Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

[Baraba]

Baraba, Igor, jako mi je drago što je čaj ispao mirisni. Oduševit ćete svoje najmilije tako čarobnim napitkom u koji ste uložili toliko truda, ljubavi i duše. A moji sinovi samo obećavaju, imala bih lišće i sama bih skuhala čaj.

[lappl1]

lappl1, u ovom materijalu definitivno ne, to je poput gaze općenito, samo su stanice 5 puta manje i niti su vrlo tanke ..
.
Iskrivio sam pola vrećice na kojoj sam se dan znojeći stajao .. i imam pitanje; Je li moguće ostatak * znojnih sirovina * staviti u hladnjak do sutra? ili svakako mijesiti lišće sada?
Usput, znojna sirova vrti se 3 puta lakše nego samo osušena .. I mlin za meso (usta) je čist, a jučer je bio toliko prljav od osušenog da ga je bilo nezgodno gledati)

[francevna]

Ah! I još jedno pitanje: čvrsto mi je sa staklenim posudama, ali izaći će puno čaja .. Mogu li samo uliti čistu kartonsku kutiju u kutiju da bih zadržao mjesec dana?
.
francevna, za moju rodbinu i činim to uglavnom ... i liječim prijatelje. samo malo radi sebe .. Radoznao za pokušaj

[Baraba]

Baraba, možete ga staviti u hladnjak ako kasnije fermentirate. Ništa mu se neće dogoditi. Ili možete odrediti sve listove u zamrzivaču. i izvadite ga dok se obrađuje.

Čvrsto sam sa staklenim posudama, ali popit ću puno čaja .. Mogu li samo staviti čistu kartonsku kutiju u kutiju da bih zadržala mjesec dana?

Ma nema potrebe za kutijom ... miris može nestati. Bolje u plastičnim vrećicama, a zatim u kutiji. Ali ne u jednom pakiranju, već u nekoliko (jedan prema jedan). Možda postoji prozirna folija? Ili folijom?

[lappl1]

lappl1, već ga stavite u hladnjak. Hvala Ljudmila! )
.
Imam plastične kante, poput kante za majonezu .. Možda tamo? Čini se da uopće ne smrde ..

[Baraba]

Baraba, pa, ako krastavci tamo nisu fermentirani, onda možete. U njih pohranjujemo mnogo čaja. Čvrsto bih zatvorio poklopce na jedan dan. A onda ga je otvorila i provjerila - ima li stranog mirisa?

[lappl1]

lappl1, Hvala vam! Pa hoću. Kako je lijep osjećaj ramena
.
ali ako to. onda u vrećici .. da ..

[Baraba]

Baraba, uvijek spreman pružiti rame! Sretno!

Poželite dobar ručak svima i lijepo provedite nedjelju! ) Forum je tih ... vjerojatno su svi na trening kampu ..
Pa, za sada ću podijeliti svoju produkciju Bloopers:
- uzeo laganu zraku propusnu tkaninu meda. tkanina → (općenito bi bio potreban komad gaze presavijen 2-3 puta, ali gaza je za mene deficit ..
- Stavio sam je u grumen na zdrobljenu krpu →
- presavijanje * uvijanje u kuglu → ovdje ↖ morate pokušati zgnječiti grudu jakooooo čvrsto da bude gusta poput kamena, inače će biti vrlo, vrlo rastresita nakon sušenja. Nemojte se bojati pritisnuti ga do soka, a zatim pritisnuti između ploča ..

- pritisnem daskom →
- gaženje po dasci drobljenje kvržice između dvije daske →
- dobio sam grešku →
- ostatku nje! →
.
sad sušim: 15 minuta na 120, 15 minuta na 110, 15 minuta na 100, a onda ću smanjiti na 50-60 i ostaviti tri sata
tada ću se svaki dan sušiti tri sata po 50 *
Što misliš? Hoće li temperatura biti normalna po vašem mišljenju?

Zapanjen! Evo fantazije našeg čovjeka, ono što on može samo izmisliti! Pridružujem se horu čestitki za prvi čaj!

[Baraba]

Baraba, Igor, s nama se pojavio pravi muški eksperimentator. Puno vam hvala, divim se vašem trudu.

[Baraba]

Baraba, Igore, a kolika je debljina kolača? Čitala sam o pu-erhu. Potrebno je dugo vremena da se osuši. Ali, postoje veliki kolači.

[elena kadiewa]

debljina kolača

2 - 2,5 cm .. uopće su mali)
.
elena kadiewa, francevna, hvala što ste podijelili moju radost zbog procesa i ishoda)
.
i evo prvog rezultata: stvarna vrsta čaja - bačeno samo tri žličice i sitni grašak .. * žličica plitko, ravno brojanje *
.
i prva je infuzija u šalici, a druga je upravo napunjena da se ulije .. -
.
okus je ugodan, dolazi do blagog kiselkastog, trpkog, voćnih i medenih nota, nota suhog voća i još mnogo toga .. ali do sada nisam u potpunosti shvatio .. Općenito, osjećaji su ugodni
.
hvala svima na savjetima i usmjeravanju na pravi put! Hvala vam puno na pravovremenim izmjenama i dopunama u vezi s fermentacijskim slojem!
Ne idem kući praznih ruku. i to je drago))
.
Puhasto je na fermentaciji .. Sutra počinjem sušiti))

Ne idem kući praznih ruku. i to je drago

I siguran sam da smo i svi mi sretni. Svoje čajeve kuham prema crnom principu. žličica po čaši + 1 žličica po čajniku (gomile žlice).
Fotografije su prekrasne, čaj je očito uspio. Dobar tek i hvala na društvu. Kući, ne zaboravi na nas

Igore, čestitam na prvom čaju!

[Baraba]

Baraba, Oduševljen sam čajem od pločica! Kakav fin momak! Da je lišće normalno, svakako bih to pokušao učiniti! Razred! Vjerujem da je podešavanje temperature ispravno! Sad ću se veseliti ishodu. Kad će biti? Ali bit će. Nema kamo. Svakako ću povezati na 1. stranicu (kasnije).
A granulirani čaj izgleda sjajno! Trebate mu dati vremena za suhu fermentaciju, tada će to još više iznenaditi.
Puno vam hvala na eksperimentiranju i entuzijazmu. Vrlo zarazno! Bravo!

[Baraba]

Baraba, Igore, ispao je predivan čaj. Hvala na fotografiji, opisu i kritikama. Uživajte u čaju i obradujte svoje najmilije.

i prijatelji su nam došli jučer, pa, pitao sam ih da li da ih iznenadim čajem ... Pristali su, pa smo jučer prvi put popili))) Stvarno sjajan miris, a okus je mekan! Kasnije su mi rekli da ih ubijaju u različitim sortama, ali ovu još nisu probali.
Sušim "pahuljasti" čaj, kažem rodbini da mi sada duguju točno 2 tisuće

da mi sada duguju točno 2 tisuće

[cerea]

cerea, zar ne, i na kome još provjeriti čaj? Usput, i to ne za 2000., već više ... Imate ručni rad!

Oh, hvala na riječima, djevojke. Ali da budem iskren, moje stanje ovoga i vaše poruke olovke ovdje pišu slučaj
Nakloniti se!)
Idem sušiti znojni dan i dan fermentiran .. Da vidimo kakvo voće ..
.
(Ako išta drugo, onda svi alati koji su bili u komori za suhu toplinu, u steriliziranim kraft vrećicama i zamotani u sterilnu čaršaf, mirno leže u ormaru. Dakle, moje kuhanje čaja neće se odraziti na smjenu ;-))
Osim toga, koristimo ih jednom godišnje kad dođe ... A u posljednje vrijeme nisam griješio ;-)
.
Krnji .. Popeh I suhog čaranja))

[Baraba]

Baraba, baš na vrijeme ste napisali o alatima. A onda sam se već počeo brinuti o zdravlju kuhara i ostalih marljivih radnika ... Pa, idi sushi, a onda ćeš nam reći što se dogodilo.

[Baraba]

Baraba,

Isidri sušilica plače za vašim kolačima))).

[Strašilo]

Strašilo, da, i ja sam mislio. Ali gdje može doći na stražu?

[lappl1]

lappl1,

Da, i to ne na straži, ona je bezbožna)).

[Nata]

Nata, iako nisam na dužnosti, zadovoljan sam jeftinim Veterkomom. Iako bih, naravno, volio steći Isidriju.

Ne želim iznjedriti temu, ali stvarno želim pisati o nekim neobičnostima znojenja čaja prije fermentacije .. (i tada i onda 24 sata ..)
U početku sam je osušio kako se očekivalo - gledao sam kako je sve prošlo u redu, ali nakon 20 minuta postupka na t 100 zatvorio sam vrata * potpuno automatski * i otišao na 10 minuta ..
Vratio se, otvorio hospadi, para! ali ne baš puno, očito je došlo na vrijeme, ali sva para!
Izvukao sam je i puhao čak i na 85 * s dobro otvorenim vratima .. U početku je miris bio nevjerojatan. gotovo nestao na kraju sušenja ..
Isušio ga je i, zabrinut, skuhao. Ni u šalici nema mirisa .. Ali ukus! Okus je kiselkast, kiseo, baršunast! Ravno za mene!
Ne znam je li to zbog znojenja i dugotrajne fermentacije, ili iz činjenice da sam ga skoro uništio parom ..Ali sada pijem, i piti ću sa zadovoljstvom! )
.
svi dobri snovi! )

Igore, dobro jutro! Čaju se nije dogodilo ništa loše. Imat će malo drugačiju aromu, a kako se čaj ulijeva bit će božanstveno piće.

[Baraba]

Ne želim uzgajati temu, ali stvarno želim pisati o nekim neobičnostima znojenja čaja prije fermentacije .. (i tada i onda 24 sata ..)

Baraba, tema je upravo stvorena kako bi je proizvela i umnožila. Ja imam isto mišljenje o znojnom čaju. Učinio sam to nekoliko puta, a onda sam prestao. Ali nisi imao izbora. 16 kg lišća teško je odmah obraditi, pa je to bio dobar rod. Štoviše, okus vam odgovara. da, i kao što je Alla s pravom primijetila, čaj će se i dalje pokazati.

Ne znam je li to zbog znojenja i dugotrajne fermentacije, ili iz činjenice da sam to gotovo zeznuo s parom .. Ali pijem, i piti ću sa zadovoljstvom! )

Iz oba faktora.

U početku je miris bio nevjerojatan. gotovo nestao na kraju sušenja ..

Osušeni čaj gotovo nema mirisa. Ako smrdi odmah nakon sušenja, tada nije dovoljno suh i tijekom skladištenja može postati pljesniv. To onda, suhom fermentacijom, ispunjava miris. Dakle, to je u redu.

Vratio se, otvorio hospadi, para!

To je sasvim normalno - proizvod "osušite", odnosno uklanjate višak vlage - upravo je to odsutnost onoga što nazivate parom i govorit će o potpunom sušenju čaja.
Bilo bi ispravnije taj proces nazvati "isparavanjem" - zato se nemojte uznemirivati ​​- sve je u redu!

[Baraba]

Baraba, Svidjele su mi se tvoje torte, pratit ću ih s tobom.
Nastya, dobro napisano, hvala.

ne tako davno, prije otprilike mjesec dana, skuhala sam čaj od mladog lišća bjelice i vrhova bez cvijeća. nakon što se čaj osušio, u kući je zavladala jaka aroma. bio je to pravi mošusni miris. naravno da je bila prisutna i aroma meda i cvijeća, ali mošus se ne može ni sa čim zamijeniti. Pomislila sam da sam možda nešto pogriješila ili su možda divlje svinje ili srne obilježile ovaj teritorij ivanskim čajem ... pa, sve mi je palo na pamet. ukratko, nisam bacila ovaj čaj, već sam ga odložila da vidim što će dalje s njim.
i nedavno sam ponovno naišao na ovu čistinu s vatrom, tamo su opet porasli mladi vrhovi. Ponovno sam ih nazvala i ponovno skuhala čaj. i opet je imao mošusni miris. što je bilo? Na Internetu sam pronašao informacije o mošusu biljnog podrijetla koje neke biljke akumuliraju, na primjer sjeme hibiskusa, korijenje anđelike.
Prije nisam pripremala čaj od mladih vrhova i nisam susrela takav miris. dragi čajnice, što to može biti?

[tapioka]

tapioka, Tatjana, zanimljiv zaokret ... Ne mogu vam ništa reći o ovome. Možda što je pošlo po zlu tijekom postupka pripremanja čaja? Možda je lišće loše uvenulo, možda temperatura nije ista ili vrijeme. Napokon, što je fermentacija? To je proces koji uključuje rad enzima. Prvo se uključi jedan enzim. Nakon nekog vremena, drugi dolazi zamijeniti prvog. Itd. Stoga uhvatimo aromu cvijeta i meda tako da svi enzimi djeluju. Ali ako se prekrše uvjeti fermentacije, tada se lanac prekida kod nekog enzima i fermentacija završava ili sve ide potpuno po zlu.
Kako ste pripremali čaj u svakoj fazi? Razlog je potrebno tražiti ne u divljim svinjama i srnama, već u procesu pripremanja čaja i uvjetima.

Pripremala sam na isti način kao i čaj od običnog lišća. Uvijek sam skupljao samo lišće sa sredine grma, a onda sam odlučio probati razliku i razlika je u tome što uvijek kuham na isti način. i stoga se rezultat s mošusom ponovio drugi put.
lišće dobro uvene. zatim se naboram, smotam u kolute i režem. oslobađa se puno soka, dok se marljivo borem. tijekom fermentacije masa se sama zagrijava. Fermentiram preko noći i pola dana.zatim sušite na 100 grama pola sata i oduzmite 50. aroma je kod sušenja. prije, prilikom sušenja, nije bilo jake arome. Nekako sam napisao na ovu temu. ali onda sam shvatio koji je moj razlog. Nisam dovoljno zgnječio lišće. počeo se snažnije gužvati, tako da se komadio i tijekom sušenja pojavila se aroma. Dakle, kad sam to učinio od lišća sa sredine grma, bez mošusa ... ali s vrhova jedinstvenog ambre ne mogu ga shvatiti loše ili dobro? možda je ovo neka vrsta posebnog čaja? kao draga, smrdljiva poput puer-a, možda je to samo takav čaj s ove livade, nisam imao priliku naći drugo mjesto i usporediti .... zašto se ne mogu kriviti veprovi? Imamo ih puno, čak se i podvale u vrtovima, možda su zakucali Ivanov čaj?

Sad sam otvorio limenku prošlog čaja koji je imao mošusni miris. Prošla su tri tjedna otkako sam uspio. Jao, nestao je miris mošusa. Uobičajeni medno-cvjetni miris. Dakle, neće biti posebnog čaja ...

[tapioka]

pa kad sam od lišća sa sredine grma napravio mošus ... a s vrhova jedinstveni ambergris

tapioka, Tatjana, čini se da je sve točno. A nedavno sam objavio zaseban recept - "Ivan bijelo-ružičasti čaj od vrhova." Pogledajte moj profil. Napravio sam samo od njih. Čaj je zaista poseban. Ali sjajno. Možda drugačije doživljavamo mirise? Ili ih zovemo drugačije. Ali sve ste sredili. Mislim da će vas ovaj čaj opet oduševiti.

bok momci)) kao i uvijek u mom stilu))
postavlja se pitanje suši li netko čaj u sušilici? (sušilica za gljive, voće itd.)
Je li to električna sušilica ili što?
i zanima me okus dobivenog čaja))
hvala, jako me zanima ovo pitanje)

[Miša]

Miša, polovica foruma se suši. Osobno ga prvo pržim u pećnici, a zatim prebacujem u Veterok-2. T-50-55 * S. Sjajan čaj.

[Wozik]

Wozik, mnogi za sušenje u sušilici. Dobro pristaje, suho bez prženja. Oooh je već odgovorio Lini.

hvala domaćice)
Samo mislim da je sušilica prikladnija
koju temperaturu odabirete tamo? bez prženja ako
Želio bih u potpunosti isključiti pećnicu iz postupka
Hvala vam

[Wozik]

Wozik, Miša, zdravo! Dugo se nismo vidjeli.
Prve čajeve sušila sam nekoliko puta samo u sušilici. Ali izgorjelo je od njega zbog debelih slojeva. Suprug je popravio, ali je opet izgorio. Stoga sam počeo sušiti u pećnici. A ovaj mi se više svidio - s prženom. Iako sam, prema novim receptima, čaj sušila u sušilici. Ispale su jako dobre. Ali nije bilo lišća - kutija i vrhova s ​​pupoljcima. Pokušajte, možda će vam se svidjeti.

koju temperaturu odabirete tamo?

U posljednjim čajevima izlagao sam i 50 * i 60 *.

ove godine vjerojatno neću biti velik)
Ljudi, kakvu ste sušilicu imali (kako ste je sušili, postoje različiti načini)
50 \ 60 * nije dovoljno za ovaj čaj? Stavio bih 90 .. ako postoji tamo ne znam ..

[Miša]

Miša, Imam Veterok. Maksimalno - 70 *. Znam da kod drugih nije veći, čak ni u Isidriju. Ne izlažem maksimum u svom, jer ona počinje biti hirovita i gorjeti. Najviši koji dopušta je 65 *.
Znam da su proizvođači čaja u industrijskim razmjerima 30 *, 45 * i 60 * suhi. Dakle, u redu je ako želite pripremiti ovaj čaj.

[Wozik]

Wozik, Misha, 2014. godine. čaj od rastresitog lišća sušen je u Isidriju, gdje je temperatura od 65 do 35. Čaj je lagan, poput zelenog, ali ukusan i aromatičan.

Loše
Volim crni čaj, ravno crni

Evo teme o ivanskom čaju, a ja sam vrt sušila.
Jučer sam je sušila u tavi, vlaga isparava vrlo brzo, brže nego u pećnici, sušila sam je u sušilici. Zadovoljan sam rezultatom, boja je tamna, aroma ugodna.

Ne možete dobiti crno u sušilici? zanima me)

Mislim da tamna boja dolazi od visoke temperature.

[Miša]

loše, volim crni čaj, ravno crni

Miša, idite na ove teme
- Ivan-čaj "Bijelo-ružičasti" (s vrhova);
- Ivan-čaj "Fluffy" (od nezrelih sjemenskih zrna);
I vidjet ćete što sam sušila u sušilici i kakav sam čaj dobila. Crna, nikad crnja.