ne bi prokislilo.

[vbrv]

vbrvi želimo vam dobrodošlicu temama o čajevima. Dobrodošli! Energija kojom se bavite kuhanjem čaja plijeni.
Sad moje misli o vašem procesu kuhanja.
Ne bih se znojio svim čajevima. Više mi se sviđa uobičajena shema. Ali ovo je stvar ukusa, pa učinite kako ste već započeli.

Napitak koji je preživio pokazao se u načelu podnošljivim, ali nekako pregorkastim i jakog zeljastog okusa. Sam napitak je bogate crne boje, dok kada ga napunite kipućom vodom, napitak postaje zelenkast. Vjerojatno nedovoljno fermentiran?

Ne, nije u tome stvar. Zelenkasta boja listova čaja i zeljasti okus ukazuju na nedovoljnu temperaturu sušenja. Ako na početku postavite 100 *, ili bolje - 125 - 150 (to jest, "pržite"), tada neće biti ni okusa trave, ni zelene boje lišća čaja.

Ovaj put listove čaja stavljam u jastučnicu i u njemu ću držati do jesenskih kiša, kako bi se bolje prozračilo i osušilo, kako kalup ne bi jeo kao prošle godine. tfu-tfu-tfu. Suho pivo izašlo je 1,2 kg.

Ne držite toliko dugo. Tjedan je najduži. A onda, po hladnom vremenu. Za toplog vremena dovoljan je dan ili dva. Obratite pažnju na zvuk kad protresite vrećicu. Trebalo bi apsolutno šuškati, suho. Teško je to objasniti, ali nakon nekoliko igara razumijete o čemu se radi.

Kad je miris još uvijek bio dobar, odlučio sam da ću ujutro ustati u šest ujutro i početi se sušiti, ali na kraju se ispostavilo da čaj dolazi tek u 20 sati, umjesto u 6 ujutro, i ispostavilo se da se sve već ukiselilo, a na vrhu je bio tanak sloj plijesni. Općenito, sve sam izbacio.

Pretpostavljam da ne venete dovoljno svoje lišće. Kod sočnije mase postoji rizik od bržeg rasta plijesni nego kod sušeće mase. Treba nam samo mokra masa čaja, a ne sočna. Ako je masa previše sočna, fermentacija će se pogoršati.

I onda je pitanje, da li sušiti na suho jedan ili pola dana ili odmah u mlinu za meso? Vjerojatno ću uvenuti pola dana ili dan.

Znojenje je u osnovi fermentacija. I uvijek se sušimo prije fermentacije. Stoga ne znam isplati li se isušiti nakon znojenja.
ne držite čaj predugo u fermentaciji nakon uvijanja u stroju za mljevenje mesa. Dovoljno 3 - 5 sati. Sjetite se da je fermentacija već prošla tijekom znojenja.

Može li netko reći, čaj nakon znojenja, kada ću ga staviti na sušenje, ako mi namaže posteljinu, može se onda oprati?

Neće se razmazati ako su listovi suhi. U tu svrhu uzeo sam stare platnene stolnjake, zavjese, plahte. Ne perem ih ni u sezoni - tek nakon kraja. Nema posebnih mjesta. ima malo, ali sumnjam da je od trešanja i bobica ribiza, koje su se slučajno slagale s lišćem.
vbrv, pa se čak bojim i zamisliti kako se možete nositi s takvim volumenom. Preporučljivo je odjednom sušiti cijelu seriju. Općenito, izađite sada nekako. Čekamo vijesti s linije fronta Ivan-tea. Sretno!

[vbrv]

vbrv, Draga novopridošlica, naš suputniče, aparat za čaj. Pročitala sam vaš post sa suzama i osmijehom. Prvo, jako mi je drago što se naši redovi popunjavaju, a suze su šteta do suza 15 kg lišća !!!!! Ovo je neka noćna mora. Skupljam svaki vikend, ali samo paket koji ima ručke.

ovaj put agaričarka meda odlučila je to učiniti znojenjem, nadam se da pauci neće preživjeti ovu fazu.

Oh! čaj s paucima što će se dogoditi? nemojte ... širiti lišće za uvenuće, pauci će svi pobjeći.

Kupljeni čaj od suhe vrbe nimalo ne miriše.

Jednom sam kupio Ivan čaj ..pa je napokon pokvareno, napisao sam recenziju na web mjestu, kažu kako možete pokvariti Ivanov čaj, obrisali su moju recenziju.

Kad je miris još uvijek bio dobar, odlučio sam da ću ujutro ustati u šest ujutro i početi se sušiti, ali na kraju se ispostavilo da čaj dolazi tek u 20 sati, umjesto u 6 ujutro, i ispostavilo se da se sve već ukiselilo, a na vrhu je bio tanak sloj plijesni. Općenito, sve sam izbacio.

morao ga je staviti u hladnjak, ništa mu se ne bi dogodilo, takvim tempom. fermentacija prestaje u hladnjaku.
Sretno, dođite ovdje i napišite svoje komentare o svom čaju.

[Ljudmila]

Želim napisati malo iz svog iskustva u pripremi i preradi Ivan čaja. Kad se ispostavi da sakuplja puno čaja od vrbe, tada ga još uvijek treba uvenuti. Nije ga potrebno položiti na površinu radi sušenja. Ako ima malo prostora ili malo vremena, ili ima malo djece ili kućnih ljubimaca, tada ga je moguće slojno raširiti na plahtu / pokrivač / poplun itd. I smotati. Ova je faza vrlo prikladna za one koji rade. Tako lišće može ležati jedan dan ili više (ovisno o temperaturi). Nakon ove faze, ako nemam vremena za daljnju obradu čaja, stavim uvenulo lišće u plastične vrećice, „istisnem“ (bez fanatizma) zrak, zavežem ga i stavim u zamrzivač. Ljudmila primijetio je da Ivan-čaj ne treba zamrzavati, ali nisam ga odmah vidio ili sam ga pročitao i zaboravio. Zato sam lišće stavila u zamrzivač. Mislila sam da je sve izgubljeno. Ali ne! Kad sam imao vremena za daljnju obradu, vrećice sa smrznutim limom prvo sam premjestio iz zamrzivača u hladnjak dok se potpuno ne odmrznu). Želim napomenuti da uvelo lišće savršeno smrzava i ostaje isto kao prije smrzavanja. Savršeno samljeti u stroju za mljevenje mesa, "gnječiti" rukama, motati rukama u kolute. Hvala vam Galina Iv. za savjete kako organizirati svoje vrijeme prilikom pripremanja čaja unutar radnog tjedna!

[ks372]

ks372Da, Oksana, već sam shvatio, ali u početku je bilo problema na vrijeme. Uvijam ih navečer, u 9-10 sati, noću fermentiram, a ujutro u 9 sati stavljam u hladnjak, navečer suhe. Kad nema vremena za pomicanje, utopim se u zamrzivaču, tamo mogu ležati mjesec dana.

Izvrsna opcija! Pristani!

[lappl1]

lappl1
Doista, prošle godine nisam dobro osušio čaj, žurilo mi se. Sad je jasno zašto listovi čaja u šalici postaju zeleni.

Reci mi, zašto čaj ne možeš dugo emitirati u jastučnici? Kako se mogao pogoršati od ovoga? Naravno, neće dobiti aromu dok je ne zaključam u staklenku, ali ne žuri mi se, ali bolje će se osušiti i manje je šanse za plijesan.

S uvenućem, mislim da je sve bilo u redu. Čaj nakon stroja za mljevenje mesa nije bio sočan. Sočno mi je bilo prošle godine, imam nešto za usporedbu. Ove godine, oba puta sam ga imao malo na suhom, jer crvi nakon mlina za meso nisu previše zadržali oblik, nisu bili sočni. Ovaj put čak mislim da ću ga, ako je čaj nakon stroja za mljevenje mesa opet suh, opet uviti, pa mislim da će oblik bolje držati ili ne?

Mislim da će nakon znojenja lišće zasigurno biti mokro i već polufermentirano, još neko vrijeme ih morate sušiti, pa mislim da će mi pristojno razmazati posteljinu. Već sam otišao i uzeo tri velike stare pokrivače za poplun, što nije šteta.

Galina Iv.
Dobio sam prevelike pauke u posljednjoj seriji lišća. Prirodno debeo palcem, takvog još nisam vidio. Neka im bude bolje u čaju nego noću trčati oko mene. Brrr.
Prošle godine dobio sam oko pet puževa u sirovinama. Lupali su u stroju za mljevenje mesa vrlo snažno, baš poput petardi.

Jako mi se svidio kupljeni čaj koji sam uzeo, vrlo ukusan, prvi čaj koji sam uživao piti bez šećera. Ali od listova čaja nije bilo apsolutno nikakvog mirisa. Uzeo sam im puno čaja i za sebe i za poklone, niti jedne godine berbe, niti jedna tegla nije imala nikakav miris, uopće.Čaj su kuhali i kroz mašinu za mljevenje mesa, ali imaju je sivu, a ne crnu, iako se ispada da je samo piće vrlo bogato.

Naravno da je bilo potrebno staviti ga u hladnjak. Ovaj put ću to učiniti, jer ima puno sirovina. Inače, sirovina ovaj put 17kg, a ne 19, prevarila sam se.
Ako sve bude u redu, onda ću se osušiti u zračnoj fritezi. Nemam punu peć. Da bih ubrzao postupak, uzeo sam isti roštilj od prijatelja, osušit ću ga u dva odjednom. Ali ovdje sam pomislio, ne bih li trebao pokušati roštiljati na dva sloja odjednom?
Naravno, bit će nezgodno stalno uklanjati gornji sloj kako bi promiješao donji. Ali što ako umjesto jednostavnog jela u takve mrežaste plehove stavite čaj? Možda će tada to biti moguće učiniti bez miješanja? Je li netko ovo probao?

[ks372]

ks372, OksanaZahvaljujemo što ste podijelili svoje iskustvo pripremanja čaja.

Kad se ispostavi da sakuplja puno čaja od vrbe, tada ga još uvijek treba uvenuti.

Da, potrebno je sušiti u svakom slučaju - sakupilo se malo ili puno. Inače, višak vlage neće dopustiti da fermentacija u potpunosti prođe, a lišće će se mrviti - čak i kad se listovi trljaju, čak i u mlinu za meso.

Ako ima malo prostora ili malo vremena, ili ima malo djece ili kućnih ljubimaca, tada ga je moguće slojno raširiti na plahtu / pokrivač / poplun itd. I smotati.

Da, sjajan i vrlo prikladan način. Tako sam ove godine u recept uvela ovu metodu uvenuća. I to je činila cijelu sezonu.

Ljudmila je primijetila da ivan čaj ne treba zamrzavati

Prošle godine recept se odnosio na smrzavanje listova čaja od vrbe. Ali ove godine uklonio sam ovaj trenutak, ostavljajući smrzavanje samo za vrtne biljke. Tamo je teško bez toga. Ali Ivan čaj je savršeno obrađen bez smrzavanja. Ako je i dalje prikladan za čaj od lišća, onda je prilično štetan za granulirani čaj, jer se dobiva vrlo sočna masa, koja opet ometa visokokvalitetnu fermentaciju - u to sam se uvjerio više puta.
OksanaHvala još jednom na ovako informativnom komentaru. Siguran sam da će pomoći mnogim aparatima za čaj.

[vbrv]

Reci mi, zašto čaj ne možeš dugo emitirati u jastučnici? Kako se mogao pogoršati od ovoga? Sigurno neće poprimiti okus

vbrv, Sami ste odgovorili zašto - ne da neće dobiti miris. Imat će vremena to učiniti. Ali zašto postojeću? A također je važno zapamtiti pod kojim uvjetima čaj sušite u vrećici. Ako je vrijeme suho, to se događa brzo. Evo primjera. Oprala sam odjeću i objesila je vani na uže da se osuši. Čaj u jastučnici suši se na obližnjem užetu. Moje donje rublje je potpuno mokro. Čaj je suh, ali zaostala vlaga sprečava njegovo izlijevanje u staklenke. Nakon 3 sata, moje rublje vani je potpuno suho. Ali isto se događa i s čajem, naravno ako se ne stavi u vreću od 5 kg. Imam sašivenih 6 vrećica. I u njih ulijem dovoljno čaja da se čaj normalno isuši. I, naravno, povremeno promiješam ove vreće.
A ako je vani vlažno vrijeme? Tada će u kući biti visoka vlaga. Pa čak i ako čaj držite u vrećici mjesec dana, on će uzeti vlagu iz zraka, jer je vrlo higroskopan. U takvim slučajevima zagrijavam pećnicu na 50 *, isključujem je, stavljam lim za pečenje s čajem. Kad se pećnica potpuno ohladi, mogu je upaliti još nekoliko puta. Čaj možete sušiti i u sušilici na najnižoj temperaturi - sada će se vrlo brzo osušiti. Ali ja to ne volim raditi u sušilici, jer se puno finih frakcija čaja izlije iz pladnjeva.

Ove godine, oba puta sam ga imao malo na suhom, jer crvi nakon mlina za meso nisu previše zadržali oblik, nisu bili sočni. Ovaj put čak mislim da ću ga, ako je čaj nakon stroja za mljevenje mesa opet suh, opet uviti, pa mislim da će oblik bolje držati ili ne?

Loše uvenuli list ili iskreno suh list ne zadržava oblik nakon mlina za meso. Dobro osušen list daje izvrsne granule. Ali uvijanje 2 puta izvrstan je način za mrvljenje granula.Takav će se čaj malo dulje sušiti, ali volumen će se smanjiti za oko četvrtinu, tako da će veća težina stati u istu teglu čaja. A takvog čaja morate uzimati manje za kuhanje. a granule se neće raspasti nakon kuhanja.

Ako sve bude u redu, onda ću se osušiti u zračnoj fritezi. Nemam punu peć. Da bih ubrzao postupak, uzeo sam isti roštilj od prijatelja, osušit ću ga u dva odjednom. Ali ovdje sam pomislio, ne bih li trebao pokušati roštiljati na dva sloja odjednom?

Nisam savjetnik za airfryer - nemam ga. I ove godine sam receptu dodala način sušenja u zračnoj fritezi. Djevojke su napisale tekst, a ja sam ga ubacila u recept. Dakle, ili pričekajte da netko odgovori ili pokušajte sami. Ali mislim da i dalje trebate promiješati čaj.

[vbrv]

vbrv, što se tiče sušenja u airfryer-u, tamo sušim tek drugu godinu, isprobao sam sve mogućnosti (pećnica, tava), ali u airfryer-u je to bolje, probao sam 2 kata, dulja, slabije kvalitete, i to je nezgodno za stalno izvlačenje slojeva, donji se dulje suši i potrebno je miješati! Dakle, spuštam se na jedan kat u mreži na koju ste dali vezu.

Znojenje je nekako pošlo po zlu.
Otvorio sam vrećicu i odatle nije bilo arome, već ustajali miris trave. Ako zabijete nos u gustoću, tada je miris čak neugodan, nejasno sličan, ispričavam se zbog smrada povraćanja. Ali ovaj smrad trenutno nestaje i lišće prestaje mirisati na sve. Mislim da je to samo "truli zrak".
Stavio sam ruku u gustu - nije toplo, čak bih rekao i cool.
Listovi su potpuno iste zelene boje kao što su bili, nema zamračenih ni u sredini.
Jedino je lišće postalo vrlo podatno, dobro osušeno. Stisnete ga u kuglu, a oni se ni ne skrckaju i ne pokušavaju se ispraviti.
Svi su listovi vrlo mokri, čak i mokri. Stoga ću ga sada raširiti po krpama i sušiti do večeri ili do sutra ujutro.

Ne razumijem zašto je to tako. Prije toga je oduvijek bilo da čak i u maloj vrećici neko vrijeme ostavljate svježe lišće i oni se počinju zagrijavati.
Prije tjedan dana, kada sam zabrljao 15 kg, faza znojenja prošla je sjajno. Vani je bilo još hladnije nego ovih dana. Aroma se mogla čuti čak i pri slijetanju, lišće je bilo jako vruće i uglavnom smećkasto, odnosno prva fermentacija tada je dobro prošla.

Osušit ću ga ili ću ga večeras ili sutra ujutro provući kroz mlin za meso. Da vidimo što će biti dalje.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, jasno, tada ću se sušiti u jednom sloju.

[vbrv]

Stavio sam ruku u gustu - nije toplo, čak bih rekao i cool. Listovi su potpuno iste zelene boje kao što su bili, nema zamračenih ni u sredini.

vbrv, da, postupak nije išao prema scenariju. Nešto još uvijek nije bilo isto kao i prošli put - ili volumen mase, ili gustoća, ili temperatura. Šteta je ako lišće pokvari ... Pa, pričekat ćemo što će biti dalje.

Posljednji put znojila sam lišće u vrećicama od 50 litara, napunjenih do oko 70%, snažno nabijajući lišće, ispuštajući sav zrak. Temperatura je bila niža.
Ovaj put sam sve bacio u jednu vreću od 200 l, nisam je nabio i zaboravio ispustiti zrak. Masa je bila 60% vreće i oko 20% zraka. Temperatura je bila viša. Kad sam izvadio lišće, bili su vrlo snažno stisnuti, očito pod vlastitom težinom.
Ispada da je razlika bila samo u ukupnoj masi i prisutnosti zraka. Sljedeći put ću uzeti vreće od najviše 30-50 litara i sigurno ću ispustiti sav zrak. Očito je potrebno i sabijanje.

Kupio sam drugi termometar i otkrio da je razlika sa starim 3 stupnja. Ne znam koja laže. Prema tome, moja temperatura je + -3 stupnja.

Znojenje 43 sata.
Sušenje, stvrdnjavanje 27 sati.

Listovi su vrlo letargični, ako ga uzmete u ruke, nema vlage kao takve, ali možete osjetiti da su „sirovi“. Ako uzmete šaku lišća i snažno ga istresete na dlan, tada počinje ravno žvakati i dlan postaje mokar. Boja lišća promijenila se u tamnozelenu, sada su postali svjetliji, čini se da još malo i jednostavno će istrunuti poput gomile jesenskog lišća. Iako od njih nema lošeg mirisa, mirisa uopće nema.

Sad sam umotao nekoliko listova u lonac od tri litre. Kad sam ga okrenuo, sok je već povremeno curio iz mlina za meso, ali ne u mlazu.
Ugurao sam termometar u debljinu. Pričekat ću nekoliko sati, vidjeti hoće li temperatura početi rasti, ili je lišće sve mrtvo, ugušeno u vreći.
Danas je vani vani, +15. U njegovoj gustoći termometri sada pokazuju +31 i +34.

[vbrv]

Ispada da je razlika bila samo u ukupnoj masi i prisutnosti zraka. Sljedeći put ću uzeti vreće od najviše 30-50 litara i sigurno ću ispustiti sav zrak. Očito je potrebno i sabijanje.

vbrv, fermentacija je proces koji se odvija u anaerobnim uvjetima, tj. bez pristupa zraku. Zbog toga je potrebno komprimirati masu.

Sad sam umotao nekoliko listova u lonac od tri litre. Kad sam ga okrenuo, sok je već povremeno curio iz mlina za meso, ali ne u mlazu.

vbrv, to je ono što nam jednostavno ne treba. Prekomjerna vlaga uvijek ometa fermentaciju. Stoga venemo lišće prije bilo kakvih manipulacija s njima. Da ste napravili čaj od rastresitog lišća, tada ne bi bilo viška vlage.
Općenito, sretno s čajem! Sad ga treba osušiti. A za takve količine treba vremena.

E, to znači da je pogreška bila samo u tome što je bilo potrebno samo pritisnuti vreću i pustiti zrak. Nisam znao za ovu obveznu nijansu.
Već sam čitao o činjenici da je pretjerana vlaga štetna, ali zastrašujuće je sušiti se dalje, uopće mi se ne sviđa lišće, bojim se da će potpuno nestati.
U tavi je temperatura porasla za 3 stupnja za pola sata, pa je fermentacija očito ipak započela. Uvrnut ću ostalo.
Prije mjesec dana sušio sam 1,2 kilograma čajnih listova od jutra do 4 sata ujutro, pa zamišljam ovaj turobni postupak. Zatim sam je osušila u običnoj pećnici.

Djevojke, vaša tema? Evo prostranstva ...........

[Kalyusya]

Kalyusya, naše je naše! Doista, prostranstvo! Medvjedi se samo "trude". Skuhajmo čaj s nama. Barem zasad iz vrtnog smrada. A onda ćete doći do Ivan-čaja!
Hvala ti, kvačica, na pozitivnom!

[lappl1]

Fermentacija je u punom jeku, ali iz nekog razloga miris je vrlo slab, jedva čujan.

Poslijepodne sam zavrtio jednu zdjelu. Budući da je sirovina vrlo sočna, odlučio sam je prekriti suhom krpom, ne mokrom. Još ga nisam zamotao u pokrivač.
Brojevi su očitanja prvog i drugog termometra:
16:00 24 27 u stanu
16:00 30 33 u gustoći
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Koliko misliš fermentirati? Pod uvjetom da bih želio jače pivo.
Što znači odsutnost mirisa tijekom fermentacije? Miris se jedva čuje, ali nije odvratan.

[lappl1]

lappl1, Lud, već sam stigao do Ivan-tea. Naručio sam i poslao, već pijem čaj.
Ali nisam vrtlar ni vrtlar, a nemam ni daču.
I nema nikoga tko bi me odveo na polja ...

[vbrv]

koliko misliš fermentirati? Pod uvjetom da bih želio jače pivo. Što znači odsutnost mirisa tijekom fermentacije? Miris se jedva čuje, ali nije odvratan.

vbrv, Napisao sam ti ranije da dugo ne fermentiraš nakon znojenja. Napokon, fermentacija je već prošla tijekom znojenja. Miriše slabo. Već bih počeo sušiti jer imate puno sirovina - zasad sve osušite! Pokušajte na početku sušenja postaviti temperaturu od 125 - 150 *, kako stoji u receptu - "pržiti". Tada će sve biti - tamna boja, i jaka infuzija, i aroma.

[Kalyusya]

Lyud, već sam stigao do Ivan-tea. Naručeno i poslano, već pijem čaj. Ali nisam vrtlar ni vrtlar, a nemam ni daču. I nema nikoga tko bi me odveo na polja ...

Kalyusya, pa, barem su poslali galeba. Uživajte u čaju! Šteta je što nema pristupa lišću. Naručite listove za susjede koji imaju vikendice. Imamo toliko djevojaka izvan situacije.

[lappl1]

lappl1, pa smo nekako shvatili da nisam imao znojenja i fermentacije? Ostavio sam zrak i nisam ga zgusnuo.

[vbrv]

Što znači odsutnost mirisa tijekom fermentacije?

vbrvTo bi također moglo značiti da višak soka ometa fermentaciju. To je također zapisano u receptu.

[vbrv]

Pa smo nekako shvatili da nisam imao znojenja i fermentacije? Ostavio sam zrak i nisam ga zgusnuo.

vbrv, fermentacija započinje od trenutka ubiranja lišća. Drugo je pitanje je li jak ili slab ..

[vbrv]

vbrv, dobar dan. Zabrinut sam za tvoj čaj. Počnite sušiti, a zatim usporedite svaku seriju. Sretno ti.

[francevna]

francevna, dobra večer.
Zaboravio sam uzeti mrežasti pladanj s drugog roštilja. Sad ću otići po njega. Ogrebati ću svoju repu kao da sutra budem s narudžbama na poslu i tada ću definitivno odlučiti hoću li je sušiti noću ili ću sve to pokušati strpati u hladnjak.

[vbrv]

vbrv, osušite barem mali dio.
Ivan čaj ne uzgajamo, ja ga radim samo od vrtnih. Uvijek sušite u pećnici. , ali suši se dva puta u 2 posude odjednom. , Sviđa mi se.

Zanima me možete li fermentirati u vakuumu? Prodaju se posebni spremnici, jer fermentacija treba biti bez pristupa zraku, vjerojatno će biti bolje.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Još uvijek ne znam je li to moguće ili ne. U principu, u budućnosti bi trebali postojati i aerobni, oksidativni procesi (na početku, fermentacija zbog atmosferskog kisika) i anaerobni - u budućnosti. Nemam evakuator, pa ne mogu testirati ovu ideju. ali volio bih.

[Oleg]

Oleg, dok se misli približavaju, napisao sam o sigurnosti lišća u vakuumskim vrećicama kada se prevozi na velike udaljenosti u "čajnoj sjenici".

Nemam usisavač, pa ne mogu testirati ovu ideju. ali volio bih.

Lyudochka, a sada se radnja odvija na web mjestu, usisivač možete testirati 7 dana besplatno. Pa probajte.

Allochka, kako mogu doći do njega iz svog sela?

Ne postoji Ivan čaj, ali pokušat ću kupinu, napisat ću rezultat, ne znam koliko fermentirati.